GASTRONOMA DE PIURA

De frontera a frontera. El norte de Per, en el cual se integran las

regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y la Libertad ofrece como
platos emblemticos el arroz con pato, el seco de chabelo, y una
variedad de delicias basadas en los productos marinos de la zona.
Herederos de una tradicin mochica, los norteos se regocijan en sus
sazn impregnada en los sabores del culantro, La hierbabuena, su
ajes y, claro la chicha de jora, bebida que se ha mantenido como uno
de los smbolos de nuestra herencia prehispnica y constituye un
elemento insustituible en la culinaria nortea.
Piura tierra de un calor abrazador por naturaleza y por la amistad de
su gente, el norte del Per es una de las cocinas ms ricas y
tradicionales de la gastronoma nacional. Sus platos poseen ese matiz
nico, esa incomparable sazn que se ha transmitido de generacin
en generacin preservando la enjundia, el sabor y los aromas que
otrora disfrutaron nuestros antepasados y hoy siguen deleitando a las
nuevas generaciones. En esta tarea cumplen un papel fundamental
de las chicheras. Estos locales destacan por su carcter rstico y en
extremo sencillo, y son hasta hoy lugares obligados de paso al
medioda y al caer la tarde cuando el hombre o la sed claman por un
buen plato de comida o un poco de refrescante chicha de jora para
alegrar el espritu.
El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer
y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha
dado la vuelta al mundo.
El secreto se basa en su arte de sazonar as como tambin por sus
altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable La
riqueza y exquisitez de la gastronoma piurana, parte importante de
aquella peruana se explica por la confluencia en ella de diversas
prcticas culturales y sus ingentes recursos alimenticios en los que se
incluyen los marinos.
De un lado se encuentra la tradicin piurana se explica por la
confluencia en ella de diversas civilizaciones andinas y costeas
precolombinas en conjuncin con la espaola a partir del siglo XVI, y
la europea desde mediados del siglo XIX en que Piura recibe gran
caudal de inmigrantes ingleses, espaoles y alemanes, que ha
marcado una serie de platos tpicos de la cocina norperuana que aqu
en Piura han encontrado una sabrosa expresin local; en segundo
trmino, un desarrollo local basado en el aprovechamiento de algunos
ingredientes de amplia difusin local, nativos, como el pltano o el

frejol sarandaja, o llegados con la conquista, como la carne de cabra,

incorporados ya plenamente a la culinaria y, por lo tanto, por parte de
la tradicin local, en tercer lugar la no menos tradicional variedad de
potajes costeos preparados con los frutos del mar.

Se estima que en el litoral piurano se origin el ceviche.

Los turistas llegan atrados por las hermosas playas del litoral piurano
y tambin buscan vidamente los restaurantes y fondas populares
afamadas para degustar los platos tpicos. , entre los potajes
tradicionales tenemos:

PLATOS GASTRONMICOS DE PIURA

EL CEBICHE
Para un invento de piratas el cebiche de Piura se caracteriza porque
tiene como ingredientes principales: pescado o mariscos, cebolla y aj,
si el cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de cebichn o
encevichado.
SEGN EL GEGRAFO E HISTORIADOR PERUANO JAVIER PULGAR
VIDAL, EL NOMBRE SEVICHE VIENE DE LA
PALABRA QUECHUA SIWICHI, CUYO SIGNIFICADO SERA PESCADO
FRESCO O PESCADO TIERNO.

RECETA DE CEVICHE DE PESCADO.

INGREDIENTES:

400 gr. de merluza en filetes (pero vale cualquier pescado

blanco)

3 ramas de cilantro.

1 cebolla morada.

1 pimiento rojo.

12 limones.

INSTRUCCIONES:
1.

2.

3.

4.
5.

6.

Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centmetros, esto no es

una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo
grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un
pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
En un bol de cristal o de metal frota el aj limn, esto es para
que le de el aroma propio de este aj. Luego puedes agregar
pequeos trozos de aj limo al gusto, pero con cuidado porque es
muy picante
Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el
pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el
pescado. Aade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo
molido, cebolla y un poco de culantro picado
Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparacin por
3 minutos
Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada
persona. Tambin hay pescados que absorben ms rpido el
limn y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende
del gusto de cada persona
Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos
trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro
acompaado de choclo

