TITULO DE LA

REVISTA
Encuentra tambin las
experiencias de algunos clientes
en las reposteras y sus
opiniones sobre los postres

Receta de Pie de limn de la

repostera Vicky

Entrevista exclusiva con Jacobo

Alberto lvarez dueo y
fundador de Don Jacobo Postres
y ponqus

Indice

Editorial

4,5,6,7 Pastelera Madamia entrevista,
recetas y postres
8,9,10,11 Don Jacobo postres y ponqus,
entrevista, recetas y postres
12,13,14,15 Postres Vicky entrevista, recetas,
postres
16,17,18,19 Cascabel repostera gourmet,
entrevista, recetas y postres
20, 21 Comentarios y experiencias de
consumidores
22 Entretenimiento Chantilly

Esta revista es el sueo de dos jvenes, Jackeline

y Camilo, quienes quieren dar una manera ms
visual y atractiva de un mercado que no es tan
comn como el de las reposteras, ese mundo que
esta mas all de comprar y compartir un postre o
simplemente de tener un rico y delicioso detalle
con alguien, no solo es informacin si no
tambin experiencias, entretenimiento.
Camilo Quiroga
Jefe de Redaccin

Directora general
Jackeline Mejia
Jefe de Redaccin
Camilo Quiroga

Entrevista a Claudia Abril duea de

Pastelera y caf Madamia
Camilo: Que es madamia?
Claudia: Es un sueo familiar de poder llevar la imaginacin
de nuestros clientes a la manos de nuestros pasteleros.
Camilo: Hace cuanto estn haciendo sus postres?
Claudia: Desde el 2002 estamos con madamia haciendo
nuestras delicias pero desde hace mucho hacenmos postres...
Camilo: Que hace tan buenos los postres de Madamia?
Claudia: Nuestro sabor y calidad todos los postres y delicias
las hacemos con amor, nuestras buenas practicas y excelente
servicio.
Camilo: Cual es el propsito de madamia en el mercado?
Claudia: Poder dar momentos dulces e inolvidables a nuestros
clientes.

Camilo: Cual es la especialidad de Madamia?

Claudia: Nuestros postres y tortas manejamos gran
variedad de sabores y presentaciones, tenemos postres,
tortas, ponqus, hojaldres y mucho mas...
Camilo: A dnde quiere llegar Madamia?
Claudia: Ser la mejor pastelera para el 2015, tener puntos
en todos Bogot y manejar muchos productos para poder
fidelidad a nuestros clientes.
Camilo: Que puede encontrar un cliente en los puntos de
venta de Madamia?
Claudia: Un dulce momento, atencin personalizada y
sobre todo calidad.
Camilo: Muchas gracias Claudia la entrevista fue un
placer.
Claudia: Con mucho gusto.

Mou sse de B aileys

Ingredientes:

Preparacin:

2 yemas de huevo

Batir las yemas con el azcar

al bao mara, suavemente
para blanquear.

40 gr. de azcar
3 hojas de gelatina
neutral
100 ml. de Bailey
5 cucharadas de leche
200 gr. de nata
montada

Ablandar la gelatina en agua

fra y escurrir, y poner en un
cazo a fuego muy suave con
una cucharada de agua.
Una vez lista, incorporar a la
mezcla las yemas y el azcar.
Batir, agregar el Bailey y la
leche.
Dejar enfriar, cuando la
mezcla empiece a cuajar
incorporar la nata montada y
mezclar suavemente.
Dejar enfriar en el frigorfico
2 horas.
Decorar con cacao en polvo

El mousse es un postre de origen francs muy extendido actualmente, siendo los ms conocidos el de
chocolate y el de frutas, en el mundo existen muchos tipos de mousses que van desde limn, aguacate,
crema de mandarina, helado de pltano, naranja roja, turrn, yogurt, caramelo fresas entre otros.
Este es uno de los postres mas apetecidos en Madamia, es un postre que para los amantes de los
sabores es completo as como su olor el de la crema de Bailey, es uno de los postres que ms se presta
para hacer una decoracin ya que cuenta con unos colores muy vivos y es fcil de acompaar.
5

Tiramis: La traduccin de la palabra veneciana

(tiramis, tirame s) su significado coloquial es
(levanta me) o en sentido metafrico hazme feliz, lo que
hace referencia al efecto que causaba a los viajeros y
locales que lo consuman en los bares venecianos por el alto
contenido de cafena del caf y el cacao empleados en la
receta.

