Nutricionista Responsvel Tcnica, cadastrada no CRN10 com o nmero 2352. Cheilinha_c@hotmail.com
Telefone para contato: (48) 9617-3080
CATEGORIA: Eficincia Nutricional
LOCAL: Morro da Fumaa 1. INTRODUO O
curso
de
capacitao
continuada
assegurarou
aos
profissionais,
enriquecimento nutricional da merenda escolar, incentivo a educao alimentar,
ambiental, sanitria e a servir-se dela como instrumento na prtica, no processo ensino/aprendizagem das cincias naturais, bem como, oportunizar a formao de cidados responsveis e atuantes na comunidade em que vivem. Pretendeu-se tambm abordar no s tcnicas de higienizao na prtica da cozinha escolar, como tambm, mostrar a importncia de uma alimentao saudvel na elaborao de cardpios qualificados, atravs de oficinas de culinria. 2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral Este projeto teve como objetivo geral, capacitar merendeiras e zeladoras para preparar e servir adequadamente a merenda escolar, atendendo a demanda de merenda servida no municpio. 2.2 Objetivos especficos
- Assegurar aos profissionais e aos alunos,o enriquecimento nutricional da merenda
escolar, incentivo a educao alimentar, ambiental e sanitria. - Mostrar a importncia de uma alimentao saudvel, bem como a importncia de seguir o cardpio proposto pela nutricionista, obedecendo cada realidade escolar. 3. METODOLOGIA 3.1 O projeto foi realizado dentro das 12 unidades escolares do Municpio de Morro da Fumaa, sendo que foram escolhidas 2 unidades para realizar os encontros de grupo. Uma Unidade foi utilizada para a parte de teoria, palestras, trabalhos escritos e outra unidade foi utilizada para realizar as oficinas de culinria. 3.2 Os beneficiados pelo projeto foram as merendeiras e zeladoras, os alunos, a Secretaria de, os pais dos alunos e a nutricionista. 3.3 O projeto foi iniciado em Agosto de 2011 com capacitaes semestrais de 40 horas, sendo 80 horas anuais. A capacitao acontece uma vez na semana no perodo noturno. Atingiu a meta principal e continua sendo executado ate hoje. A prxima etapa acontecer em Maro de 2013. 3.4 Os recursos necessrios para a realizao do projeto foram: salas disponveis das unidades escolares, data-show, cadeiras, mesas, Xerox, DVDs, CDs, apostilas personalizadas, canetas, massinha de modelar, cartolinas, transporte e lanches em todos os dias. 3.5 Participaram do projeto as merendeiras e zeladoras do municpio e a Nutricionista responsvel tcnica. 3.6 Descrio das atividades: - Semanalmente acontecia uma reunio no auditrio de uma unidade escolar, na qual eram abordados temas como: Higiene pessoal e alimentar, higiene dos ambientes e utenslios, organizao de estoque, recebimento e armazenamento de alimentos, preparo e pr-preparo de alimentos, Aproveitamento integral de alimentos, Como preparar o cardpio da merenda. Todas as participantes receberam apostilas personalizadas. No final de cada noite vdeos eram passados para
reforar
aprendizado
trabalhos
manuais
como
cartazes
eram
confeccionados. A noite terminava com um lanche saudvel e nutritivo. Ao final das
aulas tericas acontecia as oficinas de culinria em outra unidade escolar, com uma cozinha bem equipada e com todos os ingredientes. Todas as participantes receberam apostilas com receitas do cardpio e de aproveitamento integral. As receitas eram preparadas por elas e no final acontecia a degustao de todos os pratos. As receitas foram inseridas no cardpio da merenda e foram bem aceitas. -Na ocasio tambm foi focado a questo sade, na qual foram recolhidos documentos para confeco de carteiras de sade e facilitado a consulta mdica para liberao da mesma. -Focando a questo ambiental, foram realizadas palestras sobre reciclagem de lixo e de leo e de higiene ambiental. -Ao final da capacitao foram realizados check-lists durante a visitao nas unidades escolares para verificao 4. RESULTADOS 4.1 Os resultados obtidos foram os esperados. Houve uma melhor qualidade na produo dos alimentos, o cardpio com as exigncias do PNAE foram seguidos corretamente, as merendeiras passaram a organizar melhor os depsitos, passaram a utilizar os uniformes e a ter uma higiene pessoal mais adequada e o desperdcio de alimentos diminuiu consideravelmente. As atividades desenvolvidas atenderam aos objetivos completamente. As estratgias utilizadas foram adequadas para este projeto e para realidade do municpio. 5. CONSIDERAES FINAIS Com
este
projeto
verificou-se
necessidade
de
capacitar
merendeiras
continuadamente, pois ambas trazem uma bagagem leiga de suas residncias a
respeito de qualidade nutricional e de higiene alimentar. E esses hbitos so utilizados no mbito escolar dificultando e ate trazendo resistncia para inserir novos hbitos para as mesmas. Este projeto abrangeu uma gama de assuntos que levam a um nico ponto: Servir merenda de qualidade e que supra as carncias nutricionais dentro dos parmetros do PNAE, e cabe a cada municpio descobrir uma maneira de tornar isso vivel.