PROGRAMA DE PROVEEDORES

KAORY MARCELA OCACIONES

JORGE LUIS LOIZA

INSTRUCTORA CLARENA QUINTERO

SENA AGROINDUSTRIAL
ARMENIA QUINDIO
15/12/2015

PROGRAMA DE PROVEEDORES

AREQUIPE DE MORA

KAORY MARCELA OCACIONES

JORGE LUIS LOAIZA

SENA AGROINDUSTRIAL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ARMENIA QUINDIO
15/12/2015

PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES

Es un programa que comprende una serie de lineamientos bsicos que

deben cumplir las materias primas utilizadas en la industria de alimentos,
con el fin de asegurar la inocuidad del producto.
El programa de control de proveedores se implementa para tener un control
de proveedores y verificar que todas las materias primas e insumos
empleados cumplan una serie de requisitos sanitarios que permitan obtener
la inocuidad de los productos y para tener conformidad en lo solicitado en la
resolucin 2674 de 2013.

CMO SE IMPLEMEMENTA UN PLAN DE PROVEEDORES?

Para implementar un plan de proveedores es necesario tener en cuenta los

siguientes aspectos:

Calidad de la materia prima: la empresa debe definir la calidad de las

materias primas y buscar los proveedores que cumplan con sus
exigencias, por tanto s debe visitar al proveedor y verificar las
condiciones de fabricacin.
Capacidad de proveer la materia prima en las cantidades requeridas.
Estabilidad econmica del proveedor.

VERIFICAR EL PRODUCTO COMPRADO

La empresa deber implementar un mtodo de inspeccin que valore

la capacidad del producto para cumplir los requerimientos
preestablecidos por la empresa. El mtodo debe establecer la
liberacin o el rechazo del producto comprado:

Instalaciones del proveedor: en las que se debe

inspeccionar el manejo que se le da al producto y las
condiciones de fabricacin.
Recepcin del producto en la planta: se debe establecer la
evaluacin de una muestra representativa que ser analizada
segn los criterios de aceptacin o rechazo preestablecidos
para autorizar la liberacin del producto comprado.
control de materias primas durante el proceso: se debe
analizar el comportamiento del producto comprado y sus
caractersticas funcionales en el despacho del producto
terminado y en la finalizacin de los procedimientos.

OBJETIVOS

Garantizar el origen y la seguridad de las materias primas, empaques e

ingredientes suministrado por los proveedores cumpliendo los parmetros
de inocuidad, higiene y calidad exigidos en la empresa Loaiza & Ocasiones
Ltda. Para disminuir el riesgo de contaminacin y deficiencias de calidad en
el producto terminado.

ALCANCE
Este procedimiento se aplica para la adquisicin de todas las materias
primas e insumos utilizados en la elaboracin de alimentos por ende a la
seccin de proveedores y gestin de entrega para su control.

DEFINICIONES
CALIDAD: Es la totalidad de aspectos y caractersticas de un producto o
servicio que permiten satisfacer necesidades de un cliente o quien lo
necesite.
INSUMOS. Comprende los ingredientes, envases y empaques de los
alimentos
MATERIA PRIMA. Son las sustancias naturales o artificiales elaboradas o
no empleadas empleadas para la industria de alimentos para su utilizacin
directa fraccionamiento o conversin en alimento para consumo humano.
PROVEEDOR. Que se dedica a proveer o abastecer de productos
necesarios a una persona o empresa.

MARCO TEORICO
Es imposible obtener un producto de buena calidad si partimos de materia
prima de mala calidad. En la obtencin de la inocuidad es muy importante
tener en cuenta las materias primas e insumos ya que estas inciden de
manera directa en el producto final.

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

PLANEAR:
especificar mediante instructivos los parmetros de aceptacin y
rechazo de materias primas y material de empaque.
Establecer un formato de evaluacin para determinar el comportamiento
e ingreso de un proveedor.
HACER:
Estandarizar cada uno de los procesos mediante un POE en donde se
describa brevemente la accin que se requiere estandarizar y las
operaciones que la conforman.
VERIFICAR:
Controlar que el envasado y etiquetado de los productos que llegan al
establecimiento se adecuan a las especificaciones establecidas.

CLASIFICACIN DE LOS PROVEEDORES:

Proveedores nacionales:
Proveedor de materias primas e insumos.
Proveedor de suministros y repuestos.
Proveedor de servicios.
Proveedor de materias primas e insumos:

Proveedor de material de empaque.

Proveedor de materias primas.
Proveedor de implementos de aseo.
Proveedor de sustancias qumicas.

FOR
MAT
OS
DEL
PRO
GRA

RECIBO Y MANEJO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

LOAIZA Y
RECIBO Y MANEJO DE MATERIAS
PROGRAMA DE
OCASIONES Ltda.
PRIMAS E INSUMOS
PROVEEDORES
PRODUCTO
CRITERIO
RECIBIDO/MATARIA
PROVEEDOR
ACEPTADO
RECHAZADO
PRIMA

CONDICIONES DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO:

VERIFICACIN DE CALIDAD SANITARIA DE LA MATERIA PRIMA

LOAIZA &
OCASIONES
LTDA

VERIFICACIN CALIDAD SANITARIA DE MATERIA

PRIMA

ANALISIS DE LABORATORIO
MATERIA
PRIMA

TIPO DE
ANALISIS

PROGRAMA DE
PROVEEDORES

RESULTADOS
ACEPTADO

RECHAZADO

OBSERVACIONES

LOAIZA Y OCASIONES LTDA.

ESPECIFICACIONES Y
REQUERIMIENTOS DE LAS
MATERIAS PRIMAS

PROGRAMA DE
PROVEEDORES

MATERIA PRIMA
REQUERIDA

ESPECIFICACIONES DE
COMPRA

ESPECIFICACIONES
DEPARTAMENTO DE
CONTROL Y CALIDAD

ESPECIFICACIONES Y REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS

VERIFICACIN Y CONTROL

LOAIZA Y OCACIONES
LTDA.
REGISTRO N

REGISTRO DE VERIFICACION Y
CONTROL

PROGRAMA DE
PROVEEDORES

NOMBRE DEL REGISTRO

TOMADO DE:
MANUAL DE BPM LIBROhttp://WWW.PRERREQUITO.BPM.CO.CO
GUuia para implementar manual bpm
diseo de registros bpm control de proveedores