Torta de vainilla: Es un postre ideal para servir junto

con el t cuando invitamos a amigas o familia a pasar la
tarde, y con esta receta fcil, no necesitars comprar una
cajita de mezcla para torta nunca ms!

Flan de caramelo: Un truco para ver si est hecha

la receta de flan al caramelo es probar con un palillo.
Pinchamos y si lo sacamos seco es que estn hechos a la
pefeccin. Sacamos, dejamos en friar en la nevera y a comer.

Postres y Ponque Madamia

Ponqu de almendras: Este ponqu puede ser
decorado con un pastillaje, crema fundida o crema chantilly ideal para eventos como matrimonios o primeras comuniones, puedes conseguirlo en cualquier pasteleria pero
no con el sabor y la calidad de Madamia.

Mousse de avellana: Un postre para una ocasin

especial o simplemente para degustar algo delicioso, su
sabor lo hace uno de los preferidos en nuestras tiendas.

Chocoflan: El choco flan tambin es conocido como

el postre imposible, te invitamos a que lo pruebes, es
uno de los mas apetecidos.

Entrevista: Jacobo Alberto lvarez

fundador y presidente de
Don Jacobo Postres y Ponqus.
Camilo: Cuntenos sobre los principales logros alcanzados
hasta el momento
Jacobo lvarez: Desarrollar y consolidar la cadena de repostera ms grande de Colombia con proyeccin internacional,
estamos en el mercado de Costa Rica desde el ao 2000. Hemos
evolucionado en el modelo del negocio, pasamos de tener ocho
pequeas plantas a dos grandes ubicadas en Cali y
Bucaramanga, desde donde abastecemos a todo el pas, desarrollando una logstica de distribucin que garantiza la oferta
permanente de productos frescos y con la calidad que nos
caracteriza.
Camilo:Cules han sido los mayores retos que han tenido que
afrontar durante estos 25 aos?

J.A: El principal, la consecucin y formacin de personal en las

reas de produccin y decoracin de tortas y, adems, que sean
personas que se identifiquen con nuestra cultura
organizacional; el crecimiento constante nos exige la bsqueda
permanente de este talento, el cual, regularmente, lo
encontramos sin ningn tipo de conocimiento y es tarea nues
tra desarrollar esas habilidades.
Camilo: Qu diferencia a Postres y Ponqus Don Jacobo de
otras pasteleras?
J.A: Lo que hemos logrado es, evidentemente, el resultado de
un proceso de diferenciacin. El trabajo de marketing realizado desde que comenzamos en nuestra natal Bucaramanga fue
muy local, al igual que en las otras ciudades, hecho que ha
llevado a que los clientes sientan que somos una compaa local
nacida en cada una de las ciudades donde estamos presentes.
Adems somos la nica empresa en el mercado de la pastelera
fresca que tiene un producto con marca y presentacin
registrada, como la original Genovesa, que es sin duda el postre
favorito de muchos colombianos.

En sueo

Pos t re d e 3 l ec h e s al h o rno c o n fruta s en su inte ri or

Ingredientes:

Una lata de pia en

almbar o fruta al gusto
12 huevos, separadas las
yemas de las claras
2 tazas de harina
Una taza de azcar
2 cucharaditas de
polvo de hornear Royal o
Calumet
Una cucharada de
esencia de vainilla

P re p a r a c i n :
Licuar:
de lata de leche clavel
Una lata de La lechera
de crema o media crema
Una copita de brandy o amareto
Una cucharada de esencia de
vainilla
Bate las claras a punto de turrn y
agrgale poco a poco en forma de
lluvia el azcar sin dejar de batir
Bate las yemas con un tenedor
junto con la esencia de vainilla e
incorpralas a la mezcla anterior
con movimientos envolventes
Aade la harina tambin poco a
poco con movimiento envolvente
Precalienta el horno a 180C
Cuando la mezcla est homognea,
vacala a un molde engrasado y
enharinado
Luego que est cubierto el
pastel, mtelo a enfriar unas
cuatro horas en el refrigerador.

