PLAN DE NEGOCIOS SALCHIPAPATAS

CAPITULO I

IDEA DE NEGOCIO
1.1 IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LA OPORTUNIDAD:
El plan de negocio se realizara en el frontis de la universidad nacional de Huancavelica, donde
se ha podido observar que hay mayor demanda de comidas rpidas. Ya que los estudiantes
como un modo de familiarizar, socializar con sus amigos(as) acuden a consumir alimentos de
comidas rpidas y fciles de preparar, tambin se ha podido observar el aspecto econmico
de los estudiantes ya que no todos son de la misma ciudad y optan por consumir alimentos
rpidos y al menor precio.

1.2 ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES:

Debido a la gran cantidad de estudiantes de la universidad nacional de Huancavelica se ha
podido observar que hay mayor demanda en comidas rpidas, y que no se debe
desaprovechar esa oportunidad, ya que a diario los estudiantes consumen alimentos o
comidas de fcil preparacin y se ha visto la necesidad de generar una pequea empresa
que ofrecer alimentos de comidas rpidas ya que las tiendas o quioscos donde ofrecen estos
alimentos son muy pequeos y el ambiente no es adecuado, ya que se requiere de un

ambiente ms amplio, al ver que los estudiantes consumen esos alimentos como un modo de
socializar con sus amigos(as).
El presente proyecto, pretende realizar una pequea empresa de comidas rpidas donde el
ambiente sea amplio y adecuado para el consumo de los estudiantes ya que hay un gran
nmero de alumnos, y haciendo un anlisis de mercado, nuestra empresa captara la falta
insatisfecha de las comidas rpidas

CAPITULO II

ANLISIS DEL ENTORNO

2.1 MACRO ENTORNO
El anlisis del entorno es fundamental para un emprendedor de negocio ya que un profundo
anlisis del entorno nos permitir identificar las amenazas externas que podran perturbar la
empresa. Por lo general son los siguientes factores:

2.1.1 FACTOR ECONMICO

En los ltimos aos la gran mayora de las empresas en el Per estn ubicadas en el
sector terciario (sector servicios y produccin). Estimamos que el 82% de las 648,147
micro y pequeas empresas formales a nivel nacional se encuentran ubicadas en el
sector terciario: el 49.6% de MYPES formales se dedica a actividades del sector
comercio y el 33.3% a servicios. El 11% se dedica a actividades en manufactura, 2.9%
a la actividad agropecuaria y 2.5% a construccin. Las microempresas que se dedican
a la pesca, minera e hidrocarburos representan en total el 0.7% La empresas se han
incrementado en un 50% ms, es decir antes (3 a 4 aos) se tiene registrado entre 40
o 50 empresas, pero ahora tenemos ms de 100 empresas inscritas .la finalidad es

dar la oportunidad y que ellos mismos generen movimiento econmico (cmara de

comercio 2013).
En la Regin de Huancavelica; de los ms dos mil Mypes existentes un alto
porcentaje est dedicado al sector servicios. El incremento de estas empresas permite
el desarrollo econmico de la Regin (generando empleo).
La existencia de gran cantidad de empresas en Huancavelica conllevan a una mayor
competitividad; cada empresa que ingresa al mercado se preocupa en brindar mejores
servicios y de calidad, diferenciados de los ya existentes.

2.1.2 FACTOR POLTICO.

El gobierno peruano decreta leyes a favor de MYPES y firma convenios
internacionales como el TLC, con pases vecinos y pases potencias para que el Per
se expanda en el mercado, tambin el ministerio de agricultura y medio ambiente
estn trabajando arduamente promulgando leyes de proteccin ecolgica, y leyes de
proteccin de los recursos naturales (donde nuestra fuente de materia prima es la
caa de azcar)
Vemos que se cuenta con apoyo de los diferentes gobiernos regionales y el ministerio
de promocin y empleo que promueven a favor del emprendimiento de negocios para
generar el auto empleo y mejorar la calidad de vida de la poblacin huancavelicana
por medio de capacitacin y formalizacin de pequeas y medianas empresas en la
regin de Huancavelica.

2.1.3 FACTOR TECNOLGICO.

En lo ltimos aos se ha visto un avance y cambios tecnolgicos que permiten a las
empresas a realizar sus actividades ms eficientes, en nuestro pas los impactos
tecnolgicos han sido muy positivos aumentando sustancialmente la competitividad de
las pequeas y medianas empresas, muchos de las empresas han quebrado por no
adaptarse al cambio tecnolgicos.

2.1.4 FACTOR SOCIAL CULTURAL:

Huancavelica representa tambin posibilidad de desarrollo en unos de los escenarios
de mayor belleza contraste y recursos energticos y tambin con un legado cultural
amplio rico y originario.
La regin Huancavelica cuenta con zonas tursticas que favorecen al desarrollo
econmico de la regin, tambin existen diferentes festividades que permite el turismo
generando mayor consumo y demanda de los productos de la regin. , que a largo
plazo constituir en toda una cultura de calidad y cultura empresarial dentro de la
localidad de Huancavelica.

2.1.5 FACTOR AMBIENTAL.

En la actualidad existe una gran preocupacin por el impacto de la contaminacin
ambiental en nuestra regin como nacional e internacional se ha planteado y
promulgados normas, leyes, y decretos para contrarrestar la contaminacin ambiental
que son generados bsicamente por las empresas industriales. De esta manera las
empresas tienen la obligacin y el deber de cuidar el medio ambiente, como una
responsabilidad con la sociedad y el entorno donde puede afectar el impacto del
desarrollo de la empresa.

2.2 MICRO ENTORNO

El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Michael Porter, ha sido la herramienta
analtica ms comnmente utilizada para analizar el entorno y elaborar estrategias.
Describe el entorno competitivo en trminos de cinco fuerzas competitivas bsicas:

2.2.1 CLIENTE
Los principales clientes para nuestro negocio est conformado por todos los estudiante de
la Universidad Nacional de Huancavelica.

2.2.2 COMPETIDORES ACTUALES

Actualmente frente a la Universidad existen pequeas empresas o negociantes
dedicadas a ofrecer comidas rpidas, pero que no cubren la demanda del mercado,
tampoco cuentan con ninguna estrategia de marketing.
La empresa SALCHIPAPATAS marcara la diferencia con el producto porque tendr
sus propias caractersticas a comparacin de los otros.

Principales Competidores
Tiendas, quioscos o restaurant de comidas similares.
salchipapas de la seora Norma.
salchipapas de la seora Rosa.
Competidores Indirectos
- Restaurant
-

2.2.3 PROVEEDORES
Los proveedores que nos ofrecern los productos son los siguientes:
- Avcola "San Fernando que nos ofrecern los pollos
- Avcola Roco que nos ofrecern las salchichas
- Mercado de abastos donde nos ofrecern los productos como son la papa,
platillos, etc.

CAPTULO III

ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO

3.1 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo general de nuestro estudio de mercado es conocer la viabilidad de nuestro
negocio, usando las herramientas necesarias sabremos con exactitud la rentabilidad
que pueda o no tener esta idea de negocio; adems conoceremos la proyeccin de
nuestra demanda por los siguientes 5 aos comenzando desde el 2015.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Obtener informacin de los estudiantes de la UNH que consumen comida rpida

(salchipapas)
Identificar las diferentes deficiencias y aciertos en el servicio que brindan los
establecimientos existentes en el frontis de la UNH.

