INTRODUCCIN A ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Una alimentacin correcta es importante para la poblacin en general.

Desde ASEM vemos la Necesidad de informacin referente a la nutricin para
aquellas personas afectadas, que estos conocimientos las ayuden a tomar conciencia
de la importancia de la misma para mejorar su estado fsico y adecuar o mejorar los
hbitos alimentarios, sobre todo a medida que se produce un deterioro de la marcha y
actividad fsica.
Al conocer la importancia de la alimentacin, seremos ms vigilantes respecto al
aumento o disminucin de peso, a la falta de fuerza o energa, y acudir al mdico
cuando se manifieste algunos problemas.
El CONTROL POR EL MEDICO e incluso la intervencin del NUTRICIONISTA son
necesarios para mantener nuestra calidad de vida.

ALIMENTACIN SALUDABLE:
equilibrio y placer

La correcta eleccin de los alimentos, el equilibrio entre actividad

y reposo y una cierta tranquilidad de espritu configuran una

armona que constituyen la perfecta salud

Una alimentacin correcta debe cubrir todas nuestras necesidades nutricionales

diarias e incorporar los hbitos culturales, gastronmicos y de satisfaccin personal.
En la actualidad los grandes desajustes alimentarios son la causa de del desarrollo
precoz de gran cantidad de enfermedades crnicas o degenerativas (cncer,
arteriosclerosis, diabetes, obesidad, hipertensin, dislipemias, anemias, etc.). Por tanto
est en nuestras manos mejorar los hbitos alimentarios a travs de la informacin.

ALIMENTACIN SALUDABLE

Es aquella que incide de forma positiva en la salud, para ello debe ser variada y
equilibrada y suficiente, es decir que aporte todos los nutrientes (vitaminas, minerales,
grasas, protenas, hidratos de carbono, fibra, etc.) y que cubra todas nuestras
necesidades, que sern diferentes para cada persona porque dependen de factores
como: peso, talla, actividad fsica, sexo, etc.

EDUCACIN ALIMENTARA:

Una dieta que incida positivamente en la salud no se improvisa y para realizarla, se

requieren ciertos conocimientos, por ello sin una educacin alimentara adecuada es
probable que realicemos una dieta poco saludable.
Tenemos por tanto muchos conceptos que aprender y otros que desterrar como la
dicotoma alimentos buenos / alimentos malos, ya que siempre que consumamos
productos de calidad, los alimentos no son malos per se y una persona sana puede
comer de todo, las palabras claves son, equilibrio y variedad

DIETAS IDEALES:

Pueden ser tantas y tan diversas como variadas son las opciones que nos ofrece la
naturaleza a la hora de elegir que alimentos consumimos, por ello no tiene sentido que
limitemos nuestra dieta a un nmero reducido de alimentos.

DIETA EQUILIBRADA:

Es la que asegura la ingesta de todos los nutrientes necesarios en las cantidades

suficientes, de forma que nos mantenga sanos, ejemplo:

2 LOS ALIMENTOS QU SON Y QUE CONTIENEN?

LOS ALIMENTOS
son productos naturales o modificados que nos proporciona, a los seres vivos
la energa, las materias primas y los compuestos qumicos necesarios para el
buen funcionamiento del organismo = NUTRIENTES.
LOS NUTRIENTES
son los componentes de los alimentos, que los seres vivos utilizan para
desarrollar sus funciones vitales y estos son:
- Protenas
- Glcidos o hidratos de carbono
- Lpidos o grasas
- Sales minerales
- Vitaminas
LA DISTRIBUCIN PTIMA
de los nutrientes en una dieta equilibrada es:

 FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES:

-

Protenas, su funcin es plstica o formadora, intervienen en el

crecimiento, recuperacin de tejidos, defensa contra las infecciones y
se encuentran en las carnes, aves, pescados, huevos, lcteos,
legumbres, soja, frutos secos, etc.

