ndice

Descripcin de las reas de la empresa y sus servicios utilizados

Estacionamiento externo e interno
Caseta de vigilancia
Recepcin
rea de mantenimiento
reas verdes
Subestacin de energa elctrica
Tratamiento de agua para el proceso
Instalaciones de produccin de aire comprimido
Instalacin de produccin de vapor
Oficinas
Almacenes
Comedor
Vestuarios, lavabos, Wc
Servicio Medico
Sala de reuniones (auditorio)
Zona deportiva
Control de calidad
Cisternas y tanques elevados
rea de basculas
Nave de proceso
Maquinaria y equipo y sus servicios
Recipiente de mezcla
Bomba de producto
Bomba de agua caliente
Sistema de esterilizacin
Esterilizador htst.
Esterilizador uht.
Homogeneizador
Maquina llenadora
Llenadora
Tanque de mezclador
Tanque de fermentacin
Intercambiador de calor tubular
maquina mezcladora
Servicios auxiliares en una planta productora de yogur
Aire
Vapor
Energa elctrica
Agua potable
Drenaje
Refrigeracin
Metodologa para calcular la cantidad de servicio requerido
Energa elctrica
Vapor

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2
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2
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1

Agua potable
Bibliografa

13
14

Descripcin de las reas de la empresa y sus servicios utilizados

Estacionamiento externo e interno
Se deja un vehculo por un tiempo indeterminado cualquiera, para uso del personal que
labora dentro de la planta, para los proveedores.
Servicios utilizados
Servicio de energa elctrica: utilizado para la iluminacin del estacionamiento
Caseta de vigilancia
Local para la vigilancia
Servicios utilizados
Servicio de energa elctrica: utilizado para la iluminacin de la caseta y contactos
elctricos.
Recepcin
Es la primera toma de contacto que van a tener los clientes y proveedores

Servicios utilizados
Servicio de energa elctrica: Utilizado para iluminacin y contactos elctricos.
rea de mantenimiento
Cuarto de maquinas, Control de automatizacin y cuarto de limpieza
Servicios utilizados
Servicio de energa elctrica: Utilizado para la iluminacin y contactos elctricos
Servicio de agua potable: Utilizada para limpiar piezas y para higiene
reas verdes
Son todos aquellas reas donde existen jardines, pasto, grama o parecido, donde haya
vegetacin y ocupan aproximadamente el 35% de toda la planta
Servicios utilizados
Servicios de agua potable: Utilizado para mantenimiento de esta misma
Servicio de energa elctrica: Utilizado para la iluminacin
Subestacin de energa elctrica (Estaciones transformadoras y generadores de
electricidad)
La energa elctrica se puede contratar en Baja Tensin (B.T) o bien en media Tensin
(M.T). En funcin de las caractersticas de la industria puede salir ms econmico una
opcin o la otra. De hecho tan solo hay que realizar unos simples clculos de las tarifas
de cada opcin y el consumo elctrico de la planta. Cabe tener en cuenta que en caso de
contratar baja tensin, la estacin transformadora (instalacin y mantenimiento) correra
a cargo de la empresa suministradora del servicio, encontrndose como nico problema
2

