NUEVAS TECNOLOGIAS PARA LA DETERMINACION DE CARACTERISTICA FISICO

QUIMICAS PARA LACTEOS

ADRIANA CETINA
LEIDY CRISTANCHO
AURA MILENA MONROY
NOHORA IBETH PORRAS

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

ESPECIALIZACION EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
BROMATOLOGIA
2014

INTRODUCCION
La innovacin que se ha producido en la tecnologa analtica en las ltimas dcadas ha
abierto nuevas posibilidades para el control de los procesos de fabricacin de lcteos, que
aumenta los beneficios y la calidad. Adems, afortunadamente, el ritmo de desarrollo no
deja de acelerarse. Observemos las opciones disponibles en la produccin de distintos
productos lcteos.
En la elaboracin de derivados lcteos existen diferentes factores que pueden alterar su
calidad, razn por lo cual es muy importante conocer la composicin de la materia prima,
la cual determina las caractersticas finales de los productos, razn por la cual se debe
tener en cuenta los anlisis fsico qumicos de la leche
La leche es uno de los alimentos ms complejos y adems el ms fcil de modificar,
adulterar y el que con mayor frecuencia se altera; todos los productos derivados de la
leche son alimentos de mucha demanda, las cremas, natas, mantequillas, quesos, etc.,
abundan en el Mercado, y mediante un verdadero control fisicoqumico y microbiolgico,
se puede conseguir su mejoramiento higinico y comercial; Estos anlisis fisicoqumicos e
higinicos de la leche, pueden practicarse en el lugar de produccin, durante la
industrializacin o en el acto de la venta de leche.
Para la elaboracin de productos derivados de la leche de buena calidad existen factores
que son importantes conocer como son los factores sanitarios, de composicin e
higinicos que cumplan las mnimas normas para que el producto sea de buena calidad y
no perjudique la salud del consumidor.
Debido a la importancia de la leche y sus derivados en la alimentacin de la poblacin
colombiana deseosa de contribuir con la promulgacin del conocimiento sobre la
necesidad de elaborar productos inocuos y seguros para el consumidor, con el propsito
de una u otra manera tengan que ver con la industrializacin de este producto.

MARCO TEORICO
El analizador ultrasnico de leche funciona combinando sonido con ndice de refraccin,
utilizando un lser. El ejercicio que realiza el equipo es someter a la leche a estas dos
variables fsicas. A partir de esas dos se establecen unas curvas y respecto a eso se
determinan los parmetros del equipo que son: grasa, solidos no grasos, ndice de
crioscopia, agua y densidad.
La tecnologa NIR es un mtodo que ha desplazado los anlisis estructivos para hacer
determinaciones fsicas. Hay que aclarar que se deben hacer anlisis qumicos ya que es
una prueba fsica y el error es alto, pero tiene como ventaja el bajo costo y que el riesgo
para el operario es mnimo.
Operacin: se coloca la muestra en el porta-leches y se oprime star, la maquina arroja el
resultado de grasa, densidad, solidos no grasos, agua. Protena e ndice de crioscopia en
tan solo 4 minutos.
Es importante que al interpretar los datos, no se vean de manera independiente, ya que
ah es donde viene el valor agregado. Se pueden detectar contaminantes como: adicin
de sal sube la densidad y orina eleva los niveles de nitrgeno y aparentemente tendra un
valor mayor de protena y adicionalmente estabiliza el pH, si se le adiciona suero aumenta
la protena y estabiliza el pH, adicin de suero y sal estabiliza la densidad y maneja el
mismo ndice de refraccin pero varia el punto de congelacin de la leche.

Actualmente los avances tecnolgicos analizan parmetros con mayor utilidad, brindando
oportunidades que definitivamente mejorarn ms el valor de sus anlisis de la leche.
A LA VANGUARDIA DEL ANALISIS DE LECHE
Generaciones de instrumentos Foss han mantenido por delante a laboratorios de leche en
este mundo tan competitivo. Ahora, con CombiFoss FT+ se tiene tecnologa de
innovacin que le permitirn mejorar el anlisis de la leche.
El CombiFoss FT+ se obtiene de la combinacin de una unidad MilkoScan FT+ con
un Fossomatic FC, utilizando el mismo transportador, pipeta y PC que los instrumentos
autnomos.
El CombiFoss FT+ es un equipo analizador FTIR (Infrarrojo Medio con
Transformada de Fourier) que proporciona el potencial para el anlisis de prcticamente
cualquier parmetro de la leche como por ejemplo: Grasa, protena (cruda y real),
casena, lactosa, slidos no grasos, slidos totales, urea, cidos grasos libres, depresin
del punto de congelacin, cido ctrico, pH y cidos mono y poli insaturados, trabajando
en conjunto con un eficaz homogeneizador y controlando la temperatura de la muestra de
entrada.
MAYOR VELOCIDAD DE ANALISIS AHORRO DE TIEMPO
Las muestras llegan cada vez ms rpido, pero ahora con CombiFoss FT+ los
resultados se podrn entregar a niveles no vistos al ser el analizador de leche ms rpido
en el mundo (hasta 600 muestras por hora).
Sus operadores tambin se vern beneficiados con esta tecnologa, ya que las
operaciones diarias sern sencillas y directas al contar con una pipeta con auto limpieza y
un sistema de flujo que facilita analizar hasta las muestras ms difciles de forma rpida y
eficaz.

RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS A SU MEDIDA

El Fossomatic FC, que forma parte del CombiFoss FT+, hace que lo ltimo en el
recuento de clulas somticas est disponible para usted. Es un equipo flexible y robusto
diseado para grandes empresas que requieren hacer su recuento de clulas somticas.
El recuento se hace a travs de la Citometra de Flujo en donde las clulas somticas
son teidas, transportadas y alineadas para ser contadas en una celda de flujo.
La unin del MilkoScan FT+ con un Fossomatic FC hace del CombiFoss FT+ un
diseo basado en un largo historial de xitos en la mejora ganadera y el anlisis de pago.
Laboratorios en ms de 40 pases han escogido la tecnologa Foss para el anlisis de la
leche.
PROPORCIONANDO BENEFICIOS CON PARAMETROS ADICIONALES
El CombiFoss FT+ es ms que un instrumento al proporcionar beneficios tanto para los
ganaderos como para la planta al innovar con parmetros adiciones tales como:
Urea: la cual es un indicativo importante de la salud, fertilidad y alimentacin de la
vaca, siendo sta una patente de Foss.
Cuerpos Cetnicos: la presencia de estos cuerpos en la leche lo orientar sobre la
alimentacin de la vaca despus del parto.
cido Ctrico: le permitir tener conocimiento acerca del buen funcionamiento del
metabolismo de las vacas
pH: las muestras de leche pueden ser monitoreadas para determinar la eficiencia en el
manejo de la muestra correcta
Protena verdadera: la protena y sus componentes son el costo ms alto en la
composicin del alimento y el factor ms influyente en la salud de la vaca y en la calidad
de la leche.
Casena: indicador de la calidad de la protena. Entre mejor calidad, mejor precio de
pago.
cidos Grasos Libres: parmetro utilizado para monitorear el manejo de la leche al
analizar todo el perfil de cidos grasos.
Importante en el cumplimiento de una dieta saludable evitando o disminuyendo
enfermedades cardacas en el humano.
DETECTANDO ADULTERANTES
El CombiFoss FT+ es el nico equipo analizador que cuenta con el software de Mdulo
de Anormalidades para la deteccin de adulterantes. Este programa le permitir hacer
anlisis para detectar anormalidades en la leche y productos lcteos a travs del espectro
de la leche y adems, le permitir la creacin de un nmero ilimitado de modelos.
La deteccin se realiza en el mismo tiempo a medida que las mediciones de la
composicin se llevan a cabo. Adems no requiere de algn equipo adicional o de mayor
tiempo de anlisis.
Usted puede comparar una muestra de leche contra el perfil de una leche normal en
donde indicar de cualquier discrepancia con una advertencia acerca de la necesidad de
investigacin.
El Modulo de Anormalidades le permite detectar agentes de limpieza, diferentes tipos de
leche, adulterantes de protena, adulterantes de grasa, etc., como por ejemplo: Melamina,
Protena Hidrolizada, Fosfatos, Carbonatos, Grasa de Cerdo, Aceite Vegetal, Sulfato de
Amonio, Perxido y Protena de Suero.

MOSAIC: ASISTENCIA, CONTROL Y SOPORTE EN DONDE ESTES Y A LA

HORA QUE ESTES
CombiFoss FT+ innova con un nuevo concepto en software de trabajo en red
denominado MOSAIC.
Al conectarse a MOSAIC, un especialista Foss puede configurar, gestionar y controlar sus
instrumentos Foss por usted. El especialista Foss tiene la capacidad de proporcionar una
solucin a problemas y un soporte proactivo desde su escritorio.
MOSAIC asegura el mejor rendimiento de su equipo, software y calibraciones en cualquier
momento. La seguridad de datos tambin se mejora ya que todos los datos se almacenan
y protegen desde una ubicacin central.
FOSS
Foss ha sido durante varias dcadas el socio de laboratorios de control de calidad en el
mundo optimizando las actividades lecheras poniendo especial atencin en el control de
procesos y el aseguramiento de calidad.
Actualmente, ofrece un conjunto completo de soluciones que ayudan a mantener la
calidad y composicin qumica de la leche y otros productos lcteos.