Este postre es uno de los mas verstiles de Don Jacobo ya que al gusto de cada cliente ya que se pueden cambiar las frutas se
pueden utilizar, melocotones, duraznos, este mas de cien referencias se encuentran en nuestro portal web a la venta en
donde se puede comprar cualquiera de nuestros postres o ponqus, los precios son los mismos de los punto de venta as que si te
antojas del postre Ensueo lo puedes conseguir en nuestro portal web www.donjacobo.net; este postre lo puedes acompaar
con una bebida fra como un t o hasta una malteada, disfruta de este postre que solo con su nombre te cautiva Ensueo.

Algunos
Media noche: Delicioso postre compuesto
por una capa de flan napolitano y una capa de
pudn de chocolate.

Jacobino de frutos rojos: Torta blanca con

2 capas de relleno de frutos rojos, mermelada
de mora y crema inglesa su tamao puede ser de
ms de una libra.

Cheese cajeta: La ms dulce combinacin de

cajeta (dulce en un punto especial de
caramelizacin) con ricas nueces fileteadas
ligeramente tostadas con la nueva y exquisita
crema de queso de tipo Don Jacobo.

10

de sus productos...
Jacobino de Baileys: De las tortas
humeditas las de ms sabor. Este bizcocho
esponjoso adems de remojado en la
exquisita tres leches de la genovesa Don Jacobo
est saborizado con suave crema de whisky.

Cafelate: Combinacin de las texturas y

los sabores clsicos del caf y el chocolate. Dos
exquisitas capas de torta de chocolate dark
en medio de las cuales encontrars un
suave flan de caf.

Chesse cake de fresa: Postre americano de

origen griego con una base de torta blanca,
mezcla de requesn y crema de leche y
cubierto con salsa de fresa y fresas.

11

Entrevista: Gloria Victoria Martnez de

Acua gerente
Camilo: Que es postres Vicky?
Gloria: Postres Vicky es una empresa que ofrece productos con materia primas de excelente calidad en sus ingredientes y en sus presentaciones, endulzando el paladar de
nuestros clientes con postres naturales y nutritivos
Camilo: Que hace postres Vicky?
Gloria: Nuestra misin es la satisfaccin de las necesidades y expectativas plenas de nuestros clientes, ofreciendo postres nutritivos y naturales, de calidad total.

Camilo: Qu hace que ustedes sean distintos a las

dems reposteras?
Gloria: Bueno nosotros somos un equipo de trabajo de
alto desempeo, flexible y participacin que a travs de
un equilibrio tecnolgico y humano permanentemente
ser preferidos en el mercado como reconocimiento de
la
excelencia y calidad de nuestros productos.
Camilo: Por ltimo que recomienda no dejar de
comer?
Gloria: Yo dira que todos los productos, pero en
especial tengo un fanatismo por el Pie de limn (risas)
Camilo: Gracias por su tiempo espero verlos de nuevo.

12

Pie de Limn
Ingredientes:
2 tazas de galletas
molidas dulces (vainilla,
mara)
taza de mantequilla
sin sal, derretida
1 lata de 400g (14 oz) de
leche condensada
1/3 a taza de jugo de
limn
4 yemas de huevo,
ligeramente mezcladas
4 Claras de huevo
de taza de azcar

Preparacin:
Corteza:
En un recipiente mezclar la
galleta molida con la
mantequilla derretida.
Presionar esta mezcla en el
fondo y costados de un molde
de pie. Llevarlo al horno
precalentado a 350F
(180C) durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar
enfriar.
Relleno:
Mezclar la leche
condensada con el jugo de
limn y las yemas. Verter
sobre la corteza de galleta y
regresar al horno 15
minutos ms. Retirar del
horno y dejar enfriar.

