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CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO
1.1 IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LA OPORTUNIDAD:
El plan de negocio se realizara en el frontis de la universidad nacional de Huancavelica, donde
se ha podido observar que hay mayor demanda de comidas rpidas. Ya que los estudiantes
como un modo de familiarizar, socializar con sus amigos(as) acuden a consumir alimentos de
comidas rpidas y fciles de preparar, tambin se ha podido observar el aspecto econmico
de los estudiantes ya que no todos son de la misma ciudad y optan por consumir alimentos
rpidos y al menor precio.
ambiente ms amplio, al ver que los estudiantes consumen esos alimentos como un modo de
socializar con sus amigos(as).
El presente proyecto, pretende realizar una pequea empresa de comidas rpidas donde el
ambiente sea amplio y adecuado para el consumo de los estudiantes ya que hay un gran
nmero de alumnos, y haciendo un anlisis de mercado, nuestra empresa captara la falta
insatisfecha de las comidas rpidas
CAPITULO II
2.2.1 CLIENTE
Los principales clientes para nuestro negocio est conformado por todos los estudiante de
la Universidad Nacional de Huancavelica.
Principales Competidores
Tiendas, quioscos o restaurant de comidas similares.
salchipapas de la seora Norma.
salchipapas de la seora Rosa.
Competidores Indirectos
- Restaurant
-
2.2.3 PROVEEDORES
Los proveedores que nos ofrecern los productos son los siguientes:
- Avcola "San Fernando que nos ofrecern los pollos
- Avcola Roco que nos ofrecern las salchichas
- Mercado de abastos donde nos ofrecern los productos como son la papa,
platillos, etc.
CAPTULO III
(salchipapas)
Identificar las diferentes deficiencias y aciertos en el servicio que brindan los
establecimientos existentes en el frontis de la UNH.
POBLACIN:
La poblacin son los estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica
ESCUELA
TOTAL
EDUCACIN
EDUCACIN ESPECIAL
42
EDUCACIN
EDUCACIN INICIAL
184
EDUCACIN
EDUCACIN PRIMARIA
182
EDUCACIN
EDUCACIN SECUNDARIA
100
EDUCACIN
183
CIENCIAS DE LA SALUD
OBSTETRICIA
308
CIENCIAS DE INGENIERA
ZOOTECNIA
300
CIENCIAS DE INGENIERA
CIVIL-HVCA
554
CIENCIAS
EMPRESARIALES
CONTABILIDAD
505
CIENCIAS
EMPRESARIALES
ADMINISTRACIN
460
CIENCIAS
EMPRESARIALES
ECONOMA
120
ENFERMERIA
ENFERMERIA
337
DERECHO Y CIENCIA
POLITICA
411
CIENCIAS DE INGENIERIA
AMBIENTAL SANITARIA
245
3759
TOTAL
MUESTRA:
Para determinar la muestra se utiliz la siguiente formula:
n=
Z pqN
2
E ( N1 ) + Z 2pq
DATOS:
N= 3903
n= ?
1.962 0.5 0.5 3903
p= 0.5 n
q= 0.5
0.052 (3903 1) 1.962 0.5 0.5
Z= 1.96
E= 0.05
n= 349.81
Por lo tanto la muestra es de 350 personas.
OPINION
27%
30%
43%
Buena
Regular
Malo
De los 350 encuestados, el 42,82% que representa a 150 personas tiene una opinin regular
respecto a la comida rpida; el 30,00% que representa a 105 personas tiene una opinin
mala y el 27,14% que representa a 95 personas tiene una opinin mala frente a la comida
rpida.
Podemos observar que existe un menor porcentaje de personas que opinar que la comida
rpida es buena, entonces uno de los retos ser cambiar esa mala imagen que tienen las
personas respecto a la comida rpida utilizando diversas estrategias.
