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A continuacin, el pisco es
depositado en tanques de acero
inoxidable donde reposa durante
tres meses, lapso en el que sufre
transformaciones que mejoran su
sabor y aroma. Una vez concluida
la fase de reposo del pisco, ste
es filtrado y envasado en botellas
de vidrio; se les colocan las tapas
y finalmente las etiquetas
personalizadas.
Destilacin en el pisco.
Sobre los equipos a utilizar por la elaboracin artesanal, se entiende que la elaboracin
ser por destilacin directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar
nicamente la fraccin central del producto llamado cuerpo o corazn. Los equipos sern
fabricados de cobre, estao o acero inoxidable (segn se requiera).
Entre los equipos que se pueden utilizar estn:
FALCA:
Consta de una olla o caldero donde se calienta el mosto fermentado, por in largo tubo
llamado Can Por donde recorre el
destilado, que va angostndose e
inclinndose a medida que se aleja del
caldero y pasa por un medio frio,
generalmente agua, que acta como
refrigerante. A nivel de su base est
conectado una llave para descargas de los
residuos de la destilacin. Se permite
tambin el uso de un serpentn sumergido
en un segundo tanque con agua de
renovacin continua conectado con el extremo del can.
ALAMBIQUE:
Consta de una olla, paila o caldero, donde se calienta el
mosto recin fermentado, los vapores se elevan a un
capitel, cachimba o sombrero de moro para luego pasar
a travs de un conducto llamado Cuello de cisne
llegando finalmente a un serpentn o condesado
cubierto por un medio refrigerante (generalmente agua).
ALAMBIQUE CON CALIENTA VINOS:
Adems de las partes que constituyen el alambique, lleva un recipiente de la capacidad
de la paila, conocido como "Calentador'', instalado entre sta y el serpentn. Calienta
previamente al mosto con el calor de los vapores que vienen de la paila y que pasan por