Merengue:
Batir las claras hasta que estn bien espumosas. Agregar gradualmente el azcar y seguir batiendo
hasta que estn a punto de nieve (como para merengue).
Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el
merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.
Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y britnica, si bien se conoce en muchos otros
lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. Existen registros de recetas3 hechas
en Estados Unidos a mediados del siglo XIX.
13

El muffin: guarda similitudes con la magdalena

pero es un alimento distinto, debido a que
presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo
de elaboracin, ingredientes, y sabores de toda
clase.

Merengn: Este es uno de los ms tradicionales

en Vicky, lleva muchos aos en la compaa pero
no deja de ser uno de los preferidos de las familias.

Tartaleta: Suelen ser elaboradas con

legumbres secas que den forma cncava a la
masa. Las tartaletas suelen emplearse en guarniciones de algunos platos de carnes asadas.

14

Postres

Vicky

Postre Napolen: Rico postre fro de

galletas dulces con una crema preparada con
leche, crema de leche y leche condensada

Pasteles de pollo Ricota: Es una de las recetas

que ms gusta a la hora de dar unos pasabocas en
un evento o reunin adems que se puede
acompaar con cualquier bebida.

Cheesecake de Frutas: sta receta lleva

muchos aos de tradicin y hasta de bromas y es
uno de esos postres que no sabes si regalar o
quedarte con l jajaja.

15

Entrevista: Jos Luis Cala Carrizosa

gerente de clementina (empresa)
Camilo: De dnde surgi el nombre cascabel?
Jos: Curiosamente el nombre Cascabel surgi
pensando en un sonajero circular y metlico de navidad. No
era la simptica serpiente de largas pestaas que hoy se
enredada deliciosamente en los empaques y fachadas.
Camilo: Cual fue el primer producto que lanzaron al
mercado?
Jos: El primer producto que lanzaron fue una torta negra
a base de nueces, brandy, ciruelas, uvas y naranja, que
tradicionalmente acompaa las cenas navideas en las
lejanas tierras de Inglaterra.

Camilo: Como llegaron a ser tan grandes y conocidos?

Jos: Poco a poco, los clientes de Cascabel empezaron a
sugerir nuevos sabores y texturas. Se desarrollaron
recetas inslitas como el ponqu de Grand Marnier, el
ponqu de manzana con nueces, o el ponqu de
cappuccino, que marcaron en Colombia el inicio de una
etapa gourmet a nivel de repostera.
Camilo: Cuales son sus secretos de xito?
Jos: Alimentos frescos y sin conservantes, ingredientes de alta calidad, sabores y texturas novedosas, empaques artsticos.
Camilo: Gracias por su tiempo.
Jose: A ustedes

16

Ponque de Capuccino
Ingredientes:
1 taza de azcar
3 huevos
200 grs. de manteca
1 cucharada de Esencia
de vainilla
1 cucharadita de Canela
4 cucharadas colmadas
de Chocolate en polvo
con azcar
1 taza de Caf fuerte
endulzado y fro
3 cucharadas al ras de
leche en polvo
2-1/2 tazas de Harina
Leudante
Nueces picadas
Dulce de leche

Preparacin:
Colocar la manteca blanda
en un recipiente, con los
huevos y el azcar.
Luego, mezclarlos e ir
agregando la canela, el
chocolate, un poco de caf
(solo un chorrito), la vainilla, y la leche en polvo.
Despus de batir unos
minutos, incorporar de a
poco la harina tamizada y el
caf restante.
Batir unos minutos y colocar
la preparacin en un molde
enmantecado y enharinado.
Cocinar a horno mnimo
(pelusa), 1 hora. Retirar, dejar enfriar para desmoldar,
y luego de que se enfri unta
salsa de chocolate.

Este es uno de los ponqu que mas piden en las tiendas de cascabel, no es solo su sabor que lo hacen
tan tentador es tambin su presentacin, la cual no es tana elegante pero es muy particular por lo
que es un aro y en el centro se pueden colocar objetos decorativos como flores, o pastillajes, o hasta
tarjetas de decoracin o cintas, este ponqu se distribuye en toda Colombia esta en varias presentaciones: para 2 personas 2 porciones, mini con 4 porciones, pequeo 8 porciones o grande para 18
porciones. Este ponqu tambin lo pueden comprar en nuestro portal web.
17

Ponqu de Manzana: Los jugos de la manzana

perfumados con la canela, le dan una maravillosa
textura hmeda a este ponqu cubierto con nueces
tostadas. Srvalo con helado de curuba Cascabel.