Cantidad de estudinates
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
29.43%
DIARO
50.86%
A VECES
19.71%
NUNCA
Del total de los encuestados, 103 estudiantes que representa al 29,42% manifiestan que
consumen comida rpida diariamente, mientras que 178 estudiantes que representa a
50,86%mafirman consumir comida rpida a veces, finalmente 69 estudiantes que representan
a 19,71% sostienen que nunca consumen comida rpida. En este caso el porcentaje de
estudiantes que manifiestan que nunca consumen comida rpida es menor; por lo tanto en
necesario aumentar los esfuerzos en atraer ms clientes.
3. Cmo calificara usted las instalaciones de comida rpida alrededor de la Universidad?
84; 24%
109; 31%
BUENO
REGULAR
MALO
157; 45%
4.
PREFERENCIA
Otros; 9%
Jugueria; 11%
Salchipaperia; 45%
Cevicheria; 13%
Chifa; 22%
De los encuestados, el 44.57% acude con mayor frecuencia y prefiere las salchipaperias,
mientras que el 22.00% acuden con mayor frecuencia a las chifas; el 13.43% acude ms a las
cevicherias, el 10,57% a las jugueras y el 9.43% acude o prefiere otros establecimientos.
Como podemos apreciar de las diversas opciones que existen para consumir alimentos en el
frontis de la UNH, los estudiantes prefieren en mayor porcentaje las salchipaperias, que tiene
relacin estrecha con el giro del negocio que se desea implantar. Adems este dato nos
permitir realizar la proyeccin de la demanda.
19%
15%
CASA
CALLE
29%
37%
UNIVERSIDAD
OTROS
De los estudiantes encuestados el 37% que representa a 130 personas consumira comida
rpida en la Universidad, el 29% que representa a102 personas consumira la comida rpida
en la calle, el 15% que representa a 53 personas preferira consumir la comida rpida en su
casa y el 19% que representa a 65 personas lo prefiere en otros lugares. Como podemos
observar hay un gran porcentaje de estudiantes que manifiestan que preferiran consumir
comida rpida en la universidad.
RADIO
21%
PERIODICO
INTERNET
56%
OTROS
17%
De los estudiantes encuestados el 56% que representa a 196 personas manifiesta que el
medio de comunicacin que prefiere es la internet, el 21% prefiere la radio, el 17% el
peridico y el 6% prefieren otros medios de comunicacin. Por lo tanto las estrategias de
publicidad se deben realizar ms por la internet que es el medio de comunicacin que los
estudiantes prefieren.
PUBLICIDAD
SI
255
7.
95
NO
L
a publicidad tiene influencia en usted para asistir y/o preferir un lugar de
consumo?
8. Le parece adecuado
universidad?
66%
NO
34%
INSTALACIONES ADECUADAS
25
SI
NO
325
10.
LOCAL DE PREFERNCIA
7%
8%
5%
CERCA A MI CASA
UNH
CENTRO
NO OPINA
79%
Si existiera un local donde vendan comida rpida dnde preferira que este
ubicado?
El 79.38% de la poblacin estudiantil prefiere que el local de comida rpida este ubicado en
la UNH, 7.5% prefiere que este ubicado en el centro de la ciudad de Huancavelica, 5% que
este cerca de su casa y el 8.13% no opina.
MERCADO POTENCIAL
Segmentacin: estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica.
El mercado potencial lo representa todos los estudiantes de la Universidad
Nacional de Huancavelica que son 3903, que estarn representados por 350
personas que es la muestra con que se trabajar.
3903
350
poblacin total
muestra.
MERCADO DISPONIBLE
El mercado disponible est determinado por el porcentaje de estudiantes que
prefieren la comida rpida, este dato lo encontramos en la pregunta N 4 de la
encuesta aplicada a la muestra, en la cual no arroja que el 44.57 % de los
encuetados manifiesta que acude con frecuencia a un establecimiento de
comida rpida.
Por lo tanto hallamos el mercado disponible por la siguiente operacin:
3903 (0.4457) = 1739.5671
M.D. = 1740 Estudiantes
MERCADO OBJETIVO
Se estima modestamente que el 20% del mercado disponible asistir al
establecimiento el cual representa la participacin del mercado.