que alguna ocasin esta estacin se debera ubicar en el interior de la empresa. En caso
de contratar en mediana tensin la estacin transformadora correra a cuenta de la
industria a instalarse, encargndose de costear su instalacin y su mantenimiento sin
embargo el precio de contratacin es ms bajo
Tratamiento de agua para el proceso
Para algn proceso particular puede ser necesario tratar el agua que se va a usar, por
ejemplo destilarla, desclorificarla, colorearla, etc. Todas estas operaciones necesitan de
un proceso secundario el cual tambin hay que ubicar en la planta.
Instalaciones de produccin de aire comprimido
En caso que la industria a implantar precise del servicio de aire comprimido, implicara
la necesidad que espacios para la ubicacin de la maquinaria para su produccin. As
por ejemplo, seguro que se necesitara un espacio para los compresores
Instalacin de produccin de vapor
Se deber tener en cuenta en el momento de disear la distribucin en la planta los
espacios que puede necesitar esta instalacin secundaria, por ejemplo una caldera.
Oficinas
Aquellas dependencias donde se realizan trabajos administrativos, la variedad de estos
trabajos pueden llegar a ser muy grandes, como contabilidad, ventas, recursos humanos,
mercadotecnia, realizacin de proyectos, direccin general etc
Servicios utilizados
Servicio de energa elctrica: Utilizado para la iluminacin y contactos elctricos
Almacenes
Normalmente en una industria se encuentran los siguientes tipos de almacenes.
Para materias primas: usualmente situados al principio del proceso industrial.
Para productos semi-terminados: situados entre la operacin y operacin del
proceso de fabricacin.
Para productos terminados: situados al final del proceso industrial de la planta.
Para el mantenimiento: situados cerca de donde se van a usar las herramientas o
cerca de donde se encuentran las maquinas de las cuales se tienen piezas de
recambio.
Normativa
La normativa aplicable al diseo de los almacenes es las ordenanzas municipales, la
NBE-CPI 96 (defendiendo recorridos de evacuacin, salidas de emergencia etc) y
reglamentos especficos en funcin del material a almacenar como productos
contaminantes que no se pueden dejar en la intemperie
Servicio utilizados
Servicio de electricidad: Utilizado para iluminacin y contactos elctricos
Servicio de refrigeracin: Utilizado para almacenamiento de producto terminado o
materia prima
3

Comedor
Tipo de comedor
Cocina completa
En este caso el comedor es tipo restaurant complicndose el aspecto de las instalaciones
a instalar
Se acostumbra que disear comedores dentro de la empresa cuando los operarios
disponen de poco tiempo para comer o bien la parcela se encuentra muy apartada de sus
viviendas o restaurantes econmicos.
Normativa
La normativa aplicable al diseo de los comedores es la ordenanzas municipales (en lo
referente a la cocinas y restaurant), la NBE-CPI 96 (definiendo recorridos de
evaluacin, salidas de emergencia, etc.) y el real decreto 486/1997,, donde por ejemplo
se indica que la altura mnima de los comedores debe ser 2,5 m.
Servicios utilizados
Servicio de combustible: Utilizado para la coccin de los alimentos
Servicio de agua potable: Utilizado para higiene
Servicio de energa elctrica: Utilizado para la iluminacin y corriente elctrica
Servicio de aire acondicionado: Utilizado para bienestar de las personas
Vestuarios, lavabos, WC
Normativa
Normalmente estos estn bastante detallados en las ordenanzas municipales, adems
tambin se debe cumplir lo indicado en el Real Decreto 486/1997, el cual dice lo
siguiente.
Sern necesarios vestuarios cuando los trabajadores deban llevar ropa especial,
esta se entiende como la ropa que se utiliza para la actividad del trabajo.
Los vestuarios debern poseer taquillas individuales cerradas bajo llave, lo cual
indica que debemos considerar un espacio para este.
Disponer de 1 lavabo cada 10 trabajadores o fraccin, estos trabajadores deben
de estar trabajando de forma simultnea, al mismo tiempo.
Disponer de 1 ducha para cada 10 trabajadores o fraccin (simultneos)
Disponer de 1 wter cada 25 hombres o fraccin (simultneos)
Disponer de 1 water cada 15 mujeres o fraccin (simultaneas)
Recomendaciones
Cabe destacar la situacin relativa de los vestuarios respecto al reloj de fichar de la
empresa. Es aconsejable que el operario, al llegar a la industria, vaya hacia los
vestuarios, se cambie, despus fiche y finalmente acceda al lugar de trabajo. Al terminar
su jornada laboral, es recomendable que desde su lugar de trabajo se dirija hacia el reloj
de fichar y despus a los vestuarios para cambiarse. Esto es para evitar que los
trabajadores permanezcan un buen tiempo en los vestuarios para trabajar menos.
Entrar
Vestuarios