3.1.2 METODOLOGA Y RESULTADO

El diseo de investigacin es DESCRIPTIVA ya que nuestro objetivo consiste en investigar el
mercado (usuarios y competencia) para poder determinar la viabilidad de instaurar un
establecimiento de comida rpida en el frontis de la Universidad Nacional de Huancavelica.

POBLACIN:
La poblacin son los estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica

Alumnos matriculados en el semestre 2014 2 segn Escuelas Acadmicos Profesionales

FACULTAD

ESCUELA

TOTAL

EDUCACIN

EDUCACIN ESPECIAL

42

EDUCACIN

EDUCACIN INICIAL

184

EDUCACIN

EDUCACIN PRIMARIA

182

EDUCACIN

EDUCACIN SECUNDARIA

100

EDUCACIN

EDUCACIN CIENCIAS SOCIALES

183

CIENCIAS DE LA SALUD

OBSTETRICIA

308

CIENCIAS DE INGENIERA

ZOOTECNIA

300

CIENCIAS DE INGENIERA

CIVIL-HVCA

554

CIENCIAS
EMPRESARIALES

CONTABILIDAD

505

CIENCIAS
EMPRESARIALES

ADMINISTRACIN

460

CIENCIAS
EMPRESARIALES

ECONOMA

120

ENFERMERIA

ENFERMERIA

337

DERECHO Y CIENCIA
POLITICA

DERECHO Y CIENCIA POLTICA

411

CIENCIAS DE INGENIERIA

AMBIENTAL SANITARIA

245

3759

TOTAL

FUENTE: DUAA UNH

MUESTRA:
Para determinar la muestra se utiliz la siguiente formula:

n=

Z pqN
2
E ( N1 ) + Z 2pq

DATOS:
N= 3903
n= ?
1.962 0.5 0.5 3903
p= 0.5 n
q= 0.5
0.052 (3903 1) 1.962 0.5 0.5
Z= 1.96
E= 0.05
n= 349.81
Por lo tanto la muestra es de 350 personas.

RECOLECCIN DE DATO PRIMARIOS

Los datos que necesitbamos fueron obtenidos a travs de:
CUESTIONARIO: Los datos primarios fueron obtenidos mediante un cuestionario
que se aplic a los estudiantes de la universidad nacional de Huancavelica,
quienes son los que consumen comida rpida de las carpas que ofrecen dicho
producto y servicio.
OBSERVACIN: este mtodo de recoleccin de datos nos permite apreciar el
comportamiento tanto de los estudiantes que consumen comida rpida, como de
los establecimientos que ofrecen dicho servicio y producto.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS:

1. Qu opinin tiene respecto a los establecimientos de comida rpida?

OPINION
27%

30%

43%
Buena

Regular

Malo

De los 350 encuestados, el 42,82% que representa a 150 personas tiene una opinin regular
respecto a la comida rpida; el 30,00% que representa a 105 personas tiene una opinin
mala y el 27,14% que representa a 95 personas tiene una opinin mala frente a la comida

rpida.
Podemos observar que existe un menor porcentaje de personas que opinar que la comida
rpida es buena, entonces uno de los retos ser cambiar esa mala imagen que tienen las
personas respecto a la comida rpida utilizando diversas estrategias.

2. Con que frecuencia consume comida rpida?

Consumo de Comida Rpida

Cantidad de estudinates

200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

29.43%
DIARO

50.86%
A VECES

19.71%
NUNCA

Del total de los encuestados, 103 estudiantes que representa al 29,42% manifiestan que
consumen comida rpida diariamente, mientras que 178 estudiantes que representa a
50,86%mafirman consumir comida rpida a veces, finalmente 69 estudiantes que representan

a 19,71% sostienen que nunca consumen comida rpida. En este caso el porcentaje de
estudiantes que manifiestan que nunca consumen comida rpida es menor; por lo tanto en
necesario aumentar los esfuerzos en atraer ms clientes.
3. Cmo calificara usted las instalaciones de comida rpida alrededor de la Universidad?

84; 24%

109; 31%

BUENO

REGULAR

MALO

157; 45%

El 58.75 % de la poblacin estudiantil universitaria califica como REGULAR a las instalaciones

de comida rpida alrededor de la Universidad, no obstante, el 28.13 % de estudiantes
universitarios califican a las instalaciones de comida rpida como MALA, y por ultimo solo el
13.13 % le da el calificativo de bueno a las instalaciones de comida rpida alrededor de la
Universidad. Por lo tanto es necesario aprovechar esta situacin para ofrecer el servicio en
instalaciones adecuadas, garantizando comodidad e higiene.

4.

Como estudiante universitario A qu establecimiento acude con mayor frecuencia?

PREFERENCIA

Otros; 9%
Jugueria; 11%

Salchipaperia; 45%

Cevicheria; 13%

Chifa; 22%

De los encuestados, el 44.57% acude con mayor frecuencia y prefiere las salchipaperias,
mientras que el 22.00% acuden con mayor frecuencia a las chifas; el 13.43% acude ms a las
cevicherias, el 10,57% a las jugueras y el 9.43% acude o prefiere otros establecimientos.
Como podemos apreciar de las diversas opciones que existen para consumir alimentos en el
frontis de la UNH, los estudiantes prefieren en mayor porcentaje las salchipaperias, que tiene
relacin estrecha con el giro del negocio que se desea implantar. Adems este dato nos
permitir realizar la proyeccin de la demanda.

5. En qu lugar consumira una comida rpida con mayor preferencia?

Lugar donde consumira comida rpida

19%

15%

CASA
CALLE
29%

37%

UNIVERSIDAD
OTROS

De los estudiantes encuestados el 37% que representa a 130 personas consumira comida
rpida en la Universidad, el 29% que representa a102 personas consumira la comida rpida
en la calle, el 15% que representa a 53 personas preferira consumir la comida rpida en su
casa y el 19% que representa a 65 personas lo prefiere en otros lugares. Como podemos
observar hay un gran porcentaje de estudiantes que manifiestan que preferiran consumir
comida rpida en la universidad.

6. Cul es el medio de comunicacin que prefiere con mayor frecuencia?

Medios de Comunicacin que prefiere

6%

RADIO

21%

PERIODICO
INTERNET

56%

OTROS

17%

De los estudiantes encuestados el 56% que representa a 196 personas manifiesta que el
medio de comunicacin que prefiere es la internet, el 21% prefiere la radio, el 17% el
peridico y el 6% prefieren otros medios de comunicacin. Por lo tanto las estrategias de
publicidad se deben realizar ms por la internet que es el medio de comunicacin que los
estudiantes prefieren.

PUBLICIDAD
SI
255

7.

95

NO

L
a publicidad tiene influencia en usted para asistir y/o preferir un lugar de
consumo?

El 72.5% de la poblacin estudiantil de la universidad nacional de Huancavelica tiene

influencia por la publicidad para el consumo de un producto; mientras que el 27.5% no; por
lo tanto es necesario priorizar y realizar campaas publicitarias.

8. Le parece adecuado

de comida rpida que se brinda alrededor de la

universidad?

SERVICIO DE COMIDA RPIDA

SI

66%

NO
34%

El 66% de la masa estudiantil de la UNH no le parece adecuada el servicio de comida rpida

que brinda las instalaciones que se encuentran alrededor de la universidad; mientras que el
34% si se encuentran conforme. Por lo tanto el establecimiento que se pretende instaurar
debe contar con las instalaciones adecuadas.