Por lo tanto el mercado objetivo se obtendr:
(M.D) x 20%
(1740) x 20% (participacin de mercado) = 348 Estudiantes por cada da
2016
2017
2018
2019
CAPTULO IV
PLAN ESTRATGICO
4.1 ANLISIS FODA
4.1.2 OPORTUNIDADES
mercados.
Crecimiento de la poblacin estudiantil de la Universidad Nacional de
Huancavelica
4.1.3 AMENAZAS
4.1.4 FORTALEZAS
4.1.5 DEBILIDADES
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Buen equipo de trabajo
Percepcin negativa de una
Alimentos de calidad a precios
buena parte del segmento de
accesibles.
mercado.
Disponibilidad de los clientes Pocas posibilidades de acceder a
meta a consumir nuestros
un prstamo bancario en el
productos.
corto plazo.
Diseo y presentacin del Contar con poca experiencia en
servicio
son
nicos
y
el mercado.
diferenciados en Huancavelica.
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
Posicionamiento
en
nuestro
Promocionar
la calidad y
Competidores
directos
mercado meta aprovechando la salubridad de nuestros alimentos
relativamente dbiles.
para minimizar la percepcin
Estabilidad
poltica
y competencia directa dbil.
Captar
ms
clientes negativa de los clientes.
econmica del pas.
Crecimiento de la poblacin promocionando nuestros precios Aprovechar el crecimiento de la
accesibles.
poblacin estudiantil de la UNH y
estudiantil de la UNH.
Crecimiento demogrfico de Utilizar publicidad para atraer a el crecimiento demogrfico de la
la ciudad de Huancavelica los nuevos ingresantes a la ciudad para intensificar las ventas
Nacional
de de nuestros platos.
que permite incursionar en Universidad
Huancavelica.
nuevos mercados.
AMENAZAS
Gran cantidad de productos
sustitutos alrededor de la
UNH.
Poco apoyo por parte del
Estado a los pequeos
negocios.
Volatilidad de los precios de
los insumos, principalmente
de la papa.
ESTRATEGIAS FA
Promocionar las particularidades
de nuestro negocio para
convertirnos en lder en el rubro.
Buscar proveedores serios y
comprometidos que ayuden a
minimizar la volatilidad de precios
de los insumos.
ESTRATEGIAS DA
Realizar una campaa publicitaria
para minimizar la percepcin
negativa por parte de los clientes
potenciales respecto a las
comidas rpidas; de esta manera
tambin
contrarrestar
la
competencia indirecta que existe
alrededor de la Universidad
4.3 VISIN
Ser una cadena de restaurantes de comida rpida de la ciudad de Huancavelica reconocido
por la calidad en el servicio y por su compromiso social y ambiental, generando espacios de
encuentros familiares y amicales.
4.4 MISIN
Somos un restaurante de comida rpida; brindamos una variedad de platillos como
salchipapas, hamburguesas, brosters y ensaladas en diferentes versiones en un espacio
amplio y acogedor con la finalidad de satisfacer y encantar a nuestros clientes los que son
principalmente jvenes universitarios a quienes adems ofrecemos un espacio de encuentro
donde conversar y compartir experiencias. Expendemos alimentos cumpliendo con los
estndares de calidad e higiene, en ambientes saludables, asumiendo de esta manera
nuestra responsabilidad social y tica. Asimismo somos un negocio generador de fuentes de
empleo y que contribuye al crecimiento y desarrollo econmico de nuestra regin.
4.5 VALORES
VALORES
Responsabilidad
DESCRIPCIN
En nuestro negocio somos responsables con el servicio que
Respeto
brindamos.
El respeto es un valor primordial para brindar la atencin
Higiene
Eficiencia
servicio de calidad.
Siendo eficientes podemos brindar el servicio con la calidez y
Honradez
Ofrecer variedades de platillos de comida rpida a un precio accesible con una atencin
de calidad a todos nuestros clientes en un espacio acogedor diferenciado de lo
convencional.