Fichar

Lugar de trabajo
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Salir
Hay que saber cuntos trabajadores tendremos laborando en la planta para conocer los
Wc a implantar. Seguidamente se adjunta un listado del nmero de inodoros
aconsejables en funcin de los metros cuadrados de nave industrial.
Superficie
Aparatos Wc
<250 m2
2 WC
251-400 m2
3 WC
401-550 m2
4 WC
2
551-750 m
5 WC
751-1000 m2
6 WC
1001-1300 m2
7 WC
2
A partir de 1300m se instala 1 Wc mas por cada 300m2 o fraccin en exceso
Para el clculo de superficie no se consideran las destinadas a almacenes
Servicios utilizados
Servicio de agua potable: Utilizado para la higiene
Servicio de energa elctrica: Utilizado para la iluminacin
Servicio mdico
En este se incluyen las salas de curas para accidentes laborales, y la sala de visita para
medicina preventiva
Normativa
La primera normativa a aplicar en su diseo son las ordenanzas municipales, en caso
que traten el tema. Adems la NBE-CP1 96 para recorridos de evacuacin, salidas de
emergencia, etc., y finalmente el Real Decreto 486/1997 lo cual nos dice que:
Sera necesario un local de primeros auxilios para empresas de ms de 50
trabajadores.
Sera necesario un local de primeros auxilios para empresas con actividades
peligrosas mayores de 25 trabajadores.
Recomendaciones
Se aconseja disponer de salas de visitas para medicina preventiva para grandes empresas
para las medianas y pequeas se aconseja utilizar las instalaciones de una mutua
privada.
Es aconsejable que el local de primeros auxilios tenga fcil acceso desde el exterior,
para posible caso de evacuacin urgente mediante ambulancia.
Servicios utilizados
Servicio energa elctrica: Utilizado para la iluminacin y contactos elctricos para los
diferentes aparatos
Servicio agua potable: Para higiene y atencin mdica
reas recreativas
Sala de reuniones (Auditorio)
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Estas salas estn destinadas a reuniones de los trabajadores, no tienen nada que ver con
las salas de reuniones que se puedan disponer en las oficinas.
Servicios utilizados
Servicio energa elctrica: Utilizado para la iluminacin y contactos elctricos para los
equipos como (computadoras, caones o proyectores, pantallas etc.)
Zona deportiva
Es un servicio que se ofrece en caso de que los operarios dispongan de tiempo libre en
su jornada laboral, es muy adecuado para disipar tensiones de trabajo.
Servicio utilizados
Servicio energa elctrica: Utilizado para la iluminacin
Servicio agua potable: Utilizado para la higiene
Control de calidad
Revisin del la materia prima y producto terminado, los cuales deben de cumplir con la
normatividad que sea indicada y con las especificaciones que los clientes necesiten
Servicios utilizados
Servicio energa elctrica: utilizado para la iluminacin y los contactos elctricos
Servicio de refrigeracin: Utilizado para poner los productos a analizar
Servicio agua potable: Para higiene.
Servicio aire acondicionado: Para bienestar
Servicio combustible: Para las pruebas a realizar
Servicio aire comprimido: Para secado del material
Cisternas y tanques elevados
Para almacenamiento del agua potable
Servicios utilizados
Servicio energa elctrica: Utilizado para la circulacin del agua esta es succionada por
una bomba
rea de bsculas
Para pesar la materia prima
Servicios utilizados
Servicio energa elctrica: Utilizado para el funcionamiento de esta
Nave de proceso
Es el rea donde se hace el producto, embasado, ensamblado etc, en este se encuentra la
maquinaria para llevar acabo dicho proceso
Maquinaria y Equipo
ITEMS
Numero de maquinas
Recipiente de mezcla (1,000 litros)
1
Medidor de descarga
3
Sistema de esterilizacin (100-200 litros)
2
Esterilizador HTST
2
6

Esterilizador UHT
Homogenizador
Maquina rellenadora
Suturador
Empaquetador
Tanque de mezclador (2,500 litros)
Tanque de fermentacin (2,500 litros)
Tanque de almacenado de producto final

