ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Maestra en Gerencia de Proyectos

Proyecto de Integracin

Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin
central de la provincia de Heredia

Elaborado por:
Ovidio Carvajal Acosta

Profesor:
Sal Nez

I trimestre, 2014
San Jos, Costa Rica

ndice

ndice ............................................................................................................................... 2
ndice de figuras .............................................................................................................. 5
Resumen Ejecutivo.......................................................................................................... 6
Introduccin ..................................................................................................................... 8
Marco Terico................................................................................................................ 10
Acta de constitucin del proyecto .................................................................................. 13
Nombre del proyecto .................................................................................................. 13
Objetivo del proyecto.................................................................................................. 13
Objetivos especficos del proyecto ............................................................................. 13
Justificacin ................................................................................................................ 13
Factores crticos del xito........................................................................................... 14
Exclusiones del proyecto............................................................................................ 14
Asunciones del proyecto ............................................................................................ 15
Entregables del proyecto............................................................................................ 15
Administrador del proyecto......................................................................................... 15
Tiempo estimado ........................................................................................................ 15
Costo del proyecto ..................................................................................................... 15
Patrocinador del proyecto .......................................................................................... 16

Alcance del proyecto ..................................................................................................... 16

Requisitos .................................................................................................................. 16
Patrocinio (financiamiento del proyecto) .................................................................... 16
Requisitos Legales ..................................................................................................... 17
Recurso Humano ....................................................................................................... 17
Requerimientos Tcnicos ........................................................................................... 18
Requerimientos de obra fsica.................................................................................... 18
Alcance del proyecto ..................................................................................................... 19
Estructura de desglose del trabajo (EDT) .................................................................. 20
Diccionario del EDT.................................................................................................... 21
Verificacin del alcance.............................................................................................. 27
Control del alcance..................................................................................................... 28
Gestin de Tiempo del Proyecto ................................................................................... 28
Gestin de adquisiciones del proyecto .......................................................................... 35
Metodologa de la investigacin .................................................................................... 37
Anlisis de la informacin........................................................................................... 38
Gestin de costos .......................................................................................................... 46
Gestin de la calidad del proyecto................................................................................. 48
Uso de una herramienta para control y gestin de calidad ........................................ 49
Gestin de Recursos Humanos ..................................................................................... 53

Gestin de riesgos ......................................................................................................... 55

Conclusiones ................................................................................................................. 57
Recomendaciones ......................................................................................................... 59
Referencias Bibliogrficas ............................................................................................. 60
Anexo 1 ...................................................................................................................... 62
Anexo 2 66

ndice de figuras

Figura 1. Distribucin de la obra fsica y los requerimientos tcnicos de la planta

procesadora de pulpas de frutas ............................................................................. 19
Figura 2. Estructura de desglose del trabajo (EDT) ................................................ 20
Figura 3. Poblacin encuestada, total y por gnero ................................................ 38
Figura 4. Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia
de Heredia .............................................................................................................. 39
Figura 5. Razones porque las personas consumen bebidas naturales ................... 40
Figura 6. Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas
en hombres y mujeres............................................................................................. 42
Figura 7. Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la regin
central de la provincia de Heredia ........................................................................... 43
Figura 8. Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas
de frutas .................................................................................................................. 44
Figura 9. Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas .......... 45
Figura 10. Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpas
naturales de frutas .................................................................................................. 46
Figura 11. Diagrama de Ishikawa del proyecto ....................................................... 52
Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto. .............................. 57

Resumen Ejecutivo
Comprender el comportamiento del mercado en torno a un producto o servicio se
logra, precisamente, a partir de la investigacin de una necesidad de un cliente
objetivo en un mercado determinado. Esta informacin se obtiene mediante
diferentes metodologas; de manera que los datos, al ser interpretados, determinen
dicho comportamiento y, por consecuencia, se logre alcanzar la mxima expresin
en cuanto a la satisfaccin de necesidades se refiere.
El mercado de las bebidas naturales representa una oportunidad de negocio,
especialmente por las circunstancias socioculturales actuales, donde las personas
viven muy rpidamente, con lo cual por lo general se desatiende la salud del
individuo. En este sentido, resulta necesario atender los hbitos alimenticios que
hoy ha adoptado la sociedad costarricense, hbitos relacionados con la obesidad y
otras complicaciones en etapas muy tempranas de la vida.
En la provincia de Heredia cuya poblacin est en constante crecimiento
existe un mercado potencial de consumo de productos de origen natural,
particularmente con la oferta de bebidas naturales a partir de pulpas de frutas; el
inters por su consumo se manifiesta en la poblacin encuestada. En esta
investigacin se manifiesta el deseo de cada individuo por corregir ciertos hbitos
alimenticios y agregar a su dieta alimentos con valores nutricionales ms altos que
le permitan llevar una vida ms saludable. Se pone en evidencia que si la poblacin
encuestada encuentra un producto de calidad (que rena sus expectativas: sabor,
cantidad de azcar balanceada, libre de preservantes, entre otras), este tendra una

alta aceptacin; adems, se puede apreciar que si estas condiciones se renen en

un buen producto, existe no solo una disponibilidad a su consumo, sino hasta su
recomendacin a otros posibles usuarios.
Lo anterior permite justificar la creacin de una planta procesadora de pulpas
naturales de mango, guanbana y mora, y la distribucin de estas en los
restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia, para satisfacer dicha
demanda.

Introduccin
Actualmente, las empresas se encuentran inmersas en un mundo de clientes
cada vez ms exigentes y demandantes (recibir su producto o servicio con la menor
brevedad y con la mayor calidad es un ejemplo de la afirmacin anterior); es vital
entonces determinar la forma de la cadena de suministros de la compaa y la eficiencia
en la utilizacin de cada recurso invertido. El xito del proyecto, para que sea
alcanzado, debe verdaderamente ser justificado y especificado como tal, sin que la
inversin se convierta en una serie de gastos. Esto finalmente est relacionado con su
rentabilidad desde el inicio.
Si a lo anterior se suma la satisfaccin de necesidades relacionadas con la salud,
la exigencia ser an ms marcada. En estos das, las personas, en su vida tan
atareada y llena de estrs, no se detienen siquiera a satisfacer sus necesidades
alimenticias bsicas diarias, lo cual va en deterioro de su salud.
Segn Castro (2012), existe una gran necesidad por cambiar los hbitos
alimenticios de los individuos; en especial, en el caso de un pas como Costa Rica, el
cual, a pesar de ser tan pequeo, ocupa hoy el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto
a problemas de obesidad. De ah que el consumo de frutas y verduras empiece a ser de
mayor inters en la poblacin del pas.
Pablo Rodrguez (2014), gerente general de Productos don Sabor S. A. seala,
en una entrevista informal, que los puestos de batidos naturales de frutas, verduras y
otras variantes, as como la promocin de este tipo de consumo en las generaciones
ms jvenes se est poniendo de moda; lo cual (a partir de este comportamiento
tambin evidente) representa una oportunidad de negocio. En este sentido, en una

entrevista realizada a Richard Vargas Cordero (2014), mesero de Marisquera San

Juan, menciona que actualmente, en las mesas de diferentes restaurantes del pas, y
particularmente de la zona central de Heredia, son cada vez ms los clientes que
solicitan el men de bebidas naturales.
Minsky, L. (2013) indica que un proyecto, tal como la creacin y la puesta en
marcha de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de frutas en
restaurantes de la regin central de Heredia, implica la satisfaccin de las necesidades
alimenticias de un grupo de individuos que busca un equilibrio entre lo que come y su
salud, partiendo de que si la salud no lo es todo, es claro que sin ella no se es nada.

Marco Terico
El manejo de los costos es ms que recopilar la informacin de un mercado y su
comportamiento en el tiempo a travs de sus historiales; va ms all y tiene mucho que
ver con la eficiencia con que cada recurso genere su inversin de manera significativa.
Requiere de estrategias de mercado que conviertan una compaa en una entidad
competitiva y eficientemente operativa, con inversiones en mercadeo ms fuertes,
partiendo de las necesidades del usuario final y haciendo uso de diferentes
herramientas: Estructura Detallada de Trabajo (EDT), aplicaciones informticas (Project
Charter), entre otras verdaderamente tiles, lo cual redunda en la eficiencia de
cualquier proyecto.
Esa eficiencia es vital en cualquier proyecto, ya sea de bienes o de servicios, por
lo que los sistemas de produccin de pulpas naturales no estn exentos de esto; en
especial en un pas agrcola, con una tendencia fuerte hacia la agroindustria, donde la
produccin de alimentos es parte muy importante de su economa la cual, de paso,
hoy presenta un decaimiento en cuanto a sus niveles productivos, adems de mal
remunerados en cuanto a lo que respecta al valor de las cosechas de frutas; es aqu
donde surge la oportunidad de negocio para dar solucin a dicha problemtica. Es aqu
donde la mayor participacin en la cadena de comercializacin (con valores agregados
como el procesamiento de pulpas y la venta de estas al usuario), si se maneja
considerando las diferentes variables tcnicoadministrativas, conllevar incrementos
en el aprovechamiento de los recursos (econmicos, humanos, etc) para un aumento
de las utilidades de una compaa que usualmente funge solo como productor de
materias primas.

