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I.
JUSTIFICACIN
El control del doble cierre es uno de los factores importantes
para
cuerpo
la
segunda
operacin
aprieta
aplana
y las
dimensiones
nos
permite
conocer
si
se
han
respetado
cabeza,
caractersticas
organolpticas,
caractersticas
II.
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
Se define como cierre o doble cierre, el resultado de unir el
extremo del cuerpo de un envase con su fondo o tapa. El cierre
se obtiene curvando el ala del fondo alrededor de la pestaa del
cuerpo, enganchndolas entre s, hasta producir una unin
hermtica.
normalmente
por
soldadura
elctrica,
con
aportacin
de
un
cemento
termoplstico sellante.
Cuerpo: Parte cilndrica, rectangular o irregular que
forma las paredes del envase.
Pestaa: Reborde que presenta el cuerpo en cada uno
de sus extremos. Est formada por una parte plana,
casi perpendicular a la pared del cuerpo del envase, y
un arco que une esta parte plana con dicho cuerpo.
Radio de la pestaa: Radio del arco de la pestaa y
que la une con el cuerpo
III.1.2.
Ajuste
del
adecuacin
mandril:
del
Determina
posicionamiento
el
y
grado
de
esfuerzo
de
III.1.4.
MEDIDAS DE LA LATA
MATERIALES Y METODOS
IV.1. MATERIALES Y EQUIPOS
Alimentos
enlatados
Abridor de latas
pH-metro.Vacumetro.
Micrmetro.
Vernier
Balanzas
Pinzas
Coladores
V.
PROCEDIMIENTO
CONTROL FISICO:
Control del aspecto externo, en las latas se observar:
xidos, abolladuras, dimensiones, etiquetado, informacin
de la lata(fabricacin, lote, fecha de produccin, fecha de
vencimiento).
Peso bruto de la conserva.
VI.
CALCULOS
Conserva de durazno:
DETERMINACIN
DE LA PRESIN
Forzando en la tapa
con
ayuda del vacuometro
Obtuvimos 9.0 pulg Hg
en el envase N 1
CANTIDADES
Peso de la lata
Peso bruto
Almbar
Fruta
Brix
pH
Muestra 1
50 g
485 g
165 g
250 g
20
3.5
Dnde:
LATA 1
T = 0.010 + GT + GC HC
T = 0.55
LATA 1:
S=
c Hallando el S (%):
- 0.1246
Dnde:
HT = Altura de cierre.
GC = Gancho de cuerpo.
Lata 1:
S=
2.74(2 x 0.17+0.16)
x 100
1.63+1.65+1.332.74
121.74
Lata1:
3 x 0.17+2 x 0.16 x 100
C=
0.98
VII.
C% = 33.17
REULTADOS Y DISCUSION
En ste punto es importante hacer notar que lo que se
VIII.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
estudio, de tal forma que sirva de gua para identificar las fallas
que pudiesen tener en su control de calidad.
Al
consumidor,
Antes
de
adquirir
stos
productos
enlatados verifique:
Que la lata no este abombada o golpeada.
Que la lata no presente puntos de oxidacin.
Que e l producto ostente en su etiqueta el contenido neto
y masa drenada.
Que la lata no presente ningn tipo de derrame de
producto.
IX.
BIBLIOGRAFIA
A Complete
Course in
Canning.
Vol
I. The