Posicionarse en el mercado objetivo en los prximos 12 meses, convirtindose en un
negocio lder en el rubro de servicio de comida rpida por su diferenciacin en el modelo
Estrategia de diferenciacin
ventas.
Una estrategia de largo plazo se ve la posibilidad de realizar con franquicias en
toda la ciudad de Huancavelica adems las provincias de la regin de
Huancavelica y otras Regiones vecinas.
del resto.
Variedad: Amplia seleccin de alimentos que son desde salchipapas, brosters,
rpida.
Precio: Los alimentos que se expendern estarn a un precio accesible adems de
ser de calidad y de una buena porcin que es lo que busca la mayora de nuestros
CAPTULO V
PLAN DE MARKETING
5.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y SERVICIO:
La empresa SALCHIPAPATAS, cuyo nombre hace referencia a un tiempo entre amigos,
entre patas; ser productora y comercializadora de alimentos de comida rpida, brindando
una amplia gama de platos como son las salchipapas, pollo brosters, hamburguesas,
ensaladas, al gusto del cliente; tambin se podr disfrutar de bebidas fras y calientes; estos
alimentos se caracterizaran por su frescura, calidad en los ingredientes, por la forma de
preparacin y por su delicioso sabor.
Este servicio est enfocado bsicamente o principalmente para los estudiantes de la
Universidad Nacional de Huancavelica, ya que son personas que no disponen de mucho
tiempo para deleitar un rico almuerzo, o poder cocinar, ya que la mayora de ellos son
forneos; a la vez que muchos de ellos desean pasar un tiempo especial a lado de sus
amistades.
Al realizar la investigacin de mercado y ver la demanda de personas que estn dispuestas a
adquirir nuestro producto y servicio, adems muchos de ellos comentaron su insatisfaccin
con el servicio de comida rpida que se brinda cerca de la Universidad, nace la idea de poder
abrir nuestro negocio, siendo nuestro compromiso ofrecer un servicio y producto de calidad y
al alcance de los jvenes universitarios.
La cual nuestra empresa de salchipapera cuyo nombre es SALCHIPAPATAS, contara con
un local situado en los alrededores de la Universidad, para poder brindar una mejor atencin
al cliente, un servicio ms cmodo, hacindole sentir importante, seguro y feliz al adquirir
nuestro producto. Con una atencin de lunes a viernes, desde las 9 de la maana hasta las 9
de la noche, teniendo como das de descanso los fines de semana, ya que esos das no hay
concurrencia de los estudiantes hacia sus labores acadmicas en la Universidad.
Disfrutando un tiempo especial de papas entre patas.!!!
noche.
Servicio Real
El producto y servicio de comida rpida salchipapas SALCHIPAPATAS, que
tiene por finalidad brindar comodidad al momento de compartir un tiempo especial
entre amigos y disfrutando de la variedad que brindara la empresa, entre las
cuales se encuentran salchipapas con hogdog, pollo brosters, hamburguesas y
5.4.2 PLAZA
La empresa SALCHIPAPATAS, exclusivamente cubrir la ciudad universitaria que se
encuentra en Paturpampa Huancavelica, ya que nuestro negocio est enfocado en
los estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica; contando con un local
frente a la Universidad donde se elaborara los productos y tambin se brindara el
servicio.
5.4.3 PRECIO
Se ha determinado que los precios estn en funcin a la competencia, ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precio de la zona.
Los precios se muestran en el cuadro siguiente:
PRODUCTO
- Salchipapas con hogdog.
PRECIO
A partir de S/. 1.00 a ms.
pollo brosters.
Hamburguesas.
bebidas fras.
bebidas calientes.
Emisor
La empresa SALCHIPAPATAS.
Codificador
Los codificadores son los mismos integrantes del equipo de trabajo del producto y
servicio SALCHIPAPATAS.
Canal
Nuestros canales con las cuales trabajaremos para llegar al cliente son:
gigantografias, afiches publicitarios, redes sociales internet.