Pie de Manzana: Exquisito pie relleno de

abundante manzana con especias y limn. Ideal
Para acompaar con helado de vainilla Cascabel.

Galletas de Naranja y Chocolate:

Crujientes galletas con sabor a naranja y un
sutil toque de chocolate.

18

Postres y Ponqus Cascabel

Palos de Canela: Deliciosos bastones elaborados con fino hojaldre de mantequilla y un delicioso toque de canela.

Helado Flor de Jamaica: Extico y cremoso

helado de almendras con clices de flor de
Jamaica. Srvalo acompaado con flores de
Jamaica en conserva.

Muffin de Rosas: Delicioso y suave muffin

con agua de rosas y crema de mantequilla de
cubierta.

19

Andrea Cruz
Profesional en Negocios internacionales
24 aos
Analista internacional

Tiramis de Madamia: Mi experiencia fue muy deliciosa, porque

soy amante de los postres que son de caf, adems me encanta el
sabor a canela que tiene en su decoracin, el servicio me gusto porque
son muy atentos, se preocupan por que no le falte nada a los clientes
adems de que el lugar es cmodo y es agradable para compartir
cualquier momento, recomiendo que conozcan este sitio ya que tiene
muchas sedes en Bogot y es muy econmico y delicioso.

Esteban Bolaos
Profesor Produccin Audiovisual
ECCI
32 aos

Merengn: Mi preferido cuando voy a postres Vicky no

solo es su sabor que lo hace y tan especial, es lo tradicional, su presentacin es un postre muy conocido y en
Vicky creo yo que uno de los ms vendidos ya que una de
las veces que estaba haya se acabo este postre y la gente
quera ms, menos mal alcance a comer uno, lo recomiendo adems la atencin es muy buena y se puede pasar un
momento agradable.
20

Paola Andrea Cristancho

Publicista
25 aos
Agente Nacional de Corferias

Cheese cake de maracuy Don Jacobo: Es la primera y nica vez

que he probado este postre y me encanto, me gusta mucho la
maracuy es mi fruta preferida, en esa ocasin sal con mi novio y me
llevo a Don Jacobo en cedritos por la Av. 19 el sitio es muy bonito tiene
una excelente presentacin todo es muy limpio, la atencin es rpida y
muy buena, tiene muchos pero muchos postres, para todos los gustos.
Me gustara volver por el mismo postre pero tambin llevar otro para
regalar porque la presentacin es muy bonita y no son caros si quieres
llevar algo rico y de calidad.

Catherin Mosquera
Estudiante Marketing
Universidad Santo Tomas
19 aos

Pie de Manzana Cascabel: Uno de mis postres favoritos, no puedo negar que nunca me resisto a esa tentacin
me encanta la manzana y adems el acompaamiento que siempre le pongo que es de helado de vainilla es
irresistible, es la combinacin perfecta, lo que me encanta
de cascabel es que te acabas de comer el postre y te preguntan si te gusto la atencin, la decoracin o como te
gustara probar este postre si le agregaras algo, te hacen
sentir como en casa.
21

Pasatiempos

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Q W E

O
P

O S

N C

M C

O C

N B

O S

N E

M O E

O R

G H

O N Q U

N D F

Ingredientes:
Postres
Huevos
Azucar
Chocolate
Frutas
Repostera
Sabores
Ponqus
Leche
Variedad
Hornear

23

Directorio de
Reposterias
MADAMIA:
CR 14 81-19 El Retiro
Cll 100 Av 19 97-16
C.C Cedritos 151 L1-143
DON JACOBO:
Av 19 142-21 Cedritos
Av 19 123-82 Santa Barbara
Av la Esperanza 69B-59 Salitre
POSTRES VICKY:
Av 9 126A-40 Usaquen
CASCABEL:
Cll 106 15-48 Santa Barbara
Cll 97 10-56 Chico
C.C Bulevar Niza L 229
C.C Portal 80 N2-062

24