La produccin de pulpas de frutas en el pas brinda gran valor a las necesidades

existentes de mejora de los hbitos alimenticios de una gran parte de la poblacin
costarricense, dado que hoy el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica en cuanto a
problemas de obesidad (Castro, 2012).
Segn Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006), una empresa productora de
diversas frutas tropicales hoy podra incrementar sus ganancias si logra participar en la
mayor cantidad de eslabones de la cadena de comercializacin, a travs de la creacin
de una planta procesadora de frutas, donde adems del procesamiento, alcanza llevar
su producto hasta la mesa del consumidor, ofreciendo as, parte de la solucin a su
bsqueda de una dieta ms balanceada.
Una provincia como Heredia que a pesar de ser la ms pequea de Costa Rica
tiene una poblacin en constante crecimiento (de hasta del 1.8% anual) (Siu, 2013),
representa una oportunidad de negocio para la distribucin de pulpas de frutas en los
restaurantes de la zona. Adems posee muchos sitios de atraccin turstica, los cuales
suman significativamente en relacin con la cantidad de clientes.
La creacin de una planta procesadora y distribuidora de pulpas naturales de
frutas, en las cercanas de la ciudad de Heredia, representa una oportunidad de
negocio desde el punto de vista comercial, tcnico y social, con una rentabilidad
significativa para el inversionista, particularmente por la reduccin actual en el consumo
de alimentos altos en caloras y con valores nutricionales bajos, lo cual est siendo
sustituido por el consumo de ms frutas y vegetales. Esto marca una nueva tendencia
en el comportamiento del mercado y provoca la incorporacin de una serie de
caractersticas y valores agregados, que estn directamente asociados a la ms alta
calidad,

seguridad

alimenticia,

naturalidad,

diferenciacin

de

mercado,

fcil

accesibilidad (en cuanto a disponibilidad y precio, por ejemplo), oportunidad y

conveniencia. Por el contrario, el precio deja de ser un factor determinante exclusivo
debido al incremento de la productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en
un aumento de la capacidad adquisitiva adicional que se puede destinar a la adquisicin
de calidad y valores aadidos, lo cual solo se refleja parcialmente en el precio final del
producto.

Acta de constitucin del proyecto

Nombre del proyecto
Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de frutas para su
distribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia.
Objetivo del proyecto
Crear una planta procesadora y distribuidora de pulpas de frutas.
Objetivos especficos del proyecto
Analizar los requerimientos para la elaboracin de pulpas naturales de frutas.
Implementar una planta procesadora de pulpas.
Fabricar pulpas naturales de frutas segn las necesidades del cliente meta.
Justificacin
En Costa Rica y en el mundo, en general, existe cada vez ms una preocupacin de la
personas por mejorar sus hbitos alimenticios, esta se incrementa al encontrar, por
ejemplo, titulares como Obesidad se come a los ticos, artculo en el cual se seala
que el pas ocupa el sexto lugar en Latinoamrica con problemas de obesidad, la cual
aumenta a su vez el riesgo de padecimientos como diabetes 2 y diversos tipos de
cncer (Castro, 2012).
Dicha problemtica no tiene distincin etaria ni de clase social, de ah que puede
afectar en cualquier momento. Es por esta razn que cada individuo debe hoy vigilar su
dieta, la cual debera ser ms saludable, sin apuntar a la desnutricin. El consumo de

frutas en sus diversas formas: frescas, deshidratadas, pulpas, etc. y verduras es una
gran opcin, paralela a un plan de ejercicios adecuado.
Factores crticos del xito
La entrega del proyecto debe realizarse en marzo de 2014.
Se debe contar, en su totalidad, con el apoyo del patrocinador y su participacin
activa en cada reunin del proyecto.
Se debe poseer instalaciones adecuadas para la implementacin de la planta.
Se debe contar con el presupuesto necesario para la adquisicin de todos los
componentes adecuados para la elaboracin y la distribucin de pulpas de frutas.
Se debe contar con el recurso humano necesario para la ejecucin del proyecto.
Se debe contar con la aceptacin del proyecto por parte del patrocinador.
La cancelacin del proyecto debe realizarse en tractos, en las mismas fechas
correspondientes a la entrega de cada entregable.
Exclusiones del proyecto
No se realizar un estudio de factibilidad, ya que existen otros estudios que
justifican la necesidad por satisfacer.
En caso de requerirse auditoras adicionales a las programadas, sobre aspectos
tcnicos, la calidad e inocuidad del proceso, el patrocinador cubrir la totalidad de estos
gastos.
Las capacitaciones tcnicas exigidas por el Ministerio Pblico sern cubiertas por
la Compaa y no se incluyen en este proyecto.

Asunciones del proyecto

Ya se cuenta con los proveedores de materias primas, por lo que no se
describir ningn proceso de seleccin.
Se posee el terreno e instalaciones para poner en marcha el proyecto.
El patrocinador corre con todos los costos de mensajera y trmites en general,
ya sean adicionales o requeridos por el proyecto.
Entregables del proyecto
1. Documento con la presentacin del proyecto al patrocinador.
2. Documento con las especificaciones tcnicas de funcionamiento del proyecto.
3. Documento con el anlisis de los requerimientos de los operadores.
4. Aprobacin de la revisin de la calidad del proceso.
5. Aprobacin de las pruebas de funcionamiento de todos los equipos y los
operadores.
6. Entrega del documento final del proyecto.
Administrador del proyecto
Ovidio Carvajal Acosta
Tiempo estimado
12 semanas
Costo del proyecto
$64 000

Patrocinador del proyecto

Agropecuaria del Valle G.C.A., S. A.

Alcance del proyecto

Requisitos
Antes de mencionar los requisitos para la ejecucin de este proyecto, cabe
destacar que en el Acta de Constitucin se puede identificar la necesidad existente en
una regin en cuanto al inters de mejorar los hbitos alimenticios de determinado
sector de la poblacin costarricense y la relacin que tiene esto con la reincorporacin
de frutas y verduras a la dieta diaria de las personas; as, la creacin de una planta
procesadora de pulpas naturales de frutas busca la satisfaccin de dicha necesidad al
ofrecer el producto a cada persona en cualquier restaurante de la regin central de
Heredia.
Patrocinio (financiamiento del proyecto)
En este sentido, es necesario sealar que el primer requisito para la puesta en
marcha del proyecto es una respuesta positiva por parte del patrocinador tanto en
cuanto a la aceptacin del proyecto, como en relacin con la tenencia de las
instalaciones requeridas para la adecuacin y acondicionamiento de la planta
procesadora. Estos requisitos estn directamente ligados a la capacidad econmica
que posea el patrocinador, tanto para invertir en el proyecto como para hacerlo crecer
en el mediano plazo, con nuevas inversiones y oportunidades de mercado que podran
presentarse y que vale la pena considerar en pro de dicho crecimiento.

Requisitos Legales
La anuencia por parte del patrocinador es vital en el proceso legal tambin, as
como su participacin muy activa en cuanto a la obtencin de permisos de
funcionamiento, municipales y de salud, de uso de tierra, de cancelacin al da de
servicios (agua, electricidad, mdicos, etc.) y, adems, estar al da con las obligaciones
obrero-patronales.
Recurso Humano
Es importante sealar que debe contarse con el recurso humano apropiado, que
asegure la ptima ejecucin del proceso acorde con todas las normas de calidad e
inocuidad requeridas, con la capacidad necesaria para el manejo de todos los equipos,
que salvaguarde siempre la seguridad y la calidad del proceso hasta que el producto
llegue a manos del usuario final. El recurso humano para el proyecto en mencin
comprende desde los operarios hasta la direccin y manejo logstico del proyecto, por lo
que se pueden identificar varios componentes: un gerente de proyecto; un jefe de
mercadeo, publicidad y ventas; una secretaria, encargada de la toma de pedidos y
seguimiento de la venta, desde que sale el producto hasta que es entregado al cliente;
dos operarios, encargados del proceso de produccin; un agente de ventas, quien se
encargar de la atencin de clientes y de la apertura de nuevas oportunidades de
negocios; y un repartidor, encargado de la logstica de transporte.

Requerimientos Tcnicos
El acondicionamiento de la planta implica la compra de varios equipos, desde los
ms elementales, hasta los ms complejos como mquinas despulpadoras. A
continuacin, se indica cules son las principales necesidades de maquinaria y equipo
para una planta procesadora de pulpas naturales:
Dos mesas de trabajo
Cuatro juegos de cuchillos para frutas y verduras
Dos marmitas elctricas para la pasteurizacin (a 72 C por tres minutos) con
capacidad para 20 galones
Requerimientos de obra fsica
El acondicionamiento de la planta comprende, principalmente, la distribucin del
proceso en el espacio delimitado por las instalaciones (Figura 1). La definicin de cada
una de las etapas del proceso se expone a continuacin:
1. Acceso al rea administrativa
2. Oficina administrativa
3. Bao de oficina administrativa
4. Recepcin de producto fresco
5. Mesas de trabajo
6. rea para las marmitas elctricas
7. rea de envasado
8. Bodega de insumos
9. Bao y vestidor para los operarios

Figura 1. Distribucin de la obra fsica y requerimientos tcnicos de la planta

procesadora de pulpas de frutas.

