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MEDICIN DE PH
La medicin potenciomtrica del pH con un pH-metro es la nica medida precisa. La
regulacin de estos aparatos se hace con soluciones buffer de pH conocido, en general
se usan dos soluciones: una de pH 7 para la zona neutra y otra de pH 4 para la zona
cida. La determinacin del pH tiene un inconveniente para su utilizacin en las plantas
lcteas: si en la superficie de la leche existe una pelcula grasa, sta forma una lmina
sobre los electrodos que los asla del medio y hace que no se registre respuesta en el
equipo. En ese caso se debe lavar los electrodos con una solucin detergente (Alais,
1985). Otro mtodo para medir pH es el uso de papeles o cintas indicadoras embebidas
en soluciones colorantes que cambian de color segn el pH de la leche. Estos resultados
son muy aproximados (Alais, 1985).
Resultados
Rango de ph
Muestras
Nvo Chimbote
Chimbote
Medicin 1
6,73
6.95
Medicin 2
6,81
6,96
Conclusiones
Discusiones