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Ana es de

Economa y Es adstica
TOMO

ll

SEPTIEMBRE

DE

1939

NUMERO 5o

Ahmentaan de la clase obrera en Bogot


Por Jose Francisco Socartas
Redfor de la 1 scuela \ormal Superior

Por considerarlo de interes como com


plemento del estudio sobre el Costo de
la Veda de la Clase Obrera en Bogota
que aparecto en el tomo I A 1
de
esta Revista y como orientacion para
las ampliacrones de envestigacrones samt
lares que la Contraloria adelanta en
otras capitales ) en grupos de trabaya
dores etnculados a las principales indus
treas del pass se publica a continuacion
el importante trabajo relatsvo a la alt
mentacion de la misma clase soctal que
con base en el primer estudio citado y
a petecton de la Contraloria llevo a cabo
el doctor Jose Francisco Socarras pro
fesor de la Universtdad Nacional y Rec
tor de la Escuela Normal Superzor

EXPLICACION

A mi maestro EDUARDO LLERAS


CODAZZI profesor irreemplazable

por la sabiduria y por el alto valor


humano que entranan su vida y su

labor docente

rece la consideracion y el aprecio de to


dos A su gentileza debo baber podido
utihzar muchos datos que mantiene inedi

tos, esperando un momento propicio para


entregarle al pais una obra completa y
definitiva Sin su ayuda y cooperacion,
que agradezco m6nitamente, mis proposi
tos hubieran sido vanos Atribuya, mi no
ble profesor, a osadia de discipulo la cri
tica que me he visto precisado a hacer a

algunos de sus conceptos Vea en ella un


sincero esfuerzo por servir meior los in

Esta monografia nacio de la catedra


Al exphcar a mis discipulos, de las Facul
tades de Ingemeria y Derecho de la Um
versidad Nacional, los problemas de la

ahmentacion, me encontre con que era


mucho lo que podia decirles acerca de
otros paises y muy poco lo que me era
dable hablarles de Colombia Senti la ne
cesidad de introducirlos en este aspecto
interesante de la vida nacional Crei que
estaba en capacidad de aportar alguna
insestigacion para el mejor entendimien

to de la reahdad colombiana, de la que


todos hablamos y nadie conoce, y me
puse a la tarea de intentarlo No se si lo

he conseguido con el presente traba3o


Para fortuna mia, el profesor Antonio
Maria Barriga Villalba habia adelantado

silenciosamente, como corresponde a los


verdaderos hombres de ciencia, el estu

dio quimico de nuestros productos ali


menticios Labor ardua y dificil que me

tereses de la Nacion
Debo de3ar constancia de mi gratitud

al profesor Kurt Freudenthal y al alum


no de la Escuela Normal Superior seor
Daniel Ramirez, por la cooperacion eficaz
que me prestaron para sahr adelante con
los numerosos calculos matematicos im
plicados en este ensayo
No esta por demas otra aclaracion Se
que mis apreciaciones sobre el llamado
problema de la chicha, van a suscitar
controversia A quienes no esten confor
mes con mis ideas, solo les pido que me
diten en las siguientes palabras de Eduar
do Lleras Codazzi Lo grave en la cues
tion de la chicha es que posee el caracter de
ahmento Si se tratara de una bebida ex
clusivamente alcohohca como los aguar
dientes, por e3emplo, su consumo no seria
cotidiano, ni tan abundante

-1 -

ANALES

DE

ECONOMIA

CAPITULO I NOCIONES
GENERALES SOBRE RACION
ALIMENTICIA
ahmenticia que estan por determinar Cree
mos que, para 3uzgar sobre la materia,
los fundamentos me30r sentados son los
de la Comision Tecnica del Comite de

Higiene de la Sociedad de Naciones Pue


de leerse el estudio sobre las bases fisio
lgicas de la ahmentacion A continua
cion haremos una breve sintesis Tomare

mos tambien en cuenta otras fuentes

a) Racion de sostentmrento Los calcu


los deben hacerse tomando como unidad
las necesidades del adulto que v2ve en
condiciones ordinarias, en clima templado,
sin llevar a cabo ningun trabajo Ese tipo
de adulto requiere 2 400 calorias En los
chmas frios puede ser necesario aumen
tar la racion
A la racion de

sostenimiento es menester agregar canti


dades suplementarias para el traba3o, se
gun la intensidad de este, asi
Traba3o muscular hgero, hasta 75 calo
rias por hora de traba3o
Traba3o muscular mediano, nasta 75-150
calorias por hora de traba3o
Traba3o muscular mtenso, hasta 150-300
calorias por hora de traba3o
Traba3o muscular muy intenso, hasta
300 y mas calorias por hora de traba3o

Coeficientes

Calorias

Embarazadas
Lactantes

1,0
1,25

2 400
3 000

Edad en meses

Calorias
por kilo de peso

0- 6
6-12

100
90

2 o NECESIDAD DE PROTEINAS

En tratandose de adultos, su consumo


no debe ser menor de un gramo por kilo
de peso Para los puberes, 12 a 15 aos,
esa cifra debe aumentarse a 2,5 gramos
Es convemente que una parte de las pro
teinas sea de origen ammal Durante el
crecimiento, el embarazo y la lactancia
ello es indispensable

Las cantidades totales recomendadas son


las siguientes
Gramos
por kilo de peso

Edad en aos

c) Racron en relacion con la edad y


el sexo Las demas edades y las madres
cubren sus necesidades con cifras que se
deducen de la racion umtaria, mediante

1- 3
3- 5
5-12
12-15
15-17
17-21

3,5
2,0
2,5
2,5
2,0
1,5

21 y mas

1,0

Mu3eres

Embarazadas

los siguientes coencientes

1-3 meses

4-9

Edad en aos

Coeficientes

Calorias

1- 2
2- 3

0,35
0,42
0,50
0,60
0,70
0 80
1,00

840
1000
1 200
1 440
1920
2 160
2 400

9-11
12-15

i ujeres

La actividad domestica de las mu3eres


requiere un cuplemento igual al del tra
ba3o hgero durante ocho horas
Para los mos menores de un ao, se
pueden considerar suficientes las siguien
tes cantidadeo

1 NECESIDADES ENERGETICAS

3- 5
5- 7
7- 9

ESTADISTICA

y mas de once a quince, y a un traba


30 modeiado, para los mos de esta ulti
ma edad

Son varios los aspectos de la racion

b) Racion de trabajo

Lactantes

1,0

15
2,0

Para Wilson la cantidad de albuminas


ammales indispensable es, aproximada
mente, de 59%, en una racion que contenga
88 gramos en total La Comision Britam
ca reduce esa cifra a 37% para una ra
cion que incluya 100 gramos Sobre esta
misma cantidad, Tyzska considera como

Desde los cinco aos en adelante es


necesario agregar un numero adicional
para el traba3o muscular Se pueden to
mar los equivalentes a un traba3o hgero,
para mos y mas de cinco a once aos,

minimo aceptable el 40%


3 NECE3IDAD DE GRASAS

La Comision se limita a aconsejar su


consumo insistiendo especialmente en el

-2-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

de aquellas que son ricas en vitaminas A

b) Donde los protidos consumidos son

yD Algunos autores consideran, como


cantidad necesaria un gramo por kilo de

msuficientes, en cantidad y cahdad, la


carne es un elemento de gran valor
c) En las regiones donde se consumen,
casi exclusivamente, ahmentos cocidos o

peso
4 NECESIDAD DE SALES MIl\ERALES

secos, las frutas frescas o las legumbres


Mas adelante veremos cual es el crite verdes pueden ser un ahmento importante
El cuadro numero I-g muestra el va
rio de la Comision a este respecto Algu
lor
protector de los ahmentos Ocupan el
nos autores determinan como mimmos
primer
lugar la leche y sus derivados, los
diarios los siguientes 1 5 gramos de fos
huevos
y los tepdos glandulares Vienen
foro, 1 gramo de calcio, 15 mihgramos
en
seguida
los vegetales de ho3as verdes,
de hierro, mas cantidades, no determina
las
frutas,
los
pescados gordos y la carne
das, de magnesio, potasio, cobre, mquel, etc
muscular Entre los ahmentos energeti
Es importante llamar la atencion sobre cos, de poder protector debil o nulo, se
los traba3os del profesor Rona acerca de cuentan el azucar, los cereales blanquea
la necesidad de conservar, en el regimen dos y ciertas grasas Los cereales comple
ahmenticio, una cierta proporcionahdad tos son ya pobres en ahmentos protecto
entre las sales minerales El citado profe
sor estima que mnguno de los siguientes
coeficientes debe ale3arse de la umdad

Ca Ca + Mg KF Na
P '
P
' Ca + Mg
3 NECESIDAD DE 'VITAMINAS

Segun Jung, las necesidades vitam nicas


se compensan con las siguientes cantida
des
Vitamina A = 10 a

30 un dades laucha

Bl=100 a 150
B2=150 a 300
D=20a 25

res Mientras mas se refinan, se empobre


een mas Lo mismo ocurre con las gra
sas El azucar retmado solamente posee
valor energetico No contiene sales mine
rales ni vitaminas A igualdad de valor
energetico, deben ser preferidos los ah
mentos protectores
Fuera de considerar su valor en bue
nas protemas, vitammas y sales mmerales,
se ha buscado otro medio para determi
nar el valor protector de los ahmentos
Se trata del coeficiente nutritwo Dicho
coeficiente relaciona la cantidad de glu
cidos, hpidos y protidos segun la siguien
te formula
Glucidos+ hpidos

protidos
En relacion con este punto, como con
el de las sales minerales, la Comision se
limita a aconse3ar el consumo de alimen
tos protectores, ricos en dichas sales, en
vitaminas y en buenas proteinas, siguien
do algunas reglas practicas
a) En los paises donde la ahmenta
cion se compone de pan blanco, harinas
blancas, azucar y carne muscular, los mas
importantes alimentos protectores son la
leche ) las legumbres verdes

Un ahmento mas o menos completo seria


aquel que contuviera 20% de protemas,
5% de materias grasas y 64% de hidratos
de carbono Esta composicion daria un

coeficiente aproximado de 3,4 Los valores


mferiores pertenecen a los ahmentos ricos
en albummas Los superiores a los pobres
en estas y ricos en hidratos de carbono
Las verduras se aproximan al coeficiente

standard o son hgeramente mferiores, espe


cialmente el rabano y las cebollas

-3-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

VALOR NUTRITlVO DE LOS ALIMENTOS


(SOCIEDAD DE NACIONES - COMISION TECNICA)

CUADRO I g
A LlMENTOS

pi tee

ilinerales

LN A SD

Leche

+(!)

(f)

Queso
E) Huevos
E) Higado

E) 1 ese idos gordos (arenques etc )

Alimentos protecto
res de alto talos

I egumbres verdes ensaladas

1 rut is crudas jugo de ft utas

Manteqtulla

Aceite de higado de bacalao

I evadura
Carne (musculos)
Raices tuberculos

I eguminosas (gaibanzos lentejas)

F) Cereales pan (completo)


Alimentos protecto
res de un saloi
maior i alimentos
no protectores

E) Celeales pan (blanco)


E) Cerelles ator (pulunentado)
E) Auez

E) Azucal confituras nuel


E) Margarna acule de olna i otios aceites
regetales

E = Ahmentos ucos en eneista

Si mfica huellas

Significa gran aqueza

- Signtlica austna i

Sigmfica aqueza

(l) Stanifica en estro

Significa pr esencia

knifica si son do color amaallo

-4-

ANALES

DE

ECONOMIA

La riqueza en buenas proteinas esta acon


dicionada por la presencia de aquellos
acidos aminados que tienen un papel es
pecial La cistina, por el azufre que po
see, sirve para neutralizar ciertos deriva
dos toxicos Entra en la composicion de
las albuminas de las uas y de los cabe
llos El organismo animal no puede v eri
ficar su sinte im Sin la lisina no es posible
el aumento de peso El crecimiento esta
subordinado a su existencia en la racion
alimenticia La misma funcion tiene la
hrstidma El triptofano es indispensable
para la vida El cuadro numero lI-g mues
tra la composicion de algunos ahmentos
en acidos aminados Es facil darse cuenta
de que algunos son pobres en aquellos ele
mentos que poseen un gran valor nutri

tivo Otros carecen por completo de ellos


6 NECESIDADES DE LA MUJEREilBARAZADA
1 LACTAl\TE

Es la que tiene was necesidad de ah


mentos protectores, a ha de asegurai al
nio un buen estado fisico en el momen
to del nacimiento y una nutricion ade
cuada durante la lactancia Lo primordial
es que la racion contenga una cantidad
suficiente de calcio, fosforo, hierro y vita
mmas BI, B2, CyD
La leche, completa o descremada, es rica
en sales de calcio, fosfatos v vitamina B2
Es una buena fuente de sitamina Bl La
grasa de la leche contiene gran cantidad
de vitamma A Los huevos, vitaminas A,
Bl, B2 y D, son ricos en hierro Las al
hummas de la leche y de los huevos, ade
was de ser de un gran valor nutritivo,
facihtan la utilizacion de las proteinas de
origen vegetal
Como la ahmentacion ordinaria es m
suficiente en sitaminaD,saho durante
las estaciones v en los paises acoleados, em
recomendable agregar, en el curso del cre
cimiento, del embarazo y de la lactancia,
pequeas cantidades de aceite de higado
de bacalao o de otro aceite rico en vita
mina D, a la racion diaria Los aceites de

higado de pescado son los alimentos que


poseen la mayor cantidad de sitanuna A
Contienen tambien una buena proporcion

ESTADISTICA

reales La papa auministra vitamina C,


calcio y fosforo Tambien hierro y vita
minas B, en mayor cantidad que los ce
realea
7 0 NECESIDADES DE LOS DEMAS ADULTOS
1 DE LOS NINOS

Los cuadros I a VI contienen e3emplos


de raciones recomendadas por la Comi
sion No determinan en detalle la escogen
cia de los ahmentos energeticos y protec
tores Solamente llaman la atencion sobre
el valor de los cereales, poco refinados,
como fuente suplementaria de hierro y de
vitamina B, y sobre la mantequilla, a cau
sa de su riqueza en vitamina A
En el cuadro numero I los alimentos
estan acondicionados en forma tal que su
ministran 1400 calorias, em incluir gra
saa, cereales, ni azucar Estos pueden agre
garse como convenga oara satiefacer las
necesidades mdividuales de energia Con
respecto a los adultoa, fuera de la mu3er
embarazada o lactante, es posible dismi
nuir la cantidad de alimentos protectores,
si las necebidades economicas asi lo im
ponen Durante la edad del crecimiento
debe mantenerse a toda costa una gran
proporcion de talee alimentos
En los cuadros II a VI las raciones estan
determinadas para mos de un ao en

adelante Dado que el porcenta3e de cre


cimiento , a diommuyendo con la edad,
la cantidad de ahmentos protectores no se
aumenta considerablemente para los gru
pos mas avanzados
go RECOMENDACIONES GENERALES

La Comision ha hecho las siguientes re


comendaciones generales
a) A pesar de que un regimen alimen
ticio sencillo puede ser suficiente, un re
gimen variado tiende a ser mano, a con
dicion de que contensa una cantidad
conteniente de ahmentos protectores
b) La harina blanca es despo3ada por
el refinamiento de principios nutritivos
importantes Se recomienda disminuir su
consumo, suetituyendola por harinas poco
refinadas, especialmente las papas

de yodo En lae regiones de endemia hi

c) La leche debe constituir una fraccion

potiroidiana, donde no sea posible el con


sumo de pescados de mar, es conveniente

importante de la ahmentacion durante


todas las edades La Comision aprueba la

procurar un cierto suplemento de yodo,


en sales yodadas o ba3o otra forma
Es recomendable aumentar el consumo

tendencia a aumentar su consumo, hasta

de las papas para reemplazar azucar y ce

un htro, para las mujeres embarazadas y


lactantes Debe asegurarse una cantidad
relativamente importante para los mos

- 5 -

/NALES

DE

ECONOMIA

de pecho, para los mos de todas las eda


des y para los adolescentes Se recomien
da la practica de distribuirla, gratuitamen
te o a precios reducidos, para estos casos
La racion de leche, contenida en los cua
dros II a VI, sumimstra 100-75% de las
calorias totales durante el primer ao

Desciende a 50% a los 3-5 aos y al 25%


en la pubertad De alli en adelante se
puede reemplazar la leche con queso
La Comision llama la atencion sobre el

alto valor nutiitivo de la leche descrema


da, aun cuando la separacion de la grasa
la priva de vitamina A Contiene protei
nas, vitaminas By C, calcio y otros ah
mentos minerales

d) La ahmentacion mixta debe conte


ner vegetales frescos y frutas
e) La Comision insiste sobre la necesi
dad de suministrar un complemento de
vitamina B, en los casos y lugares en que
la luz solar sea pobre, especialmente du
rante el crecimiento y el embarazo
Las cantidades de calorias a que se re
fiere la Comicion deben ser computadas
en calorias netas Es decir, considerando

ESTADISTICA

los procesos de digestion v asimilacion de


los ahmentos No las obtemdas por com
bustion al calorimetro de los productos
Es posible calcular el valoi energetico de
estos vahendose de los equivalentes de
Atwater
Por lo dicho se deduce que para el
adulto que lleva a cabo un trabayo me
diano en chmas templados la racion debe
suministrar 3000 calorias Teniendo en
cuenta el clima con sus variaciones, y si

guiendo el criterio de la Comision, cree


mos que para Bogota son necesarias 3 100
a 3 200 1engase en cuenta que, a la tem
peratura en 91, es necesario agregar la in
suficiencia de medios defensivos contra las
perdidas de calor por irradiacion Ni la
vivienda, ni los vestidos, ni las cobi3as
que abrigan a nuestro obrero, lo protegen
de la intemperie
Para lo que se refiere a la cuestion de
la vitamina D, creo oportuno anotar que
en Bogota hay largos periodos de opaci
dad y que los colores mas usados en los
vestidos son aquellos que absorben una
mayor cantidad de radiaciones solares

- 6 -

ANALE5

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PROPORCION DE AMINOACIDOS CONTENIDOS EN ALGUNAS PROTEINAS


(P RONDON I - COMPENDIO DE BIOQUIMICA)

CUADRO lg
FN 100 PUNTOS

DE SUBSTA\CIA SFCA

Clicocola

Alanina

27

Acido aminos lerianico

leucina

0
91

5.3

35

17

11

05

30

05

25

22

45

15

40

36

35

24

09

10
30

09

205

61

194

15

106

Acido glutonico

77

90

109

85

60

Acido asportico

31

15

10

25

45

Serint

06

Cistina

25

0>

lisina

25

Arginina

21

Fenilalanina

31

41

24

38

la

Tirosina

21

11

27

25

17

Alfa prohna

10

2 5

45

28

10

Triptofono

26

99

41

Illstidina

la

t locosamina

Ca

0>

Ca

Ca

10

110

78

130

118

155

122

136

104

05

17

12

05

05

20

44

05

01

81

08
+

76

24

33

38

11

50

35

28

25

45

lo

67

33

03
09

43

84

30

155

54

155

25

22

42

22

35

52

15

33

15

23

11

15

11

22
-

06

26

97

23

10

PROPORCION DE AMINOACIDOS CONTENIDOS EN ALGUNAS PROTEINAS


(Conclusion)

EN 100 PLN TOS


DE SUBSTANCIA SFCA

( licocola

258

05

06

39

235

360
210

klanina

a6

16

44

35

87

Acido aminoialeriinico

16

10

15

28

11

leucina

47

2I4

153

115

74

71

08

2;>

129

81

25

23

11

teldo glutanico
Acido aspirtico
Serina

32 .

11

01

Cistina

75

73

I isina

181

28

2617

4366

47

171

0 8

04

16

102

013

045

76
59

27

Tirosina

11

klfa prolina

43

17

llistuhns
blucosanuna

'hast i
30

l9

3,34

34

02

I flptOfnO

188

58

03

19

1339

669

36

7
?

1953

03

03

40

14

15

29

001

105

44

40

95

3 4

116

5-6

139

155

31S

655

235

40

355

15

63

31

904

1322

03

09
0

-7-

2>2

26

39

75

Ienilshnina

08

15

89

Arginina

139

082

149

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

EJEMPLO DE LA RACION ALIMENTICIA PARA LA MUJER EN ESTADO DE EMBARAZO


O LACTANTE
(SOCIEDAD DE NACIONES - COMISION TECNICA)

CUAORO I
C a 1

terona

Calcio Fosforo Hierro

todo

''aami \nitarm Vitam2

a (ni Vitaarin

Al I\lE\lOS

Chlo
Il IS
( ramos

h ihgramos

Unidades internacionales

A - AUMENTOS PROTECTORES
Ieche

1000

32

Carne (pescado o ave de co


rral)
a) 120

29

12

09

03

24

5 0_

002
0 05

Rico Bueno
(1 000 (50-751
3000)

Rico

Pobie

Pobre

oa0

Pobre

Rico

l oble

240

Rico

2a 40

70

Pobie

195

Pobre

30

2 (ai)

Iluevos (uno)

40

01

Pobre .
b)

I5

Rico
Bueno
(1000a (abede

1 300) doi de
15)

Queso (c)

legumbles frescas

30

03

d) 100

01

02

04

12

Rico

(800 a
1000)

I obre

Rico Bueno
(1 000 a

Bueno Pobre

Bueno

1 500)

I spas

legumbtes sects

250

10

e)

Acette dt. hierdo de bacilao

35

09 .

20

Pobre

Hueno Bueno Bueno

950

02

Poble

Bueno Steno

35

Rico

30

19

Rico

fuente (1800 a

mis

0
0

3500)

dorde

11ca

Una fuente de vitinunas C


(vtgetales i frutascrudas)

(allede
200)

lari

en de

50 a 500

lots!

77

16

17

102

Ade

cuado

iltsde 3lisde

5000

B - COMPLEMENTO DE ALIMENTOS ENERGETICOS PARA SATISFACER


t t.resles

dades

130

Ade

cu ido

Alisde Ceret

500

de 300

1410

A NECESIDAD DE CALORIAS

segun I is necesi

316) ceimdos

/) 250

O en granocompleto

g) 250

28
-

01

09

25

1000

09

90

Rico
(250)

1000

mas o

menos

i tasss segun las necesidades

Azucar segun las necesidades


! Los calculos est n basados en los datos de Sherman Quimica del alimento
fi ls para la leche estin calculadas con leche de 390o de proteini 3 350/o de grist
est in convertidas en unidades internacionales y deben considerarse aproximadas

OBSERVACIONES
a) Calculado para la carne magra

a
b)
c)
d)
e)
()

Calculado por mitad como luerro asimilable


Excepto las glandulas (higado i rinones) y el musculo de cerdo
Calculado tomando como tipo el queso de Chedd ir
Asiluado sobre la base de un terCLo de lechuva y un tereto de e pinacts
Calculado en frgoles judias etc
( alculado en harma blanca

q) Calculado en trigo completo

-8-

nutrieron i edicion de 1933 I as<l


Sin embargo las cifris de sitanun s

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTAD)STICA

NIOS 1 2 AOS (840 CALORIAS)

CUADRO \\
\ I I \1 FNTOS

Cantida<l

(alorias

750

490

24

48
30-40
30
3

70
15
30
30

6
-

635

30

50

835

27

(gramos)

Proteinas

(gran os)

-t- llimentos prolettores


I eche
Un hueso (o como equislente 30 ramos de estne de pescado o de hi
ido segun las disponibilidades)
\egetales de bolas terdes
I apas o zon9hort is
Aceite de hlgado de bacalso
13~4/unentos que sununtstran el complemento de energia
Crasas (montequilla st es posiblei
tereales (calcul ados en pan)

50

1otales

la0

NIOS 2 3 AOS (1000 CALORIAS)

CUADRO lil
4 I I 31 ENT 0 S

Cantidad
(gr imos)

Calolias

1 000

660

48

70

50

50

Proteinas
(gramos)

4- ilimentos protectores
I eche

Un hueso (o como equivalente 30 gramos de carne


godo se un las disponibilidades)
\e,etales de hojas serdes

le pescido o de In

304i0

Iapse (i ruces segetites)

Aceite de hi ado de bacalao


Una fuente de sitamina C (segetales o frutos crudos)
L

ilanentos que sum nistran el complemento de energia


( insas (mantequilla si es posible)
Loreales (calcul idos en pan)

10
50

30tales

32
6

15

30

895

39

75
150

1050

46

NIOS 3 5 AOS (1 200 - 1 300 CALORIAS)

CUAORO IV
A Ll if E \ I OS

Cantidal
(gramos)

Prolanas
(gr9mos)

4- ilunentos protettores
I eche

Un hueso (o como equisalente a0 eramos de carne pescido o hiedo se


un las disponibilidades)
\e,etales de bolas terdes
1apis (i races tegetales)

\ceite de hlgado de bicolao


Ln i fu nie de Itamina L (temetales o frutos crudos)

I 000
48

660

39

70

10)

100

30

880

42

60 100

- tIlmentos ne suminntran el compleineulo de eneigm

90

i rasss (m9ntequill9 si es posible)

15

110

Lei ales (c ilculados en p ui)

75

295

11

J WS

53

lotaks

-9-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

NIOS 3 5 AOS (1400 CALORIAS)

CUADRO Y
A L I MENTOS

an

Calor las

o u a

660
70
40
30
150

39
6
6
3
3

980

50

150
300

14

1430

64

1-Alunentos protectores
I eche
Ilucio
( arne pescado hgado o queso
Vegetales cle hojas perdes
Papas (y otras raices segetales)

1000
48
30
100
150

Aceite de hlgado de baculao

I uente de vitamina C (vegetales o frutos crudos)

30

B-Allmentos que sinninistran el complernenlo de energra


Cr9sa (mantequilli si es posible)
(ereales (calculados en pin)

20
100

1otales

NIOS 12 14 AOS (2 600 CALORIAS PARA LAS NIAS, 3 200 PARA LOS NIOS)

CUAORO VI
A I I MFNTOS

Cantidad
(I amos)

Calorias

I loteinas
(gramos)

1 000
48
90
250
300

660
70
120
75
300

32
6
18
7
6

10

1 225

69

t-Alimenlos protectores
I eclie
Un huevo

Larne pescado higado o queso


Vegetales de lioins verdes

Pap9s () otras raices te etales;

Aceite de litando de bacalao


I ueiite de vitamina C (segetales o frutos crudos)

B-Alimentos que sununistian el compleinento de energia


Ltasas(mantequilla siesposible) celesles)otros ilinientos partsumt
nistrat el total de calorias necesarias

CAPITULO II- COMPOSICION


QUIMICA DE NUESTROS ALIMENTOS
Son escasos y hoitados los anal sis que
se han hecho de nuestros alimentos Quien

con mayor empeo se ha dedicado a esa


tarea es el doctor Antonio Maria Barriga
Villalba A la reciente Conferencia Sani
taria Panamericana, reunida en Bogota,
envio una importante comunicacion que

contiene la composicion de los de mayor


consumo en Boyaca y Cundinamarca Con
sultense los cuadros numeros A ly A-2
Sobre algunos habia pubhcado ya traba
3os especiales platano, yuca y chicha o
de con3unto, como el que puede leerse en
la Cartdla de los ahmentos de la Bibho
teca de Cultura Aldeana de Colombia
Fuera de los aportes del doctor Barriga,
solo conocemos la mvestigacion sobre pro
ductos antioqueos, agregada a la tesis del
doctor Alfonso Taramillo Arango Qutmi
ca Sanguinea-Racion Ahmentraa-Meta
bohomo, llevada a cabo en Medelha por
el autor, Ehreusperger y los doctores A

Restrepo y A

Correa

Vease el cuadro

numero A-3
El cuadro numero A-5 muestra una com
paracion entre los productos criollos, segun
los estudios del doctor Barriga, v los da
tos sobre ahmentos alemanes, contenidos
en la obra Die Nahrungs und Genusmittel,
de que es autor el profesor Ragnar Berg
El resultado de esa compa acion quedara
expuesto a continuacion en cifras aprox1
madas
CAnus

De res La nuestra es mas pobre en


agua, grasas, proteinas (2/c) v, por consi
guiente, en calorias (400)
De cerdo No pueden compararse las ci
fras desde ningun punto de vista Son tan
superiores los datos alemanes, que es no
toria la disparidad en los tipos o clases
ob3eto del estudio El doctor Barriga de
termino la composicion de lo que entre
nosotros se conoce como costula de <erdo
Las cifras alemanas se refieren mdiscuti

-10 -

ANALES

DE

ECONOMIA

blemente a un producto mas rico en sus


tancia muscular

PAN Y CFRFALES

poder calorico es tambien mayor (500


calorias)

Pan A una mayor cantidad de agua

De pollo Poi lo que respecta al agua,


son casi iguale 1% menos en la nues
tra Esta inferioridad es mas acentuada
en las proteluas (2%) Inversamente, es
mayor su contemdo en gramas (4%)
Como se ve, las dos ultimas cifras no
se compensan entre si Siendo los hpidos
de un equivaente calorico casi el doble

del de los protidos, no se exphca que el


producto criollo aparezca tan por deba3o
(700 calorias menos) En esto hay segura
mente un error
HUEiO3

Leche Nuestra leche tiene menos glu


cudos, lipidos, protidos (1%) y calorias (100)
Es maa rica en agua Esta diferencia, que
es global, se explica por el empleo de fo
rrares secom
Mantequdla Al reves de lo que ocurre
con la leche, nuestra mantequilla es mas
pobre en agua (1%) Mas rica en hpidos
(2%), en protidom (2,5%) y calorias (200)
Se noe hace demasiado elevada la despro
porcion en las ultimas, dadas las respec
tivas composiciones
Queso El criollo posee mayor cantidad
de agua (8%) y grasas (3%) Menor de
glucidos (2), que no contiene en forma

dosable, de protidos (8%) y calorias (400)

Es de notar que el queso Parmesano, a


que se refiere el anahsis, es producto de
importacion en Alemama
Huevos Son superiores los autoctonos en
grasas (0 5%) y protidos (2%) Mas pobres
en agua (3%) y glucidos (0,7%), de los que
no aparece cantidad apreaable No obs
tante, e ta diferencia de composicion no
3ustifica la existente entre los poderes ca
loricos respectu os (600) Veremos que se

trata posiblemente de una equivocacion

(7%) y protidos (1%) corre,ponde en el


nuestro una menor de glucidos (12%) y
grasas (0,2%) Si se tiene en cuenta que
las ultimas no alcanzan en el aleman al
0,5%, se echa de ver que la inferioridad
calortoa del criollo (500) no es exacta
Como de los casos analogos, nos ocupare
mos de este mas adelante

4rroz El tipo colombiano contiene me


nos agua (1%) y glucidos (6%) Mas grasas
(0 1%) y proteinas (3%) Los poderes euer
geticos son bastante vecinos 64 calorias
en favor del extran3ero
Avena Fquivalentes en cuanto al agua,
la nuestra es mas rica en grasas (1%) y
protidos (2%) Mas pobre en glacidos (1%)
y calorias (100) Lo referente al poder ener
getico es hastante dudoso
Marz Con el mismo tenor en agua, el
nacional es inferior en protidos (1%) Su
perior en glucidos (5%), hpidos (0,30%) y

calorias (150)
Harma de marz La elaborada entre
nosotros es mas rica en agua (1%), gluc1
dos (4%) y protidos (0,4%) Mas pobre en
grasas (2%) Son equivalentes en calorias
Cebada

La nacional posee mas agua

(3%), glucidos (3%) y protidos (1%) Son


iguales en cuanto a lipidos Sin embargo,

aparece conio inferior en calorias (50)


Trigo Con menos agua, el nuestro es
superior en glucidos (11%), grasas (0 50%)
protidos (9%) y calorias (800)
Pastas Las producidas en el pais son
superiores en agua (5%) y glacidos (4%)

Inferiores en proteinas (7%) y calo11as

(100)

Papas Mas pobres en agua, las autoc


tonas contienen mayor cantidad de gluci

dos (5%), de protidos (0 3%) y calorias

(200)

GRA As

Manteca de cerdo La nuestra es mas


rica en hpidos (3%) y calorias (200) Estos
datos no guardan relacion entre si Eu
cuanto a las demas cifras, son equiva

lentes

ESTADISTICA

Manteca vegetal La fabricada en el pais


es superior Contiene menos agua (8%)
Mao grasas (13%) y calorias (1200) Esta
ultima diferencia es exagerada

De cordero La colombiana contiene me


nos agua (5%) y proteinas (1%) Por el
contrario, es mas rica en hpidos '8%) Su

LLLHE Y DERI\ADO

LFrvunosAs

Arvejas Con menor proporcion de agua


(3%) y glucidos (5%), son me3ores las crio
llas en cuanto a proteinas (2 5%) Inferio
res en calorias (50)

-11 -

ANALES

DE

ECONOMIA

Fryoles Los nuestros son mas ricos en


agua (4c), glucidos (3 5%) y lipidos (19)
Menos en protidos (5%) y calorias (100)
Garbanzos La calidad nacional es su
perior en todo Agua (2%), glucidos (11%),

bpidos (2 5%), protidos (a%) y calorias

(800)

Habas Igual que los garbanzos, a excep


cion del agua que es la misma, contienen
mas glucidos (71c), hpidos (1%), protidos

(2c) y calorias (350)


Lentejas Las nacionales con mas pobres
en aua (1%) y protidos (4%) Mas ricas

en glacidos (9c) y calorias (100


ALIMENTOS DIVERSOs BFBIDAS

Azucar La umca diferencia apreciable


se refiere a los glucidos (F/o en favoi del
cansumido en el pais), lo que repercute
sobre la capacidad calorica (90 calorias
mas)
Chocolate El producto nacional contie
ne mas glucidos (6 c) Menos gramas (18 /c),
protidos (1) y calorias (1322) Probable
mente esta ultima cifra sea mayor Es de
notar la pobreza en grasas del nuestro
(2 16%) No se debe esto a la calidad del
cacao, cuyos hpidos, segun analisis hecho
en Medelbn, alcanzan a 37"/o Se trata de
un empobrecimiento industrial Los fabri
cantes aislan la manteca para venderla
por separado Como adelante veremos, este

albuminas

Leiveza A excepcion del agua (5/c) y


el alcohol (0 7%), la nuestra es de infe
lior calidad Contiene menos glucidos (4%)

y protidos (0 6%) Sin embargo, estas dife


rencias no justifican la desproporcion en
tre las calorias (500), en contra del pro
ducto nacional Seguramente se trata de
un error
Por lo expuesto se puede ver que, en
general, las diferencias en los resultados
de los analisis son de tal naturaleza que

ESTADISTICA

triales La cahdad depende en estos casos


del procedimiento empleado En las car
nes influye, ademas de las variaciones na
turales, el tipo o clase tomado para el
analisis, que en cierta manera esta supe
ditado a la forma de desprecamiento de
los animales impuesto por ciertos habitos
sociales Los consumidores fi3an una u
otra mezcla de huesos y sustancia muscular
Los ahmentos de oiigen vegetal varian
por el grado de sequedad v de madurez
en que es habitual consumirlos, por las
variedades predominantes en los cultivos,
por las condiciones de estos, por la cali
dad de los terrenos y otras Es de observar
que en este renglon, de acuerdo con los
elementos de comparacion mdicados, casi
todos nuestros productos vegetales con su
periores a los alemanes
En cuanto a la composicion en sales
minerales la situacion es distinta El total

de ahmentos comparados asciende a 25


El siguiente cuadro muestra, para cada
caso, los que son superiores I os hemos
dispuesto en orden descendente
bl is

potasio

M ts

calcio

il is

( arbantos
A7HCar

Pan
I nle] IS

( albanios
I sn

I apa
P9stas

tuol
l iilol s

41917

IUet0S

I LLhe

ArrO7
Azucur

flne de les
irrol
t arne de pollo

lentelas

Asent

ilos

ningnesto

Pastas
Queso

proceder perjudica notablemente la cla

se obrera Temendo el chocolate un con


sumo apreciable, sus grasas contribuirian
a modibcar en parte, la relacion que exis
te, en la racion alimenticia actual, entre
aquellas los hidratos de carbono y las

luerto

tratiis

IIuevos
I echt

Pastos
I AD

Alucu

1 apas
I rico

Ian

Al is

fosforo

Atena
ArrOL

I enttiis
I r ilolts

En general, nuestros productos son was


pobres en sales minerales Llama especial
mente la atencion la escasa cantidad de
hieiro que contienen Se echa de ver tam
bien que el trigo sufte un enriquecimien
to industrial, al convertirse en pan y pas
tas, por lo que respecta a las sales de po
tasio, calcio y hierro Lo mismo ocurre
con el potasio de l i leche al transfor
marse esta en queso Aunque, pot otra
parte, se empobrece en bierro y magnesio
Es notable el hecho de que sea el atroz,
entre los, vegetalem, el umco elemento rico

en sales minerales Es superior a excep


cion del hieito en que, por lo demas, to
das son inferiores be trata tambien del
unico ahmento de su genero, consumido
en Bogota, que procede exclusivamente de

se explican porlas diferencias que existen

los chmas calidos del pais Son los valles

coriientemente entre los productos Los

mas ricos en sales?

Se observa igualmente que los produc

casos en que puede haber alguna equivo


cacion, anotados oportunamente, son muy
pocos Es natural que las disparidades sean
mas notorias entre los productos indus

tos que son exclusivos, o de procedencia


predominante de la abana de Bogota le
che, queso y mantequilla, son pauperri

-12 -

ANALES

DE

ECONOMIA

mos en calcio y fosforo Es interesante


anotar que entre los abmentos que con
tienen mas calcio, de los siete produc
tos no industriale hay cuatro huesos,
arroz, carne de res, carne de pollo, que

ESTADISTICA

El cuadro que apaiece a continuacion re


sume las investigaciones sobre el Tohma
luillsioS IIlllllUANLl%

son traidos en mayor cantidad de los ch


mas calidos unos, de loa medios, otros
Con las papas ocurre que el aporte de
fuera de la Sabana, con particularidad de
Bosaca, es bastante apreciable Cosa ana
loga ocurre con los garbanzos

Como la composicion de los ahmentos


esta en relacion directa con la composi
cion del suelo es interesante relacionar lo
anterior con los datos que existen al res

pecto Los umcos traba30s que conocemos


sobre la materia son debidos al Labora
torio de Minas y Petroleos En sucesivas
comunicaciones su Director, el doctor Jor

ge Ancizar Sordo, ha dado cuenta de tales


investigaciones El siguiente cuadro resu
me lo averiguado sobre Cundinamarca
Piomedio
ELF3lF\TOS F111TILIL \TFS

\orinal

Co npara

cle Cundi

ojo

normales

31trogeno (\) total

0 10

0 95

0 15

Acido fosfonco en P20a

010

007

-003

012

-008

059

023

Potasa en h?O

Cil en Ca0

020

023-050 i

Conclusione,
1 a Pobreza en acido fosforico y potasa
2 a Riqueza en uitrogeno
4 a Distribucion muy desigual del tal
cio Pobreza en algunas tierras, especial
mente de la Sabana de Bogota, y riqueza
en otra
El cuadro que sigue muestra lo relativo
a Boyaca
Promedio
I I FMENTOS I F1 TILTZ\N TES

Offil'1
00

( onipara
clon con

flt ISOi3C t OS i IIGrtS


00
IlO[[112b

\itrogt.no (N) tot il

0 10

02;

-0 17

tei<lo to folico en P90a

010

003

-005

Potasa en h?O

020

010

-010

C25-050

074

03]

Cil en CaO

Conclusiones

1 a Provision apenas regular de acido


fosforico
2 a Rique2a en cal, que se encuentra
distribuida regularmente

3 a Riqueza en uitrogeno

ormil
o

Compai i
I romellio cion con
del folilitilos salorcs
/o
normales
lo

\itroeno (N) total

010

014

004

Acido fosforico en 1 205

0 10

0 01

- 0 06

Cil en CaO

038

051

013

Potasi en K90

020

013

007

Conclusiones
l a Pobreza en acido fosforico
2 a Potasa sensiblemente superior a Cun
dinamar-a y Boyaca
3 a Nitrogeno apenas superior al normal
4 a Calcio superior al valor normal Me
nos que Cundinamarca y Boyaca
Mediante el cuadro numero A-6 se pue
den comparar entre si algunos analisis
nacionales Se trata de aquellos alimen
tos que no figuran en Die Nahrungs und
Genusmuttel Los correspondientes a pla
tanos, yuca y arracacha son del doctor
Barriga Vdlalba y del doctor Jaramillo
Arango Los referentes al cafe, de este ul
timo y del hbro Colombra Cafetera
4rracacha La antioquea es mas rica
en agua (12%) Interior en glucidos (6%),
hpidos (0, 2%) y calorias (350) La dife
rencia entre los poderes caloricos es pro
bablemente menor
Platanos Como en el caso anterior, los
antioqueos poseen was agua (11%) Con
tienen tambien mas hpidos (0,1%) y pro
tidos (1, 5%) En cambio, son interiores
en glucidos (%) y calorias (200)
Yuca Las cifras son bastante aproxirna
das La anahzada en Medelho es inferior
en hpidos (0, 2%) Superior en agua (1, 5%),
glucidos (2%), protidos (0, 1%) y calorias
(30)
Cafe Sobre este producto existe una
disparidad muy notoria en los anaheis El
verificado en Medelha supera en todo al
transcrito en Colombra Cafeter a agua,
0, 4/o, glucidos, 58o/o, bpidos, 5/o, pro
tidos, 3/o, calorias, 2,900 4 continuacion
transcribimos el analisis completo inserto
en el hbro mencionado Se trata de cafe
tostado

A gua

10,77%

Extracto con eter

19,92

Materia grasa

12,82

-13-

ANALES

DE

ECONOMIA

Celulosa

7 98
2,56
3 00

Cenizas

2,22

Cafeina

ESTADISTICA

rriga Villalba nos inclinan a pensar que


el analisis anterior es mas acertado

19,12 /

Azucar
Nitrogeno total
Acido cafetanico

Cafe tostado molido

2,50

Composucion de las centzas

Humedad

6,9

Extracto
Cafeina

20,80
1,66

Cenizas

Silice

0,26

Alumina
Oxido de hierro

Cafe sin tostar

2,54
6,67

Potasa
Magnesia

Humedad

43,93
6,52

Soda
Cal

8,00

Cafeina
Azucares

16,54
7,72

Manganeso

2,85

1,20
4,20

Celulosa
Albuminas

0,09

17,28
9,10

y 13% para los albuminoides y 7% a 9%

Cenizas
3,60
Por lo demas las cifras aportadas por
el doctor Jaramillo Arango son exacta
mente igualeb, a excepcion de la canti
dad de glucidos, para los cuales hay una
pequea diferencia de 0,64%, a las que
aparecen en la obra Prects de Chimie
Phystologique et Pathologique, del profe
sor Hugounenq
Sobre el platano y la vuea, el profesor

para los azucares


Los siguientes datos del profesor Ba

gaciones que a continuacion insertamos

Acido
Acido
Acido
La

sulfurico
4,11
fosforico
8,04
clothidrico
0,34
riqueza del cafe de Colombia en

materia grasa es de 14% (maxima) y 9 50%


(minima) Las materias albuminoideas, azu
car, ete , son substancias algo variables,
de una calidad a otra, oscilan entre 10%

Barriga Villalba ha verificado las investi

ANALISIS QUIMICO DEL PLATANO


COMPOSICJON DEl. PLATANO HARTON
Maduro

3 erde

00

00

ANALISIS GENERAI

Agua
Almidon
Celulosa
Sacatosa
Clucosa
Dextonas
Gomas
Grasas
Taninos
Proteinas
Cenizas

6900
340
1 33
022
3006
101
570
001
002
290
085

COMPOSICION DE L4S CENI7AS

6235
2331
11 12
No ha)
205
110
030
1 10
003
083

Do

Potasa en KSO
Fosforo en P2 O
Cal en CRO
Soda en Na=O
Magnesia en MAO
Almina en A103
Hierro en Fe 03
Alanganeso en iln3 O*
Silice en S102
Sulfatos en SO3
Cloro en Cl
Alcalinidad de los cenins en 1 O

47850
10838
7 419
5 161
11415
0435
0001
0 113
1831
1000
0012
05419

COMPOSICION Dt LOS PLATANOS


ANALISIS ( FNERAL

COMT ONENTLS

Paci
fico
ojo

Habano

Agua
Alinidon
(elulosa

Sacarosa

Gio

058
182
067

laninos
Proteinss
Cenizis

003
187
075

006
016

015

032

Pact
fico
Go

385 No ltay 9 36

149
060
055

COMPO\ENT ES

no

519
176
100

018

001
210
076

Flal ano

0 18

8 50

2 19

lotasa en 100
IosforoenP=O
ClenCaO

Soda en Na20

4000
609
020
076
031
001

093
072
031

495
200
005

149
060
Ga5

Magnesla de hgO
Aluruna en A Os
Hierro en Ee2O3

925
050
001

012
200
071

005
262
081

075

Silice en S102
Sulfatos en SO3
Cloro de Cl
Alcalinidad en KO

25\
001
001
55 12

075

015

ManganesoenMn304

- 14 -

016

ao

ojo

4822
733
080

7 15

Coli Man I opo


cero rano cho

\et
31a
dtduroo
0

7240 6958 7512 7230 6893 6775


1090 1537 421 1792 349 1832
124 754 092 741 075 133

( lucosa
Dextrinas
(omas

Grwas

Poh Man P o
cero zano co

\er
Ala
dedluooo
DID

CO\1POSIClON DE I AS CI NIZAN

1205
010

204
007
001
52 11

4921 3892
625 725
035 030

5 16 14 25

892
069
002

316
021
003

189 312
001 002
001 002
48 33 40 38

012

015

ANALE$

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PODER ENERGETICO DEL PLATANO


CAI OR

CI ASF

DE

PLATA\O

100 gramos

i Harton maduro
i Rarton terde

31usa paradisiaca

f H9hano

ilusa sapientium

\lanzano

460 gramos

I gramo

11310
14689

52096
57569

377
397

9600

44160

384

11580
11368
l33

53968
59993
48313

38o
406
359

13089

Coliceto
Pacifico
OpOClO

\lusa regLE

PRODUCIDO POR

60177

422

COMPOSICION DE LA HARINA DE PLATANO - (MUSA PARADISIACA)


Almidon

90 60

Celulosa
Sustancias mtrogenadas
Cemzas

25 30
1 15
1 02

COMPOSIllON DE ALSUNAS HARINAS DE BANANO *


ilATERIAS

N siguiente cuadro muestra el valor


comparativo del platano como alimento

ojo

VARIEDAD AMARILLA
Agus

AlI\lE\TOS

0919

Acidez en acido lactico

Agua

0089

Almidon
Nitro eno total
Lenizas

51400
0154
0404

Aoua

1033

Acidez en acido lactico

0058

Al midon
httrogeno total
Cenizas

39 420
0 140
0428

Estas harinas han sido producidas industrialmente me


diante procedimLnOS rudimentarios

Pro

e ir Almi Grass te Calo


tot11 don
nas rias
por
PORCE\TAJI S

I eche de la Sabana

8825

Papa criolla

7298

Carne de primera
Papa paramuna

VARIEDAD BLANCA

Azu

Papa sabaners
Azucar de terron
Panelade primera
Platano habano maduro
Platano harton verde
Platanomanzanomad
Platanocoliceroierde
Ilatano pacfico mad

485

300

385

1823 003

175

1400

70 00
7395

7 50 21 50
2250 005 200

65
1900

74 56
150
223
75 12
6935
6893
7230
7240

9320
9322
14 56
205
1275
I13
531

25 38
4 21
2331
399
1722
1090

1 250
3748
3630
960
1468
1308
1158
1136

0 10
0 32
002
015
095
015

1050

1 75
2 10
220
262
200
187

ANALISIS QUlMICO DE LA YUCA


31ATERIAS

oo

NIATERIAS

'luca ro

sada
Ojo

Yuca

blanca
O

CO3fPOSICIO\ DF LA XLCA

COMPOSICION DEL 'lLBERCULO

Sustancias solubles en acidos diluidos al 1lo


Sustancias solubles en el agua
%ustancias solubles en el alcohol al 990/o
Sustancias solubles en alcahs al lolo en las diastasas
Sustancias minerales

Sustancias orginicas insolubles

2000
16 14
233
671
096
2700

SLSUNCIAS NITHOGENADAS

Nitrogeno
Nitrogeno
Nitrogeno
Nitrogeno

total
amoniacal
de los aminoacidos
albuminoide

0 1568
0 0007
01303

3400
0 268
l'465

PODER CALORICO

inca desecada a 100 C


3uca natural (freses)
iuca cocinada en agua i seca en borno

Celulosa
Azucares reductores (EstOS 87UcarPS
dan las reacciones de las osazonas)
ilateria grasa
Sustancias mtrogenadas en nittogeno
total
Cenizas
Extracto acuoso

Agua

0016g

SLST4\CIAS SOl LBLES I N EL kGLA

Azucares reductores
Albuminas
Almidon soluble) destrinas

Almidon

1 93

1 30

340
056

480
067

0 16
096
12 40

0 16
097
16 14

b?69

6550

coveoSICION DE LAS LF\I/AS

Parte insoluble

Cramos

3Iagnesio en \IgO
Caleto en CaO
I osforo en P20
Potasa en K20
Alumimo en A GO3
ilanganeso en Mm30*
Hierro en Fe203

435767
205200
154169
71053
5 1064
20106
19634

Acido sulfurico en SO

10629

| Calorlas

Parte soluble

porgiamos

Potasa en ABO
Cloro
Noda en Na20
I osforo en PSO
Acido sulfurico en SO

4030
1503
3750

2744

- 15 -

837402
38085
57617
38574
28320

ANALES

DE

ECONOMIA

En la parte insoluble se encuentra una


pequea cantidad de sihce, arena y carbon,

asi Sihce, 0,7381% y carbon, 2,5096


Las cenizas de la yuca tienen una alca
huidad expresada en oxido de potasio de
47,76% Debido a esto es necesario de3ar
las carbonatar completamente en el dese
cador para obtener resultados comparati
vamente constantes en los anahsis La com
posicion es muy regular, varian un poco
el calcio y el manganeso, pero el fosforo
y los alcahnos son muy fijos Las cenizas
tienen una parte soluble y otra Insoluble

en el agua, la parte soluble es de 55,094%


y la insoluble de 18,199%
Acido cranhedrico

La yuca contiene

este acido en combinacion, locahzado en


la corteza
La variedad amarga lo tiene disemi
nado en toda la masa, los e3emplares que
hemos anahzado 10 contienen en la pro

porcion de 0 045% Aumenta machimimo


por la fermentacion espontanea de las cas
caras en presencia de la humedad En las
cascaras de la yuca rosada hay acido cian

hidrico libre, y en total llega hasta 0,130%,


cifra que por el enve3ecimiento del tu
berculo sube hasta 0,150%, especialmente
en las pucas rosadas, en la parte interna de
estos tuberculos no encontramos acido
cianhidrico En las celulas rosadas de la

cascara se encuentran un tanino y el aci

ESTADISTICA

comprendidas entre esta cifra y 100 como


ocurre con el chocolate, la arracacha y la
carne con hueso Llaman poderosamente
la atencion I is superiores a 100 calorias
manteca de cerdo, manteca vegetal y man
tequilla Al comparar estos abmentos con
los correspondientes alemanes insistimos

en la desproporcion existente Son franca


mente inaceptables las de carne de pollo

(800), chicha (350), huevos (600), pan (250)

y cerveza (350) En todos estos casos los


datos del doctor Barriga son inferiores
Tanto que estan por deba3o de los que

resultan con los equivalentes reducidos de


Atwater Siendo asi que se trata de da

tos conseguidos por combustion en el ca


lorimetro, ello es imposible
Es importante indicar lo que ocurre
con la chicha y la cerveza Ambas tienen
un cinco por ciento de alcohol Para la pri
mera, la cifra sumuustrada por el doctor
Barriga es de 6L0 calorias y la obtenida
con los coeficientes de Rubner, sin com
putar lo correspondiente al alcohol (7 ca
lorias por gramo), es exactamente la mis
ma Por lo que respecta a la segunda,
los datos, obtenidos en identicas condi
ciones, son sensiblemente iguales 50 y 55
calorias respectivamente Se comprenden
los hechos anteriores, si se tiene en cuenta
que el doctor Barriga ha investigado los
poderes caloricos sobre los extractos secos

do cianhidrico, 3unto con el pigmeto, con


el cual parecen combinados Dosificado el
acido cianhidrico colorimetricamente, pre