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Alcance del proyecto
Segn nos indica Alonso Fernndez Solrzano, en una encuesta informal
realizada el pasado enero de 2014, la regin central de Heredia posee un potencial
de consumo promedio por mes de 220 galones de mango, 208 galones de
guanbana y 144 galones de mora por mes en 30 restaurantes de la regin central
de la provincia, donde se realiz el estudio. Se estima que, al iniciar el
funcionamiento de la planta, en el primer ao se logre alcanzar un 50% de la
demanda y, a partir del segundo, un 100% del abastecimiento del consumo de
pulpas de estos tres sabores.

Estructura de desglose del trabajo (EDT) (Figura 2).

Figura 2. Estructura de desglose del trabajo (EDT)

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Diccionario del EDT

Cdigo
Entregable

Descripcin

Criterios de calidad

1. Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,

guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin
central de la provincia de Heredia

1.1. Concepcin del

Proyecto

1.1.1. Aceptacin de la
idea del Proyecto

En Costa Rica y en el
mundo, en general,
existe cada vez ms
una preocupacin de la
personas por mejorar
sus hbitos alimenticios,
esta se incrementa al
encontrar, por ejemplo,
titulares como
Obesidad se come a
los ticos, artculo en el
cual se seala que el
pas ocupa el sexto
lugar en Latinoamrica
con problemas de
obesidad, la cual
aumenta a su vez el
riesgo de padecimientos
como diabetes 2 y
diversos tipos de cncer
(Castro, 2012).

La exposicin del
proyecto se ofrece con
un vocabulario tcnico
fcilmente entendible.
Se utilizan recursos
audiovisuales
apropiados para dar a
conocer el proyecto.

Se acepta la idea del

desarrollo del producto
como tal, y a la vez la
posibilidad de
comercializarlo.

La exposicin del
proyecto se ofrece con
un vocabulario tcnico
fcilmente entendible.
Se utilizan recursos
audiovisuales
apropiados para dar a
conocer el proyecto.

1.1.1.1. Presentacin del

Proyecto al Cliente

Se presentan al cliente,
las necesidades que
tiene la poblacin
costarricense, en
Heredia particularmente,
de incorporar ms frutas
y verduras en su dieta
para controlar y prevenir
la obesidad.

1.1.1.2. Deliberacin y
aceptacin del
Proyecto

Se entra en el proceso
de anlisis por parte del
cliente, para la
aprobacin del
desarrollo del proyecto.

1.1.2. Anlisis de
requerimientos
tcnicos de los
operarios

El documento
determinar las
cualidades y los
requisitos que deben
tener los operarios de la
maquinaria y los
equipos.
Se requiere que los
operarios conozcan o
posean un curso de
manipulacin de
alimentos y Buenas
Prcticas de
Manufactura (B.P.M.).
Son las caractersticas
mnimas que debe
cumplir el usuario.

1.1.2.1. Requerimientos de
operario:
manipulacin de
alimentos

1.1.2.2. Cualidades del

operario para el
manejo de
maquinaria
1.1.2.3. Aprobacin de los
requerimientos del
Usuario

Se aprobarn los
requerimientos del
operario, una vez

La exposicin del
proyecto se ofrece con
un vocabulario tcnico
fcilmente entendible.
Se utilizan recursos
audiovisuales
apropiados para dar a
conocer el proyecto.
Presentacin
esquemtica del
funcionamiento de la
planta.
La exposicin del
proyecto se ofrece con
un vocabulario tcnico
fcilmente entendible.
Se utilizan recursos
audiovisuales
apropiados para dar a
conocer el proyecto.
Presentacin
esquemtica del
funcionamiento de la
planta.
El vocabulario tcnico
utilizado es fcilmente
entendible. Pruebas de
comprobacin en el
manejo de los equipos.
El desarrollador define
cules son las
caractersticas tcnicas
mnimas, que debe
cumplir el operario.

Conocimientos bsicos
en el uso de
implementos de cocina y
maquinaria usada en el
proceso.
Las partes involucradas
aprueban los
requerimientos que el

determinados y
analizados.

usuario debe cumplir.

1.1.3. Anlisis de las

especificaciones
tcnicas:
instalaciones y
equipo

Se detallan los
requerimientos tcnicos
del equipo y
acondicionamiento de la
planta.

1.1.3.1. Descripcin de los

requerimientos
tcnicos

Se detallan los
requerimientos tcnicos
del equipo y
acondicionamiento de la
planta.

Verificacin del estado

de las instalaciones y
disponibilidad del
espacio para la
definicin e instalacin
de cada uno de los
componentes y fases del
proceso.
Los equipos cumplen
con todas las
especificaciones y con el
ptimo funcionamiento,
segn el fabricante.

1.1.3.2. Pruebas de
funcionamiento de
equipos

Se inspecciona y se
determina el buen
funcionamiento del
equipo, as como la
definicin de su
mantenimiento
preventivo.
Aprobacin del
cumplimiento de los
requisitos de
funcionamiento.
Se definir la
planificacin y el
desarrollo del proceso
de fabricacin de
pulpas.

1.1.3.3. Aprobacin del

cumplimiento de
los requisitos de
funcionamiento
1.2 Desarrollo del
Producto

1.2.1. Acondicionamiento
de planta con los
requerimientos
definidos
1.2.1.1. Definicin de la
estrategia del
trabajo

Se inicia con el
ordenamiento y
definicin de espacios
para cada etapa.
Se define el
funcionamiento del
proceso de la planta y la
cadena de suministros.

El ptimo funcionamiento
de cada uno de los
equipos y maquinaria a
utilizar.

El equipo posee las

caractersticas
mencionadas en el
cdigo 1.1.3.2.
Las necesidades por
satisfacer con el
producto resuelven la
demanda de pulpas de
frutas de mango,
guanbana y mora de la
regin central de Heredia
Comprobacin del
espacio suficiente para
cada una de las etapas
del proceso.
Cumplimiento de todas
las actividades para el
trmino del producto.

1.2.1.2. Definicin de los

responsables del
trabajo

Se definen los
responsables e
involucrados en el
desarrollo del proyecto.

1.2.1.3. Definicin del

diseo y desarrollo
del Producto

Se define el diseo del

producto y se establece
su desarrollo.

1.2.1.4. Aprobacin del

diseo del
Producto

Se aprueba el diseo
definido.

1.2.2. Cumplimiento de
las pruebas de
calidad del
proceso

Se realizan las pruebas

de calidad del producto.

1.2.2.1. Definicin de las

normas de calidad

Se definen y se
documentan las normas
de calidad que debe
cumplir el producto.

1.2.2.3. Aceptacin de las

pruebas de calidad

Se le da visto bueno a
las pruebas de calidad
realizadas del producto.

Operarios con
conocimiento en
manipulacin de
alimentos e inocuidad,
con habilidad de trabajar
bajo presin y en equipo,
con flexibilidad de
horarios.
Cualidades del envase y
cualidades de la pulpa
(producto final). Se
cumplen los criterios de
calidad del cdigo 1.2.
Se cumple con los
criterios de calidad de
los cdigos 1.2.1;
1.2.1.1; 1.2.1.2; y
1.2.1.3.
Se superan
positivamente todas las
pruebas de
funcionamiento del
proceso en el tiempo
sealado.
Se valida que el proceso
cumple con las normas
de calidad e inocuidad y
su ptima funcionalidad.
Se definen los
estndares de calidad:
uso de agua
desinfectada, eliminacin
total de cscaras y
semillas en la pulpa,
grado Brix de la fruta al
momento de iniciar el
proceso, pasteurizacin
a 72 C, envasado con
sello inalterable.
Se valida la adecuada
funcionalidad del
proceso. Cumple con los
criterios de calidad de
los cdigos 1.2.2.1. y
1.2.2.2.

1.3. Implementacin
del proceso

Se inicia el proceso de
implementacin e
instalacin del software,
en las instalaciones del
cliente.
1.3.1. Acondicionamiento Se inicia la definicin de
de instalaciones
reas de proceso e
instalacin de la
maquinaria y de los
equipos.
1.3.1.1. Adecuacin de
Todos los equipos estn
maquinaria y del
instalados y bien
proceso
definido el proceso
1.3.1.1.1. Levantamiento de
Se conoce cules
listado de equipos equipos son necesarios,
requeridos
acorde con las
necesidades de cada
proceso.
1.3.1.1.2. Cotizacin de
Se enva a cotizar los
equipos
equipos necesarios, con
las caractersticas del
fabricante necesarias
para el procesamiento
de pulpas de frutas.
1.3.1.1.3. Compra de
equipos

1.3.1.2. Pruebas de
implementacin

1.3.1.3. Aprobacin de las

pruebas de
implementacin

Todas las pruebas de

implementacin han sido
superadas en el tiempo
sealado.
Las reas de proceso
estn bien definidas y
marcadas en el suelo.
Los equipos funcionan
correctamente.
Verificacin y correccin
de fallas en el proceso.

Cada unidad de equipo

por adquirir es la
necesaria para cada
proceso para el que fue
creada.
El oferente tiene el
equipo o maquinaria
requerida con la marca,
fuerza, velocidad,
tamao, capacidad de
entrega inmediata y
precio.
La cotizacin que rene Se valida la compra de
las condiciones ms
equipos porque cumple
ajustadas segn lo
con los criterios ddel
solicitado.
cdigo 1.3.1.1.3.
Se realizan las pruebas Las simulaciones
de funcionalidad de la
realizadas comprueban
maquinaria y el proceso, el adecuado
las cuales pasarn por
funcionamiento del
su respectiva validacin. proceso y el usuario
demuestra que puede
y/o sabe utilizar el
producto.
Velocidad de respuesta
en el procesamiento.
Se aceptan las pruebas Los equipos funcionan
realizadas en la
correctamente. Los
implementacin del
operarios estn en toda
producto.
capacidad para manejar
los equipos y maquinaria
de la planta

1.3.2. Manejo del

proceso por parte
del cliente y los
operarios

Se inicia el proceso del

uso de las instalaciones
y todos los equipos por
parte del cliente y los
operarios.