1
2
1
1
1
3
4
4

Tabla 1. Maquinaria y nmero de piezas a utilizar en el proceso de elaboracin de

yogurt.
Recipiente de mezcla.
Los servicios necesarios para que un recipiente de mezcla pueda funcionar son
primordialmente la energa elctrica ya que con ayuda de esta realiza un trabajo de
homogenizado y dependiendo el proceso en el que se implemente esta maquinaria puede
llevar el servicio agua.
Bomba de producto
Nomenclatura: Bomba de producto
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Elctrico de 2 HP , 208-230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecnico de carbn sanitario 2''
Bomba de agua caliente
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Elctrico de 2 HP , 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.
Sistema de esterilizacin.
La esterilizacin es uno de los servicios ms importantes en el proceso que ya garantiza
que el producto terminado este libre de agentes patgenos, en el mercado actualmente se
encuentra una gran variedad de esterilizadores. Para que el esterilizador pueda funcionar
se necesita energa elctrica a dems de agua, teniendo en cuenta que se convertir en
vapor para la eliminacin de los agentes indeseables.
Esterilizador htst.
Tambin conocido como esterilizador de placas se encuentra entre los pasteurizadores
de alta temperatura, generalmente la temperatura es de 120C y el tiempo de
conservacin de calor el de 10s-15s. La forma de control puede ser automtica y
semiautomtica lo que lo hace ms ptimo, su capacidad de produccin va desde los 0.5
hasta los 20 ton. Se aplica a leche, jugos, bebidas de t, bebidas lcteas, salsa de tomate,
condimentos, cerveza, crema, helados, ovoproductos, polvo slido, etc.
El esterilizador pasteurizador de placas est formado por bomba de alimentacin de
materiales, ranura de compensacin, sistema de calentamiento de agua, controlador de
temperatura, registrador, sistema de control de equipos elctricos. La forma de control
incluye el control semiautomtico y automtico (Control PLC, Pantalla tctil).
Caractersticas:
Alta eficacia de recuperacin de calor, ahorro de energa, estructura compacta, control.
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 Aplicaciones del esterilizador pasteurizador de placas:

Se aplica al calentamiento, esterilizacin, conservacin de calor y refrigeracin de los
lquidos tipo termosensitivo, tales como leche, jugos, bebidas, alcohol, etc.
Especificaciones:
Capacidad de produccin0.550t/h
Temperatura de esterilizacin85-95C
Tiempo de conservacin de calor1530s
Esterilizador uht.
Este tipo de esterilizador est fabricado mediante estrictas normas en calidad y equipado
con la ms alta tecnologa, cuanta con una capacidad de 5000L/Hr.
Su caracterstica primordial es que puede ser envasado directamente a la salida en
sachet o en cajas pudiendo obtener un mayor tiempo de almacenaje de cuatro a seis
meses.
Homogeneizador.
Este tipo de maquinaria es se encarga de mezclar una determinada gama de sustancias,
teniendo modelos de alta y baja presin ofrecindonos rendimientos de 30 a 5000 L/hr.
Este tipo de equipos deben de contar para su funcionamiento del servicio de energa
elctrica para que pueda realizar su trabajo mecnico.
Maquina llenadora.
Este tipo de maquinas puede ser usado para lavado, llenado y taponado de botellas de
PVC y PET, tambin la puede ser usada para lquidos ligeros sin gas tales como judos
de fruta, jugo de vino, agua mineral y agua pura, lquidos medicinales y otros lquidos.
Como este tipo de maquinaria puede ser usada para varios procesos necesita servicios
como agua, energa elctrica y aire comprimido.
Absorben la mquina parecida a la pelcula de papel del llenar-lacre del yogurt para
todas las clases de yogurt, productos de bebida de la jalea, taza automtica
droppingfilling absorben el lacre de papel del lado del straintwo de la extincin del
filmUV. El sistema componentsIntelligent de limpieza matic auto del control de la
temperatura del indicador digital del control neumtico de BarrelTaiwan del
controllerCIP programable de la lgica del omron de Japn del uso de la mquina,
Seaing con el lacre de alta resistencia, bueno, y el porcentaje de averas bajo.
Especificacin principal:
Salida: 6000 CUP/H
Capacidad de relleno: 50ml-200ml
Consumicin del aire: 1 m3/min
Energa: 5 kilovatios
Voltaje: 220V /50Hz
Dimensin: 3500mmX800mmX1650m m
Peso: 800kg
Empaquetadora.
Una maquina que se encarga de trasladar el producto final a su contenido que lo llevara
para su posterior almacenamiento teniendo en cuenta que debe conservar sus
caractersticas. Este tipo de maquinaria usa el servicio de energa electica teniendo una
gaste de esta de 2.3KW.
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Tanque de mezclador.
Son de acero inoxidable, su capacidad es muy variada teniendo como uso principal la
mezcla de elementos presentes cuando el producto terminado tiene ms de un
componente cuanta generalmente con una doble elice de tres elementos para el
mezclado, su funcionamiento esta dado por una corriente elctrica.
Tanque de fermentacin
Es un tanque vertical de forma cilndrica-cnica, su capacidad es muy variada es usado
para la maduracin (fermentacin) de ciertos productos, es construido de acero
inoxidable para asegurar que las partes en contacto con el producto sean de mayor
calidad. Teniendo un uso de energa elctrica para su funcionamiento
El tanque de fermentacin es un equipo de esterilizacin que realiza la mezcla mecnica
y fermentacin. Este equipo adopta la forma de circulacin interna y usa un impulsor
para dispersar y romper burbujas. Tiene alta eficacia de disolucin de oxgeno y buen
efecto de mezcla. El cuerpo de tanque adopta acero inoxidable importado de SUS304 o
316L, el pulverizador de limpieza automtico se equipa en el interior del tanque, as
garantiza que el proceso de produccin alcance el estndar GMP.
Intercambiador de calor tubular:
El tubo compuesto del intercambiador de calor tubular est formado por varios tubos
pequeos paralelos en la carcasa tubular, entonces conecta los tubos compuestos de
varias etapas y los tubos interiores de cada etapa se conectan por tubos en forma de U y
los tubos exteriores se conectan por las ramas del tubo, despus, los materiales fluyen en
el tubo interior y los medios fluyen inversamente en el tubo exterior y el intercambio de
calor se realiza por la pared del tubo interior.
Caractersticas del intercambiador de calor tubular:
Baja coquizacin, largo tiempo de trabajo.
2. Fcil limpieza, bajo costo de mantenimiento.
3. Materiales cualificados, soporte de carga alto.
Aplicaciones del intercambiador de calor tubular:
Productos de viscosidad alta; productos contenidos de granitos y fibras grandes;
Productos de alta acidez y corrosivos contra el ngulo muerto.
Maquina mezcladora:
El sistema continuo de mezclado en lnea, ha sido especialmente diseado para yogur y
mezcla de frutas. Esto se logra mediante el uso de bombas de pistn rotativas que
operan con bajo caudal. Su diseo impide la destruccin de la textura del producto. No
se requiere el empleo de vlvulas modulantes, ya que se controla la frecuencia de las
bombas.
El sistema continuo de mezclado en lnea es equipado con un mezclador dinmico que
asegura que los ingredientes agregados en pequeas cantidades a la corriente principal
sean uniformemente mezclados. El mezclador dinmico previene adems el bloqueo del
sistema por parte de partculas ms gruesas.
Caractersticas especiales:
Manipulacin cuidadosa del producto
Posibilidad de procesar productos con viscosidades superiores a 1.000.000 cp
9

Mezcla homognea de productos, no se requieren tanques de mezcla

Exacto debido al uso de elementos de medicin precisos
Controlador digital que permite la compensacin completa de las desviaciones
Poca cantidad de producto queda en el sistema
Compacto, equipo testeado en fbrica.