Mensaje
El mensaje escogido para nuestro producto es: Disfrutando un tiempo especial de
papas entre patas.!!!
Receptor
Los receptores son toda la poblacin universitaria de las diferentes escuelas
acadmicas profesionales que existen en la Universidad Nacional de
Huancavelica.
Codificador
El codificador es el mercado real, nuestros clientes finales.
DINMICA DE LA PERCEPCIN
Seleccin
en la ciudad universitaria
Paturpampa Huancavelica.
Organizacin
Es nuestra publicidad que muestra la buena imagen y presentacin que incentiva
a que las personas prefieran disfrutar de nuestro producto y servicio.
Interpretacin
Informar, persuadir e incentivar que las personas prefieran nuestro producto y
servicio cuyo nombre es SALCHIPAPATAS., la cual brindara un servicio de
calidad, comodidad hacia el cliente.
Riesgo Percibido
Al ser una empresa nueva que recin se lanza al mercado existe desconfianza de
los consumidores, ya que no conocen el gusto del producto y la calidad del servicio
que se brinda.
SEGMENTO DE MERCADO
Mercado meta
Nuestro mercado meta comprende todas las personas o estudiantes que
adquieran nuestro producto y servicio de comida rpida salchipapas con hogdog,
pollo brosters, hamburguesas y bebidas fras y calientes.
Variable geogrfico
Se encuentra la ciudad universitaria Paturpampa que se encuentra en el distrito,
provincia y regin de Huancavelica.
Clima
Frio y seco.
Variable demogrfico
Edad: A jvenes estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica.
Hecho clave
La empresa SALCHIPAPATAS. desea informar, persuadir e incentivar a la
poblacin universitaria del producto y servicio que se brindara en Paturpampa, que
es de comida rpida, donde se ofrecern salchipapas con hogdog, pollo brosters,
hamburguesas, adems de ello brindara bebidas fras y calientes; por ellos
daremos a conocer mediante gigantografa, afiches publicitarios, tambin
usaremos el internet, ya que este medio que ha tenido un crecimiento destacado
en los ltimos aos y el cual es cada vez ms importante, siendo actualmente el
medio que mayor efectividad presenta; como el Facebook, Twitter, ya que son
medios ms visitados por los jvenes en estos tiempos.
Problema a resolver
Que la poblacin estudiantil de la Universidad Nacional de Huancavelica est
informada de la nueva empresa de comida rpida salchipapas y su variedad que
est incursionando en el mercado, para poder mantener un nivel de servicio
constante durante todo el ao. Tambin incrementar el nivel de ventas al ao
siguiente para poder expandirnos hacia el centro de la ciudad de Huancavelica.
Satisfacer sus necesidades, superando sus expectativas con los beneficios que le
brinda el producto y servicio de comida rpida - salchipapas.
Grupo objetivo
Es el grupo de personas que estn aptos potencialmente a adquirir nuestro
producto y servicio de comida rpida SALCHIPAPATAS.
Competencia
Tenemos como competencia:
Los diferentes restaurant que se encuentran en la ciudad universitaria.
El comedor de la Universidad Nacional de Huancavelica.
El chifa.
Las carpas de salchipapas que se encuentran frente a la Universidad.
Objetivo publicitario
Que llegue el anuncio publicitario a toda la poblacin universitaria con que cuenta
la Universidad Nacional de Huancavelica, para as lograr penetrar en el mercado
con mayor fuerza, a travs de los diferentes medios de comunicacin por toda la
ciudad de Huancavelica.
ESTRATEGIA PROMOCIONAL
Hecho clave
Nuestra empresa de comida rpida SALCHIPAPATAS, dese informar, persuadir e
incentivar a los estudiantes de las diferentes carreras profesionales de la
Universidad Nacional de Huancavelica sobre las ofertas promocionales que
brindaremos, por apertura del negocio a las 20 primeras personas que consuman
nuestro producto se le har un descuento del 50%, por 05 personas o amigos que
adquieran nuestro producto y pasen un tiempo especial entre amigos se le dar
uno gratis por el primer mes, por 08 amigos se les dar una gaseosa de un litro por
un mes.