9. Le gustara que las instalaciones de comida rpida sean ms adecuadas, y

tengan las comodidades necesarias?

INSTALACIONES ADECUADAS
25
SI
NO

325

El 93.13% de los estudiantes de la universidad le gustara que las instalaciones de comida

rpida sean las ms adecuadas y brinden comodidades necesarias para el cliente; mientras
que el 6.88% no les gustara que se d un mejor servicio. Por lo tanto es recomendable
ofrecer el servicio con instalaciones adecuadas y cmodas tratando en lo posible minimizar
el precio.

10.

LOCAL DE PREFERNCIA
7%

8%

5%
CERCA A MI CASA
UNH
CENTRO
NO OPINA
79%

Si existiera un local donde vendan comida rpida dnde preferira que este
ubicado?

El 79.38% de la poblacin estudiantil prefiere que el local de comida rpida este ubicado en
la UNH, 7.5% prefiere que este ubicado en el centro de la ciudad de Huancavelica, 5% que
este cerca de su casa y el 8.13% no opina.

3.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA

MERCADO POTENCIAL
Segmentacin: estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica.
El mercado potencial lo representa todos los estudiantes de la Universidad
Nacional de Huancavelica que son 3903, que estarn representados por 350
personas que es la muestra con que se trabajar.
3903
350

poblacin total
muestra.

MERCADO DISPONIBLE
El mercado disponible est determinado por el porcentaje de estudiantes que
prefieren la comida rpida, este dato lo encontramos en la pregunta N 4 de la
encuesta aplicada a la muestra, en la cual no arroja que el 44.57 % de los
encuetados manifiesta que acude con frecuencia a un establecimiento de
comida rpida.
Por lo tanto hallamos el mercado disponible por la siguiente operacin:
3903 (0.4457) = 1739.5671
M.D. = 1740 Estudiantes

MERCADO OBJETIVO
Se estima modestamente que el 20% del mercado disponible asistir al
establecimiento el cual representa la participacin del mercado.
Por lo tanto el mercado objetivo se obtendr:
(M.D) x 20%
(1740) x 20% (participacin de mercado) = 348 Estudiantes por cada da

PROYECCIN DE LA DEMANDA ANUAL

Seguidamente se proyecta la demanda considerando una tasa de crecimiento

poblacional estudiantil del 0.3% anual y con la cual se debe obtener la asistencia para
un horizonte de evaluacin de 5 aos.
Para ello es necesario considerar los das de atencin durante el ao que sern 20 das
por cada mes durante 10 meses, considerando dos meses como vacaciones de las
labores acadmicas.
200 Das al ao
2015

76800 Estudiantes que acudirn a nuestro establecimiento.

2016

79104 Estudiantes que acudirn a nuestro establecimiento.

2017

81477 Estudiantes que acudirn a nuestro establecimiento.

2018

83921 Estudiantes que acudirn a nuestro establecimiento.

2019

86439 Estudiantes que acudirn a nuestro establecimiento.

Para el primer ao se espera atender 76800 estudiantes en el establecimiento.

CAPTULO IV

PLAN ESTRATGICO
4.1 ANLISIS FODA
4.1.2 OPORTUNIDADES

Los negocios que ofrecen comida rpida (Hamburguesas, salchipapas, entre

otras) lo hacen en instalaciones precarias lo que significa que nuestros

competidores directos son relativamente dbiles.

En nuestro pas, en estos ltimos aos se ha estabilizado la poltica y la economa
ha venido experimentando un crecimiento superior frente a las dems economas
de Amrica Latina; estos avances aumentan la posibilidad de obtener crditos

financieros para nuestro negocio.

El crecimiento demogrfico en la ciudad de Huancavelica est evolucionando
favorablemente pues nos permite incursionar en nuevos y ms segmentos de

mercados.
Crecimiento de la poblacin estudiantil de la Universidad Nacional de
Huancavelica

4.1.3 AMENAZAS

Existe una gran cantidad de productos o servicios sustitutos en los alrededores

de la Universidad Nacional de Huancavelica como por ejemplo: chifas,

cevicheras, jugueras, etc.

Existe muy poco apoyo por parte del Estado a las pequeas unidades de negocio,

en temas de formalizacin, impuestos, crditos, etc.

Existe mucha volatilidad de los precios de los insumos que vamos a utilizar,
principalmente de la papa.

4.1.4 FORTALEZAS

El negocio cuenta con buen equipo de trabajo.

Los alimentos que se van a expender estn a precios accesibles.
Los estudiantes universitarios y jvenes del Centro Preuniversitario tienen

disponibilidad de recursos para acceder a los servicios que vamos a brindar.

El diseo y la presentacin del servicio que vamos a brindar son nicos y
diferenciados en la ciudad de Huancavelica.

4.1.5 DEBILIDADES

Casi la tercera parte de estudiantes universitarios sometidos a una encuesta,

tienen una percepcin negativa frente a la comida rpida.

Existen pocas posibilidades de acceder a crditos bancarios en el corto plazo.
El tipo de negocio es poco conocido, por lo que los inversionistas lo ven como
poco atractivo.

4.2 MATRIZ FODA

FORTALEZAS
DEBILIDADES
Buen equipo de trabajo
Percepcin negativa de una
Alimentos de calidad a precios
buena parte del segmento de
accesibles.
mercado.
Disponibilidad de los clientes Pocas posibilidades de acceder a
meta a consumir nuestros
un prstamo bancario en el
productos.
corto plazo.
Diseo y presentacin del Contar con poca experiencia en
servicio
son
nicos
y
el mercado.
diferenciados en Huancavelica.
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
Posicionamiento
en
nuestro
Promocionar
la calidad y
Competidores
directos
mercado meta aprovechando la salubridad de nuestros alimentos
relativamente dbiles.
para minimizar la percepcin
Estabilidad
poltica
y competencia directa dbil.
Captar
ms
clientes negativa de los clientes.
econmica del pas.
Crecimiento de la poblacin promocionando nuestros precios Aprovechar el crecimiento de la
accesibles.
poblacin estudiantil de la UNH y
estudiantil de la UNH.
Crecimiento demogrfico de Utilizar publicidad para atraer a el crecimiento demogrfico de la
la ciudad de Huancavelica los nuevos ingresantes a la ciudad para intensificar las ventas
Nacional
de de nuestros platos.
que permite incursionar en Universidad
Huancavelica.
nuevos mercados.

AMENAZAS
Gran cantidad de productos
sustitutos alrededor de la
UNH.
Poco apoyo por parte del
Estado a los pequeos
negocios.
Volatilidad de los precios de
los insumos, principalmente
de la papa.

ESTRATEGIAS FA
Promocionar las particularidades
de nuestro negocio para
convertirnos en lder en el rubro.
Buscar proveedores serios y
comprometidos que ayuden a
minimizar la volatilidad de precios
de los insumos.

ESTRATEGIAS DA
Realizar una campaa publicitaria
para minimizar la percepcin
negativa por parte de los clientes
potenciales respecto a las
comidas rpidas; de esta manera
tambin
contrarrestar
la
competencia indirecta que existe
alrededor de la Universidad

4.3 VISIN
Ser una cadena de restaurantes de comida rpida de la ciudad de Huancavelica reconocido
por la calidad en el servicio y por su compromiso social y ambiental, generando espacios de
encuentros familiares y amicales.