Glcidos o hidratos de carbono, nos aportan energa de uso inmediato

para nuestras actividades y se encuentran en la patata, pan, pasta,
cereales, legumbres, frutas, azucares, etc

Lpidos o grasas, nos aportan energa, son fuente de cidos grasos

esenciales para la vida, transportan las vitaminas liposolubles A, D, E y
K y se encuentran en el aceite, mantequilla, margarina, frutos secos,
carnes, lcteos, etc.

Sales minerales, son sustancias reguladoras, indispensables para la

proteccin del organismo ante las infecciones, formacin del esqueleto.
Son sales minerales: Calcio, Fsforo, Hierro, Yodo, Magnesio; Zinc,
Cobre, Sodio, todos los alimentos las contienen en mayor o menor
cantidad.

Vitaminas, son tambin sustancias reguladoras indispensables para que

el organismo pueda realizar sus funciones vitales. Se clasifican en:
* Vit. Liposolubles A, D, E, K, son solubles en
grasas por ello se encuentran en alimentos grasos.
Se acumulan en pequeas cantidades en el
organismo, por ello debemos tomarlas con
precaucin.

* Vit. Hidrosolubles grupo B y vitamina C, son

solubles en agua, por lo que se pierden fcilmente
con un excesivo remojo y/o coccin. Se
encuentran en frutas y verduras

DNDE ENCONTRAMOS LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES?

LOS ALIMENTOS:

composicin

CEREALES (ARROZ, PAN, PASTA,..) Y PATATAS

El grupo de cereales y patata debe constituir la base de la alimentacin,

contienen:
Almidones en grandes cantidades, moderado aporte de protenas, mnimas
cantidades de grasa, importante cantidad de fibra, si los cereales son integrales,
no contienen colesterol, bajo contenido en azcar y exentos de sodio
Recomendaciones:
-

Consumir a diario pan, pasta, arroz (preferentemente integral) y patata,

controlando la cantidad y la preparacin culinaria (si existe riesgo de
sobrepeso)
Consumo de bollera limitada a un mximo de una vez a la semana
El consumo ser de 4 a 6 raciones de cereales o derivados al da

VERDURAS Y HORTALIZAS
Son una fuente muy importante de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y
agua,
por su gran contenido de agua y fibra, son alimentos de bajo aporte calrico

Se recomienda el consumo de 2 o ms raciones de verduras y

hortalizas diarias, siendo aconsejable que una de ellas se consuma
en crudo
LEGUMBRES
Alto contenido de almidn y fibra, as como de protenas

Es recomendable el consumo de al menos 2 raciones por semana

(60/80 gr./racin)

FRUTAS
Su composicin es en un 90% agua, contiene adems azcares de absorcin
rpida,
fibra, si se consumen con piel. Son especialmente ricas en vitamina C, tambin

contienen importantes cantidades de antioxidantes

Por su papel protector de la salud se recomienda el consumo de 3 o

ms raciones de fruta al da

LCTEOS Y DERIVADOS
Proporcionan protenas, lactosa, grasas saturadas, vitaminas y es la mejor fuente
de
calcio, ya que se absorbe mucho ms que el de origen de alimentos vegetales, su
consumo es muy importante para la prevencin de la osteoporosis.
Por su alto contenido en grasa saturada, es deseable consumir lcteos desnatados
o
semidesnatados enriquecidos en vitaminas A y D, para prevenir problemas
cardiovasculares, colesterol alto y obesidad

Las recomendaciones de ingesta es de 2 a 4 raciones en funcin de

edad y estado fisiolgico

CONCLUSIN
En el pasado, la lucha contra la pobreza y el hambre se encontraba limitada
debido a la falta de voluntad poltica y de los recursos necesarios. Tampoco se
haba reconocido plenamente el papel decisivo que cumplen la seguridad
alimentaria, el desarrollo rural y la agricultura en la reduccin de la pobreza en
todas sus mltiples e interdependientes manifestaciones. Sin embargo, existen
muestras de una mayor conciencia de que lo se requiere ahora es de accin
dirigida hacia el desarrollo agrcola y rural de modo que tenga mayor impacto
sobre la pobreza, la seguridad alimentaria y las normas nutricionales, sumado a
programas de redes de seguridad social para garantizar el acceso de los ms
necesitados a alimentos y su consumo.