Problema a resolver
MES 1
MES 2
MES 3
X
X
X
Estrategias promocionales.
Por 10 amigos que adquieran nuestros platos se le
dar uno gratis.
COSTO
S/. 350.00
Gigantografias.
S/. 150.00
Afiches publicitarios.
S/. 200.00
S/.
2. Estrategias promocionales.
-
0.00
S/. 50.00
TOTAL
S/. 70.00
S/. 510.00
CAPITULO VI
PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
6.1.1 OBJETIVOS
meses.
Ser el mejor establecimiento de comida rpida a
nivel de la ciudad de
6.1.2 ESTRATEGIAS
Se buscar captar al pblico a travs de los spot publicitarios para que puedan
degustar de los platillos que ofrecemos en la salchipaperia y as buscar la
socializar y no solo eso, sino que tambin esta denominacin es muy pegajosa, que permitir
captar de una mejor manera al pblico que son os estudiantes universitarios.
INICIO
CLIENTE
Entra al establecimiento
NO
MESA DISPONIBLE
MESERO
SI
MESERO
CLIENTE
CLIENTE
COCINA
ACTIVIDAD
Instalacin del local
Solicitar la licencia de
funcionamiento
Promociones del negocio
PROGRAMA
PERODO
15 das
FECHA
Marzo
15 das
Marzo
La coordinacin entre los socios del negocio para el acondicionamiento del local, para
instalar un televisor y un equipo de sonido.
Instalar las mesas y sillas en el local, adems de instalar los muebles para la cocina.
INVERSIN
CANTIDAD
1
1
4 DOCENAS
3
2
2 DOCENAS
2
2
6
1
2
1
1
3
6
1
1
2
PRECIO X UNIDAD
S/. 150.00
S/. 1.050.00
S/. 24.00
S/. 15.00
S/. 30.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 3.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 40.00
S/. 500.00
S/ 300.00
S/. 5.00
S/. 3.00
S/. 40.00
S/.180.00
S/. 8.00
ALQUILER DE LOCAL
ALQUILER X MES
S/500.00
PRECIO
S/. 150.00
S/. 1.050.00
S/. 96.00
S/. 45.00
S/. 60.00
S/. 24.00
S/. 20.00
S/. 6.00
S/. 320.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 500.00
S/. 300.00
S/. 15.00
S/. 18.00
S/. 65.00
S/.180.00
S/. 16.00
S/. 1.825.00
PAGO TRABAJADORES
POR PERSONA
TOTAL AL MES
S/.1090.00
S/.1090.00
S/.872.00
S/.872.00
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.4.414.50
S/.4.414.50
TRABAJADORES
GERENTE GENERAL
COCINERO
ASISTENTE DE COCINA
MESERO 1
MESERO 2
TOTAL
COMPRAS
COSTO POR DIA
S/. 24.00
S/.18.00
S/.30.00
S/35.00
S/.10.00
S/.10.00
COSTO MENSUAL
S/.480.00
S/.360.00
S/.600.00
S/.700.00
S/.200.00
S/.200.00
S/ 5.00
S/.100.00
S/3.00
S/.3.00
S/.15.00
S/.10.00
S/.10.00
S/.5.00
S/.5.00
S/.3.00
S/.5.00
S/.3.00
S/.60.00
S/.60.00
S/.300.00
S/.200.00
S/.200.00
S/.100.00
S/.100.00
S/.60.00
S/.100.00
S/.60.00
LECHUGA
COL
LIMON
MAYONESA
MOSTAZA
KETCHUP
ROCOTO
OCOPA
CHUO INGLES
MAIZ MORADO
HARINA
S/. 3,880.00
TOTAL
PAGO TRABAJADORES
ALQUILER DE LOCAL
COMPRAS
TOTAL
POR MES
S/.4,414.50
S/.500.00
S/. 3,880.00
ANUAL
S/.44,145.00
S/6,000.00
S/.38,800.00
S/ 88.945.00
CAPITULO VII
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE
COCINERO
MESEROS
ASISTENTE DE
COCINA
Gerente general
Depende de:
Junta de socios
Ordena a:
Cocineros y meseros
Junta de socios
cocineros y meseros.