4.4 MISIN
Somos un restaurante de comida rpida; brindamos una variedad de platillos como
salchipapas, hamburguesas, brosters y ensaladas en diferentes versiones en un espacio
amplio y acogedor con la finalidad de satisfacer y encantar a nuestros clientes los que son
principalmente jvenes universitarios a quienes adems ofrecemos un espacio de encuentro
donde conversar y compartir experiencias. Expendemos alimentos cumpliendo con los
estndares de calidad e higiene, en ambientes saludables, asumiendo de esta manera
nuestra responsabilidad social y tica. Asimismo somos un negocio generador de fuentes de
empleo y que contribuye al crecimiento y desarrollo econmico de nuestra regin.

4.5 VALORES
VALORES
Responsabilidad

DESCRIPCIN
En nuestro negocio somos responsables con el servicio que

Respeto

brindamos.
El respeto es un valor primordial para brindar la atencin

Higiene

dentro de nuestras instalaciones.

En nuestro negocio la higiene es primordial para brindar un

Eficiencia

servicio de calidad.
Siendo eficientes podemos brindar el servicio con la calidez y

Honradez

rapidez a nuestros clientes.

La prctica de la honradez dentro de nuestro negocio, nos
permitir mantener relaciones perdurables con los clientes.

4.6 OBJETIVOS ESTRATGICOS

Ofrecer variedades de platillos de comida rpida a un precio accesible con una atencin
de calidad a todos nuestros clientes en un espacio acogedor diferenciado de lo

convencional.
Posicionarse en el mercado objetivo en los prximos 12 meses, convirtindose en un
negocio lder en el rubro de servicio de comida rpida por su diferenciacin en el modelo

de presentacin y diseo de nuestro servicio.

Durante los prximos aos convertirse en un negocio muy rentable con una buena
cantidad de ventas diarias y semanales a nuestros clientes, principalmente jvenes

universitarios, jvenes estudiantes en el centro Preuniversitario y docentes que trabajan

en la Universidad Nacional de Huancavelica.

Para los prximos 3 aos, incrementar nuestros ingresos a travs de la ampliacin de
nuestro mercado objetivo, ofreciendo platos de comida rpida en diferentes versiones
para universitarios, familias, amigos, estudiantes de secundaria, etc.

4.7 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO

4.7.1 ESTRATEGIA COMPETITIVA
Segn Porter (2000), la estrategia competitiva consiste en tomar acciones defensivas
u ofensivas para establecer una posicin defendible en una industria, para afrontar
eficazmente las fuerzas competitivas y con ello conseguir un excelente rendimiento
sobre la inversin para el negocio. En ese sentido, las MYPE, es decir las empresas
que tienen una unidad de negocio, slo tienen cuatro opciones para ingresar a un
mercado o mantenerse en l. Estas son:

Estrategia de liderazgo en costos

Estrategia de diferenciacin

Estrategia de enfoque o concentracin

En nuestro caso, para nuestro negocio de comida rpida Salchipapatas, aplicaremos

la estrategia de diferenciacin. Cabe resaltar que esta estrategia, segn Weinberger
(2010) se utilizan para ingresar a un mercado (lo cual es el caso de Salchipapatas) y
para mantenerse en l.
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN

Adecuar y/o disear nuestra instalacin conforme a las caractersticas de

nuestro mercado de manera que nuestra instalacion sirva adems de un

espacio en donde se renan los jvenes para interrelacionarse.

Garantizar la seguridad y la higiene un nuestra instalacin as como en los
alimentos que se van a expender, marcando el contraste con las carpas en
los que se expenden el mismo alimento; stas carpas constituyen nuestra
competencia directa.

Hacer que nuestros clientes se sientan cmodos e importantes en nuestra

instalacin mediante un trato personalizado, con meseros o meseras que
estn atentos y comprometidos con brindar satisfaccin dentro del local.

4.7.2 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Promocionar la calidad y salubridad de los alimentos que expendemos para

captar ms clientes potenciales aumentando de esta manera nuestros ingresos en

ventas.
Una estrategia de largo plazo se ve la posibilidad de realizar con franquicias en
toda la ciudad de Huancavelica adems las provincias de la regin de
Huancavelica y otras Regiones vecinas.

4.8 VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas que tendr la empresa son las siguientes:

Calidad: Se ofrecern alimentos de calidad nica, haciendo distintiva nuestro negocio

del resto.
Variedad: Amplia seleccin de alimentos que son desde salchipapas, brosters,

ensaladas, hasta hamburguesas de diferentes versiones

Servicio: El servicio se va a caracterizar por ser clida, personalizada adems de

rpida.
Precio: Los alimentos que se expendern estarn a un precio accesible adems de
ser de calidad y de una buena porcin que es lo que busca la mayora de nuestros

clientes y las dems personas de nuestro entorno.

Novedad: Los alimentos se expendern en ambientes agradables y nicos en
nuestra ciudad de Huancavelica para este tipo de negocio. El formato de nuestra
presentacin es nica en la ciudad.

CAPTULO V

PLAN DE MARKETING
5.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y SERVICIO:
La empresa SALCHIPAPATAS, cuyo nombre hace referencia a un tiempo entre amigos,
entre patas; ser productora y comercializadora de alimentos de comida rpida, brindando
una amplia gama de platos como son las salchipapas, pollo brosters, hamburguesas,
ensaladas, al gusto del cliente; tambin se podr disfrutar de bebidas fras y calientes; estos
alimentos se caracterizaran por su frescura, calidad en los ingredientes, por la forma de
preparacin y por su delicioso sabor.
Este servicio est enfocado bsicamente o principalmente para los estudiantes de la
Universidad Nacional de Huancavelica, ya que son personas que no disponen de mucho
tiempo para deleitar un rico almuerzo, o poder cocinar, ya que la mayora de ellos son
forneos; a la vez que muchos de ellos desean pasar un tiempo especial a lado de sus
amistades.
Al realizar la investigacin de mercado y ver la demanda de personas que estn dispuestas a
adquirir nuestro producto y servicio, adems muchos de ellos comentaron su insatisfaccin
con el servicio de comida rpida que se brinda cerca de la Universidad, nace la idea de poder
abrir nuestro negocio, siendo nuestro compromiso ofrecer un servicio y producto de calidad y
al alcance de los jvenes universitarios.
La cual nuestra empresa de salchipapera cuyo nombre es SALCHIPAPATAS, contara con
un local situado en los alrededores de la Universidad, para poder brindar una mejor atencin
al cliente, un servicio ms cmodo, hacindole sentir importante, seguro y feliz al adquirir
nuestro producto. Con una atencin de lunes a viernes, desde las 9 de la maana hasta las 9
de la noche, teniendo como das de descanso los fines de semana, ya que esos das no hay
concurrencia de los estudiantes hacia sus labores acadmicas en la Universidad.
Disfrutando un tiempo especial de papas entre patas.!!!

5.2 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

5.2.1 OBJETIVO GENERAL
Ser una empresa lder en la elaboracin y servicio de comida rpida salchipapas y
sus derivados que supere las expectativas de los clientes, asegure su rentabilidad y
desarrolle una organizacin de alto desempeo que nos permita competir efectivamente
ante nuestros diferentes competidores de comida rpida que exista. Conociendo
plenamente los gustos y preferencias de nuestros clientes para superar sus
expectativas con un excelente servicio.

