INTEGRACIN DEL ANLISIS PROXIMAL

Introduccin

Los anlisis qumicos que hasta antes de esta prctica se han realizado, reciben el nombre de
anlisis proximal. Usted ha estado trabajando bajo un esquema llamado Weende , por el nombre
de la estacin experimental de Alemania que lo desarroll, a pesar de varias limitantes este
esquema ha subsistido al paso del tiempo, y sigue utilizndose hoy en da.
Los ingredientes alimenticios que se remiten al laboratorio, para anlisis, son enviados con
diversos contenidos de humedad, pueden incluir clases desde los muy secos hasta los muy
hmedos, as como los que se encuentran entre estos extremos. Los datos obtenidos en un
anlisis proximal son por lo general en base seca (con 0% de humedad), aunque a veces se
trabaja con base hmeda (tal como se ofrecen al animal). Es conveniente en ocasiones convertir
los datos de base seca a base hmeda o a la inversa, depende que se pretenda o busque.
Por ejemplo, si se quiere comparar 2 alimentos en cuanto al contenido proximal de nutrientes,
debemos de hacerlo con los datos de ambos alimentos en base seca para evitar errores al hacer
la comparacin. Para la correcta alimentacin de los animales, un criterio muy comn de la
cantidad de alimento a suministrar es en base a la cantidad de materia seca que el animal requiere
y puede ingerir, por lo tanto en el caso de que un animal est recibiendo un alimento muy hmedo,
debemos de convertir los datos a base seca para ver si aportan la cantidad de nutrientes que el
animal requiere.
Fundamento
El trmino anlisis proximal hace referencia a que el mtodo bajo el esquema Weende, no
identifica compuestos qumicos particulares, sino grupos con caractersticas semejantes, por
ejemplo, la determinacin de extracto etreo, no indica si son verdaderos lpidos, y tampoco
identifica el tipo de lpidos, slo nos da una aproximacin de un grupo de sustancias que
comparten la caracterstica de ser solubles en el solvente usado en la tcnica para la
determinacin de esta fraccin de los alimentos.
En el anlisis proximal bajo el esquema Weende, los carbohidratos que posee un alimento estn
representados por la fibra, lo cual es impreciso, por esta razn, debe de especificarse otra fraccin
del anlisis proximal llamada el Extracto Libre de Nitrgeno (ELN).
El ELN representa a la fraccin de los carbohidratos solubles que se encuentran en muchos
alimentos, por ejemplo almidones, glucosa, fructosa, sacarosa etctera, pero no se determina por
un mtodo qumico de laboratorio, sino que se calcula.

Cmo se calcula el ELN de un alimento?.

Supongamos que tiene los siguientes valores (base hmeda) mostrados en las celdas
sombreadas, para un alimento llamado pasta de soya al que se le efectu un anlisis proximal.
A.proximal de pasta de soya Base hmeda

Fraccin

% obtenido

Humedad

10

Cenizas

Extracto etreo o grasa cruda

Protena cruda

40

Fibra cruda

Sumatoria representa la suma

de las fracciones enlistadas o sea
10+2+2+40+2

=56

ELN = 100% - o sea 100 - 56

ELN=44

Como se puede observar el ELN , que representa a los carbohidratos solubles, se calcula restando
al 100% de la muestra la sumatoria de las determinaciones efectuadas en el laboratorio, de aqu se
deduce la importancia de haber trabajado adecuadamente en la determinacin del anlisis
proximal.
Si se cometi uno o ms errores, esto repercute en el valor que se obtenga del ELN para esa
muestra, por ejemplo si en lugar de 40 % de Protena se determina errneamente que la muestra
tiene 30% la sumatoria mostrada en la tabla no sera de 56, sino de 46, el ELN pasara a ser de 54
ya que: 100-46= 54, si hubo errores en ms de una determinacin, el clculo del ELN se altera
todava en mayor grado.
Cmo se convierten los valores de base hmeda a base seca?.
Se usan reglas de 3. Si se van a calcular los valores en base seca, ello significa que la humedad
no existe ( la humedad es 0%), por lo tanto la materia seca (m.s)=100%
Para el caso de las cenizas por ejemplo:
*En 90% de m.s __ hay 2% cenizas * (100%muestra-10% humedad=90%m.s)
En 100% de m.s __ habr x % cenizas
100x2/90=200/90=2.22% de cenizas, este valor ser igual para extracto etreo y fibra cruda, dado