1.3.2.1 Definicin de
principales puntos
sobre la ejecucin
del proceso
1.3.2.2. Seleccin del
personal calificado
para capacitar al
Cliente

Se desarrollan pautas
para el usuario, con los
pasos por seguir para la
ejecucin del proceso.
Son las personas
involucradas
directamente con el uso
de la herramienta por
parte del cliente.
Capacitacin del
personal definido.

1.3.2.3. Capacitacin en la
ejecucin del
proceso

1.3.2.4. Pruebas a
operarios en el
manejo y
seguimiento del
proceso
1.3.3. Requisitos legales

1.3.3.1. Obligaciones
obrero patronales

Estado en Caja
1.3.3.1.1. Costarricense del
Seguro Social
(C.C.S.S.)

1.3.3.2. Permisos de
funcionamiento

Se realizan las pruebas

de conocimiento al
personal capacitado.

Se poseen todos los

permisos requeridos
para la creacin y el
establecimiento de la
planta procesadora.
El patrocinador cumple
con todas las
obligaciones obrero
patronales de ley.
El patrocinador se
encuentra al da con los
pagos y las condiciones
obligatorias que
conlleva una relacin
obrero-patrono.
Se poseen los permisos
de funcionamiento.

Se valida y comprueba
que el cliente est en
total capacidad para
entender y ejecutar
adecuadamente el
proceso.
Cada operario.

Se debe realizar la
capacitacin del cliente y
delos operarios por parte
de un especialista
externo.
Todos los usuarios
cumplieron con el total
de capacitaciones para
la ejecucin del proceso.
El usuario super las
pruebas de simulacin.
Las pruebas de
simulacin real son
superadas por completo
por parte de los
operarios.

No tiene pendientes en
sus obligaciones obrero
patronales.
No existen cuentas
pendientes con la
C.C.S.S.

Los permisos de
funcionamiento han sido
cancelados y estn al
da.

Municipales

Se poseen los permisos

municipales.

De uso de suelo

El permiso del uso de la

tierra otorgado por
Setena existe.
El Ministerio de Salud
(M.S.) da el aval
sanitario para el
funcionamiento de la
planta.
La planta debe poseer
los servicios bsicos
para su funcionamiento.
Posee agua propia
potable y necesaria para
uso industrial.
Posee la electricidad
necesaria para uso
industrial (220 V)

1.3.3.2.1.
1.3.3.2.2.
Sanitarios
1.3.3.2.3.

1.3.3.3. Servicios

Agua
1.3.3.3.1.
Electricidad
1.3.3.3.2.

Mdicos
1.3.3.3.3.

No existen cuentas
pendientes con la
municipalidad.
Se posee el permiso
actualizado.
Cumple con las normas
exigidas por el M.S.

Posee el agua y se
encuentra al da con los
pagos del servicio.
Posee la electricidad y
se encuentra al da con
los pagos del servicio.
Visto bueno del tcnico
electricista de las
instalaciones elctricas.
Posee fcil acceso a
servicios mdicos y est
al da con las cuotas
correspondientes.

Posee cercana a
centros de salud
cercanos o est
asociada a algn ente
para atencin de
emergencia, en caso de
que sea requerido.
Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Verificacin del alcance

Cada entregable que cumpla con la aceptacin por parte del patrocinador o del
cliente llevar adjunto un documento de aceptacin, en el cual ambas partes deben
firmar dicho acuerdo. El patrocinador tiene 7 das hbiles para revisar la documentacin
de los entregables o avances y realizar las observaciones o correcciones que crea

necesarios, y solicitarlo formalmente al director del proyecto, quien posee 7 das hbiles
para realizar los cambios solicitados.
Control del alcance
En caso de aprobarse las solicitudes de cambio, se actualizar la lnea base del
alcance del proyecto y emitirse una nueva E.D.T. que permita ver los cambios
realizados.
Se actualizar adems las lneas bases, correspondientes al costo del proyecto y
su cronograma, adems del documento del proyecto que est ligado al E.D.T, ya sea la
actualizacin de requisitos o la matriz de rastreabilidad de requisitos que vincula los
requisitos con su origen y los monitorea a lo largo del ciclo de vida del proyecto;
asegurando que estos den valor a la empresa y al proyecto mismo, al estar asociados a
los objetivos de la compaa y facilitando de paso el aseguramiento de que los objetivos
de cada requisito sean cumplidos y corregidos oportunamente, de ser necesario, segn
el Project Management Institute (PMBok Guide, 2008).

Gestin de Tiempo del Proyecto

Esta fase del proyecto comprende la descripcin detallada de cada proceso
necesario para alcanzar la mayor eficiencia del tiempo para cada una de las etapas o
actividades que lo componen y, por lo tanto, finalizar el proyecto a tiempo. Esto,
adems, permite conocer la interaccin entre las actividades que posee el proyecto,
como se seala en el PMBok Guide (2008).

El PMBok Guide (2008) seala que los procesos fundamentales en la Gestin del
Tiempo de un proyecto son:
1. Definicin de Actividades: se refiere a cada accin determinada para la
ejecucin del Proyecto.
2. La estimacin de los recursos de las diferentes actividades: hace referencia
a cuntos materiales, recurso humano, equipos o maquinaria se requieren para
cada actividad.
3. Estimacin de la duracin de cada actividad: evidencia la duracin de cada
actividad, segn los recursos invertidos.
4. La Secuencia las Actividades y desarrollo del cronograma: se refiere a la
interaccin entre actividades y su orden cronolgico, la duracin de estas y los
recursos empleados.
5. Control del Cronograma: es el seguimiento que permite actualizar el avance del
proyecto, adems de realizar las correcciones que sean necesarias.

A continuacin, se detallan los procesos fundamentales en la Gestin del Tiempo

en el proyecto Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de Heredia.

1. Nombre de
Identifica- Cdigo
las
cin (Id)
(E.D.T.)
actividades

2
3

4
5
6

Creacin de
una planta de
la elaboracin
de pulpas
naturales de
mango,
guanbana y
1
mora para su
distribucin
en
restaurantes
de la regin
central de la
provincia de
Heredia
Concepcin
1.1.
del Proyecto
Aceptacin de
1.1.1.
la idea del
Proyecto
Presentacin
1.1.1.1. del Proyecto
al Cliente
Deliberacin y
1.1.1.2. aceptacin del
Proyecto
Aceptacin
1.1.1.3.
del Proyecto
Anlisis de
requerimien1.1.2.
tos tcnicos
de los
operarios

2. Recursos

3.
Duracin
(das)

4. Secuencia de
actividades y desarrollo
del cronograma

5.
Control
del
cronograma
(predecesoras)

Comienzo

Fin

69

03/02/2014

14/04/2014

Gerente de
Operaciones

13

03/02/2014

03/02/2014

Gerente de
Operaciones

03/02/2014

06/02/2014

Gerente de
Operaciones

03/02/2014

03/02/2014

Gerente de
Operaciones,
Patrocinador

04/02/2014

06/02/2014

Patrocinador

06/01/2014

06/02/2014

Gerente de
Operaciones,
Ingeniero
Industrial
(asesor)

07/02/2014

13/02/2014

10

11

12

13

14

15

Requerimientos de
1.1.2.1. operario:
Manipulacin
de alimentos

Cuatro
Operarios:
Certificados
por Instituto
Nacional de
Aprendizaje
(INA) en
Manipulacin
de Alimentos,
Dictamen
Mdico de
salud

07/02/2014

07/02/2014

07/02/2014

08/02/2014

08/02/2014

10/02/2014

10/02/2014

14/02/2014

10/02/2014

11/02/2014

11

12/02/2014

13/02/2014

12

Gerente de
Operaciones,
Ingeniero
Industrial
(asesor)

14/02/2014

14/02/2014

13

Gerente de
Operaciones,
Ingeniero
Industrial
(asesor)

17/02/2014

26/04/2004

2,10,14

Cualidades del
operario para
1.1.2.2.
el manejo de
maquinaria
Aprobacin de
los
1.1.2.3. Requerimientos del
usuario
Anlisis de las
especificacio1.1.3.
nes tcnicas:
instalaciones
y equipo

Descripcin
de los
1.1.3.1.
requerimientos tcnicos

Pruebas de
1.1.3.2. funcionamiento de equipos
Aprobacin
del
cumplimiento
1.1.3.3. de los
requisitos de
funcionamiento

1.2.

Desarrollo del
Producto

Gerente de
Operaciones,
Ingeniero
Industrial
(asesor)

16

1.2.1.

17

1.2.1.1.

18

1.2.1.2.

19

1.2.1.3.

20

1.2.1.4.

21

1.2.2.

22

1.2.2.1.

23

1.2.2.3.