Fecha de anlisis:
20 de diciembre de 2014
Mental: Capacidad para mantener una atencin concentrada durante el trabajo; capacidad para
tomar decisiones oportunas en momentos de tensin y aprietos.
Condiciones de trabajo: El trabajo durante las horas de atencin al cliente se realizar en el
establecimiento; en algunas ocasiones es necesario trabajar horas extras cuando se requiera.
COCINERO
I.
II.
ANLISIS DE CARGO:
Ttulo:
Depende del:
Ordena a:
Puesto inmediato superior:
Puesto inmediato inferior:
Puestos conexos:
Fecha de anlisis:
DESCRIPCIN GENRICA
Cocinero.
Gerente General.
Asistente de cocina.
Gerente General.
Asistente de cocina.
Ninguno.
20 de diciembre del 2014.
DESCRIPCIN ESPECFICA
1. Garantizar el orden, la seguridad e higiene de los alimentos, durante su elaboracin.
2. Coordinar con el Gerente la cantidad y calidad de los insumos que son necesarios para la
elaboracin de los productos.
3. Mantener en orden la disposicin de los equipos, artefactos, herramientas y utensilios dentro de
IV.
la cocina.
4. Realizar la limpieza necesaria del espacio donde labora, garantizando la higiene.
ESPECIFICACIN DEL PUESTO
a) Habilidad
Instruccin: Cocinero graduado en Instituto Superior o Cocinero con experiencia en polleras,
Chifas o restaurant.
Experiencia: Como mnimo 2 aos en Chifas, polleras o restaurant.
Criterio: Suficiente para la resolucin de problemas que se le puedan presentar en su puesto
de trabajo.
ANLISIS DE CARGO
Ttulo:
Depende del:
Ordena a:
Puesto inmediato superior:
Puesto inmediato inferior:
Puestos conexos:
Fecha de anlisis:
II.
Mesero.
Gerente General.
No ordena a nadie.
Gerente General.
Ninguno.
Ninguno.
20 de diciembre 2014.
DESCRIPCIN GENRICA
Es la persona que se encontrara en contacto directo con los clientes; adems se encargara del
mantenimiento y aseo del local.
2. Contar con la amabilidad necesaria para poder tratar con los clientes, y poder brindar
confianza en ellos.
3. Realizar los pedidos de los alimentos al cocinero.
4. Tener la capacidad de resolucin de problemas que puedan surgir durante la jornada de
trabajo.
5. Tener empata con los clientes, ya que son el motor principal de la Empresa.
6. Contar con una buena comunicacin, tanto con los clientes, conductores y asistentes de
ventas en los diferentes locales.
7. Realizar diariamente la limpieza del local, mantenindolo en orden y la dispocision de los
muebles.
IV. ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
a) Habilidad
Instruccin: jvenes o seoritas dispuestos a trabajar con nuestra empresa que cuenten con
secundaria completa, con conocimientos en ventas, con habilidad de reconocimiento de
distintos billetes.
Experiencia: como mnimo de 2 aos en todo tipo de ventas, con recomendacin de su ltimo
trabajo.
Criterio: suficiente para la resolucin de problemas que se le puedan presentar dentro de la
jornada de trabajo.
Otras cualidades que se requieren: manejo de tensin, empata, responsabilidad,
honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas, humanitarismo.
b) Esfuerzo
Fsico: El suficiente para trabajar durante la jornada laboral que son 8 horas diarias y horas
extras.
Mental: capacidad de retenimiento y concentracin para tomar los pedidos.