Hemos hecho de la chicha capitulo apar

vio arrastre por el vapor del agua


Acido yucotanico La yuca contiene

te por las multiples controversias a que


ha dado lugar Los primeros analisis qui

un tanino (acido Jucotanico) que se en

cuentra en mayor cantidad hacia la pe


riferia del tuberculo Las reacciones son
muy nitidas, y su dosificacion no ofrece
ninguna dificultad Para distinguirlo de
los otros taninos lo hemos designado con

el nombre de acido yucotanico, existe en


la proporcion de 0 010 a 0 0036/o
El cuadro numero A~7 permite compa
rar los poderes caloricos obtenidos por el
doctor Barriga Villalba y los calculados
por nosotros, de acuerdo con los equiva
lentes de Rubner y Atwater Es claro que
las cifras, resultantes con los coeficientes
del ultimo deben siempre ser inferiores

En la mas or parte de los cason, las obte


nidas por el doctor Barriga y segun Rub
ner, son bastante aproximadas En oca
siones, iguales
Prescindiendo de las diferencias meno
res de 50 calorias, se hacen notorias las

CAPITULO IIl-LA CHICHA

micos fueron llevados a cabo por el pro


fesor Liborio Zerda a fines del siglo pa
sado Los ultimos son del doctor Barriga
Villalba A continuacion los transcribimos
Composicion de un htro de chicha (pro
fesor Liborio Zer da)

Densidad
Alcohol

Acido carbonico
Acido act lico (cristall7able)
Acido I actico (monoludratado)

Acidosucciniro

Clicetina
Sicarosi
Clucosa i azucarinsertido
Almidon soluble i dert:Ina
Almidon gelatinizado
Materias albuminoideas
Aceite que contiene una sus
tancia azoada touca

Sustancias mineilles

Tanino (cantidad indetermin )


Alcohol amilico (senales)

Agua

-16-

1 018 00

0/o
7800

1 19
0 30
1171

252

1260
495
198
490
16 30
940
3

100

ol
6400
114
0 30
430

l5:

775
085
263
280
8 00
627
1 60

25

250

8520

88AS6

ANALES

DE

ECONOMIA

ANALISIS DE LA CHICHA-(Profesor

Barriga Villalba)
Gramos
por htro

Densidad media a 156


Alcohol etihco

Alcohol propihco normal


Alcohol isobutibco

1040
61,558

0,115
0,216

Alcohol amihco
Alcohol exihco
Aldehidos en formol puro
Fuselol
Furfurol

0,333
0,100
0,013
0,766
0,007

Esteres en acetato de etilo

0,039

Acido formico

0,020

Acido succinico

0,060

Acido acetico
Acido butirico
Acidos grasos
Acidos no dosificados

0,150
0,110
2,050
1,120

Acido lactico

0,600

Azucar reductor

29,500

Dextrinas

19,000

Sacarosa

5,000

Almidon
Celulosa
Materias albuminoideas

21,100
3,500
4,500

Amoniaco

vestigios

Gheerina

5,500

Materia grasa

2,300

Extracto seco, total

100,100

Extracto permanente

67,360

Ceniza,

5,120

Gases

Anhidrido carbonico

Hidrocarburos

0,500

0,030

Compostcron de las centzas

Potasio en K2 O
Sodio en Na2 O
Fosforo en P2 Os
Sihce en SiO2
Calcio en CaO

Magnesio en Mg02
Hierro en Fe2 Os

Azufre en SOs
Cloruros

ESTADISTICA

da Para el efecto obtuvo, del masato del


maiz fermentado, extractos con los cua
les inyecto diferentes animales Se pue
den clasificar dichos extractos en dos gru
pos El primero tiene como punto de
partida uno de tipo acuoso-alcoholico (al
cohol 36 Baume) que sirve de solucion
madre Tales extractos se discriminan asi

a) Acuoso, separado de la solucion ma


dre por evaporacion del alcohol y decan
tacion Queda un residuo (materra glu
tenosa)
b) Acuoso en frio, por agotamiento del
residuo anterior
c) Acuoso en caliente, a partir del mis
mo residuo
d) Etero-alcoholico, a expensas tambien
de la materia glutinosa
e) Amtlo-alcoholico, por tratamiento del
producto que queda despues de hecha la
extraccion etero-alcoholica
f) Alcalt-soluble, resultante de las dos
operaciones precedentes, parcialmente so
luble en agua amoniacal
El segundo grupo de extractos es lo
grado merced a agotamientos sucesivos
del masato con alcohol, bencina, alcohol
amihco y agua Se clasifican como sigue
h) Amdo-alcoholico, por destilacion del
alcohol-amihco y decantacion subsiguien
te Queda un residuo analogo a la mate
ria glutmosa del primer grupo
k) Acuoso, obtemdo como producto ul
timo de las operaciones indicadas
l) Desacartficado, por separacion de la
dextrina y glucosa que contiene el pre
cedente
Los extractos anteriores producen las

siguientes reacciones

19,12
14,69
25,69
11,60

Nitrato de plata
Acetato de plomo neu
tro

Acetato de plomo La
SICO

10,10

7,75

1,35

2,45

vestigios

No se hoito el doctor Zerda al anali


sis quimico transcrito En su primera me
moria, pubhcada en Anales de Instruc
cron Publica de la Republica de Colom
bra, en enero de 1889, pueden leerse los
resultados de una minuciosa investigacion
tendiente a demostrar la existencia de
principios toxicos en la tradicional bebi

Tncloruro de platmo
Cloruro de oro
Yoduro de mercuno y
de potasio
Yoduro de cadmio y
de potasio
Acido yodhidrico yo
durado
Acido tamco
Acido pienco
Fosfo - mohbdato de
soda

Precipitado pardo oscuro


Precipitado pardo claro

Precipitado pardo oscuro


Precipitado amanllo ropzo
Precipitado amanllo ropzo
Precipitado pardo oscuro
Precipitado amanllo sucio

Precipitado roio de ocre


Precipitado blanco amanlloso
Precipitado amarillo verdoso
Precipitado blanco amanllo

Sobre las propiedades quimicas llego el


doctor Zerda a algunas conclusiones que
creemos mteresante transcribir

- 17 -

Anales de EyE -2

ANALES

DE

ECONOMIA

I a -Las condiciones de las fermenta


ciones del masato de la chicha no son las
mismas que las de la alteracion del maiz

en el procedimiento del doctor Lambroso


2a

En todos los hquidos o disoluciones

del principio activo del masato de la chi


cha, se obtiene una materia ro31za de reac
cion acida, que se neutrahza con los al
cahs

3 a Todas estas disoluciones dan reac


ciones caracteristicas de un principio se
me3ante a los alcaloides, pelo incristali

zable
4 a Este principio es azoado y se deri
va de la materia albummoidea del maiz
por la influencia de la evolucion vital de

los microorganismos de las fermentaciones


del masato de la chicha, que en estas cir
cunstancias desarrollan ptomainas toxicas,
consumiendo y transformado la materia
proteica del maiz
5 a Si bien es cierto que el aceite del
masato toma un color rojizo, es porque

E$1ADISTIC

pilar Cuando la accion es lenta, hay pei'


dida de la motricidad espontanea Dismi
nuown, cada vez mas acentuada, de la
motricidad refleja y de la sensibilidad,
relajacion muscular, e specialmente notoria
en el lado derecho Comienza por los
miembros anteriores y termina en la pa
ralisis total Dilatacion del abdomen y
discromia marcada Lentitud de la respi

lacion, que en ocasiones pasa por una


etapa micial de aceleracion Aumento de
las secreciones buco faringeanas Perdida

del brillo de los o3os y de la visibilidad


Midriasis persistente en unos casos, re
emplazada por miosis en otros El narco

tismo es notable en todos los animales


A la autopsia se comprobo myeccion
capilar muy extensa, con particularidad
en los intestinos, mesenterio y ovarios Re

plecion de los gruesom vasos venosos y


arteriales por sangre negra y difluente

pero no se transforma el aceite, porque,

Manchas equimoticas en los ventriculos


Pulmones exangues y en espiracion
La experimentacion en ratas se llevo a
cabo con los extractos a ye El primero
de3o inerte, casi metantaneamente, un am
mal de 250 gramos de peso Quedo inmo

separado por el alcohol mettheo, adquiere

vil La respiracion acelerada al principio,

sus propiedades naturales


6 a Finalmente, el prmcipio toxico del
masato de la chicha es umco, tanto por
su naturaleza quimica como por su accion
fisiologica, como se vera en el capitulo
siguiente, sus manifestaciones duetaas de
penden de la dosia empleada y es mucho
mas activo que el obtenido en el proce
dimiento de Lambroso

se hizo cada vez mas lenta Se presentaron


algunas contracciones del diafragma y 11

disuelve el principio derivado de la ma


teria proteica el que le comunica la pro

piedad de hacerse soluble en el alcohol,

Los extractoo anotados, a excepcion del


marcado con la letra f, resultaron toxicos
Inyectados en dosis convenientee, a ranas,
pollos curies y ratae, produieron la muer
te, en termino vauable, o fenomenos gra
ves de envenenamiento, segun la cahdad
y concentracion de las soluciones En re
lacion con la toxicidad para las ranas, se
ordenan como sigue En primer termino,
la solucion madre Luego los tipos acuoso
(a), acuoso caliertte (c), acuoso en freo (b)
y etero-alcoholico (d) Despues, el acuoso
(k) y et desacartfecado (1) Fmalmente, el
amilo alcoholico (h) El amilo alcoholteo
(e) no fue ensayado en ranas
El cuadro clmico que precede a la muer

geras convulsiones de los miembros posteriores El segundo, en un animal simi


lar no dio lugar a la muerte sino a un
cuadro toxico analogo al descrito para las
ranas Dilatacion de la pupila, perdida del

brillo de los o30s, lagrimeo, msensibihdad


dismmuoion de la excitabihdad refle3a y
somuolencia profunda
Estudiada la accion del extracto b en
un pollo, despues de algunos instantes,
tomo un aepecto triste, recogido, las plu
mas levantadas, la pupila dilatada, lagri

meo notable y perdida del brillo de los

030s, despues de un cuarto de hora se


produ3eron movimientos coreicos en la ca
beza, la estacion vertical se hizo dificil

por la tendencia a doblar los miembros y


a apoyaree en la cola, las alas permane
cian caidas Levantandolo para hacerle
ejecutar movimientos de progresion, los
pasos eran dificiles, lentos y con sacudidas
debidas al entorpecimiento y rigidez de los

miembros y a la mcapacidad de la accion


muscular, al abandonarlo a sus propias

te, y que constituye los accidentes toxicos,

fuerzas caia hacia atras la respiracion era

es bastante constante Cuando la muerte


es fulmmante, se observa paralisis con
contractura de los miembros posteriores,
dilatacion del abdomen y contraccion pu

lenta, la calorificacion dismmuyo en gra


do notable, y arrojaba por el pico muco

sidades espumosas Despues de esto sobre


vino somnolencia, melmacion de la cabeza

- 18 -

NALES

DE

ECONOMIA

mayor rela3acion del sistema muscular, in


sensibihdad de la piel, inercia para mo
verse, conservaba la posicion en que se le
colocaba Pocos momentos antes de la
muerte, que sucedio a las tres horas de
practicada la inyeccion, se manifestaron
convulsiones de los miembros inferioree
-En la apertura de este animal se encon
traron los intestinos y el estomago dilata
dos, los capilares y arteriolas de estos or

ganos y del mesenterio fuertemente in


in) ectados, el corazon y los pulmoves
exaugues, estos ultimos en espiracion, el
higado en buen estado, pero un tanto
ingurgitado con la sangre de todos los

vasos, difluente y negra, las meninges fuer


temente inyectadas, principalmente en la
porcion inferior de la medula espinal
La inyeccion a un curi del extracto b
dio lugar a la muerte en 45 minutos La
respiracion, acelerada al principio, fue de

cayendo progresivamente Ba3o la tempe


ratura de manera apreciable

La marcha

se dificulto por entorpecimiento de los


miembros posteriores Disminuto rapida
mente la sensibihdad y la motricidad re
fle3a Finalmente, se presentaron movi
mientos coreicos generales y contracturas
de los miembros posteriores La autopsia
revelo identicas lesiones anatomicas a las
encontradas en el pollo Tambien llevo a
cabo el doctor Zerda la siguiente expe
iiencia Un pollo de unos 500 gramos de
peso fue sometido a una ahmentacion

exclusiva con el masato de que se prepa


ra la chicha, seco, para este efecto se le
puso en una pieza bien ventilada i con
suficiente luz, despues de pocos dias se le
desarrollo una gran sed, las partee en

donde la inyeccion capilar es mas activa,


como en las me3illas y la cresta, fueron
pahdeciendo casi hasta la decoloracion, la
pupila se dilato, los miembros se debih
litaron algun tanto, de manera que al
hacerselos doblar, comprimiendolos sua
vemente sobre el dorso, hasta que queda

se apoyado sobre el vientre, permanecia


largo tiempo en esta posicion, algunas ve
ces tuvo movimientos coreicos en la ca
geza y tendencia a irse hacia atras

Si se le poma la punta del dedo mdice


cerca del pico, quedaba algun tiempo mi

randole en una actitud como hipnotizado


No bebia el agua como los demas pollos,
sumergiendo el pico en el liquido y lue
go levantando el cuello, sino picoteando

la superficie del agua, como si fuera cuer


po sohdo, operacion que ejecutaba auto

ESTADISTICA

maticamente por mucho tiempo (hasta


qumce minutos) Se domestico, de modo
que al acercarsele alguna persona piaba
con una entonacion de satisfaccion, y aun
pretendia subirse a los brazos y a los

hombros, como lo hacen los loros, era


mcapaz de ba3arse de una mesa en donde
dormia
En vista de la repugnacia que causaba
a este animal el ahmento y del enflaque
cimiento a que llego, se le volvio al co
rral despues de dos meses, alli se noto
mas la diferencia que presentaba con sus
compaeros mas lento en su andar, muy
palidas las me3illas y la cresta, y aparta
do de los demas, pero bien pronto su ali
mentacion natural le desolvio su primiti
vo vigor, su color y su actividad naturales,
y peidio la familiaridad que habia adqui
rido con el hombre

De la experimentacion fisiologica, el
doctor Zerda dedu3o las siguientes con
clusiones

1a Todos los hquidos obtenidos y so


metidos a la experimentacion, por medio
de in) ecciones hipodermicas, en diversos
animales, contienen el mismo principio
toxico
2 a Las soluciones acuosas son mas o
menos activas, segun la cantidad de ma
teria solida que contienen

3 a La accion de este principio se lo


cahza en los centros encefalo-raquideanos,
principalmente en la medula espinal
4 a La accion del veneno produce algu
nas convulsiones, pero no son compara
bles a las de la estricnina, porque los
musculos quedan en rela3acion
5 a La contractihdad muscular no se
aniquila, pero el veneno paraliza la accion
de los centros nerviosos
6 a Las manifestaciones toxicas de esta
sustancia son bastante seme3antes a las
del ergotismo convulsivo, pero es mucho
mas activa que este
7 a La cantidad de sustancia venenosa
sunciente para producir efectos analogos
en animales de la misma especie es pro
porcional al peso del ammal, su accion
se puede seguir desde la parte mferior de
la medula en toda su longitud, hasta el

encefalo, segun la dosis que se inyecte8 a En los batracios el veneno de la


chicha causa discromia o decoloracion te

gumental, y respecto a este fenomeno de


bemos detenernos en algunas considera
ciones que son interesantes

-19 -

ANALE5

DE

ECONOMlA

En comunicacion posterior, conocidas


por el do<tor Zerdt las insectigaciones
sobre ptomainas, que a la sazon se ha
cian en Europa, preoaro nuevos extractos
con eter sulfurico y con cloroformo bu
evaporacion espontanea dejo un residuo
aceitoso, basico, de olor suave Sus diso

luciones acuosas dieron con el cloruro de


platino un precipitado de color de carne
A este respecto, hace notar el doctor Zer
da las analogias existentes entre la sustan
cia toxica, encontrada poi el en la chicha,
y las ptomamas de Gautier, tomando como
punto de partida los precipitados a que

hicimos alusion, obtenidos con los reacti


vos genetales de los alcaloides Finalmen
te avanzo una teoria patogemca Atribu
vo a la presunta toxina especifica, que
creyo haber descubierto, la causa de la

pelagra y del chichamo


Anahzados los traba30s del doctor Zer
da a la luz de las recientes adquisiciones

de la bioquimica, es menester aceptar que


realmente los extractos preparados por el
contenian ptomainas Sabemos hoy que
muchos microbios son capaces de descar
boxilar los acidos aminados Se trata de
un proceso en que estos pierden una mo
lecula de gas carbonico Es lo que ocurre
normalmente en la putrefaccion intesti
nal El mismo fenomeno se verifica en los
alimentos, cuandoquiera que las circuns
tancias presencia de protidos, prolifera
cion microbiana, acidez del medio y tem
peratura, lo permiten
Segua que la accion microbiana tenga
lugar sobre acidos aminados, ahfancos o
aromaticos, las bases resultantes tendrau
diferente toxicidad
Las mas importantes de entre las pri
meras son las siguientes
Monopeptidos
ahfaticos

Arguana
Leucina
Orntiina
Lustna

Aminas
correspondientes

Agmatina
Isoamilamina
Putrescena
Cadaverma

ESTADISTICA

Sobre las primeras se expresa asi el pio


fesor P Rondoni en su obra Comyndio
de Buoquimica
Asi las a19utlaminas, bastante toxicas,
inyectadas a los mamifero , son rapida
mente ehminadas de la circulacion El

efecto fisiologico de las alquilamunas es


en parte semejante al de las sales amo
niacales accion narcotizante y parahzante
central En las alquilaminas cuaternarias,
como el hidrato de tetrametil-amonio, apa
rece una accion curarizante, periferica, so
bre las terminaciones neuromusculares
Finalmente, las alqudaminas superio

res, por ejemplo, la butdamina, C4 th NH2 , tienen lo que Barger y Dale han lla
mado accion simpatico-mimetica, esto es,
que deteiminan efectos iguales a los que

produce la excitacion del simpatico, y por


lo tanto, parecidos a los de la adrenalina,
la hormona simpatico-tropica por excelen
cia aumento de la presion de la sangre

por refuerzo de la contraccion cardiaca y


por vaso-constriccion periferica, especial
mente en el campo de accion del esplac
nico, y estimulacion de la inervacion sim
patica del utero (utero no gravido de g tta),
rela3acion, dilatacion pupilar, ete
Marcel Periault, en Intoxication et Ca
rences Ahmentaires (Les corps toxiques
du miheu intestinal) anota No insistire
sobre los productos de descarboxilacion de
las aminas lineales, tales como las mett
laminas, experimentalmente muy toxicas,
de accion narcotica central, de efecto cu
rarizante para Brown y Fraser, de accion
hipotensoia marcada (Degrez y Dorleans),
que adquieren, a medida que se asciende
en la serie, efectos simpatico-mimeticos,
por otra parte, imperfectos Su papel es po
sible en ciertas intoxicaciones alimenticias
La fend-etdamma es un excitante del
sistema nervioso simpatico Es hipertensi
va como la adrenahua Li triptamina es
un vaso-constrictor energico Experimen
talmente, produce vomitos y convulsiones

Pero los dos cuerpos mas importantes de

Las mas toxicas son las derivadas de los

este grupo son la tiramina y la hota

acidos de cadena cerrada Correoponden

mma De acuerdo con los datos content

a los cuerpos descritos por Gautier como


ptomainas de la putrefaccion

dos en los citados estudios de Rondom y


Perrault, y teniendo ademas a la vista un
ar ticulo de Raymond Hamet (Presse Medi
cale numero 3, 1928), haremos a continua
cion un resumen de sus propiedades fisio
logicas

Monopeptidos
ciclicos

Fend-alanina
Tirostna
Triptofano
Hrstidina

Arninas
correspondiente

Fend-erdanuna
Tiramina
Triptamina
Hrstamina

La tuamma es un compuesto simpaticomimetico (Barger y Dale) Excita el utero

- 20 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

del cone3o, el utero gravido de la gata y

sis Posee un cierto efecto narcotico que

na en que actua sobre el utero del coba

yo Su accion es ademas menos durable y


requiere dos12 mas fuertes Produce una

indica una accion sobre el sistema ner


vioso central, quizas mas marcado en las
ranas
Buscaino ha descrito formas de mtoxica

hipertension arterial mas durable que la


adrenahna Pero si se contmua invectan
do dosis iguales, llega un momento en que
obra como hipotensora En el hombre pro
, oca alza fuerte de la tension con dismi

clon cromca en el cone3o Se trata de sm


dromes dependientes del sistema nervioso,
con locahzacion preferente en los ganghos
de la base y a cargo del higado El autor
deduce de sus experiencias algunas hipo

nucion del ritmo cardiaco Sus efectos son


de origen i ascular Produce vaso-constric

tesis patogenicas sobre las afecciones par


kinsomanas y catatomcas, en las cuales
dice haber encontrado ammas con nucleo
umidazolico en la orma
Volviendo a las experiencias del doctor
Zerda, es mnegable que basta comparar los
cuadros toxicos, tan minuciosamente ob
servados por el, con las descripciones so
bre la accion fisiologica de las ammas,
para concluir sobre su causa Es mnegable

el humano Se diferencia de la adrenah

cion Sobre el intestino posee una accion


whibidora Ee excitante del centro resp1
ratorio,contrae las termmaciones bronquia
les Es midriatica
Dale y Dixon experimentaron en si mismos los efectos producidos por la mges
tion de la tiramma Aumenta la tension
arterial, produce pesantez cefahca y rubi
cundez de la cara La respiracion em mas
profunda Acentua los latidos cardiacos
Exagera las ganas de ormar, sm ghcosu
ria m albummuria Su toxicidad es rela
tivamente debil Su accion es impedida
por la peptona y la hustanuna Probablemente existe una tirammemia normal La
uramma es auizas un termmo medio en
tre la tirosma y la adrenahna
La hrstamma es muy toxica Como la
tiramma, es uno de los prmcipios activos
del cornezuelo de centeno Es mortal para
el cobayo a la dosis de 0 1-0,5 mihgramos
Produce un cuadro choco bastante ana
logo al shock anafilactico Actua sobre algu
nas fibrae hsas, utero, ramificaciones bron
quiales y vasos
Con ella se puede reproducir el asma
experimental En los pequeos roedores
de laboratorio produce la muerte iapida
por enfisema pulmonar
Sobre el aparato circulatorio provoca
un descenso rapido de la presion caroti
diana, interrumpido por una breve fase
de elevacion Es hipotensiva Sobre la pe
quea circulacion actua como hipertensi
va Su accion es comple3a vaso-constricto
ra arterial y vaso-dilatadora, especialmen
te en el territorio del esplacmco capilar
Dale ha comprobado que la myeccion de
histamma va seguida de un descenso de
la presin por dilatacion de los capilares,
con conservacion o refuerzo de la activi
dad cardiaca, coloracion cianotica de la
piel, aumento de volumen de las extre

midades, espesamiento de la sangre y trasu


dacion del plasma a los te31dos
La hrstamina es excitadora de las secre
ciones sahvar y pancreatica Produce mio

que tales mtoxicaciones son casos comple


30s de envenenamiento por aminas, con
predommancia de la hrstamma A esta de
ben atribuirse las alteraciones patologicas
de tipo circulatorio encontradas en los
intestmos, ovarios y mesenterios Es no
table la analogia, anotada por el eminen
te medico, entre los smtomas producidos
por sus extractos y los del ergotismo Es
tudios quimicos posteriores vendrian a
comprobar que la tiramina y la hrstamt
na son prmcipios activos del cornezuelo
de centeno Pero, por las mismas razones
expuestab, debemos concluir que el doctor
Zerda se equivoco al considerar como es
pecifica de la chicha la sustancia toxica
a que atribuye los fenomenos estudiados
Sobra decir que su teoria patogemca de
la pelagra esta revaluada Acerca de su
apreciacion, sobre la mfluencia casi exclu
siva de toxmas en la produccion del cht
chismo, hablaremos mas adelante Si es
cierto que tal smdrome reconoce, por una
parte, un origen alcohohco y pelagroso,
no lo es menos que las ammas 3uegan en
el un papel importante
Es necesario admitir hoy que la expe
riencia del doctor Zerda, sobre ahmen
tacion de un pollo con extracto de ma

sato, no tiene valor alguno para demostrar


la existencia en aquel de un elemento
toxico Nuestros conocimientos, sobre en
fermedades por carencia, nos conducen a
esa conclusion

Los recientes estudios'del doctor Barri


ga Villalba permiten concluir que en la
bebida, actualmente' fabricada,"no se en
cuentran los prmcipios toxicos estudiados

por el doctor Zerda En pubhcacion del 27

- 21 -

ANALES

DE

ECONOMIA

de marzo de 1937 (El Tiemoo), dice el


ilustre profesor En los anahois que be
mos tenido ocasion de practicar en el La

horatorio Nacional de Higiene, no hemos


podido encontrar ptomainas ni sustancias
semejantes Los ensayos para toxicidad so
bre animales han dado resultados comple
tamente negativos, siguiendo estru tamen

te los mismos metodos que empleo el doc


tor Zerda y haciendo las pruebas rigurosas
para aislar ptomamas o leucomainas, toxialbuminas, putrescinas v cadaverinas, he
mos llegado a la conclusion de que en la
chicha que hoy se fabrica no se encuen
tran sustancias de esta naturaleza
Hoaradamente debernos confeear que no
es para sorprenderse, y menos alarmarse,

ESTADISTICA

res cuahtativos, seria menester formar un


primer grupo con la leche, los huevos v
el queso, ricos en buenas proteinas todos,
y de tipo completo el primero En el se
gundo grupo entrarian las carnes, clasifi
cadas como queda duho
La carne de cordero es superior a las
demas Si es cierto que la de res sin hue
so posee un 46/o mas de albuminas, no 10
es menos que en cuanto a calorias esta
muy por encima (23290) Esto lo debe a
su riqueza en lipidos La venta3a en pro
tidos, que tiene la de res sin hueso sobre
la de pollo v los huevos, no se compensa
con la superioridad de estos en calorias
La costilla de cerdo y el hueso de carne
estan muy por deba30 de las demas

por las conclusiones a que ha llegado el

GRASAS

doctor Barriga Villalba Conocidos los ori

genes de las aminas y el papel que 3ue

100 t RAvos

gau en su produccion los microbios, es

SU3IINIV1R kN

logico admitir que, al cambiar los sistemas

kLI3II NTOS

Calorias

de elaboracion de la bebida, como ha ocu

rrido, los fenomenos de putrefaccion no


tengan lugar Que la chicha de hoy e fa
bricada en me3ores condiciones higiemcas
que la de los tiempos del doctor Zerda,

es cuestion que no de3a lugar a dudas

CAPITULO IV-LOS AIIMENTOS


Y SU VALOR NUTRITIVO SU COSTO

\lanteca vegetal

8877

Manteca de cerdo

8480

MantequilF1

7319

Teniendo en cuenta su riqueza en hue


nas pioteinas y vitaminas, la mantequilla
ocuparia el primer lugar
PAN Y CLRl ALES

Comparando entre si aquellos ahmentos


analogos, pueden ordenarse en cuadros
que muestren su valor nutritivo Dicha
comparacion ha de ser de orden cuantita
tivo y cuahtativo
CARNES

LF CHE

HUEVOS

Queso
Carne de res sin hueso
De pollo
Mixta de cordero
Huevos

Costilla de cerdo

Carne de res con hueso

leche

Calorias

3062
90 30
1583
1510

9929
1378
1695
3698

8 88

69 6

1491

8 13

268

Trico
Harina de mil7

SU\IINISTRAN

Protidos

ALIMENTOS

Maiz

ETC
100 GRAMOS

AI IMENTOS

100 GRAmos
SU3HNITIRA%

Avena
Cebada
Arroz
Pastas
Chocolate
Pan

Protidos

Calorias

1824

3 12

840

3174

648

10 16
889
968
102
109
623

3189
307 7
3049
3045
3042
2748
2137

Los ahmentos precedentes se han orde


nado de conformidad con su poder calo
rico

1561

Si consideramos ademas factores cuali

tativos, presencia de vitaminas y de buenas


proteinas, tendriamos que formar los si

462

599

En el cuadro anterior los ahmentos es


tan ordenados de acuerdo con su riqueza
proteica Considerados en con3unto, te
mendo en cuenta tambien su poder calo
rico, el orden es otro a) mixta de corde
ro, b) queso, c) carne de pollo, d) huevos
e) carne de res sin hueso, f) costilla de
cerdo, g) leche, h) hueso de carne de res
Claro esta que, si se consideran los facto

guientes grupos a) trigo, b) avena c) ce


bada, d) pan, e) maiz, f) arroz, g) pastas,

f) chocolate
Le indiscutible que el trigo ocupa el
primer lugar de la serte El maiz no con
tiene ni lusma ni triptofano Es muy po

bre en histtdma Solo posee las >itaminas


A yC En el arroz no se encuentra nin
guno de dichos factores En las pastas uni

- 22 -

ANALES

DE

ECONOMIA

camente la B La gliadma del trigo, en


cambio, cuenta con los dos ultimos acidos
aminados citados El pan tiene t mbien
vitaminas A yB En fosforo, calcio, mag
nesio y hierro es superior al maiz

BEBIDAS
100 GRAstos
SL311NISTRAN
Al lill NIO%

Protidos

Lafe

LEGO HIN OSAS

100 ont3tos
SL3HNISTRAN
AI I3fENTOS

Protidos

f ilorias

farbanzos

1816

3766

Ientelas
Frijoles
Ars cs

1451
! I 78
29 34

2059
201 3
948 i

Habas

1988

2675

La ordenacion anterior esta hecha so


bre la base de las calorias La diferente
riqueza proteica la altera asi a) garban
zos, b) habas c) lente3as, d) ars e3as y e)

fri3oles Las arve3as son superiores a los


demaa alimentos en protidos Tal superio
ridad esta suficientemente compensada con
la venta3a que los otros tienen en mate

ria de poder energetico, a excepcion de


los fri3oles, sobre los cuales poseen en su
favor 10,56% mas de albumina en contra
de 8,2% menos de calorias
TUBERCULOS 1

ESTADISTICA

1000

Calorias
1461

Chicha

120

925

Cerveza

009

398

Caseosas

000

388

Se observa, en general, que los cereales


son superiores a las leguminosas en calo
rias Exceptuance los garbanzos A su tur
no, las leguminosas son superiores a aque
llos en protidos No debe incluirse el trigo
Para examinar el problema del costo de
los alimentos nos valdremos de cuadros
compaiativos Primero los anahzaremos
por grupos afines Despues, en con3unto
Tendremos en cuenta diversos factores El
precio por unidad, el valor del factor nu
tritivo predominante riqueza proteica o
calorias, la capacidad nutritiva global y,

finalmente, la categoria segun el consumo


ALIilENTOS COAIPLETOS Y PROTEIAOGENOS-COSTO

100gramos 1000 calo

PLkTA30S

de pu tidos
cuestan

rias
cuestan

Precio del
kilo de
alimento

AI 131FNTOS

101 GR DIOS
SLilI\ISTRtN

PFSOS

ALI3IFN TOS

Protidos

Calorias

luca

089

1256

Platanos

000

1006

P9pas

181

955

Arracacha

210

940

La ordenacion anterior, que solo tiene


en cuenta las calorias, no se modifica al
considerar los protidos La yuca es supe
rior a la arracacha y a las papas Cierto
que posee 1,5o/o menos de protidos que
la arracacha Pero en cambio, tiene 31/o
mas de calorias La superioridad de plata
nos sobre arracacha y papas, en caloria-,

compensa ampliamente su carencia de al


buminas
ALI31ENTO

DIVERROS

100carvos
SL3HNISTR \N
AIlifENTOS

Color as

Carne de pollo

06630

05900

100

Huesos
Carne con hueso
Costilla de cerdo
Corne mitt i de cordero

05697
05412
05330
O 33 10

04484
09324
07184
0 14 43

000
044
050
0 50

Teche

09985

01519

008

C91ne sin hueso


Oueso

09366
02289

03483
09390

048
070

AI131ENTOS COMPIFTOS Y PROTEI\GENOS-CL\SIFICACIN

Se un el
Secun el salo Segun el precio
prec
del
nutritno
de
<id s"

i I ollo
2 Queso
3 Huesos
B ordelo
4 \Cerdo
5 Larne sin
hueso
6 Carne con
hueso
7 I eche

(1 eche
1 (Hueios
(Queso
? f oldtro
3 Pono
4 maine sin
hueso
5 ( erdo
6 Carne con
bue o

1 Pollo
2 Ilueios
3 Cirnesin
hueso
4 Lerdo
5 Cordero
6 Leche
7 Carne sin
hueso
8 Queso

Se un el
consumo

1
2
3
4
5
a

Carne sin
hu so
Leche
Carne con
hueso
(Cerdo
{Cordero
(Pollo
Hueios
Queso

Hemos deteiminado el consumo de acuer


do con los datos correspondientes a la fa

Pavela

3710

miha tipo (cuadro D-3) Como puede ver


se, los elementos de 3uicio contenidos en

Azucar

3690

el cuadro anterior no guardan relation

-23-.

ANALES

DE

ECONOMIA

entre si El precio por unidad no corres


ponde con el valor nutritivo y, por con
siguiente, tampoco con el valor de 100
gramos de protidos Son varios los facto
res que mtervienen para determinarlo
Los sistemas economicos de produccion,
distribucion y consumo Exammaremos
cada caso, en particular, tomando como
punto de referencia la carne de res sin
hueso

Carne de pollo Su precio por unidad


es muy elevado Como su valor nutritivo
es mediano, en relacion con las otras car
nes, el costo de 100 gramos de protidos
resulta tambien alto Las condiciones de
produccin, tipo domestico, exphcan las
precedentes caracteristicas Su consumo es
restrmgido
Queso Ocupa el segundo renglon en la
escala de costos por umdad Debido a su
gran porcenta3e de protidos, el valor de
100 gramos es el mas bajo No obstante,
su consumo es infimo Esta por deba3o
de los huevos Comparando el precio de
sus protidos con los de la carne de res,
resultan'menos caros No debe olvidarse,
claro esta, que el escaso consumo afecta
el costo det kilo Vero es evidente que
sobre el precio del queso y la leche m
fluye un factor de distribucion que los
abarata con respecto a la carne Los pri
meros son producidos en la Sabana La

segunda en [los chmas cahdos El trans


porte recarga necesariamente su valor

Pero es el caso que, a pesar de esa dife


rencia real en los precios, el consumo
del queso es casi nulo Influye en esto el
hecho de que a la vista la cantidad de
materia obtemda, con la misma unidad

monetaria, es menor? Mas adelante nos


ocuparemos a espacio de esta clase de
consideraciones

Huevos Es un caso analogo al de la


catne de pollo Precio por umdad eleva
do Cantidad de protidos, apenas media
na Valor de estos, altos tambien Es lo
gico que considerados tales prtidos, des
de un punto de vista cuahtativo, se 3ustifica
su costo Sus condiciones de produccion
son iguales a la de la carne de pollo Su
consumo es reducido
Carne de cordero Su precio por umdad
es ms alto que el de la carne de res

ESTADISTICA

El valor de sus protidos es tambien ma


yor, debido al menor porcentaje Su ri
queza calorica le confiere, sin embargo,
un elevado valor nutritivo No obstante,
su consumo es reducido
Por que su consumo es igual a la de
cerdo, que es de inferior cahdad? Menor
que la de res que, en con3unto, posee
tambien un menor valor nutritivo?
Costula de cerdo El kilo cuesta tanto
como el de la carne de cordero Ahora
bien como su riqueza en protidos y ca
lorias es menor, el valor de aquellos re
sulta alto Sus condiciones de produccion
la hacen comparable a buevos y pollo
Su consumo es escaso
Carne sm hueso Su precio por umdad
esta por deba3o de los anteriores Como
en globo es de inferior cahdad que la de
cordero, resulta mas cara Tambien mas
que el queso y la leche Ya anotamos
que se podria disminuir su consumo en
favor de la de cordero
Hueso de carne Con este ahmento se
presenta la contradiccion mas curiosa Su
valor por umdad ocupa el penultimo ren
glon Pero como es tan pobre en elemen
tos, el costo de sus protidos y calorias
resulta elevadisimo Sin embargo, sigue en
consumo a la carne em hueso Por que
se le prefiere al cordero, al queso? Por
que no se le reemplaza por carne sm
hueso?
Leche El kilo de leche es el mas ba
rato Sus proteinas y calorias, a pesar de
ser escasas, resultan tambien de menos
precio Cuahtativamente considerada tiene
un gran valor nutritivo Su consumo es

apreciable en relacion con el de la carne


de res

No con el de las carnes en con

3unto Deberia ser mucho mayor, segun


veremos luego, al compararlo con el de
otros paises
GRASAS-COSTO

ARTICUI OS

1000 calo

Precio del

tan

alimento

rias cues

kilo de

IEOS

Mantequilla

01380

100

Manteca de cerdo

00848

079

Manteca vegetal

00794

068

- 24 -

ANALES

DE

ECONOMIA

loor Secun el con


stimo

1 ilantequilla 1 41anteqinlla i \\ant qtulla l 31anteca de


cerdo
9 3Iat teca de 9 ilanteesse 9 31anteca de
cerdo
getal
cerdo
9 Muiteca se
getal
3 31anteca se 3 3Ianteca de 3 ilanteca te
etal
cerdo
getal
3 31antequill i

Mantequdla Es el mas costoso por uni


dad, el de mayor valor nutritivo y el de
calorias mas caras tambien Su consumo
es reducido
Manteca de cerdo El valor por kilo

es mas alto que el de la manteca vege


tal Su valor nutritivo es menor Sus ca
lorias resultan, por consiguiente, mas ca
ras Sus condiciones de produccion expli
can el fenomeno
Manteca vegetal

Mas barata que la

manteca de cerdo Posee mayor poder ca


lorico Pero su consumo es menor be
explica por el arraigo que tiene la de
cerdo en nuestros habitos ahmenticios
P

1 CEREkLLo

CHOCOI \TE-COblO

I 000 calo 100 gramos Precio del


rias cues de protidos I do de ali
tan
cuestan
mento

AllTICLI OS

PESOS

thocolate
Pan
Pastas

0 113
0 18 72
01543

53299
0 o4 20
46079

053
0 10
047

ruchuco de trigo

00623

01310

024

Arena
Arroz

01300
00821

(uchuco de cebada

00590

Harina de milz
Cuchuco de maiz
3Iaiz tipo blanco

00536
00408
00313

PAN 'l CEREALES

1
2
3
4
5
6
7

Chocolate
Pastas
Apena
Pan
Arroz
Trigo
Harina de

1 Trigo
2 Asens
Cebada
3 Pan
4 Arroz
Harina de
mair

maiz

8 Cebada

9 Cuchucodei

maiz
10 ilatz

Cuchuco

de maiz

ifaiz

03936
09688
02025

09381
09160
01839 |

044
026
018

020
011
012

CHOCOLATE-CLASIFICACIN

begun el preuo Segun el salor S


del kilo
nutritiro

I 6 Pastas
| 7 Chocolate

1
2
3
4
5
6
7

ESTADISTICA

Chocolate Su precio por unidad es el


mas elevado Dado el empobrecimiento

GRASAS-CLASIFICACIN

Segun el pre io Segun el salor Seegt11n e0


del I Ilo
nutritiro

un peraelcio Se.,un el con


rias
sumo
Chocolate
Pan
Pastas
Asena
Arroz
Trigo
Cebada

( Harinade
j maiz
Cuchuco
de ma17
( ilaiz
2 Pan
3 Arroz

mafz

5 Cebada

maiz
10 31aiz

7 Atena
8 Pastas

en grasas, a que someten las fabricas la


materia prima, su poder calorico es ba3o
En consecuencia sus calorias resultan las
mas costosas Su valor nutritivo, conside
rado en masa, es inferior Sin embargo,

su consumo es apreciable
Pastas El kilo es de los mas costosos
Su capacidad calorica es de las mas po
bree En consecuencia, sus calorias son
tambien caras Su valor nutritivo es ba3o
Su consumo es infimo
Avena Mas cara que el pan por uni
dad Pero, como su capacidad calorica y
valor nutritivo son elevados, sus calorias
resultan mas baratas Su consumo es in
significante
Pan Su valor por unidad es superior
al del trigo Como es pobre en protidos,
estos resultan costosos Su consumo ocu
pa el segundo renglon
Arroz Su precio por unidad es tam
bien superior al del trigo Debido a su
buen porcenta3e de calorias, estas son mas
baratas que las del pan En con3unto, tie
ne menos valor nutritivo que aquel Si
gue en consumo al pan
Trigo En relacion con los demas ah
mentos, su precio es de los mas ba30s
Desde todo punto de vista posee un gran
valor nutritivo Sus calorias son de las
mas baratas No obstante, su consumo es
escaso
Cebada En relacion con el grupo del
maiz solo le es superior en precio la ha
rma Posee un buen. valor nutritivo Sus
calorias son de ba30 precio Su consumo
es minimo
Marz Es el ahmento mas barato por
unidad Con sus calorias ocurre lo mismo
En con3unto su valor nutritivo es escaso
Su consumo es el mayor
LEGUMINOSAS-COSTO

100 gramos

8 Harina de 4 Chocolate

ART ICUI OS

9 Cuchucode 6 Trigo

1000

de protidos calorias
cuestan
cuestan

Precio del
kilo de
alimento

PESO

Sumadas las cantidades de maiz, con


sumido ba3o diversas formas, obtiene este
producto el primer ienglon Podemos to
mar el pan como punto de referencia,

para las comparaciones

Frgoles

03396

01591

040

lentelas

02756

01504

040

Carb nzos

01423

00796

026

Anelas

01145

01046

028

Habas

00905

00673

018

-25-

ANALES

DE

ECONOMIA

LEGUMINO AS- CLASlFICACIN

Segun el precio Segun el 391or Segun el valor

Seeun

del k lo

nutritno

I rijoles

1 ( arbanzos

1 Fujoles

2 Habas

2 I entelas

2 Hahas

I 3 I entelas

3 Arvejas

3 Frijoles

I entejas
2 Arsejas

de 1000calor19s el consumo
Arvejas

3 Garbanzos

4 Anejas

4 Garbanzos

C trbanzos

4 Habas

5 Frijoles

5 H ibus

Lentejas

Fr goles Su precio por kilo es el mas


alto, a la par que el de las lente3as Dada
su poca capacidad energetica, sus calorias
son tambien mas costosas Su valoi nutri

tivo ocupa el ultimo lugar No obstante,


su consumo esta por encuna del de los
garbanzos, que son superiores
Lentejas Sus condiciones son analogas
a las de los fr13oles Su consumo ocupa el
ultimo lugar
4rvejas Su precio por kilo es menor
que el de los anterioies Como su valor
nutritivo es mayor, las calorias resultan
de menor precio Su consumo ocupa el
primer lugar
Garbanzos Su valor por umdad es el
penultimo Su valor nutritivo es el mas
elevado bus calorias cuestan menos que
las de otros que tienen un mayor con
sumo
Hab2s Son las mas baiatas por umdad
Su valor nutritivo es mayor que el de las
lentejas y fri3oles Su consumo es ele
vado
TUBFRCULOS Y PLATA\OS-COSTO

ESTADISTICA

Papas Su valor por kilo es el mas alto


Sus calorias son tambien mas caras Su
consumo ocupa el primer puesto Es de
notar que, en el grupo, es el articulo que
mas ha subido con el alza del mercado
en este ao En condiciones normales su
precio por unidad es el mas ba3o

Arracacha y yuca Cuestan lo mismo


por unidad Pero, como el valor nutritivo
de la yuca es mayor, sus calorias resultan
mas baratas Sm embargo su consumo es
menor
Platanos Su costo es el menor Dado
cuporcenta3e de caloriis, estas son tambien
las mas baratas Su consumo es muy es

caso
ALIMENTOS DIVERSOS - CO5TO

1000 calorias

de alimentos

ARTICUI OS
i

sos

Azucar

00487

018

Panela

O 03 74

0 14

ALIMENTOS DIVERSOS - CLASIFICACIN

Segun el valor Su un el valor segun el valor


del kilo
nutritno
de l000caloilas

Se un
el consumo

Azucar

Panela

Azucar

Panela

Panels

izucar

1 anela

Azucai

Ante el cuadro anterior la pregunta que


surge es sencilla Por que los obreros con
sumen azucar?
BEBIDAS

ARTICUI OS

Precio del kilo

cuestan

1000 cilo 100 gramos Precio del


rias cues de protidos kilo de
tan
cuestan
ahmento
BEBIDAS

I 000 calonas
cuestin

( O TO

100 si unos
decueston
protidos

Precio del 1110


de alimentos

Prso s
PTSOS

Papas

02094

11050

020

Arracacha

01596

0il43

014

luca

01115

Platinos

01193 |

15730
-

014
[

012

Caseosas

07471

029

Cerve7a

O 71 78

31 74 44

0 29

Cafe

02730

04000

040

Chicha

O0865

06630

009

TUBRCULOS 1 PLATANOS-LI ARIFICACIN


BEBID \S- CLASIIICACIN

Segun el precio Segun el valor


del kilo
nutritivo
1 Papas

(irracacha
luta

3 Platanos

un el precio
000 calonas
Papas

Segun
el consumo

1 3uca

e Platanos

2 Arracacha

3 Papas

3 iuca

2 luca

i Arracacha

4 Platanos

4 Platanos

Segun el precio Secun el valoi Segun el salor

delkilo

shmenticio

CdSeosas

I Chicha

Ce 1 za

2 Ceneza

Chicha

3 Gaseosas

de1000calorias

Segun

elconsumo

i P9pas
Aitacacha

-26 -

i baseosas
Ccisers
3 Chicha

1 Chicl a
2 Cerveza
S Gaseosa

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

Hemos descontado el cafe por cuanto no


puede emplearse a titulo de ahmento Por

Prescindiendo de los alimentos cuyas


1000 calorias valen mas de ocho centavos,

lo demas, las observaciones son elemen


tales Se echa de ver la innocuidad de las
gaseosas Es realmente un lu30 inutil para
los obreros gastar su dinero en tales be

por cuanto el costo de elaboracion las


hace realmente mas caras, podemos divi
dir los productos restantes en dos grupos

bidas Es protuberante tambien el caracter


ilusorio de la propaganda emprendida para
lograr el cambio de la chicha por cerveza

Considerando el problema globalmente,


es menester hacer otras observaciones
Las contradicc20nes anotadas, al analizar
los grupos afines, se exphcaran mas ade
lante Ya estudiaremos los habitos tradi

cionales que sirven de guia a nuestro pue


blo en la cocogencia de los ahmentos De
lo contrario, no se comprenden ciertos
hechos paradopcos oComo entender que
un ahmento de mayor valor nutritivo que
otro, en ocasiones mas barato por unidad
y, siempre, en cuanto al costo de sus pr
tidos o calorias, tenga menos consumo?
Por que, al encarecerse un producto, no
es suphdo por aquellos que le son simi
lares, cuando no superiores, y cuyo precio

permanece estable o apenas sufre hgera


alza?
El cuadro numero A-8 nos permite sa
car otras deducciones Al comparar el va
lor de los protidos de origen animal con
los de origen vegetal, exceptuando los tu

berculos y el platano, cuyo porcentaje es


minimo, se nota que los primeros son mas
caros en general Contrariamente a lo que
ocurre en otros paises, las albuminas del
pan, de los fri3oles y de las lente3as com
p1Len en COStO COR SS de la carne y la le
che Cosas de nuestra produccion agricola
Por lo que atae a las calorias, vale la
pena relacionar las de la chicha con aque
llas cuyo costo sea igual o aproximado
AI I\lFNTOS

\ alor de 1 000
calorias

Cantidad
que las
contiene

PESOS

3lateria
solida

GRAMOS

Chicha

008d

108108

21709

Manteca de ceido
Garhanzos
\Ianteca vegetal
Luchucodetrigo

00848
00796
00791
00717

11780
30618
11677
31133

11690
28981
11530
29279

Harina de mail

00630

31505

Arroz _

Habas

Cuchuco de cebada
Azucar
Cuchuco de maiz
31aiz
Panela

0 08 54

00673

00390
0 04 87
00439
0 03 76
00374

228 41

37387

27798
271 03
al389
313 89
26737

290 87

32215
27032

primero, aquellos cuyo valor es superior


a siete centavos y cupo precio real es mas
o menos igual al de la chicha, por la
misma razon de la elaboracion garbanzos,

manteca vegetal, cuchuco de trigo En se


gundo lugar quedan los que son verdade
ramente de precio inferior habas, harina
de maiz, cuchuco de cebada, azucar, cu
chuco de maiz maiz y panela

Como se

ve, los ultimos, que son los mas baratos,


comprenden, precisamente, las materias
primas de la bebida
Ahora bien, el reemplazo de las calo
rias-chicha, por las mencionadas antes,
encuentra un serio obstaculo Imphca una
monotoma ahmenticia, que se agrava en
virtud de la pobreza en la tecnica cuhua
ria de nuestro pueblo Requiere tambien
la ingeetion de una cantidad mayor de
materia sohda que, a excepcion de las gra

sas y los dulces, contiene en menor can


tidad La chicha, a su turno, debido a sus
propiedades estimulantes, no tiene los in
convenientes de la monotonia indicada
Ademas, observese que, mientras los de

mas productos suben de piecio, la chicha


ba3a Es de advertir, aismismo, que hemos
considerado la chicha con un minimo
poder alcobohco, 5% Si bacemos los calcu
los de acuerdo con una cifra promedial
bastante aceptable, 7%, tendremos que su
capacidad calorica se eleva a 1065 La
cantidad necesaria para obtener 1000 ca
lorias ba3a a 939 gramos, cuyo valor es
apenas de $ 0,07,52
A fin de darnos cuenta del precio de
nuestros ahmentos, en comparacion con
los de otros paises, hemos tomado algunos
datos del trabajo del doctor Ramon Gon
zalez C , sobre ahmentacion obrera en
Santiago de Chile, pubhcado en Boleten

