NDICE

Titulo
Elaboracin de la mermelada de pia
Pg.:
Introduccin

TITULO
ELABORACIN DE LA MERMELADA DE PIA

INTRODUCCON
La pia es una fruta cultivada en las regiones tropicales que mide de
alto que es una planta de la familia Bromeliceas posee de largas
hoja hasta de un metro son espinosa, carnosa el fruto est dividido en
sesione con una corona que la caracteriza. La parte utilizada del fruto
no produce semilla la pulpa es blanca o amarillenta con un sabor
caractersticos y aromtico su nombre cientfico es comosus-ananasy
sus beneficios son una fuente real por contener mucho compuesto
que promueven el bienestar por ser fuente de minerales y vitaminas y
por ser de baja calora no con tiene de grasa saturada ni colesterol y
en ser rica en fibra diettica por otra parte la pia posee brome Lina
una protena con propiedades anti-inflamatoria, anti-coagulatoria y es
buena para la lucha contra el cncer. Los estudio que han demostrado
que el consumo regular de pia ayuda adems a luchar contra la
artritis y la indigestin.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Esta etapa consiste en saber para que nos servir la mermelada de
pia que van a consumir la persona por ejemplo: que la persona o
nios que estn enferma de anemia, tienen colesterol, problema
intestinal, estreimiento etc. no estn acostumbrada a consumir
frutas, pero mediante la mermelada de pia ya van a poder consumir
con otro producto que les ayudara a proteger su bienestar de su
salud.
JUSTIFICACION
Esta etapa consiste en saber el beneficio que servir para las persona
que van a consumir la mermelada de pia por ejemplo que las
persona o nio que estn enferma de retencin de lquido, problema
de trnsito intestinal, estreimiento, colesterol, anemia, artritis, etc.
Que con el consumo de mermelada de pia les ayudara a regularizar
su salud por que tiene bastante vitamina: C, B1, B6, E o Minerales:
potasio, yodo, cobre, magnesio.
Relevancia social: Que los nio de nutrido olas persona obesa que
estn enferma van a poder regularizar su salud con sumiendo la
mermelada de pia.
Relevancia cientfica: Que la mermelada de pia es un producto
100 % natural por que tiene un proceso para el consumo de la
persona sana y enferma.
Relevancia aplicabilidad: Que este producto es aplicable porque
est hecho de frutas naturales.
OBJETIVO
Objetivo General: Elaborar la mermelada con pulpa de pia
1.-Recolesion de la especie vegetal: consiste en recolectar la fruta.
2.-Recepcin: consiste en ver la cantidad fruta que entrara a proceso.
3.-Seleccin: consiste en seleccionar las fruta adecuada, que no estn
podrida o mallugada y que de ven tener un punto de madures
adecuado.
4.-Lavado: consiste en eliminar las bacterias y la suciedad de la fruta
con agua clorada.
5.-Acontecimiento: consiste en extraer la pulpa de la fruta.
6.-Escaldado: consiste en eliminar bacteria de la pulpa en agua a una
temperatura 95.
7.-formulacion: consiste en pesar la pulpa la azcar la pectina y el
cido.
8.-coccin: consiste en el proceso de la mermelada.
9.-Envasado: consiste en envasar el producto obtenido.
10.-Etiquetado: consiste en poner su identidad de la industria el

nombre de la mermelada y la fecha de vencimiento.

Objetivo Especfico: Consiste en la etapa general que se va a
obtener el producto.
MARCO TEORICO
6.1.-Descrision de la especie vegetal: la pia es una planta de la
familia Bromeliceas. Posee de largas hoja hasta de un metro de largo
espinosas, carnosas el fruto est dividido en sesiones con una corona
que la caracteriza. La parte utilizada es el fruto no produce semilla la
pulpa es blanca o amarillenta con un sabor caracterstico y aromtico.
6.2.-Compocicion de la pia:
Composicin por 100 g de pia comestible:
Caloras 62
Protenas 05
Agua 836
Hidratos de carbono 139
Fibra 12
Calcio 12 mg
Hierro 05 mg
Yodo 30 mcg
Magnesio 14 mg
Cinc 015 mg
Sodio 2 mg
Potasio 250 mg
Vitamina A 13 mcg
Vitamina B1 007 mg
Vitamina B2 002 mg
Vitamina B3 03 mg
Vitamina B6 009 mcg

Vitamina B9 11 mcg
Vitamina C 20 mg

6.3.-Avita: la pia es una fruta cultivada en las regiones tropicales

que mide de h
6.4.-Nombre cientfico: Pia-ananas,comosus
6.5.-Beneficios: La pia fresca es una real fuente de la salud por contener muchos
compuestos que promueven el bienestar, por ser fuentes de minerales y vitaminas y por ser
adems bajas en caloras, no contener grasas saturadas ni colesterol y ser ricas en fibra
diettica.
Por otra parte, las pias poseen brome Lina, una protena con propiedades anti-inflamatorias,
anti-coagulatorias y buenas para la lucha contra el cncer. Los estudios han demostrado que
el consumo regular de pia ayuda adems a luchar contra la artritis y la indigestin.

PROCEDIMIENTO
Materia prima ingrediente material
vegetal y seleccin

recoleccin de la especie

Lavado para eliminar la suciedad

Lavado con agua clorada para eliminar la bacteria

pelado

Despulpado

troceado

Escaldado para eliminar microorganismo de la fruta a 95

por 3min

Peso de la pulpa

100 % de pulpa
de pulpa triturada

30 % de pulpa troceada

70 %

medimos el ph

Aqu estamos pesando el acido citrico y la pectina

como podemos ver aqui estamos prosesando la cocin como tan vien
preosediendo la azucar con la pectina i midiendo con el refactometro
que no se pase el brix

Desinfectando los envase con agua a 95 de temperatura

en solo 3s

como podemos ver aqu ya emos terminado la cocion i medimos de

nuevamente el ph para ver si emos obtenido un buen valor optimo

como podemos ver ya estamos enbasando el producto i con su

repectivo peso exacto

etiquetado

Resultado
formula cualitativa
Pia
Pulpa
Azucar
Pectina
Ac. citrico
Benzoato
Total

50 %
50 %
0.5 %
0.4 %
0.02 %
Mermelada de

2190
2190
21.9
8.76
0.8
4380g

Pia
RECOMENDACIONES
Que las persona o nio que tienen artritis, anemia, problema de

estreimiento, colesterol, y que son obeso etc. Y que no estn

acostumbrado a consumir fruta. Que con el consumo de mermelada
de Pia les ayudara a regular y a proteger su salud. Por que tiene
bastante vitamina C, B1, B6, E, como tan vien tiene mucho minerales:
potasio, yodo, cobre, magnesio.
BIBLIOGRAFIA
Manuel de proceso agroindustriales. Proyecto de capacitacin para el
fomento de la agroindustria rural. Instituto interamericano de
cooperacin para la agricultura .san Jos de costa rica documento sin
publicar.