5.2.2 OBJETIVOS ESTRATGICOS

Realizar la elaboracin de la comida rpida salchipapas; con el cuidado necesario
y brindando un servicio adecuado como: Salubridad, buen trato, comodidad,
pedidos a tiempo, logrando as un alto nivel de aceptacin en el mercado dentro de
un periodo determinado.
Lograr una diferenciacin entre nuestros competidores de comida rpida en
diferentes aspectos, de esta manera posicionarnos en el mercado.
Lograr que los clientes tengan una identificacin con nuestra empresa liderando as
la preferencia de nuestro negocio.
Consolidar nuestros servicios de comida rpida salchipapas, en la mente de
nuestros clientes, logrando as la fidelidad con nuestra empresa.
Brindar a los clientes un servicio acogedor, brindndoles la mayor comodidad
posible para que as pasen un tiempo especial con sus amigos.

5.2.3 OBJETIVO TCTICO

Lograr y superar los clientes proyectados, para posteriormente incrementarlo,
logrando as que nuestra empresa incremente sus ganancias.

Alcanzar un alto nivel de participacin en el mercado dentro de la ciudad

universitaria Paturpampa Huancavelica.

5.2.4 OBJETIVOS OPERATIVOS

Lanzar la imagen del producto y servicio de comida rpida salchipapas, como un
servicio de calidad, comodidad y atencin especial hacia los clientes, brindando
tambin servicios complementarios como bebidas fras y calientes.
Desarrollar un servicio 100% adecuado para los clientes o estudiantes.

5.3 FORMULACIN ESTRATGICA DE MARKETING

Nuestra estrategia a utilizar para nuestra empresa cuyo nombre es SALCHIPAPATAS son:

Estrategia de ventas; esta herramienta es fundamental y representa la forma como

aumentar el nivel de beneficios de la empresa, ya que al ser una empresa nueva en
el mercado Huancavelicano, tendremos que capacitar a nuestros empleados para
que puedan brindar un servicio especializado en lo que se refiere a ventas y
nuestros clientes se sientan a gusto con nuestro servicio.

Estrategia de publicidad, ya que al ser una empresa nueva los estudiantes no

tienen conocimiento del servicio que brindamos; por la cual debemos informarlos a
travs de diferentes medios de comunicacin como gigantografas, afiches
publicitarios, internet, etc.; ya que nuestros competidores potenciales que son las
carpas de salchipapas no cuenta con ninguna fuente de publicidad.

Estrategias promocionales; esta estrategia es importante porque a travs de ella

se puede dar a conocer el producto y servicio de la empresa; al ser una empresa
nueva tenemos que ofrecer promociones de comida rpida salchipapas para
poder atraer clientes y contar con su fidelidad; brindando un servicio de calidad.

Estrategia de diferenciacin; brindar un servicio diferente a la competencia para

lograr que nuestros clientes se sientan satisfechos con el servicio.

Estrategia de especializacin; debemos volvernos especialistas en lo que

hacemos, teniendo en cuenta que esto nos ayudara incursionar en mercados
nuevos.

5.4 ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MARKETING

5.4.1 PRODUCTO Y SERVICIO:
NIVELES PARA DESARROLLAR EL PRODUCTO Y SERVICIO:
Servicio Bsico
Nuestro producto y servicio va dirigido a los estudiantes de la Universidad Nacional
de Huancavelica, brindando un servicio de calidad para nuestros clientes con
atencin de lunes a viernes en un horario de 9 de la maana hasta las 9 de la

noche.
Servicio Real
El producto y servicio de comida rpida salchipapas SALCHIPAPATAS, que
tiene por finalidad brindar comodidad al momento de compartir un tiempo especial
entre amigos y disfrutando de la variedad que brindara la empresa, entre las
cuales se encuentran salchipapas con hogdog, pollo brosters, hamburguesas y

diferentes variedades de ensaladas al gusto del cliente

Servicio Aumentado
Nuestra empresa SALCHIPAPATAS, tambin ofrecer bebidas fras y calientes
entre las cuales se encuentran gaseosas de diferentes marcas, cafs, mates, t,
etc.

5.4.2 PLAZA
La empresa SALCHIPAPATAS, exclusivamente cubrir la ciudad universitaria que se
encuentra en Paturpampa Huancavelica, ya que nuestro negocio est enfocado en
los estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica; contando con un local
frente a la Universidad donde se elaborara los productos y tambin se brindara el
servicio.

5.4.3 PRECIO
Se ha determinado que los precios estn en funcin a la competencia, ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precio de la zona.
Los precios se muestran en el cuadro siguiente:
PRODUCTO
- Salchipapas con hogdog.

PRECIO
A partir de S/. 1.00 a ms.

pollo brosters.
Hamburguesas.
bebidas fras.
bebidas calientes.

A partir de S/. 1.50 a ms.

S/. 1.00
A partir de S/. 0.60 a ms.
S/. 1.00

5.4.4 PROMOCIN Y PUBLICIDAD

PROCESO DE COMUNICACIN

Emisor
La empresa SALCHIPAPATAS.

Codificador
Los codificadores son los mismos integrantes del equipo de trabajo del producto y
servicio SALCHIPAPATAS.

Canal
Nuestros canales con las cuales trabajaremos para llegar al cliente son:
gigantografias, afiches publicitarios, redes sociales internet.

Mensaje
El mensaje escogido para nuestro producto es: Disfrutando un tiempo especial de
papas entre patas.!!!

Receptor
Los receptores son toda la poblacin universitaria de las diferentes escuelas
acadmicas profesionales que existen en la Universidad Nacional de
Huancavelica.

Codificador
El codificador es el mercado real, nuestros clientes finales.

DINMICA DE LA PERCEPCIN

Seleccin

Seleccin llamativa y persuasiva de nuestro servicio SALCHIPAPATAS, la cual

ofrece el producto y servicio de comida rpida

en la ciudad universitaria

Paturpampa Huancavelica.

Organizacin
Es nuestra publicidad que muestra la buena imagen y presentacin que incentiva
a que las personas prefieran disfrutar de nuestro producto y servicio.

Interpretacin
Informar, persuadir e incentivar que las personas prefieran nuestro producto y
servicio cuyo nombre es SALCHIPAPATAS., la cual brindara un servicio de
calidad, comodidad hacia el cliente.

Riesgo Percibido
Al ser una empresa nueva que recin se lanza al mercado existe desconfianza de
los consumidores, ya que no conocen el gusto del producto y la calidad del servicio
que se brinda.

SEGMENTO DE MERCADO

Mercado meta
Nuestro mercado meta comprende todas las personas o estudiantes que
adquieran nuestro producto y servicio de comida rpida salchipapas con hogdog,
pollo brosters, hamburguesas y bebidas fras y calientes.

Variable geogrfico
Se encuentra la ciudad universitaria Paturpampa que se encuentra en el distrito,
provincia y regin de Huancavelica.

Clima
Frio y seco.

Variable demogrfico
Edad: A jvenes estudiantes de la Universidad Nacional de Huancavelica.

Gnero: Dirigido a varones y mujeres.