que ambas fracciones en el ejemplo de la pasta de soya representan el 2% en la muestra base

hmeda, slo resta calcular la protena que es igual a :

Protena cruda base seca =100x40/90=400/90=44.4%

El ELN se calcula igual que como ya se explic: 100% - o sea 100% -51.06=48.94
Los 51.06= (2.22 cenizas+2.22 grasa cruda+44.4 protena cruda +2.22 fibra cruda).

A.proximal de pasta de soya

% B.hmeda

% B. seca

Fraccin
Humedad
Cenizas
Extracto etreo o grasa cruda

10

0%

2.22

Protena cruda

2.22

40

44.4

Fibra cruda

2.22

ELN

44

48.94

Total 100

100

Cmo se convierten los valores de base seca a base hmeda?.

Se usan reglas de 3, tambin en este caso. Supongamos que disponemos de los valores de un
anlisis proximal expresados en base seca para una muestra de alfalfa.

A.proximal de alfalfa B.seca

Fraccin
Humedad

Cenizas

Extracto etreo o grasa cruda

Protena cruda

16

Fibra cruda

28

ELN

46

Total

100

Queremos alimentar una vaca seca no gestante de 450 kgs de peso corporal, con alfalfa fresca
(75% humedad) , sabemos que necesitar consumir una cantidad diaria de protena de 890
gramos. La pregunta es Qu cantidad de alfalfa fresca con 75% de humedad con los valores del
proximal arriba mostrados debemos darle para cubrir los 890 gramos de protena?.

Si 100 gr materia seca (m.s) contienen __________16 gr de protena cruda

x gr de materia seca (m.s.) contienen____________890 gr de protena cruda

890 X 100/16= 89000/16 = 5562.5 gr

La vaca requiere consumir 5562.5 gr 5.562kilos de alfalfa seca, sin embargo el animal recibe
alfalfa fresca, debemos recalcular convirtiendo la cantidad de base seca a base hmeda.
Sabemos que para 100 gramos de alfalfa fresca , existen 25 gr o 25% de materia seca (dado que
en la alfalfa fresca el 75% es agua o humedad). En 100 gramos de alfalfa fresca va a haber
solamente 4 gramos de protena. Cmo fue calculado?. Con una regla de 3.
Si en 100 gr de m.s (alfalfa seca)_____________hay 16 gr de protena
En 25 gr de m.s (alfalfa fresca)_______________hay x gr de protena

25 x 16/100= 400/100 = 4 gr. ( 4%)

4gr protena son aportados por_____________________100 gr de alfalfa fresca
890 gr protena requeridos son aportados por___________x gr de alfalfa fresca

890 x 100/4= 89000/4 =22,250 gr o sea 22.25 kilos de alfalfa fresca con 25% de materia seca
deben de suministrarse diariamente para cubrir la cantidad de protena requerida.
Objetivo
El alumno integrar un anlisis proximal completo bajo el esquema Weende en base seca y en
base hmeda para presentar un reporte de la muestra que hasta el momento ha estado trabajando
en el laboratorio.
Cuestionario

1.-Cual de los componentes determinados en el laboratorio por el anlisis proximal bajo el

esquema Weende ha sido cuestionado como el que menor precisin aporta.

2.-Para el caso de la determinacin de fibra en los alimentos altos en la misma, que otro tipo de
tcnicas se han sugerido como alternativas al esquema Weende
3.-Que tipo de carbohidratos se hayan presentes en la fraccin llamada ELN de los ingredientes
usados en nutricin animal .