El este tanque tiene su propia agitacin con el apareamiento del lacre del rotor y del
estator para asegurarse de que los materiales pueden ser adentro cortada velocidad de un
milln cercano por minuto. Y se puede elegir entre tres estatores en esta estructura.
Puede ser utilizado en cualquier producto de dos lquidos, lquido-slido incluyendo el
reactivo de la emulsin, pintura, tinte, el pigmento, empapela y as sucesivamente, que
puede necesita la agitacin, dispersin, emulsificacin, igualacin, moliendo,
suspendiendo y disolviendo en industria qumica o ligera
Servicios auxiliares en una planta productora de yogur
Los servicios auxiliares son esenciales para lograr una operacin confiable, adems son
una parte fundamental para realizar las actividades que da con da se llevan a cabo
desde una simple red de drenaje hasta una compleja red de tuberas en donde se pueden
transportar una inmensidad de sustancias, en una empresa los servicios mnimos
necesarios para poder realizar sus actividades necesarias para realizar sus procesos
son:
Aire
Lo podemos denominar a la mezcla de gases contenidos en una atmosfera estando
conformado por oxigeno (O2) 20.99% en volumen, Nitrgeno (N2) 78.03% en
volumen, Argn (Ar) 0.94% en volumen, entre otros.
Este tipo de servicio puede ser utilizado para la remocin de partculas ajenas al
producto, tambin puede ser utilizado como aire comprimido, etc.
Este servicio se utiliza para el secado de material o materia prima si as se requiera. El
aire comprimido es la mayor fuente de potencia en la industria con mltiples ventajas es
segura, fcil de transmitir y adaptable.
El aire tiene diferentes usos en una planta qumica entre ellos tenemos el aire de
enfriamiento (30c), el aire para instrumentos y controladores neumticos (3 bar o 45
psig) y el aire comprimido para otros usos (3 bar o 45 psig; 7 bar o 100 psig; 10 bar o
150 psig; 20 bar o 300 psig). En oportunidades se requiere aire seco a 18c de punto de
roco.
Vapor
El servicio vapor es el estado en el que se encuentra un gas es decir, es un estado de
materia en el que las molculas que la forman no reaccionan entre s formando enlaces
moleculares, sino que tienes que repelerse mutuamente adoptando la forma y volumen
que el recipiente que la contienen pudiendo separarse es decir pueden expandirse en
todo lo que sea posible dependiendo el recipiente que lo contenga.
El generador de vapor o caldera, es una mquina de vital importancia para el proceso
pero a su vez complementada con equipos, maquinaria y accesorios que se necesitan
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para completar el circuito de vapor del proceso. Como en toda planta industrial, lo
primero que se debe de tomar en consideracin para determinar la capacidad de la
caldera es precisamente la demanda de vapor que existe en el proceso.
Otro factor muy importante que se debe de considerar es la Presin de Vapor que se
requiere en el proceso trmico en los equipos en donde se vaya a utilizar el vapor
proveniente de la caldera.
El vapor no es txico, no es inflamable, fcil de visualizar fugas e inerte para muchos
fluidos de proceso. El vapor se puede presentar en tres tipos principalmente:

vapor de alta presin, 40 bar, 250c de condensacin.

vapor de media presin, 20 bar, 212c de condensacin.
vapor de baja presin, 3 bar, 134c de condensacin.

El vapor de alta y media presin se utiliza para calentamiento o generacin de

electricidad y el de baja para calentamiento moderado, despojamiento, limpieza,
esterilizacin y purga. El vapor se genera en calderas.
Servicios como vapor de agua (enfriamiento, servicio, proceso) se utiliza para la
esterilizacin de materiales. Y para su generacin del vapor vemos como las plantas que
lo generan, estn formadas por dos o tres niveles de presin, los cuales son distribuidos
segn su uso o segn la magnitud de la presin del vapor, de esta forma: para los
bloques de generacin elctrica, turbinas para accionar bombas y compresores de
plantas de procesos se usa el vapor de mayor presin; para turbogeneradores elctricos y
grandes turbocompresores, se usa por lo general extracciones de vapor media; las
turbinas de menor capacidad normalmente descargan a la red de baja presin.
Energa elctrica
La potencia requerida por los procesos electroqumicos, motores, alumbrado y uso
general puede obtenerse externamente o generarse en sitio. La mayora de los motores y
equipos de planta trabajan a 220 v o 440 v y 3 fases; para suministro de oficina,
laboratorio, salas de control y equipos menores se usan una fase 110 v.
La podemos definir como la existencia de la diferencia de potencial entre dos puntos la
que permite establecer una corriente elctrica, manifestndose como el movimiento de
cargas elctricas negativas. La generacin de estas corrientes elctricas se lleva a cabo
mediante diversos mtodos pues se aprovechan los recursos disponibles como la luz
solar, el viento, el agua, etc.
Este tipo de energa tiene una utilidad directa para el ser humano puesto que es esencial
para dar confort a ciertas reas o para otro tipo de usos en una empresa dependiendo de
las necesidades del proceso ya sea para mantener una cmara frigorfica funcionando o
equipos en general, la pueden utilizar para alumbrado, etc.
Los servicios auxiliares elctricos a su vez se clasifican en corriente alterna y corriente
directa, se hace nfasis en calcular el cortocircuito en baja tensin con el objeto de
dimensionar adecuadamente los interruptores que alimentan los diferentes circuitos.