24

25

26

27

Acondicionamiento de
planta con los
requerimientos definidos
Definicin de
la Estrategia
del Trabajo
Definicin de
los
Responsables
del Trabajo
Definicin del
diseo y
desarrollo del
Producto
Aprobacin
del diseo del
Producto
Cumplimiento
de las Pruebas
de Calidad del
proceso
Definicin de
las Normas de
Calidad
Aceptacin de
las Pruebas de
Calidad

Gerente de
Operaciones,
Reunin 1 del
Patrocinador,
seguimiento
Control
Secretaria,
de requisitos
Ingeniero
de operacin
Industrial
(asesor)
Gerente de
Operaciones,
ImplementaPatrocinador,
1.3.
cin del
Secretaria,
Proceso
Ingeniero
Industrial
(asesor)
*Ver
Acondicionarequisitos en
1.3.1.
miento de
Alcance del
instalaciones
proyecto
Adecuacin
*Ver
1.3.1.1. de maquinaria requisitos en
y del proceso Alcance del

17/02/2014

26/02/2014

17/02/2014

18/02/2014

16

19/02/2014

19/02/2014

17

20/02/2014

21/02/2014

18

24/02/2014

24/02/2014

19

23/02/2014

24/02/2014

16

23/02/2014

23/02/2014

21

24/02/2014

24/02/2014

21

24/02/2014

24/02/2014

23

48

25/02/2014

11/04/2014

23

20

25/02/2014

13/03/2014

24

13

25/02/2014

13/03/2014

25

proyecto

28

29
30
31

32

33

34

35

36

37

38

39

Levantamiento
1.3.1.1. de listado de
1.
equipos
requeridos
1.3.1.1. Cotizacin de
2.
equipos
1.3.1.1. Compra de
3.
equipos
Pruebas de
1.3.1.2. Implementacin
Aprobacin de
las Pruebas de
1.3.1.3.
Implementacin
Manejo del
proceso por
1.3.2.
parte del
cliente y
operarios
Definicin de
principales
1.3.2.1. puntos sobre
la ejecucin
del proceso
Seleccin del
Personal
1.3.2.2. Calificado
para capacitar
al Cliente
Capacitacin
en la
1.3.2.3.
ejecucin del
proceso
Pruebas a
operarios en
1.3.2.4 el manejo y
seguimiento
del proceso
Aprobacin de
1.3.2.5. las pruebas a
operarios
Reunin 2 del
seguimiento
Control
de requisitos
de operacin

Gerente de
Operaciones,
Patrocinador,
Secretaria,
Ingeniero
Industrial

25/02/2014

27/02/2014

25

28/02/2014

04/03/2014

28

05/03/2014

13/03/2014

27

17/03/2014

21/03/2014

29

24/03/2014

25/03/2014

30

13

26/03/2014

11/04/2014

31

26/03/2014

27/03/2014

32

28/03/2014

31/03/2014

33

01/04/2014

04/04/2014

34

07/04/2014

11/04/2014

35

11/04/2014

11/04/2014

36

14/04/2014

14/04/2014

38

(asesor)

40
41

42
43

44
45

46
47

Requisitos
Legales
Obligaciones
obrero
1.3.3.1.
patronales
1.3.3.

Estado en
1.3.3.1.
C.C.S.S.
1.
Permisos de
funcionamien1.3.3.2.
to
1.3.3.2.
1.

Municipales

De uso de
1.3.3.2.
suelo
2.
1.3.3.2. Sanitarios
3.
1.3.3.3.

Servicios

Patrocinador,
Mensajero

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

15

10/02/2014

28/02/2014

48

1.3.3.3. Agua
1.

15

10/02/2014

28/02/2014

49

1.3.3.3. Electricidad
2.

15

10/02/2014

28/02/2014

50

1.3.3.3. Mdicos
3.

15

10/02/2014

28/02/2014

Fuente: Elaboracin propia, 2014

Gestin de adquisiciones del proyecto

Planificacin de las adquisiciones: proceso que comprende la documentacin de las
decisiones de compra del proyecto, identificando a los proveedores.
Se gestionarn las adquisiciones de la siguiente manera:

N.

Descripcin del
Solucin
requerimiento

Capacidad para
20 galones.
Pasteurizacin a
o
72 C por tres
minutos. En
acero inoxidable
304, calibre 14.
Doble camisa o
fondo para aceite
Marmita
trmico
Elctrica
industrial.
Con aceite
trmico dentro de
la camisa.
Agitacin
automtica a 40
r.p.m. aprox.
Motoreductor
elctrico trifsico.
Toshiba Satlite
I655d, con 4 GB
de Ram,
Procesador
Compu- AMD.
tadora
Arquitectura 64
porttil
bits y tarjeta HD
Radeon de 512
MB de memoria
dedicada y 320
de disco duro
2.5 toneladas.
Motor 2.8 turbo
diesel intercooler
Camin
2014. 4JB1-TC.
Isuzu
Modelo 2014

Cantidad
(Unidad de
medida)

Puesta
en
marcha

22 de
febrero,
2014

Tipo de
compra

Restricciones

Inicio
de
compr
a

Costo
aproximado
unita-rio
($)

25 de
febrero,
2014

1.100,00

Costo
aproximado total
($)

2.200,00
Cotizacin
La garanta del
fabricante regir
desde el da de
la compra del
artculo, segn
25 de
especificaciones. febrero,
2014

22 de
febrero,
2014

Cotizacin

Cotizacin

1.050,00

2.100,00

30.000,00

30.000,00

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Realizar las adquisiciones: se ha definido el proveedor a quien se le realizar la

compra.
Administracin de las adquisiciones: se ejecuta el seguimiento de la compra, la
correccin de cualquier falta de manera oportuna. Para esto se debe tomar en cuenta el
tiempo y los responsables de su ejecucin, as como sus restricciones, segn se seala
a continuacin:

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Fuente: Elaboracin propia, 2014.
Cierre de las adquisiciones: comprende las adquisiciones concretamente.

Metodologa de la investigacin
El enfoque de investigacin del proyecto es cuantitativo debido a que se realiz
la comprobacin de la hiptesis respecto del consumo de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora en una poblacin determinada.
En cuanto al alcance de la investigacin, este es exploratorio. Segn Hernndez,
R., Fernndez C. y Baptista P., 2010, este tipo de investigaciones consideran
problemticas poco estudiadas, lo cual ocurre en este proyecto pues se recaba
informacin sobre el consumo de bebidas naturales a base de pulpas en una poblacin
especfica. Al menos en la regin central de Heredia no existen estudios semejantes.
El diseo de esta investigacin no es experimental, ya que no se ejecut ningn
ensayo que permitiera obtener resultados; al contrario, se realiz la recoleccin de
datos en un momento dado (Hernndez et al, 2010) para una investigacin especfica.
El muestreo para este caso se realiz mediante la encuesta no probabilstica por
conveniencia; se escogi una poblacin especfica y de un tamao determinado (50
muestras).
Para la recoleccin de datos se utiliz un cuestionario informal, compuesto de
preguntas abiertas y cerradas (Anexo 1), realizado en forma personal a cada individuo
en un restaurante.
Adems se consult informalmente al seor Pablo Rodrguez Morales (15 de
enero de 2014), propietario de Productos Don Sabor, S. A., sobre el comportamiento
del consumo de pulpas de frutas en Costa Rica. Igualmente, se consult a Richard
Vargas Cordero (18 de enero de 2014), mesero del restaurante Marisquera San Juan,
sobre las preferencias, de clientes de diferentes edades, por las bebidas a base de
pulpas naturales.

Se realiz una entrevista informal a Alonso Fernndez Solrzano, agente de

ventas de Productos Don Sabor, S. A., en la regin central de Heredia, sobre el
consumo y la preferencia de pulpas de frutas en los restaurantes de la zona.
Anlisis de la informacin
En el anlisis de datos se tom una poblacin de 50 individuos: 28 mujeres, cuya
edad oscilaba entre los 15 y 65 aos de edad y 22 hombres, entre los 20 y 70 aos
(Figura 3).
Figura 3. Poblacin encuestada, total y por gnero

Fuente: Elaboracin propia, 2014

Con los datos obtenidos en la encuesta se logr determinar que, en trminos

generales, la poblacin manifiesta una preferencia fuerte hacia las bebidas hechas a
base de frutas. En la figura 4 se aprecia que, del total de mujeres encuestadas (28), el
93% (26) prefiere las bebidas naturales, contra solo un 7% (2) que prefieren una bebida

gaseosa en un restaurante en la regin central de Heredia. En cuanto a los hombres, de

los 22 individuos, el 82% (18) prefiere las bebidas naturales respecto al 18% restante
(4). Al analizar estos datos con base en el total de la poblacin encuestada, se
evidencia que el 88% (44) prefiere una bebida natural y el 12% (6), una bebida gaseosa
en un restaurante.
Figura 4. Preferencia de bebidas en restaurantes en la regin central de la provincia de
Heredia

