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Introduccin

En la actividad hotelera la gestin de los recursos, fundamentalmente en el


almacenamiento, se proyecta como un paso de avance en funcin de la mejora
del servicio y como patrn para la satisfaccin hacia los clientes, el cual deriva
una bsqueda de solucin, donde cada hotel elabora su plan de gestin
correspondiente a su nivel de inventarios para no incrementarlos, teniendo en
cuenta tres aspectos fundamentales, variedad del surtido, precio y cantidades.
Sin embargo no siempre se tiene en cuenta al momento de gestionar
las compras estos aspectos, lo que provoca desajustes en el cumplimiento de
las estrategias trazadas y sus objetivos.

DEFINICIN, IMPORTANCIA, MTODOS DE ALMACENAMIENTO,


CONSERVACIN DE LOS GRUPOS DE INVENTARIOS DE SUMINISTRO
QUE SE MANEJAN EN LAS REAS DEL HOTEL.
ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes
tipos de mercanca. Son manejados a travs de una poltica de inventario. Esta
funcin controla fsicamente y mantiene todos los artculos inventariados. Al
elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de manera
coordinada el sistema de gestin del almacn y el modelo de almacenamiento.
OBJETIVO DEL ALMACENAMIENTO: Consiste en el debido acopio de
mercancas, en el caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debida
conservacin y control. Lo anterior apunta a l ciclo de almacn que consiste
bsicamente en:
1. El adecuado almacenamiento de las mercancas luego de ser recibidas
2. Control de existencias
3. Despachos a Centros de Produccin y Consumo
4. Solicitud de mercancas al departamento de Compras

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y


BEBIDAS
1. Conocer el momento de la entradas fsicas de mercancas al almacn. Se debe
conocer de manera anticipada los horarios de llegada de mercancas, con el fin
de ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de inventario, tales como
frutas y verduras, carnes en general, bebidas etc.
2. Conocimientos de las normas de conservacin de los Alimentos y Bebidas
3. Conocimientos de las normas Bsicas de Higiene y en general, mantener el
almacn en condiciones adecuadas de sanidad, sobre todo para cuartos frios
4. Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribucin de equipos,
para agilizar la ubicacin de productos

5. Definir el momento adecuado para eldiligenciamiento de las requisiciones o


pedidos en cuanto a la preparacin de la mercanca para su despacho
6. Conocer el tipo de informacin para el control de cada grupo de inventario y
valorizacin de requisiciones
7. Conocer los mtodos que se aplican para el calculo de cantidades requeridas
solicitadas al encargado de compras
8. Conocer niveles minimos de existencias consumo normal al mes y lo que se
requiere de inventario final al mes.
9. Conocimiento del tratamiento de la informacin y su adecuada distribucin
Aspectos economicos del almacenamiento
El almacenamiento hace subir el costo del producto y mientras ms sofisticado
sea, mayor sera el costo adicional. Normalmente, no vale la pena almacenar un
producto fresco si el incremento de precio que se obtiene despus del
almacenamiento no es mayor que los costos del mismo, ms una ganancia en
la operacin. A veces, puede resultar aceptable no ganar en la razn
costo/retorno si ello significa que a la larga el volumen de producto vendido es
mayor o si las instalaciones de almacenamiento se usan con mayor eficiencia.
En ciertos procesos de mercadeo, el pro-enfriamiento y/o almacenamiento del
producto es un requerimiento habitual y se asume que su costo es una parte
aceptada de la estrategia de produccin y mercadeo. Cuando el
almacenamiento se realiza con xito, el aumento de precio del producto puede
predecirse usando la informacin de temporadas anteriores, aunque es muy
difcil que esta informacin retrospectiva sea exacta. Los costos del almacena
miento son difciles de evaluar con precisin, para lo cual deber tomarse en
cuenta:
LOS COSTOS OPERACIONALES: Costo de mano de obra, utilidades y costos
administrativos.
LOS COSTOS FIJOS: Incluyen los costos de financiamiento y construccin de
la bodega amortizados en un periodo razonable, los gastos de arriendo y los
costos generales.
EL FINANCIAMIENTO: El costo de financiamiento de la cosecha mientras est
almacenada, ya sea por parte de quien ha almacenado el producto u otras
entidades financieras. En cualquier caso, cada da de almacenamiento significa
agregar un costo al producto, distinto de los costos directos de.
almacenamiento.