Medico (numero 23, de abril de 1936) A


continuacion insertamos un cuadro com
parativo Los precios estan reducidos a
moneda colombiana

20364
65 61
27091
270 91
25935

-27-

ANALES

DE

ECONOMIA

EN LO O3IBIk

AllTICUI OS

FN CIIILL

I iecios en Precios en Precios en

1937

1939

1936

PI SOS

VALOR DE 1000 CALORIAS


Pan

Carne

01879

01872

01890
0 08 38
01545
0 04 87
0 12 73

01512
0 24 94
01545 ,
0 04 87
0 15 91 ,

0082
00973

00854
00865

02830

leche
Papas
11deos
A7ucar
l'rijoles

blanteqmlla

Arroz
Vino
Clucha

Grasa
Manteca vegetal

01380

00817

04383

01380

00794

00580

03490

01400
0 08 a0
00640
0 04 50
0 03 50
01190

00957
02105
00560
-

VALOR DE 100 GRAMOS DE PROTIDOS


Carne
leche
Huevos
Pan

Irijoles

01923
03731
0 56 97
06420

02717 |

09366
02985
0 56 97
06420

OP96

01800
09570
0 83 00
01600

ESTADISTICA

Unidos de America (L889), por ser la mas


adaptable a las condiciones de nuestro
medio Dicha escala asigna a cada edad
un cierto numero de unidades de consu
mo, partiendo de la (onsideracion de que
la capacidad consumidora del hombre adul
to es igual a 100
De 0

a 4

aos igual 1> umdades de consumo

De 4 a 7
De 7 a 11
De 11 a 15

40
79
90

De la en adelante mnyeres 90
De la en adelante hombres li 0

El cuadro que insertamos en seguida


muestra la distribucion de los grupos fa
mihares, segun el numero de sus miem
bros y las unidades de consumo
1 Aill! IAS
CON

Numero Numeio di
Numero
total de
umdades
total de
unidades de consu
miembros de consu mo por fa
mo
nulla

\umero <l
famihas

00600

Nuestros productos agricolas son mucho


mas caros Entre los de origen animal
ocurre lo mismo, con la unica excepcion
de la carne Es de notar que, con la mis
ma cantidad de dinero que un obrero de
Bogota obtiene 1000 calorias de chicha,
un obrero de Santiago obtiene poco mas

o menos 500 calorias de vino

Observese

tambien como son de baratos los protidos


del pan y los frijoles, en comparacion con
lo que cuestan entre nosotros

LAPITULO V-LA RACION


ALIMENTICIA ACTUAL
Para estudiar la racion actual del obre
ro de Bogota, nos hemos vahdo del estu

dio verificado por la Contraloria General


de la Repubhea sobre el costo de la vida

Puede consultarse en el tomo 1, volumen


1 o, de Anales de Economea y Estadistica
La investigacion fue hecha por el metodo
indirecto Una vez concluida la informa

cion prehminar, llevo a cabo el traha3o


defimtivo el profesor Paul Hermberg, ase
sor tecmco
La investigacion se extendio a 350 fa

mihas El anahsis critico de los datos con


du3o a ehminar 95 hbretas De manera
que los computos fmales se refieren a 225,
con un numero total de individuos igual
a 1172 De acuerdo con las edades y nu

3 miemblos

40

4 miembros

52

5 miembros

44

i>0

10005

250

208

155 25

2 99

220

16700

380

6 miembros

4l

246

18595

454

7 nnemblos

23

161

11875

516

8 miembros

16

128

9740

608

89

6845

707

9 12miembros

Para hallar el consumo por individuo


basta dividir el famihar, cayo dato se en
cuentra en el cuadro numero D-1, por las
unidades de consumo correspondientes
Mas adelante nos referiremos a las inte
resantes conclusiones deducidas por el pro

fesor Hermberg Destacamos ahora lo re


ferente a bebidas alcohohcas A este res
pecto tuvimos que verificar una lovesti

gacion por nuestra cuenta


No se han conseguido datos fidediguos
-anota el profesor-con respecto al con
sumo de cerveza y chicha Las dos clases

de cerveza amarga y dulce, que son dos


bebidas muy distintas, no se han separa
do suficientemente en las cuentas domes
ticas Dada la diferencia considerable de
precios de la cerveza propiamente dicha
y las bebidas gaseosas (las ultimas son co
nocidas con el nombre de "cervezas dul
ces ) em imposible determinar la cantidad
consumida Ademas, se consume bastante
cerveza en las comidas tomadas "fuera de

mero de miembros, las familias fueron dis


tribmdas en siete grupos, segun se discri
mina mas adelante Para determmar la

casa ' En este ultimo renglon quedara

capacidad consumidora de cada grupo fa


mihar, se utihzo la escala de los Estados

umdad de consumo en las cuentas domes


ticas, quedan muy poi deba3o del prome

contemda una cantidad apreciable de chi


cha, puesto que los 5,8 htros, anotados por

- 28 -

ANALES

DE

ECONOMIA

dio que resulta de la estadiatica del con


sumo de chicha en Bogota i que ascien
de a 91 htros por mes s pot cabeza
El consumo de chicha, resultante por in
dividuo es notoriamente bajo Veanse los

cuadros respectn os (serie B) y se conclui

ESTADISTICA

familia normal, estas tienen en promedio


3 49 unidadee de consumo No, 3,20 Esta
diferencia no es suficiente para exphcar
las du ergencias, a veces muy considera
bles, de las cantidades consumidas, ni el

cambio de la distribucion del consumo en

ra que una cifra, que oscila entre 70 , 250

los ahmentos

gramos diarios, no corresponde al datoieal

Por razones practicas, al llevar a cabo


la correccion, se redu3eron los articulos
ahmenticios a aquellos que son fundamen
tales y que dan una base de economia do
mestica simphficada, para efecto del calcu
lo del costo de la vida Para me3or com
prender lo anterior, veanse los cuadros
de las series By C, numeros 8 y 9
A continuacion reducimos a resumenes

Nuestras averiguaciones nos condu3eron


a aceptar la cantidad suplementaria de

2 250 gramos por dia, como termino me


dio, para el obrero adulto

Consideramos

que esa cifra es todasia mayor Pero pre


ferimos pecar por defecto y no por exce
so en espera de que la Contraloria en
cuentre el dato exacto
Los cuadros de las seixes ByC son la
base de este capitulo Convertimos las ci
fras del consumo bruto, de cada grupo
familiar, en numeros apropiados para estu
diar la iacion Nos salimos de los anali

sencillos las raciones ahmenticias que re

sultan para la famiha tipo, con correccion


y sin ella Primero sin chicha suplementa
ria, despues, con ella

sis del profesor Barriga, teniendo en cuen


ta la confrontacion critica a que nos re
ferimos en paginas anteriores Quisimos
consignar por separado los resultados con
seguidos, partiendo de la investigacion de
la Contraloria, i los obtenidos agregando

la chicha adicional Asi, en el caso de que


en otra oportunidad se alleguen cifras
precisas, es facil corregir y completar lo
adelantado por nosotros
Resumiremos a continuacion el criterio
que siguio el profesor Hermberg para de
terminar la famiha tipo Fijo como ta la

integrada por los padres y tres hi3oe, a pesar


de ser mas frecuentes las de 1 y 2 Temio
que la investigacion bubiera registrado un
numero proporcionalmente mas elevado de
familias Jovenes Tuvo en cuenta tambien
que el numero de hi30s aumenta considera
blemente con el de los aos matrimoniales
Para establecer el consumo de articulos
alimenticios de eaa famiha tomo como
base las cantidades coriempondientes a cada
unidad de consumo, con gastos de $ 9 a
S 12 mensuales La esta la categoria que
abarca un may or numero de famihas Se
aproxima mas al promedio general segun
la distribucion de os gasto Es menester
tener en cuenta que la familia normal
comprende 3,20 umdades de consumo

Pero como resulta bastante irreal acep

PROlIDOS

IlACION

Cluel L
dos
ipidos Calo

Antrna IVegeti
les

les

rias

GBtilON

Sin cone ir

2047

Sin corr egir


Cortegida

20 47
2143

Coriegida

21 45

3619

35138

3119 189974

56 18
7115

621 38
71510

48 06 3980 99
5605 453452

5l 15

445 10

39 18 245327

La comparacion de las cifras anteriores


pero antes que todo el cuadro numero
D-2, nos lleva a la conclusion de que, al
simphficar los articulo= de consumo, se
produ3eron modificaciones tales que no
permiten inferir nada seguro sobre los
aspectos estrictamente fisiologicos de la ra
cion media
Antes de seguir adelante vamos a re
ferirnos a las ciftas dadas por el profesor
Barriga, como racion alimenticia de la
clase obrera, en su citada comumcacion a
la Conferencia Sanitaria Panamericana
Protidos

45

Glucidos

331

Lipidos

28

Calorias

1779

El doctor Barriga se vabo de la inves


tigacion de la Contraloria General, arro3a
da por la informacion prehminar, sobre
302 familias con un total de 1510 perso
nas Es decir, antes de que las cifras obte
nidas fueran sometidas a la critica indis
pensable Ya hemos anotado la deficiencia

de que adolecen en lo ieferente al con

tar las cifras asi calculadas, estas fueron


cortegidas por coruparacion con las can
tidades consumidas efectivamente por las

sumo de chicha Ademas, el profesor Ba


rriga tomo el total de los ahmentos, con
sumidos mensualmente, y los dividio por

ocho familias que tienen tres hi3os y gas


tan $ 9 a $ 12 mensuales Pero, como los
bi3os de esas ocho famihas son general
mente mayores que los incluidos en la

el numero de individuos para sacar la


racion diaria por persona Este procedi
miento le confiere la misma capacidad
consumidora a nios, mujeres y bombres

- 29 -

AblLES

DE

ECONOMIA

adultos De donde el resultado, notoria


mente msuficiente, de la racion indicada
A continuacion insertamos un cuadro

ESTADI$ICA

que muestra, en sintesis, las raciones all


menticias calculadas por nosotros para los
distintos tipos famihares

PROTIDOS

PROTIDOS

Clucidos l ipidos
FAMII IA
Animales \egetales
CON U DE C
(

f lucidos l ipidos
Caloras

FAMII IA
Ammales Vegetales
CON U DE C

RAilOS

GRA3fOS

SlN CHICHA SUPLEMENTARIA


I
11
HI
iv
Y

Calo
rias

CON CHlcHA SUPLEMENTARIA

2 50
>91
380
454
5 16

31 94
2887
2270
2229
18 39

48 35
4985
3834
a840 i
30 68

48I 64
22778
37991
3ta78
323 42

45 10
4680
3668
3489
30 01

2648 09
1048
203483
202922
1738 71

1
H
HI
iv
Y

2 50
299
380
454
5 16

31 94
288/
22/0
2229
18 39

68 35
0 15
5534
5840
50 68

746 00
69778
6P31
04578
593 42

62 97
(B67
539a
5176
46 88

4729 34
44Ra53
411608
411047
3719 96

in 707

2144

3848

38408

3516

203990

VII 707

2144

5848

65408

5203

412115

Piornedios

9361

3855

38568

3671

909404

Promedios

2361

5378

416100

VI 6 08

19 35

39 74

334 75

28 30

1763 25

VI 6 08

19 65

5d 74

604 75

5953

45 17

55487

3844 50

La composicion de la racion en sales mmerales, es como sigue


Fosforo

l otasio

Calcio

Magnesio

Hierro

(a

CaMg

hNs

CaMl,

18 379
16714
12 117
12 158
10 691

0 91
094
0 89
0 85
0 86

1 39
137
1 39
1 28
I 97

18 38
1768
15 95
16 79
17 51

Sodio

l-A\flI IAS
CRAMOS

SIN CHICHA SUPLEMENTARIA


I
11
m
IV
Y

vi
in

0 835
0758
0 642
0 629
0 524

1 768
1621
1 374
1 342
1 126

0 549
0 632

0 760
0716
0 569
0 534
0 453

1 169
1 309

0 437
0 466

0 346
0391
0 276
0 210
0 299

0 030
0099
0 025
0 093
0 019

0 240
0 271

0 021
0 021

9 593
12 585

0 79
0 74

1 23
1 17

15 78
18 97

CON CHICHA SUP EMENTARIA


I
H
HI
n
i

1586
1 496
1 379
1367
1 262

3392
3 185
? 938
2006
2 691

\II

1369

2924

ii

1 28T

9 734

2899
28 8
2 701
2667
2 586

05a3
0 538
0 493
0487
0 440

0054
0 054
0 049
0041
0 043

19409
17 737
13 140
13181
11 713

182
1 90
1 96
195
2 10

2 18
2 26
2 31
230
2 48

658
6 18
5 03
510
4 76

2599

0488

0046

13607 |

190

232

535

2 570

0 456

0 045

10 545 i

2 00

> 35

4 39

Para tener elementos de comparacion,


Los siguientes datos fueron comunica
insertamos en seguida varios cuadros so dos por Rubner a ia Seccion de Higiene
bre raciones ahmenticias En primer lugar, de la Oficina Internacional del Traba3o
uno de Santiago de Chile tomado del tra (1925)
ba3o citado en paginas anteriores
FAMILIAS CON
U DE C

I-2 66
II-3 37
HI-370

I V-4 22
V-504

\I-542

PROToos

Gluci

Anima [Vegeta

dos

les

48 1
39 4
436
24 7
270

Jes

GR A Mos
60 5
469 4
56 8
435 5
682
5313
49 1
473

341 2
2769

PAISES

Album1
nas

Lipidos Calo
rias

50 6
44 6
573
34 3
03

2839
2585
3158

2013
171a

250
545
4420
372
2177
-- -- -- --- -37 2
36 4
421 4
439
2510

( rasas

H de
carbono

Calorias

R ^ M 0 S

Japon
Italia
Rusia
Alemania

84
88
79
57

28
58
43
60

Inglateira
Estados Unidos
Amrica Len tral

90
89
85 3

105
127
58 0

Austria
Francia

- 30 -

81
88

57
67

485
466
473
428

2a53
2662
9666
27t0

403
430
456

2997
3308
2763

478
485

2825
2973

ANALES

DE

ECONOMIA

Del Prects de Fhrstologie del profesor


Arthus, tomamos las siguientes raciones
obreras
Tipos

mn"as crasas

eaLe

ca

GRA3IOS

TRABAJADORES DE PRIMERA CATEGORIA


Obrero frances (Sui)
Obrero frances s,ricola (Sur)
Obrero frances ferrocaildero
Peon del campo (Norte)
Obrero 9rtcola (\aldense)
Herrero ingles

139
137
179
157
168
176

85
86
84
120
88
71

798
740
707
109
766
6t)5

4714
4478
4414
5947
4648
4103

Peon del campo in les

181

71

570

3759

Lenador aleman

143

108

788

4721

TRABAJADORES DE SEGUNDA CA EGORIA


Aserradoies de maders (is

trakan)

I
911

93

867

5283

tadt)
311aeros de Tomsk

2 0
200

9>
60

931
935

5609
5878

lensdores alemanes

13a

208

876

6079

Carpinteros (Astrakan)
Obreros portuarios (Crons
( ampesinos (\osgold)

Carpintelos suecos
l adrilleros alemanes
Campesinos austriacos

144

132

189
167
181

73

57

110
111
93

693

798

714
675
968

4108

ESTADISTidA

ferior Puede que en calorias sea equiva


lente Pero, en protidos y grasas esta a
una distancia apreciable Debe tenerse pre
sente, para lo que a calorias se refiere,
que las raciones citadas por Arthus son
de obreros cuyo traba3o requiere un gran
gasto de energia
El anahsis anterior, hecho, por decir asi,
en bruto, no peimite sacar conclusiones
precisas Para hacerlo detallado es menes
ter referirse al cuadro numero D-1, don
de figuran los resumenes discriminados
de las raciones Estudiandolo, observamos
los protido=, hpidos y glucidos tienen
entre si las siguientes relaciones aproxi
madas 10%, 4%, 86%, respectivamente En
vez de 16,33/o, para los dos primeros, y
66 66o/o para el ultimo

442I

Protidos

4725
4510
5581

a) Los de origen ammal apenas cons


tituyen el 26 al 3\o/o Si aceptamos que
deben entrar en la ahmentacion en un

TRABAJADORES EN REPOSO

a0/o, el deficit es de un 20 a un 256/o


Obrero ingles (trabajo mode

rado)
Obrero ineles (reposol
Obrero aleman (reposo;

132
90
137

90
80
72

4a0
285
357

3923
2781
2674

Obrero frances (reposo)

80

50

378

9343

Si comparamos la racion del obrero de


Bogota con las anteriormente transcritas,
observamos

a) Sm la chicha suplementaria todos


los valores estaa muy por deba30 de los
correspondientes a los paises en referen
cia

b) Con la chicha suplementaria tales va


lores suben, con la unica excepelon de los
que se refieren a los protidos de origen
ammal
c) Restringiendo la comparacion a la
racion obrera de Santiago de Chile, se de
duce que la nuestra es mas pobre en pro
tidos animales Contiene, si mas protidos
totales, de origen vegetal por consiguien
te Posee was grasas, glucidos y calorias
d) En relacion con las cifras de Rubner

se echa de ver que en materia de calo


rias, con superiores las nuestras a las de
todos los paises, debido a que los glucidos
tambien lo son Por el contrario, en gra

sas eetamos por deba3o, con las excepcio


nes de Japon y Rusia, y tambien en pro
tidos, exclusion hecha de la misma Rusia
y Alemania Adviertase bien que esta su
perioridad es determinada por la chicha

e) Con respecto a las ciftas del profe


sor Arthus, nuestra racion es bastante in

b) Los protidos animales, que provienen


de ahmentos ricos en buenas albuminas,
solo alcanzan del 5 al 86/o Los que tie
nen su origen en alimentos, que apenas
contienen buenas proteinas, son de 20 a un
24/o Las primeias cifras son ba3as Se
debe al escaso consumo de leche, huevos
y queso Higado, pescado y legumbres,
que tambien pertenecen a la misma cate
goria, no figuran para nada en la racion
o entran en cantidades msigmficantes
c) Los renglones correspondientes a po
tidos de origen vegetal y de ahmentros
sm buenas proteinas se confunden en uno
La razon esta en la falta anotada de le
gumbres Entre los vegetales son los uni
cos que, a este respecto, se agrupan con
los ahmentos de origen ammal
d) Los porcenta3es de zema, 42 a 49o/o,
son muy elevados Admitiendo que los pro
tidos vegetales pueden suphr a los amma
les, en una cierta medida, tal suplencia
es imposible a base de las albummas mas
pobres
Calortas

a) El regimen calorico es de origen hi


drocarbonado, casi exclusivamente Estos
ahmentos sumimetran un 906/o Las gra
sas rinden apenas del 2 al 4 jo La carne,
leche, etc, del 4 al 6 |
b) El coeficiente nutritivo, 8 a 9, esta
en relacion con lo anterior

- 31 -

ANALES

DE

ECONOMIA

c) Las calorias de origen hidrocaibona


do son suministradas, en su mayor parte,
por la chicha (54 a 62o/o) Las papas pro

ducen del 7 al 10|o, la panela, 5 a 7/o,


el maiz, 6 a 8/o Como las calorias de la
chicha tienen su origen en un alto por

centaje en el maiz y la panela, estos all


mentos poseen una gran preponderancia
d) El pan es fuente muy pequea de ener
gia (3 a 4o/o) Lo que quiere decir que aun
no se ha verificado el transito hacia los

cereales de tipo superior


Agua, vitammas, sales
a) La cantidad de agua ingerida, 2 300 a

2 700 gramos, por el solo concepto de ah


mentos y chicha, se nos hace muy eleva
da Se sabe que las perdidas totales del
organismo, en las veinticuatro horas, son
de 2 400 gramos Asi que por insignili

cante que sea el aporte de agua para la


elaboracion de los ahmentos, la ingestion
no puede calcularse en menos de 3 500
gramos Recuerdese que la forma predo
minante de preparacion de los ahmentos
es la copa
b) Paralelamente a la excesiva ingestion

de agua, existe un consumo elevado de


sal de cocina El promedio es de 33,51
gramos La ehminacion urinaria, que es
la mas importante de esta sal, se calcula
que no pasa de 12 a 14 gramos diarios

entre los europeos


c) No es posible determinar rigurosa
mente la riqueza de la racion en vitami
nas No poseemos datos sobre la compo
sition cuantitativa de nuestros ahmentos,
pero es posible adelantar unas cuantas
consideraciones Es sabido que algunas de
las vitaminas se destruyen ba3o la accion
de temperaturas moderadae De donde la
necesidad de consumir productos frescos

y crudos, tales como las legumbres y las


frutas Vimos en paginas anterioree que
la riqueza en vitaminas varia con los ali
mentos Es uno de los factoree que les
confiere el caracter de protectores Eche
se una o3eada a la ahmentacion del obre
ro de Bogota y se vera que es pobre en
aquellos elementos que las contienen Va
rios de ellos no aparecen en el consumo
Las frutas son articulo prohibido Las le
gumbres apenas si son utilizadas Y para
colmo, las peque1simas cantidades que
entran enlaracion, se cuecencon las sopas
Sin embargo, dada la difusion en la na
turaleza de la vitamina A y su resisten
cia al calor, es seguro que su provision

ESTADISTICA

es sJiciente Por lo que atae a las B 1,


B 2 > C, nos inchnamos a creer que es
casean Solo un estudio chnico cuidadoso
podria encontrar las perturbaciones lar
vadas a que da lugar su insuficiencia
Los hechos patologicos determinados por
su ausencia son notorios De lo que si

estamos convencidos es de la pobreza del


regunen en vitamina D Veanse los anah
sis del profesor Barriga Los ahmentos

que la poseen huevos, leche, mantequilla


y queso, son aquellos de cuyo ba3o con
sumo nos hemos lamentado
d) Aun la racion que incluve la chicha
suplementaria es pobre en fosforo, si se
admite que este cuerpo debe intervenir a
razon de 1,5 gramos, diariamente En los
anahsis de tierras transcritos resalta la
pobreza en el mismo elemento El calcio
no alcanza a la cifra normal de un gra
mo en la racion sin chicha adicional
Por el contrario, el hierro es s a suficien
te en esta, considerando que bastan 15
mihgramos Los coeficientes de Rona an
dan muy ale3ados de la unidad, en la ma
y or parte de los caso= No existe equili
brio entre las cantidades ingeridas de las
diversas sales minerales
Como observacion ultima, llamamos la
atencion sobre el yodo La sal de Zipa
quira carece en absoluto de el la ntre los
alimentos que integran la racion, inter
vienen muy poco aquellos que son par
ticularmente ricos en tan importante me
taloide Es probable que su consumo sea
insuficiente
Vamos a resumir nuestras conclusiones
asi
1 Pobreza en protidos animales Es
pecialmente en aquellos que son ricos en
buenas proteinas
2 Exceso de porcenta3e de zeina, en
relacion con los protidos vegetales
3 Pobreza en grasas Con particulari
dad en las que contienen vitamina D
4 Cantidad mas que suficiente de ca
lorias Su procedencia es de origen hi
drocarbonado, casi exclusivamente
5 6 Participacion de la chicha en un
500/o del regimen calorico
6 o Intervencion casi nula en el regi
men del trigo y las leguunnosas Infimo
consumo de las legumbres
7 Pobreza extrema de la racion en vi
tamina D Probable insuficiencia en vita
minas ByC
8 Escasez de fosforo Pesimo equih
brio de las sales minerales

- 32 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTldA

Volvemos a insistir sobre el problema


de la chicha De los datos anteriores sur
ge una consideracion mas Esta visto que

gurosa podria indicarnos su consumo real


en el seno de la famiha Nuestros datos
se refieren al varon adulto que toma las

los ahmentos, en general, no son sufi

bebidas, en gran parte, fuera de la casa


Por lo demas, la ingestion de aquellas

cientes para mantener el gasto energetico


diario Mucho menos para acumular dis
ponibles Que ocurre entonces? Se trata
de organismos que fisiologicamente viven
a debe Al confrontar, a cada momento,
la necesidad de gastar calorias han menes
ter suphrlas al mstante No poseen re
servas a las cuales recurrir, ni pueden
esperarse a un largo proceso de elabora
cion digestu a para obtenerlas, cuando
urge, especialmente, dar un rendimiento
de traba3o El unico elemento que sumi
nistra la energia en forma instantanea
es el alcohol A el apelan Pero hacien
dose victimas de un circulo vicioso Sus
calorias no permiten reservar nada Tan
pronto como son ingeridas, se queman
Es necesario gastarlas De lo contrario, se
pierden
Quizas no sobre bacer de paso otra ano
tacion En el consumo de la chicha, con
el ob3eto de embriagarse, debe influir otro
factor La falta de diversiones en que el
obrero pueda recrearse Sin deportes, sin
espectaculos, sin pasatiempos sanos, no le
queda otro medio de emplear el ocio que
en la taberna
A medida que aumentan las umdades
de consumo la racion se empobrece en
todos sus elementos protidos, hpidos elu
cidos, sales minerales y calorias Es de
notar, especialmente, la disomucion de
las albuminas animales, con particulari
dad las ricas en buenas protemas Como
es logico, los ahmentos pobres, y en pri
mer termmo el maiz, adquieren un pa

pel preponderante Ahora bien, como las


umdades de consumo aumentan con los
mos, siendo estos los mas urgidos de
buenas proteinas, seran tambien los mas
per3udicados
El cuadro numero D-4 nos muestra los
aspectos fundamentales de la racion ah
menticia de nios y mu3eres Hicimos las
correspondientes deducciones a partir de
la racion de los adultos, sin incluir chi
cha adicional No nos atrevimos a tomar
esta en cuenta Solo una investigacion ri

por el hombre nunca esta en relacion con


el consumo de las mu3eres y los nios
En particular estos tienen una limitacion,
para su uso, en la misma embriaguez
Lo anterior no quiere decir que crea
mos que unos y otras no deriven de la
chicha un apreciable porcentaie de sub
sistencia La composicion de la racion,
en otros ahmentos, arro3a cifras tan ba
3as que sin la bebida no podrian vivir
En reahdad, la carencia de datos exactos
no altera nuestras conclusiones Puede
ocurrir que la chicha eleve la racion en
tal forma que protidos y calorias alcan

een sus niveles normales Pero que son


la zeina y las calorias de la chicha para
los nios? Un organismo en desarrollo ha

menester de albuminas y de reservas ener


geticas Ninguna de las dos cosas se lo
gra con protidos de tipo inferior y calo
rias alcohohcas Identicas reflexiones deben
hacerse para el caso de las mu3eres em
barazadas y lactantes Vale la pena hacer

hincapie sobre la pobreza de la racion en


fosforo, en calcio y en vitamina D Re
cuerdese la importancia que estos elemen
tos tienen en el crecimiento Es casi segu
ro que la cantidad de chicha suplementa
ria, ingerida por los mos, no es suficiente
para elevar, a lo indispensable, la iacion

de calcio
Para examinar el costo de la racion ac
tual, y proponer una nueva, hemos toma
do como base el valor de la correspon
diente a la familia tipo, que expresa la
capacidad consumidora desde el punto de

vista economico Tal capacidad es de 25,33


centavos diarios, por unidad de consumo,
segun la racion corregida La racion sin
corregir arro3a apenas 22,81 centavos El
cuadro numero D-3 muestra los porcen
ta3es correspondientes a cada articulo ali
menticio, en relacion con los gastos, sobre
el costo total
Del capitulo sobre ahmentacion, por A
Degrez yH Biery, de la obra Traite de
Physiologie Normale et Pathologique, pu

bbcada ba3o la direccion de Roger y B1


net, tomamos la siguiente racion

- 33 -

Anales de EyE -3

ANALES

DE

Protidos

ECONOMIA

I ipidos ( luculos

AIIME\lOS
IlkMOS

Leche (300 gramos)


Un huevo (55 a 60 gramos)
Carne pescado (120 eramos)
Grasa de carne niantequilla
Queso (60 grinios)

10
7
20
15

10
10
40
15

15
-

Total de sustancias de origen


animal

52

75

l5

15
7

120
00

7
7

120
60
10

Pan (240 gramos)


Papas (300 gramos)
Cereales (harina arroz) bizco
chos pasteles (250 gramos)
Azucar (60 gramos)
I egumbres pastas
Total de sustancias de origen
vegetal

Total

36

400

88

75

415

Temendo en cuenta nuestras costumbres


ahmenticias hemos planeado una racion

que corr13a, siquiera en parte, los defec


tos de la actual El cuadro numero D-5
da cuenta detallada de ella A continua
cion la transcribimos, parcialmente, para

facihtar su comparacion con la anterior,


cuyo costo, segun los precios de 1937, se
elevaria, aproximadamente, a 41 centavos,
computando 20 gramos de mantequilla y
20 de manteca vegetal, 200 gramos de arroz

y 20 de maiz Reduciendo las legumbres


al repollo y las frutas al banano
Gramos

Carne de res
Carne-hueso

Leche

Huevos
Queso
Mantequdla
Manteca vegetal

Pan

Arroz
Maiz

70
20

200
50
20
10
20

50

100
50

Papas

200

Yuca

100

Platanos
Garbanzos
Habas
Banano
Legumbres (repollo)
Panela

30
30
30
100
100
100

A30s

Sal

Cafe

Chicha

30
5

1000

Por las cifras se puede ver que ni si


quiera se aproxima a la europea Sobre
el consumo actual tiene algunas venta3as

ESTADISTICA

La relacion entre glucidos, hpidos y pro

tidos es del 77% 10% y 13%, respectiva


mente Los hpidos son todavia muy ba30s
Los protidos apenas se acercan a 16%
Las albuminas de origen ammal suben a

un 42% Las ricas en buenas proteinas


alcanzan a 24% La zeina, en relacion con
los protidos vegetales, desciende a 31%
Las calorias se reducen a 3 100 El fosforo no llega al hmite deseable Queda re
ducido a 0,920 gramos Ee ganan vitami
nas con los huevos, la mantequilla y las
legumbres bu costo seria, segun los pre

cios de 1937 y 1939, 35,04 y 37,55 centa

vos para cada caso, respectivamente


Por desgracia no es posible intentar la
me3ora anotada Imphcaria un aumento
en la capacidad adquisitiva del obrero, de
un 50% en relacion con los actuales pre
cios del mercado, permaneciendo este es
tacionario, o de un 41% conforme a los

precios de 1937 Algo mas Probablemen


te dicho aumento debe ser mayor Per
feccionar la racion de los nios y las mu
3eres embarazadas y lactantes necesitaria
elevar de manera considerable el consumo
del queso, la leche y la mantequilla Y
precisamente el alto costo de los proti
dos animales es el obstaculo mas serio
que se presenta Toda la importancia de
la modificacion radicaria en ellos Pero,
para conseguir en este renglon una pe
quea mejoria, seria menester asignarles
un 40% de los gastos ahmenticios totales
Si se contara con un ahmento rico en

buenaa proteinas, como el pescado, la cosa


seria sencilla

Las conclusiones a que llego el profesor


Hermberg, estudiando la racion desde un
punto de vista economico, son analogas a
las nuestras El cuadro numero D-6, to
mado del traba3o del profesor, permite
hacer las comparaciones a que se refieren
las conclusiones mencionadas En seguida
hacemos una breve sintesis de las mas
importantes
1 a Ba3a proporcion de ahmentos de ori
gen animal Solamente un 29% de los
gastos por ahmentacion corresponde a pro
ductos ammales Esta proporcion no baja
del 40% en mngun grupo europeo y esta
casi alcanzada por los obreros ergentinos
2 a Los datos referentes al consumo de
leche y huevos son muy desfavorables El

obrero aleman, peor remunerado, consu


me una cantidad de leche dos veces su
perior y un numero mayor de huevos El
obrero bonaerense compra, segun parece,

- 34 -

ANALES

DE

ECONOMIA

cuatro veces mas leche y una tercera par


te mas de huevos
3 a El consumo de pan y cereales es
tambien menor Un poco menos del doble
en Europa Algo mas del doble en Sur

ESTADISTICA

de 1728 gramos Fluctua entre 1600 y


1900 y llega, en un 27% de los casos, a

2000
A fines del siglo pasado (1898), el doe

tor Anastasio del Rio habia anotado que

America
4 a El consumo de azucar es mas alto

el promedio de urea en Bogota, en las


x einticuatro horas, es tan solo de 21 gra

que en Europa Es aproximadamente igual

mos Hace algunos aos, el doctor Calixto


l orres Umaa volviendo sobre la cues

que en Buenos Aires


5 a El consumo de papas es mas eleva

tion, ha encontrado los datos siguientes

do que en Europa y Argentina

clase acomodada 21 21 gramos de urea y

6 a Entre los consumos de una famiha


obrera de 5 miembros, en Bogota, y la
famiha de la ultima categoria economica
de Buenos Aires, existen las siguientes

13,59 gramos de nitrogeno total Clase


obrera, 16,84 gramos de urea y 1129 de
nitrogeno total

diferencias, en contra de la famiha bogo

tana 29,7 kilos de carne, 36,2 kilos de


pan y cereales, 53 htros de leche, 600 gra
mos de azucar y 10 huevos Consume was

22,4 kilos de papas

El menor consumo de pan y cereales se


explica por el mayor que tienen las pa
pas y, con particularidad, por el papel que
3uega la chicha como fuente de calorias

CAPITULO VI-CONSECUENCIAS
BIOLOGICAS Y PA TOLOGICAS
La msuficiencia ahmenticia anotada ha
temdo y tiene repercusiones biologicas y
patologicas Muchas observaciones se han

hecho al respecto Cierto que algunos las


han atribuido a otras causas Entre estos

el doctor Miguel Jimenez Lopez, que es


el que aporta las mas numerosas, las ha
hecho depender de una posible degenera
cion etmca Valga la verdad, corresponde
al doctor Jorge Be3arano la iniciativa de
achacarlas a una pobreza en la ahmenta

cion Nuestro estudio viene, despues de


muchos aos, a confirmar sus ideas No
quiere esto decir que el doctor Jimenez
Lopez anduviera descaminado al hablar de
decadencia de la raza Los elementos de
mostrativos que acumula en su celebre
traba3o, son irrefutables Su equivocacion

estuvo en considerar tal decadencia como


primitiva y no como secundaria
Entre las repercusiones en referencia,
son las mas notorias aquellas que recaen
sobre la composicion de los hquidos or
ganicos Especialmente sobre la orina El
exceso de agua y la pobreza en albuminas
de la racion la modifican En su tesis so
bre Constante de Martmet, el doctor Ni
casio Sarmiento confirma que el prome
dio de la cantidad de orina, excretada en

las veinticuatro horas, es, entre nosotros,

Primero el doctor Jorge Vargas suarez


(1899) y, despues, el doctor Juan N Cor
pas (1910) han concluido que la tempera
tura media normal es infetior en la alti
plameie Segun et doctor Corpas dicha
media es de 36 3 grados centigrados be
debe tambien al doctor Vargas Suarez una
observacion referente a atonia muscular,
consecuencia, segun sus propias palabras,
de una menor actividad nutritiva
En su tesis de grado el doctor Ruper
to Iregui llama la atencion sobre el cre

cimiento del nio en Bogota, para afirmar


que es el mas retrasado del Departamen
to de Cundinamarca, cuya estatura pro
medial es inferior, desde los nueve aos
en adelante, a la del nio europeo Con
anterioridad, el doctor Jimenez Lopez ha
bia indicado que el peso y la talla de
nuestra poblacion son inferiores a los de
otros paises, aun tomando como punto de

referencia el personal seleccionado de los


cuarteles Ultimamente, el doctor Luis
Lopez de Mesa ha insistido sobre el mis
mo topico
No ha sido menos importante el estudio
en el terreno de la patologia Son multi
ples los vicios de conformacion y anoma
has comprobados La lista aportada por el
doctor Jimenez Lopez es notable Frecuen
cia de namsmo y acromegalia, de confor
maciones anomalas del craneo, de vicios
congenitos del o3o y del aparato bucal, de

formas atipicas de la ore3a Es bien sabi


do hoy que, entre estas anormahdades, las
que poseen un real valor de mdicio de
generativo, son aquellas que traducen for
mas embrionales Indican una detencion
en la evolucion por perturbacion del des
arrollo, sobre el cual es innegable el papel
de la nutricion Carencia o msuficiencia
de vitammas, de ciertos acidos aminados,
o de determmadas sales mmerales Viejas
estadisticas demuestran que la estatura en
si, y en su tipo, varia de una clase social

- 35 -

ANALES

DE

ECONOMIA

a otra, por razon de la falta de ah


mentos apropiados
Tanto el doctor Luis Fehpe Calderon
como! el doctor Cahxto Torres Umaa,
han puesto de mamfiesto la pertmacia con
que se presentan en la antiplamcie las in
suficiencias glandulares Con particulari
dad, los casos de mfantihsmo con pueri

hsmo mental, atribuibles, segun el profesor


Calderon, a perturbaciones hipofisiarias o
tiro hipofisiarias Piensese en lo dicho so
bre la falta de yodo en la sal de Zipaquira
y se encontrara, para estos casos, una ex
phcacion plausible Recientemente, el doc
tor Jaime Jaramillo Arango ha hecho re
saltar la frecuencia con que se encuentra
la degeneracion mixedematosa de la glan
dula tiroides El doctor Jimenez Lopez

ha hecho hincapie en la multiphcidad de


las msuficiencias ovaricas y en la deca

dencia de la glandula mamaria


No escasean tampoco las enfermedades
en que la pobreza, o el tipo de ahmenta
cion, mtervienen como causa eficiente u
ocasional El profesor Lombana Barrene
che msistia, en su catedra de Clmica In
terna, sobre las perturbaciones gastricas
por dilatacion, provocadas por la ingestion
excesiva de liquidos Anota el mismo doc
tor Jimenez Lopez como la tuberculosis

es una de las grandes causas de mortali

dad en el pais En Bogota, en 1917, causa


ba un 7/o de la mortahdad general Co
nocido el papel de la descalcificacion y de
la msuficiencia nutritiva en la gestacion
del mal, es logico pensar que un pueblo
cuyo regimen es pobre en protidos de
origen ammal, en fosforo, en calcio y en
vitamma D, constituye un terreno propi
cio para los estragos del flagelo
Y que decir de la cortedad de nuestro
promedio de vida y de la exuberancia de
la mortahdad mfantil, sobre lo que medi
cos y sociologos han clamado con tena
cidad? Es de conocimiento vulgar que la
mortahdad mfantil esta en relacion direc

ta con el numero de hi3os de la famiha


Nuestros cuadros arro3an una conclus2on
alarmante A medida que aumenta la fa
miha, empeoran las posibihdades alimen
ticias de los mos
Sobre caries dentarias, tan estrechamen
te hgadas con la ahmentacion, los datos
que a contmuacion sumimstramos son
bastante demostrativos En 1938 fueron
exammados en los consultorios de Bogo

ta 4 372 mos De estos, 4 349 teman la


dentadura daada Solamente 23 eran sa

ESTADISTICA

nos Durante el mismo periodo, se exa


mmaron en el pais 157 297 Los sanos solo

alcanzaron la cifra de 20 305 Los 136 992


restantes resultaron enfermos
Finalmente, vamos a detenernos un poco
en dos entidades de causa estrictamente
ahmenticia la pelagra y el chichismo
Acerca de la primera, observa el doctor
Iregui que es de las entidades mas comu
nes entre nuestros escolares, ba30 la forma
bemgna de eritema pelagroso Acerca del
chichismo esperamos tener otra oportum
dad para tratarlo mas a espacio

Por 10

pronto queremos puntuahzar el hecho de


que el sindrome, observado por el doctor
Josue Gomez, tiene seguramente un triple
origen pelagroso, alcohohco y ptomaimco
No estamos de acuerdo con quienes han
impugnado la tesis del doctor Gmez, cri
ticable por lo que hay de unilateral en
ella, pero no en cuanto tiende a recono
cerle un papel a las toxinas encontradas
en la bebida por el doctor Liborio Zerda
Para plantear bien la cuestion insistiremos
sobre la funcion de las ptomamas en las
intoxicaciones ahmenticias En la citada
obra, Intoxications et Carences Altmen
tarres, se encuentra un capitulo sobre el
particular, de Georges Marchal (La defen
se et la protection du tube digestive), del
que haremos una breve sintesis

i Las formas agudas de tales intoxicacio


nes-dice el doctor Marchal-se caracteri
zan por reacciones locales dolores epigas
tricos, nauseas, vomitos, sensaciones de
quemadura Todas estas perturbaciones se
deben a las propiedades congestivas de la
lustamina La mucosa gastrica sutre un
acceso congestivo La etapa mtestinal, se
gundo grado de la mtoxicacion, se mani

fiesta por enteralgias, debidas a espasmos,


cohcos, mucorrea y, especialmente, diarrea,
que puede ser precoz o tardia La tercera

etapa, la de la resistencia hepatica, se se


ala por subictericia, urobihnuria y, a ve
ces, dolores de tipo cohco-hepatico
Los efectos generales varian segun la
clase de las aminas toxicas La histamma
es vaso-dilatadora, hipotensiva e hidropi
gena El mdol provoca astema, cefalalgia
e hipotermia En lmeas generales, dada la
complepdad de las causas y de las mam
festaciones consiguientes, los efectos mas

frecuentes se agrupan, de acueido con la


predommancia, asi
Perturbacrones cardro-vasculares taqui
cardia, hipotension arterial, extrasistoles
y hpotimia

- 36 -

ANALES

DE

ECONOMlA

Pertw bacwnes nerviosas astema inten


sa, cefalalgias de tipo 3aqueca, sudores pro
fusos, sialorrea, midriasis o miosis
Perturbacrones cutaneas

ESTADISTICA

de Mesa, anexa a dicho curso, durante


el ao de 1938

urticaria, re

GRUP0s d

ducida en ocasiones a su elemento prurigt

n tus tuos

o Nor
nos

males on suo

Porcen

tale de

Ds

Ires

anos
i

"'"ssa

noso, o ba3o forma de edema de Quinke,


o por un eritrema pohmorfo En ocasiones,
accesos de eczema

4i

i4

is

anos
i

2 -4

39

20

18

49

Hemos leido con atencion la tesis del

2 -a

4i

i4

99

se

doctor Gabriel Olozaga Chechtsmo y Pe


lagra, en la que se refutan las ideas del

2 -c

43

s2

il

3 -A

19

26

14

3 -"
1 -\
4 -a

3
33
32

16
19
8

19
16
16

4
4
6

1
2

69
64
75

310

10

129

35

54

doctor Gomez Debemos confesar que los


esfuerzos dialecticos del doctor Olozaga
no nos han convencido Los sintomas en
que hace hmeapie el tloctor Gomez, conio
elementos de diagnostico diferencial, es
pecialmente las lesiones anatomo-patolo
gicas, son de un valor incontrovertible
Repasense y se vera que enca3an perfee
tamente en los cuadros anteriores En la
actuahdad, es seguro que las ptomainas no

intervienen porque la chicha no las posee


Es probable tambien que, en la epoca en
que el doctor Olozaga hizo sus observa
ciones, Jugaran ya un papel secundario
Pero es indudable que, existiendo en la
bebida del siglo pasado y poseyendo las
acciones antee indicadas, su ingestion aban
dante y prolongada debia causar trastor

nos de una u otra naturaleza


Aqui, como en todos los paises del mun
do, ocurre que el desarrollo psicologico
esta en relacion con la ahmentacion El
doctor Jimenez Lopez babia observado
ciertas deficiencias en la estructura espi
ritual del pais En su tesis de grado, pre
sentada a la Escuela Normal Superior,
el heenciado Luis Ale3andro Vargas alle
ga datos importantes Estudia el heencia

do la evolucion de la percepcion del co


lor y la forma, en los mos de Bogota
Sus conclusiones son convincentes Existe
entre los alumnos de las escuelas pubh

cas uu evidente retraso con respecto a los


de los institutos privados como el Gim
nasio Moderno En los ultimos, el desarro
llo sigue la curva europea Por lo demas,
que maestro de Bogota no sabe que nues
tras escuelas primarias estan plagadas de
retrasados pedagogicos? El numero de ni
os repitentes alcanza un alto porcenta
3e en todos los grupos El Director del
curso de Informacion Pedagogica Nacio

clonal, seor Ale3andro Cano, nos ha su


mmistrado el siguiente cuadro estadisdis
tico, que muestra la distribucion del perso
nal de alumnos de la escuela Luis Lopez

Totales

66

26
38

El seor Luciano Angel, Director de la


Escuela Anexa de la Normal Central, nos
ha proporcionado unos datoa segun los
cuales el numero de retrasados en su
establecimiento alcanza al 346/o Se ha
pensado en lo que este problema signifi
ca para el flaco presupuesto de la educa
cion nacional?
Tal vez no sea necesario insistir en lo
que hemos dado en llamar el caracter pe
rezoso de nuestro pueblo Ni sobre su abu
ha tradicional, su falta de continuidad en
el esfuerzo, su poca atencion voluntaria,
su insuficiente capacidad reflexiva, su pron
titud reaccional ante los estimulos mas
baladies, lo que le imprime a su conducta
un sello especifico Existe una notoria des
proporcion entre sus actos y los motivoa
v moviles que los acondicionan En fin,
en todo eso que puede sintetizarse en
una f'rase del doctor Junenez Lopez, que
por sisola constituye un acertado diagnos
tico voluntad enferma Quizas en forma
exagerada, pero que en todo caso encier-a
un fondo de verdad, el doctor Laureano
Gomez hizo en alguna ocasion observa
ciones analogas En recientes estudios,
el profesor Lopez de Mesa ha insistido
sobre un cierto infantihsmo en el modo

de ser de nuestro pueblo, observacion que


enca3a con las anteriores
Pero eb que podemos tener una masa
de poblacion tenaz, con capacidad para
empresas de ahento, esforzada y metodi
ca, viviendo con semejante racion alimen
ticia? Sin reservas nutritivas de ninguna

clase, deriva el poder energetico indispen


sable del alcohol, cuya accion es momen
tanea Piensese en la permanente fatiga
mental que lo aque3a, en esa manera de

- 37 -

ANALES

DE

ECONOMIA

conducirse, como por saltos bruscos y di


gase si todo ello no concuerda con la forma
segun la cual deben tener lugar sus mas
intimos procesos metabohcos

ESTADISTICA

una taza de agua con sal y algunos con


dimentos (changua) Cafe con leche, cho
colate y pan En ocasiones, huevos El al
muerzo esta integrado, casi exclusivamen

te, por sopa o mazamorra que contiene

CAPITULO VII-HABITOS
Y TRADICIONES ALIMENITCIOS
DEL ALTIPLANO
La tecnica cuhnaria de nuestras clases
pobres es muy hmitada Las formas de
elaboracion de los ahmentos se reducen
a unas cuantas En sopas y mazamorras
Cocidos en agua y salsa de manteca, con
tomate y algunos condimentos, hasta el
agotamiento (alimentos sudados) Fritos en
manteca y asados
El hueso de carne sirve siempre para
las sopas La carne sin hueso se consume
de la misma manera o sudada despues
de cocida en la sopa, o, excepcionalmen
te, frita en manteca o asada Las carnes
de cordero y cerdo, mas comunmente, fri
tas Con la ultima suelen hacerse sopas
El pescado y la carne de pollo, por lo
general, sudados Los huevos, fritos, sin
mezclar clara y yema o despues de mez
clar estas
El maiz, trigo, avena y cebada solo se
consumen en sopas El arroz, en sopas
algunas veces Mas comunmente, cocido
en agua y manteca La harina de maiz
sirve para elaborar las mazamorras Las
pastas se utihzan en sopas y, especialmen
te, sudadas
Los garbanzos, arve3as, habas y lente3as
son empleados de ordmario en sopas En
ocasiones, sudados Los fri3oles, de esta ul
tima manera Las papas se emplean en
sopas o sudadas La yuca y la arracacha,

tambien Cierto que la segunda forma es


mas frecuente en tratandose de las ulti
mas El platano verde se emplea en so
pas El maduro, frito
La variedad blanca de pan es la mas
consumida El tipo mtegral apenas entra
en la racion diaria Con las legumbres ocu
rre algo peor Las cantidades ingeridas
son realmente msigmficantes El cuadro
D-3 nos muestra que el gasto por este rea
glon solo alcanza al uno por ciento El
repollo y los tipos afines son los preferi

dos Se utihzan cocidas con las sopas Las


frutas se emplean en la misma propor
cion que las legumbres Predomina el ba
nano
La ahmentacion diaria de la clase obre

ra se reparte asi desap uno, compuesto de

carne, papas, maiz (mas comunmente) o


trigo, o cebada, habas y arvelas o garban
zos o lente3as Son pocos los obreros que
consumen al almuerzo un plato seco de
arroz, papas y carne A la comida, nunca
falta la sopa Pero siempre se agrega el
plato seco Almuerzo y comida se mo3an
con chicha en cantidad apreciable
Como se ve, las sopas luegan el prin
cipal papel en la ahmentacion De este

hecho vamos a partir para exphear las


contradicciones mas importantes a que hi
cimos referencia en pagmas anteriores
El consumo del hueso de carne se debe
a que abandona, al cocerlo, mas facilmen
te que las demas carnes, las sustancias
nutritivas que contiene y, en especial, las
grasas, que el obrero apetece mucho Las
sopas ael preparadas son mas sapidas La
carne de cordero posee un olor y sabor
desagradables que se pueden hacer des
aparecer mediante preparacion previa Tal
marisco se pierde en gran parte cuando
la carne es asada No asi, cuando es sim
plemente cocida Entonces, olor y sabor
pasan a la sopa
Con el trigo ocurre que las sopas ela
boradas cou carne de res resultan insipi
das Solo adquieren buen sabor con car
ne de cerdo Como esta se consume poco,
por su alto precio, el trigo corre la mis
ma suerte
Con los garbanzos sucede lo siguiente
Su coccion es mas demorada que la de
las arve3as Estas ceden mas facilmente a
la sopa su materia soluble confiriendoles
un sabor agradable De alh la preferencia
En general, la insuficiencia de recursos
tecnicos tiene una influencia desfavorable
sobre el regimen ahmenticio Unas veces
es causa de que se consuman productos cos
tosos en vez de aprovechar otros de me
nor precio y me3ores Otras, de que se
prefieran ahmentos baratos, pero de esca
so valor nutritivo Siempre, de que no haya
variedad en la nutricion
Para comprender los actuales habitos
cuhnarios de nuestro pueblo es necesario
escudriar su historia De otra manera no
es posible exphearse las preferencias que
hacen contradictorio el consumo Ni la
pobreza tecnica que emplea para la ea
boracion de las materias primas Ni las
costumbres, aparentemente paradopcas, que