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Al analizar las razones por las cuales las personas prefieren una bebida natural
respecto de una bebida gaseosa en un restaurante (Figura 5), los resultados
determinan que entre las mujeres, 8 prefieren consumir bebidas naturales porque
ofrecen buen sabor, otra parte de la poblacin femenina (8) las prefieren porque ofrecen
un mayor contenido nutricional, ninguna escoge este tipo de bebidas porque ofrezcan
variedad o un menor precio, solo 4 se deciden por estos productos porque quieren

promover el consumo de productos naturales y 8 se inclinan porque la razn ms

importante para consumir este tipo de productos es la de mejorar sus hbitos
alimenticios. En cuanto a las razones por las cuales los hombres consumen bebidas
naturales se determina que, de los 22 encuestados, 6 se inclinan por el buen sabor, la
misma cantidad (6) las prefiere su alto valor nutricional, ninguno expresa que la
variedad o el precio sea la razn, solo 2 sealan que para promover el consumo de este
tipo de bebidas, y la mayora (8) indica que por mejorar sus hbitos alimenticios. Tanto
el buen sabor como el mayor contenido nutricional representa 14 individuos para cada
razn respectivamente, apenas 6 indican que promover este tipo de bebidas les motiva
a consumirlas y 16 personas indican como principal razn mejorar sus hbitos
alimenticios.
Figura 5. Razones porque las personas consumen bebidas naturales

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Al revisar la frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de

frutas (Figura 6), se pudo determinar que, de las 28 mujeres encuestadas, 12 indican
que todos los das de la semana consumen este tipo de bebidas; 2 sealan que lo
hacen 5 veces por semana; 6 indican que 4 veces por semana; 2, 3 veces por semana;
mientras que el resto (5) manifiesta que consume 2 o al menos 1 vez por semana
alguna bebida de este tipo. En cuanto a los hombres, de los 22 encuestados, 8
consumen a diario bebidas de este tipo; 10 lo hacen 5 veces por semana; 2, 4 veces
por semana y slo una persona indica que lo hace 3 veces por semana; y 1 persona
indica que al menos 1 vez por semana. Del total de los encuestados, un 40% (20
personas) consume este tipo de bebidas todos los das y 12 personas lo hacen al
menos 5 veces por semana. De esta manera es posible determinar que el 64% de la
poblacin consume bebidas naturales a base de pulpas, al menos 5 o ms veces por
semana.

Figura 6. Frecuencia de consumo semanal de bebidas naturales a base de frutas en

hombres y mujeres

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

En una poblacin que se ha comprobado que consume de manera frecuente
bebidas naturales a base de pulpas de frutas, se quiso conocer que sabores prefieren,
estos resultados se expresan en la figura 5, donde tanto hombres como mujeres
prefieren el sabor a mango, ya que 10 de cada 28 mujeres y 8 de cada 22 hombres se
inclinan por este sabor, mientras que 2 mujeres y 6 hombres prefieren la guanbana, 4
mujeres y 2 hombres la mora, 4 mujeres y 4 hombres prefieren el sabor de frutas mixtas
y 8 mujeres prefieren otro sabor (6 la fresa y 2 la sanda), mientras que de los hombres

4 de cada 22 prefieren las frutas mixtas mientras que solo 2 se inclina por otros sabores
(1 de pia y 1 de fresa). Estos datos permiten visualizar una preferencia interesante por
la pulpa hecha a base de fresa, que en su totalidad, supera a la preferencia por la mora,
por lo que es conveniente considerar producir y ofrecer este otro sabor (Figura 7).
Figura 7. Sabor preferido de pulpas naturales entre hombres y mujeres en la Regin
central de la provincia de Heredia

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

A pesar de que no todos los encuestados son consumidores frecuentes de

bebidas hechas a base de pulpas de frutas, la mayora est dispuesta a consumirlas si
encuentran en el mercado un producto con un estndar alto de calidad, cuyas
cualidades ellos mismos expresaron. Algunas de las mencionadas son las siguientes:
mayor concentracin de pulpa (40% pulpa y 60% agua mnimo), que no contengan
persevantes, ni altos contenidos de azcar.

Del total de la mujeres encuestadas (28), se encontr que 24 estn totalmente

anuentes a utilizar este tipo de productos; mientras que 4 no lo estn, aduciendo que
estn satisfechas con el producto que utilizan actualmente. En la poblacin masculina
encuestada, se encontr que 20 de los 22 encuestados estn dispuestos a incorporar a
su dieta una bebida natural a base de pulpas de frutas y solo 2 no estn dispuestos a
hacerlo, debido a que no estn convencidos de la calidad de dichos productos. Del total
de la poblacin (50), 44 (el 88% de los encuestados) manifiestan que s estn anuentes
a consumir este tipo de producto, y 6 personas (el 12%) no lo estn (Figura 8).
Figura 8. Anuencia en hombres y mujeres para consumir bebidas a base de pulpas de
frutas

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Al consultar sobre la practicidad en el momento de utilizar pulpas naturales de
frutas (figura 9), 14 de las mujeres encuestadas sealaron que es muy importante,
particularmente por la facilidad de preparacin; para 8 de ellas es moderadamente

importante; para 4, es poco importante; y 2 consideran que es nada importante, debido

a que no sienten algn inconveniente en preparar una bebida natural de frutas. En el
caso de los hombres, el comportamiento es diferente: del total de los entrevistados (22),
14 de ellos indican que la practicidad al utilizar el producto es muy importante, mientras
que solo 2 sealan que es poco importante y 6 sealan que la practicidad no es
determinante a la hora de utilizar este tipo de productos.
Figura 9. Importancia de la practicidad al utilizar pulpas naturales de frutas

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

La investigacin permite identificar en la poblacin encuestada, que 12 mujeres

indican que es muy probable que recomienden el consumo de bebidas naturales de
pulpas a otras personas; 14 hombres lo haran tambin; 8 de las mujeres sealan que
es moderadamente probablemente lo hagan; 6 mujeres y 6 hombres sealan que es
poco probable que lo recomienden; 6 mujeres y 6 hombres indican que es poco

probable que recomienden estos productos a alguien ms y una muy baja cantidad de
mujeres (1) y hombres (1) indican que no lo recomendaran (Figura 10).
Figura 10. Probabilidades de que recomiende a alguien ms el consumo de pulpas
naturales de frutas

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Gestin de costos
Los costos de este proyecto se distribuyeron en costos fijos, que comprenden los
salarios y su respectiva carga social; los costos variables, es decir, los costos de
produccin, transporte, compra de materias primas y almacenaje; los costos operativos
(agua, luz, telfono, internet, etc.); los costos de inversin inicial correspondientes a la
compra de las marmitas, el camin repartidor y computadoras, como se detall en el
apartado de adquisiciones.

A continuacin se detalla los costos del proyecto para un periodo de tres meses:

Capacitacin en la
ejecucin del proceso
Pruebas a operarios en
el manejo y seguimiento
del proceso
Costos fijos
Costos administrativos
Costos operativos
CP (Costo
Presupuestado)
CPA (Costo Acumulado
Presupuestado)

Definicin de principales
puntos sobre la
ejecucin del proceso

200.00 $

200.00 $ 7,867.01 $

200.00

35,000.00

23,301.03

3,700.00

1,405.00

CTP (Costo
Total
Presupuestado)

63,406.03

900.00 $ 42,067.01 $

100.00

$ 5,032.87
$ 181.82
$ 2,552.32

07/04/2014

$ 7,967.01 $ 8,347.01 $ 8,947.01 $ 9,172.01 $ 11,172.01 $ 11,372.01 $ 11,972.01 $ 12,872.01 $ 54,939.02 $ 55,139.02 $ 55,339.02 $ 63,206.03 $ 63,406.03 $

600.00 $

200.00

01/04/2014

63,406.03

200.00 $

$ 5,032.87
$ 181.82
$ 2,552.32

26/03/2014

200.00 $

$ 7,967.01 $ 380.00 $ 600.00 $ 225.00 $ 2,000.00 $

$ 5,032.87
$ 181.82
$ 2,552.32

Creacin de una planta

para la elaboracin de
pulpas naturales de
mango, guanbana y
03/02/2014 07/02/2014 10/02/2014 12/02/2014 17/02/2014 19/02/2014 20/02/2014 23/02/2014 05/03/2014 17/03/2014
mora y su distribucin en
restaurantes de la regin
central de la provincia de
Heredia
Presentacin del
Proyecto al Cliente
$ 200.00
Requerimientos de
operario: Manipulacin
de alimentos
$ 80.00
Cualidades del operario
para el manejo de
maquinaria
$ 300.00
Descripcin de los
requerimientos tcnicos
$ 600.00
Pruebas de
funcionamiento de
equipos
$ 225.00
Definicin de la
Estrategia del Trabajo
$ 2,000.00
Definicin de los
Responsables del
Trabajo
$ 200.00
Definicin del Diseo y
Desarollo del Producto
$ 600.00
Definicin de las Normas
de Calidad
$ 900.00
Compra de equipos
$ 34,300.00
Pruebas de
Implementacin
$ 200.00

Gestin de la calidad del proyecto

Gestin de la calidad del proyecto

Programa de calidad del proyecto Creacin de una planta de elaboracin de
pulpas naturales de mango, guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de
la regin central de la provincia de Heredia.
Actividad

Control
de
calidad

Evaluacin

Metodologa

Fortalezas

Debilidades

Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango, guanbana y mora para su
distribucin en restaurantes de la regin central de la provincia de Heredia
Aprobacin de la idea
del proyecto

Presentacin del
proyecto

Aplica

El vocabulario
tcnico utilizado
es fcilmente
entendible. Hace
uso de los
recursos
audiovisuales
necesarios para
dar a conocer el
proyecto

Se realiza una
presentacin
introductoria del
proyecto en
Powerpoint, con
un vocabulario
simple

Aplica

Pruebas cortas
de manejo de
maquinaria a los
operarios.
Velocidad de la
lnea de
produccin

Se realizarn
pruebas a todos
los involucrados
en el manejo
bsico de todos
los equipos de la
planta

Verificacin del
estado de los
equipos
Presencia y
buen
funcionamiento
de cada uno.