Nivel socioeconmico: Dirigido a personas de todo nivel socioeconmico.
POSICIONAMIENTO
Busca una participacin aceptable en la ciudad universitaria Paturpampa
Huancavelica, como una empresa lder en productos y servicios de comida rpida
salchipapas.
El cliente podr percibir un servicio de calidad, comodidad al momento de adquirir
nuestro producto y servicio, cuya ubicacin fsica del local donde se brindara el
producto y servicio se encontrara en la ciudad universitaria.
ESTRATEGIA PUBLICITARIA

Hecho clave
La empresa SALCHIPAPATAS. desea informar, persuadir e incentivar a la
poblacin universitaria del producto y servicio que se brindara en Paturpampa, que
es de comida rpida, donde se ofrecern salchipapas con hogdog, pollo brosters,
hamburguesas, adems de ello brindara bebidas fras y calientes; por ellos
daremos a conocer mediante gigantografa, afiches publicitarios, tambin
usaremos el internet, ya que este medio que ha tenido un crecimiento destacado
en los ltimos aos y el cual es cada vez ms importante, siendo actualmente el
medio que mayor efectividad presenta; como el Facebook, Twitter, ya que son
medios ms visitados por los jvenes en estos tiempos.

Problema a resolver
Que la poblacin estudiantil de la Universidad Nacional de Huancavelica est
informada de la nueva empresa de comida rpida salchipapas y su variedad que
est incursionando en el mercado, para poder mantener un nivel de servicio
constante durante todo el ao. Tambin incrementar el nivel de ventas al ao
siguiente para poder expandirnos hacia el centro de la ciudad de Huancavelica.
Satisfacer sus necesidades, superando sus expectativas con los beneficios que le
brinda el producto y servicio de comida rpida - salchipapas.

Grupo objetivo
Es el grupo de personas que estn aptos potencialmente a adquirir nuestro
producto y servicio de comida rpida SALCHIPAPATAS.

Competencia
Tenemos como competencia:
Los diferentes restaurant que se encuentran en la ciudad universitaria.
El comedor de la Universidad Nacional de Huancavelica.
El chifa.
Las carpas de salchipapas que se encuentran frente a la Universidad.

Objetivo publicitario
Que llegue el anuncio publicitario a toda la poblacin universitaria con que cuenta
la Universidad Nacional de Huancavelica, para as lograr penetrar en el mercado
con mayor fuerza, a travs de los diferentes medios de comunicacin por toda la
ciudad de Huancavelica.

ESTRATEGIA PROMOCIONAL

Hecho clave
Nuestra empresa de comida rpida SALCHIPAPATAS, dese informar, persuadir e
incentivar a los estudiantes de las diferentes carreras profesionales de la
Universidad Nacional de Huancavelica sobre las ofertas promocionales que
brindaremos, por apertura del negocio a las 20 primeras personas que consuman
nuestro producto se le har un descuento del 50%, por 05 personas o amigos que
adquieran nuestro producto y pasen un tiempo especial entre amigos se le dar
uno gratis por el primer mes, por 08 amigos se les dar una gaseosa de un litro por
un mes.

Problema a resolver

Adquirir mayor porcentaje de estudiantes que consuman nuestro producto,

evitando que la competencia nos gane, por la cual tambin fidelizarlos a los
clientes con nuestra empresa SALCHIPAPATAS.

5.5 CRONOGRAMA DE ACCIONES

ACCIONES
Estrategia de publicidad.
Colocacin de gigantografas.
Reparto de afiches publicitarios.
Publicidad en las redes sociales internet.

MES 1

MES 2

MES 3

X
X
X

Estrategias promocionales.
Por 10 amigos que adquieran nuestros platos se le
dar uno gratis.

5.6 PRESUPUESTO DE MARKETING

ACCIONES
1. Estrategia de publicidad.

COSTO
S/. 350.00

Gigantografias.

S/. 150.00

Afiches publicitarios.

S/. 200.00

Publicidad en las redes sociales.

S/.

2. Estrategias promocionales.
-

Por apertura del negocio a las 20 primeras personas que

0.00

S/. 160 .00

S/. 40.00

consuman nuestro producto se le har un descuento del 50%

-

Por 05 amigos que adquieran nuestro producto se le dar uno

S/. 50.00

gratis por un periodo de un mes.

-

TOTAL

por 08 amigos se les dar una gaseosa de un litro por un mes.

S/. 70.00
S/. 510.00

CAPITULO VI

PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
6.1.1 OBJETIVOS

Incorporarse al mercado exitosamente de la comida rapida en un periodo de 6

meses.
Ser el mejor establecimiento de comida rpida a

nivel de la ciudad de

Huancavelica en un periodo de 2 aos

6.1.2 ESTRATEGIAS

Se buscar captar al pblico a travs de los spot publicitarios para que puedan
degustar de los platillos que ofrecemos en la salchipaperia y as buscar la

aceptacin de los universitarios.

A travs de la excelente atencin por parte de todos los trabajadores de la
salchipaperia se buscar la preferencia de los consumidores para poder liderar en
el mercado universitario.

6.2 DISEO DEL PRODUCTO Y SERVICIO:

Nuestro servicio de atencin al consumo es un establecimiento de comida rpida que cubrir
todas las expectativas de los comensales que de una manera u otra ven las debilidades de
nuestro negocio que ya existen en la Universidad Nacional de Huancavelica ya existentes,
este servicio brindara platillos ya existentes como salchipapas con hog dog, pollo broaster,
hamburguesas, ensaladas, bebidas fras y calientes.
Adems esta nueva salchipaperia tendr el deber de satisfacer al consumidor con sus bebidas
de cortesa, resaltando la calidad de atencin, como tambin el sabor nico preparado de
nuestros platillos, la higiene y la seguridad que tambin son indispensables dentro de nuestro
negocio.
Este establecimiento lleva de nombre SALCHI PAPATAS porque identifica a nuestro
negocio ya que la idea es que sea un lugar en el que puedan venir amigos a platicar,

socializar y no solo eso, sino que tambin esta denominacin es muy pegajosa, que permitir
captar de una mejor manera al pblico que son os estudiantes universitarios.

6.3 DISEO DE LOS PROCESOS

6.3.1 PROCESO DE COMPRA
Se debe comprar selectamente cada uno de los ingredientes a usar en la preparacin,
para ello se realizara un contrato para obtener garantas con un proveedor de la
ciudad.

6.3.2 PROCESO DE PREPARACIN

Este proceso est a cargo del cocinero y su ayudante que comenzarn con la
eleccin y picado de las papas, la coccin de los otros ingredientes, preparacin de
las cremas y aj, y as dar con todos los platillos ofrecidos por el establecimiento.

6.3.3 PROCESO DE RECEPCIN Y ATENCIN AL CONSUMIDOR

Los mozos asistirn a los clientes que ingresen al local y posteriormente los guiar a
una respectiva mesa en donde en seguida se les atender su pedido.

FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO EN EL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA

RPIDA.

INICIO

CLIENTE
Entra al establecimiento

NO
MESA DISPONIBLE

MESERO

Da turno y lleva el cliente hacia su mesa de atencin

SI
MESERO

CLIENTE

Lleva el cliente a la mesa

ESPERA EN LA MESA SU TURNO PARA SU ATENCIN

CLIENTE

Analiza la carta y hace el pedido

6.4 DISEO DE LAS INSTALACIONES

El local en donde se ubicar nuestro negocio ser en la Av. Universitaria N 546 (al frente de
la Universidad Nacional de Huancavelica) , el cual contar con 6 mesas de 4 sillas c/u, una
cocina de 4 hornillas y dems utensilios que se requiere para le preparado de los platillos.
ESQUEMA DEL LUGAR DEL NEGOCIO

COCINA

6.5 PROGRAMACIN DE LAS OPERACIONES DE NEGOCIO

ACTIVIDAD
Instalacin del local
Solicitar la licencia de
funcionamiento
Promociones del negocio

PROGRAMA
PERODO
15 das

FECHA
Marzo

15 das

Marzo

Durante todo el ao, pero solo en

ocasiones especiales

Despus de un mes que

comience a funcionar el
negocio (MAYO)

6.6 ACTIVIDADES PRE OPERATIVAS

La coordinacin entre los socios del negocio para el acondicionamiento del local, para
instalar un televisor y un equipo de sonido.