Pre-tratamientos basicos anteriores al almacenamiento y/o mercadeo


Existen ciertos pro-tratamientos que deben realizarse antes del
almacenamiento y/o mercadeo de cualquier producto fresco, aunque ms
adelante se describen varios tratamientos "especiales" para ciertos cultivos
especficos.
LIMPIEZA. Todas las piedrecillas, partculas de tierra y restos de plantas deben
ser eliminados antes del almacenamiento, especialmente si el producto va a
ser almacenado a granel. Las piedrecillas daan el producto y las partculas de
tierra y restos vegetales lo compactan y restringen la ventilacin, dando origen
a zonas en donde se acumula el calor, siendo adems vehculos de grmenes
patgenos que daan el producto

Durante el almacenamiento de los alimentos en refrigeracin es necesario:


No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto fro, sino sobre
estibas o estantes en material sanitario.
Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeracin y llevar registro diario en
el formato de control de temperatura del cuarto fro (FBE.49).
No sobrellenar los refrigeradores, porque dificultan la limpieza y obstaculizan la
circulacin de aire fro.
Guarde los alimentos cidos en vasijas de peltre, vidrio, o porcelana, nunca en
vasijas de aluminio o cobre.
No conservar en refrigeracin alimentos calientes, pues esto eleva la temperatura
interna del refrigerador, lo que estimula el crecimiento bacteriano.
Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen. Emplear el
mtodo PEPS de rotacin de mercanca: Primeras Entradas Primeras Salidas.
Evitar abrir las puertas del refrigerador ms de lo necesario y cerrarlas cuanto
antes. La puerta del cuarto fro abierta supone la elevacin de la temperatura
interna, lo que estimula el crecimiento bacteriano, la contaminacin y la
alteracin del alimento.
Es necesario conservar la siguiente disposicin de los alimentos en el cuarto fro:
las carnes y pescados crudos, ubicarlos en la parte inferior, los alimentos
cocinados, en el centro y los productos lcteos en la parte superior, as
evitamos que la sangre y los exudados de la descongelacin goteen sobre
alimentos cocinados y productos lcteos y de esta manera sean contaminados.

CONSIDERACIONES ESPECIFICAS PARA EL ALMACENAMIENTO


Estas consideraciones se refieren a los aspectos fsicos y operacionales, que
condicionan el tratamiento de mercancas facilitando su control y despacho:
1. Espacio Adecuado
2. Localizacin
3. Equipo y condiciones Ambientales
4. Distribucin de Mercancias
5. Seguridad
Espacio Adecuado
1. El espacio que se dispone es muy importante, para realizar un manejo
apropiado de la mercanca, teniendo en cuenta su tipo (Perecedero No
Perecedero), Volumen de Produccin, Tipo de Men, y sobre todo la rotacin
de inventarios. Sucede en muchos caso que las polticas de compras estn
condicionadas a la capacidad de almacenamiento, presentandos la situacin
de tratar mucha mercanca como directos, ya que el espacio disponible no es
suficiente, para ejercer sobre ellos un control apropiado de inventario, El
espacio del almacn afecta el aplicar adecuadamente los procesos necesarios
para el control de alimentos
Localizacin
2. El sitio mas adecuado para la localizacin del almacen es que se encuentre
despus del rea de recibo de mercancas y antes del rea de produccin, de
esta forma se facilita el manejo de los artculos, evitando perdidas y agilizando,
los procedimientos de entrada y despachos a Cocina
Equipo y condiciones Ambientales
3. Equipos y Condiciones, deben ser los mas adecuado que faciliten la
conservacin de los alimentos adems del control de las mercancas por medio
de estanteras, contenedores, cuartos frios y congeladores. La utilizacin de
esto equipos depende del tipo de artculos y las condiciones ambientales
necesarias para su conservacin. Para el control de enlatados y envasados se
almacenan en estanteras, los granos y harinas se almacenan en
contenedores, las frutas, verduras, y lcteos se almacenan en cuartos frios y