Los equipos
necesarios sern
revisados por
especialistas
(electricistas y
operarios del
proveedor) para
asegurar la
correcta
instalacin

Las personas que

definen y
presentan el
proyecto poseen
amplia
experiencia en el
tema

No todas las
variables son
aplicables en todo
sistema de
fabricacin de
pulpas

Concepcin del
proyecto

Aprobacin de los
requerimientos de
usuario

Anlisis de
requerimientos tcnicos

Desarrollo de Proceso

Aplica

Conocimiento y
manejo de los
equipos de la
planta

Se poseen las
instalaciones y la
adecuada
distribucin de la
lnea de
produccin

Desconocimiento
parcial o total del
manejo de los
equipos. Requiere
ms tiempo de lo
esperado para
completar la lnea
de produccin

Algunas unidades
no tienen las
calidades
requeridas para la
ejecucin del
proceso

Realizar pruebas de
calidad del proceso

Aplica

Se instalan los
Comprobacin
equipos y se
del ptimo
utilizan por un
funcionamiento y
periodo
produccin
determinado

El funcionamiento
de toda la lnea de
produccin es
ptima

Tiempo que toma

las realizacin de
pruebas retrasa
inicio de
capacitacin al
personal

Implementacin

Realizar pruebas de
implementacin

Capacitacin en el uso
de la herramienta

Aplica

Aplica

Se contabilizan
fallos en el
sistema por da
por unidad
(mximo 2
diarios).
Rendimientos
del proceso de
produccin

Personal
capacitado
verificar la
velocidad del
proceso. Se
contabilizarn
tipos de fallos en
los equipos

Solucin
completa de
problemas
mediante
simulaciones
prcticas

Se realizan
simulaciones que
comprueban el
manejo del
proceso. Cada
individuo cumple
con todas las
horas
correspondientes
al manejo y
conocimiento del
proceso

Mayor reemplazo
Todos los equipos por fallos en
algunas de las
de la finca
unidades de mayor
funcionan
antigedad y uso
correctamente
(si se poseen)
Falta de
presupuesto para
reemplazar
unidades
deficientes
Todos los
individuos que
asistieron a la
capacitacin
completa manejan
adecuadamente el
proceso de
produccin por su
fcil ejecucin

El nmero de horas
del proceso de
capacitacin es
bajo. Individuos
que falten al menos
a una hora de las
capacitaciones
tienen problemas
en la ejecucin del
proceso

Cierre

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Uso de una herramienta para control y gestin de calidad

El diagrama de causa y efecto o de Ishikawa (Figura 11) se adecua para la

descripcin de algunas variables del proyecto. Dichas variables pueden representar una
problemtica en el desarrollo adecuado del proceso y en la calidad requerida, ya que la
aparicin de un evento conlleva otro y, como reaccin en cadena, se pueden generar
otros efectos que sumados culminen en los causantes del problema principal, que se
desea corregir (Camison, C., Cruz, S. y Gonzlez, T. 2006).

Para esto se definen algunos puntos clave:

Materiales
Como se observa en el diagrama, si no existe una logstica coordinada en la
obtencin de materiales (principalmente materias primas), y dependiendo de su
procedencia, estos estarn disponibles o no en el momento, adems de que su
procedencia tambin determinar la calidad del producto final por entregar.
Equipo
Bsicamente tiene que ver con dos elementos: por un lado, maquinarias y
equipos adquiridos por el proyecto, los cuales deben ser colocados secuencialmente,
acorde con la lnea de produccin en la planta, de manera que el proceso se vea
favorecido y sin retrasos; por otro, el tiempo que se requiera, por parte de los tcnicos
especialistas (representantes y/o distribuidores), para verificar la correcta instalacin de
los equipos y su ptimo desempeo, quienes, a la vez, deben asegurarse de que los
operarios estarn bien capacitados para el manejo de los equipos y en total
conocimiento del proceso y normas de seguridad para su ptimo desempeo.
Mtodos
La compra de los equipos depender de su desempeo y, por lo tanto, de su
aceptabilidad; su adquisicin, pues, tendr lugar siempre y cuando renan todas las
condiciones y/o cumplan con las necesidades del proceso de produccin que se
espera. A esto tambin se suma el seguimiento posterior a la compra; es decir, el

cumplimiento de garantas, reparaciones (si aplica), durante su implementacin y

desarrollo.
Direccin del proyecto
El diseo del proyecto y su direccin dependen inicialmente de una necesidad
comprobada, que ser satisfecha con el producto o servicio ofrecido; esto depender de
los especialistas en el tema para su desarrollo. Una vez definido el proyecto, se define
la normativa y la descripcin del proceso, consecuentemente se lleva a cabo la
capacitacin de quienes lo ejecutarn, de la forma ms prctica, sin complicaciones
tcnicas y con el lenguaje correspondiente. En este momento se define cmo
corresponde la atencin de reclamos y qu requerimientos tcnicos podran ser
necesarios para solventar determinada situacin.
Mano de obra
Se enfoca principalmente en el personal que ejecutar el proceso de fabricacin
de las pulpas, su presencia o ausencia a las inducciones relacionadas con el dominio
del proceso, a las cuales deben asistir por completo, as como a la disponibilidad total
para su ptimo desempeo.

Figura 11. Diagrama de Ishikawa del proyecto

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Gestin de Recursos Humanos

Para la escogencia del personal del proyecto se tomaron en cuenta las

responsabilidades del puesto, as como las competencias educativas, de experiencia,
de habilidades y destrezas. La descripcin de cada puesto se detalla a continuacin.
Competencia
de habilidades
y destrezas

Competencias
Educativas

Competencias
de experiencia

Gerente
de
operacin
(1)

Se encarga de la
direccin del proyecto,
as como de la
comunicacin con el
patrocinador del
proyecto y los
empleados de la planta

Maestra en
gerencia de
proyectos,
capacidad para
seleccin de
personal y su
manejo, manejo
de paquetes de
cmputo

Comprometido,
trabajo en
equipo,
autoconfianza,
respeto,
orientado a los
resultados,
estratgico,
ntegro

Analtico,
organizador,
comunicativo,
disciplinado,
focalizado, con
iniciativa

Jefe de
mercadeo,
publicidad
y ventas
(1)

Se encarga del
mercadeo del producto,
as como de la
bsqueda de clientes
potenciales para el
producto

Ttulo en
mercadeo o rea
afn, manejo de
paquetes de
cmputo y
programas de
publicidad

Trabajo en
equipo,
comprometido,
orientado a los
resultados,
innovador

Comunicativo,
con iniciativa,
disciplinado y
organizado

Ttulo de
secretariado o
carrera afn,
manejo de
paquetes de
cmputo

Trabajo en
equipo,
orientado a los
Comunicativo,
resultados,
organizado,
ntegro. Manejo
disciplinado
de personas y
servicio al
cliente

Puesto de
trabajo

Responsabilidades

Encargada de la toma
Secretaria de pedidos y
(1)
seguimiento de las
ventas

Operarios
(2)

Curso de
Encargados del proceso
manipulacin de
de produccin
alimentos

Buenas
prcticas de
manufactura,
trabajo en
equipo,
comprometido

Disciplinado,
organizado, con
iniciativa

Encargado de la
atencin a clientes y de
Agente de
la apertura de nuevas
ventas (1)
oportunidades de
negocio

Conocimiento de
manejo de
servicio al
cliente, manejo
del paquete de
cmputo

Noveno ao
Encargado de
Repartidor
aprobado, curso
transportar el producto a
(1)
de manipulacin
cada uno de los clientes
de alimentos

Trabajo en
equipo,
orientado a los
resultados,
ntegro. Manejo
de personas y
servicio al
cliente

Comunicativo,
organizado,
disciplinado, con
iniciativa

Licencia B3,
trabajo en
equipo y
manejo de
servicio al
cliente

Disciplinado,
organizado, con
iniciativa

Fuente: elaboracin propia, 2014

Gestin de riesgos
En el siguiente cuadro se definen los riesgos del proyecto, adems de las estrategias
de tratamiento para cada uno de ellos

Cdigo
del
Riesgo
R1

Nombre del riesgo

Probabilidad

Impacto

Riesgo

Estrategia de
tratamiento

Actividades
contingentes

No contar con el
apoyo del
patrocinador del
proyecto

Muy Probable

Impacto
Fatal

Riesgo
extremo

Evitar

No se desarrolla
el proyecto

25

20

Puntuacin

R2

Inadecuada
definicin de los
requerimientos

Muy Probable

Impacto
Fatal

Riesgo
extremo

Mitigar

Realizar las
modificaciones
necesarias para
el cumplimiento
de los
requerimientos de
la planta
procesadora

R3

No contar con el
recurso humano
capacitado

Probable

Impacto
Fatal

Riesgo
extremo

Mitigar

Contratar al
personal con el
conocimiento
adecuado

15

Mitigar

Comunicacin
constante con el
personal de la
empresa y
documentacin
de sesiones de
trabajo

15

Evitar

Apegarse
estrictamente al
cronograma de
actividades para
evitar omisiones
en el proceso.
Comunicacin
constante entre el
personal