11

La seleccin de la configuracin para los servicios auxiliares elctricos de una central

debe estar fundamentada en tres criterios principales ser tcnicamente realizable,
econmicamente factible y disponer de una alta confiabilidad
Transformadores: Seleccin de la capacidad, requerimos conocer la potencia
demandada para todas y cada una de las cargas a los diferentes barrajes, para conocer
los valores exactos de estas cargas es necesario recurrir a diseos existentes lo que se
encontr que la cantidad del transformador que alimenta a los servicios auxiliares
localizados en el interior de la casa de maquinas, representa aproximadamente el 0.2%
de la capacidad total de la planta
Este servicio es muy til y muy importante para su uso en el proceso lo cual tiene que
haber plantas de luz para su reserva en caso de fallar o incluso la misma empresa puede
crear su misma energa para abastecimiento de la misma. Para ello estas plantas
necesitan grandes sistemas de transformacin de energa, y redes de distribucin de
varios kilmetros, en las cuales se incurre en prdidas de energa. Para lo que es
necesario usar expresiones matemticas para calcular dichas prdidas y llevar a cabo
estudios sobre la recuperacin de la inversin y la rentabilidad de acciones de ahorro de
energa.
Agua potable
El agua en un componente presenta en la naturaleza que ha estado presente desde
tiempos muy remotos, su naturaleza est conformada de tres tomos dos de Hidrogeno
(H) uno de Oxigeno (O2). El termino agua generalmente se refiere al estado lquido pero
tambin la podemos encontrar en forma gaseosa o en slida. Sus aplicaciones en la
industria para mltiples aplicaciones para calentar, enfriar o como disolvente puesto que
son sumamente importantes ya que con ayuda de esta se llevan a cabo ciertos procesos
necesarios para la transformacin de una materia prima a u producto terminado.
El agua como servicio debe de tener ciertas caractersticas que van a depender de la
parte del proceso en la que se encuentre involucrada pero en general debe ser inolora,
incolora e inspida
El agua se utiliza para mantener limpia toda la planta la remocin de todo agente
contaminante que pudiese interferir en la higiene del producto a dems de aspecto
esttico que se le da a la reas limpias para poder laborar en un ambiente optimo,
tambin para lavar materia prima, pisos, paredes, rincones, baos y para uso del
pasteurizador, esta agua se alimenta en cisternas con gran dimensin para su
abastecimiento de la empresa.
Drenaje
Es un servicio sumamente importante ya que permite el desecho o eliminacin se
sustancias que ya no son de inters para una empresa que generalmente son de ndole
liquida estas sustancias son desechadas a los mantos acuferos o mandadas a una planta
de tratamiento de aguas residuales para su posterior desecho.
Refrigeracin
Este servicio se requiere para la elaboracin del yogurt una vez alcanzado el pH
indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de
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temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt

contine acidificndose. Tambin se va a requerir con una vez concluida la etapa de
pasteurizacin, se enfra inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de
temperatura, y tambin se requiere este servicio en el almacn de producto terminado
para evitar su posible contaminacin.