las carnes en general en congeladores. Para la utilizacin de estos equipos se


deben mantener condiciones de humedad y temperatura adecuada
Equipo y condiciones Ambientales
4. La mercancia debe estar distribuida por grupos, que faciliten elaborar el
inventario fsico final de cada mes. Ademas la misma distribucin fecta la
conservacin de los alimentos ya que el proceso de descomposicin de los
artculos es diferente. La distribucin debe facilitar el manejo de mercanca en
cuanto al despacho, de tal forma que siempre se aplique la decuada rotacin
aplicando el sistema PEPS, Primero en entrar, primero en salir, para asi reducir
las perdidas de materia prima por descomposicin
Seguridad
5.

Una vez recibida la materia prima se denbe enva de inmediato al almacn,


con el fin de evitar que personas no autorizadas tengan acceso a las
mercancas, tengan acceso al despacho de mercancas a quienes solicitan las
mercancas, e incluso el acceso al almacen debe ser restringido.

Conservacin y almacenamiento de los alimentos


El tiempo mximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades
organolpticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA TIL.
Los sistemas de conservacin ms frecuentes y tradicionales que se utilizan,
son:
-

a. Mediante fro: Refrigeracin (Entre 0 y 5C), Congelacin (menor


a -18C).
Hay que mantener la CADENA DE FRO, que consiste en mantener el
fro (refrigeracin o congelacin) durante todo el proceso por el que pasa
el alimento: produccin, transporte, recepcin, almacenamiento, venta al
consumidor.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el
alimento sufrir consecuencias IRREVERSIBLES.
b. Mediante Calor: slo se destruyen los microorganismos con calor.
Los ms conocidos son:Pasterizacin, Coccin, Esterilizacin,
Uperizacin (UHT).

c. Eliminando parte del agua del alimento: Desecacin, Salazn,


Curado, Azucarado, Ahumado.
d. Otros: Escabechado, uso de conservantes.

ENVASADO Y ETIQUETADO
El envasado adems de para proteger al alimento tambin cumple la funcin de
facilitar la distribucin y el uso (dosificacin).
Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado
con el alimento que contiene, y debe contener informacin obligatoria que
es: Denominacin (el nombre),Ingredientes, Grado alcohlico (si
tiene), Peso o unidades, Instrucciones de conservacin y uso,Fecha de
caducidad o consumo preferente, Razn social o denominacin del
fabricante o envasador, y su domicilio, Lote (cdigo con el que podramos
rastrear ese producto en caso de haber problemas con l). Son productos que
estn fabricados o envasados en circunstancias similares.