- 38 -

ANALES

DE

ECONOMIA

chocan contra toda consideracion cienti


fica

Sobre la alimentacion de los chibchas


resumiremos y transcribiremos en parte,
lo que al respecto anota el historiador Vi
cente Restrepo, a cuyo estudio le falta el
detalle pormenorizado de las fuentes Obs
taculo importante para quien desee tomar

lo como guia en el anabsis de ciertos


problemas, como los que en adelante men
cionaremos
Los chibehas cultivaban numerosas plan
tas ahmenticias La principal era el maiz,
del que hacian una cosecha anual en los
chmas frios Conocian algunas variedades
maiz de arroz blanco, colorado, ro3o blan
do, amarillo y negro Mezclado con agua,
y de3andolo fermentar, les servia para fa
bricarla chicha Con el preparaban la ma
zamorra Con su masa se hacian bollos
que constituian el paa habitual Isn for
ma de pasta blanda y tierna, que comian
cahente, se utihzaba para elaborar lo que

todavia se conoce con el nombre de bollo


de indio

De las papas o patatas apiovechaban


muchas clases Las habia redondas, chatas
y largas, blancas, amarillas y moradas Otros
tuberculos les eran famiharee Los cubios
que comian cocidos o crudos, como si fue
ran rabanos Las hibias, una variedad dul
ce de cubios Las chuguas o uliucos de
los peruanos La yuca no venenosa, que
convertian en pan o empleaban asada Fi
nalmente, la arracacha y la batata
Usaban mucho del grano de la quinoa

que hacia las veces de arroz

Cultu aban

tambien los fri3olee, habas, calabazas o


auyama y tomates El a31 lo empleaban
como condimento En su alimentacion en
traban tambien las frutas de diferentes
chmas aguacates, guamas, pias guayabas,
pitahayas, guanabanas y otras
La carne preferida de los chibehas

-~dice Restrepo-era la de senado Abun


daban tanto estos animales que "andaban
en manadas como si fueran ove3as Cuan

do llego Jimenez de Quesada a Capca,


donde permanecio unos pocos dias,letraian
los mdios diariamente veinte o treinta

venados muertos para sustento de la fuer


za expedicionaria, y hubo dia en que se
presentaran con maa de ciento Ochenta
aos despues de la conquista todavia decia
el Padre Simon que quedaban muchos, a
pesar de la caza que les hacian los espa
olea Ningua indio podia matar o comer

venado sin heencia del cacique, y cuando


este no la concedia no era permitido ma

ESTADISTICA

tarlos, aunque entraran a hacer daos en


las labranzas
Hacian uso general de la carne de los cu
ries (cama) v de los cone30s, unos y otros
eran en extremo abundantes, tanto que los
indios los llevaban por centenares al cam
pamento espaol y en Santafe dieron por
mucho tiempo cuatro conejos por un real
lenian pocas aves, y entre ellas preferian
las tortolas, las perdices y los patos de las
lagunas Comian, finalmente, los pescados
que producian sus rios
No hemos podido encontrar la fuente
de donde toma Restrepo la anotacion so
bre restriccion de la caza del venado

Pudo tratarse de un residuo totemico


Quizas su carne fuera un ahmento de
privilegio para las clases superiores
En todo caso, de las anota, iones prece
dentes se deduce que la abmentacion de
los chibchas era abundante y diversa
Contenia protidos de origen animal, en
cantidad apieciable, cereales, leguminosas,
tuberculos y frutas Predominaban el maiz,
las papas y las habao Es de notar que no

utilizaron ni la leche, ni el queso, debi


do a que no tuvieron animales domesti
cos Es probable, tambien, que su racion
fuera pobre en grasas, toda vez que el
animal de caza lo es casi siempre Los
productos vegetales que conocieron, tam
bien lo son Seguramente esta falla ah
mentacia ha repercutido en la tecnica
cuhuaria, hmitandola a las sopas
La conquista cambio radicalmente las
condiciones anteriore, El regimen esta
blecido modifico los sistemas de produe
cion y distribucion de los ahmentos Re
du3o con particularidad la capacidad de
consumo de los aborigenes, al desposeer
los de los instrumentos de traba3o Las
relaciones de mando de los gobernantes
de la epoca son una continuada queja so
bre la miseria de la poblacion, en contra
posicion con las riquezas naturales del
territorio
Considerando esto en largos
dias -dice don Antonio Manso, Presiden
te de laAudiencia en1729-he traba3ado
mi discurso en componer como se com
padece tanta riqueza y abundancia en la
tierra donde casi todos sus habitadores y
seeinos son mendigos No es para sor
prenderse Se trata del hambre medioeval,
identica en todos los tiempos y pases
Presidentes y Virreyes no se hmitaron
a lamentarse Indagan acerca de las cau
sas de tanta miseria ) proponen las me
didae conducentes para remediarla Quie
nes las attibuyep a los sisteuras de trabajo

- 39 -

ANALES

DE

ECONOMIA

impuestos por la Corona Di3e que se


evitaria el acabamiento de los mdios -ano
ta el mismo seor Manso, refiriendose a
los perjuicios que ocasionaba la institucion
de la mita mmera a los propios mdigenas
y a la agricultura -porque es asi que co
rriendo a direccion de los Corregidores
de los pueblos hacer la conduccion de
aquellos a quienes segun las ordenanzas o
estilo se destinan, suelen hacer en esto

grandes agravios a los indios, pues si se


les contribuye alguna cosa, quien ya se
gun la suerte habia de ir, le redimen de
ello y sacan al que no le tocaba Hecha
la conduccion, lo que sucede es que salen
los mdios de unos temples frigidisimos a
las minas de Mariquita, que son cahdisi
mas, traba3an dentro del agua con el peso
de una barra a que no estan acostumbra
dos, con que dentro de poco enferman, si
no mueren muchos, a pocos dias que ex
perimentan el traba3o se huyen y se apli
can a bogar en las canoas del tra31n que
hay en el rio de la Magdalena, o se ale

3an mas distantes, con que es raro el que


vuelvan a su pueblo Lo peor es que en
seguimiento del marido se suelen ir la
mu3er e hi30s pequeos con el a las mi
nas, y perdido el, umguno de los que sa
heron vuelve, y si alguno vuelve, es in
util ya para todo, porque o viene azogado
o medio tullido y perdida la salud para
siempre, sucede tambien que siendo obli
gados los capitanes a pagar la demora de
los ausentes, se ven obligados a salir de
un pueblo a buscarlos, en que consumen
meses enteros y si no los hallan acontece
tambien el no volver, con que se destru
yen en cada conduccion enteramente los
pueblos mmorandose los tributos, y va
faltando cada dia este renglon a la Real
Hacienda Falta quien cultive los campos
y quien acarree los mantenimientos, con
que dentro de poco faltara todo
No es de extraar que en semejante es
tado de cosas la poblacion fuera victima,
ademas, de las mayores arbitrariedades en
lo que atae al comercio mismo de los
articulos alimenticios Refiriendose a esto
el citado seor Manso escribe no hay
quien tase Ioe mantemmientos, quien cui
de de la buena distribucion de ellos, ni
del peso de la carne, m su abasto, si el
Presidente no lo toma sobre su cuidado,
y aun asi, como no viene quien le ayude,
se hace insoportable el trabaio El que
lleva a vender regula el precio por su ar
bitrio, a este le compran otros para reven

ESTADISTICA

der, que 10 hacen sin mas tasa que la que


le quieren poner
Posteriormente, en 1776, don Manuel de
Guir or hace analogas observaciones

En

cuanto a la economia del gobierno inte


rior de la Repubhca, encontrara Vuestra
Excelencia un desorden en este Reino y
sus poblaciones muy dificil de remediar,
pero no imposible, si con teson se msiste
en proporcionar, no repentinamente sino
con trato sucesivo y prudente, aquellas
reglas que dicta la poheia, asi en fijar
precio a los mantemmientos, destinando

lugar y modo para el abasto comun, como


en facihtar las veredas y cammos pubh
cos, y particularmente las entradas a las
ciudades, pues en esta capital, sin embar
go que abundan los comestibles mas pre
c1sos para la vida humana, como la carne,

el trigo, sal y semejantes, todo se expen


de arbitrariamente a voluntad de los due

os, sin el nu el de la 3usticia, sucediendo


10 mismo en los tratos del comercio, de

que resulta su fragosidad y falta de aho

Las restricciones impuestas a la distri


bucion de los productos, por medio de los
tributos, es otro de los factores que ano
tan algunos gobernantes como causa del
decaimiento comun Deseoso de mdagar
la causa del abatimiento del comercio para

aphcar la medicma correspondiente -dice


el mismo Virrey Guirior--tomados los in

formes necesarios, llegue a comprender


que mnguno puede aphcarse a navegar
frutos exportandolos de unos puertos a
otros, dentro o fuera de la Provmeia, por

los excesivos derechos con que mdebida


mente se les pensionan por Oficiales Rea
leo, Escribanos de registros y otros subal
ternos, de modo que solo para satisfacer
los necesita el comerciante aprontar una
gruesa cantidad, y como por una parte

con pocos los que tienen facultades para


ello, y por otra no ofrece la navegacion
de los frutos y efectos del pais utihdades
correspondientes que sufraguen para com
pensar estos gastos y el traba3o del mte
resado con las respectivas ganancias es
preciso que nadie se aphque a un comer
cio que no trae venta3as smo perdidas y
molestias
No se escapa a otros la mfluencia que
e3erce sobre la merma de la produccion,
y la consigmente miseria colectiva, el aca
paramiento de las tierras por unos pocos

Los hombres medianamente acomodados


se llaman aquellos que por falta de pro
videncias precautivas de la dentasiada

-40-

ANALES

DE

ECONOMIA

agregacion de tierras en un solo su3eto,


-observa el Arzobispo-V1rrey -han podi
do a vues precio, adquirir mmensos te
rrenos en que por lo regular tienen como
feudatarios a los de inferior fortuna Los
primeros peroeveran mas arraigados a sus
posesiones por la ganancia que reciben
de sus esparcidos domesticos, pero estos,
que forman el mayor numero de habitan
tes libreo, hacen propiamente una pobla
cion vaga y volante, que obhgados de la
tirania de los propietarios, transmigran

con la facihdad que les conceden el poco


peso de bus muebles, la corta perdida de
su rancho y el ningua amor a la pila en
que fueron bautizados Lo mismo tienen
donde mueren que donde nacieron, y en
cualquiera parte hallan lo mismo que de
Jaron Comen poco y con considerable
groseria, pero no corresponde la misma
templanza en sus bebidas
Tampoco pasa desapercibido el influ3o
de los ba3oa salarios El Virrey Mendinue
ta, refiriendose al problema alarmante de
la vagancia, que ya traia preocupados a
sus antecesores, escribe el aumento de
salario o de 3oraal a los traba3adores seria
un poderoso aliciente para sacar de la
inercia a los ocioso. El interes de una
ganancia o utthdad regular los pondria
en actividad, y no se yo que haya otro
resorte ni medida para facilitar los traba
3os penosos a que se su3eta el hombre,
llevado de un conato a satisfacer sus ne
cesidades a toda costa Los hombres, una
vez reducidos, son unos mismos en todas
partes, si hay entre ellos alguna diferen
cia de las que comunmente y quiza con
error se atribuyen al chma, temperamen
to y otras circunstancias locales, no es
ciertamente tal que ena3ene de sus con
vemencias a los que se supongan menos
favorecidos de la naturaleza El sustento,
el vestido, la habitacion, un desahogo o
distraccion, alguna superfluidad o vicio si
se quiere, son cosas comunes a todos los
pueblos, y aun de los que se llaman no
civilizados
Finalmente, para mostrar mas en deta
lle la situacion real de la poblacion abo
rigen durante la Colonia, transcribiremos
algunos parrafos de don Jorge Juan y
don Antonio de Ulloa Cierto que se re
fleren al Virremato del Peru y a la Pro
vincia de Quito, pero no lo es menos que
el regimen implantado y las costumbres
establecidas fueron bastante similares con
lo que ocurrio entre nosotros Quejas ana

logas se encuentran en las relaciones de

ESTADISTICA

mando de Presidentes y Virreyes Basta


leer la cita que hemos hecho del seor
Manso
Otro rigor se practica con aquella gen
te, que pareceria cruel aun cuando se hicie
ra con los irracionales -se lee en Nouctas
Secretas de America-cuando algun ao,

por ser esteril llega a valer el maiz de


tres a cuatro pesos, suben tambien todos
los frutos a proporcion, pero no se au
menta el salario a los mitayos, estos no
tienen otro sustento que el maiz, y los
dueos de las haciendas no quieren en
tonces dar el maiz a los indios sus traba
3adores por los doce reales, que es el pre
cio establecido, aunque suela valer menos,
y no alcanzando el salario de los indios
a pagarlo a un precio tan alto, ni tenien
do bienes ni otros recursos para comprarlo
fuera de lo que produce su traba3o per
sonal, se hallan privados de sustento, por
que los amos venden todo el maiz en los
pueblos para convertirlo en plata, con
ducta cruel que de3a a los desvahdos in
dios, que traba3an en sus casas y para
ellos, abandonados sm caridad a perecer
de hambre Esto se experimento en la Pro
vmeia de Quito durante los aos de 1743
y 1744, cuando nosotros estabamos alla,
la escasez de los granos fue mucha y la
impiedad con que los amos trataron a los
mismos indios que cultivaban las haciendas
fue tan horrible, que les suspendieron aquel
su unico ahmento por venderlo a precios
altos, de lo que provmo una gran mor
tandad de indios en todas las haciendas,
ademas de la que se experimento en los
pueblos, muchos de los cuales quedaron
casi asolados

Describiendo la situacion de los muayos


en las haciendas, agregan

La produccion de aquellas cortas cha


caritas que siembran los mdios se reduce
a un poco de maiz y algunas papas, en
tan pequea cantidad, que se consumen
al paso que van sazonando La unica oca

sion en que prueban carne en todo el


ao es cuando se muere alguna res, y se
recoge antes que los condores o buitres
la hayan concluido Su cahdad ya se pue
de mferir, pues ademas de ser mortecma,
suele tener ya tan mal olfato, que es del

todo msoportable, llegando la tirania, aun


en este caso hasta hacer que la reciban
de por fuerza y que paguen por ella, bajo
la pena entendida de que si lo repugnan

han de ser castigados por ello

- 41 -

ANALES

DE

ECONOMIA

Para darse cuenta de lo que fue la si


tuacion economica del pais, y en particu
lar de Bogota, durante el siglo pasado, bas
ta leer el excelente ensayo de don Miguel

ESTADISTICA

en funcion ahmenticia Fue, ya avanzada


la Coloma, cuando los gobernantes echa
ron de ver demasia en su uso Anota el
doctor Liborio Zerda que en 1654 el Pre
Samper, La miserra en Bogota Examen sidente de la Audiencia, don Diomsio Pe
cuidadoso y metodico de un estado de co rez Manrique, la prohibio por la embria
sas confhctivo, con la consiguiente inves guez a que se habian entregado indios y
tigacion de sus causas, desde la epoca co espaoles Es de notar asimismo el papel
lomal hasta fines~de la centuria Acerta que debio desempear la quiebra de los
do en las mas de las veces Un tanto tabues ancestrales Al cambiar de rehgion
apasionado, quizas, cuando examina aspec los indigenas perdieron normas restricti
tos pohticos Leyendolo se saca la convic vas de conducta Elementales, pero mejor
cion mtida de que el ochocientos fue para acondicionadas a su grado de cultura
nosotros un permanente force3eo por h
Comparense los precios de los poderes
quidar, la todavia no totalmente liquida
energeticos de los diversos ahmentos Se
da, situacion feudal de la Conquista
deducira que el papel de la chicha tuvo
Nos hemos detemdo en las condiciones que ser preponderante en una situacion
de vida colomales, porque nos exphcan de miseria cromca, como la colonial Si
muchas de las tradiciones ahmenticias de sus calorias, a pesar de las cargas fiscales
nuestra clase obrera Verdad que leyendo se cuentan hoy entre las mas baratas, en
las citas precedentes caemos en la cuenta de tonces debieron ocupar el ultimo renglon
que muchas costumbres que solemos atri
En la actuahdad, es el recurso nutritivo
buir a desidia, naturaleza viciosa, mchna mas importante que le de3an al obrero
ciones damas, no son sino formas de las alvas del mercado En la Coloma, tal
conducta adquiridas?
situacion fue con seguridad permanente
Nos resistimos a creer que un pueblo
Es logico pensar que reducido el mdio
obhgado, durante siglos, a ahmentarse de al maiz, como ahmento casi exclusivo, lo
maiz y papas, pueda ser dueo hoy de un natural era que buscara la manera de ah
claro sentido comun para escoger los ah
viarse semeiante monotoma alimenticia,
mentos, o de una teemca cuhnaria acep diversificando las formas de consumo del
table Que otra cosa podria preparar smo prodigo cereal Entre ellas, claro esta, la
sopas? Por que no consume queso, m le que mas debia propagarse era la obtemda
che, m carne, ni grasas, como debiera, en por fermentacion, dadas sus cuahdades
vez de hidrocarbonados v chicha que tan embriagantes Al hecho fisiolgico es me
to apetece, aun en aquellos casos en que nester agregar otro de orden psiquico El
el cambio le reportaria utihdades econo
indio necesito >alerse de los medios que
micas? Habitos adquiridos por necesidad, tuvo a su alcance para olvidar la trage
y practicados durante tanto tiempo, no se die biologica y moral de la Conquista
desarraiganide la noche a la maana
Los razonamientos anteriores adquieren
Acerca de la chicha ocurre pensar que un mayor valor de conviccion, si se ob
su exceso de consumo data de la mis serva lo que en la actuahdad se practica
ma epoca No hemos podido averiguar con las tribus semisalva3es que restan en
con exactitud el caracter que la bebida tu el pais Lo primero que les lleva la civi
viera antes de la Conquista Es presumi hzacion son los hcores destilados Embria
ble que, por simihtud con lo sucedido en gandolas se las despo3a y somete mas facil
otras tribus de America con las bebidas mente Es bastante probable que los hacen
fermentadas, la nuestra fuera un elemento dados, dueos de obraje, y demas seores
ritual Licor orgiastico para ciertas cele de la Coloma, procuraran el uso y abuso
braciones rehgiosas o civicas Entre nues de la bebida Asi obteman una mano de
obra barata y un metrumento comodo de
tros arhuacos, moulones y guapros de la Pe
musula, sucede que se emborrachan, como sojuzgamiento
cualquier pueblo civilizado, con aguar
diente de caa, cuando les viene en gana
CAPITULO VIII--REFLEXIONES
La chicha se reserva para determinados
ECONUMICAS DE UN AFICIONADO
actos entierros, etc Es lo cierto que los
crgmstas se refieren a su consumo rela
Quizas no sea inoportuno llamar la aten
cionandolo siempre con estas o las otras cion sobre lo parado31co que resulta rela
ceremomas y fiestas No hemos hallado en cionar las conclusiones de este traba30 con
parte alguna que se utuisara diariamente ciertos hechos de orden economico Por

- 42 -

ANALES

DE

ECONOMlA

que puede estar ocurriendo que todavia


le sean aplicables al pais las palabras del

Presidente de la Audiencia, seor Mauso


Considerando esto en largos dias, he tra
ba3ado mi discurso en componer comio se
compadece tanta riqueza y abundancia en
la tierra donde casi todos sus habitadores

y vecinom son mendigos


Resulta inexphcable que los protidos

de origen animal tengan tan alto costo en


una nacion donde la cria de ganado se
hace en pastos naturales

Donde existen

veneros inagotables de pesca o sitios pro


picios, como las lagunas de Cuadinamar

ca y Boyaca, para establecerlos Donde


hay tierras excelentes, no explotadas aun,
para la cria de corderos Donde seria fa
cil el levantamiento, en grande escala, de

animales domesticos
Y por lo que respecta a los productos
de origen vegetal, suo vivimos envaneci
dos de poseer suelos y chmas aptos para

los cultivos mas variados? Se dice que


producimos uno de los melores bananos
del mundo Que nuestras plantas tropica
les fructifican con una celeridad y abun
dancia maravillosas, casi sin esfuerzo hu
mano Que el tropico abunda en frutom
silvestres, como los mangos, nisperos, va
potes, limones, aguacates, etc , que son de
un gran valor nutritivo Pero que se hace
todo eso? Es cierto que el habitante de
las llanurae se ahmenta me3or, pero no lo
es menos que sus necesidades nutritivas
son inferiores
Donde esta el secreto de tanta contra

diccion? Desde nuestro punto de vista solo


nos es dable plantear interrogantes Co
rresponde a otros responderlos A lo sumo

podriamos emitir hipotesis de traba3o A


ese titulo pensamos que todavia pesa so
bre el pais la traaicion colomal, caracte

T17ada por sistemas de produccion, social


y economicamente, retrasados Por la exis
tencia de instituciones legales no escritas
pero influyentes en la reahdad, impropias
para el momento actual Por la ignoran

cia de la tecnica Por la supervivencia de


habitos individuales y colectivos, de los
cuales hemos debido despo3arnos hace tiem
pos
Ahora bien examinando los problemas
en concreto podrian atribuirse en su ma
yoria a la carencia de recursos industria
les No seria me3or para proveer de pes
cado al altiplano, emplear ciertos proce
dimientos, aun tecnicamente elementales,
como el ahumado, que la salazon utihzada

actualmente? Claro esta que el ideal seria

ESTADISTICA

la realizacion del sueo de algun compa


triota que ha insistido en la necesidad de
montar una gran fabrica de conservas en
la Costa Atlantica O apelar a la piscicultu
ra racional y cientifica en Tota, Fuquene,

ete Sobre la carne de res ocurre pensar,


supuesto el hecho de su escasez de pro
duccion, si el establecimiento en el pais
de la industria de la congelacion no faci
htaria su me3or distribucion, con el aba
ratamiento consiguiente de los precios Y
que decir de la pasteurizacion de la leche,
sistema ensayado, al parecer con exito,
por el Seguro Obhgatario de Santiago de
Chile? Tenemos asimismo la impresion de
que no em posible obtener mantequilla ba
rata con los actuales sistemas de beneficio,
que hacen de tan importante renglon una
industria cuasi domestica
Por lo que atae a la agricultura, salta
a la vista, hasta para los profanos como

nosotros, que existe un fuerte desequih


brio entre la produccin v el consumo
Cuestion de la propiedad territorial? De
los sistemas economicos empleados por fal
ta de industriahzacion? Carencia de credi
to, tecnica, etc? Dificultades en la distribu
eion por los transportes o los intermedia
rios? No lo sabemos Pero es lo cierto que,
en medio de reales y verdaderas posibihda
des ahmenticias, nos morimos de hambre
Claro esta que no falta en este renglon
el hecho contradictorio, protuberante Vi
mos en paginas anteriores el anahsis de
los diferentes tipos de bananos La hari
na, fabricada a sus expensas, es excelente
ahmento Que hartazgo tendrian con el

los nios hambrientos del altiplano' Pues


bien, anualmente se pierden, en la zona
bananera del Magdalena, un millon dera
cimos, por no servir para la exportacion

Existen otros problemas que tal vez sean


mas faciles de resolver Las sales minera
les deben agregaree a los abonos, cuya in
dustria es menester establecer en el pais,
aprovechando tantos recursos naturales Si
ello es dificil, se puede adoptar otra solu
clon El fosforo y el calcio indispensables
podrian agregarse a la sal de cocina, como
se esta practicando en Chile Desgraciada
mente, somos enemigos de las soluciones
sencillas Para combatir la endemia de hi

potiroidismo del Huila se La preferido


apelar a 3arabes, fabricados con materias
primas importadab, IBROcuos por su alto
costo, a nuestra sal marina, rica en yodo,
cuyo consumo en ee Departamento haria

las x eces de un tratamiento en masa


Otro aspecto fundamental de la cuestion

- 43 -

ANALES

DE

ECONOMIA

se refiere al standard de vida de los obre


ros A bajos salarios corresponde, como
es natural, mala ahmentacion Infortunada

mente, las reflexiones que hicimos en pa


ginas anteriores, sobre el aumento necesa
rio en la capacidad de consumo para obte
ner una racion aceptable, nos conducen a
una conclusion desconsoladora El proble
ma fundamental radica en la produccion
Frente a el, la cuestion de los salarios es
secundaria Seguramente no hay industria
en Bogota que resista el aumento anota
do (50/o) Y si la hubiere, el alza en se
me3ante proporcion seria tambien inutil
Faltando los productos mas indispensables,
la demanda elevaria mas los precios Solo
se conseguiria retardar la unica solucion
que resuelve globalmente el problema la
industriahzacion de la economia nacional
A este respecto, cabe pensar si el aumen
to, cada vez mayor, de las cargas fiscales
que pesan sobre la chicha, no actua en
el sentido del retraso indicado
Queda otro aspecto del asunto La for
macion del consumidor Al examinar las
tradiciones ahmenticias de nuestro pue
blo, observamos como la ignorancia y los
habitos ancestrales tienen una influencia
decisiva sobre la mala escogencia de la
racion ahmenticia El remedio esta a la
mano Educacion Pero educacion de ver
dad No mera propaganda, que es apenas

un auxihar en las campaas docentes To


mense los restaurantes escolares como cen
tros educativos que sirvan para que los

nios coman lo que de acuerdo con un


criterio cientifico, deben comer No lo que
habitualmente consumen en sus casas Se
ria el umco medio de formarles habitos
correctos Las buenas costumbres se ad
quieren practicandolas No oyendo hablar
de ellas

Pero en esto, como en muchas otras


cosas, preferimos las soluciones compli
cadas Ya andan hablando por ahi de su
mimstrarles a los escolares vitaminas sin

ESTADISTICA

teticas Por que no darles leche, huevos,


mantequilla, que es lo que tendran en la
vida, en lugar de productos importados,
de dificil consecucion? Es que no se pien
sa que activando el consumo de los men
cionados articulos, se activa tambien su
produccion? A la par que se resolveria
un problema de orden higienico, se ayu
daria a resolver otro de orden economico

CAPITULO IX-FINAL
Al terminar cada capitulo, hemos he

cho las observaciones consiguientes He


mos dicho lo que pensamos acerca de los
temas propuestos El lector puede sacar
las conclusiones globales que a bien ten
ga El asunto es tan complejo que seria
pretencioso intentarlo de nuestra parte
Solo nos atrevemos a insinuar una, de ca
racter muy general El pais necesita adop
tar una pohtica ahmenticia, asi como ha
tenido una de obras pubhcas y otra educa
tiva Fue una de las mas nobles aspiracio
nes del ex Presidente Lopez ensear al co
lombiano a nutrirse bien y colocarlo en
condiciones propicias para ello Tambien el
Presidente Santos ha manifestado el de
seo de conseguir un cambio en las condi
ciones de vida de nuestro pueblo Su rea
hzacion es, necesariamente, de larga tra
yectoria Para lograrlo, en el campo que
nos ocupa, es menester racionahzar la
produccion, la distribucion y el consuulo
de los articulos ahmenticios
Pero nada de eso podra obtenerse sin
una base cientifica Es urgente la crea
cion de un instituto para el estudio de la
ahmentacion nacional Donde sea posible
averiguar la composicion de ahmentos y
tierras, las raciones ahmenticias I actuales
y su costo, la capacidad adquisitiva de los
consumidores y, antes que todo, las ne

cesidades nutritivas del colombiano, base


sin la cual es necio pretender acondicio
nar regimenes convenientes para las dis
tintas regiones del pais

- 44 -

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CUADRO A 1
Agua

Clucidos Lipidos Protidos

Sales

Caloitas

i I T ^ M I * ^ S

por

ALIMF\TOS

en A Mos lo

gramo

-DE ORIGF\ ANIilAI

a) Carne U derwados
Carne sin hueso

6550

730

2030
813

6209

110

1510

St

Si
$1

No

\o

SI

Costilla de cerdo

Carne decordero

1790

5040

427

3360

888

1510

6278

090

761

3743

Si

Si

St

Si

Si

No

No

St

Si

Carne de pollo
Manteca de cerdo

6890
085

1286
9803

1583
-

059
002

1044
9116

Si
Si

Si
SI
No i \o

No
No

Si
No

8930
1330

387
-

324
8358

268
242

071
060

568
7875

Si
Si

St
No

St
No

si
Si

SI
Si

Carne-hueso

2645

188

597

Si

SI

St

SI

b) Leche y dern ados Huevos

Leche
Mantequilla

Queso

1027

2083

3069

480

3199

Si

Si

to

Si

St

No

095

9800

003

9114

No

SI

\o

No

51

Pan
Arroz

4102
1143

4869
6826

022
046

623
968

109
048

20 0
3236

51
\o

St
No

No
No

\o
No

No
No

Avena

1249
936

6660

5780

532

1016

302
194

3241

51

51

St

\o

\o

IIarina de matt

1420

7309

033

840

028

3375

SL

No

St

SI

No

Pastas

1680

1238

7622

6206

055

153

102

1821

157

3217

\o

Si

Arracacha
papas

6916
74 30

2116
22 60

048
0 13

210
1 81

088
0 75

1082
1 012

Si
Si

Yuca

6269

3019

060

089

096

1338

Alvejas
Fri3oles

1075
I>47

4126
5062

068
134

2234
1178

218
330

Garbanzos

1261

5800

401

1816

060

1451

Huevos

7050

1200

1421

090

1098

Si

Si

ho

al

2 -DI OllIGTN AEGFTAI

a) Grasas
Manteca vegetal
b) Pan y cereales

Cebada
Maiz

p.,go

1369

3813

159

35>

889

3279

No

No

\o

No

No

ho

Si
Si

Si
Si

ho
ho

No
No

Si

Si

SL

No

No

2669
2681

Si
St

Si
Si

Si
Si

No
No

St
Si

252

3494

Si

St

Sl

\o

St

254

2810

Si

Si

Si

143 i

083
046

1061
68

122
181

3388
3433

%t
SI

No
Ni

St

si

No

648

sl

\o

No

No
Ni

c) luberculos

d) Legununosas frutas y legumbres

IIabas

Lentejas

1382

4713

133

1988

271

2870

St

No

No

Si

Si

St

No

\o

No
Si

Si
Si

SI
SI

No
No

No
ho

Trutas tipo plitano

6894

1117

5344

2800

001

Platano harton
Repollo

6235
9134

2589
-

002
011

Azucar

235

9511

054

3899

No

No

ho

No

No

Chocolate

200

6498

216

109

226

2998

No

No

No

No

No

Panela

325

9640

025

39 9

No

No

No

No

No

9388

116

000

070

50

No

No

No

No

No

220

085

1236

No

Si

Si

e) Alunentos dwersot

f) liebidas
Cervezas

Llucha

8000

1200

075

120

070

610

\o

No

\o

\o

No

Gaseosas

9000

1000

001

410

No

\o

No

No

\o

-- 48 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

SALES MINERALES DE ALGUNOS DE NUESTROS ALIMENTOS


(ANALISIS DEL PROFESOR BARRIGA VILLALBA)

A I I il ENTOS

I osforo
1 0

Carne de res
Carne hueso

038
012

3Ianteca de cerdo

No

ilanteca regetal

No

Arroz

049

Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de ases

Potasio
KO

025
029
015

leche
31antequilla
Queso
Huevos
Pan

Avena
ilaiz
Ilarina de Inaiz
Trigo
Cebada
Pastas
Papas
'luca
Arracacha
Fruoles
Habas
Arsejas
( arbanzos
I entejas
i latanos
Azucar
Panela
Chocolate

Ajos
Cafe
Chicha

Calcio
Ca0

NIagnesto
\IgO

03l
010

002
0005

001
00025

0001

\o

No

No

021

003

015
018
0018

020
035
0001

028
030
009

020
001
026
0 45

023
No
012
0 16

041

017

026
033
028
0 48
040
052
025
022
015
036
035
033
083
040
007

010
034
031
0 25
021
033
042
039
032
038
040
040
035
036
048

026
018
021

031
058
024

No
No
009

CUAORO A 2
Hie ro
Fe20a

Sodio
Na20

\a
iestigios

003
0005

001
002
003

No
001
002

No
0002
\o

016
001
003
0 12

003
No
No
0 01

001
No
No
0 02

003

012

002

\o

0002

\o

0005

0007

0033

001
002
\o

No
No
0000>

005
011
010
0 08
005
\o
003
018
009
007
0006
010
008
00a
002

0001
0004
No
0 002
No
\o
\o
001
001
0008
0003
0003
0002
0008
No

\o
010
003

0001
0006
0003

No
\o
No

001
005
019

No

009
No
010
0 0003

No

011

004
002
003
0 01
001
009
003
015
011
003
008
001
009
004
0008

004
003
0001

004
006
005
0 04
005
002
0007
0007
0007
003
001
004
003
005
005

0001)
002
009

Sal comun

Cloruro de sodio

Cloruro de magnesto
Cloruro de calcio
3odo

9820lo

025/o
005jo
0000)o

\on-I as cifras de la composicion de las cenizas se refieren a un gramo de cemzas preparadas por c leinacion en
l i mufla i deja las carbonatar en estufa en paso cerrado

COMPOSICION DE ALGUNOS PRODUCTOS ANTIOQUEOS


(POR ALFONSO JARAMILLO ARANGO)
Promedio de 100 gramos de ahmentos

CUADRO A 3
A L I MENTOS

Agua

Carne
Huesos

7637
7367

Arracacha

8150

itanteca
Mantequilla
I eche
Muz
4 rroz
1ryoles
Harina
I apas
3 uca
Ilttanos
Panela
Azucar
Lacao

Caft
Pan
Sai

1359
1480
8620
10 30
19 60
920
907
7500
64 00
7100

620
035

250

115
3050
400

Albumma

2071
1 55

de carbo

147
1211

Huellas
055

074
105
420
9 00
6 73
2360
1293
170
1 05
140

8439
8308
340
4 20
0 88
170
274
080
0 4>
015

020

194

1250

1300
880
-

Hidratos

( rasas

Sales

118
112

Umdades

Calorias

i e
kilogramo

100
161

1087
996

052
063
540
72 60
78 50
5760
7177
2100
32 00
1980

066
090
060
1 60
0 82
420
179
100
1 19
150

764
754
69
364
349
340
363
94
136
87

2574
2492
331
1302
1147
1807
1446
304
387
280

9150
98,30

120
084

366
394

915
1120

1448
106
-

6500
5720
-

475
150
9400

442
27o
-

020

3100

1526

1400

065
516

71

255

439

1875

1724
1048

Anales de E yE - 4

- 49 -

A N A

c5

DE

EC ONOM lA

E 5 lA D IS I IC A

COMPARACION ENTRE LOS ANALISIS DEL PROFESOR BARRIGA VILLALBA


Y LOS CONTENIDOS EN DIE NAHRUNGS UND GENUSSMITTEL

CUADRO A 4
Agua c

s pulos t os

os"

ALI\lF\TOS

Calo

Saks hO N O CaO

31 Ole 0

I O

SO,

Cl

rias por
( I A3tOg_0/0

gfDIllO

GRA3IOS-90

1 -DE ORIGFN A\l\fAL

a) Carne y derwados

Caine de res
Carne de cerdo

) 6550
) 736
) 17 90

00

730 2030
93 2200
4 27

8 88 ,

1510
1930

2 950

1 36 0 3931 0 0416 0 0789 0 0506 0 0037 0 4653 0 2729 0 0480

759

110 03410 00281 00220 00110 00


04180
188 05078 01048 00172 00292 00070 05196 06958 00403

) 57 4

27 8

Carne de cordero

) 50 40
\ 553

33 60 15 10
25 7 13 4

3 743
3 180

0 90 0 2700 0 0256 0 0180 0 0090 0 0018 0 2al0


1 74 0 4249 0 1317 0 0212 0 0305 0 0296 0 5208 0 4708 0 1134

Carne de pollo

) 68 90
) 701

12

12 86 15 83
89 180

1 044
1710

0 59 0 0531 0 0006 0 0175 0 0118, 0 0


0 0885
215 05600 01280 00150 00610 00130 05800 07291 00600

31an teca de cerdo

)
)

98 03
95 1

09

9 116
8 850

0 72 0 0003 0 0
00
00
0 000 1 0 0
0 72 0 0018 0 0125 0 0009 0 0003 0 0055 0 0076 0 1920 0 0000

3 87
48

3 24
35

2 68
32

568
670

0 71 0 1633 0 Oa65 0 1136 0 0213 0 0071 0 1 k0


0 78 0 1902 0 0610 0 1754 0 0162 0 0005 0 1677 0 0990 0 0651

05

83 58
819

9 42
09

00

7 875
7690

0 60 0 0
00
0 0060 0 0
00
0 0060
124 00690 04239 00315 00066 00020 00180 02441 04900

3 1920
3560

4 80 0 5760 0 4848 0 1440 0 0


00
1 2480
642 01717 09215 21839 00761 00138 22713 00591 07190

0
0

1 098
1680

0 90 0 1440 0 0003 0 1080 0 0090 0 0180 0 4050


171 01815 01979 00963 00216 00G92 05153 05981 00939

b) I eche y dei a ados

1 eche

0 85
07

) 89 30
1 87 3

13 30
146

ilantequilla

) 40 22
) 318

Oneso
Iluesos

17 9

00

| 20 83 30 62
20 I 174 386

70 50
137

07

12 0
114

14 21
122

095
91

04

980
845

05

00

9114
790

003 00
00
00
165 00584 06114 00

2 -DE ORICFN \ICITAI

a) Crasa

ilanteca ve,etal
b) Pan y cereales

00
00

00
00

00
00389

09454

Pna

41 02 48 69
337 566

0 22
0i

6 93
55

03

2 030
253

1 09 0 1867 0 0049 0 0325 0 1319 0 01a6 0 4159


|35 00974 09729 08t60 00305 00132 02335 09010 04213

An oz

1140 6826
12 6 74 97

046
0 30

968
59

05

3236
330

048 01008 00160 00144 00528 00034 09352


0 33 0 0746 0 0189 0 0111 0 0381 0 0042 0 1812 0 0021 0 0003

19 49 57 80

5 32 10 16

3 279

3 07 0 030 0 1238 0 1208 0 1510 0 0030 0 7852

1 94 0 4074 0 0993 0 0194 0 0970


0 7760
I 03 0 1563 0 0573 0 0589 0 1952 0 0220 0 7851 0 0383 0 OSI 1

Au n'

12 8

45

86

9 36 66 60
6 3 69 3

| 59
16

8 89
77

16

3 241
329

14 20 73 09
130 692

0 33
22

8 40
80

14

3 375
3360

0 98 0 0868 0 0143 0 0084 0 0280


0 0784
08l 01704 00907 00374 00881 00089 0269] 01706 00409

I 13 69 68 13

3 55

6 48

3 388

l 22 0 4148 0 0717 0 0244 0 1342 0 0049 0 4026

j
3
11nin

<le niair

) 13 3

58 7

33 4

) 1680 t692
\ 119

I n,o
c) lubenuto
Papa
d) Legununosas y frulas

Anejas
Johs

7 5

32

095

04

77

i 4

99

102

3 180

3 910
3>l7

88

1 51 0 4485 0 0a13 0 1021 0 1933 0 0183 0 6303 0 0372 0 0139

1 21 0 3744 0 0138 0 0273, 0 1951 0 009b 0 5731 0 0098 0 0111


157 05181 00382 00314

08164

3360

077 0044 01651 00195 00136 00150 01391 0 3092 00112

1238 6906
134 513

153 1824
10
91

23

3433
2590

181 0452 00742 00181 01448 00036 08688


168 00529 00591 00553 02047 02170 08015 00066 00054

74 30 22 60
73 8 17 5

0 13
0 10

1 81
15

05

1 012
780

0 75 0 3150 0 0053 0 0375 0 0>95


0 1870
0 80 0 4698 0 0383 0 0197 0 0375 0 0021 0 1110 0 0720 0 0518

0 5 4196
138 459

068 2234
06 170

56

26a9
2710

918 08790 00793 00872 02180 00063 07191


231 09834 00226 01174 01874 00909 08573 00821 03662

2681

230 12010 00954 00990 02310 00264 i 1880

2 52 0 8890 0 0663 0 9268 0 2016 0 0050 0 8316


316 Oo895 00 6> 01247 15500 00678 01088 00911 00739

l>47 5069

1178

166

Garbanzos

) 19 61 58 0
) 148 470

4 01
16

18 16
130

45

3 49
26b0

Ilabas

) 1362 4713
y 110 409

I 33 1988
05 180

83

2870
>520

971 10840 00379 02168 00133 00081 19485


310 10840 00331 01558 02239 0014 19132 01058 00556

I I 17 5144
123 117

0 60 14 51
06 189

2 840
2720

2 54 0 9144 0 1173 0 1016 0 1270 002 1 0160


217 06380 02439 01145 00446 00361 06538 06646 00836

3899
3800

054 00810 00
096 059 013

2c98
4320

920 0040 00011 00023 00


00
0 034
I14 0054 0050 0010 0170 0093 0313 00135 0980

e) Altmentos dwersos

470

i 34

06

lentejas

112

A70CJT

235 9511
216 946

Chocolate

20
16

6498
585

39

03
216
200

109
24

17

9 30

- 50 -

287 12378 00496 01823 02178 00Jl

10159 01158 003 6

01080 00
00054 00
006 00033 0004 0003 003 4 00 6

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPARACION ENTRE DIVERSOS ANALISIS NACIONALES

CUADRO A 5
Agua

Glucidos

I ipido

Protidos

Sales

A L I \lENTOS

Calorias

porgramo
GRAilOS-0/0

Arracacha

Cafe

Platanos
lu ca

6916

2116

048

210

088

1082

J
(

1 15
0 77

65 00
7 00

14 48
9,50

1300
10 00

4 75
2 22

4 420
1 570

62 35
7100

25 89
1980

0 02
015

140

0 83
100

1 061
870

62 69
64 00

30 19
39 00

0 60
0 42

0 89
1 05

0 96
1 12

1 330
1 360

8150

1526

020

194

065

710

NoTa-Las cifras superiores corresponden a los analisis del profesor Barriga a excepcion de las correspondientes al cafe
que fueron tornadas de Colombia Cafetera I as inferiores fueron obtenidas en laboratorios de Medellin

COMPARACION ENTRE LOS PODERES CALORlCOS OBTENIDOS SEGUN DIVERSOS


EQUIVALENTES

CUAOftO A 6
Calorias
(Barriga)

A L I 31 ENTOS

Calorias
(Rubnet)

Calorias
(Atnater,

Coeficiente
nutritivo

1 -DE ORIGEN ANI314L

a) Carne y derwados
Carne sin hueso
Carne hueso
Costilla de cerdo

1510
597
761

Carne de cordero

3743

Carne de pollo
31anteca de cerdo

1014
9 116

1510
509
759

3698
1832
8 960

1378
462
696

03o
023
048

1695
8 480

081
-

3462

223

b) Leche y derwados

I eche

568

31antequilla

566

529

265

7875

7740

3175
1687

2929
1561

7319

3157

9114

8957

8477

--

Pan
Arroz

2030
3236

2275
3242

2137
3045

Cebada
Harina de maiz

3241
-

3 45
3315

3049
3174

3218

3042

Queso
Huesos

3192
1098

068
084

2 -DE ORIGE\ VFGETAL

a) Grasas
31antecs regetal
by Pan y cereales

Asena

3279

ilaiz

9388

Pastas

a217

Trigo

3433

3278
3387
3441

3077

3189

3212

785
703

621

767
873

1106

7526

349

c) Tubrculos
Arracachi

1082

Papas
3 oca

1012
1 338

999

940

1014
1 330

955
1 256

2681

2482

3498
2879
2848

3266
2675
2659

1030

1255
34 50

d) Leguminosas frutas y legumbres

Arsejos

2669

Carbanzos
IIabis
I entejas

3494
2870
2840

I litano

1061

1063

3899

3900

3690
2748
3740

6100
-

50
610
410

405
961
410

398
925
388

1062
-

Frgoles

2681

Bananos

1236

Repollo

68

2687

1940
69

2513

188

441

342
244
372

1168

62

1006

e) thmentos dwersos

Azucar

Chocolate
I anela

9998
3959

2907
3952

f) Bebidas
( ers eza
Chicha
Gaseosas

-51-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

CCMPARACION ENTRE EL PREClO DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU VALOR NUTRITIVO

CUADRO A 7
usou or 1000 ciu\Dl% CAIOltit%

Lantidad que Precios eli fe

Al I\lE\ l OS

Azucar

10 l MAilOh DI

Cantid9d que Precios en fe

UBUillM

Pu clos en

l recto del kilo


de alun nto

las contienen brero de 1937 marzo de 1939 los contienen breio de 1937 maizo de 1939 (marzo1939)
Gramos

Arroz

Precios en

\ATOR Di

Pesos

CI imos

398 41

0 08 21

0 08 54

1 034

1 esos

0 25 85

0 26 88

0 26
017

W103

00187

00487

1 063 83

0 09 57

0 15 96

4 762

0 49 85

0 71 43

0 14

Avena

32500

01300

01300

984

03936

03936

044

Arvejas

402 50

0 07 24

0 10 46

448

0 08 06

0 11 65

0 28

Carne sin hueso

72569

02830

03483

493

01923

02366

048

Carne-hueso

2 164 50

0 69 77

0 95 24

1 230

0 35 67

0 54 12

0 44

Costilladecerdo

I13678

05465

071841126

05067

05330

050

Larne decordero

28856

01240

01143

02847

03310

050

Arracacha

Carne de pollo

Cincha
Chocolate
Cerveza

662

58997

04718

05900

663

05304

0$630

100

108108

00973

00865

8333

07500

06666

008

367 55

0 19 43

0 21 13

9 174

4 86 22

5 39 09

0 53

251256

07178

07178

111Ill

31744

317144

029

Cuchuco de malt

31389

00408

00439

1543

02006

09160

014

Cuchuco decebada

22798

00590

00590

1120

02025

09025

018

Cuchuco de tugo

31133

00623

00747

548

01096

01315

024

Fruoles

39785

01273

01591

849

02717

03396

040

Carbanzos

30618

00918

00796

551

01656

01433

02a

Hirina de milL

31506

00536

00630

1190

09033

02381

020

Ilibis

37387

00561

00673

503

00759

00905

018

Ilut o

64061

04481

04481

704

05697

00597

060

leche

189036

01890

01512

3731

03731

02985

008

I cntelas

37608

01128

01504

689

02067

09756

040

il o,

313 89

0 03 13

0 03 75

1 542

0 15 43

0 18 52

0 19

\ltnteci de cerlo

11780

00942

00848

07>

Minttei remetal

11677

00817

00794

068

\ltatequilla

13800

01380

01380

4139

12863

42863

100

104712

00838

09094

5520

04420

11050

090

1 in

46794

0\R79

01879

1605

06120

06420

040

lanels

26737

00374

00371

014

Pastas

328 73

0 15 45

0 15 15

9804

4 60 79

4 60 79

0 47

P11tano

99403

01193

01193

012

3nca

79618

00716

01115

11236

10112

15730

014

Uneso

341 11

0 27 31

0 93 90

327

0 20 16

0 23 89 .

0 70

257731

07474

07471

079

684 40

0 31 22

0 27 30

1 000

0 50 00

0 40 00

0 40

I q>ts

(aseosas

Cafe

- 52 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PROMEDIOS DE LAS CANTIDADES MENSUALES DE ALIMENTOS CONSUMIDOS POR


LAS DISTINTAS CLASES DE FAMILIAS
(PAUL HERMBERG - COSTO DE LA VIDA)

CUAORI B 1
41 I\lE\TOS

Con 250 Con 909 Con 380 Lon 454 Con 516 Con 603 (on 707
unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades
de con de con
de con
de con
de con
de con
de con
sumo
sumo
sumo
sumo
sumo
sumo
sumo
k

Con 220 C
320
uni lades
on
deconsu unidades
mo (sin
e coc re
corregir)
gida)

LOS

a) Pan y cereales

1 P9n
2 Arroz

56
48

61
36

71
63

89
68

95
62

124
80

131
86

58
45

60
60

3 NIaiz
4 Asena

30
05

52
05

41
07

61
05

61
04

77
07

95
06

38
03

50
30

5 Harina

21

25

24

32

35

27

60

16

10

09

11

07

o Cuchuco de maiz
7 Cuchuco de trigo

8 Cuchuco de cebada
9 Pastas

13

11
05

17

09
04

17

15

10

11
04

09
06

18

27

20

12

20

20

18
04

16
05

15

24

08

09
03

20
-

82

113

132

59

6,5

22
14

2.0

b) Carne y pescado
11 Carne-hueso

10 Carne de res

32

76

69
47

46

71

90
51

53

12 Carne de cerdo

03

03

01

03

02
01

03

04

12
14

02

02

14 Carne deaves

01

01

02

00

06

00

07

02

04

02

02

10 9
01

17 3
03

17 3
02

15 7
02

15 9
02

20 0
01

16 6
09

10 9
01

03

03

02

03

02

02

05

02

06
210

06
239

09
263

11
170

10
177

05
142

12
479

04
128

10
16

295
31

306
97

363
36

433
38

458
34

570
49

855
53

288
29

450
-

31

36

36

48

32

44

41

39

13 Carne de cordero

15 Pescado a rancho

01

00

00

01

02

00

47

4,3

01

32

40
-

c) I roductos lecheros
16 I eche en litros
17 31antequdla

18 Queso

19 3tanteca de cerdo

20 ilanteca segetal
21 Huesos unidades

10

12

10

11

12

18

24

09

botellas 15
-

10

d) Tuberculos legumbres etc

92 Papas
93 'tuca
21 Arracacha

25 Frijoles
26 Habas

04
15

06
20

06

08

04

08

11

05

27 Arvejas

30

28

36

18

24
45

29

21

27

23
74

27

28 Garbanzos
29 Lentejas

01
02

03
01

03
02

04
01

09
01

05
03

07
08

02
0?

