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AGRARIA,
INDUSTRIAS
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
TEMA
DOCENTE
ALUMNOS
CICLO
: IX
HUACHO - PER
INDICE
COSECHA.............................................................................................................3
1.1.
2.
HORTALIZAS...............................................................................................................5
2.1.
2.2.
INDICE DE MADUREZ................................................................................7
2.3.
HORA DE COSECHA..................................................................................10
2.4.
SISTEMAS DE COSECHA..........................................................................11
2.5.
HORTALIZAS.........................................................................................................13
2.6.
2.7.
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................18
ANEXOS.........................................................................................................................19
1.1.
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Herramientas y otras formas de cosechar las hortalizas
Recipientes para trasladar la cosecha
Lugar y forma de almacenamiento
1.
EJEMPLOS
DE
FRUTOS
CLIMATRICOS
NO
CLIMATRICOS
No climatrico
Climatrico
Aceituna
Maran
Banana
Mamey
Anan
Mora
Ciruela
Mango
Arndano
Naranja
Chicosapote
Manzana
Berenjena
Pepino
Chirimoya
Maracuy
Cacao
Pimienta
Damasco
Meln
Cereza
Pomelo
Durazno
Membrillo
Frambuesa
Tomate rbol
Feijoa
Sanda
Frutilla
Uva
Nectarina
Granada
Zapallito
Guanbana
Papaya
Guinda
Zapallo
Guayaba
Palta
Lima
Higo
Pera
Limn
Jackfruit
Pltano
Litchi
Kaki
Sapote
Loquat
Kiwi
Tomate
- Tacto
- Odo
- Olfato
olor y aroma;
- Gusto
de plantacin a floracin;
- Ambiente
- Caractersticas fsicas
2.2.
INDICE DE MADUREZ
Los ndices de madurez han sido determinados para una gran variedad
de frutas hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de
madurez apropiado permitir a los gestores iniciar su trabajo con un
producto de la mejor calidad Los productos cosechados en un estado de
madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no
maduren
adecuadamente.
Similarmente,
los
productos
cosechados
ndice
Das transcurridos desde la floracin hasta la
cosecha
Ejemplos
/Manzanas y peras
Tamao
Gravedad especifica
Forma
Solidez
Propiedades de textura
Firmeza
Terneza
/Guisantes (chcharos)
Color externo
/Manzanas y peras
Contenido en azcares
/Ctricos
Contenido en aceites
/Aguacate
/Caqui, dtiles
/Manzanas y peras
Fuente: Kader, A.A. 1983. Postharvest Quality Maintenance of Fruits and Vegetables in
Developing Countries. En: Lieberman, M., Post-Harvest Physiology and Crop Preservation.
Plenum Publishing Corporation. p. 455-469
5.
NDICES
DE
MADUREZ
PARA
ALGUNOS
CULTIVOS
HORTCOLAS
Cultivo
ndice
Cebolleta (cebollines)
Frutas y hortalizas
Guisantes (chcharos), judas verdes (habas
verdes), judias verdes de vaina larga, guisante
dulce y juda alada
Ocra
10
Tomate (jitomate)
Pimiento dulce
Meln (Cantaloupe)
Meln (Honeydew)
Sanda
Hortalizas de flor
Coliflor
Brcoli
Hortalizas de hoja
Lechuga
Repollo (col)
Apio
2.3.
HORA DE COSECHA
La hora del da en que se realizar la cosecha depender de la
disponibilidad de transporte y otras facilidades, de las condiciones
ambientales y de factores humanos, as como de las demandas y cuotas del
mercado. (FAO, 1987).
El factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la
situacin local. (FAO, 1987)
2.3.1.
FACTOR AMBIENTAL
11
2.4.
SISTEMAS DE COSECHA
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en
algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo
12
13
2.5.
HORTALIZAS
Segn la FAO (1987), En la cosecha se emplea una amplia variedad
de herramientas manuales, las cuales estn diseadas para satisfacer las
necesidades locales. A continuacin se enumeran algunas de las herramientas
ms comunes usadas:
14
2.6.
2.7.
18
BIBLIOGRAFA
19
ANEXOS
FUENTE: FAO, 2003. (De izquierda a derecha): 1, verde maduro; 2, inicio de color; 3,
pintn; 4, rosado; 5, rojo plido y 6, rojo. Por ser climatrico, el tomate alcanza el grado
6 an cuando sea cosechado en el grado 1.
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FUENTE
: FAO, 2003.
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