Definir una lista de lo que se ofrecer en el restaurante de comida rpida.

Instalar las mesas y sillas en el local, adems de instalar los muebles para la cocina.

6.7 PRESUPUESTOS DE INVERSIN Y CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCIN
COCINA 4 HORNILLAS
FREIDORA
PLATOS
FUENTES
OLLAS
VASOS
JARRAS DE 1 LITRO
PINZAS DE ALUMINIO
JUEGO DE MESA X 4 SILLAS
MOSTRADOR
MESA DE 2X2
REFRIGERADORA
EQUIPO DE SONIDO
RECIPIENTES DE PLSTICO
ENVASES PARA LAS CREMAS
ANDAMIO
LICUADORA
CUCHILLOS
TOTAL

INVERSIN
CANTIDAD
1
1
4 DOCENAS
3
2
2 DOCENAS
2
2
6
1
2
1
1
3
6
1
1
2

PRECIO X UNIDAD
S/. 150.00
S/. 1.050.00
S/. 24.00
S/. 15.00
S/. 30.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 3.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 40.00
S/. 500.00
S/ 300.00
S/. 5.00
S/. 3.00
S/. 40.00
S/.180.00
S/. 8.00

ALQUILER DE LOCAL
ALQUILER X MES
S/500.00

PRECIO
S/. 150.00
S/. 1.050.00
S/. 96.00
S/. 45.00
S/. 60.00
S/. 24.00
S/. 20.00
S/. 6.00
S/. 320.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 500.00
S/. 300.00
S/. 15.00
S/. 18.00
S/. 65.00
S/.180.00
S/. 16.00
S/. 1.825.00

PAGO TRABAJADORES
POR PERSONA
TOTAL AL MES
S/.1090.00
S/.1090.00
S/.872.00
S/.872.00
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.817.50
S/.4.414.50
S/.4.414.50

TRABAJADORES
GERENTE GENERAL
COCINERO
ASISTENTE DE COCINA
MESERO 1
MESERO 2
TOTAL

INGREDIENTES POR DIA

PAPAS
HOG DOG
POLLO
ACEITE
PAN
CARNE

COMPRAS
COSTO POR DIA
S/. 24.00
S/.18.00
S/.30.00
S/35.00
S/.10.00
S/.10.00

COSTO MENSUAL
S/.480.00
S/.360.00
S/.600.00
S/.700.00
S/.200.00
S/.200.00

S/ 5.00

S/.100.00

S/3.00
S/.3.00
S/.15.00
S/.10.00
S/.10.00
S/.5.00
S/.5.00
S/.3.00
S/.5.00
S/.3.00

S/.60.00
S/.60.00
S/.300.00
S/.200.00
S/.200.00
S/.100.00
S/.100.00
S/.60.00
S/.100.00
S/.60.00

LECHUGA
COL
LIMON
MAYONESA
MOSTAZA
KETCHUP
ROCOTO
OCOPA
CHUO INGLES
MAIZ MORADO
HARINA

S/. 3,880.00
TOTAL

TOTAL GASTOS OPERATIVOS

PAGO TRABAJADORES
ALQUILER DE LOCAL
COMPRAS
TOTAL

POR MES
S/.4,414.50
S/.500.00

S/. 3,880.00

ANUAL
S/.44,145.00
S/6,000.00
S/.38,800.00
S/ 88.945.00

CAPITULO VII

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DE POTENCIAL HUMANO

La parte fundamental del establecimiento de comida rpida SALCHIPAPATAS es la organizacin de
su personal, quienes sern responsables de las distintas actividades y procesos del establecimiento.
El valor del capital humano de la organizacin determina el grado de xito de sta. Por esta razn el
personal deber ser motivado de la manera correcta a fin de que contribuya en la consecucin de los
objetivos de la empresa.

7.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa contar con el personal necesario para un adecuado desempeo de sus
actividades, con el fin de definir la jerarqua y las relaciones formales se presentan el siguiente
organigrama que adems tiene como propsito dar a conocer las funciones y
responsabilidades de cada rea de trabajo dentro de la empresa.

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE

COCINERO
MESEROS
ASISTENTE DE
COCINA

7.2 OBJETIVOS DEL PERSONAL: REQUERIMIENTOS Y PERFILES

7.2.1 DESCRIPCIN DE PUESTOS DE TRABAJO
GERENTE GENERAL
I. DESCRIPCIN DEL CARGO
Ttulo del cargo:

Gerente general

Depende de:

Junta de socios

Ordena a:

Cocineros y meseros

Puesto inmediato superior:

Junta de socios

Puesto inmediato inferior:

cocineros y meseros.

Fecha de anlisis:

20 de diciembre de 2014

II. DESCRIPCIN GENRICA

Es el encargado de la planeacin, organizacin, direccin y control de la empresa y depende
jerrquicamente de la junta de socios. Este ltimo designa al gerente general para ocupar el
puesto.
III. DESCRIPCIN ESPECFICA
1. Es el responsable directo del manejo operativo y administrativo de la Empresa.

2. Es la cabeza de la organizacin y representante legal; por lo que todas las funciones

administrativas, financieras, recursos humanos y de mercadeo recaern sobre l.
3. Elaborar y evaluar los planes que requieran la Empresa como el plan estratgico, plan de
marketing, plan financiero, plan operativo.
4. Es responsable de realizar las compras, abastecer de los insumos necesarios para la
preparacin del producto.
5. Es responsable de realizar los cobros a los clientes y llevar el control diario de las cuentas.
6. Manejar el flujo de caja de la Empresa.
7. Efectuar los pagos necesarios para el funcionamiento de la Empresa.
8. Coordinar pagos de impuestos y su elaboracin.
IV. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
a) HABILIDAD:
Instruccin
Administrador, titulado en Administracin de empresas y/o carreras afines en Universidades
nacionales, extranjeras o Instituto Superior.
Conocimientos bsicos certificados debidamente en Estadstica, Investigacin de
Operaciones e Investigacin de Mercados.
Conocimientos en software de manejo de informacin.
Experiencia
Se requiere que tenga como mnimo 2 aos de experiencia en empresas privadas.
Criterio:
Resolucin de problemas que se generan durante la gestin de la empresa.
Toma de decisiones oportunas.
Comunicacin efectiva con todo el personal.
Otras cualidades
Don de mando, laboriosidad, humanitarismo, iniciativa, saber delegar responsabilidades,
honestidad, disciplina, empata y sentido de trascendencia en su trabajo.
b) ESFUERZO:
Fsico: Capacidad para poder trabajar durante horas prolongadas cuando sea necesario.

Mental: Capacidad para mantener una atencin concentrada durante el trabajo; capacidad para
tomar decisiones oportunas en momentos de tensin y aprietos.
Condiciones de trabajo: El trabajo durante las horas de atencin al cliente se realizar en el
establecimiento; en algunas ocasiones es necesario trabajar horas extras cuando se requiera.
COCINERO
I.

II.