30 Legumbres
31 Pltanos unidades

15

la

18

21

21

15

10

20

33 Azucar
34 Panela

14
59

18
58

19
64

17
90

13
85

26
107

29
148

09
58

15
70

35 Chocolate
36 Sal

25
35

32
38

31
35

41
42

41
42

41
44

65
68

26
32

30
35

02

02

03

04

04

05

06

03

15
209

160
98 1

40

17

30

50

e) Alimentos dwersos

37 Condimentos
38 Ajos

03

02

02

02

02

f) Bebidas y tabaco

39 Cafe
40 Te

03

0,5

0,5

41 Cersezas

43 Chicha en litros
44 Cigarrillos unidades

19
164

19
158

16
234

49 I teores

- 53 -

18
139

19
85

14
131

05
-

botellas 28
8810111185 9

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RAClON ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 2, 50 UNIDADES DE CONSUMO

CUADRO B 2
A L I bl ENTOS

Cantidad

1 a

n lad

Agua

Glucidos Lipidos

en kilos en kilos gramos


porU C por UC

Protidos

G R A M (

Sales

i as

das

1 -DI ORIGEN ANIMAL

a) Carne y derwados

Carne de res de 3 clase


Carne-hueso
Carne de cerdo
Carne de eordero
arne desves
Alantecade cerdo
b) Leche y derwados Huevos

Leche
Mantequilla
Queso

lIuevos (unidades=21 0)

76
32
03
01
01
10

3040
1280
0120
0 040
0040
0400

10133
4267
400
1 33
133
1333

6637
1129
072
0 67
092
011

704
080
017
0 45
017
1307

2057
347
036
0 20
021
-

111
019
003
0 01
001
-

13963
1971
278
4 60
225
11304

109
01
03

4360
0040
0120

14533
133
400

12978
018
161

564
-

471
129
083

389
003
122

103
001
011

7]S8
973
1172

328 65

221 52

5 64

30 21

31 94

2 63

402 19

1 05

0 420

14 00

Suman

9 87

1 68

I 99

0 13

21 85

2 -DE ORIGFN VEGETAL

a) Grasas

Manteca vegetal

06

0240

800

008

784

6781

Pan
b) Pan y cereales
Arroz de 2 clase
Maiz de 2 clase
Avena
Harina de matz

56
48
30
05
21

2 240
1920
1200
0900
0840

74 67
6400
4000
667
2800

30 63
732
548
083
398

36 35
4369
2725
386
2047

0 16
029
149
035
009

4 65
690
259
068
235

0 81
001
049
020
008

159 55
19488
12756
2052
8887

Cuchuco de trigo

10

0400

1333

165

992

020

243

024

4289

5 08

0 04

0 07

0 14

Cuchuco de maiz

13

Cuchuco de cebada

0 520

17 33

2 37

0 61

295
31
31

11800
1 240
1 240

39333
41 33
41 33

29224
25 91
28 58

8889
12 48
8 75

051
0 95
0 20

712
0 37
0 87

295
0 40
0 36

37563
51 91
38 85

Irijoles
Habis
Arielis

04
15
30

0160
0600
1200

533
2000
4000

082
276
490

270
943
1650

007
027
027

063
398
894

018
054
087

1339
5350
9998

lentejas

02

0080 i

143

002

039

007

Papas de 2 clase
Yuca
Arracacha

d) Leguminosas y frutas

Garbinzos

01

Ilitanos(unidades=15)
e) Altmentos dwersos
A7uca

3t5
18

1anell
Chocolate
Ajos

f) Cafe r bebidas

l ife

(hicha

133

017

5000

3117

267

1500

0720

030

2400

59
25
03

2360
1000
0 120

03

0120
7600

25333|

35

1400

4667

190

3 -DL ORIGEN

0040 j

055

7867
3333 i
4 00

256
067
-

400

003

20'166

077

005

1994

001

2264

130

55 17

1 19

c) Tuberculos

023

0 21

6 67

0 200

977

1 12

1467

05

137

11 79

0440

Pastas

11

028

024

013

OT>
0 01

036
0 62

020
075 i
0 13

028

038

040

009

4667

190

304

434

710

041

7584
2166
3 11
3040

20 65

003

4472

177

5030
8856

29434
9159
14 42
584

23430

ilI\IRAL

891 de caldero
Suman

1312 66

Totales

Gd755

1 641 31 i 889 07 i

58 31

476 00

15 80

48 35

481 84

4510

80 29

80 94 2 648 09

2245 90

RACION CORREGl0A DEL OBRERO ADULTO


De origen seg til
Chichs(c9ntidadsuplementor10

131266
225000

3 562 66

2 447 55

64753
180000

47600
27000

1589
1687

4835
2000

5831
1575

224590
908195

De ortmen animil

32865

21152

564

3021

3194

263

40>19

3 89131 2 889 07

75164

82 97

100 29

Suman

Totales
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
RI %Dill N ( I NI I \I

Cintidad ingelida 161131 gi


Agua
860 07
( luculos
481 64
I spidos
4510
I rot idos
80 99
89]es
6094

of

De olleen animal

39 i8

Glucidos

7935 lo

Protidos

1323

De pan

b) Proporetones
I ipidos

Lotficiente nultit

7 43

656

c) Calorias

De Indiocubonad
8225
De br is is
7 20
De leche huesos car 1055

8 81
3091

tillllntObSin but

nis proteinas
/eln i sobre protidos
itgetales
b) Calorias de ludro

C il ori is reducidas 2 648 09

HI Still N ( FNTRAI

a) Prottdos
illmentos ricos en
buen is protemas
tilmentos con but
n is plottinus

carbonados

trror

utall
papas
alvejas
panela
clucha

32 78

68 35

74 06

4 327 15

78 89 4 729 34

RACION ALIMENTICIA DIARIA CN CHICHA UPLEMENTARIA

ItFSLiff N I SPI ( IU

a) Datos globales

746 00

6022
1872
i 34
893

I247
1725
456
1351
10 76

RESUilEN FS1FCItl

a) Datos globales

Cintidsd ingerida 389131 gr


Agua
266907
( lu cidos
751 64
I IPt 105
6297
1 tottdos
10099
Sales
7669
Calorias reducidas 472934
b) Proporciones

( lucidos

82 16 /o

Protidos

1096

I ipidos

Coeficiente nutril
e) Calorias

688

800

De ludrocarbonidos 9006
De gi is is
De leche huevos car

--54-

4 14
587

a) I rotidos
De o11gen animal
ihmentos 11eos en
buenas proteinas
ahmentos con bue
nas proternas
ahmentos sin bue

nas protemas

/eini sobie plotidos


vegetales

b) Calorias de In
drocarbonados
De pan
alloz

%
3185
708
9477

68 15
42 61

375
458

malZ
papas

6 38
882

clucha

54 36

trielas
panela

233
691

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 2 99 UNIDADES DE CONSUMO

CUAORO B 3
Cantidad an
i I <
mensual en kilos gramos
en kilos por UC por UC

A I I il E \ TOS
1

Agu a

Cluel los

I spidos Protados

Sales

G B ^ si o s

'ralorias
das
(Atnater;

-DI ORfCI \ AN[3IAL

a) Carne y derwados

Carne de res de 3
Carne hueso

clase

69

2308

7a92

3038

569

1569

083

10600

03
02
01

0100
0007
0033
0401

334
223
111

1338

060
112
077

014
075
011

030
031
Ol8

003
002
001

233
772
189

17 3

5 786

192 87

47

Carne de cerdo
Carne de cordero
Carnedeaves

3tanteca de cerdo
b) Leche y derwados Huevos
l eche

I2

ilantequilla
Queso
Hueios (unidades=239)

03
03
119

1579

5957

0100
0100
04E0

1391

011

099

427

023

1311

172 29

7 46

6 25

280
070
160

008
109
189

002
016
012

362 42

250 29

7 46

32 10

334
334
1392

Suman

044
125
939

2499

11344

1 37

102 03

28 87

2 80

412 78

5 17

2448
980
2080

9 -DE ORIGEN \EGETAL

a) Grasas

31anteca regetal

06

0200

669

006

656

5670]

Pan
Arroz de 2 clase
Asena

61
36
05

2040
1904
0167

6800
4013
557

2790
459
070

3311
2740
392

015
018
030

4,24
388
057

074
019
017

14533
12221
1715

Harina de maiz
Cuchuco de maiz
Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pistas

25
17
09
09
04

0836
0569
0301
0301
0134

2787
1895
1000
1000
446

395
269
124
094
075

2037
1291
621
667
340

009
067
015
016
002

234
123 1
182
089
004

007
023
018
019
007

884a
6043
3223
3059
1356

306
27

10234
0 963

34114
32 10

25347
20 12

7710
9 69

044
0 19

617
0 99

256
0 31

32579
40 32

d) Leguminosas y frulas
Tr11oles
Habas
Arsejas
Garbanzos
Ientejas

06
20
28
03
01

0201
0669
0930
0100
0033

669
2930
3122
334
111

103
308
336
042
Ol>

338
1051
1288
194
0,59

009
030
021
013
001

079
143
697
060
016

022
060
068
008
003

1681
5964
7749
1092
295

Azucar
Panela
Chocolate
Ajos

18
a8
32
02

0600
I 940
1070
0 067

9007
64 66
3567
9 23

0 47
210
0 71

1909
69 33
2318
1 74

077
0 01

038
0 35

011
0 16
080
0 08

7405
24l 83
9803
8 40

00

0 167

0 39

0 53

0 56

0 12

38

1271

b) Pan y cereales

31aiz de 2

clase

52

c) Tuberculos

Papas de 2 clase
'1uca
Arracacha

36

PIstanos (unidades=15)
e) Alimentos dwersos

Lafe

Chicha

3/5

f) Cafe y bebidas

190

1739

5797

1200

794

4001

1254

2767

4180

9606

5 57

6350

0 04

21189

16945

3950

20o

847

376

019

1089

084

001

2542

071

035

- ,

158

18487

3761

035

951

4906

8 14

148

19593

3 -DE ORIGF\ 3II\ERAL

Sal de caldero

4236

4236

558 77

420 32

14 70

42 85

52 86

1 514 16 809 06 427 78


RAC10N CORRESIDA DEL OBRERO AOULTO

48 80

71 72

1470
1687

4285
2000

5286
1575

199150
208195

Suman

i ISI 73

Totales
De origen iegetal
Chicha(cantidadsuplementaria)

Totales

55877
180000

42032
27000

3 359 37

2 358 17

690 32

31 57

62 85

57 61

4 072 75

36242

25029

746

3910

28gi

280

412 3

3 721 79 2 809 06

697 78

63 67

9172

RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA


REStifFN GENERAL

RESL3tFN FSI I LlI

a) Datos globales
Cantidad ingerida

1 514 15 gr

a) Protidos
De origen animal
De alimentos ricos en
buenas protein is
De alimentos con

Agua
80906
Clucidos
42778
I Ipidos
4680
buenas protemis
Protidos
71 72
De alimentos sin
Sales
55 66
buenas proteinas
Calorias reducidas 240428
7eina sobre protidos
vegetales
b) Proporuones
de hidro
Glucidos
78 31 % b) Calorras
carbonados
Lipidos
Protidos
Coeficiente nutrit
c) Calorias

8 57
13 13
662

De pan

De hidrocarbonad

8047

De leche huesos
carne

809

De
De
De
De

11 43

De chicha

De grasas

60 41 4 485 53

RACION ALIMENTICIA OIARIA ON CHICHA SUPLEME TARIA


IlESUitf\ I SPFCIAI

RESL3fF\ GFNERAl

a) 1)atos globales
4025
11 27

2899
5975
2303

7 54

arroz
maiz
papas
arvejas

6 32
19 32
16 84
41
10 10

De panela

55 68 2 404 28

110937
225000

Suman

De origen ammal

I 991 50

1250

Cantidad ingerida
Agua

Glucidos
lipidos
Protidos
Sales

a) Prondos

372179gr
260906

69778
6367
9172
6041

Calorias ieducidas 448553


b) Proporctones
Glucidos
8179jo
I Ipidos

7 46

Protidos

Coeficiente nutrit
c) Calortas
De hidrocarbona
De grasas

De leche

y carne

- 55 -

huevos

1075
830

8954
434
613

De origen animal
De alimentosricosen
buenas proteinas
De ahmentos con

buenas proteinas

De ahmentos sin
buenas proteinas

Zema sobre protidos


vegetales
b) Calorias de hidro
De
De
De
De
De
De
De

carbonados
pan
arroz
maiz
papas
arvejas
panela
chicha

31 48
881

29 67
68 53

47 53

362
304
8 31
8 11
193
602
5670

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 3,80 UNIDADES DE CONSUMO

CUAORO B 4
Cantidad Cantidad Lantidad

mensual diaiia en

A I I ME \ TOS

mensual en kilos gramos


en kilos por UC por U (

Agua

Glucidos I 1pidos Protidos

Sales

G a A si os

Calorias

reduct

das
(Atuater)

1 -DF omforN ANI31AL

a) Carne y derwados

Carne de res de 3 clase

71

1868

6928

4079

01
01

0 026
0026

0 88
088

0 16
044

Carne hueso

46

Carne de aies
Manteca de cerdo
b) I eche y derwados 1Inevos
T eche
Mantequilla

02
10

Carne de cerdo
Carnedecordelo

Queso

1211

0053
0 263

175
8 77

1067
121
0 07

17 3
02

4 553
0053

151 75
175

135 52
023

1315

0346

1154

813

02

lluevos(unidades=263)

4035

0 053

1 75

Suman

28170

0 71

!$793

455

1264

069

8582

0 04
029

028
-

001
-

0 61
304

023
8 60

0 08 |
0 01
013:001

997
74 39

5 87
-

4 92
147

4 07
004

1 08
001

80 28
1284

138

164

010

1801

2270

2 17

30174

6692

076

0 37

328

0 54

0 8

1861

0 08

5 14

5 87

2261

774

0 14
025
128
033
007
053
0 13
015
002

3 88 i
0 68
13309
535I02716827
233
044
11469
062
018
1889
177
006
6581
097
018
4755
I 60
0 16
28 18
086
019
9942
004
006
1068

2 -DE ORIGIN VFGET AL

a) Grasas

3Iantecavegetal

09

0237

Pan
Arrozde2aelase
Maiz de 2 clase
Avena
Harina de malz
Cuchuco de matz
Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pastas

71
63
41
07
24
17
10
11
04

1 868
62 28
16585526
1079
3596
0184
614
0632
2105
0447
1491
0 263
8 77
0289
96a
0105
351

b) Pan y cereales

c) Tuberculos

Papas de 2 clase
'inca
Arracacha

363
30 ,
36

d) Iegununosas y frutas

Iruoles
Habas
Arveins
Carbinzos
lenteils
llstanos(unidades=18)
A7UCJI
P inela

19
64

(hocolate

Ajos
Cile

Chicha
3

23659
1980
2184

7196
954
678

041
019
015

576
028
066

239
030
028

30409
3966
2968

0158
0474
0947
0079
0053
1184

526
1579
3158
263
175
3943

081
219
339
033
020
24a8

266
744
1303
153
09
1021

007
021
021
011
001
001

062
314
705
048
025
-

017
042
069
007
004
033

1323
4224
7838
819
466
3967

0500
1 584

1667
56 13

039
1 82

1585
54 11

009
0 14

6155
20993

0053

177

006

638

0816

05

0132
4211

11035

35

0991

3070

160
DE DRE I A

31842
3158
3158

31

02

[) Laje y bebidas

007

25 55
30 32
632|3772
492
24,50
077
355
299
1539
204
1016
I 09
5 44
090
643
059
268

9553
0947
0947

06
18
36
03
02
45

e) Alunentos dwersos

790

2719

051

437

003

1767

059

029

061

11928

031

1684

042

044

010

3070

138

105

027
108

7473

638

098

12982

ENI I U

Sal de cildero
Suman

980 83

Tota@s

470 03

i 1 262 33 i 687 98

36644

1407

3834

372 31 i

38 88 i

81 04 i

39 59

173309

4178 2 034 83

R Cl0N CORREGIDA DEL OBRERO AOULTO


De oligen sen til
(lucha(cantididsuplementnii)

98063
225000

3 230 63

2 270 03

4 003
180000

36644
27000

636 44

30 84

1407
1687

2834
2000

3959
1575

55 34

3 814 34

De oligtn ininill

28170

19793

587

2261

2270

217

30174

3 512 33 2 467 96

642 31

53 45

8104

Suman

Totales
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SU LEMENTARIA

fintidad in tinla 126733 gi


Agul
66796)
( lucidos
37231

I ipidos

3668

1rotidos
610L
Sales
4l 76
taloriasreducedis 203483
b) I roporciones
( lucidos
7921 /

I ipidos

I rotidos
Coeficiente nuttil

780

1299
370

t) Calorias

D< hidiocubonal

8188

De gl as ts

7 20

cune

1092

De lclu huriosi

I 181311\ CINTRtl

a)|P: oli dos

a) I)aios glolates

De oiigen anirnil
De ilimentos ricos
in buenas protei
n is
De alinn ntos con
buen is plottin is
De dunentos sin
buenas protomas

/ema sobre protidos


t eget iles
b) Calorias de
huli ocarbonados
De pan
De 9:ror
De niall

De papis

Oc alleiis
De pincia
De chicha

173309
208125

57 50 4 116 08

RACION ALIMENTICIA DIARIA CON CHICHA SUPLEMENTARIA

Bl%LilIN 1%II(I\!

RINU31F\ (INil!\I

58 34

a) I>alos globales

1719
10 94
269a
6981

1578
799
10 10
H75

1825

470

1960
779

RESUilfN TSI PCIAI

a) Protidos
Cantidtd in, lida 321233;r De origen animal
A,ui
247796
De 911mentos licos
( lucidos
64231
en buenas piotei
I ipidos
5345
nas
Dealunentosconbue
Plotidos
8104
nas protenas
%ilts
5750
De alimentos sin bue
Cilointsreducidas411608
nas proteinas
b) I ropor zones
/eina sobre protidos
vegetales
( lucidos
8269 /o
b) Calorias de
I ipidos
688
I ioti los
1043
hrdro arbonados
De pan
Coeficiente nuttit
859
De arl07
c) Lalorias
De malz
De hidrocubonid
9104
De papas
De arveiss
De,I1815
356
De leche lint ros y
Ot panela
De chicha
carne
540

- 56 -

|o
9801
771
2030
7199
44 65
355
449
6 11

8 11

209

560

5900

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 4,54 UNIDADES DE CONSUMO

CUADRO B 5
Cantidad Lantidad Lar tidad
mensun! diaria en
nien t
en I alos gramos

A I I 31 ENT 0 S

en

Agua

f lucidos I ipidos Protidos

por UC por UC

Sales

cutmos

Calorius
reduci
das

(Atnater)

1 -DI ORIGEN A\li!\I

a) Carne 9 derwados
f irne de res de 3 clase
Carne-hueso

90
51

arne de cordero
Carnedeases
3tanteca de cerdo
b) Leche y derwados Huevos

1987
1123

6608
3778

4328
999

02
06
11

0 044
0137
0942

1 48
441
808

0 75
304
007

I eche

157

3458

11527

10993

Queso

03

0066

>20

088

245 22

Carne de cerdo

03

31antequilla

0066

02

Iluesos (unidades=170)

220

0044

085

148

0187

624

Suman

039

482
071

1341
307

073
017

9106
1745

0 50
057
792

0 22
070
-

0 01
003

5 12
748
5849

309

082

6098

067

011

644

009

146

373

046

165 93

d 46

20 79

22 29

i 96

279 12

020

440

020

124

004

075

089

002

153

001

1083

005

974

2 -DE ORIGE\ \EGETkL

a) Grasas

ilantecapegetal

11

0242

808

008

791

6846

Pan
Arroz de 2 clase
ilatz de 2 clase
Aveni
Harina de malz
Cuchuco de maiz

89
68
61
05
32
15

1 960
i498
1344
0110
0705
0304

65 28
4993
4479
367
2349
1013

26 78
571
613
046
334
139

3 78
3408
3059
212
1716
690

0 14
023
159
020
008
036

4 07
483
290
037
197
066

0 71
024
055
011
00a
012

139 30
15204
14284
1129
7456
3230

Cuchuco de cebada

09 i

0198
0 139

361

4 41

062

440

011

059

013

2015

38
48

9537

0 837
1 057

31791

23621

7185

8 42
7 16

041

0 17
0 17

575

0 95
0 74

238

0 97
0 31

30360

Trijoles
Habas
Arsejas
Garbanzos

08
24
45
04

0176
0599
0991
0088

587
1762
3304
294

091
244
355
037

297
830
1363
171

008
023
022
012

069
350
738
053

019
048
072
007

1475
4713
8201
960

Panela
Choco19 te
Ajos
f) Cafe y bebidas
Cafe
th cha

90
41
03

17

0374

1982
0 903
0066

6608
30 10
990

1184

04
18 0

0 088
3 963

42

0925

b) Pan y cereales

Cuchuco de trigo

11

Pastas

06

c) Tuberculos
Papas de 2 clase

433

't uca
Arracacha

d)1egurmnosas y frutas

Ientejas
Platanos (unidades=17)
e) Altmentos dwersos
Azucar

01
425

3 -DE ORIGFi ifl\ERAL

Sai de caldero

0249

807

0 74

27 90
35 24

0022
0936

17 49
24 37

De origen megetal

0 02

001

011
-

2594

0 07

13 4I

35 04
33 13

215
0 60
-

6370
19 56
171

0 65
001

0 33
034

007

017
0 69
007

24714
82 72
868

2 94
139 16

0 02
105 73

0 21
15 86

0 28
0 99

0 29
1 59

0 07
0 93

4 29
122 25

459 91

371 32

14 10

38 40

1 218 90 625 84 375 78


RACION CORREGIDA OEL OBRERO A00LTO

34 89

60 89

039
808

0 04

015

029

De origen immal

3 66

147

1243

Suman

012

008
1945

3081

002
026

194
3139
4594

3084

973 68

Chicha (cantidad suplementarit)

501

073
3120

Suman

Totales

100

97368

39 68

I 750 10

41 64 2 029 22

225000

45991

37132

1410

3840

3968

3 223 88

2259 91

84132

30 97

58 48

5543

383135

245 >>

165 93

22 29

1 96

279 19

180000

27000

1687

16

20 79

2000

1575

175010

2081c5

Totales
3 468 90 2 425 84 645 78
5176
80 69
57 39 4110 47
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
RACION ALIMENTICIA 01ARIA CON CHICHA SUPLEMENTARIA
RFSUi!FN CENJ1AI

a) Datos globales

RF%LillN 1%!!(1U

RFSLi!EN FSI ECIAI

RFSUi!FN CINEllU

a) Protados

a) Datos globales

a) Protzdos

00

Cantidad inerido 191890 gr De origen animal

Agua

62584

Glucidos
Lip idos
Protidos

37578
34 89
6069

Sales
4164
Calorins reducidas 202922
b) Proporctones

Glucidos
Lipidos
Protidos

Coeficiente nutrit
c) Calorias
De hidrocarbonad

De grasas
De leche
cirne

hun os

79 72 0 o
7 40
1288
677

8189

728

983

De alimentos ricos
en buenas protei

n is

De ahmentos con
buenas proteinas
De alimentos sin
buenas proteines

/eina sobre protidos


s ege tales

b) Calorias de Indro
carbonados
De pan

De stro/

De
De
De
De
De

m3f7
papas
anelas
panela
chicha

3673

7 66
9907
6397
18 54

830

904

1185
1805
488
14 10
727

Cantidad inserida 346890 gi


Agua
912581

( lucidos

64578

Protidos

8069

1 Ipidos

al 76

Sales
5739
Cilortis reducidas 411047
b) I roporcrones

Clucidos
1 Ipidos

Protidos
Coeficiente nuttit
c) (alorias
De hidrocarbon id
De ,,tasas

Oc leche
cune

- 57 -

bueios

8298 0/o
665
1037
864

9154

De origen animal

De alimentos ricos
en buenas protei

nas

De alimentos con
buenas proteinas
De alimentos sin
buenas proteinas

/eina sobreptotidos
vegetales

b) Caloriasdeludro
carbonados
De pan

De arioz

De manz

De pipas

2163

576
2199
72 47
46 37
3 71

404
664

807

360

De anes
De paneli

218
657

486

De chicha

5856

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 516 UNIDADES DE CONSUMO

CUAORO B 6
Contidad
dan
mensual en i ilos gr imos
en I ilos por UC por UL

Al IMEM 08

Agua

Glueidos I Ipidos
*

"

Protidos

Siles
d is
(Atn det)

"

1 -DF ORIGE\ A\IMAI

a) Carne y derwados
Carne de res de 3 clase

89

Carne hueso
Carne de cerdo

Carne de cordero
Carne de ases
Alanteca de cerdo
b) Leche y derwados Huevos
Ieche

5997

3470

0019
0136
0233

1027
0039

159

3081

01
07
12

Alantequilla
Queso
Huevos (unidades=177)

1589

53
02

09
02
0885

0039
0039
0172

Suman

3424
129

387

1070

054

7299

022
058
760

010
072
-

001
003
-

225
766
6572

333

275

073

5433

3 97

1834

18 39

159

24182

065
459
775

906
023

033
311
007

10211

9172

397

108
027
069

212 43

14393

129
129
572

016
052
403

064
006

278
011

003
0 9
081

015
001

1582
090

00;
006
005

944
378
893

2 -DE ORIGEN il GETAL

a3 Grasas
Alan teca vegetal

10

0 194

6 46

0 06

o 33

54 76

Pan
trroz de 2 clase
Matz de 2 clase
Atena
Ilarina de maiz

95
62
61
04
35

1 841
1202
1182
0078
0678

61 37
4005
3940
258
2261

25 17
458
539
032
321

29 88
2734
2684
149
1653

0 13
018
140
014
007

3 82
388
255
026
183

0 67
019
048
008
006

131 15
12195
12565
794
7176

Cuchuco de trigo

07

0 136

4 52

0 56

2 81

0 07

0 82

0 08

0 01

0 03

0 28
013
0 10

b) Pan y cereales

Cuchuco demaiz

18

Cuchuco de cebada

18

0349

1163

159

04

0 349

0 078

11 63

2 58

0 43

45 8
34
32

8 876
0659
0 620

295 87
2196
20 67

219 83
1377
14 30

04

0078

258

046

(arbanzos
Lentelas

02
01

0039
0019

129
Oa5

016
007

Azucar

13

02

0039

Pastas

c) Tuberculos
Papas de 2 clase
iuca
Arracacha
d) I egurunosas y frutas
Frgoles
Habas
Arve3as

21
29

Platanos (umdades=21)
e) ilanentos dwersos

525

Panela
Chocolate

85
41

f) Cafe y bebidas

1357
1873

1017

0252

041

7 75

0 18

1 97

66 87
663
4 37

131

282 56
2758
19 43

003

030

009

005
-

023
009

003
002

2114

878

001

840

020

799

129

04
190

0078
3689

258
12274

49

0 814

14 52

2 22
021
0 18

3391

5458
2649

3709

5 36
020
0 43

018
013

1 03

014

35 46

640
773

075
035

075

0 23

188
201

1647
0795

Ajos

Cafe
Chicha

0407
0362

1 09

792

270
418
-

0 04

7 85

648

037
041

3630
4619

491
173

028

311

005

3100

177
053

5962
1721

057

099

014
060

20413
7279

002
9819

018
1473

025
092

026
147

006
086

377
11353

100

090

004

465

3 -DF ORIGEN 3HNI RA[

Sul de caldero

27 13

27 13

855 27

418 63

319 45

II 67

30 68

34 66

I 496 89

1067 70 560 58 323 42


RACION CORR GIDA DEL OBRERO AOULTO

30 01

49 07 i

36 25

1738 71

Suman

Totales
De ongen vegetal

C1ncha (cantidadsuplementaria)

Suman

De olisen Inimal

85527

41663

31945

1167

3068

3466

3 105 27

2 216 63

589 45

28 54

50 68

50 di

3 578 14

2\243

14393

397

1834

1839

159

24182

225000

180000

27000

1667

9000

1575

149189

208195

Totales
3 317 70 2 360 56 593 42
48 88
89 07
52 00 3 719 96
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPI EMENTARI
RACION ALIMENTICIA OIARIA ON CHICHA SUPLEMENTARIA
RISU31IN GF\IRkL

HFSUilEN FSPl CIAI

a) Datos globales
Cantidad inger ida
Agua

Glueldos
I ipidos

106770gl
Sa056

32342
3001

a) Protados
De origen ammal
De alimentosricosen
buenas proteinas
Dealimentosconbue

nos proteinas

De alimentos sin bue


nas proteinas
/eina sobre protidos
vegetales
b)
Calorias de ludro
8035 o
car bonados

I rotidos
4907
Sales
3625
Lalorias reducidas 1 738 71
b) Pr oporetones

Glucidos
I ipidos

Protidos
Coeficiente nutrit
c) Calorras
De hidrocirbonad
De grasas
De leche huevos
y carne

7 46

a) Datos globales
37 48
805

2943
6252
21 51

De pan

8339
694

De papas

1959

De arvelas

322

9 67

De maiz

De panela
De chicha

Cantidad inserida 331770 gi

Agua
(lucidos
1 rpidos
Protidos
Sales

2 216 63
59342
4588
6907
5200

Calortas reducidas 371990


b) Proporctones
Glucidos
8366/o

l ipidos

12 19
720

De ailoz

RlSU31F\ Cl\ERAl

0|0

991

846
8 71

14 15
787

I rotidos
( oeficiente nutrit
c) Calorias
De hidiocaibonad

De grasas
De leche
y carne

- 58 -

huevos

661

9 74
997
9472

322

4 48

a) Proltdos
De origen animal
De ahmentos ricos en
buenas protenias
De alunentos con but
nas protenas
De alimentos sin bue
nas proteinas
Jena sobre protidos
vegetales
b) Calorias de indro
carbonados
De pan
De arroz

De maiz

De papas
De uvelas
De panela

De chicha

2663
579
2091
7338
59 49

372
3 46

666

802
130
579

6229

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 6 08 UNIDADES DE CONSUMO

CUADRO B 7
A l I 31 E \ TOS

9ntida ln

11 a

en kilos porU C

Agua

( lucidos I ipidos

port C

'I

I rotidos

Sales

(Atuatei)

1 -DE ORIGF\ \\lilU

a) Carne y derwados

Carne sin hueso

113

1859

6195

4058

Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de ar es
Pescado a rancho
3tsnteca de cerdo

04
03
02
01
18

0066
0049
0 033
0016
0996

219
164
i 10
055
987

682

039
083
0 76
008

0 48

900
01
02

3289
0016
0033

10998
055
110

9891
007
044

426
-

356
046
023

218 59

150 92

4 26

274

003

Carne hueso

47

b) Leche y derwados Huevos

leche
\lantequilla
Queso

Huesos (unidades=142)

0773

0710

2577

0117

389

Suman

274

452

1958

009
055
0 14
00!
968

019
025
0 17
051
-

068

8537

002
001
0 01
-

159
568
1 83
199
83TO

Ot8 i
003

5818
403
322

19 65

I 69

263 53

2323

2 I0

0 11

047

295
001
034

055

20 19

269

1191

003

607

2 -DE ORIGFi i FGETAL

a) Grasas

\lanteca regetal
P9ti

b) Pan y cereales

Arroz

Oo

0082

124

2039

6798

2789

3310

015

77

1260

4291

578

2876

150

044
0444
0247

1480
1480
822

210
203
102

1082
1008
510

3 84
209

0 14
001

0 78
003

0 17
004

26 74
834

0 37
016

3 16
024

2 14
026

972 26
3374
1103
3960

80

\falz

Asens

07

0115

16
05

0 263
0082

52 0
49

Panela
Chocolate
Cife

44

0724

64 13
81I
510

012

051

021

08
97

0139
0444

439
1480

068
204

222
697

006
020

052
294

014
040

03
63

0049
1069

164
3564

018
2229

088
923

001
001

074
-

001
030

96

0428

1475

033

0638
0089

f) Cafe y bebrdas

05

Sil de cald<ro

Suman

110

0089

2303

44

0724

230
035

3866
2948

0033

140

1668

2193
974

1760
0674

02

3 -DF oRIGFN 311NERAI

004
018
015

039

211 82
1684

10;
41

kJOS

124
096
150

020

274

Totales

015
011

1355

56a5
1461

049

002

019

026

6140

2412

905
159

191
045
-

7675

005
052
013

083

991

13355
13461

012

490
050

1187

4698
4720
2640

2267

048
007

5443
895
430
3585

008

024

5258

015
050

017

21939
6177

004

027

395

006

058

092

054

2412

14527

021

285 08
9686

40
05

lentelas
I litanos (unidades=24)
e) 4lunentos dwersos
\zucar

074
051

425

8 553
0806

24 I2

222

424

274

020

0 82
046

c) Tuberculos

Arsejas
(arb9nzos

2994

8 77
74

Cuchuco de cebada
Pastas

Arracacha
d) Leguminosas y frutas
Fnjo es
Hibas

513

048

27
27
15

Papas de 2 clase
3uca

4386
384

IIarina de malz
Cuchuco de maiz
Cuchuco de trico

thicha

1320

31 68

400

7100
-

827 26

383 02

330 49

8 II

32 74

i 499 72

1 045 85

533 94

334 75

28 30

52 39

33 28 1 783 25

RACION CORREGl0A DEL OBRERO A00LTO


De oriaen te etal

Chicha (c9ntidadsuplementor19)

897o

Suman

De origen 9nimal

Totales

225000

180000

38302

33049

27000

1687

811

3274

3169

1575

209125

3 077 26

2 183 02

500 49

2d 98

52 74

47 dd

3 580 97

91859

15099

476

2019

1965

169

26353

4E17 .

72 39 .

3 295 85 2 333 94 ) 804 75

RACION ALIMENTICIA OlARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA


RESLilE\ CFNI RU

Cantidadingerid110438agr
Agua
53391

Gucidos

33173

1 Ipidos

98 30

Protidos

Sales
Lalorias reducidas
b) Proporca nes
( lucidos

I Ipidos

I rotidos
Coeficiente nutnt
c) Calorias
De hidrocarbonad

De grasas
De leche

carne

buesos

a'>39

3398
17632a

a) Prottdos
De origen animal
De slimentos ricos en
buenas pr oteinas
Deshmentos con bue

nas proteinas

De alimentos sin bue

nos protonas
/ein i sobre protidos

s egetales
b)
Calorras de ludio
bi 13 /o
carbonados
614
1273
De pan
693
De ano?
8373

6 30
997

De muz

De p9pas
De arseits
De panela

De chicha

RESU31F\ CENI HAI

a) Datos globales

37 51
8 30

2990
6250
17 99

984

905

1549

1844
396
1486

4 81

149972

49 13 3 844 50

RACION ALIMENTICIA OlARIA CON CHICHA UPLEMENTARIA

nistma esirtiti

a) Datos globales

2000

Cantidad ingerida

Agus

( lucidos

1 ipidos

3293Sagi

2 33394
60475

45 17

Plotidos
7239
Sales
49 13
Calorias reducidas 384450

b) Proporetones
fineidos
I ipidos
Plotidos
Coelleiente nutrit

c) Calorias
De hidrocarbon d
De glasis
Deleche huevos
carne

- 59 -

nLsuin a rSPECIAL

a) 1rotzdos
De origen animal
De ahmentos ricos en

buenas proteinas

De ahmentos con bue


nas protemas
De alunentos sin bue

nas ploteinas

/eina sobre protidos


vegetales

de ludio
8374 lo b) Calorias
carbonados
625
1001
De pan
898
De airoz
De matz

9255
288
457

De pipas

De alvejas
De panela

De chicha

27 14

602
21 12

7286
49 03

408
376

643
765

153

6 17

6047

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 7 07 UNIDADES DE CONSUMO

CUAORO B 8
A I I 3I FNTO 5

1 -DI

Lm

il m
n i a 0
en kilos gramos
en I ilos por UC por UC

Anna

blacidos
'

I ipidos
I

^ "

I lotidos

\des
das
(Atn itt:)

ORI( I N kNI3Ikl

a) Car ne 9 derwados
f une de res de 3
Cune hueso

clase

132
43

Cune de cerdo

1867
0608

6>23
9027

1076
536

0198

660

332

454
038

292

Mantecadecerdo

24

0339

1133

010

001

1110

002

092

9599

leche
Mantequilla

166
02

2318
0028

7826
094

6989
013

303
-

254
079

210
002

056
001

4140
689

20177

130 78

3 04

2391

2144

Igg

297 48

02

Queso
lluevos (unidades-479)

05
2395

0028

094

0071
0339

236
1129

Suman

093
796

021

094

049
135

050

2285

0051

b) I eche y derwados Huevos

006

0170

Pescado y rancho

8575
937

12

189

110

068 |
009

04

14

101

1263
163

Carne de aies

Carne de cordero

537

100

030

072
160

001

395

001

390

356

011
010

691
1769

2 -DE OluGI\ VFGETkL

a) Grasas
31anteca regetal
b3 Pan y cereales

Pan
ArrO7 de 2 clase
Alafz de 2 clise
Avena
Hanna de maiz
Cuchuco de ma17
Cuchuco de trigo

12

0170

567

005

556

4807

13 1
86
95
06
66
20

1 853
1216
1344
0085
0934
0283

61 80
1055
4479
283
3112
943

25 35
463
613
035
442
129

30 09
2768
30a2
161
2275
642

0 14
019
159
015
010
033

3 85
393
290
029
261
061

0 67
019
055
009
009
012

132 07
12348
14284
871
9878
3007

22
14

0311
0198

1037
660

097
111

691
503

Ola
004

092
007

020
010

3169
2008

40311
24 99
1933

29951
15 67
1337

9110
7 54
409

059
0 15
009

730
0 22
041

309
0 24
017

38497
31 39
1817

519
1084

080
150

263
511

007
014

Oal
215

017
029

1307
2900

377

04)

201

002

055

010

1002

24

Cuchuco de cebada
Pastas

c) Juberculos

Papas de 2 elise
3 uca
Arracacha

855
53
41

d) Leguimnosas y frutas

I rijoks
Ilab35

0156 .
0395

08

0113

74
07

PMtanos (umdades=15)
e) IIrmentos dwersos

375

1047
0099

3489
330

0530

29
148
65
02

0410
2093
0919
0098

06

0085

68

0962

lentejas

Caf

f) Cafe y bebidas

Chich,

1132

12003
0 750
0580

11
23

Arvejas
Garbantos

Azucal
Panell
Chocolate
Ajos

0339

150

140

017

1768

1102

458

1367
3978
3035
094

03>
297
061
-

1300 '
o72o
1992
073

066
-

033
015

007
017
069
003

002

020

027

028

000

5658

849

053

779
060

020

1440
191

7072

024
013

906

375
049

283

2122

703

085

3636

076
008

8660
1078

015

1779

5044
26094
8423
339
413

050

6542

3 -DI ORICI\ 3H\LRkl

Sal de caldero

3206

3206

96823

45196

38104

1125

38 48

40 77

i 1170 00 582 74 384 08


RACION CORREGIDA DEL OBRERO ADULTO

35 16

59 92

1125
1687

3848
2000

10'l7
1575

I 74942
208195

58 48

56 52

3 823 67

Suman

Totales
De ongen vegetil
Chiellitcantidad suplementn11)

Suman

De ori en Inimal

96823
225000

45196
180000

38104
27000

3 218 23

2 25196

65104

20177

13078

28 12

304

239]

2144

1742 42

42 43 2 039 90

166

29148

Totales
3 420 00 2 382 74 654 08
52 03
79 92 ,
58 18 4 12115
RACION ALIMENTICIA OlARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
RACION ALIMENTICIA DIARIA CON CHICHA SUPLEMENTARIA
RF%U31FN ESIlfiki

lil%UMLi (INIl \I

a) Datos globales
Cantidad ingelidi 117000 gi

Agua
Clucidos
Lipidos

58274
38408
3516

Protidos
Sales

5992
42 43

Calorias ieducid is 203990


b) 1 roporuones

0 lucidos

I ipidos
Protidos
Cochciente nultil
c) Calof ws
D bidrocarbonid
De grasas

De lecht
carne

hueios

8036
7 25
1239
707

8306
740
954

G3 10ffdOS

De origen amm11
DL allmentos ricos en

buenas protemas

De alimentos con bue


nas proteinas
De ahmentos sin bue
nas proteinas
/eina sobre protidos
vegetales
lo
b) Calorias le ludio

1 l%C3t!\ CiNlHil
Gj0

3578

898
2675
6432
18 11

earlonados

779

L 3rfDZ

7 28

De m ill

1609

De papas
De arseits

2272
511

De chicha

386

De panela

Cantidad ingelida
Agua
( lucidos
1 Ipidos

Protados
Sales
Colorlas reducidas
b) Proporciones

Glucidos

De pan

1563

I FSUilIN ISPFCItL

a) Datos globales

I 1pidos
Protados
Coeficiente nutrit
c) Calorms

De hidiocirbonad
De gi isas
De lecht
carne

- 60 -

huevos

349000 gi
225196
65408
5903
7999
58 18
I 121 15

8321 /o
6 61
1016
883

9196
366
472

a) I s olidos
De origen animal
De alimentos incos en
buenas proteinas
De ihmentos con bue
nas protenas
De alimentos sin bue
nas protemas
Lena sobre protidos
s egetales
b) Calor las de hidro
carbonados

De pan

De oro7
De ma17

De
2682
668
2011
73 17
45 77

349

3?7
7 19

De papas

10 19

De chicha

5688

De arvelas
De panela

222
691

ANALES

DE

ECONOMIA

EST ADISTICA

RACION ALIMENTICIA DE LA FAMILIA OBRERA CON 3 20 UNIDADES DE CONSUMO

CUADRO B 9

(SIN CORREGIR)
A I I il F \ l 0 S

m is

ut

(Inculos

Iipidos Protulos

Sal

C or s
das
(Atnater3

en 1 ilos
ramos
en Iilos porU C por UC
1 -DE ORIf FN A3IilAI

a) Carne y derwados
Carne de res de 3 clase
Carne hueso

59
32

Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de ases

1841
1000

6146
3333

4026
882

449
063

8469
1540

7950

10 2

3 187

106 23

Queso
Huesos (unidades=128)

02
06

0063
0900

208
667
22645

15257

d Il

20 91

20 47

408

2942

013

376

066

1218

003

140

005

31antequilla

01

0781

938

0031

101

Suman

009
070
027

94 88

4 11

3 44

2 85

0 75

56 21

084
410

043
080

064
095

010
006

610
1011

179

272 12

008

014

018
031
039

068
015

Leche

09

037
104
144

1248
271

0063
0063
0063

31anteca decero
b) Leche U derwados 11aet os

908
208
908

02
09
09

919

087

003

001
002
001

145
721
353

001

762

2 -DE ORIGI\ 3FGITAI

a) Grasas
3fanteca vegetal

04

0125

417

004

Pan

38

1810

6042

2478

1667

237

b) Pan y cereales

Airoz de 2 clase
31aiz de 2 clase
Avena
Halina de maiz

4a
38
03

1410
1190
0090

19
08
09
03

0380
0250
0280 |
0090

16

Cuchuco de maiz
Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pastas

c) 7uber ulos

Papas de 2 clase

288

3uca

0500

0906

Friloles
Habas
Arse3as
f arbanzos
Lentelas

03
17
27
02
02

Azucar
Panela
Chocolate
Ajos
C9fe
Chicha

32

30000
3021

3200
2697
181

171
103
088
053

852
517
625
239

29>90

022
141
017

6780

1894

912

454
956
032

044
013
015
003

081
152
083
003

039

543

016

070

018

14975
12622
963

015
015
018
005

3986
2676
2860
952

5291

z25

28650

029

3133

027

029

3794

0156
0531
0844
0063
0063

52!
1771
2812
208
208
2604

081
240
302
026
093

1623

964
835
1160
121
111

007
024
019
008
001

061
352
628
038
030

017
048
061
005
005

1309
4737
6980
680
554

09
38
26
02

0281
1812
0825
0063

938
6042
2750
208

022
196
055
-

892
5824
1781
162

059
001

030
032

005
015
062
007

3459
22590
7557
751

03
160

0 094 |
3000

3 12
16667

0 02
13333

0 29
2000

0 30
125

0 31
200

0 07
117

4 56
15417

76

1000

3333

3333

951 37

486 48

25

0781

705 |

12912

023
048
009

230a

Platanos (unidades=10)
e) Alinientos dwersos

1000 |

536
549
039

3333 |

d) Legummosas 9 rutas

f) Ca eU bebidas

1250
823
938 |
313 I

9000

29

Arracacha

4688
3958
313

3532

674

001

021

2620

3 -DE ORlff\ \II\ERAI

Sal de caldero
Suman

Totales
De origen teget9]
Chicha (cantidadsuplementiria)

347 27

10 28

36 19

1 177 82
619 05
351 38
RACION CORREGlDA DEL OBRERO A00LTD

31 19

56 68

'

Suman

Deorigenaumal

Al 90

I 627 62

43 69 1 899 74

9al l7
22,000

46348
180000

34727
27000

1028
1687

3618
2000

4190
1575

162762
208I25

3 201 37

2 286 48

617 27

27 15

56 18

57 65

3 708 81

2764315957

411

2091

2047

17927212

Totales
3 427 82 2 419 05
821 38
48 OS
76 65
59 44 3 980 99
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
RACION ALIMENTICIA DIARIA CON CHICHA SUPLEMEN ARIA
RIStilli fl\lliti

De o leen anims]

Cintididingeridnil7189gr

(lu<tlos
I ipidos
Protidos
Sales
( alorias reducidos 1

33138
31 14
5666
1369
897 47

b) 1 rop orc ones

f lucidos

I spidos
I ortidos

CoefLClen BUtLt

c) Calorias
De hidrocarbonad

De gr Isas

De leche huesos a
carne

RESL [I\ FSPE(Itl

a) Protidos

a) Datos globales

8000 /o

710
1290

675

De alimentos ricos en
buen is proteinas
Dealimentos con but
n is protein s
De alimentos sin bue
nas proteinas
/eina sobre protidos
egetales
b) Calorias de Indio
carbonados
De pan
De rroz
De maiz

8382

6 45
974

De papas

RF%Lilli (I\llikl

3613
781
2899
6387
18 71

Pintulid ingerids
Agua
( IucLAOS
Pro tidos
S ties

Calorias ieducidas

1375

1799

De dfVejdS

4 38

De panela
De chicha

14 19
968

349782 gi
241905
62l 38
76 65
59 44

398099

b) lioporciones

Clucidos
SII
897

RESU\fF\ E%! ECIAI

a) Datos globales

I ipidos
Pro tidos
CoeflCLn8 DUllit
c) Calorias

De hidrocarbonad
De gi Isas
Deleche huesos,
caine

- 61 -

E328 o
356
I 03
873

9228
308
465

a) I rottdos
De origen aninial
De alimentosricosen
buenas proteinas
Deshmentosconbue
nas ploteinas
De alimentos sin but
nas proteinas
/ema sobre protidos
vegetales
b) Calorias de Judro
carbonados

De pan
De
De
De
De

arroz
maiz
papas
arvej is

De panela
De chicha

2671
579
2091
7331
47 64

351

389
596
780
190

6 15
6085

ANALES

DE

ECONOWlA

ESTADISTICA

RACION ALIMENTICIA DEL MIEMBRO DE LA FAMILIA TlPO, CON 3,20 UNIDADES


DE CONSUMO
(CORREGIDA)

A I I Al ENTOS

i 1 Cantidad
mensual
rienen en kilos
kilos porU C

f intidad
diaria en
gramos
porU C

Aoua

CAO B l

ci

I ipidos

'

'

Sales

< n A vos

si nous
A

Calorias
reduci
das
E (Atwatet)

1 -Dr ORIGIN ANI3IAI

a) Carne U derwados
Caine de rs de 3 close
Carne hueso
blinteca de cerdo
b) I eche y der wados
Iluevos
l eclie

lluesos (unidades=16)

65
40
10

2031
1250
0312

6771
4167
1042

4435
1102
009

11 25

3 516

117 18

104 64

08

0250

833

587

245 31

165 97

Suman
2

494
078
1021

1374
339
-

074 S
018 St
Si

Si SL NO Si
Si Si ho 51
No No No No

9390
1925
8833

4 53

3 80

3 14

100

118

0 83 St

si

61 99

007 Si

Si

No St

4 53

20 73

21 45

102]

Si

Si

No

1300

I 82

275 87

DI ORIGFN \El FTAI

a) { rasas

\lantect tegetal

10

0312

1042

009

\a 51

\o No 51

8830

60
60

187a
1845

6350
6950

2564
714

3043
4966

014
029

389
605

068 51 SI \o No \o
030 \o \o No \o

13356
19031

0625
0695

2083
2083

258
195

1293
1387

032
033

380
183

038 %t
040 si

6691
6351

48750

36991

1C007

063

b) Ian , cereales

Pan
Arroi de 2

clase

nisidde 2 clase
Cuchuco"de mu7

Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada

50
30

1532
0937

450

11002

20
20

5208
3125

113
478

3548
2129

185
111

337
203,

003 St
038 %L

No Si
O $1

Si
si

St
St

\o No
\o No

889

366 51

si

51

\o \o

16608
9966

No No
No No

c) Tuberculos

19pa de 2 clase
d) Iegununosas r frutas
IIabas

Arselas

50

30

0937

1562

5208

3193

432

560

2149

1473

0 11

035

1163

621

085

Platanos (unidades=90)
e) Alunentos dwersos
Azucal
l anela

50

1562

5208

3247

1348

001

043 \o 51

15
70

0469
2187

1569
7292

03/
237

1486
7029

05

0 156

0 04

0 36

35

1094

Chocolate

30

0937

3120

062

2031

067

113 Si

034

46556

No \o Si

SL

8359

$1

O Si

12926

Si

\o No

5939

008 Ao No No No \o
018 No \0 No No \0

5765
97541

071 \o No ho No \o

8587

f) Cafe y bebidas

Cafe

Cerseza amarga
C rveza dulce
Chicha
3 -DI

21
175
210

0656
0547
6562

2056
1638
17498

0 19

025
182
2625

- '
164

440 57

18 45

0 52

0 19

002
269

7 60

015 \o No No \o No
No No \o No No
153 \o No \o No No

870
071
20233

ORIGE\ 3lINI RtL

Sil de caldelo
Suman

e
Chicha (cantidad suple

mentaria)

3645

51 15

48 08

2.177 40

1 548 87 834 70 445 10 39 18 72 60


RACION CORREGIDA OEL OBRERO ADULTO

49 88

2 453 27

480S

260401

568 73

130356

66873

225000

188000

27000

1687

2000

1575

4 553 58 2 468 73

710 57

35 32

71 15

64 81

453

2073

2145

Suman

n animil

3645
I 303 56

Totales

De oli

5 20

2187
1890
21873

24531

16597

41057

1845

5115

208125
4 685 26

182

27587

Totales
4 798 87 2 634 70 715 10 56 05 92 60 66 63
4 96113
RACION ALIMENTICIA DIARIA SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
RACION ALIMENTICIA DIARIA CON CHICHA SUPLEMENTARIA
RINUillN CENFittL

RI SL\1I N ( I NTRAI

BlSLilIN FSIFCItl

a) Pr otrios
a) Datos globales
( intidad inseridi 154887 gr De ongen ammal
Agu,
83170
De illmt ntos i tcos en
( lucidos
145 10
buenas proteinas
1 ipidos
39 18
IN lilUROlOsconbut
1rotidos
7260
nas proteinas
Sales
4988
. De alimentos sin bue
( alorias reducidas 2 453 27
nas pioteinas
/eina sobre protidos
b) Iroporciones
senetales
(lucidos
7993lo
b) Calorras de ludi o
I ipidos
704
carbonados
l iotidos
1304
De pan
Loeficientenutrit
667
De arroz
c) Calorias
De maiz
De papas
De hidiocarbonad
8516
De arvejas
De gr asas
7 29
De panela
De leche huevos
De
chicha
carne
764

RI LL31FN I SPf( IAI

a) Datos globales

a) I rottdos

0 0

2955
595

O0

Cantidad ingelida 470887

Ago i
( Iucidos
I ipidos

2 634 70
715 10
5605

2360

I rotidos

7046

Lalorias reducid 241327


b) Propoicrones

1056

9260

Sales

66 63

f lucidos
639
9 11
1272

2229

6 19
13 18
971

I ipidos
Protidos
Coeficiente nutrit
c) Calorias
De ludrocarbonad

De glasas

Deleche
carne

- 62 -

huesos

8280 0/o
649
1072
833

9197

390
4 14

De origen animal
Dealimentosricos in
buenas proteinas
I De tilmentoscon bue
nas pioteinas
De alimentos sin bue
nas proteinas
/eina sobre protidos

is etilts

b) Calorias de ludro
carbonados
De pan
De arroz

De
De
De
De
: De

mal7
papas
arve3as
panela
clucha

2317
467
1850
7684

3570
320
456

6 37
11 16
310
660
5476

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSICION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 2 50

CUADRO C 1
A

I il

O S

| 1 osfor o I

I otesto

C iluo

3Ianesto

Hier ro

Sodio

I O

It 0

C 10

3140

I e203

\ 120

3IILIGRA3]O%

\
l -DE ORIGP\ ANIilAL

a) Carne y derwados
Carne
Carne
Carne
Larne
(arne

de res
hueso
de cerdo
de cordero
de aies

421 3
228
75
29
la

344 1
190
84
30
09

222
10
03
02
03

11 1
05
01
02

28 3
09
11
03
-

l eebe

906 0

236 9

104 8

30 9

10 3

96 4

Queso

286

111

ilanteca de cerdo

b) Leche U </eiwados Iluevos


ilantequill

01

Huesos

132

01

33

585

208

156

13

26

Pan

3330

1394

913

980

194

ilatz
Asens

1617
590

1660
900

98
80

539
100

20
02

288
82

08

123

34

9 -DE ORIGl\ \FCE3AI

a) Grasas
ilanteca segetal
b) Pan y cereales
Arroz

1519

Ilarin9 de matz

bal

221

Cuchuco de malz

248

593

Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada

Pastas

714

1152
1120

600
588

7375

12390

728

462

93

24

341

80

42

231

28

24
28

192
140

36

22

103

40

05
-

98
143

c) luberculos
Papas

3uca
Arracacha

880
540

1560
1152

1175

600
396

885

720
324

209

40
36

30
24

d> Leguminosas y frutas


Frijoles

648

H9bas
Arseas

384

1890
2871

i arbinzos
I ente;9s
I latanos

99
280
287

54

126

2160
3480

432
348

39
870

195

260

135

105
252
1968

27
28
33

74
35
89

14

16
26

52

76
317

01
06
-

08
32
21 2

iltmentos du ersos

Azucir

I anela

(hocolate

675

360

Ajos

338

403

700

13

08

40

04

13

01

01

90

05

() ( af U bebt Ias

c fe

162

Chicht

572

3802

4943

3369

509

19

5l

1549

3 -DE OllIGI \ ilI\I I al

Sal de caldero

117

467

249871

3 824 2

4 259 5

I 063 60

720 8

55 9

24 773 2

72015

80283

404940

11731

1009

261513

Suman

fin<hi en I nunt ut

33773

Totales

87688

293580

4523

450

13781

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
Fosforo

CON CHICHA SUREMENTARIA

( ms

( ms

Potssio

083a

losforo

3332

091cLO

730

GC1O

2899

311 nesto
Illerro

=
=

0346
0030

\lsnesto
Ilietro

=
=

0563
0054

Sodio

18379

Sodio

19409

1 168

Potasio

-63-

1586

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSIClON DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 2 99

CUAORO C 2
1 osiolo
140

A I I 31 EN 1 OS

I of isto
It20

C ticio
CaO
3III

I(

3Iagnesio
Af O
It

Illetto
leO

Sodio
NaaO

tMOS

a) Carne lj dermado

Carne de res

Carne hueso
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de aves
ilinteca de cerdo

3230

2635

170
19
02
04
03

06
02
02
-

217

2740
02
416
340

3151
192
192

2199
0>
48
144

411

137
24

1289

I2

032

l70

2'>1

899

113

2343
759

9414
782

142
46

781
253
144
95
-

04
-

28
09

476
135

6400
682
575

10752
1909
1120

1280
465
385

768
558
315

31
35

182
23
23

27a
50
58
15
-

230
56
60
09

85

Il
08
06
-

b) I eche y der wados IInet os


Ieche
Mantequilla
Queso
Huesos

162
-

2 -DI ORIGFN ifGI IAL

a) Crasas
311ntect tegetal
b) Pan y cereales

I m

Arroz
Arena
IIarina de maiz

931
442
196

bla7
Cuchuco de marz

Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pastas

399
170
917

864
760
364

450
399
231

57
68
91
18
19
14

209
85
70

33

13
02
-

63
70
16
74
17
17

c) Tuberculos

Papas
luca
Airacacha
d) Leguminosas U frutas
I sijoles

792

IIabas

Alvejas
( arbanios

2100

2400

836

480

66

154

18

272
72

680
64

20
02

I20
245

108
1680

12
98

15
70

02
-

2244
264

lentejis
Ilttinos

2720
280

36

63

18

84

247
21
.