CHILCANO
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para los
que quieren aumentar su potencial ertico o del popular mero un
verdadero manjar de reyes.
SEGN EL ORIGEN DEL CHILCANO SE DICE QUE EN SU
DICCIONARIO DE LA GASTRONOMA DE SERGIO ZAPATA QUE
EL CHILCANO HA TOMADO EL NOMBRE DE PUEBLO CHILCA
LUGAR DONDE ES PREPARADO POR LOS PESCADORES

INGREDIENTES:

1/2 kg de pescado (bonito)

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo molido

1 cebolla picada

1 rama de perejil

8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado

1 aj colorado molido

Jugo de limn y aj al gusto

Cebollita china picada

1 pedacito de apio

Cancha serrana tostada

INSTRUCCIONES:

Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de

limn, cebolla y perejil. Aadir el aj colorado.
Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta
que est cocido el pescado.
Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el
espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante
ms o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con aj y jugo de limn al gusto.

SUDADO
Su caracterstica principal es que no necesita agua ya que sus
ingredientes son tomates, pescado, aj y un punto de chicha blanca
acompaada de camote, yuca, cancha o mote.

INGREDIENTES:

4 pescados medianos y frescos

40 gramos de aj rojo
10 gramos de aj amarillo
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos

1 tomate fresco
Aceite vegetal
Vinagre blanco
Ajinomoto
Culantro
Pimienta
Comino
Sal

INSTRUCCIONES:

Para empezar debes lavar bien el pescado y realizar cortes

transversales. Ahora en un tazn, agregar 20 ml de vinagre blanco,

un poquito de ajinomoto, pimienta, comino y sal al gusto.
Ahora, agregar la cebolla previamente cortada, el culantro y el

tomate. Para darle un poco de color, se recomienda agregar un

poco de aj amarillo. Remover la preparacin con las manos
Calentar el aceite en una sartn y agregar la preparacin

anterior y dejar cocinar. Recuerda agregar un poco de agua para

evitar que el guiso se seque.
Finalmente servir y acompaar con arroz.

MALARRABIA
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. El plato contiene
arroz amarillo, pescado salpreso pasado por agua caliente, pltanos
verdes sancochados, batidos y aderezados con cebolla al que se
recubre con queso de cabra.
SU HISTORIA SE REMONTA A LA EPOCA DE LAS HACIENDAS, EN
DONDE UN PATRON LES ORDENABA A SUS SIRVIENTES UN
PLATO ESPECIAL TODOS LOS VIERNES DE CUARESMA, NI UN
PLATO LE GUSTO Y EL PATRON SE PONIA RABIOSO.
UNO DE SUS SIRVIENTES HIZO TODA UNA MEZCLA DE
PESCADO, PALTANO Y ARROZ; EL PATRON QUEDO
MARAVILLADO CON ESTE PLATO Y EN HONOR A ESE MOMENTO
SE BAUTIZO CON EL NOMBRE DE MALARRABIA.

INGREDIENTES:
6 pltanos bellacos maduros
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
3 cucharaditas de aceite vegetal
2 ajes amarillos picados
1 cucharadita de achiote molido
3 tomates picados en cuadraditos
300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:
En una olla poner a sancochar los pltanos con cascara,
aproximadamente unos 10 minutos. Despus retirarlos,
pelarlos, aplastarlos con un tenedor, mortero o batn, hasta
obtener un pur grueso. Es posible que se deba agregar un
poco de agua caliente.
En una sartn con aceite caliente dorar la cebolla picada, el aj
amarillo picado, el tomate picado, el achiote molido, la pimienta
y la sal. Luego agregar el pur de pltanos y el queso en
cuadraditos, moviendo constantemente con una cuchara de
madera.
Despus de unos hervores se retira del fuego y se sirve.
Acompaar en el plato con arroz blanco, menestras como
frejoles y pescado sudado o encebollado.

ADOBO
Los exquisitos preparados de raya, cuyo sabor es bastante agradable.
EL GRAN DESARROLLO DE LOS MTODOS DE ADOBO Y
CONSERVACIN DE LA CARNE TAMBIN FUE UN PUNTO MUY
IMPORTANTE EN LA POCA DE LA EDAD MEDIA. TENEMOS
REFERENCIAS DEL ADOBO EN DIFERENTES POCAS, PERO SI

NO PODEMOS DECIR CON EXACTITUD EL MOMENTO EN EL QUE

EMPEZ AL MTODO DE ADOBAR Y CONSERVAR LA CARNE.

INGREDIENTES:
800 gr.

Filete de corvina, cojinova o perico

2 und.

Limn

2 und.

