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ACEITES Y GRASAS
ACEITE DE PESCADO
INTRODUCCION:
El Per gracias a la riqueza de sus aguas es el primer productor mundial
de aceite de pescado donde la principal especie pelgica es la
anchoveta.
El aceite de pescado se produce de la captura de peces para los cuales
existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de
desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado
para la alimentacin humana. Los peces enteros son principalmente
pequeos, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por
ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn.
Estos peces almacenan aceite en su carne. La mayor parte del aceite
est en el hgado que se utiliza para la produccin de aceite, por
ejemplo, el hgado de bacalao.
I. REVISION BIBLIOGRAFICA:
1.1.
Los cidos grasos que son los que forman parte de las membranas
celulares en forma de fosfolipidos, una forma de obtenerlos seria a
travs del aceite de bacalao, el problema es el sabor y su alto
contenido de colesterol.
Bacalao.
Caballa.
Salmn.
1.3.2.
1.2.2.1
PROCESO DE ELABORACION.
FLUJO
DE
ELBORACION
PESCADO
Almacn de la materia
prima
Coccin
Pre-strainner
Prensado
Molienda humeda
Separacin
Centrifugacin
evaporacin
aceite
condensacion
despacho
despacho
DEL
ACEITE
DE
1.2.2.2
Es lquido por encima de los 10C pero puede comenzar a solidificarse por
debajo de esta temperatura.
El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de
criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los
cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.
1.4. BENEFICIOS.
Por sus ndices de Omega 3 este producto se convierte en un
insumo esencial para el consumo humano. Actualmente es conocido que
una dieta que contiene Omega 3 y con altos contenidos protenicos en
grasas no saturadas trae excelentes resultados en la salud. Nuestro
aceite de pescado, tambin puede ser utilizado en la fabricacin de
alimentos balanceados para animales as como en la industria del cuero
y fabricacin de pinturas.
II. RECOMENDACIONES:
Asi como se promueve el consumo de aceite de pescado por sus
beneficios, debemos tener en cuenta que una sobredosis de aceite de
pescado puede causar graves problemas de salud, tales como una
hemorragia interna o un ataque cerebral. Por lo que es recomendable
tomar una cucharada o una capsula al da.
III. CONCLUSIONES:
http://www.grupoaulamedica.com/web/nutricion/pdf/032006/03200
6_alimentos_funcionales1.pdf
http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s05.htm
http://www.iffo.net/default.asp?fname=1&sWebIdiomas=2&url=216
http://www.austral.com.pe/pr_aceite.aspx
http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/08
1/htm/sec_11.htm