14
181

e) 4tunenlos du ersos
Azucai

Panela
Chocolate

165

720

Ajos

220

288
144

208

560
08

218

08

11

32
-

04

01

01

j) Cafe y bebidas

Life

216

Clitcha

t>96

3179

60

3548

281I

120

426

07

26

42

1235

3 -ol onici s illarilAr

Sal de caldelo
Suman

Chichi supkmentiria

106

424

2044 i

3 905 l

i 80l 8

687 7

54 9

22 520 2

33773

Totales

SIN CHICHA SUPLEMENTARIA

3 47I 3

37688

6 848 6 I

7 673 9

RESUMEN
( ms

l osfoio

0758

l osforo

(alcio
itagnesio
Iliello

0716
0 321
0029

Calcio
ilagnesio
Ilierio

i otSLO

Nodio

I 621

16714

CO

29858

452

450

13 81

3 987 4 |

1120 0

99 9

23 898 3

CHICHA SUPLEMENTARIA

Cms
1 496

I ORSlo

Sodio

-64-

3185

2848
0 538
0054

17737

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSlCION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 3,80

CUAORO C 3
A I

I 31 E N

fosforo
P20

O S

Potasio
1120

Calcio
CaO

Magnesio
MgO

Ilierro
1 e20s

Sodio
Na:O

illLIGRAifOS

I -DE ORIGEN ANI3IAL

a) Carne y dermados
Carne de res
Carne-hueso

2622
216

2139
180

138
09

69
05

176
09

29
15

30
09

02
03

01
02

03
-

Leche

2160

2484

1728

324

108

1011

Queso
Huesos

208
450

96
160

24
120

10

20

81
-

Carne de cerdo

25

Carne de cordero
Carne de ases

31anteca de cerdo

28

01

04

b) Leche y derwados Huevos


hantequilla

01

01

2 -DE ORIGE\ \EGFTAL

a) Grasas
\lanteca segetal

b) Pan y cereales

Pan
Arroz
\falz
Avena
Harina de maiz
(uchuco de maiz
Cuchuco de trigo

Cuchuco de cebada
Pastas

2777
1323
1452
468
168
594
768

1163
567
1496
180
186
612
400

202
81
88
72
18
30
16

817
297
484
90
60
198
128

103
19
IR
02
07
03

31
90
259
74
31
106
66

597,5
660
420

10038
1170
896

1195
450
308

717
540
252

30
28

170
22
18

760
31 2

399
19 8

19
12

95
-

97
15

c) Tuberculos

Papas
3uca
Arracacha
d) Legumtnosas y frutas
Frijoles

612

Habas
Arsejas
Garbanzos
lentejas

51

119

1580
2760
245

336
276
63

25
690
56

231

1584

26

66

549

135
252
110

180
490
06

180
2107

580
2351

50
1867

160

Platanos

646

1470
2277
231

144

16

14

49

13 ,
21 01

59
106
18

170

09
28
-

03

100
282

06
28

22
858

20

03

18

e) Alunentos dwersos
Azucar
Panela
Chocolate

Ajos

156

186

06

01

01

d) Cafe y bebidas

Cafe
Clucha
3 -DE ORIGEN MINERAL

Sal de caldero
Suman

Chicha suplementaria

Totales

77

307

159762

2 9376

33104

796 2

5754

462

163329

33Tl3

37688

29858

4593

450

13781

83149

70792

37820

10277

912

177110

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA

CON CHICHA SUPLEMENTAR1A


Gms

Gms

Fosforo

0 642

Fosforo

Sodio

12 117

Sodio

Potasio
Calcio
31agnesio
Hierro

=
=
=
=

1374
0569
0276
0025

Potasio
Calcio
Magnesio
Hierro

=
=
=
=
=

1 379

2938
2701
0493
0049

13 140

Anales de E yE - 5

- 65 -

ANALES

DE

ECONOMIA

E$TADISTICA

COMPOSICION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES -- FAMILIA DE 4,54

CUADRO C 4
I osforo

A L I MENTOS

Potasto

P20

Calcio

K20

Ca0

\III

3lagnesio

MgO

IIierro

Sodio

Fe20,

ha20

ICHAMOS

1 -DE ORIGEN ANIMAL

a) Carne y derwados
Carne
Larne
Carne
Carne

de res
hueso
de cerdo
de cordero

277 4
204
50
29

Manteca de cerdo

Carne de aves

226 3
170
56
30

45

27

14 6
09
02
02

73
04
01

18 6
08
08
03

09

06

b) I eche y derwados Iluevos


I eche

164 0

188 6

131 2

24 6

82

76 8

Queso
Huesos

286
270

132
96

33
72

06

I2

111
-

Pan

2911

1219

212

856

108

Maiz
Atena

1815
286

1870
110

110
44

605
55

22
01

323
45

396
720
52 0
364

408
375
27 3
231

24
la
13
14

132
120
65
-

05
03
-

iI
61
67
17

5950
594
465

9996
1053
992

1190
405
34]

714
486
279

27
31

169
20
20

Mantequilla

01

2 -Di

01

OINGFN ill ETAf

a) Grasac
Manteca segt.tal

b) Pan y cereales
Arroz

1176

Harma de maiz

504

16 8

Cuchuco de maiz
Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pastas

18 6

72

18

264

60

32

17

80

31

c) Tuberculos
Papas
Yuca
Arracacha
d) Leguminosas U frutas
Fri.oles

684

Habas
Arvejas

722

1680
2376

Garbanzos

231

Ientejas

384
288

72

08

245

80

Platanos

57

1920
2880

182

1248

63

133

15

29
720

14
22

10

02

56

55

67
262

01

18

09

21

52

134

105
306

140
595

07
07

07
34

01

03
01

126
1984

406
2714

35
1754

70
266

04
26

15
814

77

308

160491

2 8810

3 133 8

e) Allmentos dwersos
Azucar
Panela

Chocolate
Ajos

621
18 2

124
21 7

f) Cafe y bebidas

Cafe
Chicha
3 -DE ORIGEN ifINERAI

Sal de caldero

Suman

37688

29858

7480

5818

43 4

16 388 9

6 258 3 i 7 002 4

3 733 8

1 013 9

88 4

17 787 0

Chicha suplementaria

33773

Totales

4523

450

13781

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
Fosforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Hierro
Sodio

ON CHICHA SUPLEMENTARIA

Gms
=
=
=
=
=
=

0629
1 342
0 534
0270
0023
12 158

I osforo
Potasio
Calcio
Maguesio
Hierlo
Sodio

- 66 -

Gms
=
=
=
=
=
=

1 367
2906
2 667
0487
0047
13 181

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSICION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 5,16

CUADRO O 5
I osforo

A I I 31 E \ 1 0 5

P20

Potasio

Calcio

hO

CaO

31agnesto

Alg0

IIIerlo

Sodio

Fe Os

Na20

31ILICRA310S

1 -DF ORIGEN ANI3IAL

a) Carne y derwados
Carne de res

2052

Carn hueso
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de aves
31anteca de cerdo

1674

180
25
29
4,5

150
28
30
27

108

54

138

08
01
02
09

04

07
04
03

01
06

1168

219

73

b) Leche y derwados Huevos

leche

1460

blantequilla

1679

01

Queso

156

liueios

77

01

18

225

80

60

05

10

2736
931

1146
399

199
57

805
209

102
13

80
186

32
18

40
60

01

384
920

200
483

08
23

64
115

09

5550

9324

1110

606

324
1295

342
1480

27
296

99
80
196

105
72
1344

27
08
22

683
61

2 -DF ORIGEN \FGETAL

a) Crasas
3fsnteca regetal

b) Pan y cereales

Pan
Arroz
Afalz

1584

Arena
Harina de maiz

1639

208
168

Cuchuco de maiz

462

Cuchuco de trigo
Luchuco de cebada
Pastas

476

208

132

96

28

08

598
154

31
63

19

282

06

82

29
31

33
118
10

c) Tuberculos

Papas

3uea
Arracacha

462
270

819
576

31,5
198

378
102

21
18

63
22

07
11

24
10
56

01
02

158
15
17

d) Leguminosas frutas
Frijoles
Habas
Arvejas

1353

Garbanzos
Ientejas
Platanos

1640

164

410

26
52

12

149

08
09
144

e) 4lunentos dwersos
Azucar

75

Panela

Chocolate

540

Ajos

490

124

04

108

104

100

252

05

28

06

03

f) Cafe y bebidas
Cafe
Chicha

108
1842

348
2056

30
1629

60
987

04
25

13
752

68

27 1

2 399 7

2 713 9

37688

833 8

463 3

35 0

Id 410 O

29858

5 777 0

8 482 7

3 819 6

915 8

810

15 788 1

3 -DE ORIGE\ ilINERAL

Sal de caldero
Suman

Chicha suplementaria

33773

Totales

SIN CHICHA SUPLEMENTARIA


Iosforo

RESUMEN
( ms

0594

0 453

10691

Potasio

Magnesio
Hierro

=
=

Calcio
Sodio

4523 .

14 118 4
450

CON CHICHA SUPLEMENTARIA

Cms

lsforo

Calcio

1126

Potasio

0 222
0019

Magnesto
Hierro

Sodio

-67-

13781

1262

2691

=
=

0,440
0043

2 586

11713

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSICION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 6 08

CUADRO 8 8
I osfoio
I 20

A I I ME \ 1 0 5

I ot isio
hO

Calcio
CaO

Mlf

li

Magnesio
MgO

Illeno
leO

Sodio
\a O

nAVOS

I -DI ORIGIN ANIMAf

a) Carne y derwados
Caine de res

2584

2108

Carne deaves
Manteca de cerdo

15
-

09
-

1560
130

1794
60

1248
15

3031

1269

291

Carile-hueso
( arne de cerdo
Larne de cordero

132
50
29

110
56
30

136

06
02
02

03

68

173

02

03
01

05
08
03

b) I eche y derwados Huevos


Teche
Mantequilla
Queso

flueios

135

48

36

234

78

892

113

03

730
51

06

or onian vier IAI


a) Grasas

Manteca vegetal
b) Pan y cereales

Pan

Arroz
Malz
Avena

1029
1683
312

Harina de maiz

441
1734
120

112

Luchuco de maiz

124

63
102
48

12

594

612

36

208

132

08

5350
572

8988
1014

I rijoles
Habas
Arses

504
1400
1584

lentelas
Ilttanos

160
210

Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada

720
680

Pastas

375
357

15
17

231
561
60

40

33

15
20
01 '

70
300
19

07

106

198

20

120
85

03
-

1070
390

642
468

26

152
90

532
1600
1920

42
320
192

98
24
480
56

I I
19
14

01

40
56
175

144
1440

16
24

20
60

03

18
155

61
87

10

c) Tuberculos

Papas
3uca

Arracacha

315

672

231

189

21

14

d) Ieguminosas y frutas

( urbanzos

231

245

63

18

e) 4/unenlos da rrsos
Arucai

120

160

08

i incli
(hocolite

450

270
90

525
05

30

02

Aios

104

l4

01

/ ) Ca|e y bebidas

Cift
Chich,

10834830600113
1152
1286
1018
154
15
479
3 -DE onlan ilmuu

Sil de ethlt.ro
Suman

Chichi stiplemen aria

Totales

60

241

2 Sida

33773

5 8917

195520

2 8172

8120

37688

99858

4990

38 8

12 836 I

4523

450

13781

6 586 0

3 597 8

951 3

83 8

14 214 2

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
Cosforo
Potasio
Calcio
Magnesio
literio

%odio

CON CHICHA SUPLEMENTARIA


=
=
=
=
=

fins
0519
1169
0437
0240
0021

9593

I osforo
Polasto
Calcio
Magnesio
Ilierro

Sodio

-68-

=
=
=
=
=

( ms
I 287
2734
2570
0456
0045

1055

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOblCION DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 7,07

CUAORO C 7
Fosforo
P20

4 I I MENTOS

I otasto
h 0

Calcio
Ca0
MIT

ilagnesio
ilg0

Hierro
i e20s

Sodio
Na O

IG1tAMOS

I -DE ORIGFN ANI3ftL

a) Carne y derwados
Carne de res
Carne hueso
Carne de cerdo
Larne de cordero
Carne de ases
ifanteca de cerdo

2584
108
100
174
15
-

2108
90
112
180
09
-

136
0,5
04
12
03
-

f eche

1120

128,8

896

Queso
Hueios

286
450

132
160

33
120

68
02
06
02

01
-

173
04
16
17
-

b) Leche y derwados Huevos


3tantequilla

01

01

168

56

524

20

111
-

10

2 -DE ORIGEN VEGETAL

a) Grasas
ilanteca megetal

2756
931
1815
234
252
396
960
800
520

1154
399
1870
90
279
408
500
420
330

201
57
110
36
27
24
20
20
20

811
209
60,5
45
90
132
160
100
-

103
13
22
01
05
04
-

31
63
323
37
46
71
8.2
51
24

7550
484

12684
858

1510
330

906
396

22

214
16

$12
1015
2508
264
400
105

646
1160
3040
280
360
720

51
232
304
72
40
12

119
17
760
64
50
30

14
09
23
02
08
-

49
41
277
21
46
77

140

07

b) Pan y cereales

Pan
Arroz
\latz
Asena
Harina de ma1z
Cuchuco de maiz
Cuchuco de trigo
Cuchuco de cebada
Pastas
c) Tuberculos

Papas
3uca

Arracacha

615

1312

451

369

41

27

d) Iegununosas frutas

Frijoles
Habas
Arvejas
Garbanzos
Lentejas
Pltanos
e) Altmentos dwersos
Azucar

Chocolate

621

Panela

105

Ajos

306

595

93

03

124

78

07

34

03

f) Cafe y bebrdas
Cafe
Ch1cha

108
1062

348
1185

30
938

60
142

80

321

04
14

13
438

3 -DE OfuGF\ MINERAL

Sal de caldero

Samaa

166840

2 892 4

3 275 0

652 0

584 2

40 3

16 963 5

33773

37388

29858

4523

450

13781

8 289 7

7 043 8

3 837 8

1018 5

85 3

11f 341 6

Chicha suplementaria

Totales

RESUMEN
310 CHICHA 3UPLEMENTARIA
Fsforo
Potaslo
Calclo
Magnesto
H1erro
Sodio

CON CHICHA 3UPLEMEN ARIA


=
=
=
=
=
=

Gms
0632
1359
0 466
0271
0 021
12,585

Fosforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Hierro
Sodio

-69-

=
=
=
=
=
=

Gms
1369
2924
2,599
0488
0 046
13607

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSIClON DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES - FAMILIA DE 3,20

CUADRO C 8
I osforo
PO

A I I Al ENTOS

Pot isto
hO

C9lcio
C 10
3III

Alagnesso
higO

Illerro
I e20

Sodio
Na:O

IGRAMOS

I -Di ORH I N ANIilki

a) Carne y derwados

(sine de les

Carne hueso
Carne de cerlo
Carne de cordero
Carne de aves
31anteca de cerdo

2584

2108
la0
98
60
09
-

08
01
04
03
-

1500

1795

1200

180
25
58
15
-

136

68

04
02
0,2
-

173

07
04
06
-

b) I eche y derwados IInevos

Ioche
Alantequilla

01

Gueso
Iluesos

960
270

120
96

01

30
72

225

75

00

702
-

101
-

12

2 -DI ORIGEN VfGEIAL

a) { rasas

blanteca vegetal

2694

1128

196

793

100

495

510

30

b) Pan y cereales

Pan

Arroz
blaiz
Avena
Harina de maz

1127
1584
234
140

Cuchuco de matz
Cuchuco de trigo

483
1632
90
155

7 0

Cuchuco de cebada
Pastas

375

720
260

378
165

69
96
36
15
15

31

253
598
45
50

19
19
01
-

77
282
37
25

120

03

61

165

06

18
10

90
-

88

92
12

c) Tuberculos
Papas
3uca
Artacacha

562 2
638
435

945 0
1131
938

112 5
435
319

67 5
599
261

99
29

16 6
21
19

612
1680
201 3
165
200

646
1920
244 0
175
180

51
384
24 4
45
20

119
29
61 I
40
25

14
14
18
01
04

49
67
22 2
20
23

558
182

75
270
112
217

100
595
06
07

05
30
01

03
01

d) I egununosas U frutas
I itioles
IIabas
Arvejas
Car3anzos
lentelas
1litanos

147

1008

17

49

108

e) Alunentos du ersos
Arucs:
Ianell
Chocolate
Ajos
f) Cafe y bebidas
Caft

126

Chicha

406

2502

2792

35

2212

70

04

335

15

33

1024

3 -or of ICI\ viNrnAr

Sal de caldero
Suman

Clucha suplententalla

Totales

2 775 0

3 096 2

83

333

754 8

541 2

173149

di 4

17 686 5

33773

37688

29858

4523 |

450

13781

8 152 3

8 865 O

3 740 6

993 5 i

86 4

19 084 8

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA

CON CHIC A SUPl.EMENTARIA


( nis

I osforo
1 otasio
Calcio
ilagnesio
Hierro

Sodio

=
=
=
=
=

i 1119

0606
I 285
0539
0260
0022

Fosfoto
I of isto
(alcio
ilaguesto
Ilielio

13 1>1

Sodio

- 70 -

=
=
=
=
=

1344
2849
2672
0477
0046

14 144

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPOSIClON DE LA RACION ALIMENTICIA EN SALES MINERALES


FAMILIA I)E 3,20 (CORREGIDA)
CUADRO C 9
Fosforo
120

A I I 31 E \ TOS

I otesto
NO

Colcio
CaO
3

II

31agnesio
3tga

literro
Fe203

sodio
Na20

IGRA31OS

I -DE onicFN tattrar

a) Carne y dern ados


Carne de res
Carne hueso
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de aves
ilanteca de cerdo

281 2
216

299 4
180

14 8
09

74
05

18 9
09

Leche

1660

1909

1398

249

83

Huesos

315

119

84

07

14

2787

Ilo7

203

8>0

104

\falz

2079

2142

196

693

25

Cuchuco de cebada
Pastas

1600

840

40

200

b) Leche U derwados lluevos


3lantequilla
Queso

717

2 -DE ORIGEN \EGFTil

a) frasas
3fanteca se etal
b) Pan y cereales
Pan

Arroz

1470

Asena
Cuchuco de maiz
Luchuco de trigo

630

1254
1894

90

1292
9a0

76
38

330

418
304

31

21

100
370

15
08

273
156

205

c) Tuberculos

Papas

9150

15312

1830

1098

IIabas
Arsejas

2975
3729

3400
4520

680
459

51
1130

Platanos

301

2061

34

86

639

120
324
128

160
630
07

260

3uca

Arracacha
d) Leguminosas y frutas
I rijoles

Carbanzos
I entejas

26
31

119
41I
222

e) Alimentos dwersos
Azucar
Panela
Chocolate

Ajos

08
36

03

f) Cafe 9 bebidas
Cafe

216

Chicha

696 l

3983

3a64

60

120

903

440

91

3a5

07

96

44

1339

3 -DF ORIGEN 3flAEnkL

Sul de caldero
Suman

3 631 0

4 180 4

898 9

639 O

42 5

33773

37688

29858

4523

450

13781

7 008 3

7 949 2

3 884 7

1 091 3

87 5

20 790 7

Chiclia suplementaria

Totales

189626
IS 412 G

RESUMEN
SIN CHICHA SUPLEMENTARIA
I osforo
Potasto

Calcio
ilagnesio
111eiro
Sodio

CON CHICHA SUPLEMENT RIA

( ms
=
=

=
=
=
=

0 793
1735

0642
0307
0023
14402

1 osforo
Potasio

( alcio
ilagnesio
Ilietro
Nodio

-71-

Gms
-

I 530
3312

2775
0524
0047
15494

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPARACION ENTRE LOS RESUMENES DE LA RACION

CUADRO O 1
FAitILIA Dr 20 UC

ALIMENTOS

Unidad

Sin clucha

Con chicha

FAirLIA DE 299 UC

Sin chicha

Con chicha

FA31ILIA DI 380 UC

Sin chicha

Con chicha

1 -RESUMEN GENI RAI

a) Datos globales

Cantidad ingerida

1 641 91

3 891 31

1 514 15

3 721 79

Agua

Grs

869 07

2 669 07

809 06

2 609 06

1 262 33
a67 96 .

3 312 33
2 467 96

Glucidos

48164

75164

42778

69778

37231

64931

Lipidos

4510

6297

4680

6367

3668

5345

Protidos

8029

10029

7172

9172

6104

8104

Sales

60 94

75 69

55 66

60 41

41 76

57 50

2 048 09

4 729 34

2 404 28

4 485 53

2 034 83

4 116 08

7935

8216

7831

8179

7921

8269

Caloras
b) Proporcrones

Glucidos

/o

Ilpidos

743

688

857

746

780

688

Protidos

1323

1096

1313

1075

1999

1043

6 56

8 00

6 62

8 30

6 70

8 59

8225

9006

8047

8954

8188

9104

Coeficiente nutritu o
e) Calorias
De hidrocarbonados
Degrasas
De leche carne huesos etc

720

414

809

434

720

356

1055

087

1143

613

1092

>40

3978

3185

4025

3148

3719

2801

884

708

1127

881

1024

771

2 -REShifEN FSPICIU

a) I rottdos

De origen animal
De alimentos ricos en buenas pro
teinas

Dealimentosconbuenasprotemas

3094

9477

2899

2267

2695

2030

De ahmentos sin buenas protemas


(origen vegetal)

6022

6815

5975

6853

6281

7199

/cina sobre protidos vegetales

1872

4261

2303

4753

1578

4465

De pan

734

375

754

362

799

355

De arroz

895

458

632

304

1010

449

De malz

1947

638

1932

831

1375

611

De papas

17 25

8 82

16 84

8 11

18 25

8 11

b) Calorias de indrocar bonados

De arvelas

456

233

410

193

470

209

De paneli

1351

691

12,50

602

1260

560

De chicha

1076

5436

1010

5670

779

5900

c) Sales nunerales

lostoro

0835

1586

0758

1496

0642

1379

Potesio

(rs

1768

3332

1621

3185

1374

2938

Calcio

0760

2899

0716

2848

0569

2701

ifagnesto

0346

0563

0321

0538

0276 .

0493

111e t i o

0 030

0 054

0 029

0 054

0 025

0 049

Sodio

18 379

16 714

17 737

12 117

13 140

19 402 '

- 72 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

ALIMENTICIA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE FAMILIA

CUADRO O -1
FANIII IA n

4 51 0

I A3flLIA DE 5 16 UC

Sin chicha

Con chicha

Sin clucha

! 218 90

3 468 90

1 067 70

62384

942584

37a 78

645 78

34 89

51 76

60 69

41 64

FA3flLIA DE 6 08 UC

Con chichs

rA31ILIA DF 707 UC

Sin chicha

Con chicha

n chicha

Con clucha

3 317 70

1 045 85

3 295 85

1 170 00

3 420 00

560,56

236056

53394

233394

58274

238274

323 49

593 42

334 75

604 75

384 08

654 08

30 01

46 88

28 30

45 17

35 16

59 03

80 69

49 07

69 07

52 39

72 39

59 92

79 92

57 39

35 2a

52 00

33 28

49 13

42 43

58 18

2 029 22

4 110 47

1 738 71

3 719 96

1 763 25

3 844 50

2 039 90

4 121 15

79 72

82 98

80 3a

83 06

81 13

83 74

80 36

83 1

7 40

6 65

7 46

6 61

6 14

6 25

7 25

6 61

12 88

10 37

19 19

9 74

12 73

10 01

12 39

10 16

6 77

8 64

7 20

92

6 93

8 98

7 07

8 83

81 89

91,54

83 39

94 72

83 73

92,55

83 06

91 96

7 28

3 60

6 94

3 22

6 30

2 88

7 40

3 66

985

486

967

448

997

4,57

954

472

36 73

27 63

37 48

26 63

37 51

27 14

3578

2a 82

7 66

a 76

8 Oo

5 72

8 30

6 02

8 93

6 68

2907

9199

2943

2091

2920

2112

2675

2014

63 27

72 47

69 52

73 38

62 50

72 80

64 32

73 17

18 54

46 37

91 51

59 49

17 92

49 03

18 11

45 77

830

371

991

372

984

408

779

349

9 04

4 04

8 46

3 46

9 05

3 76

7 28

3 27

14 85

6 64

8 71

6 66

15 49

6 43

16 02

7 19

18 00

8 07

19 59

8 02

18 34

7 65

22 72

10 19

488

218

322

130

396

153

511

922

1470

657

1415

579

1486

617

1563

691

7 27

5856

7 87

62 29

4 81

60 47

3 86

56 88

0 699

1 367

0 524

1 262

0 549

1 287

0 632

1 369

1,342

2 906

1 126

2 691

1 169

2 734

1 359

2 924

0 534

2,667

0 453

2 586

0 437

2 570

0 466

2 599

0 270

0 487

0 222

0 440

0 240

0 456

0 271

0 488

0023

0047

0019

0043

0021

0045

0021

0046

12 158

13 181

10 691

11 713

9 523

10 545

12 585

13 607

- 73 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

RESUMENES DE LA RACION DE LA FAMILIA TIPO, CON 3 20 UNIDADES DE CONSUMO

CUADRO O 2
SlN CORREGIR

CI ASII'ICACION

CORREG1Di

Unidad
|
Sin chicha
Con chicha

Sin chicha

Con chicha

a) Datos globales

Cantidad ingerida

117782

342782

154887

479887

Agua

Gms

61905

241905

83470

263470

Ciucidos

35138

62138

44510

71510

I lpidos

3119

4806

3918

5605

Protidos

5666

7565

7260

9260

Sales

4369

5944

4988

6663

189742

398099

245327

241327

8000

8328

7993

8280

Lipidos

7 0

3,56

7 04

6 49

Protidos

1290

103

1304

1072

Coeficiente nutritivo

675

873

667

833

8382

9228

8516

9197

De grasas

645

308

720

390

De leche carne etc

974

465

764

414

36 13

26 71

29 55

23 17

784

579

595

467

De alimentos con buenas proteinas

2829

2091

2360

1850

De ahmentos sin buenas proteinas

6387

7331

7046

7684

Zena sobre protidosvegetales

1871

4764

1056

3570

De pan

811

351

639

320

De arr oz

8 97

3 89

9 11

4 56

De maz

1375

596

1272

637

De papas

17 99

7 80

22 29

11 16

Calorias
b) Proporetones

Glucidos

ojo

c) Calorias
De hidrocarbonados

2 -ar% 31EN ESPFCIAT

a) De origen ammal
De alimentos ricos en buenas protenas

1) Calorias de hrdrocarbonados

De arsejas

438

190

619

310

De panela

1419

615

1318

660

De clucha

968

CO85

971

5176

c) Sales nunerales

0606

1344

0793

1530

Potasio

Fosforo

( ms

1285

2849

1735

3312

Calcio

0539

2672

0642

2775

Magneslo

0 260

0 477

0 307

0 521

IIIello

0022

0046

0 123

0017

Sodio

1312\

14144

14402

15421

-74-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

VALOR DE LA RACION NO CORREGIDA DE LA FAMILIA TIPO Y PORCENTAJES


DEL GASTO PARA CADA RENGLON ALIMENTICIO

CUAORO O 3
\I I3tF

I OS

Cantidad
consunnda

Costo

Costo

hilos

Pesos

Porcentale

1 -nF onu rs tai Itt

a) Carne y derwados
Carne de res
Carne hueso

Carne de cerdo

6146
3333

246
088

1098
371

208
208
938

009
017
075

040
076
335

208

Carne de cordero
Carne de aves
Manteca de cerdo

009

040

b) I eche y derwados
Ieche
Mantequilla
Queso

10625
101
208

106
010
017

473
045
076

417

029

199

Pan
Arroz
Avena

6042
4688
313

242
117
013

1080
522
0,58

Harina de maiz
Cuchuco de maiz
Cuchuco de trigo

16 67
1250
823

0 28
016
016

1 25
071
071

30000
3021

240
027

1071
121

521
1771

017
097

076
121

009
031
027
027

040
138
191
121

Huesos

607

040

179

2 -DE ORIGEN VfGETAL

a) Crasas

Manteca vegetal
b) Pan y cereales

Maiz

3958

Cuchuco de cebada
Pastas

938
313

040

017
015

179

076
067

c) Taberculos
Papas
3uca

Arracacha

3333

030

134

d) Iegununosos y frutas

Fnjoles
Habas

Arvejas
Carbanzos

lentejas
Platanos
Frutas
legumbres

2812
208

051
006

938

017

076

2750

146

652

208
2604
-

228
027

e) Alunenlos dwersos
Azucar

Panela

6042

Nal

3333

027

010

04

319

016

071

047

210

97

4 33

Da6

(hocolate
Condimentos

Ajos

208

085
008

379
121

036

j) Cafe y bebidas
Caft

Chicha

16667

Cerieza
3 -Af [i[I NTA( ION LONSE illDt i LFl \ I)I

f tSt

4 -ticAinutos

Totales

150

O 22 98

- 75 -

670

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

COMPARACION DE LOS CONSUMOS POR EDADES EN LOS DIFERENTES TIPOS


DE FAMILIA

250-U L
ED A DFS

Pro
tidos

299-U C

Calo
itas

I ro
Calo
tidos rias

380-U C
Pro
tidos

CUADRO O 4
154-U C

Calo
rias

Pro
ttdos

516-U C

talo
rias

Pio
tidos

Calo
rias

608-U C
Pro
tidos

Calo
rias

707-U f
Pro
tidos

Calo
rt15

NINos (AilllOS SEXOS)

De 0 a 4 anos
De 5 -17 anos
De 7 a 11 ulos

12 03 397 90 10 75 360 63 9 15 305 22 9 09 304 38 7 35 260 85 7 84 2a4 48 8 98 305 98


3208 105920 2868 96168 2440 81392 2124 81168 1960 69548 2092 70528 2396 81595
60 15 1 986 80 53 80 1 803 23 45 79 1 526 13 45 54 I 539 92 36 82 1 303 99 39 39 1 329 43 44 95 I 529 93

2 -Jovi ses 3 vaaravs


De 11 a 12 anos en ade
lante
72 27 2 383 29 64 55 2 163 86 5194 1 831 35 54 63 1 826 30 44 17 1 564 84 47 16 1 586 93 43 93 1 835 91

3 -ADULTOS HONillREs)

80 20 2 648 09 71 72 2 404 28 61 04 2 034 83 60 69 2 099 22 49 07 1 738 71 52 39 1 763 25 59 92 2 039 00

PROYECTO DE RAClON ALIMENTICIA PARA LOS OBREROS DE BOGOTA

CUADRO O 5
A I I MFNTOS

Canti

dad

Cluci

dos

Lipidos

Proti

dos

C llorias

1 os~

Potasio Calcio \lagne

K20

GRAMOS

CaO

Ilierro

I e20

Costo

(1937)

GRAMON

Costo

(1939)

LFNIAVOS

DF ORIGFN ANiifAL

Carne de res
Carne hueso
1 eche
lIuevos
Queso
Mantequilla

70
20
200
50
20

7 74

10

5 10
038
6 48
600
417

14 21
163
5 36
711
612

96 46
924
105 80
7805
5858

0,293
0011
0 284
0903
0250

0 239
0009
0 327
0079
0115

0 015

0 008

0 227
0054
0029

0 043
0005

30 49

34 87

421 32

i 042

0 762

0 326

8 056

0 023

836

Suman

7 74

024

7314

0001

2 73
038
2 00
300
160

0 014
0009

0001

100

3 36
088
1 60
300
140
100

DF ORIGF\ \ICFTAI

Manteca vegetal

20

1 an
Arroz
Maiz
Papas

50
100
50
200

24 35
68 26
34 07
4520

Platanos
(arbanzos
Habas
Bananos

30
30
30
100

777
1740
14 14
2800

Yuca

100

Legumbres (repollo)

Panela
Ajos
Sal

Condimentos

Caf
Chicha
Cigarrillos

Totales

100

30 19

100
2
30

9640
1 56

5
1 000

19 60

169 54

0 11
0 16
1 78
096

3 12
9 68
3 24
369

106 85
304 50
159 45
19100

0 223
0 235
0 201
0375

0 093
0 101
0 207
0630

0 016
0 014
0 012
0075

0 066
0 053
0 067
0045

0 008
0 003
0 002

001
120
0 40
001

545
5 96
220

3018
9748
80 25
11680

0017
0949
0 285
0058

0190
0265
0 325
0398

0002
00a8
0 065
0007

0005
0060
0 005
0017

0002
0 002

0 60

011

0 89

125 60

143 |

620

0 374

0 144

0 173

0 010

37400
7 21

0 018

0045
0 022
0 080

0088
0 001
0 032

0 50
12 00

7 31
925 00

0 026
1 501

0 083
1 675

0 007
I 327

0 014
0 201

0 020

32 53

48 40

2 701 97

3 399

4 418

i 858

0 708

0 052

63 02

83 07

3 123 29 4 441

5180

2184

0 782

O 075

0 01

0 31

0 30
120 00

0 48
7 50

487 69

495 43

0 211

1 40

2 00
2 60
0 60
400

036
090
0 45
050

036
078
0 54
050

140
0 08
1 59

140
0 08
1 59

0 90

080

0005

35 80

38 11

( ms

Glucidos
I ipidos

= 77
= 10

Fosforo
Potasio

=
=

970
2150

Prtidos de origen animal


Allmentos ricos en buenas protein s

= 42
= 24

Magnesio
Hierro

=
=

0 366
0040

Zeina sobre prtidos vegetales

= 13

Lalcio

= 31

- 76 -

080

0 10

RESUMEN
Protidos

1 40

0 10

0 95
9 00
0 56

oo

1 36

2 00
2 50
0 50
160

1560

0 20
8 00
0 56

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

CISTRIBUCION PORCENTUAL DE LOS GASTOS DE ALIMENTOS POR GRUPOS DE VIVERES


EN FAMILIAS OBRERAS DE DIVERSOS PAISES
(PAUL HERMBERG - COSTO DE LA VfDA)

CUAORO 1 6
ALI31FNTOS 3CCLIALFS

P A I SFS

ALI3IE\TOS A\IifALIS

Pan i
I egum Total de Carne i I eche Total de
cereales bres etc segetales
dSoca
etc
animales

198

III
I\

186
183

114

312

249

280

181

120
114

120

306
297

242
235

269
269

511
504

18 6

11 8

30 4

24 3

26 9

189
132
112
96

139
140
132
141

391
972
244
937

230
236
259
269

13 3

13 8

27 I

227
177
152

85
86
86

Totales

19 i

4 l OLONIt-1997/1978

II

1 IFuxNIA-1927/1928

185

120

305

254

269

528

523

"

Bebidas

oi ei y tabaco

75

74

75

85

umiddos Totales
casa

10

1000

15
22

1000
1000

13

1000

503

77
74

74

91
103

100

22

1000

SI 2

75

9 2

I 7

100 0

319
339
337
397

549
575
596
596

49
58
60
63

81
95
99
104

1000
1000
1000
1000

21 I

36 6

57 7

7 I

8 I

100 0

312
963
238

190
229
254

294
284
271

484
513
525

133
117
113

44
68
52

27
38
72

1000
1000
1000

8 6

27 7

21 9

28 6

50 5

12 I

SO

3 7

100 0

31 7

10 8

42 5

le 4

22 7

42 I

6 9

88

05

100 0

3 FINL \DIt-1928

19 9

65

2G d

16 2

36 8

53 0

20 6

6 ESTONIA-1923

30 3

12 9

43 2

25 9

2l 7

47 6

92

0 0

175
137
12 1

85
98
10 6

260
23a
22 7

208
208
20 3

318
310
28 0

526
518
48 3

136
128
11 9

66
97
12 4

12
22
42

1000
1000
100 0

13 7

99

23 6

20 7

30 5

51 2

12 7

10 0

25

100 0

16 3

9 9

28 2

24 7

30 2

54 9

II I

G 7

I I

100 0

99

37 8

25 3

107
139

Totales

I
2 intrica-1998/1929

I
II
) III
( I\

Totales

I
II
III

3 ci!FcorBLov-1929/1930

7 strcla-1933

I
II
III

Totales
8 NolttFC -1927/1978

28 5

) III
( I\

216
149

9 IM I ATEltRa

II

Totales

11 cluw-1999/1930

12 raios-1933/1934

I
II

49 5

380
360

20 5

45 8

100 0

140
121

1000
1000

55 0

13 5

100 O

15 8

9 4

39a
281

306
390

213

496

137

11 5

31 5

30 5

24 5

17 5

67 0

13 8

2 O

537
598

100 0

25
30

142
145

149
143

121
111

84
104

52
65

1000
1000

33 2

18 9

52 I

11 3

25

13 8

14 7

II 3

8 2

100 0

I
II

116
171

139
169

284
340

223
18a

185
211

408
397

141
103

167
100

1000
1000

Ill

90

77

967

188

199

387

151

195

1000

I
II
) III

999
251
220

260
906
214

559
457
434

116
119
150
152

100
103
121

14a

216
252
281

152
136
122

73
101
121
114

54

1000

\
\I
i ll

196
19 2
18 7

223
29 3
18 2

419
41 5
36 9

173
16 3
16 9

143
16 9
17 4

316
33 2
34 3

111
12 2
10 8

119
12 1
19 9

35
lQ
5f

1000
100 0
100 0

21 4

21 0

42 4

15 8

13 6

29 4

12 2

II S

44

100 0

412

- 77 -

297

123

98
107

0 5

117
115

206

151
153

7 3

119
109

206

130
131

1000

564
530
506
496

23
22

100 0

16 4

283

231
278

100 0

184
190

I\

Totales

20 0

36

264

188
19 /

(
/

17 corostria

105

239

318
999

Ill
( I\

fotales

16 smivrin

262

101

54
42

1000
1000

1000
1000
1000

ESTADIS\CAS VARIAS

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

ESTADllSTllCA FISCAL NACIONAL


INGRESOS NACIONALES - 1912

4 \

Rentas
extraordinarias
) otras
no presupuestas

Rentas
ordm trias

O S

1912
1913

11 143 817 94
1738592158

1915

13 150 983 47

1914

1938
Recursos
extraordinarios

Totales

FSOS

14 145 817 94
1738592158

14 279 403 35

14 979 103 35

13 150 983 47

1916 1917 (enero I a febrero 28)


1917 1918 (maizo I a felnero 98)

1829801556
1383939349

1829801556
1385939549

1918 1919 (mar70 1 8 febre10 28)


1919 (mario 1 i diciembre 31)
1990

22314331
139773956
29 al6 31397

1926611334
1591773956
29 596 31397

1931
1999
1923

19092245 63
21 876 538 33
33 315 104 88

10 >20 000 00

19099 215 63
21 876 538 53
43 535 104 88

1994
1993
1996

33 470 338 13
46 239 636 28
55 618 914 20

6 391 982 40
5 278 121 59
5 000 000 00

39 867 300 53
51 517 757 87
60 648 914 90

1997

63 967 488 67

1928

25 125 000 00

88 392 488 67

1999

73031 391 01

75 238 9>3 55

32 433 136 17

107 464 517 18

1930
1931
1932

4933791728
4369410194
35 099 934 18

1631778672
1998000974
9 046 730 00

6367570400
5367411098
44 569 704 98

1933

75 238 923 55

9978743941

324635961

2340178326

6343560228

57 360 380 3a

1 965 689 31

3 163 894 11

69 189 963 77

1934

536'37857a

1933
1937
1938

0 069 891 3a
89 600 938 Ob
84 490 547 30

3 073 9 6 90
d 878 691 60
9 999 137 43

1 050 000 00
4 357 500 00
9 990 500 00

74 186 038 25
90 799 429 66
90 410 184 93

I 088 395 540 36

43 413 982 37

159 378 762 73

I 291 188 285 46

1935

Totales

141078353

2]>1238973

7753095901

DESCOMPOSICION DE LOS RECURSOS EXTRAORDINARIOS - 1927 1938

4 \ OS

Emprestitos del
Fmprestitos del
Banco de19 Repu National liti Han\
blica i otros enti i otros binqueros
dades nacionales
estrin esos

1927
1923
1929

tito <l
Inpres
e
llallgarten
k Compinia

Emision de paga
res ) otros docu
inentos de deuda
publica

's

LSOS

25 125 000 00
39 433 156 17

2a 125 000 00
32 433 156 17

1930
1931
1939

2 307 000 00
1017950129
8 317 000 00

8 892 333 93
879389129
729 7a0 00

4 993 439 77
100 56723

la 317 786 72
1998000974
9 046 750 00

1933
1931
1933

10 724 848 71
19 947 000 00
3 163 89 i ll

577 500 00

1I 099 434 5
3 265 389 73

22 401 783 26
29 519 387 73
3 163 894 11

1936

1 030 000 00

1937

2 600 000 00

1938
Totales

59 864 294 II

I 050 000 00

1 757 000 00

2 080 000 00

4 357 500 00

910 500 00

21 591 495 17

2 990 000 00
57 558 156 17

20 384 817 28

159 378 782 73

I as cifias para los anos de 1919 a 1992 fueron pieparad is por 11 311sion de Conseieios I mancieros unericanos tom m
dolas de los mejores fuentes disponibles
Anales de E yE - 6

- 81 -

ANALES

DE

ECONOMlA

ESTADISTICA

MllNERilA
METALES PREClOSOS - PRODUCCION Y VALOR
Una onz i im i es loual a 31 1035 gramos-El valor se hquida al precio d i metal en Nueva York
JUNIO

DEPARTAMENTOS
INTENDENCIAS
't COMISARIAS

JULIO

I 9 3 8
Onzas
fmas

1 9 3 9

Valor
UM

Onzas
finas

1988

1 9 3 8

Valor
US$

Onzas
fmas

1 9 3 9

Valor
US$

Onzas
finas

PRODuccfN TOTAL

Valor
US$

Onzas
finas

311
I
1
32

Valor
US$

ORO
Antioq.na
Atl intico
Bohvar
Caldas

22 553
75
107
415

789
2
3
84

355
025
743
595

Cundmannrca
Choco
Huil i
Magdalena
Nanno

164
3 517
235
60
3 990

5
133
8
2
137

740
595
925
100
200

Norte de Santander

1oluna
Va le del Cauca
Unos

2 6b
a97
-

raqueta
Caut i

Putumayo
% ntander

Totales

2 217

11b
131

77 595

4 1 0

4 585

86 110
24 395
-

38 995 I 364 825

29 323 1 096
58
2
63
2
2 i?7
93
2 261

29 741 1 010
83
2
119
4
3 197
111

79 133

2a
4 562
146
43
9 519
-

305
030
205
415

139
5
1
88

96

875
670
110
503
165

4 760

1 836
486

64 060
17 010
-

44 301

I 550 535

27 092
45
152
3 152

915
1
5
110

770
575
320
390

72
2 590
4 757
166 49]
260
9 100
59
2 065
6 448 i 295 680

27
5 a48
380
105
3 547

194
13
3
124

945
180
300
o75
145

1 906

3 360

136

935
90a
165
895

66 710

79 )

2 765

260

9 100

2 940
735
-

1 222

170

151 :

12 770

793
096
739
116

10 912
38
60
1 124

755
360
865
060

892
54 a22
2 638
713
49 289

31
1 908
92
24
1 725

220
70
330
935
115

I
29 125

5 950

35
1 040 375

1 058

37 030

209

5 285

7 315

1 801

78 400
2a 725
-

2 172
551
75

76 020
19 285
2 625

25 963
6 997
165

49 956 I 748 480

de 319

I 551 165

520 717

63 035

908 705
244 895
5 775
18 225 095

PLATA
Antioquia
Atlantico
Bolivar
Caldas

Caqueta
Cauca
Lundmamarca
Choco
Huila
Magdalena
Narmo

Putumayo
Norte de Santander
Santander
Tohma
Valle del Cauca
Varios
Totales

9 519
93

4 069
10

15 196
93

6 242
9

11 741
31

5 019
13

15 739
17

5 576
6

136 189
357

58 830
155

352
17
533

150
7
228

6/9
4
682

279
2
280

313
11
724

134
5
310

421
4
859

149
1
304

4 708
139
8 264

2 043
60
3 554

93
1 248

10
534

112
7
479

12

9a
1 229
308
13 957

48
3
205

41
525
139

5 987

17
I 590

7
653

50
5
347

24
1 512

20
2
143

99
1 177
399
-

20 205

115
7
1 026

41
484
135

8 300

10
646

34
1 681

49
3
439

230
l 140
416
-

17 296 |

98
487
178

7 394

12
596

142
10
530

12

150
1 134
154
11

20 898

364
15 636

50
4
188

157
6 751

1 104
93
6 974

479
38
3 016

101
66

44
29

53
402
55
4

I 391
13 990
3 547
93

569
e 930
1 529
43

7 404

IB2 879

83 227

29 460

I 032 339

PLATINO
c

2 238

66 378

(I)

(1)

4 655

161 198

(1)

(1)

(1) No hay informacin- La produccion en marzt y abril de 1939 fue de 802 y 1959 onzas respectivamente

SAUNAS TERRESTRES - PRODUCCION Y VALOR - JUNIO DE 1938 Y 1939


) UN I O

1 9 38

1 9 3 8

SALINAS
Kilos

litros

1 9 3 9

Pesos

Klfos

Litros

PRODUCCIN TOTAL

I esos

Kilos

I itros

Pesos

DATOS COMPARATIVOS
Zipaquir
Nemocon
Se qude

Cumaral y Upin

Gacheta
Chtta y Muneque
Tau a
Chameza y Recetor
Totales

227 450
-

11 303 000
3 368 000
474 000

907 436
57 256
8 058

161 787
-

21 950
36 062

68 000
00 000
-

884
527
2 400
939

>> 500
15 875

15 541 000

278 868

48 400

333 162

28 000

1 166

54 162

254 274

- 82 -

11 727 000
3 129 000
803 000
23 000

62 000
'
300 000
IS 048 000

210 231
53 193
13 651

2 589 619
-

125 499 000


36 278 000
8 813 000

806
558
2 400
423

391 230
283 187

817 003
3 557 000
-

1 551

282 813

816 151

4 010 200

583 000

> 306 852


616 726
119 821
22 817

10
7
28
7

621
967
456
427

175 547 000 3 150 687

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

SALINAS TERRESTRES - PRODUCCION Y VALOR - JULIO DE 1938 Y 1939


JU

1939

1 9 3 8

I 9 3 9

AUMENTO O CISMINUCIN EN JULIO


CON RESPECTO A JUNIO

SALINAS

Kilos

Litros

Pesos

Kilos

Litros

Pesos

Kilos

Litros

Pesos

DATOS COMPARATIVOS
Zipaquira
Nemocn

204 150
-

13 917 000
3 973 000

250 283
67 541

181 062
-

12 012 000
3 208 000

916 371
54 536

+ 19 275
-

985 000
79 000

6 140
1 343

Sesquile
Cumaral y Upin

29 723

803 000
36 000

13 6al
8a?

