INTEGRANTES

*Abanto Mercado, Kasumy

*Cabrera Vilca, Carlos
*Ibaez, Brian
*Loayza, Wilson
*Lujn Armas, Jos
*Moreno Cceres, Csar
*Ruz Wong, Jess
*Torres Uriol, Gabriela
*Villarruel Daz, Luis
*Villarreal Dioses, Elker

La harina de pescado es
un producto industrial
hidrobiolgico obtenido
del procesamiento del
pescado.
La harina presenta color
y olor caracterstico de
la materia procesada.

Antecedentes Biolgico Pesquero: Anchoveta

Nombre Cientfico: Engraulins ringens
Nombre comn: Anchoveta, peladilla (juveniles)
Distribucin Geogrfica: desde punta aguja (Per)
hasta Talcahuano (Chile).
Localizacin en el Per: Paita, Chicama,
Chimbote, Huarmey, Supe,
Huacho, Callao, Pisco e Ilo.

ANTIOXIDANTE:
Producto
qumico
utilizado
en
la
elaboracin de la harina
para
evitar
la
autoxidacin de la grasa.

El componente activo del

antioxidantes
es
la
ETOXIQUINA.

MATERIAL DE EMPAQUE
La harina es envasada
con un promedio de 50
Kg. 1%, utilizando como
empaque
sacos
de
polipropileno
laminado
con polietileno de color
blanco con logotipo de la
empresa.

M.P

Horno
Torta

Tamizadora
Molienda

Harina de
pescado

Cocedor

Tornillo
helicoidal

Agua y
aceite
Slidos
insolubles

Centrifuga
horizontal

Licor rico
en aceites

PRODUCTOS

Centrifuga
vertical

Aceite de
pescado

El pescado es bombeado, hacia la planta,

mezclado con agua de mar; el agua de bombeo
se separa del pescado al pasar por el
desaguador, adems de un transportador
desaguador de mallas. Luego la materia prima
es pesada en balanzas electrnicas.
Luego de esto, la M.P es almacenada en pozas
. Estas pozas alimentan a los cocedores
llevando la M.P a travs de un tornillo
helicoidal. Tambin cuentan con un sistema de
drenaje que evaca la sanguaza para ser
almacenada en un tanque colector.

Los objetivos de esta

operacin son tres:
Coagular
protenas
Eliminar
la
flora
microbiana presente
en el pescado.
Liberar
lpidos

Es
el
proceso
netamente mecnico
mediante el cul se
separa la fase slida
de la lquida adems
de separar la lquida
en agua y aceite.

Las variables que afectan el prensado son la presin

aplicada, la velocidad y la temperatura. Esta ltima debido
a que se debe conseguir una viscosidad mnima a fin de
que los lquidos fluyan fcilmente.
La
operacin
se
desarrolla
generalmente en una prensa de
doble tornillo, en que el volumen
de paso disminuye y el licor
escurre a travs de una malla.
El objetivo es la obtencin de una
torta con mnima cantidad de
agua y lpidos y un licor pobre en
slidos tanto solubles como
insolubles.

No afecta directamente a la calidad microbiolgica, sin

embargo pueda afectar indirectamente la calidad qumica,
provocando resultados de calidad desfavorables.
El prensado, por accin de una fuerza que comprime a la
materia prima, permite la formacin de una fase slida y
una fase lquida (en la cual se incluye la grasa).
La prensa debe funcionar a una velocidad adecuada
tomando en consideracin el estado fsico-qumico de la
materia prima.

La fase lquida sigue un proceso en la planta de aceite y la

fase slida continua con el proceso de secado.

Separacin de slidos insolubles

Depende de las etapas anteriores

El objetivo final es lograr una torta rica en

slidos insolubles y mnimo de agua, aceite y
solubles.

El licor obtenido deber contener mnima

cantidad de insolubles

La operacin se realiza en centrfugas en las cuales

el licor procedente de la separadora ingresa a la
centrfuga de disco vertical del tipo de
autolimpieza en el que el agua de cola sale
constantemente, al mismo tiempo que los lodos
quedan
en
la
cubeta
y
se
expulsan
peridicamente.

El principal elemento de la cubeta es una pila de

discos cnicos superpuestos, el aceite pasa por
el disco dirigindose hacia el centro y sale por
los orificios de la boca superior hacia un tanque
de almacenamiento
Aceite
Licor proveniente de la separadora

Agua de cola

El aceite obtenido, con un mnimo de agua e

impurezas, es purificado en centrifugas
especiales y posteriormente secado.

De esta etapa se obtiene:

Aceite
Agua de cola ( que est compuesta por agua,
slidos solubles y un mnimo de aceite)
Lodos de slidos insolubles, acompaados de
agua, aceite y solubles.

El objetivo de esta operacin

es deshidratar la carga con un
contenido de slidos de 7
8%, que corresponden casi en
su
totalidad
a
protenas
solubles, hasta llevarlo a un
rango de 32-35% mediante la
evaporacin de agua por
tratamiento
trmico.

Evaporador

MAQUINARIAS
55%
Humedad

Secado al
vapor
20-25%
Humedad

Secado al
vaco
7-8.5%
Humedad

Consiste en reducir la temperatura del

producto (Scrap) a fin de detener las
reacciones de tipo bioqumicas y qumicas
que puedan presentarse
ETAPA l: El scrap ingresa a un equipo
enfriador de forma cilndrica con paletas de
avance en el que ingresa aire en contra
corriente con la carga, luego el Scrap pasa
a travs del tamiz (filtro de scrap) para
retirar la materia extraa que pueda
contener
ETAPA ll: La segunda etapa de
enfriamiento se realiza en un
transportador neumtico (ventilador
centrfugo) donde reduce la temperatura
hasta valores adecuados.

El producto que sale de la etapa de enfriamiento (Scrap),

presenta partculas de diferentes tamaos por lo que es
necesario realizar una molienda, para reducir, homogeneizar
y obtener partculas de harina con una granulometra
aproximada de 99 % analizadas en un tamiz con malla N 12
ASTM.
Molinos
secos
Golpeado por
martillos que
giran a 3500
rpm

Tamiz
Con
perforaciones
de dimetro
0.5 mm

Tolvn de
Ensaque
Adicin de
antioxidante y
empaque,

Se realiza mediante el
uso de sacos laminados
de 50 kg. (Cada uno).
En esta operacin es
importante su control
debido a su excesiva
manipulacin.

Durante esta etapa se

realiza el siguiente
control:
BVNT (ver anexo 01
Y 02)
Humedad de harina :
6.5 9.5%
Granulometra : 98.0
99.5%
Antioxidante : 600
ppm
Peso : 49.5 50.5
Kg./saco

Se realiza en un lugar
accesible arrumndose
los sacos en una
cantidad de 1000 sacos
(50 tn), cuyas
caractersticas de estas
rumas son:

Largo : 23:00 metros

Altura: 2.70 metros

Ancho: 1.72 metros

Luego de ser detallado el proceso de cada

producto, nos dirigimos hacia el laboratorio,
donde es evaluado el producto final.

Utilizacin de la harina de pescado

en la formulacin de alimentos
para crecimiento y engorde animal
La harina de pescado es utilizada como
alimento para aves, aves ponedoras,
cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado
vacuno, ovino y acuicultura (cultivo
de peces, reptiles, anfibios, crustceos,
moluscos, plantas y algas destinados para
alimentos) , de esta manera disminuyen
notablemente los costos de produccin
industrial de estos animales pues crecen
rpidamente con una mejor nutricin,
fertilidad
y
disminucin
de
posibles
enfermedades.