GRUPOS DE INVENTARIOS: DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


Existen 2 tipos de Alimentos los Perecederos y los no perecederos

Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposicin de


forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son
determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos
son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de
mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en
refrigeracin se conservan
Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores
anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminacin
repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems condiciones que no
estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas
y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con
algn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados
Gs
CARNES
RES: Costilla, Chatas, Lomo, Pierna, Sobrebarriga, T-Bone,
Higado,Lengua,Sesos, Ronesetc
TERNERA: Chuleta, Lomo, Pierna, Pecho, Riones, Sesos, Higado
CERDO: Chuleta, Lomo, Costilla, Pierna, Tocino
CORDERO: Chuleta, Entero, Paleta, Pernil, Riones
SALSAMENTARIA
Chorizo, Morcilla, Mortadela, Salami, Pat, Longaniza, Tocineta, Salchicha
Cocktail, Salchicha Ternera, Salchicha Vienesa, Salchicha Desayuno, Costilla
Ahumada, Jamn Cocido, Jamn Ahumado
PESCADOS : Bagre, Corvina, Lenguado, Pargo Rojo Entero, Trucha, Bassa,
Robalo
MARISCOS: Almejas, Chipi Chipi, Calamar, Langosta, Langostinos,
Camarones, Ostiones, Mejillones, Cangrejos, Ostras, Jaibas
AVES Y CAZA: Codorniz, Pato, Pavo, Pollo, Gallina, Higado de Pollo, Conejo
LACTEOS1: Son aquellos lcteos y Panadera considerados como Directos
Leche, Crema de Leche (No empacada), Queso Campesino (No Industrial),
Requesn, Helados, Cuajada.
Panadera: Pan Francs, Pan Tajado, Bizcochos, Tortas
Huevos: Codorniz, Huevos de Gallina
FRUTAS Y VERDURAS
VERDURAS: Ahuyama, Aj, Ajo, Alcachofas, Apio, Arvejas, Arracacha,
Berenjena, Berro, Brocoli, Calabaza, Cebolla Cabezona Blanca, Cebolla Roja,
Cebolla Larga, Cebolla Puerro, Cilantro, Coliflor, Frijol Verde, Guascas, Habas,
Habichuela, Laurel, Lechugas, Mazorca, Papa Corriente, Papa Pastusa, Papa

Sabanera, Pepino Cohombro, Pepino Comn, Perejil, Pimentn, Rabano,


Remolacha,
Repollo Blanco, Repollo Morado, Romero, Tomate Milano, Tomate Chonto,
Tomillo, Yuca, Laurel, Zanahoria
FRUTAS: Aguacate, Anon, Banano, Brevas, Ciruelas, Cocos, Curuba,
Chirimoya, Durazno, Fresa, Guayaba, Granadilla, Guanabana, Limn, Lulo,
Mandarina, Mango, Manzanas, Maracuy, Meln, Mora, Naranjas, Papayas,
Patilla, Pera, Pia, Tomate de Arbol, Tamarindo, Toronjas, Uva Verde, Uva Roja,
Zapote etc.
LACTEOS 2: Queso Camenbert, Queso Gruyere, Queso Holands, Queso
Parmesano, Queso Campesino, Yogurt, Kumis, Mantequillla.
ENLATADOS Y ENVASADOS: Aceite, Arveja, Gelatina, Mani, Maizena,
Mayonesa, Mostaza, Polvo de Hornear, Championes, Pastas, Pasta de
Tomate, Sal Refinada, Salsa China, Salsa de Tomate, Salsa Negra, T,
Anchoas, Atn, Cerezas, Chocolate, Leche Condensada, Cebollitas, Aceitunas,
Duraznos, Pia en Rodajas, Alcaparras, Mermeladas, Pepinillos, Salchichas,
Sardinas, Uvas Pasas, Vinagre
GRANOS: Arroz, Azucar, Arveja Seca, Frijol Blanco, Frijol Rojo, Garbanzo,
Lentejas, Harina de Maiz, Harina de Trigo
. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente
definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se
sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de
especia.
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias
extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en
las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razn de su composicin,
caractersticas fsico-qumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de
diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte
y expendio, Ejemplo: Productos lcteos. Carnes, aves, pescado, carnes fras
(embutidos), frutas y verduras, alimentos preparados.
BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO: Condiciones de
infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de

alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e


inocuidad de dichos productos segn normas aceptadas internacionalmente.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y
prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para
consumo humano, con el objeto PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
SUBPROCESO ATENCIN SOCIOECONMICA GUA DE
ALMACENAMIENTO SECO, REFRIGERADO Y CONGELADO
EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta
en cada vehculo en los diferentes medios de transporte, INSUMO:
Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
LIMPIEZA: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otras materias objetables
. MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o
no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.
MICROORGANISMO: Organismo que solo puede verse bajo un microscopio.
Los microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, las algas y los
hongos. Aunque los virus no se consideran organismos vivos, a veces se
clasifican como microorganismos.
5. CONTENIDO DE LA GUA
El almacenamiento apropiado de alimentos reduce las posibilidades de
contaminacin y crecimiento de microorganismos. Los microorganismos son
tan pequeos que no pueden verse. Se encuentran en todas partes; en el aire,
en el suelo, y en el agua y pueden ser transmitidos a los alimentos por los
animales, los roedores, o los seres humanos. Clasificamos las reas de
almacenamiento en 3 grupos:
Almacenamiento de alimentos secos
Almacenamiento en refrigeracin
Almacenamiento en congelacin
4.1 ALMACENAMIENTO SECO Esta rea es donde se almacenan alimentos
secos como alimentos enlatados, cereales, harina, azcar, galletas, t, caf y
otros alimentos no perecederos. El almacenista como responsable de dicha
actividad debe seguir las siguientes pautas para un adecuado almacenamiento:
Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.

El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar


ordenadamente en pilas o estibas con separacin mnima de 60 centmetros
con respecto a las paredes PROCESO
Los productos debern estar separados adecuadamente segn su tipo.
Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser
inspeccionados en relacin a la presencia de hundimientos, corrosin,
infestacin, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.
Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que
por necesidades de uso se encuentren dentro del servicio de alimentacin,
deben etiquetarse adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su
toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en reas o estantes
especialmente destinados para este fin y su manipulacin slo podr hacerla el
personal idneo, evitando la contaminacin de otros productos.
Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.
El encargado de bodega deber verificar las condiciones del transporte de los
productos durante la carga y descarga.

Caractersticas de la actividad de almacenamiento de una hotelera, alimentos y


bebidas
Entre las caractersticas econmicas y financieras especiales se destacan
las siguientes:

La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o caractersticas del


producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia
para sta por un buen nmero de razones; un producto duradero puede
almacenarse por largos perodos de tiempo y mantenerse en grandes
cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los perodos de alza
de precio existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto
que fue producido algunos meses atrs a un costo relativamente bajo.

El producto del hotel es enteramente diferente. En el rea


de gastronoma una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto
en forma de materia prima, como elaborada.

Ciclo corto de sus operaciones, ya que las operaciones son


prcticamente diarias. Los comestibles recibidos por la maana a menudo se
procesan ms tarde esa misma maana y se venden el mismo da.
Dada la importancia del manejo de materia prima en el xito econmico de
las empresas, es indispensable conocer importantes aspectos relacionados con
su administracin,
Estas materias primas son conservadas en los almacenes los que tienen como
propsito fundamental proveer al hotel de materiales necesarios, para su

continuo y regular desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el


funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso y de esta forma afrontar
la demanda de los clientes.
Adicionalmente, el inventario de los almacenes es uno de los activos ms
grandes existentes en el hotel, y aparece reflejado tanto en el balance
general como en el estado de resultados:
Todo lo que contienen los almacenes son bienes tangibles que se tienen para
ser consumidos en los departamentos correspondientes, es decir, Cocinas y
Bares.
Los inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos en
la produccin de los productos que nuestra carta o men incluyen tanto en
Restaurantes como en Bares.
Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor, pero esto no
quiere decir que necesariamente se tenga que buscar siempre la mejor calidad,
no obstante, es vlido aclarar que la imagen de proveedores est cifrada en la
calidad de sus artculos y, recprocamente, puede depender, en gran parte de la
calidad de los mismos.
En el campo de las mercancas consumibles y perecederas, la comparacin es
muy problemtica y los criterios difieren. Por eso se hace necesario
perfeccionar el proceso de seleccin de inventario, a partir de del
establecimiento de las redes de informacin necesarias , que permita la
especificacin de compra estndar, donde un grupo de personas como
el gerente de alimentos y bebidas, el chef de cocina, matre, barman,
almacenero, se renen con la jefatura de compras y expresen cmo y cundo
quieren su producto, qu tipo de producto, y para qu segmentos en
especficos; para obtener una seleccin ptima de los inventarios.
La gestin de los procesos de inventario
En la actualidad los inventarios son vistos como cantidades de recursos que se
despliegan a lo largo del complejo sistema de relaciones intraempresariales
(cadena logstica) para permitir su operacin econmica y fluida, a la vez que
para absorber el impacto de la variabilidad e incertidumbre asociadas a la
operacin, garantizando la mxima satisfaccin del cliente.
Administrar los inventarios es una interrogante que debemos dejar pasar para
hacer progresar una empresa ya que es una da las actividades de mayor peso
en la evolucin de la empresa, en virtud de que requiere una buena parte
de capital y de que afecta la entrega de los bienes a los consumidores, y de
que puede generar consigo una posible perdida de los clientes provocando que
se dejen de obtener beneficios, mientras que por otra parte, si se tiene
demasiado inventario (ms de lo necesario)se puede incurrir as en un costo
innecesario para la empresa .
La gestin de inventarios es la tcnica que permite mantener una existencia de
productos a un nivel adecuado, segn sean las necesidades de las entidades
que estn relacionadas, y en consecuencia de las estrategias de produccin y
los planes de venta propuestos.
El inventario representa la existencia de materia prima para su produccin y
venta. La ptima administracin del departamento de compras y de los
almacenes consiste en contar con la disponibilidad de estos recursos al
momento de ser requeridos por los departamentos del hotel, basndonos en la