15

R4

R5

Que no se le d la
importancia al
proyecto

Definicin errnea
de los
requerimientos

Probable

Probable

Impacto
Fatal

Impacto
Fatal

Riesgo
extremo

Riesgo
extremo

R6

Rechazo de los
requerimientos
tcnicos

R7

Retrasos en la
entrega

Probable

Alto
Impacto

R8

No contar con el
presupuesto
requerido

Poco
Probable

Impacto
Fatal

R9

Falta de claridad de
las
responsabilidades
por parte de cada
integrante del
proyecto

Mitigar

Realizar anlisis
de requerimientos
acorde con las
necesidades

15

Riesgo
extremo

Mitigar

Apegarse al
cronograma y
revisin constante
de este

15

Riesgo
extremo

Evitar

No se desarrolla
el proyecto

10

Aceptar

Desde el inicio,
realizar una
reunin donde se
indiquen las
responsabilidades
de cada
empleado

Probable

Impacto
Fatal

Riesgo
extremo

Probable

Impacto
Medio

R10

Falta de
capacitacin al
personal por
problemas en la
empresa

Probable

Impacto
Medio

Riesgo alto

Mitigar

Apegarse al
cronograma y
revisin constante
de este

R11

Que el cliente no
est de acuerdo con
la propuesta del
proyecto

Poco
Probable

Impacto
Medio

Riesgo
moderado

Evitar

No se desarrolla
el proyecto

R12

No ejecucin de
pruebas de
implementacin

Poco
Probable

Impacto
Medio

Riesgo
moderado

Mitigar

Apegarse al
cronograma y
revisin constante
de este

Riesgo alto

Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Figura 12. Impacto y probabilidad de los riesgos del proyecto

Sin Impacto
(1)

Impacto Bajo
(2)

Nada
Probable
(1)
Poco
Probable
(2)

Impacto Medio
(3)

Alto Impacto (4)

R11 R12

Probable
(3)

R9, R10

Muy
Probable
(4)
Altamente
Probable
(5)

Impacto
Fatal (5)

R8

R7

R3, R4,
R5, R6
R1, R2

Riesgo Bajo
Riesgo
Moderado
Riesgo Alto
Riesgo Extremo
Fuente: Elaboracin propia, 2014.

Conclusiones
La implementacin de una planta procesadora de pulpas de mango, guanbana
y mora para su distribucin en la regin central de Heredia facilitara el acceso a este
tipo de productos por parte de una poblacin interesada en mejorar sus hbitos
alimenticios e incorporar alimentos con un mayor valor nutricional a su dieta.
La investigacin permiti verificar que existe un mercado potencial que
consumira los diferentes sabores de pulpas por ofrecer (principalmente mango),
adems de que permiti identificar las necesidades que los encuestados tienen en
cuanto al consumo de este tipo de productos.
La ejecucin de este proyecto permiti definir ms claramente cules son los
implementos y el adecuado acondicionamiento de la planta y por lo tanto priorizar u
organizar las adquisiones.
Conocer las necesidades de una poblacin por medio de una encuesta como la
utilizada en este proyecto permite una toma decisiones ms certeras, como la
escogencia de un sabor de pulpa con base en preferencias expresas.
El Cronograma del Proyecto refleja su duracin e indica sus expectativas en
cuanto a tiempos, recursos, costos y duracin de cada actividad.
En trminos generales, con el desarrollo la EDT, el Diagrama de Actividades y el
Cronograma de Proyecto, se disea una estructura slida de antesala y de alcance
para la Creacin de una planta de elaboracin de pulpas naturales de mango,
guanbana y mora para su distribucin en restaurantes de la regin central de la
provincia de Heredia.

Segn la poblacin estudiada, se comprob que todos los individuos

entrevistados estn interesados en consumir ms bebidas naturales a base de pulpas
de frutas, siempre y cuando estas posean un alto contenido de fruta, bajos contenidos
de azcar y que estn libres de preservantes.
El precio no es una variable importante de compra siempre y cuando el producto
tenga un valor agregado alto, que lo diferencie en el mercado en cuanto a la calidad y el
servicio. Tal y como qued reflejado en esta investigacin, calidad y servicio
compensan el valor econmico por unidad.

Recomendaciones
Para el caso estudiado, debe considerarse la elaboracin de un plan de
contingencia que permita el abastecimiento de materias primas en pocas de escasez,
en especial si se trata de frutas de temporada.
A pesar de que los tres sabores que el proyecto espera ofrecer (mango,
guanbana, mora) son preferidos por parte de los encuestados, es necesario considerar
ofrecer mayor variedad y valorar la elaboracin de una pulpa de fresa.
Se recomienda la elaboracin de las pulpas sin preservantes, ya que esta es la principal
causa de rechazo por parte de los encuestados, lo cual garantizar el crecimiento y la
permanencia del proyecto en el tiempo.

Referencias Bibliogrficas
Albn, R., Flores, A. y Tobalina, C. (2006). Proyecto de investigacin de inversin para
la implementacin de una planta procesadora de pulpa de fruta congelada
ubicada en la ciudadela Urbanor, en el mercado de Guayaquil. 10p. Recuperado
de

http://

www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3764/6/8133.doc

Consultado el 17 de enero de 2014.

Camison, C. Cruz, S y Gonzlez, T. (2006). Gestin de la calidad: conceptos, enfoques,
modelos y sistemas. Espaa: Pearson.
Castro, J. (2012). Obesidad se come a los ticos. La Repblica. Recuperado de
http://www.larepublica.net/app/cms/www.index.php?pk_articulo=532721
Consultado el 17 de enero de 2014.
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Mxico D. F.: MCGraw Hill.
Ministerio de Trabajo. (2014). Ministerio de Trabajo y seguridad social: Departamento
de salarios. Recuperado de: http://www.mtss.go.cr/images/stories/Lista_salarios2014-1semestre.pdf Consultado el 19 de enero de 2014.
Minsky, L. (2013). Una edicin a su salud. Revista Dominical. La Nacin. Recuperado
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Consultado el 17 de enero de 2014.

Project Management Institute (2008). A guide to the Project Management body of

knowledge (PMBOK Guide). 4th Edicin. Pennsylvania: Project Management
Institute.
Siu, M. (2013). Heredia y Guanacaste registran mayor crecimiento de poblacin el 11
aos segn INEC. Recuperado de http//:www.crhoy.com. Consultado el 17 de
enero de 2014.

Anexo 1.
Anexo 1. Encuesta sobre el consumo de pulpas naturales de frutas en la regin
central de Heredia

Edad:
Sexo: ( ) Femenino ( ) Masculino
1. En un restaurante, prefiere una bebida:
( ) Natural ( ) Bebida gaseosa
Si respondi gaseosa, pase a la pregunta 2
Si respondi natural, pase a la pregunta 3
2. Si en el restaurante donde asiste, consigue una bebida natural de calidad, estara
dispuesto a sustituirlo por la gaseosa?
( ) S ( ) No Por qu?______________________________________________
3. Qu es lo que busca en una bebida natural de frutas?
a. Buen sabor
b. Mayor contenido nutricional
c. Variedad
d. Promover el consumo de productos naturales
e. Mejorar sus hbitos alimenticios
f. Un precio menor
4. Con qu frecuencia consume bebidas naturales de frutas?
a. Todos los das
b. 5 veces por semana
c. 4 veces por semana
d. 3 veces por semana
e. Otro. Especifique______________________________________________
5. Qu sabor prefiere:
a. Mango
b. Guanbana
c. Mora

d. Frutas mixtas
e. Otro. Especifique_______________________________________________

6. Estara dispuesto a consumir productos naturales a base de pulpas de frutas?

( ) S ( ) No. Por qu?_____________________________________________
7. Qu es lo que ms le gusta de los productos que consume actualmente?

8. Qu tan importante es la practicidad al momento de escoger este tipo de

productos?
a. Muy importante
b. Moderadamente importante
c. Poco importante
d. Nada importante
9. Si hoy mismo pudiera incorporar en su dieta una bebida natural de pulpa de frutas,
qu probabilidades habra de que lo haga, en lugar de usar los productos
actualmente disponibles?
a. Muy probable (pase a la pregunta 11)
b. Moderadamente probable (pase a la pregunta 11)
c. Poco probable (pase a la pregunta 10)
d. Nada probable (pase a la pregunta 10)
10.
Si no hay probabilidades de que consuma pulpa natural de frutas, cul es el
motivo?
a. No quiero un producto como ese
b. Estoy conforme con los productos que utilizo actualmente
c. No estoy dispuesto a pagar por un producto como ese
d. Otro (Especifique)_______________________________________________
11.
Le gustara consumir un producto que contribuya favorablemente a mantener
una vida ms saludable?
( ) S ( ) No. Por qu?__________________________________________

12.

Qu probabilidades hay de que le recomiende pulpas naturales de frutas otras

personas?
a. Muy probable
c. Poco probable

b. Moderadamente probable
d. Nada probable

Anexo 2. Organigrama

Creacin de una planta para la elaboracin de pulpas

naturales de mango, guanbana y mora su distribucin
en restaurantes de la regin central de la provincia de
Heredia
Gerente del
proyecto

Jefe de mercadeo,
publicidad y ventas

Secretaria

Dos Operarios de
planta

Agente de Ventas

Repartidor

Fuente: Elaboracin propia, 2014