Aj mirasol ( 1 cucharada de crema de aj mirasol)

2 und.

Aj panca (1 cucharada de aj panca

Cdta.

Pimienta molida

cdta.
30 gr.

Cominos molidos
Ajos Pelados

2 cdas.
30 gr.

Vinagre
Margarina

vaso
4 und.

Vino blanco
Papas amarillas

1 rama

Organo seco / fresco

4 Rama

Perejil

1 und.

Escarola

PREPARACION:
Pescado: Limpiarlo primero luego filetearlo y trozarlo en
porciones de 180 a 200 gramos, si el pescado es chico se sirve
entero, luego sazonamos con sal, pimienta y jugo de limn
Papas Amarillas: Cocinarlas previamente peladas desde agua
fra o al vapor.
Aderezo: En un bol agregamos el aj mirasol, aj panca, comino,
los ajos molidos y el vinagre de vino tinto movemos bien
dejando que los sabores se concentren, luego en una olla
grande o donde pueda entrar los pescados untamos
mantequilla,
Luego pasamos el pescado por el aderezo y colocamos los
pescados en la olla luego pasamos las papas ya cocidas por el
aderezo y las incluimos en la olla junto con los pescados
agregndoles organo seco o fresco encima, los dejamos

reposar un rato 10 minutos, agregamos un poquito de fondo

oscuro de res cubrimos hasta 1/4 del pescado y agregamos el
vino blanco tapamos hermticamente y va al horno de frente a
180 grados por 20 minutos dependiendo del pescado si son
trozos anchos puede ser 30 minutos.
Luego retirar del horno y sacar los pescados con mucho cuidado
reducir el liquido casi al seco debe de quedar tipo adobado
rectificamos sabor y presentar, la papa se corta en 2 o 3
dependiendo del tamao y le podemos agregar un poco de sal a
las papas y un poco del adobo encima al momento de servir.

SECO DE CABRITO
Preparado con cabrito acompaado con sus tamales verdes de choclo
tiernos. Adems con abundante culantro y arroz blanco.
CONTRARIAMENTE A LO QUE INDICA SU NOMBRE, EL SECO
ES UN GUISO ALGO JUGOSO. SOBRE SU ORIGEN, GUARDA
RELACIN CON LA PREPARACIN DEL CARNERO VERDE
RECETADO POR MARTNEZ MORILLO A INICIOS DEL SIGLO XVII.
EL NOMBRE PROPIAMENTE DICHO APARECI EN EL TARDO
SIGLO XIX, POR EJEMPLO, ERNST W. MIDDENDORF (1894)
DESCRIBI QUE: SE LLAMAN SECOS A LOS PLATOS EN QUE SE
REHOGA EN ESCASO CALDO ESPESO Y PICANTE CARNE DE
GALLINA O DE CABRITO, JUNTO CON PAPAS AMARILLAS Y
EL NUEVO MANUAL DE LA COCINA PERUANA
INGREDIENTES:
6 presas de cabrito.
2 cucharadas de ajo molido.
1 cucharadita de comino.
3 cucharadas de aji mirasol.
1 cucharada de aj amarillo.
1 taza de cebolla picada.
3 tazas de chicha de jora.
1 taza de culantro licuado.
1 taza de arvejas.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:

 Lava bien las presas de cabrito y luego frotalas con chicha de

jora. Colcalas en un tazn junto con 1 cucharada de ajo
molido, el comino, pimienta y ajes mirasol y amarillo. Aade un
chorro de chicha de jora y uno de aceite. Deja macerar de
preferencia de un da para otro.
Pasado el tiempo de maceracin, retira las presas del tazn y
reserva el jugo. Dora las presas en una sartn y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el
culantro. Sobre este aderezo incorpora el jugo de la maceracion.
Completa con un poco de agua para cubrir las presas y deja
cocer a fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato
para que no se pegue y aade lquido si fuera necesario.
incorpora

las

arvejas

antes

de

que

el

cabrito

est

completamente cocido. Salpimenta. Sirve con arroz y yuca o, si

deseas, acompaa con frejoles y salsa criolla.

RACHI RACHI
Preparada con sangre y carne de cerdo. El cual tiene que asentarse
con anisado legtimo. Tambin se preparan las famosas rellenas y las
tripas de cerdo
LA PALABRA TENDRA UN ORIGEN QUECHUA, SEALA ADA
TAM FOX EN SU LIBRO VOCABULARIO DE LA COCINA LIMEA

INGREDIENTES:
1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo
Sal, hierbabuena (al gusto)

INSTRUCCIONES:
Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para
ablandarlo y quitarle el aroma que presenta.
En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con
varias ramitas de hierbabuena hasta que est bien cocido.
Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.