61 100

837 000
of 000

14 569
1 881

7 238

51 000
9 000

913
330

Gachet
Chita y Muneque

19 375

70 000
-

910
480

32 500

61 000
-

832
816

2 000
10 000
-

26
288

Tausa
Chameza y Recetor

96 362

00 000
-

9 400
687

17 350

300 000
-

2 400
140

1 525

279 817

19 099 000

338 804

292 312

16 495 000

291 875

38 038

-r 449 000

fotales

17
9 062

PRODUCCION DE PETROLEO li)


PRODUCCIN

PERIODOS

Petroleo cru
so a tu
ral mezclada

CONSUMO EN LA EXPLOTACION

Prdidas
por evapo
racion

Producto
bruto
electivo

cetroleo

Fuel oil

lot I

Producto
gravable

Entregas al
01eoducto

EN BARRILES DE 42 GALONES
Enero

1938
1939

1 784 638
1 710 5aa

373
402

1 784 265
1 710 103

1 720
3 697

Febrero

1938
1939

1 508 487
1 633 691

337
276

1 508 130
1 633 345

) 1938

1 841 882

430

\1939

1 818 763

338

Marzo

683
993

2 405
4 370

1 781 860
I 705 543

1 631 337
1 514 808

1 493
2 739

228
1 243

1 723
4 004

1 506 107
1 639 311

1 04 580
1 491 109

1 811 152

1 603

808

2 473

1 838 979

1 604 817

1 818 497

4 380

891

5 271

1 813 156

1 6a0 60b

Aaril

19 9

1938

1 642 193

1 896 998

458

174

1 649 021

1 365

1 889

1 513

3 439

1 657

1 610 069

1 547 739

Mayo

19 8
1939

1 819 689
1 899 735

569
481

1 819 190
1 899 204

1 337
1 937

1 023
567

2 380
2 504

1 816 740
1 896 750

1 535 097
1 656 57

Jumo

1938
1939

I 826 136
1 8al 716

609
462

1 875 597
1 831 254

2 !!3
1 896

613
619

2 (56
2 441

1 899 771
1 848 813

I 537 701
1 598 976

Julio

1938
1939

1 826 848
1 798 271

388
297

1 826 460
1 797 974

2 25a
2 339

786
562

3 Oil
2 901

1 823 419
l 795 073

1 690 9al
1 6a3 Soa

I 826 470

587

1 833 038

1 600 131

PRODUCCION DE DERIVADOS DEL PETROLEO (I)


PERIODOS

Petro
leo
crudo

GARO INAS

tratado Etilica

Co

rriente

LPLNP AI
a 5 PDG
(2)
(3)

Kero
sene
(4)

A C
P N1
(5)

Petro
Tracto
leo
lina absor

Lubri
cant s

Fuel
011

869
730

i 140
> 877

bente

Asfal
tos

Mer
mas

123 963
140 98a

230
2 357

1 816
2 454

EN BARRILES DE 42 GALONES
Enero

1938
1939

19a 200
226 12;

2 517
2 838

49 056
a5 117

360

Febrero

1938
1939

237 158
169 949

2 642
4 894

60 184
43 193

224
118

Marzo

1938
1939

203 237
207 669

1 344
2 787

56 002
61 276

Abril

1938
1939

166 033
204 386

2 376
3 041

49 02]
7a 209

31ayo

1938
1939

348 510
324 738

2 937
3 899

1938

30> 499

2 741

Junto

1939

197 49t

74

9 332
8 390

6 190
9 492

527

59

7 479
6 101

29
6 825

509

1 609
8 425

159 370
89 977

3 498
1 748

2 141
1 151

59

12 313
11 417

5 400
9 483

549

370
-

315
1 036

127 401
118 887

4 218
957

892
1 250

265

86
149

8 987
13 945

10 690
10 873

7 76a

1 247
-

1 619
1 945

86 817
187 232

3 236
1 231

1 750
2 738

89 299
83 387

221
396

83
396

16 775
12 902

12 982
18 873

1 839

919
1 244

2 608 214 453 4 814 3 476


2 058 189 981 6 164 3 599

80 911

7 216

1 00>

1 480

3 353 61 739

784

}1938
2Ia Saa 2 488 61 302
154
J lo
31939
207 067 3 202 64 974
1 Informacion del Departam nto de Petroteos del Ministerio de
ta para motores productores de gas-4 Petroleo refinado 5 Aceite

11 387

10 935

13 516

488

1 372

188 199

100 886

6 4l9

2 550

3 141

1 852

9 813 2 032
401 131 899 5 626 2 190
10 271 , 5 810
7i0
119 233 2 747
la Economia Nacional -2 Ltqui o para avar en seco- 3 \afcombustlole para motores

- 83 -

ANAI.ES

DE

ECONOMIA

ESTADISTldA

COMERCllO EXTERllOlR
IMPORTACION Y EXPORTACION
ENERO A JUNIO - 1939
NOTA-La valoracin para la exportat on se hace 108 puerto de embarque y para la importacion CIF puerto de recibo Las
La importacon mc11ye en cada mes las mercancias embarcadas durante el mismo es decir que se tiene en cuenta 13
reforma hace ms reil la informacion y ms comparabe estadisticamente
IMPORT ACION
COMO

PAISES

Enero a marzo
Pesos

Luropa
Alemima
ustria
Blgica y I 1xemb rgo
Bulgar a

Dinamarca
Checoes ovaquia
Espalla
Eston a

Abril

lo

8 013 852 172


5 336
850 047 lb
01

128 778 03
995 264 21
9 833\
13 578

Fn andia
Franci

I r c:a
Hungn

I etonta

Mayo
lo

Pesos

2 121 950 141

37 24 02
810 849 45
i

2 137 289 14 2

181 181 08
106 351 06

125 347 0
913 430 20

48 287 03
100 482 07

1 007
418

6 620

1 341 640 29

24899 02

31445 02

24 937 0 1
73 650 04
14339 01

164 982 11

1 667

708 626 42

305
25 934 01

0/o

7 978 492 172


2 740
588 834 13

516 140 30

13 839 0 I
18 908 01

Pesos

2 549 973 137


2
337 896 20

437 879 31

73 162, 01
141681 03

22 316 01
437 101

20

18 031 D I
29183 02

997 832 21

260 325 17

367 787 2 1

3al 066 2 I

923 919 20

235 313 -16

191 563 0 7

5 992
95 576 0 0

80 799 0 9

17 207 0 1

180 557 1 1

1 216 491 2 5

380 907 2 6

46 659 0 3

99 060 0 2

40 413 0 3

4 007

415 760 1 0

163 572 I 1

Portugal

112 082 0 3

46 142 0 4

Turquia

lo

I 376 272 30

30 585 0 2

Suiza

Pesos

48 065 01

151 417 0 3

Sueaa

lo

Abril

45 154 03

Luuama
Noruega
Malta
Passes Bajos
R imania
Remo Un do

4 863
1 80)

Pes s

Enero a mario

21 218 01

18 597 0 I

Po oma

io

73

39 101 04
124 204 08
3 014
2 302

Jumo

2 775 115 152


477
391 212 2 I

301 367 02

COMOPAISDE

48 347 03

87611 02

Itaba

Pesos

ORIGEN

159 649 03
43 334 0 I
89 393 09

Irlanda

PAIS DE

224 770 0 5

61
3 921 659 84
598 356

13

679 60;

I4

4 187

Umon Sovieti a
Yugoesla la

503
91 134 02

Totales

18 975 233 40 8

166 898

2 035

142 255 0 8

1 1

213 592 1 1

283
1 617 690 107

2
I 901 969 104

194 489 1 3

200 794 1 1

176 656

19

1 235

6 016
5 856 728 38 8

35 316 0 2

3 830

239 597

15

139 492 0 3

78 917 0 5

6
4 395 866 95

983)
1 803 680 119

I3

682 084 1 5

209 232 1 4

62
118 739 06

9
10 431 01

90 890 09

8 084 237 44 3

7 387 976 43 7

19 567 991 42 I

333 417

I9

I 912 836 113


193 084

I2

2>l 41

29

715 492

15

887

206 508

14

6 015
5 525 893 39 4

imerica del \orie

Canada

! 015 861 99

446 633 30

263 891 15

294 073 17

555 513 12

393 178 92

E tados Umdos

24 343 961 59 3

8 251 078 54 7

9 032 471 49 4

8 339 196 49 4

25 037 854 53 8

8 472 191 56 i

Totales

25 359 829 54 5i

8 697 711 57 7

9 296 365 50 9

8 633 289 SI I

25 593 387 55 0

8 795 369 58 3

Costa Rica
Cuba
Curazao

5a 918 0 1
40 011 0 1
138 405 03

25 675 0 2
3 862
35 613 03

23 144 0 1
557
41 934 02

25 655 0 2
1 680
34 029 02

48 609 0 1
30 754 0 1
163 642 Os

25 675 02
4 954
35 855 03

Guatemala
Honduras
Jamaica

580

155

253;

1 975

813
2
20 547i 0 1

Martimca
Mxico
Nicaragua

!
53 078 0 1
567

7 314
510

10 759 0 1
1 574

Centro imerica U infillas

I anama
Puerto Rico
Repubhca Dommicana

9 672
8 729
5

Salvador
1F1 Intdad
y Tobago
Zona del Cana
Totales

6 817

43 e61 0 1
10 517
364 397

o Porcenta3es de inenos de 01

0 7i

4 393
88
3

1
505
82 427

145 765

- 84 -

179

10

668

2 571

1 975

246
22 781 0 1
350
4 067
1 347

40 4593 0 2
1 189
0 5

314

O 7

38 221
037 0 3
I 592
ISO 990

0 8

1
40 391 0 1
567

5 511
510

61 992 0 1
26 454 0 1
5

( 21 145 0 1
5

43 891 0 1
16 964 0 1

1
I 161

436 020

1 0

96 802

0 6

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

DE COLOMBIA
POR PAISES - VALORES
ENERO A JUNIO - 1939
encomiendas postates y los ae o xa esos estan incluidos en las cifras de este cuadro
fecha de embarque I no la de letalizacion o contabi Izacion del respectivo manifie to que era la que antes se consideraba Esta
IMPORTACION

EXPORT A C I ON

COMPRA

COMO

Mayo
Pe os

Junio
io

2 807 010 154

Enero a nurzo

Pesos

Do

I esos

PA S

DE

Abnl
I

VE NTA

Mayo

os

I esos

P Al SES

Jumo
i

le os

lo

I uropa
1 879 704 135 Alemams

2 647 609 la7

5 575 219 167

1 854 920 166

1 795 732 198

I6

239 388 l a

227 179 07

73 229 07

50 65a 04

39 842 09 Helgica y

11213 09

1197\a 08

4 307
130921 04

13067 01

97520 08

Bulgaria
70326 05 Dinmarca

247

29a 016

794 510 43
4 69a

91 434 05
1 129

197

11 656 01

40 831 03

537 849 30

636 684 39

3
14 b06 01

53 37t

191 316 06
9 043

5 881

8 440 01

19 345 01

23

60

892

8 647

Espan9

4 015

3 304

utemburgo

Checoeslotaquia

50

5 763

3 542 01

Austria

Fotonis

11nlandia

1 504 6al Ja

289 361 96

353 642 25

29a 039 22 1 r9ncis

401 63a 1 7
20 197 0 1

97 172 2 3

276 003 20

Irlanda
43 017 0 4 Italia
19 802 0 i I etonia

( recia
Ilungno

03

27 113 0 I
348 8a6 I 9

13 2a9 0 1
Ja0 913 2 i

30 346 0 3

40 163 0 3

693937 35
44 930 02
26 263 0 1

536913 32
216 387 I a
41 384 0 3

87711> 26
74 081 02

322627 29
38 997 03

314156 37
19 154 01

315089 23Pusesnilos
3 389
Polonia
l ortug il

9 163 215 118


339 620 20

2 019 116 12 1
228 106 13

130 6t7 04
31 536 0

530 316 49
102 893 09

3 1 136 93
20 8b8 01

257 913 19 Reino U ndo


3i 611 02 Suecia

187 868 1 0

907 015 1 2

300

11 221 0 1

89211

05

8 419 286 45 I

2 701

500

9418

3907

7 SIS 167 45 I

9 209 367 27 8

2 636

I ituania

3 19]

90 831 0 1 \ot uega


31alta

5 997

Rumama

9 203

Sul79

Tunnia

Union soiletica
'in,,0eSinia
3 551 588 3i 8

3 495 548 2d 8

2 979 544 21 4

Totales

i merica del \orte

207789 11
9 179 918 002

168576 10
8 493 259 003

1661201 49
17 831 8 6 a34

1506814135
5 503 132 492

1621269116
8 431 485 600

1589081115 cmsdi
7 985 284 577 Fstudos Unidos

9 387 700 SI 3

8 66! 835 SI 3

19 493 097 58 3

7 009 966 62 7

10 080 754 71 6

9 574 965 69 2

4 a88
975

1 596
92

3 454
640

940
1 3>0

Costa Rica
Cub9

100

fu item ita

Totales

Cenho imeir a y infillas

23 294 0 1
537

43 517 03

2a 63
3 30

39 38

0>

03

106

4 496 714 139

388 237 35

288

193

393 048 28

1 170 141 85 Curazao

Honduras

90 413 0 1

9 311 0 1
1 074

437

946

18 09/ 0 1
350

19 369 0 1
88
3

22 901

3
40 459 0)
9 697 0 1

224
58 037 03
2 066

171 586

0 9

170 855

01

I 0

la0
30 415 0 2

21 9a3 0 2

159

800
41 749 0 1

I 668
408 195

lam aica
319rtinica

130

16 946 0 2

4 525 184 13 5

30

24 097 0 9
500

10
6 997
3 7

457 709

ilt rico

Nicalagun

43 8 5 0 i Panam i
Puerto Rico
7
Republica Dominican9
El S9Is9dor
Trinidad i fobago
Zona ut.I L in d

8 0 7
3 2

I 226 603

8 9

Tot21es

(Continua)

- 85 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

IMPORTAClON Y EXPORTACION POR


ENERO A JUNIO - 1939
IMPORTA CION
COMO PAIS DE ORIGEN

PAISES

Enero a marzo
Pesos

lo

Abril
Pesos

COMO PAIS DE

Mayo
/o

Pesos

Tunio
lo

Pesos

Enero a marzo
lo

Pesos

lo

Abril
Pesos

io

imerica del Sur


Argentina
Bohwa

156039 03

76173 05

68327 04

9 515 06

166244 03

7 293 05

Br3811
Chile

01 078 0 5
134 978 0 3

87 586 0 6
44 91 I 0 4

74 068 0 4
40 086 0 9

77 865 0 4
27 499 0 2

148 029 0 3
132 613 0 3

60 280 0 4
43 530 0 3

Ecuador
Paraeuay

12 919

5 670
885

*
*

a 258

PC u

11 617

1 559

4 235

U uguay

Vtnezuela

307 553 07

Guavana balande a

1 176

Gulyana britanica

10

Totales

825 333

Awa

Ceyla 1
China
Chipre
Filipinas

114

18 961 01

120

4 537

14 109

7 580

1 104

17 338 0 I

3 314

>4 176 01

98 693 06

*
230 859

I 6

214 270

I I

15 690 0 1
1 616 *

5 527
531

*
*

5 875
6

8 459
10 589

1 838
5 530

*
*

9 781
3 253

*
*

301 213

4 059
108

I 8

2 986
10 455 0 1

6 628
9 222

1 404
3 375

*
*

Indias holandesas
Indochina

175 597 03
268 899 00

95 805 0
23 941 09

138 398 08
239 375 14

48 122 03
192 818 12

53

68

79

34

1 410

2 056

Malas13 britmea
PdleSilna

1 269

Persta

2 04\

46

iria
Java

2 209
31

2 593

bram

2 679

Totales

815 589

Africa

Argella
Costa de Oro
Egipto

Madagascar
Marruecos francs
Mozambique

I 7

215 876

12 459 *
24 253 0 1
3 363

4 959

850

1 675 *
5 776 *
127 676 0 3

Senegal

81

Sudn Anglo-egipcio
Union Sud africana

Zanzibar
Somahlandia britamca

Gomea portuguesa

4 016
147

*
*

197

98

I &

683 *
343; *

2 7d1

20 036 0 I
I 672

306

Australi3

Oceama

Sumatra
Tahiti

965

I 816

25

1 420
33

* i
*

2 174
8

*
*

349 208

2 I

128 996

28

50

2 228 *
12 805 0 1
11 053 0 1

5 939 *
Da4 *
50 334 0 3

944| *
229 *
18 04g 0 1

419

82

Gran total

1 327

29

82 574

420I
1 268, *

46

15

3 131

50 720

03

I 314

420

10

03

O 4

9 568

58 486

15 711

01

4 261

10 934 01

25 452 02

8 624

2 154

2;6

15 873

0 I

4 537

10 938

25 d52

8 633

2 154

*
*

4l

O 3

2 156

02

8 761

179 764

111
5]

TDiales

58 254 0 1

584

396

2 119 *
43 925 03

682

12 659
1

fanganylka
Totales

42 615 03

38 247 01
2 957 *

1 846

478 203

I 4

6 067 *
37 004 02

8 919

214 494

I 639
1

6 693 *
51 371 03

60 106 0 1

i 7

4 474 *
65 904 05

Japon

26 497 02

26
9

40 892 0 1
294 459 05

799 690

*
*

H<ng Kong
Indias brinnicas

frak

1 173

19

I 8

*
*

320 169 07

0 I

0 2

48 536 011 100 15 097 706 100 18 288 244 100 16 898 826 100 46 536 011 100 15 097 7061100

el oiceillaje de mellos 1 0 |

- 86 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PAISES - VALORES - (Condusion)


ENERO A JUNIO - 1939
IMPORTACION

E \ PORT A C I Oh

COMPRA

COMO PAIS DE VENTA

PAISES
3ayo

Junio

Pesos

olo

Enero a mar7o

Pesos

ojo

Pesos

0/o

Abril

Pesos

31axe

Pesos

Junio

6/o

Pesos

ojo
nert a del Sur

67 036 04

90 078 06

56 194 0 3
40 002 02

57 914 0 3
27 Oa7 02

3 258

9 518

1 992

1 474

68 947 0 4

237 429

I 3

781

2 150 *
11 267 01

123

27 100 0 1
3 36]
I 408

25 687 0 9,
317
1 19

33

Argentina
Bolnia

300

4 334

59
2 310

*
*

BI 1811
Clule

I 531

2 110

Ecuador
Paragua)

2 277

2 625

180 9a7

1 1

143 162 0 4

38 190 0 1

49 664 0 4

44 342 0 4 \ enezuel i
Cuasna holandesa
Guarana britanica

386 998

27

175 156

65 391

58 484

51 283 0 &

0s

0 6

0 4

1 399

31

Totales

\sia

Ca1in
China
1 934
9 387

*
*

2 633
3 432

*
*

Chiple
I ilipinas

I
7

Hong-Itong
Indits biitanicas

Indiis holandesas
Indocho a

36 559 02

20 036 0 1

Peru

Uruu 1)

43 395 0 3
378

17 912 0 1

4 075
2 543

Ir ik

20 427 0 I 19pon
31al isla brit unco

I alestin i
Per la
biani

11

13

15

Siria
Jaxa

72 228

0 4

80 l22

O 3

17 917 Ol

2 543

4 591

1 211

20 434

0 i

Totales

4/i rca

Aigelia
Costa de 01o

Egipto

ifadagascar
\larluecos frances
Mozambique

11

Seneg 1

1 479

139 200 12

892

Sudan Anglo egipcio


Union Sud aflicana
/anzibar
Somalilandia britanica
Cuinea portuguesa
Tangan31ka

Il

I 472

l39 200

l 7

22 849 0 1
4

l 2lf

822

Totales

Oceama

Australia
Sumstra
Tahill

22 849 O I

Totales

18 288 244 100 16 898 826 100 33 422 188 100 11 176 8631100 14 093 297 100 13 853 651 100 Gran total

- 87 -

ANALES

DE

ECONOMlA

ESTADISTICA

IMPORTACION DE
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS-G I,alones B botellas N numero Y Jardas C caletlas P2 pies cuadrados D docena

rNERO A MARIO

ARIICULOS

Umdad

Abonos quimicos nitrogenados


Aceites acidos
Aceite de ballena hidrogenado
Aceite de Imaza

Aceite para 14 mesa


Aceites lubricantes

Accesorios para maquinas de coser


A ido citrico
Acido tartarico

Acordeones y dulzainas
Agul oxigenada

Aguarris
Ajos ) cebollas crudos
Alambre de cobre de cualquier dimetro desnudo
Alambre de cobre de cualquier diametro forrado aislado
Alambre galvamzado
Alambre de hierro o acero para la fabricaci i de punti
llas y clavos
Alambre de ouas para cercas
Alcohol mettlico (espirttu de madera)
Alf leres y horquillas de todas clases
Alfombras y tapetes de lana
Algodon cardado o peinado
Algodon medicmal

34 749 ']

71 755 B
391 371 0

8 591 G

61 177 B

Algodon en rama

Aparatos fotogr icos y accesorios


Anaratos higienicos y sanitarios en cerimica

Aparatos radiorreceptores (rad os)


Aparatos te elon cos y accesorios
A vejas
Arroz
Articulos de celuloide excepto peines y peinetas
Arsenobenzoles sa varsanes y neos Ivarsanes

Asfalto en b ut;
Atomizador s
Automvd s cuy> co to en fabrica no pase de $ 1050
Automoviles cuyo costo en fibrica sea de $1051a $2000

Automovile cuyo costo en fabri a sea de m is de S 2000


Avena triturdda perlada o mondada
Aves de corral
Azucar reimado
Azufre

6 686 N

1 249 N
149 N

( N

923 N

B1terias de cocma de b erra o acero en b uto


Baterias de coc na de hierro o acero galvanizadas estanadas bronc adas etc
Baterias de cocina y uten illos de uso domestico de alu
mimo

Brochas ceptilos y pinceles de todas clases

Cacao en grano
Lables de cobre desnudos
Cables de cobre forrados aislados
Cables y cuerdas d algodon
Cables y cuerdas de lino canamo yute etc
' amiones
Campanas de fieltro para hacer sombreros
Canela cane 60
Carbonato de sodio
Carteras y cigarrilleras ce cuero

40
17
25
39

32 488
258 281

4 280
28 464

9 772
30 498

5 173
10 232
21 882

57 619 N

52 832 B

495 N
63 971 N

Cartones en rollos o en holas no trabajados


Cartones en rollos o en hojas trabajados
Cartones especiales

190
180
793
809
883

11
7
76
106
191

931
433
111
574
151

932
3 083
38
!
2
15
25

202
87a
849
275
578
25,
546

116
438
11
3
6
13
33

508
231
696
226
906
92I
86>

43
57
11
5

237
971
788
380

59
223
8
41

229
669
53>
862

72
24
8
3 115
2
4

203
631
359
589
lla
263

330
299
1
346
18
119

550
504
389
212
663
835

3 671
269 161

118
4
1 719
223

8 638
338 614
97

109 768
ob 910

Umdad

18 311 G

36 173 B
166 Oll G

59!
00
20
64

122
792
867
050

Valor
Pesos
45
10
4
17

978
619
757
453

25 430
569 089

13 759
134 7/7

1 Sal
10 658

3 020
9 122

7 297
1 507
2 810

390
737
5
1

48
117
I
2

799 589

213
305
915
087
63
3 846
8 493

379 570

161 098

44 291
175 236

26 7ad
21 807
681
508
1 111
71 609

30
78
2
5

17 441
45 007

16 463
81 515
376
12 701
7 720

9 804 B

2 666 N

15
21
29
52
122

9 693
1 312
3 201

5
4
25
36
25

054
203
065
597

4 875 G

Peso neto
K los

390
Sl5
025
616
847

866
11
848
7
550 I 957
955
323

909
349
111
432
901

139
381
9tl
597
15]
3 094
11 096
239
396
933
911

30 915
13 292

129 259
6L 055

t19 038
563
956

60 347
4 299
4 366

357 \
29 \

20
I
498
48

872
647
991
848

202 N

157 702
130
17 904
10 633

1
2
569
72

095
900
795
670

39 908
94

2 247
1 986

14 886

4 274

223

100

114 978

109 398

0 534

26 819

11 671

9 009

5 443

17 763

849

4 23b

509
23
180
290
25
23

919
730
235
928
75a
930
034

59 211

6 350

1 019
12
197
47
126
1 076
5

96a
994
011
895
305
744
976

20 97b
163 060
833

272 879
0a 097
256 768

- 88 -

14 924
8 758
29 759

27
43
119
146
555

3 165

2 830 712 Y

259
320
417
121

53 705
1 114 976

4 733

Bandas o correls de tr nsmiston de cuero

Brandy (cognac)

405
95
114
192

4 995

Bandas o correas de transmis on de caucho


Bandas o tiras de cuero para sombre os
Barnices de todas clases
Betunes y cremas para cueros manufacturados
Bicarbonato de sodio
Bogotanas
B)mbillas para luz electrica
Botellas y rec plentes aislantes (thermos)

i alor
Pesos

1 970 732

Aluminio y sus aleaciones en laminas planchas y hol is


Amlina derivadas de los benzoles y naftalma
Amimas sol bles en aceite
Aparatos cinematograficos de proyeccion y accesorios

ABRIL

Peso neto
Kilos
482
781
899
701

M metros

27 818
6
48
21
19
396
100
27

699
811
404
566
511
151
906

104 581

24 698

929
7
77
62
66
917
39

552
944
839
940
460
701
183

16 577
13 191
9 441

35 016
29 087
50 214

2 BP

793 582 3
12 489 \

14 365 B

169 \
38 188 \

9
7
41
69
8
5

48
664
108
216
615
066
107

15 Ob7

3 351

393
16
7
15
75
374
3

076
271
8b8
564
782
9 5
i17

7 263
526 144
Ibi

87 074
23 844
83 507

6 52)
7
7
4
133
34
6

390
709
501
431
349
289
057

28 544

17 398

85
8
6
19
26
20a
15

770
317
273
510
721
736
742

4 579
30 217
2 348

10 a59
4 210
16 532

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

ARTICULOS IMPORTANTES
ENERO A JUNIO - 1939
ABRE\IATURAS-G galone

B botellas \ numero 3 yardas C cajetillas P2 pie cuadrados D docenas M metros

MMO

JUNIO

Peso neto
Kilos

Umdad

14 619 G
21 ISO 8
laa 799 (1

330; G

19 897 B
i

293 488
32 363
239 449
al 281
18 898
439 111
2 801
11 06a
9 330
1 584
19 114
ll35a
14 079
36 Ota
41 16
980 809

la 893
6 241
48 90)
13 983
11 186
100 263
9 013
8 Dio
10 303
3 810
16 980
5la?
9 939
30 a10
33 la9
46 33/

273 348
917 939
12 038
383
436
2 846

94
I11
4
I
1
2

03
820
Da0
031
106
998

316
44
li
4
2

148
38
50
2
16

087
19;
7/9
693
403

i 778

9 211 N

399 N
95 N
30 \

Valor
le os

838
936
115
303
233

1 398
11 937

21 243
13 305
3 299
1
1
I
2
431
49

13

10,

18 780

4 569

15 Sa0 t
43 Sol B
55 690 (

308;(

14 377 B

9 796

19 405
49 034

100 Oa7
1/3 677

4a 166

190

1 991

Peso neto
Kilos
145
51
114
55
31
228

587
877
905
175
768
800
601
2 616
14 971
1 517
17 459
11492
31 900
57 227
48 315
lt? 410

613
863
8
1

093
031
769
30]
389
3 0 8
4 081

613
31
22
13
1
1 649 \

333 282 3ao


531
13 6a0
987
at 380
;89
a 0
159
3 691
881
188 737
236 . 38 103

171 377

Unidad

048
004
436
176
007

1 6>0
119 272

16 214
4 211

1 758

766~N
20 \I
2 \

9 141 440
391
911
16 216
3 693
366 771
4 134
4 551

159 \

69

a 103

139 808
14 538

3a 693

Valor
Pe os
17 091
9 473
27 8/8
14 65a
13 63
37 313
6 973
2 394
11 862
3 332
15 601
4a?6
6 593
31 689
31 320
3 Sal

Ahonos quimicos nitrogenados


Aceites acido
Acette de ballena hidrog n do
A el e de linsza
Aceites par la mesa
Aceites lubricante
Ac esorios para maquinas de co er
Acido citrico
Acido to tarico
Acordeones v du zama<
Agua o igenada
Agara
Ajos y cebollas crudos
Alambre de cobre de cinlouier diametro desnudo
Alamble de cobre de cualquier d ametro forrado aislado
Alambre galvanizado
Alambre de hierro o acero pars la fabricacion de punti69 70a
lias y clavo
191 893 Alambre de puas para ctrcas
2 61 Alcohol metilico (espiritu de madera)
2 388 Alfileres v horquillas de todas clases
793 Alfombras ) tapetes de lana
2 53
11godon cardado o pemado
5 5 8

2a7
33
95
9
16

543
960
255
319
333

0 159
82 994

74 419
34 314

19a
1
30
2
6
400
48
10

302

5a8
763
361
077
288
913
65S
415

27 9/8

89

I 793

4 234

18 597

4 983

10 717

3 010

al 369

49 3 9

58 05]

50 747

6 72

9 218

6 33

3 19
11 178
a 418

299
13 lil
4 6 9

1 669
13 all
4 197

2 323

4 015
9 091

8 31/
10 14a

1 061 683 Y

la 727
83 159

8 (80
143 698

1 141 19a i

74 443
93 467

7 837
167 8 9

19 783-\

S 187

11 419

14 633 \

5 591

7 565

490
13 138
a 797

la 911-8

10 165
17 631
I 871

24 683 N

0 310
6 490

2a 314 B

9 268

b 309
1 993

38 391

16 240
t9 079
348 898

16 969
97 819
289 da2

9 481
9]S 994

6 011
li 7 8

8 107
931 493

4 720
If 390

16a

86 336
150 190
39 994

2 OJa

9 073
19 804
13 063

87 196

46 741 N

Arroz
Articulos de celuloide excepto peines y peinetas
Arsenobenzoles saharsanes y neosalsarsanes
Asfalto en bruto
Atomizadores
Aatomosiles culo costo en fa rica no pase de $ 1050
Automoviles cupo costo en fabr ca sea de $1001 a $2000
\utomoviles cuso costo en fabrica es de mas de $ 2000
Avena triturada perlada o mondada

Ases de corral

A70CRT Tefinado

Azufre

Raterias de cocma de hierro o acero en bruto


Baterias de cocms de luerro o acero galtamz das esta

nadas bronceadas etc

Baterias de cocina y utensilios de uso domestico de

alu i into

Bandis o correas de tran mision de caucho


t39ndis o cor eas de tr insm sion de cuero

Bandas o tiras de cuero para sombreros


Barmces de todas cla es
Betunes y cremas para cueros unnufacturados

Bicarbonato de sodio
Bogotana

Bombillas para luz e ectrica

Botellas y recipientes aislantes (thermos)

Cacao en grano
Cables de cobre desnudo

36 194
I3 907
377 038
10 444

Arvejas

19 912
8 783

28 900
33 833
38] 500
2 131

Aparatos foto raticos y accesorio


Aparatos hi ionicos y samtaro en ceramica

Aparatos radiorreceptore (radios)


Aparatos telefonicos ) accesorias

Brand) co nac)
Bro ha cepillos y pincele de todo genero

372 633
15 675

154 N

Algodon en rama
Alumimo y sus aleaciones en laminas planchas > hojas
Anillnas derivadas de los benzoles ) naftal na
Anilinas solubles en aceite
Aparatos ememitogrificos de pro)eccion y accesorios

60 ;33
10 4a7

t> 373
2 116
5 496

Algodon medic nal

18 31a
2 849

329 713
3 128
la 931

I ta \

39 817

3 208
379

A RT I CULOS

3 341

330

138 280
106 389
77 374

40 611

16 417

3 50

13 676
16 350
19 610

C,bles de cobre forrado

aislados

Cables y cuerdas d algodon


Cables y cuerdas de un canamo
Camiones

ute etc

Campanas de fieltro para bicer sombreros


Canela > canelon
Carbonato de o]10

Carteras yc aarril eras de cuero

Cartones en rollos o en hoas no tratniados


Cartones en rollos o en hops trabajados
Cartenes espec les
(continga)

- 89 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

IMPORTAClON DE ARTICULOS
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS G galones B botellas \ numero Y > ardas C cajetillas P2 pies cuadrat os D docenas M metros
FNERO A MARZO

A RT I CULOS

Cartulma blanca o de color


Cebada perlada
Cemento romano
Cerraduras candados y llaves sueltas
Cianuro de sodio
Cigarrillos

Chassises para camiones y automoviles


Chicles y gomas para mascar

Umdad

2 223 051 C

686 N

Peso neto
kilos
69
5
13 768
18
60

ABRIL

Valor
I esos

649
29 274
839 .
745
859 289 812
100
22 040
598
31 601

45 909

1 173 191
91 031

221 537

954 408
129 178

Llavos de olor
Clavos para herrar
Clavos y puntillas con cabeza de hierro
Clorato de potasio

2
81
124
26

529
894
145
850

1
31
36
9

909
596
859
077

Cobre en planchas flejes circulos o discos


Cominos
Colchas y sobrecamas de algodon
Colores preparados (sapolin etc)

40
79
11
113

986
131
530
494

25
22
19
91

188
328
379
870

Cloro

16 929

Colores en tabletas pastillas tubos etc

152 903

Copra

Corss y fajas de algodon


Cuadernos de papel en blanco
Cuejo para leche
Cueros de becerro
Cueros curtidos delgados

1 812 451

para escuelas y colegios


354 565 P
187 588 P2

Cuchillos articulados de bols llo navalas cortaplumas de


hierro o acero
Cuchllos de hierro o acero no articulados para artes y
oficios
Cuchillas para mqumas de ateltar
Damaiuanas y botellas de vidrio
Desmfectantes y antispticos en pequenos eniases
Dmamita
Driles de algodon crudos
Driles de algodon (otros) castnetes etc

396 Y
1 155 211-'t

Fncajes de algodon

Esencias compuestas para perfumar Jabones


Esencias para sazonar bebidas gaseosas) ]arabes
Especlahdades farmacuticas en to ma de granulados com
stones jarabes etc
Estearina sm manufacturar

Estilg afos o plumas de fuente


Extractos medicmales

Fuel oli y demas aceites combustibles


Fulmmantes para mmas

1 441 928 G

Ganado vacuno
Garbanzos

Gasas y vendajes

Gasolina
Gas oil
Gelatina
Generadores elctricos
Glicerma
Guantes de cuero

7 238 N
a89 792 (
107 971 G
1 771 D

Harina lacteada
Harina de trigo

Herrajes para edificios muebles carrocerlas etc de hie


tro o acero en bruto galvamzados estanado bron
ceados
lierrejes para edificios muebles carroceitas etc de hie
tro o accro niquelados, esmaltados encobrados

- 90 -

290 N

7 032
450
92 436
8 567
8 196

505 296
8 230

411 681
9 777

14 777

2 818 .

9
24
4
307

80 931

227 118

472
814
327
896
427

703
943
180
156
101

936
14 860
32 896 I
8 231

6 274

23
18
20
188
69

14
3
4 359
7
15

168 167-P2
78 657-P"

Valor
Pesos

526
599
192
996

72 426

685
6 278
11 386
3 009
1 241

5
7
7
51

613
209
461
769

47 328

28 192

3 558

16 173

1 206
8 912
3 963

8 896
81 745
27 899

46 584

2 946

11 972

14 722
2 553

32 029
19 081

3 227
2 213

6 791
20 274

811 751
15 560
173 089
101
298 485

81 935
24 470
160 2>>
245
399 034

465 05
7 338
44 225

65 412
11 862
41 093

91 296

169 182

2 088

20 894

45 674
58 134

1 051
3 570

18 060
20 661

43 640

385 504

19 331

92 195

0 031
104 483

150 197
28 613

26 975
28 212

51 489
8 845

32 704

3 919

1 522

8 571

72 660

5 277 416
1 656
2 048

200 325 N
13 859 N

729 991

Peso neto
Kil< s

11 695

202
8 202

Fulmmantes para escopetas de c ceria

Frascos y frasquitos de vidrio


Frazadas de algodon
Frazadas y cobijas de lana
Frijoles
Frutas conservadas en su lugo
Frutas frescas
Frutas pasas

271
400
121
496
924

2 739
10 680

primidos tabletas pildoras grageas etc


Especialidades farmauuticas en toima de soluciones emul

Fct la de maiz (ma cena)

4
151
9
19
8

Umdad

364
95
17
147
44
118
86

679
835
t65
617
303
684
951

8 195

90 028
21 029

138
3 272

54 445 G

15 033

139
131
41
15
16
62
39

373
912
526
900
825
389
566

284 799
3 498

1 907
351
4
41
17

126
11
5
88
11
26

602
688
3\0
727
241
634

326

19 878
27 519

I 174 981
19 532
19 217

167 165-Y

57 703

157
869
736
636
420
297

36 996 N
3 414-N

356 N
328 910-G
31 722 G
527 D

179 449
1 038
107
20
3
5
25
45
41

4 014

15 288
11 418

7 285
1 346

801
474
960
075
077
621
980

32 888
28 332
8 787
603
9 418
21 802
16 614

74 200
4 033

19 300
645

7 421

912
102
1
26
8

546
666
581
467
913
158

18 737

73
3
2
45
5
6

055
063
334
402
093
853

6 109
308 575

8 643
31 559

1 431
99 946

1 876
9 481

113 432

89 657

29 3>$

19 041

34 079

51 338

11 328

14 472

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

IMPORTANTES - (Conhnuaaon)
ENERO A JUNIO - 1939
ABRE\lATUR4S G galones B botellas N numero Y yardas C cajetillas P2 pies cuadrado
MAYO

Unidad

JUNIO

Peso neto
lulos
29 071
1 570
9 869 ta9
4 023

830 864 C

256 N

a> 231

16 789

457 439
7 587
9
29
34
4
4
6
13
10
46

129 189-P2
80 030 P*

655 114-Y

191
116
648
593
697
593
636
583
783

44, D

381 103
10 204
6
la
10
1
2
3
3
la
35

3 731

711 183 C

178 N

104
001
895
554
092
989
593
87I
439

2 433

9 906

15 203

332 774
14 941
1
13
32
13
9
26
15
1
89

350
431
061
930
270
141
904
899
686

Valor
Pesos
9 416
216
92 498
4 079

5 416

72 931

260 643
26 210
5
11
4
3
14
4
3
56

941
163
328
646
312
845
722
460
031

A RT I CULOS

Cartulma blanca o de color


Cebada perlada
Cemento omano

Cerraduras candados y llaves sueltas

Clanuro de sodio
Cigarrillos

Chassises para camiones y automr lles


Chicles y gomas para mascar
C avos de olor
Clavos para herrar
Clavos y puntillas con cabeza de hierro
Clorato de potasio
Cloro
Cobre en planchas fleles circulos o discos
Commos
Colchas y sobrecamas de algodn
Colores preparados (sapolin etc )

14 939
81 239
6 348
24
9 254
56 393
21 608

Colores en tabletas pastillas tubos etc


Conra
Corses y fajas de algodon
Cuadernos de papel en blanco para escuelas y colegios
Cuajo para leche
Cueros de becerro
Cueros curtidos delgados

15 ;10

3 201

13 901

4 818
879

9 177
10 070

4 992
704

11 929
7 717

Cuchillos articulados de bolsillo navajas cortaplumas


de h erro e acero
Cuchillos de hierro o acero no articulados para artes y

503 514
6 109
165 283

41 915
13 675
169 887

493 037
5 890
111 975

38 416
15 931
88 256

191 090

219 450

139 987

247 736

404
1 197
4 194

3 914
19 237
23 972

505
997
4 476

5 404
16 993
21 287

116 027 P2
68 860-I *

680 619 3

19 990

210 149

19 725

220 468

31 643

86 099

30 665

77 217

264

14 819

5\ 111

603 4la
2 765
460
204 838
29 910
7 392
99 945
11 5al
35 037

288 866 G
83 524 G

23 372
2 249
4 189 109

6 541

26 485

81 597

Peso neto
hilos

28 044
755 429
1 319
120
1 230
5 893
3 838

24 832

293 \

Umdad

6 569
171
67 319

34 910
136 239
4 064
08
6 6al
62 454
28 073

1 912

66 639 N
7 222 N

Valor
Pesos

66 126
1 195 316
737
97
65
7 110
3 973

21 332

189 099-G

D docenas M metros

63
6
8
800
277

000
860
173
979
138
433
14 038
7 968
133

5 946

27 979
124

4 479

5 740

13
25
3
66
44
17
16
4

881
983
177
214
068
836
855
918

1 402
279 724 G
45 403-\
3 631 N

13 680

23 889

14 260
19
1
20
58
9

994
172
571
343
206
476
34 358
4 909
6 448

38 210

924 603
2 698
870
131 444
19 929
o 011
238 651
17 560
54 061

2 071 N
196 314 G
51 969 C

428 D

455
10
6
5a3
157
I
37
8

449 ,
209
160
578
316
431
820
939
184

7 932
7 83

oficios
Cuchillas para maqumas de afeitar

Damajuanas y bote las de vidrio


Desmfectantes y antisepticos en pequenos envases
Dmamita
Driles de algodon crudos
Driles de algodon (otros) casinetes etc
Encajes de algodon
Esencias compuestas para perfumar Jabones
Esencias para sazonar bebidas gaseosas y Jarabes
Esoecialidades farmacuticas en forma de granulados
com; rimidos tabletas pildoras grageas etc
Especialidades farmaceuticas en forma de soluciones
emulsiones jarabes etc

Estearma sm m nufacturar

Fstilografos o plumas de fuente

4 203

Extractos medicmales

4 365

Fcula de maiz (malcena)

19
13
5
36
29
17
40
6

896
880
911
372
854
Caa
903
891

12 467

Fuel oil y demas acettes combustibles


Fulmmantes para minas
Fulmmantes para escopetas de caceria
Frascos y frasquitos de vidrio
Frazadas de algodon
Fr zadas y cobijas de lana
Frijoles
Fru as conservadas en su jugo
Frutas frescas

23 749

Frutas pasas

102
1
15
39
6
1
90
5
7

Ganado vacuno
Garbanzos
Gasas y vendajes
Gasolma
Gas oil
Gelatina
Generadores electricos
Glicerina
Guantes de cuero

739
426
423
285
262
422
416
185
115

3 394
103 Ca3

4 419
9 211

3 818
138 505

5 351
13 31\

38 990

28 713

20 874

23 20

11 966

16 643

16 415

23 310

Harma lacteada
Harma de trigo
Herrajes para edilicios muebles carrocertas etc oc
luerro o acero en bruto galtamzados estaados
bronceados
Herrajes para edificios muebles carrocerlas etc de
bierro o acero, ntquelados esmaltados encobrados
(Continua)

-- 91 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

IMPORTACION DE ARTICULOS
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS-G galones B botellas N numero Y yardas C caletillas P2 pies cuadrados D doc nas M metros
ENERO A MARZO

ARTICULOS
Umdad

I eso neto
Kilos

ABRIL

Valor
I esos

Peso neto
Kilos

Unidad

Valor
Pesos

HERRAMIENIAS PARA LA AGRICULTURA Y LA MINERIA

Pala barras azadas picos zapapicos rastrillos y tene


dores
Hachas hachuelas machetes azuelas hoces uadanas \
imilare
Ten za pmz is c zallas tijeras esqu iadoras y similar s
Otras

175 745

85 226

68 766

33 900

103 969
930
104 33\

151 8
1 480
82 803

51 783
115
88 181

61 479
196
47 084

IIERRAMIEN3 \S PARA tRTES Y OFICIOS

Martillos
Tenaza

pinzas cizallas tyeras cortatubos y similares

Herramientas para carointern no dest n idas

Hidrato de sodio (soda caustica)


Hierro y acero en lam nas

Hierro y Icero en hngotes y barras

Hilazas de lane crudas


Hilazas de lana tenidas o blanqueada
Hilazas de seds

Mil s de algodon crudos blancos o de color


H los de lana
Hilos d seda natural vesetal o artificial
Hojahta en laminas

idriados esmaltados azuleaos

de co\or

181 913 \

l eche condensada liquida o solida


Leche en prepar clone para nmos

Lentejas

Libros impresos en rustica


Lona cruda de algodon

I ona de algodon blanqueads o tenida

I Pintas solidas y neum Iticos de caucl o

493
109 874

2 122
273 889

399
31 073

434
70 7t8

498 633
3 958 466

51 239
607 532

327 881
1 634 176

38 461
935 093

218 701
40 411

202 960
81 26

86 578
13 812

79 018
28 816

19 492 3

Malta o cetnd, malttada

Mar gueras de ciuLilO


Mangos o cabos de m3dera p ra herramientas o i stru

393

506 853

1 411 431

170

la4 917

33 581
54 690
123 272

84 431
151 441
183 014

48 699

209 869

97 177

104 247

133 573
15 514
836
2 483

83
161
6
43

166 592

18 990
4 418
138 8 3

1 927
411
330 539

991
609
331
251

49 110

26 935

108 098

153 217
49 908

10 3D
3 009
468
033
79 173

38
31
1
12

181
llb
758
434

27 754

28 042

139 857
63 787

68 905
17 752

57 034
27 516

99 466

21 389

10 405

7 778

17 037

50 375

I 866

10 887

17 673

3 699

60 98a

O 990

584 500

754 059

1 250 363
15 097

19 491

39 010 N

8 384
2 667
14 445

5 696

32 937

22 750

mentos de art sy ohuos

1 476

197 651
334 568
401 217

15 967

13> 236 't

61

77 275
119 94
244 87a

79 150

Levadura en polvo en pa ta o .,ranu ada


I lbros imoresos con pas a de carton

I 726
9 358
7 873

4 201
;69
649 101

Insecticid is y tungiudas a base de fenol o de formal


debido ete
In>ecciones que no se refieren a productts bloogic s
juouetes de caucho
Joyeria falsa
L imp ras e ctricas ; ara bolsil oy port ttiles

1 517
5 149
5 545

4 580 767

Hilazas de algodon crudas


Hilazas de a nodon tenidas o blanqueadis

Ladrillos de barro cocido

4 885
20 171
24 593

! 968

Herramientas para mecamcos no designadas


Otras

I spices n gros

4 781

9 989
16 847

29

Limas y escolinas de todas clases


Sierras y serruchos de todas cl9ses

21 608

|
13 721 3

2 386-\

4 10>
4 211

9 598

I 696

6 203
2 806
8 514

5 269

10 558

8 958
2 330

133 937

178 131

229 340

3F 008

69 904

l 668

9 189

31 677

19 257

23 612

7 207

Mantec t de cerdo

1 479 143

512 777

713 670

241 488

Maqumarn pai lm nas s onstrucciones > maniobras

1 838 795 1 289 591

996 873

305 786

\\antequi la

17 171

Maqui aria para tejer y accesorios


Maquinaria para la plep racion y tr3byo de cueros) p!L
les y accesorins
Maqumaria para el beneficio de la cana de oncir i a
cesorios
Maqumarn para la mdustria d la leche ) ace sorios
Maq inaria para la industrn d I tabaco y acce ori s

Maqumaria pari imprenta v artes graficas y iccesortes


Maquinaria t ara la industria cervecera ) accesortos
Maquina la y aparatos para gaseosas pastas aumenticia
papel ete y accesorios

M9qu n is
M tqu n3s
M Iquilas
M Iqmnas
Maquinas
Miquinas
Maqumas

para afei ar
para co er
neumattcas
cara el cultivo
p3 a 13 reco eccion
cahuladora
para escrtbir

Mq mas rsistradoras y de control de ventas


Maqumas sumadoras

58 998

74 8\9

4 350

4 913

9b 693
2 691
29 3\2

122 946

27 499

231 \
312 N I

- 92 -

1
\ 7
34
717
4
I
28

451
155
20a
285
6b]
275
916

11 ist
3 913

234 983

0 16

183 219
2 617 .
5 514

47 018

199 \
2 365 \

6 363

700 051

74 884
171 117
2 J>7 \

96 878

031 078

4 715

117 178
166 190
97 733

12
909
80
634
13
26
183

116
301
231
787
384
26I
735

65 414
47 853

1 413-\

117-\
769 \

5\ N
28 N

273 317

11 469

25 274
8 615 ,

50 192
18 493

20 530

44 277

t
53
4
298
15

018
080
290
375
743
880
9 985

2 09)
464 |

5
99
9
32
I5
13
60

299
703
8]7
093
438
488
322

19 218
4 716

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADlS\CA

IMPORTANTES - (Continuaaon)
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS-G galones B botella

N numero 't sarda

MA30

Unidad

C cajetilla

I * pies cuadrados D docenas M metro

JUNIO

Peso neto
Kilos

Valor
Pesos

Umdad

Peso neto
Kilos

Valor

A RT I CULOS

Pesos
HERRAMIENTAS PARA LA AGRICULTUITA \ LA MINERIA

68 301

32 422

87 679

41 455

42 036
231
58 358

38 126
354
41 169

35 571
192
40 071

45 138
453
23 490

Palas barras azadas picow zapapicos rastrillos y te


nedores
Hachas liachuelas machetes azuelas hoccs guadanas
) similares
Tenazas pazas cizallas tijeras esquiladorasysimdares
Otras

2 612
64
3 838

> 008
81
7 473

9 371
2 50

2 220
1
4 84a

Mattillos
lenazas pmzas cizall3 tijeras cortatutos \ simila es
L mas y escolmas de todas clases

693
1 578
86 973

181
231
41 505

313
39
80 999

Herrami ntas de carpinter a no designadas


Herramient s para mcamcos no desgnadas
Otras

18 03)

H drato de sodio (soda caustica)

90 145

H lazas de algodon crudas

HERRAMIENTAS PARA ARTES 3 OFICIOS

3 al5

686
637
b t01
193 961

201 50
219 593

la 391

33 374

19 276

49 117

91 136

H erro y acero en laminas


liierro y acero e ltrgotes y barra
Hilazas de algodon temdas o blanqueadas

192 319
160 423
148 104

62 378
69 994
19 803

153 Oil
178 269
19a 171

Hilazas de lana cruda


Hilazas de lana t nicas o blanqueadas
Hilazas de seda

53 6a9
1 20/

9 a 930
5 439

60 69a
1 436

231 910
6 043

Hilos de algodon crudos bl ncos o de color


H los de lana

913

3 076

760

2 618

334 10a

199 Jaa

317 034

57 173

97 069
8 391

70 394
70 063

133 0;9
4 516

75 680
63 315

397

la 618

4a9

10 Da6

56 259

14 740

70 909
20 Joa
19 186

58 873
30 511
3 964

58 818

1 009

16 121

6 889
14 331

2a 596
92 391

1 391

4 925

154
16 aa6
10 152
166 347

5 J
14 769
15 lot
918 59]

>Sa 991

44 438

12 079
4 283

1 069

33 070 \

65 058
28 719
8 223

4 994
5 680

7 9/5

a 6{0

2 Oaa

39 373 3
8 359 3

18 236

113 888

8 169

611 943
6 709

237 160

997 939

194 356

11 124

11 383

39
I
a
39
la

439
132
085
130
833

26
2
18
81
54

399
296
679
143
584

6 623
330
303
910
60!
136

17
1
119
59
369
2

2a2
797
471
896
082
174

1 230 N

68 869
18 137
15 474

1 231 N
29 \
211 N

63
26
349
9

609

10 88a
3 057
l 354

18 218

82-N

7 809

3 905

i64 203

343 Oab
4 203

433 ;91

14 337
14 499

25
13
6
178

11 868

4 713

2 513

9 800
16 264
377
137 Jia

I 063 Oil
2 301

453 600

77 \

10 991

sterras v serruchos de todas clases

80 473
a6 611
87 t08

9 675

809 N
45 N
14\

159 832

1 375 011
9 090 496

38 555
18 489
43 907

1 633 \

22 841

o 4!1

911 635
142 881

148

29 078 3
13 066 3

3 890

1 435 623
1 304 556

78 419

49 145 N

6 654

t60
82b
450
8/8

19 950
5 810

194 037
9 903

359 284

463 Ida

6 344

8 804

13 826
40
334
84 047
4 991

13 671
96
1 994
130 153
7 381

22 291
234
339
57]
971
453

30
2
95
34
461
4

49
16
429
1

515

12 306
t 897
1 533

168 747

402
466
487
705
900
248

8 331

79 910
10 107
la 804

Hios de seda natur 1 segetal o arithcial

Hojalate en lam nas


Insec icida > fungicidas a base de fenol o de formal
dehido
Inlecerones que no se refieren a productos biologicos