Metodologa para calcular la cantidad de servicio requerido

Energa elctrica
El principal gasto por este insumo en nuestra empresa se debe a los motores elctricos
que se utilizan en el proceso para su clculo se toma en cuenta la capacidad de cada uno
de los motores que intervienen en la operacin del proceso y el tiempo que permanece
en operacin por da tambin se debe de tomar en cuenta el costo por alumbrado de toda
la planta industrial en general el consumo de energa elctrica del proceso productivo.
Los motores elctricos son los mayores consumidores de electricidad en la industria
aproximadamente dos terceras partes de la utilizada es consumida por motores
Bombas y ventiladores
Existen dos mtodos para determinar el consumo de energa de los motores que mueven
bombas a velocidad constante. La eleccin de un mtodo u otro depende de la
disponibilidad de datos histricos y mediciones.
Para obtener el perfil de consumo de cada motor se deben disponer de datos de:
Potencia de entrada o variables del fluido.
Horas de funcionamiento anuales.
Precio de la energa (euros / kWh)
Si se denomina fraccin de potencia al cociente entre la potencia de entrada a la bomba
y la potencia nominal del motor, se puede obtener la eficiencia del motor (hm) en cada
punto de operacin utilizando un factor corrector definido en tablas (mefc), en funcin
de esa fraccin de potencia. Una vez obtenido el rendimiento del motor (hm) y la
potencia de entrada a la bomba (Pb), el clculo de la potencia de entrada al motor (Pm)
es inmediato:
nm =(mefc )(nm plena carga )
Pm kw=

Pbm
n

Multiplicando la potencia por las horas de operacin se consigue el consumo de energa

a velocidad constante en cada punto de operacin.
Consumo de Vapor
El generador de vapor o caldera, es una mquina de vital importancia para el proceso de
elaboracin de Yogurt y Crema de Leche, pero esta a su vez es complementada con
equipos, maquinarias y accesorios que se necesitarn para completar el circuito de vapor
del proceso de fabricacin de estos alimentos.

13

Seleccin del Generador de Vapor: Para seleccionar el Generador de vapor se tiene que
conocer los siguientes parmetros:
El Agua de Alimentacin Disponible. Para dicho proyecto se deber tener una cisterna
de 100 m3 la cual es alimentada por tanqueros. La calidad del agua ser controlada por
medio de un tratamiento permanente de la cisterna.
Tiempo de Operacin Diaria de la Caldera: Para la caldera seleccionada el tiempo de
operacin es de 24 horas, ya que no se parar la produccin.
Tipo de Caldera a Usar: De acuerdo a la presin y capacidad (150 psi, 60 C.C.) se
requiere una caldera Pirotubular, ya que cuyo valor esta dentro del rango establecido
para la utilizacin de una Caldera Pirotubular (250 Psi).
Nmero de Unidades: Este factor depende de la demanda de vapor, de acuerdo al
balance trmico se deber tener dos calderas de 60 C.C de marca Cleaver Brooks.
Sistema de Agua de Alimentacin.
En el sistema de agua de alimentacin de una caldera constituye la materia prima para la
produccin de vapor, por lo tanto este elemento debe ser suministrado permanentemente
a la caldera a fin de mantener una generacin de vapor constante.
Los componentes bsicos del sistema de agua de alimentacin de una caldera son:
Tanque de almacenamiento.
Bomba de alimentacin.
Diseo del Tanque de Agua de Alimentacin.
Con las recomendaciones anteriores la capacidad del tanque ser la siguiente:
Capacidad del tanque = reserva minima de agua/ 0.7
Consumo de Agua
De acuerdo con el reglamento de seguridad higiene un trabajador debe contar con una
disponibilidad de 150 litros de agua potable por da.
Tenemos que tomar en cuenta el agua utilizada para higiene (regaderas, lavamanos, wc,
limpieza de la planta) y para el mantenimiento de las areas verdes
Bibliografa
Miquel Casals Casanova, ed. M. Dolors Calvet Puig Xavier Roca Ramon. Ao
2001
Calculo de Consumo Electrico de Motores (www.scribd.com/.../Calculo-deConsumo-Electrico-de-Motores)
1.http://spanish.alibaba.com/search/yoghourt-packing-machine-1.htm

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