 Aderezar y baar las presas con la misma salsa del anticucho.

Llevar a la parrilla y frerlos bien.
Se sirve, o bien acompaando las porciones de anticuchos o
solo, con papas y choclos sancochados. Aj y cremas al gusto.

SECO DE CHABELO
Preparado con pltanos verdes, cecina (carne salada de res), cebolla,
tomate, aj, manteca, colorante, vinagre de chicha y sal.
LAS PALABRAS "SECO" Y "CHAVELO" SE REFIEREN
BSICAMENTE AL TIPO DE COCCIN DE LOS PLTANOS QUE NO
TIENEN JUGO PERO SI UNA HUMEDAD ADECUADA, QUE AL SER
MEZCLADOS CON LA CARNE ALIADA, TOMATES, CEBOLLAS
CRUJIENTES Y DORADAS, AJ, Y LA ANCESTRAL CHICHA DE
JORA, DAN COMO RESULTADO UN PLATO DE EXQUISITO
SABOR. ALGUNOS SOSTIENEN QUE NACI GRACIAS A UN TAL
CHAVELO Y QUE POR SU FALTA DE HUMEDAD FUE
CATALOGADO COMO GUISO SECO.

INGREDIENTES:
4 filetes de carne res o cerdo
4 pltanos verdes pelados y cortados en rodajas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
1 cuchara de ajos molidos
2 cucharadas de aj panca molidos
1 aj amarillo finamente picado
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
taza de chicha de jora
Sal, pimienta y comino al gusto

INSTRUCCIONES:
Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a
secar colgados en un lugar donde les pueda dar el sol, durante
48 horas. Luego chancarlos con una piedra y picarlos en
trocitos.

 En una sartn con aceite caliente, frer las rodajas de pltano

hasta que estn ligeramente tostadas y luego chancarlas en un
mortero o batn con un tenedor (en Piura esto se conoce como
majar) y reservar para despus.
Luego utilizando la misma sartn, frer la carne picada, despus
retirarla de la sartn y reservarla.
En la misma sartn agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el
comino, el aj molido, el aj panca, y frerlos hasta que se doren.
Incorporar a este aderezo la carne frita y los pltanos majados
reservados, la chicha de jora, el culantro picado y mezclarlos
bien. Rectificar la sazn.

POSTRES
ALFAJORES DE MAICENA
Los alfajores son un dulce tpico de los pases de Amrica Latina y se
caracteriza por obtener una forma redondeada y estar relleno de
crema dulce.
En Espaa, se conoce como alfajor a todos aquellos dulces tpicos de
la Navidad, tales como polvorones, turrn o mazapn.
En esta receta de RecetasGratis.net queremos ensearte a preparar
los redondeados rellenos de forma fcil. No te la pierdas y aprende a
elaborar alfajores de maicena.

ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche,
el cual en dicho pas, se sigue prcticamente la misma preparacin de
la receta del arroz con leche slo que se le agrega chancaca, pecanas
y pasas rubias, siendo el principal ingrediente la chancaca, el cual le
otorga el caracterstico color marrn, de ello la razn del nombre.
Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de Amrica, ya que
segn se dice fue postre trado por los espaoles, el arroz zambito es
considerado ms tpico del Per. Este postre data a inicios del siglo
XIX.

BUEUELOS DE CAMOTE
El buuelo es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La
masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden
llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana
o pescado.

 CHAMPUZ
Bebida a base de maz con pia y pulpa de lulo, lleva un melado de
canela, clavos y hojas de naranjo.

CHUMBEQUES
El chumbeque es un dulce, similar al turrn, tpico
gastronomas del Per, Ecuador y el Norte Grande de Chile.

de

las

COCADAS
La cocada es
un
dulce
tpico
de Espaa,1 Mxico, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Panam, Per, A
rgentina. Elaborado a base de una masa de coco y leche que
posteriormente es horneada.

COMPOTA DE MANGOCIRUELO
Es
un
alimento de
consumo
habitual
en
pases
como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta
entera o cortada en trozos con azcar.
Las compotas de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las
dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido
de azcar, a menos de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en
especial la C).