Jusuetes de catcho

aosena fal a

Ladrillos de barro cocido vidriado esmaltados azulejos

Lamp ras electricas para toisillo i portatiles


Lapices neuros y de to or

Leche condensada liquida o solida


l eche en pre ar c ones para mnos
Lentejas

Leiadura en polvo en pa ta o ,ianulada

Libros impresos en ru tica

Libtos impresos con pasta de curion


Lona cruda de algodon
Lona de algodon blanqueada o tinida
Llantas solidas ) neuma icos de caucho
Malta o ctbada mal eada

Mangueras de caucho
Mankos o cabos de madera para herramientas o mstrit
mentos de artes y oficios
Manteca dt, cerdo
Mantequilla

Maquinaria para minas construcciones y mamobras

Maquma la para teier y accesorios

Maquinaria para la preparacion y trabajo de cueros )


pieles y accesorios
Maqumaria para el benef cio de la cana de azucar y ac
cesorios
Maqumaria para la industria de la lecite i accesorios
Maquinaria para la industria del tabaco y accesorios
Maqumaria para imprenta y trtes grafic3s y at cesorios
Maqumaria para la industria cervecer, ) accesorios
Maqumaria y aparatos para gaseosas pastas ahmenti
cias papel etc
accesorios
Maqumas para afelt tr
Maqumas para coser
Maqumas neumticas
Maqumas par el cultito
Maqumas para la recoleccion

Maqumas calculadoras

Maqumas para escribir


Maqumas registradoras y de control de ventas
Maquinas sumadoras
(ContinL

- 93 -

ANALES

DE

ECNOMIA

ESTADISTICA

IMPORTACION DE ARTICULOS
ENERO A JUNIO -- 1939
ABREVIATURAS G galones B botellas N numero V yardas C cajetillas P pies cuadrados D docenas M metros
ENERO A MARZo

A RT I CULOS

Umdad

Mquinas y apar tos de uso domstico (pequenos) y ac


cesorios
Mqumas herramientas para trabajar metales y acceso
rios

Mqumas-herramientas para trab'gar la mader, y acce


sorios
Mquinas-herramientas para trabajar piedra vidrio y se
melantes y accesorios
Material elctrico (portalamparas tomacornentes inte
truptores etc )
Medias y calcetmes de algodon
Medias y calcetines de lana
Medias y calceimes de seda
Mechas para mmas
Mercurio
Molinos para granos y accesorios
Motores elctricos
Motores de explosion y combustin mterna
Muebles de hierro o acero para oficmas

41 818 D
133 D
36 291-D

Neveras y refrigeradoras electricas


Oxido de cmc
Pabitos preparados

Peines y pemetas de celuloide

Pelculas impresas para cmematografo


Peliculas y pla as para fotografia (virgenes) en celu
loide
Pernos tormllos tuercas remaches ete de hierro o
acero
Pescados conservados en aceite salsa etc
Pimienta
Pilas para lmparas elctrica de bolsillo
1 413 264 N
Plomo y sus aleaciones en lingotes masas etc
Plomo y sus aleaciones en barras y varillas
Productos biolgicos y opoterapicos
Polvos y pastas para los dienres
Quesos
Quincalleria de cobre latn o bronce niquelada
Qumcalleria de cobre laton o bronce no mquelada
Qumina y sus sales

Relojes para mesa y pared


Resina de pmo colotoma o pez rubia
Ropa interior de algodon
Ropa interior de algodn en tepdo de punto
Ropa interior de lana en tepdo de punto
Ropa interior de seda
Sacos de papel para empaque
Semillas para la agricultura
Silicatos de votasa y soda
Sombreros de fieltro para hombre
Sombreros de paja
Suelas y tacones de caucho
Sulfato de alummlo
Sulfato de magnesio
Sulfato de sodio

30 090 N

- 94 -

Peso neto
Kilos

Valor
PeSOS

49 947

27 681

58 551

72 729

17 778

20 108

29 291

34 921

16 902

15 379

124 164

90 519

174 89
12 224
307
7 676
7 193
748
31 863
82 515
227 773
40 909

48
125
3
303
11
3
44
146
325
57

155 424
78 844

248 759
14 679

2 335
151 09i
9 064
39 474
1 506 431
1 333 754
444 479
362 898
6 371
91 380
17 308
95 249
8 159
9 145 790
17 116
214 422
1 931

4 545
5 774
303
546
34
185
44
22
15
"3
8
4
21
6

188
284
987
469
614
434
731
138
6a3
145
529
229

21 897
521 259

139
430
219
560
255
280
185
26
624
366

12 786 D
1 0 D
11 626 ll

8 523

193
217
434
813
492
417
753
447
077
188
050
024
010
405
899
057

121 396 il

8 69a

067
674
102
799
5>7
555
603
195
049
479
862
321

58 365
60 823

45 996
37 2tl

80 177
6 062

11 130

1
49
1
15
551
228
149
54
1
37
3
8
2
983
5
79

387
599
328
129
721
381
800
569
95>
261
832
040
064
209
873
430
712

155 029
31 968
94
209
10
135
12
6
960
69
11
15
44
138

9 510

131 447
40 772
674
91 341
974
1 906
4 940
46 936
87 735
21 523

3 194

24 456

5
840
68
18
337
145
100
91
17
28
10
91
90
841
40
20

8 613

57 503
3 914
72
2 482
594
451
3 797
24 976
50 841
12 147

963
1 829

476 179 N

11 471 N

246
249
883
226
279
109
376
966
379
831
3 276
1 448

3 631

14 401

3
278
14
6
190
22
32
13
4
11
1
8
6
159
11
7

375
226
861
797
841
963
345
376
004
179
697
229
095
653
556
267

2 314

36 939
10 265

80
129
7
63
18
7
4
6
3

25
47
3
46
4
1
77
19
4
3
10
21

8 103
288 285

19 823
34 451

105 821

4 714

30 319

2 135

11 714

1 397

18 677

920

11 183

25
1
168
9

412
622
725
025
691
13 196
32 535
18 664
47 728

4 786

189
562
189
997
685
728
244
597
319
569
180
360

11 997

1 053

81 026 N
11 903 N

Unidad

96 092

17 984

384 742-M

Valor
PeSOS

159 900

7 996

Pabilos trenzados

f aja preparada para muebles esteras y sombreros


Pailos de lana
Panuelos y paoletas de algodon
Papeles de colgadura
Papeles para empaque en un solo color
Papeles para imprenta en un solo co or
Papeles satmados en un solo color para imprenta
Papeles para escribir > dibujar
Papel carbn mdigo y similares
Papel toilette
Papel de seda liso
Papel para cigarrillos
Papel para fotografia
Parafina sm manufacturar
Paraguas y sombrillas d telas de algodon
Patatas (papas)

Peso neto
Kilos

ABRIL

13 539

4
3
13
334
10
16
2
1
4

837
723
474
933
205
804
550
828
120

198

9 221 N
3 036 N

20
2
148
1

717
084
939
015
220
769
I 270
16 838
11 937

4 853

3 027

5
3
11
46
4

872
470
602
372
112
901
137
1 249
938

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISICA

1MPORTANTES - (Continuaaon)
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAs G galones B botellas N numero Y yardas C ca etillas P' pies cuadrados D docenas M metros
MAYO

Unidad

JUNIO

Peso neto
Kilos
36 637

19 344 D
198 D
12 2a6-D

47 9 2

A RT I CULOS

Mqumas y aparatos de uso domestico (pequenos) y


accesorios
Maqumas-herramientas para trabajar metales y acce
sorios
Maqumas herramientas para trabajar la madera y ac
cesorios
Maquma lierramrentas para trabalar piedra vidrio y
Remejantes y accesorios
Material electrico (portalmparas tomacorrientes interruptores etc)
Medns y ca cetmes de algodon
Medtaa y calcetmes de lana
Medias y calcetmes de seda
Mechas para mmas
Mercurlo
Mohnos p ra granos y ac esorios
Motores electricos
Motores de explosion > combustion mterna
Muebles de hierro o acero para oncmas

16 6 0

45 307

70 651

185 864

86 717

43 070

40 Oa6

100 087

81 574

77 140
6 060
152
2 593
9 891
687
26 531
94 863
27 313
35 696

132
5a
1
93
15
3
36
34
46
36

61 566
4 096
363
I Sa8
3 539
8
2 ;14
20 473
54 899
23 815

159
43
3
66
5

64 764

111 506

58 096

98 871

63 334

10 708

46 769

8 126

Oxido de cme

2 519

2 832

5 835

6 480

Pabilos preparados

1
76
3
20
596
277
223
80
1
16
16
56

309
579
689
033
439
031
6al
698
626
965
921
763

805
44a
Fa9
979
716
217
213
587
233
110

13 56a D
229 D
8 210 D

17 536

3
363
26
10
99
27
44
29
5
5
7
54

184
388
081
061
733
968
931
416
6/8
30a
283
;79

1 183

145 883 \l

12 336

4
44
75
26

979
0 5
964
693
497
49
355
030
822
307

2 890

4 190

11 739

159 783
6 12]

JS4 518
9 006

111 998
17 909

1 434
1 330

4 967
47 9a

091
1 321

2 285
61 226

174
126
33
06
94

336
517
966
331
703

9 395

5 575
6 496

18 411

198 246

14 999
47
50
1
43
5

306
012
669
449
809

4 145

490 945 N

9 901

61
66
12
61
4

163
707
059
973
911

26 101

80 003
29 407

Neveras y refrigeradoras electricas

Pabdos trenzados

1 418
? 945 Paja prepasada para muebles esteras y sombreros
5> 640 304 739 Pano de lana
4 046
29 009 Panuel sy panoletas de algodon
25 953
19 8a Papeles de colgadura
469 924
123 136 Paoeles para empaque en un solo color
651 719
59 185 Papeles para imprenta en un solo color
229 041
47 767 P3peles satmados en un olo color para imprenta
81 415
17 119 Papeles para escribir y dibujar
2 461
4 356 Papel carbon indigo y similares
23 983 |
7 105 Papel toilette
13 204
5 602 Papel de seda hso
6 793
5 514 Papel para cigarrillos

953 097
2 743

2 39a

7 672
4 814

19 039

91 908
24
23
3
47
9

113
100
111
000
006

6 487

108 208
17 907

Papel para fotografia

Parafma sm manufacturar
Paraguas y sombrillas de telas de algodon
Patatas (papas)

Pemes y pemetas de celuloide


Peliculas impresas para cinematografo
Peliculas y placas para fotografia (virgenes) en celu
loide
Pernos tormlo tuercas remaches ete de hierro o
acero
Pescados conservados en aceite sal a ec
Pimienta
Pilas para lamparas electricas de bolsillo
Plomo y sus aleaciones en Ungotes masas etc
Plomo y sus aleaciones en barras y varillas

Productos biologicos y opoterpicos


Poltos y pastas para los dientes

I 317

1 Da3

4 197

5 265

2 748
10 309
3 391

8 803
27 230
96 148

2 594
10 158
4 134

10 010
18 850
89 983

9 897

92 488

8 771

5 129
2 86a
319

36 436
13 175
3 428

259 199

19 788
39 554
38 416

Ropa mterior de algodon

148

15 496
> 082
12 226

Ropa int rior de algodon en tejido de punto


Ropa interior de lana en t pdo de punto
Ropa interior de seda

3
2
3
80
4
2

Sacos de papel para empaque


Semillas para la agricultura
bilicatos de potasa y soda
S mbreros de fieltro para hombre
Sombreros de paja
buelas y tacones de caucho
Sullato de alummio
Sulfato de magnesto
Sulfato de sodio

218 349

421

6 688 N
7 605-N

79 130

Valor
Pesos

23 996

201 069

14 491 N

79 840

Peso neto
Kilos :

8 OS9

4 123

430 908--N

Umdad

18 987

12 197

186 66MI

Valor
Pesos

83 051
799
86 580
733
514
1 006
79 076
10 668
30 074

la 483 \

90 481

4 564
2 447

6 370

14
2
6
20
6
1
3

00!
410
711
463
135
503
741
987
1 949

17 705-N
2 366 N

17 845
919
44 164
2 062
215
2 129
3 699
25 880
12 538

371
417
304
877
363
576
222
2 209
977

- 95 _

Quesos

Qumcalieria de cobre laton o bronce n quelada


Qumcalleria de cobre laton o bronce no mquelada
Qumma y sus sales
Relojes p ra mesa y pared
Re Ina de pino colofonia o pez rubia

<conunu.

ANALES

DE

ECONOMIA

EST ADISTICA

IMPORTACION DE ARTICULOS
ENERO A JUNIO - 1939
BREVIATUllAS O galones B botellas N numero Y yardas C cajetil13s P pies cuadrados D docenas M metros
ENERO A MARZO

A R 'l I CULOS

Umdad

Tabaco en rama
Talco y cericita en bruto
Tanques y tinas p r, bano y accesorios
Tapones de corcho
T

Telas de algodn crudo

1 10a 218 3

Telas tenida de algodon


Telas estampa las de algodon

7 586 509 i
3 157 901 i

Peso neto
Kilos

ABRIL

Valor
Pesos

Umdad

Peso neto
Kilos

Valor
Pesos

14 019
26 476

55 333
3 193

8 599
14 565

29 460
1 805

180 479
29 113

129 871
79 835

61 501
12 872

13 045
38 060

8 332

79 324

17 819

4 581

10 205

94 683

445 361 3

39 640

34 535

515 770 1 308 979


205 616 501 147

3 939 619 3
1 403 667-3

277 191
94 003

689 951
239 783

Telas de algodon i seda

43 937 3

5 348

34 658

1 580 3

256

1 559

Telas de seda otras

115 385 3

10 690

93 823

15 147 3

1 575

11 935

54 165 3

30 207

44 570

19 191 3

12 690

16 189

417 118 Y

83 057

148 977

164 073 3

32 888

43 791

Tintas para imprenta y similares

37 416

47 325

11 029

11 768

Tintas para tenir cueros y tele

15 055

17 998

3 07

7 167

Transformadores elctricos

91 931

105 90)

40 81a

48 533

Trigo in preparar

6 684 404

444 428

2 776 ba9

181 487

Tuberlas de hierro o acero de menos de 5 centimetros de


diametro

1 297 179

991 0 6

399 159

88 933

10 837 663 I 611 891

1 902 4 0

269 238

Telas de hule
Tejidos de Imo cnamo ramio yute etc

Tuberias de h erro o acero de ms de 5 cen imetros de


diametro
Unguentos y pom das

11 423

57 947

9 24>

13 194

Vapilas y sus pa tes de loza maylica pedernal o Tala


vera

9 369

8 533

7 89L

4 403

Val lias ) articulos de cocina y todos los ohi tas de uso


domestico de porcelana blanca o decorada

136 923

108 617

51 337

33 748

Vapilas y us partes y objetos de uso domstico de vi


drio

19 866

59 121

11 7;5

16 Sol

Vaplias y a ticulos de menaje de hierro o acero en bru


to galvanizadas bronceadas etc
Vaselina

23 067
10 128

22 179
4 933

16 925
6 094

15 650
1 796

7 910

29 916

2 504

8 997

1 244

11 715

710

4 382

Velludo

panas 11 as terciopelos o pe uches de algodon

57 116 N

Vestidos de algoddn para hombres y mno

23 268 3

Vestidos de algodn para mujeres y nma

5 270

30 065

1 242

7 842

Vestidos de lana para hombres y nmos

2 695

41 050

653

10 720

Vestidos de lana para mujeres y mnas

5 074

74 785

1 131

18 999

Vestidos de seda para mujeres y mnas

9 900

55 122

693

la 383

Vestidos de telas encauchadas para hombres y mnos

19 585

30 618

244

1 393

Vestidos de telas encauchadas para mujere y nmas

1 414

7 276

1 833

5 299

Vinos de Cliampana ye pumoso


Vi nos generosos

7 369 B
00 485 B

13 478
56 244

12 551
29 559

2 158 8
16 843 B

3 043
20 684

4 180
15 500

Vmos medicinales
Vmos blancos y tmtos

48 199 B

447
51 715

188
25 494

10 111-B

2 576
9 802

1 456
4 048

Vidrio s planos
Whisky

146 300 B

Zumo de f utas

- 96 -

529 660

98 497

162 303

769 881

9 217

3 409

56 469 B

197 807

31 850

03 198

110 471

3 729

2 341

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

IMPORTANTES - (Conclusion)
ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS G galones B botellas N numero Y Jardas C cajett11as P' pies cuadrados D docena* V metros
MAYO

Umdad

JUNIO

Peso neto
Kilos

\ alor
Pe os

Umdad

Peso neto
hilos

Valor
Pesos

A RT I CULOS

114
30 665

132
3 335

9 053
13 004

36 730
1 357

Tabaco en rama
Talco y cericita en bruto

67 974
11 933

49 121
25 988

90 497
17 067

63 406
40 195

Tanques y tmas para baos y accesorio


Tapones de corcho

272 045-'t

2 831
23 668

9 643
21 531

139 689-'t

2 314
14 514

5 707
16 907

T
Telas de algodn crudo

4 213 260-Y
1 758 593-Y

286 003
110 921

758 158
271 178

4 420 737 31
1 887 819 't

311 a80
193 650

803 635
292 02a

Telas tenidas de algodn


Telas estampadas de algodn

641-3

64

735

1 202-3

145

1 507

29 219-3

2 234

23 835

39 359-'t

3 369

27 690

29 774-Y

20 929

22 171

9 279 3

5 694

8 374

134 983 Y

29 717

46 265

128 014 Y

26 616

30 517

Tejidos de Imo chilamo yute ramio etc

7 743

11 245

13 112

16 937

Tmtas para imprenta y similare

Tintas para temr cueros y telas

30 372-Y

5 500

14 075

5 503

8 173

49 598

22 238

24 965

1 291 506

7> 842

2 863 804

359 934

83 356

493 094

1 747 301

324 753

1 994 571

2 574

16 599

3 415

4 159

2 936

805

924

47 284

32 792

59 336

44 168

Va):11as y articulos de cocina y todos los objetos de uso


domstico de porcelana blanca o decorada

12 909

13 159

22 895

20 717

9 759

9 655

13 179

11 410

Va]Illas y sus partes y objetos de uso domstico de vi


drio
Vapllas y articulos de menaje de h erro o acero en
bruto galvamzadas bronceadas ec

11 560

2 837

9 341

2 805

Vaselina

6 071

14 574

3 016

8 287

Velludos panas lisas terciop los o peluches de algodn

445

4 499

305

2 996

lestidos de algodn para hombres y mos

1 683

11 205

I 309

8 455

Vestidos de algodon vara mujeres y nmas

15 841-3

189 004

Transforma Jores elctricos


Trigo sin preparar

105 115 Tuberias de hierro o acero de menos de 5 centimetros


de dimetro
380 390 Tuberlas de hierro o acero de ms de 5 centimetros de
dimetro
17 841 Unguentos y pomadas
Valillas y sus partes de loza maylica pedernal o Tala
vera

322

4 677

269

6 187

Vestidos de lana para hombres y mnos

1 244

20 909

3 389

42 013

Vestidos de lana para mujeres y nmas

486

9 706

904

17 773

Vestidos de seda para mujeres y mnas

404

1 849

39 939

27 699

Vestidos de telas encauchadas para hombres y mitos

84

638

181

980

4 935

5 125

2 360 B

4 464

4 375

17 421 B

18 642

17 150

38 975 B

33 434

20 602

398

155

260

245

48-296-B

Telas de hule

51 485

2 677-B

13 714-B

Telas de algodn y seda


Telas de seda (otras)

14 647

7 145

201 037

44 966

54 424

Ba 238

2 528

1 452

14 869-8
50 744-B

Vestidos de telas encauchadas para mujeres yn as


Vinos de Champaa y espumosos
Vmos generosos
Vmos medicinales

17 513

9 544

247 297

36 469

Vinos blancos y tintos


Vidrios planos

57 671

99 934

Whisky

3 634

1 249

Zumo de frutas
Anales de E yE - 7

- 97 -

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADI$TICA

EXPORTACION DE ARTICULOS IMPORTANTES


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAs R racunos S

acos de 60 kilos netos B barriles OT onzas troy N numero


ENERO A MARZO

A RT I CULOS

cAN31DADES

Unidad

ABRIL
VAl OR

Peso neto
Kilos

CANTIDADI S

Pesos

VALOR

Peso neto
Kilos

Unidad

Pesos

Salats

35 285

34 30!

29 244

27 881 (

Brasil
Estados Unidos
Reino Unido

27 039
8 246

97 100
7 201

27 039
2 205

25 687
2 194

6 lla
9 130
27 039

6 001
1 200
27 100

2 205

2 194

27 039

25 687

54 287 G92

2 615 053

27 9GO 955

I 327 554

19 59a
431
16 722
13 977
1 383
2 167

1 063
2
649
755
27
116

PAISES

ADUANAS

Barranquilla
Buenaventura
Puerto Crdoba
Bananos

2 249 984

I 138 168

PASES

Alemania
Curazao
Estados Unidos
Paises Bajos
Panam
Reino Unido

881
16
557
628
68
97

675
400
416
865
075
533

499
600
480
382
000
801

500
7 9
462
613
660
009

79
4
339
247
14
452

834
200
615
764
110
643

1 774 411
150 500
10 188 450
5 507 036
280 000
10 060 558

93 885
971
607
969
680
442

394
291
5
510

ADUANAS

Barranquilla

1 400

Santa Marta
Turbo

2 180 489
68 075

21 000

165

57 874 692
1 383 000

2 587 228
27 660

18 117

Alemania
Estados Utudos
Remo Unido
Venezuela

900

13 500

180

27 667 455
280 000

1 321 694
5 680

18 442

7 854

9 343

9 869

11 007

3 999

4 880

4 945
20

5 813
47

3 225

3 938

15 473
644

17 619
823

7 654

9 343

869 671

52 180 285

21 122 099

284 843

17 090 585

6 380 522

Alemama

112 714

6 762 886

9 868 022

53 877

3 232 626

1 277 070

Fulgaria
Lana la

175
31 681

10 476
1 900 899 i

4 307
791 589

Checoes! vaquia

3 114

198 891

80 355

Dinamarca
Fstados Unidos
Fm19ndia
Franua

5 295
696 198
239
1 611

Balsamo de Tolu

1 123 156
14 110

PAISES

Francia

1 990

1 575

430

595

ADUANAS

Barranquila
Santa Marta
Cafe

PAISES

A g lia
heltica y Luxemburgo
Luraran
thile

Itana

J pn
Noruega

756
111

14

8 909

508
197

45 344

b 653

8 712

317
41 784
13
96

707
472
936 i
82a

534 56a

30 438
7 632

17 993

I 458

3 361

130
16 806
5
31

921
396
881
295

172 265

12 371
2 701

Paises Bajos
Palesti la
Polonia
Remo Unido

3 297

Suecia

2 138

58
1 238

3 494
74 313

1 472
31 007

Suiza
Umn Sud-africana
Zona del Canal

906
45

197 826

82 546

54 310
2 679

25 654
1 078

128 272 [

51 433

- 98 -

1 183

71 004

25 375

14 640

878 374

332 575

349

20 937

18

571
206 046
233
148
1 951

116

1 111

34
12 362
13
8

244
757
990
896

117 077
6 962

8 440
13
4 520
5
3

317

067
570
542
295

43 046
2 636

469
117
58

28 122
6 995
3 4;6

10 573
2 543
1 359

4 573

274 374

102 893

494

29 645

11 221

ANALES

DE

ECONOMIA

E$1Abl5tlCA

POR PAISES DE VENTA Y POR ADUANAS


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS R racimos S sacos de 60 kilos netos B barrlies )T onzas troy \ numero
MAYO
CANTIDADES

Umdad

JUNIO
VALOR

Peso neto
Kilos
2 337

CANTIDADES

Pesos

Unidad

VALOR

Peso neto
Kdna

2 376

3 880

A RT I CULOS

Pesot
3 395

Dalata.
PASES

2 337

2 376

2 400
1 480

2 423
9a9

Brasil
Estados Umdos
Remo Umdo
ADUANAS

771 067

2 337

2 376

18 099 541

860 089

751 101

9 400
1 480

2 426
969

12 696 157

641 716

Barranqmila
Buenaventu a
Puerto Lordoba
Bananos
PASES

2 400

114 041

33> 992
5 763
969 871

67 600

3 421 230

7 467 490
1 145 & 0
5 998 221

401

89 231
8 854

I 983 715
253 450

104 395 Alemama


I 590 Curazao

393 895
22 903
318 942

232 30)
28 432
217 259

5 153 270
578 000
4 717 722

272 901
11 560
251 270

123 948

E tado Unidos

Paises Baos
Panam
Remo Umdo
ADUANAS

400
721 904
54 763

6 000
16 948 541
1 145 000

50
837 136
22 903

a 100

4 663

1 100
541 569
28 432

16 500
12 101 657
578 000
8 458

220 Barrangullia
629 936 Santa Marta
11 560 Tuiba
0 908

Balsame de Tolu
PAISES

985
2 212

1 068
2 725

6 000

912

870

1 720
138

Alemania
7 603 Estados Umdos
Francia
2 153 Remo Umdo
150 Venezuela

2 972
1 137

3 163
1 500

8 458

9 906

396 117

23 767 011

9 012 763

385 117

23 107 OIS

9 547 174

Sa 257
50
577

3 315 406
2 999
34 608

1 250 381
1 211
12 560

49 309

2 958 551

I 169 757

18 026

1 081 570

39I 944

14 631

877 895

815
170
4 '>17
303 135
116
1 513
5 971

48 872
10 211
253 000
18 188 130
6 972
90 755
355 278

146
4 515

8 716
270 903

ADUANAS

Barranquilla
Santa Marta
Cafe.

PAISES

231
58
969
262

146

13
3
57
15

836
480
735
753

8 757

Menos de 1 saco

19
4
95
6 930
3
29
128

Bulgaria

345
331
520
693
304
280
428

391

23 452

2 990
311 154

179 410
18 669 208

937
2 039

56 213
122 304

3 191
105 685

819
1 136

49 159
68 169

119
1 395
94
29
74

7
83
5
1
4

5
1
20
5

221
309
868
997

3 492

Alemama
Arg ha
Blgica y Luxemburgo

2
127
705
667
752
404

- 99 O

355 809 Canad.


Curazao
8 647 Checoeslov quia
Chile
70 326 Dnamarca
7 792 661 Estados Umdos
Fmlandla
18 197 Francia
45 011 Italla
Japn
20 851 Noruega
26 136 P dses Bajos
Palestina
I Poloma
3 214 Remo Umdo
31 609 Suecia
2 203 Suiza
81 Unin Sud-africana
1 930 Zona del Canal
(Contindo)

ANALES

DE

ECONOM1A

ESTADISTICA

EXPORTACION DE ARTICULOS IMPORTANTES POR


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS-R Tacimos S sacos de 60 kilos retos B barriles OT onzas troy N numero
|

ENERO A MARZO

A RT I CULOS

CANTIDADES

Peso neto
-

Unidad
Cafe (Conclusion)

ABRIL
VALOR

CANTIDADES

Pesos

Kilos

Unidad

869 871

52 180 285

21 122 099

249
489
151
24

14
26
9
1

990 099
378 354
099 455
475 775
5 653
194 875
35 074

6 158 360
10 584 553
3 710 683
570 560
1 458
81 925
14 560

Cueron do ret

i 834 691

I ICI 232

Aleman a
Blgica y Luxemburgo
Curazao
Checoes ovaquia
Estonia
Letoma
Pases Bajos
Polonia
Reino Unido
Yugoeslavia

1 258 977
312 751
37 000
16 872
14 927
30 199
52 551
96 129
8 635
6 650

V ALOR

reso neto
-

Pesos

Kilos

284 843

17 090 585

6 360 522

789
949
777
034

4 547 353
8 696 938
3 106 646
722 054

1 758 578
3 149 566
1 168 467
276 915

200
94

11 970
5 614

5 042
1 954

533 076

342 678

ADUANAS

Barranquilla
Buenaventura
Cartagena
Cucuta
Rohacha
Santa Marta
Tumaco
Encomiendas Postales

835
639
658
59a
111
3 248
584

75
144
51
12

PAlSEa

771
197
8
10
9
20
27
48
4
3

467
768
220
087
045
197
986
428
127
907

3751605
67 814

343 824
44 891

5 972

3 822

23 690
60 595

12 503
37 638

482
352
245
2
8
3
2
5

037
958
020
181
220
000
813
003

255
114
160
3

ADUANAS

Barranqulila
Buenaventura
Cartagena
Cucuta
Puerto Lez
Rohacha
Santa Marta
Tumaco

808
571
391
5
37
7
5
7

Cueros de cabra y oveja

121
385
910
650
000
500
625
500

046
995
335
300

167
70
102
2

295
211
783
389

94 477

55 ESI

12 662

7 072

12 400
495
17 900
63 682

7 400
320'
7 200 I
40 641

3 804

2 200

8 858

4 872

4 050
46 860
43 567

2 700
25 600
27 261

3 804
8 858

2 200
4 872

33 608

49 061'

14 dit

17 740

33 608

49 061

14 411

17 740

PAISES

Alemama
Canad
Lurazao
Estados Unidos
ADUANAS

Barranquilla
RIUhacha
Santa Marta
Cueros de calman
PAISES

Alemania
Cuba
Estados Utttdos
ADUANAS

Barranquilta
Buenaventura

31 358
2 250

45 751
3 310

14 411

17 740

DIvidifl

854 964

37 830

I 069 941

36 888

Alemania
Curazao
Pases Bajos

510 164
167 300
147 00

24 640
5 690
7 500

926 717
40 000
103 224

34 426
1 600
860

40 164
35 500
779 300

1 640
1 140
35 050

249 941

4 086

820 000

32 800

PAISES

ADUANAS

Barranquilla
Puerto Lpez
Rohacha

- 100 O

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PAISES DE VENTA Y POR ADUANAS - (Continuaaon)


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAs-R racimos S sacos de 60 kilos netos B barriles OT onzas troy N numero
MAYO
CANTIDADES

VALOR

Peso neto
Kilos

Umdad
398 117

JUNIO

23 787 011

CANTIDADES

Pesos

Umdad

9 012 763

385 117

VALOR

Peso neto
Kilos

ARTICULOS

Pesos

23 107 018

9 547 174

Cale (Conclusion)
ADUANAS

86
211
66
20

538
513
995
982
89

5
13
4
1

102
290
019
258

01
764
685
910

1 994 371
4 920 213
1 513 675
582 128

5 351

2 376

564 960

369 432

84
211
68
19

379
071
483
774
571
835
4

5
12
4
1

OSS
664
108
186

729
257
943
425

2 080 141
5 233 541
1 673 98
527 138

34 302
50 118
244

13 984
18 290
152

637 510

409 842
I

448 789
56 990

297 385
38 095

9 440

5 763

25 826
23 922

14 276
13 913

511 303
49 678
6
33
29
6

341
732
501
955

Barranqw11a
Buenaventura
Cartagena
Lucuta
Riohacha
Santa Ma ta
Tumaco
Encomiendas Postales
Cueros de ret
PA SES

333 970
32 637
4
19
16
3

015
802
030
388

Alemania
Blgica y Luxemburgo
Curazao
Checoeslovaquia
Estoma
Letoma
Pa ses Bajos
Poloma
Remo Umdo
Yugoeslavia
ADLANAS

186
187
168
2

850
024
243
850

125
120
110
2

539
204
792
050

272 010
188 512
171 298

175 667
116 906
115 055

7 500
5 111
7 389

3 500
2 309
5 045

5 690

2 214

ad 294

23 950

25 289

15 203

Barranquilla
Buenaventura
Cartagena
Cucuta
Puerto Lpez
Richacha
Santa Marta
Tumaco
Cueros de cabra y ove)s
PASES

35 394

20 050

8 900

3 900

20 650

12 70

4 639

2 503

4 639

2 503

20 630

12 700

8 104

7 032

Alemama
Canad
Curazao
Estados Umdos
ADUANAS

41 294

23 950

11 704

15 250

Barranquilla
Riohacha
Santa Marta
Cueros de calman
PAISES

11 704

15 250

5 225

5 780

139

5'

740

1 200

Alemama

Cuba

Estados Umdos
ADUANAS

11 704

15 250

6 104

7 032

572 931

25 207

131 673

8 777

Barranquilla
Buenaventura
DIvidirl
PAISES

533 431
39 500

23 807
1 400

97 173
34 500

4 7a7
1 020

38 173

1 757

Alemama
Curaza
Paises Bajos
ADUANAS

572 931

25 207

34 500
59 000

1 020
3 000

Barranquilla

Puerto L6pez
Richacha
(Continua)

-101-

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

EXPORTACION DE ARTICULOS IMPORTANTES POR


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS R racimos S sacos de 60 kilos netos B ba riles OT onzas troy N numero
ENERO A MARZO
A RT I CULOS

CANTIDADES

ABRIL
VALOR

CANTIDADES

Umdad

Pesos

I GS7 858

241 981 240

2 740 551

869 659
4 383 155
103 619
500
1 456 459
226 297

760 333
245 754

109 035 280


35 227 900

1 174 259
7J 349

349
142
118
71

50
90
17
10

606 699 570


4 500

7 039 719
500

1 687 656

241 981 240

2 740 591

5 560

172

256 897

I 959

81

89 079

2 814
2 650
9

87
82
3

136 597
115 050
5 250

1 959

61

99 079

96
5 464

3
169

5 250
251 617

1 959

61

99 079

28 808

2 579

16 738

2 890

262

i 950

20 559

2 130

12 918

6 104

434

3 800

2 690

262

1 950

150
20 532
6 104

15
2 130
434

20
12 918
3 800

2 690

262

1 950

2 464 109

566 458

140 298

30 074

2 396 8?3

554 801

101 325

22 262

67 286

13 657

1 942 751
521 358

410 218
158 240

122 697
17 599

24 184
5 890

Tagua

275 58l

18 129

2fo 249

5 392

Alemama
Estados Un dos

233 534
21 947

9 293
336

161 329
53 990

4 728
664

Malta
Zona del Canal

20 100

500

2 960
32 199
220 432

150
3 093
6 886

11 329
202 920

228
5 164

Pesos

4 232 047

606 697 070

7 038 719

552 646
2 760 893
53 212
314
748 184
116 498

79 278 240
395 750 680
7 637 480
4 500
107 355 390
16 680 780

4 231 733
314

VALOR

Peso neto
Kilos

Petroleo crudo

Unidad

Peso n to
KI e

PAISES

Canad
Curazau
t becoeslovaquia
Fat dos Un dos
Francia
italla
Unior Sud fricana

167
196
750
456

057
389
029
241

810
910
060
980

539
277
231
139

254
005
331
200

ADUANAS

C stagena
Lu uta
Platino crudo

OT

OT

PAI Es

Alemania
Estados Unidos
Tapon
ADUANAS

Ba ranquil a
Buenaventura
$ombreros ils paja

PAISEb

Estados Unidos
Pai es Balos

Venezuela

150

In

20

ADUANAS

Barranquilla
Buenaventura
Cucuta
Tabaco en raina
PAISES

Alemania
Curazao
Estados Unidos
Francia

38 971 ,

7 812

ADUANAS

Barranquilla
Cartagena

PAISES

Tapn

ADUANAS

Barranqutila
Cartagena
Tumaco

- 102 -

ARALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

PAISES DE VENTA Y POR ADUANAS - (Conclusion)


ENERO A JUNIO - 1939
ABREVIATURAS R ra imos S sacos de 60 kilos netos B barrde
MAYO

N numero

IUNIO

CANT DADES

Unidad

OT onzas tro

\ALOR

P so neto

kilos

CANT DADP

Pe os

2 094 894

300 364 340

3 331 417

788 816
243 977

113 189 840


35 963 630

818 273
166 063

111 231 080


23 8>7 330

Un dd
B

\A OR

I eso neto

Kilos

A RT I CUlOS

Pe os

I 693 842

242 830 490

2 671 046

1 918 219
379 888

799 614
757 119

111 651 510


101 813 010

1 931 868
1 ifD 380

1 962 700
393 498

149 109

20 333 950

276 598

Petroleo crudo
IAlblS

15 713

10 861 440

147 55'

C9nadi
Curazao

Checoeslovaquia

t stados Unido
Francia

Ira la

Union Sud africana


4DUAN \S

OT

2 u94 894

300 64 310

3 331 417

3 363

104

182 654

2 393
970

74
30

121 188
41 466

OT

1 693 842

242 830 490

2 671 016

4 690

148

220 486

2 219
9 471

69
77

119 784
102 689

Cartagena
Cucuta

Platuto crudo
PAISES

Alemania
Fstados Unidos

Japon

ADUAN kS

Barranquilla

3 363

104

162 631

IS 204

I 652

10 060

12 184

1 230

8 393

4 070

409

1 795

4 690

146

220 466

I 000

100

520

duenaientura
Sombreros de paja
PAISLS

Estados Unidos

1 000

100

570

Paises Bajos
Venezuela
(DUkNtS

19 184

I 230

8 395

4 000

409

1 733

23 816

Barranquilla
Buenaventura
! 000

100

5 0

Cucuta

4 462

22 843

4 770

a 948
140
5 056
13 372

890
80
790
2 ;72

29 043

4 770

41emann
Lurazao
Estado Unido
Franci i

93 816

4 469

14 628
8 015

2 270
2 500

Barranquilla
Cartag na

190 000

13 IBI

IIS 410

4 333

Tagu2

115 410

4 333

Alemania
Fstados Umdos
Japon
talta
Zona del Canal

Tabaco en rama
PilSl

AI LA\kS

I AISL%

15 000
150 000

150
3 961

2a 000

50

ADUA\\S

190 000

3 661

15 410

100 000

- 103 -

1 333

3 000

Barranquilla
Cartamena
Tumaco

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

EXPOllTACION DE
Fnero
Febrero
Marzo
Marzo
Abril
Mayo
Jumo

136
136
136
133
136
134
133
Totales

barras
barra
barras
barras
barras
barras
barras

con
con
con
con
con
con
con

peso
peso
peso
peso
peso
Deso
peso

de
de
de
de
de
de
de

944

59591
60919
60398
60260
60398
60 138
60327

onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas

troy
troy
troy
troy
troy
troy
troy

421 431

NOTA-La exportactn de oro se hizo con destino a Estados Unidos

IMPORTACION Y EXPOR
ENERO A JUNIO - 1939
I MPORT A C I ON
ADUAN AS

ENERO A M R20

Kilos brutos
Rarranquilla
Bu nav n ura
Cartagena
Cucuta
Iplale
Let icia
Puerto Carreo
Puerto Cordoba
Puerto L pez

Richacha
San An i s y Providencld
'an a Marta
Tucutco
Tu bo
Yavarat
Encomiendas Postale
Aeroexpresos
Totales

olo

ABRIL

Ktlos brutos

MAYO

|o

Kilos brutos

JUNIO

|o

Kilos brutos

la

54 543 578
24 019 349
27 058 068

45 1
198
224

16 254 012
9 099 417
8 692 071

437
245
2 4

20 079 063
7 76a 359
9 779 307

48 2
181
235

21 125 475
8 140 254
8 235 285

50 1
193
195

4 945 453
71 856
348 717

41
0I
03

1 369 884
66 429
172 493

37
02
05

I 450 818
22 792
129 373

35

03

1 845 367
35 265
85 992

44
0t
02

41 533

01

81 533

0>

49 OI

31 247
1 107 671
53 709
6 822 420
1 671 631

09
02
56
13

200
53
693
493

101
207
381
028

05
0I
18
14

27
8
52
7

653
882
526
091

01

37 190 125

90 994

0I

106 453
26 289

01

121 096 729

100

359
105
1 332
476

733
112
536
076

09
03
32
12

01

39 947
8 583

01

100

di 541 225

100

437
119
1 527
409

023
029
820
641

10
03
37
10

36 288

01

30 691
7 882

01

42 117 545

100

VALORES EN PESOS MONEDA LEGAL


I MPORT A C I ON
ADUANAS

ENERO A MARZO

I esos
Rarranquilla
Ruenave ilu a
Cartagena
Cuenta

i iales
Le icia

Puerto Cordoba
Pue to Lopez

Rohach3
San Andrs y Providencia
Santa Marta
Tumaco

Turbo
Yavarat
Encomiendas Postales
Aeroexpresos
Totales

MAYO

JUNIO

/o

Pe os

olo

Pesos

6/o

Pesos

lo

20 697 634
12 251 894
8 380 76a

474
24 1
180

7 212 367
4 054 198
2 430 247

178
269
161

9 280 495
4 28 073
3 019 533

507
234
16,5

7 968 652
4 713 996
2 481 770

479
279
147

981 331

42

4aS 269

SI

641 458

35

772 921

46

6 964
84 740

Pue to Carreo

ABRIL

01

6 485
22 376

09

8 812
6 907
197 765

02

2 225
27 097

02

7 539
15 967

0I

4 922

15 300

40 454
32 717
456 420
779 785

8 717

16

203 174

1 169 335
621 212
48 536 011

6 538

01
09
13

16 806
15 746
213 374

242 085

01
01
12
13

16 112

01

22 706
12 871
170 324

02
0i
10

186 964

10

25
12

6
2
147
190

306
968
784
060

23
13

324 514
213 121

I8
12

335 638
192 158

20
1 1

100

15 097 706

100

18 288 244

100

16 898 826

100

Parcentale de menos de 0 1

- 104 -

1 212

ANALES

DE

ECONOMIA

ESTADISTICA

ORO EN BARRAS
por
por
por
por
por
por
por

valor de
valor de
valor de
valor de
valor de
valor de
valor ce

3649950
3694640
3699367
3690919
3699379
3683443
3695046

por
por
pr
por
por
por
por

Buenaventura
Barranquilta
Buenaventura
Barranquilla
Barranqu lla
Barranquilla
Barranquilla

25.812 744

TAGON POR ADUANAS


ENERO A JUNIO - 1939
EXPORT A C I ON
ENERO A MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

ADUANAS

Kilos brutos

lo

Kilos brutos

olo

Kilos brutos

lo

Kilos brutos

lo

19 409 917
36 634 319
611880 516

27
50
814

6 125 514
9 040 354
245 706 442

21
31
81,5

6 683 752
13 852 566
304 623 038

19
40
88 1

7 970 218
13 878 315
249 075 080

27
47
870

1 854 029
1 346

02

872 898
l 368

03

1 444 551
1 671

04

1 350 380
3 309

05

27 039
90 395
880
13
53 321
269

27 039

360
156
950
408

0I

l 383 000

02

74

842
7
27 708
249

12 905

914
189
913
765

03

284 000

0I

641
4
17 064
240

95
01

02
49
O1

1 145 000

04

75
731 765 510

86
1
19 199
193

840
043
036
155

43
06

578 000

02

Turbo
Yavarat
Encomiendas Postates
Aeroexpresos

100

Totales

1 065
100

290 866 389

100

345 714 285

100

Cucuta.
Iplales
lattela
Puerto Carreo
Puerto Crdoba
Puerto Lpez

36 650

149
280
895
478

Barranqu lla
Buenaventura
Cartagena

285 373 OSI

Riohacha
San Andrs y Providencia
Santa Marta
Tumaco

VALORES EN PESOS MONEDA LEGAL


EXPORT A C I ON
ENERO A MARZO

Pesos

ABRIL

MAYO

JUNIO

olo

Pesos

*/o

Pesos

7 406 629
11 252 181
11 191 778

232
33a
334

2 09a 397
3 331 936
4 025 537

188
298
360

2 283 199
5 239 538
4 972 383

16?
371
353

2 467 592
4 617 587
4 497 304

180
407
32,5

678 019
658

20

307 268
525

28

665 629
443

47

562 065
1 129

41

27 100
11 914

01

25 687

02

1 195

66 991
113
2 730 101
28 471

03

35 790
287
1 333 812
14 944

03

82
01

119
01

53 692
128
845 54
15 737

60
01

18 114
95
689 451
24 628

43
02

27 660

0I

5 680

01

22 903

02

11 560

01

Turbo
Yavgrat
Encomiendas Postales
Aeroexpresos

6/o

100

Totales

I I 176 863

100

14 053 207

Cucuta
Iptales
Leticia
Puerto Crdoba
Puerto Lpez

04

01

2 746
100

Barranquilla
Buenaventura
Cartagena

Puerto Carro
1 450

573
33 422 188

Pesos

ADUANAS

olo

100

- 105 -

13 853 051

Rohacha
San Andrs y Prov dencia
Sant Marta
Tumaco

KNAME'S

DE

ECOtNOMIA

ESTALD*lST1A

ESTADISTICA AGROPECUARIA
DEGUELLO DE GANADO MAYOR Y MENOR
PRIMER TRJMESTRE DE 1939
( noo vason
DEPAR"I kvE\TOS I\TE\DE\CIk%
3 CO\lISARIAS

iliebos

utvNo)
Iotal di machos
i hemln is

Hembris

Impuesto
recaudado

NUMIRO DF OkBl/\S

Antioquia
Atlintico
Bolls n
Boiset

Devartamentos

27246
640
2009
5506

( ildas

1879:

(auci

25581

J{g

31590
9177
UJ 0
10661

40,3

75H

106639 14

9145025

3 638

JD 7

3603

19979276
3571700
40110
4143601

2720b

8057

4 (11

MGds1ena

12244
2735
11991
al5a
8474

3160

fundintmaica

IISOS

13601494

R48

3893

4335900

7436

9634
9694
14608

lolimi

11935

8436

9772

23203

143 714

88 131

91
l9

3
e140

700

1353

70

7d

13200

I 333

852

2 185

li 870 00

100

172

272

111

101

912

ialle del Liuca

13491

Sub total

\mazonas (D
I hoco

Intendencias

Aleta

853

%an Andres i Providencia


Sub total

Arauc9

Caquet i

1051
1802
ab71

3118000

Nuino
\oite de Stutander
hautander

Comaarias

343

( u in t (2)

I utumno (3)
i lopes (4)

\ ichad i

2029100
6033450
7044250

19671

7515687

231 845

978 800 27

94
465

900600

109

373200

184000

752

300800
-

19800
-

23

22

15

705

I 284

5 113 50

145 626

89 888

235 314

989 783 77

< tnoo nnol (<110\)


DEPARl'AtlLNTON I\TI'\DINCI\S
3 CO3115tRIAS

9300900

579

3ub total

Totales

4585
11496
90273

NIachos

Iltmbris

67 50

otuos t okoos

deni
os y
hembi is

macl'ionsr>
hembi is

maac os
hemhtas

M\1FRO DE kBI TAR

\ntioquia
ill totico

JJepar lamentos

18148
9839

15519
497

15

Iosica
t 11dis
( iuca

5706
17387
1456

1300
9 I
977

900615705
22208
54
2033
24

1126
-

Cundinnmarca
Iluill

14953
2960

8518
463

21501
3423

7898
8

1387

Holtvtr

8390

Magdalena
Narino
Norle de Santander

%mtandet
Tolima

\alle del L uca


InlendCH Ias

31eta
%9n Andtes ) Proxidencia
300 total

Atauct
( aqueta

695

Comisaria

19it

545
1 347
5)l

2408
4580
3393

81
2373
110

7037

2110

3603

10556

6JS8

15769

91f 100

57 154

155 254

26
2099

10
3"

36
2351

83S
37

2 722

533

3 255

347
3 0

189
Ja

50

19

8774
Sub total

Amator as (t)
( hoco

1863
3233
2809

33660
3959

aOd

635
32

9117

901
-

35

18

27 708

46
11

233
146
2437

57

18

4 426

536
365

( uara (9)

I utumavo (3)

\ aupes (4)

\1chada

Sub telal

Totales

14

69

36
6

754

258

| 912

101 578

57 945

159 521

27 710

4 428

0) No se cobra impuesto intendencial ni municipal (9) \o suministra dolo (3) Se cobri impuesto de de uello de
ganado menor unicamente en ilocoa-(4) No se cobra unpuesto comis trial ni munic p si

- 106 -

Los grficos estadsticos de la Contralora en la


Exposicin de San Franasco de California
En el numero de El Tiempo del 1 de agosto pasado aparece una interesante Infor
macion remstica a dicho periodico de de San Er ncisco de Califorma poi el senor Rafael
Mega Rivera en la cual el referirse a los graficos que la Contraloria General de la Re
publica envio a la Exposicion Internacional del gran p iet to del Pacifico expresa el si
gutente concepto

"La Seccion de Cafe en el puhellon tiene en sus niuros una muy impor
tante serie de graficos hechos por la Contralo11a Gereral de la Repubhca,
y algunos despachados por la Oficina de la Federacion en New York En
honor a la voidad, hay que de larar que Ics graficos de la Contraloria son
mmensamente superiores a los hechos aqui, y aue ellos han llamado pode

rosamente la atencion, no solo porque demuestran en forma muy obietiva


la sorprendente vitahdad econanuca y fmanciera de Colombia, smo porque

fueron hechos con un exeuisito sentido del arte Las gentes que han visi
tado nuestro pabellon y que se interesan por el desarrollo economico y
por el conocimiento de los p i es latmo americanos, han encontrado en

esta serie de graficos presentada poi Colombia, una magnifica fuente de


informacion "

- 107 -

Anales de Economia y Estadistica - Tomo I - Nmero 5


FE DE ERRATAS
PAGINA NUMERO

DONDE DICE

7 En ambos cuadros

Acido glutnico

7 Tirostna en la queratina (cuerno de cordero)

36

95

9,5

1225

1255

7 Alfa-prolina en la glutura

Oxido de hierro

Acido fosfrico

6 67

9 67

804

8,03

14 Anhsis del cafe sin tostar

Grasas 9809o

14 Compostcin del pltano hartn Tipo verde


14 Composicion de los pltanos

Acido glutamico

36>

10 Racion para ninos de 12-14 anos Calorias Suma


14 Composicion de las cenizas del caf

DEBE DECIR

Grasas

I 10

Magnesia

11415

i ariedad cohsero Fosforo


i arledad manzano Alcalimdad

6,25
40,38

14 En varios lugares

11451
9 25
49,38

Alt04

Al A

18 Trigo

la Trigo

Avena

2 Avena

Cebada

+3 Cebada

32 Pan
25 Pan y cereales Chocolate Clasificacin Segn el valor

002

4 Arroz

nutritivo

( Harma de mais

4 Pan
(Harina
Maiz

Cuchuco

Cuchuco de maiz

Maiz

Mafz

t Maiz

46 Arroz

6e Pastas

7 Pastas

72 Chocolate

89 Chocolate

50 Habas K AuAhsis alemn (rengln infertor)

10840

12952

75 Cuadro MD 3

Kdos

Gramos

- 109 -

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