Las soluciones FOSS estn disponibles para todos los tipos y tamaos de industrias
lcteas: desde instrumentos de laboratorio eficientes, para pequeas industrias, hasta
instrumentos de anlisis de diversos parmetros de ltima generacin con tecnologa de
infrarrojo NIR e infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR). Independientemente del
instrumento elegido se tiene la certeza de que es un instrumento de alta precisin y que
cumple con las normativas pertinentes y todas las normas de higiene.
Para las instalaciones de produccin de gran tamao, las soluciones de procesos in-line
miden de forma continuada el material directamente en el flujo de proceso. Estas
soluciones son fciles de instalar y mantener y se calibran con precisin de conformidad
con las normas internacionales; adems, resisten incluso en los entornos de produccin
ms exigentes.
Los analizadores at-line estn diseados para lneas de produccin ms pequeas y
ofrecen mediciones rpidas y precisas de las muestras. Estos instrumentos ms
pequeos estn diseados para satisfacer las necesidades de plantas menores, y son
fciles de operar, limpiar y mantener.

MilkoScan Minor
Permite que los productores ms pequeos
realicen anlisis de leche rpidos y precisos.
Precalibrado para la leche sin procesar, leche
procesada y nata, permite un anlisis sobre la

marcha, lo que a su vez significa que podr

pagar el precio correcto por los productos que
reciba y controlar la produccin con mayor
precisin.
Es ideal para el anlisis de la leche y la nata.

MilkoScan FT1
Es un analizador de leche rpido y preciso que
ofrece resultados rpidos del anlisis para
leche sin procesar, productos intermedios y
productos finales. Analiza una diversidad de
parmetros, incluidos: grasa, protena, lactosa,
slidos totales y adulteracin.
Las aplicaciones incluyen leche, nata y
lactosuero.

MilkoScan FT2
Es un analizador de leche verstil, capaz de
gestionar distintos tipos y parmetros de
muestras: grasa, protena, slidos totales,
cidos grasos, urea y casena.
La variedad de aplicaciones incluye: leche,
nata, suero de leche, leche concentrada, yogur,
postres y helados.

ProcesScan
Es un analizador en lnea que ofrece datos de
alta precisin para la estandarizacin de la
leche. ProcessTouch es una solucin de
software flexible que puede supervisar y
controlar la lnea de produccin en tiempo real.
Juntos ofrecen una solucin integral que
optimiza la economa de la produccin y la
calidad del producto en el caso del queso, la

leche en polvo y leche de consumo.

FoodScan

Ofrece un anlisis preciso y rpido de una gran

variedad de productos lcteos slidos y
semislidos, con una preparacin mnima o
ninguna preparacin de la muestra. FOSS
ofrece calibraciones RNA listas para usar.

Es ideal para el queso, la mantequilla y el

yogur.

InfraXact

Es un instrumento fcil de utilizar, diseado

para utilizarlo a diario en las plantas de
produccin lctea. FOSS ofrece calibraciones
RNA basadas en una amplia base de datos, lo
que reduce los costes y tiempos de puesta en
marcha
de
las
nuevas
instalaciones
considerablemente.
Se puede usar para medir la leche en polvo y el
helado.

ProFoss
es un analizador NIR in-line que supervisa
mltiples parmetros de calidad, como la
humedad, los slidos totales y la grasa de los
productos lcteos. Es fcil de instalar
directamente en la lnea de produccin, tiene
diversas aplicaciones en la produccin
de lcteos, donde permite aproximarse mejor a
los objetivos y conseguir
considerables ahorros de costes.
Incluye una serie de aplicaciones: mantequilla,
concentrado de protena de leche
(MPC)/concentrado de protena de suero de
leche (WPC), leche en polvo y queso.

La serie Kjeltec

Incluye tres modelos: 8100, 8200 y 8400, para

realizar destilaciones sencillas y seguras, con
distintos niveles de automatizacin. El Kjeltec
8400 combinado con el recogedor de muestras
8420 o 8460 y los digestores Tecator Auto Lift
proporcionan lo mejor en anlisis Kjeldahl
automatizado.
Para el anlisis de protenas de los lcteos