implementacin de polticas que nos permitan decidir cunto y cundo se


presenta el punto de reposicin de mercancas.
La administracin del departamento de compras se debe centrar en
cuatro aspectos bsicos:
1) Requerimientos de los departamentos solicitantes.
2) Punto de reposicin.
3) Artculos de mayor cuidado.
4) Fluctuacin de precios de adquisicin.
La correcta administracin de las compras y de almacenes consiste en
disponer de la materia prima requerida para la operacin al menor costo
posible, con la mejor calidad y bajo las mejores condiciones de pago.
Un inventario bien abastecido permite optimizar tiempo y satisfaccin al cliente,
por lo que debe contar con existencias suficientes en almacenes para recurrir
oportunamente y que el servicio satisfaga las necesidades de los clientes.
Para ello el departamento en su administracin debe contemplar dos aspectos:

1. Reduccin del costo por el inventario.

2. Aseguramiento del inventario suficiente para que satisfaga las


demandas de los clientes.
Los aspectos anteriores propician un conflicto debido a que si se reduce el
inventario efectivamente se reduce tambin los costos, pero se corre
el riesgo de no contar con la suficiente materia prima para satisfacer la
demanda de los clientes.
Por otra parte, si se cuenta con inventarios grandes, aumentan los costos. Al
controlar el inventario de manera eficiente se presentan dos vertientes:

1. Satisfacer las necesidades de los clientes en el tiempo y forma


correctos pero generalmente implica un costo alto.
2. Lograr la correcta administracin del inventario para la satisfaccin del
cliente, a partir de optimizar la solicitud y por ltimo reducir los costos en este
rubro.

Anlisis y optimizacin de almacenes


Para lograr la eficiencia en el manejo de inventario y optimizar costos por
este concepto, la organizacin debe disear una poltica de manejo de
inventarios, considerando las condiciones en las cuales desarrolla su actividad
empresarial el Hotel Pelcano Cayo Largo del Sur, conforme a las polticas de
alimentos y bebidas

Dicha poltica determina el nivel ptimo de la inversin en este rubro y requiere


que se cumpla con el stock requerido.

Como se almacenan las botellas

Las botellas se almacenan en un recinto especial, conocido como cava o


bodega, que deber tener temperatura ambiente fresca, pero no fra, lo
suficiente hmeda y sin luz solar directa.
La cava deber disponer de comportamientos y registros bien diferenciados y
en cada uno de ellos
debern precisarse el tipo, la marca y ala cosecha de que se trata.

BIBLIOGRAFIA

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Ferrn, A. (2003). Gestin de stocks. Espaa: Fundacin Confemetal