DULCE DE MEMBRILLO Y PLTANO

Es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario
de Espaa (donde se encuentran zonas de produccin tpicas como
en Puente Genil) y de Portugal. El dulce de membrillo, membrillate o
codoate
se
emplea
en
la
gastronoma
latinoamericana,
principalmente argentina, uruguaya, chilena y mexicana. Asimismo
en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia,
Lombarda, Trentino, Abruzzo y Apulia. Variantes de dulce de
membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turqua. En Mxico se lo
conoce como Ate de membrillo.

GOFIOS
Es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales
tostados, generalmente de trigo o millo (maz), usada en diferentes
preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina
blanca pero con un tono ms oscuro o amarillento, dependiendo esto
de su composicin exacta y del grado al que haya sido tostado.
Se consume en frica, Amrica y Europa en diversas preparaciones.
En Amrica del Sur procede, entre otros, de incas y mapuches,
mientras que en las Islas Canarias era consumido por los pueblos
indgenas (comnmente conocidos como guanches), de etnia bereber,
desde tiempos prehispnicos. Actualmente constituye el alimento

ms tradicional del archipilago canario, siendo un elemento central

de la gastronoma canaria y un referente de identidad.

HUMITAS DULCES
Consiste bsicamente en una pasta o masa de maz levemente
aliada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas
(chala o panca) de una mazorca de maz.

JARABE DE ALGARROBINA
La algarrobina es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra
derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del
rabe jarrb (), que significa legumbre.

MAZAMORRA DE ALGARROBINA
Esun producto derivado de laalgarroba muy apreciado engastronoma.
Con los frutosmaduros del algarrobo se prepara un hervido del que se
concentrarlos azcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se
prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete despus a
evaporacin
para
llegar
a
un
resultado
final
decarcter viscoso. Es un granalimento por sus propiedadesvitamnica
s y proteicas.

MAZAMORRA DE OCAS
El trmino mazamorra denomina una serie de platos populares en
varios pases latinoamericanos y de la provincia de Crdoba (Espaa).
Su origen est poco claro, aunque parece derivar de las palabras
griegas , paxamdion "bizcochito", y , mza "masa",
de la misma forma que el trmino mazapn

MAZAPANES DE MAZ
El mazapn es
un
dulce
cuyos
ingredientes
principales
son almendras, patata y azcar, en distinta proporcin dependiendo
de la receta.

NATILLA
Las natillas son un postre lcteo muy extendido en la gastronoma
espaola. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de
huevo, azcar y aromas como la vainilla o el limn.

QUESILLO DE MIEL
El quesillo es un queso fresco de produccin artesanal, caracterstica
de las zonas rurales y semirurales.
Obtenido
por
coagulacin
de
de vaca, cabra u oveja por medio del

la
leche
pasteurizada
cuajo y/u otras enzimas

coagulantes apropiadas; complementado por la accin de bacterias

lcticas especficas y mediante un proceso de elaboracin conocido
como "filado" o hilado que es el responsable de otorgarle al producto
sus caractersticas particulares y distintivas.

BEBIDAS
CHICHA DE JORA
La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida
fermentada oriunda de Sudamrica, particularmente difundida en
Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades segn la regin
pero su preparacin se compone principalmente de la "jora", es decir,
maz malteado. Es elaborada desde la poca pre incaica siendo una
bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las
culturas prehispnicas de la zona central andina.

COCTEL DE ALGARROBINA
El cctel de algarrobina es un trago que se inicia como
un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora,
pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazn y
batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparacin a la
coctelera con la que los brmanes preparan sus bebidas.

GLORIADO
El nombre del gloriado tiene tambin una razn profunda: si bien no
corresponde a los ingredientes con que se prepara como en otros
casos, apela a la Gloria Eterna en que se desea el descanso de cada
difundo que provocaba el brindis de adis con esta bebida de color
dorado. El mote parece estar tomado directamente de la
oracin Gloria Patri, por lo que el gloriado es, entonces, el trago
propio de los muertos en la tradicin chilena: para ellos, con ellos y
por ellos.

ROMPOPE
El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de
huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de
color amarillo y consistencia espesa.
Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla
despus de una comida. Tambin es empleada enrepostera, en la

preparacin de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y

paletas.
YUPISN
Las vainas de algarroba se lavan, se echan a la olla y se hierven con
seis litros de agua durante una hora y media. Enfriar para exprimir las
vainas de algarrobo. Debe salir un lquido oscuro y dulce. En Piura se
suele tomar como refresco.