Manual: Destreza manual para trasladarse con los pedidos a las diferentes mesas.
c) Responsabilidad:
Sentido de responsabilidad para mantener niveles adecuados de servicio que se les
brindara a los clientes.
Llegar puntual al horario de trabajo que ser desde las 10:00 am, y permanecer hasta
cumplir la jornada.
d) Condiciones de trabajo:
Jornada laboral de 8 horas que dispondr el Gerente, si es necesario horas extras.
ASISTENTE DE COCINA
I.
ANLISIS DE CARGO
Ttulo:
Asistente de Cocina
Depende del:
Cocinero.
Ordena a:
No ordena a nadie.
II.
Ninguno.
Puestos conexos:
Ninguno.
Fecha de anlisis:
20 de diciembre 2014.
DESCRIPCIN GENRICA
El Asistente de cocina est encargado de suministrar de los insumos al cocinero cuando lo
requiera y en la cantidad necesaria; adems de mantener el orden e higiene de la cocina.
Fsico: El suficiente para trabajar durante la jornada laboral que son 8 horas diarias y horas
extras.
Manual: Destreza manual para utilizar los equipos, utensilios con que contar para realizar
sus trabajo.
c) Responsabilidad:
Llegar puntual al horario de trabajo y permanecer hasta cumplir la jornada.
d) Condiciones de trabajo:
Jornada laboral que dispondr el Gerente, si es necesario horas extras.
La recomendacin de conocidos.
Avisos en diarios.
Afiches.
7.3.2 SELECCIN
El objetivo de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para
nuestro negocio, para ello utilizaremos el mtodo de entrevista.
7.3.3
CONTRATACIN
Una vez evaluado y clasificado el candidato para el puesto, se proceder con la
contratacin del seleccionado.
CARGO
Gerente General
Cocinero
Asistente de cocina
Mesero 1
Mesero 2
Total mensual
REMUNERACIN
BRUTA MENSUAL
S/. 1000.00
S/. 800.00
S/. 750.00
S/. 750.00
S/. 750.00
S/. 4,050.00
OBLIGACIONES Y APORTACIONES DE
LEY
Vacaciones*
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
TOTAL MENSUAL
ESSalud (9% )
S/. 90.00
S/. 72.00
S/. 67.50
S/. 67.50
S/. 67.50
S/. 364.50
S/. 1090.00
S/. 872.00
S/. 817.50
S/. 817.50
S/. 817.50
S/. 4,414.50
***Segn el art. 12 del Decreto Legislativo 713, para tener acceso de goce de vacaciones remuneradas, uno de
los principales requisitos es haber cumplido como mnimo 1 ao de servicios para un mismo empleador, de la
misma manera en el art. 14 del mismo Decreto especifica que las vacaciones sern otorgadas al trabajador
dentro del periodo anual siguiente a aquel en que alcanz el derecho al goce. La oportunidad del descanso
vacacional ser fijada de comn acuerdo entre el empleador y el trabajador, teniendo en cuenta las necesidades
de funcionamiento de la empresa y los intereses propios del trabajador. A falta de acuerdo decidir el empleador
en uso de su facultad directriz.
Nuestro negocio se ubica dentro de la categora de MYPEs pues contamos con menos de 10
trabajadores y nuestra ganancias por el momento su ubican por debajo de las 150 Unidades
Impositivas Tributarias (UIT); por lo tanto, segn la Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y
Pequea Empresa, Ley 28015, estamos exonerados de pagar gratificaciones por Navidad, 28 de
julio y del desembolso por la Compensacin por tiempo de Servicios (CTS); adems la contribucin
al Sistema Nacional de Pensiones (administrado por la ONP) o al Sistema Privado de Pensiones
(administrado por las AFP) es opcional; es decir, depende de las decisiones de nuestros
trabajadores de aportar o no a estos sistemas, adems estas decisiones deben constar por escrito.
Sin embargo, respecto a las gratificaciones, no descartamos otorgar bonificaciones a nuestros
trabajadores como parte de nuestras estrategias de administracin de recursos humanos.