ANLISIS DE CARGO:
Ttulo:
Depende del:
Ordena a:
Puesto inmediato superior:
Puesto inmediato inferior:
Puestos conexos:
Fecha de anlisis:
DESCRIPCIN GENRICA

Cocinero.
Gerente General.
Asistente de cocina.
Gerente General.
Asistente de cocina.
Ninguno.
20 de diciembre del 2014.

Es el encargado de coordinar y ejecutar las recetas, el papel ms importante que cumple es la

elaboracin de los productos que se ofrecen en el establecimiento, asegurando el buen gusto e
higiene.
III.

DESCRIPCIN ESPECFICA
1. Garantizar el orden, la seguridad e higiene de los alimentos, durante su elaboracin.
2. Coordinar con el Gerente la cantidad y calidad de los insumos que son necesarios para la
elaboracin de los productos.
3. Mantener en orden la disposicin de los equipos, artefactos, herramientas y utensilios dentro de

IV.

la cocina.
4. Realizar la limpieza necesaria del espacio donde labora, garantizando la higiene.
ESPECIFICACIN DEL PUESTO
a) Habilidad
Instruccin: Cocinero graduado en Instituto Superior o Cocinero con experiencia en polleras,
Chifas o restaurant.
Experiencia: Como mnimo 2 aos en Chifas, polleras o restaurant.
Criterio: Suficiente para la resolucin de problemas que se le puedan presentar en su puesto
de trabajo.

Otras cualidades que se requieren: manejo de tensin, conocimientos bsicos en primeros

auxilios, responsabilidad, honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas,
humanitarismo, buen sentido del humor.
b) ESFUERZO
Fsico: El suficiente para trabajar en los diferentes horarios de la jornada laboral, si es
necesario con horas extras.
Mental: Capacidad de concentracin al momento de elaborar los alimentos, en especial cuando
hay exceso de pedidos.
Manual: Destreza manual para poder hacer uso de los utensilios y dems instrumentos que
estn a su disposicin.
c) RESPONSABILIDAD
Sentido de responsabilidad para mantener niveles adecuados de servicio.
Disponer del carn de sanidad de acuerdo a ley.
d) CONDICIONES DE TRABAJO:
El trabajo en su totalidad es mantenerse dentro de la cocina.
Horas extras cuando sea necesario.
MESERO
I.

ANLISIS DE CARGO
Ttulo:
Depende del:
Ordena a:
Puesto inmediato superior:
Puesto inmediato inferior:
Puestos conexos:
Fecha de anlisis:

II.

Mesero.
Gerente General.
No ordena a nadie.
Gerente General.
Ninguno.
Ninguno.
20 de diciembre 2014.

DESCRIPCIN GENRICA
Es la persona que se encontrara en contacto directo con los clientes; adems se encargara del
mantenimiento y aseo del local.

III. DESCRIPCIN ESPECFICA

1. Brindar un servicio de calidad a los clientes durante toda su estada en el establecimiento.

2. Contar con la amabilidad necesaria para poder tratar con los clientes, y poder brindar
confianza en ellos.
3. Realizar los pedidos de los alimentos al cocinero.
4. Tener la capacidad de resolucin de problemas que puedan surgir durante la jornada de
trabajo.
5. Tener empata con los clientes, ya que son el motor principal de la Empresa.
6. Contar con una buena comunicacin, tanto con los clientes, conductores y asistentes de
ventas en los diferentes locales.
7. Realizar diariamente la limpieza del local, mantenindolo en orden y la dispocision de los
muebles.
IV. ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
a) Habilidad
Instruccin: jvenes o seoritas dispuestos a trabajar con nuestra empresa que cuenten con
secundaria completa, con conocimientos en ventas, con habilidad de reconocimiento de
distintos billetes.
Experiencia: como mnimo de 2 aos en todo tipo de ventas, con recomendacin de su ltimo
trabajo.
Criterio: suficiente para la resolucin de problemas que se le puedan presentar dentro de la
jornada de trabajo.
Otras cualidades que se requieren: manejo de tensin, empata, responsabilidad,
honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas, humanitarismo.
b) Esfuerzo
Fsico: El suficiente para trabajar durante la jornada laboral que son 8 horas diarias y horas
extras.
Mental: capacidad de retenimiento y concentracin para tomar los pedidos.
Manual: Destreza manual para trasladarse con los pedidos a las diferentes mesas.
c) Responsabilidad:
Sentido de responsabilidad para mantener niveles adecuados de servicio que se les
brindara a los clientes.
Llegar puntual al horario de trabajo que ser desde las 10:00 am, y permanecer hasta
cumplir la jornada.

d) Condiciones de trabajo:
Jornada laboral de 8 horas que dispondr el Gerente, si es necesario horas extras.

ASISTENTE DE COCINA
I.

ANLISIS DE CARGO
Ttulo:

Asistente de Cocina

Depende del:

Cocinero.

Ordena a:

No ordena a nadie.

Puesto inmediato superior: Cocinero.

II.

Puesto inmediato inferior:

Ninguno.

Puestos conexos:

Ninguno.

Fecha de anlisis:

20 de diciembre 2014.

DESCRIPCIN GENRICA
El Asistente de cocina est encargado de suministrar de los insumos al cocinero cuando lo
requiera y en la cantidad necesaria; adems de mantener el orden e higiene de la cocina.

III. DESCRIPCIN ESPECFICA

1. Responsable de suministrar los insumos (pelar papas, lavar verduras) cuando se requiera y
en la cantidad necesaria.
2. Lavar los platos y cubiertos.
3. Mantener en orden los equipos, artefactos, utensilios para garantizar la higiene.
4. Realizar la limpieza del espacio donde laboran conjuntamente con el cocinero.
5. Estar a disposicin del cocinero para cualquier requerimiento.
IV. ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
a) Habilidad
Instruccin: persona calificada no necesariamente profesional, pero que tengan experiencia
en la cocina.
Experiencia: como ayudante de cocina en restaurantes, chifas o polleras.
Criterio: suficiente para realizar su trabajo minimizando los tiempos.
Otras cualidades que se requieren: responsabilidad, honestidad, laboriosidad, disciplina,
relaciones humanas.
b) Esfuerzo

Fsico: El suficiente para trabajar durante la jornada laboral que son 8 horas diarias y horas
extras.
Manual: Destreza manual para utilizar los equipos, utensilios con que contar para realizar
sus trabajo.
c) Responsabilidad:
Llegar puntual al horario de trabajo y permanecer hasta cumplir la jornada.
d) Condiciones de trabajo:
Jornada laboral que dispondr el Gerente, si es necesario horas extras.

7.3 ESTRATEGIAS DE ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

7.3.1 RECLUTAMIENTO
Existen dos formas de reclutar al personal, lo que nosotros emplearemos ser el
reclutamiento externo. Se pondrn avisos en los sitios conocidos de la ciudad, muy
aparte de ello se utilizaran los siguiente puntos.

La recomendacin de conocidos.
Avisos en diarios.
Afiches.

7.3.2 SELECCIN
El objetivo de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para
nuestro negocio, para ello utilizaremos el mtodo de entrevista.

7.3.3

CONTRATACIN
Una vez evaluado y clasificado el candidato para el puesto, se proceder con la
contratacin del seleccionado.

7.4 PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES Y GASTOS DE PERSONAL

Dentro de los gastos de personal se contempla toda la carga prestacional y salarial de los
empleados entre el Gerente general, asesor legal, conductores y asistente de ventas que en
total constituyen 8 y que estn planteados en el tema organizacional. En el siguiente cuadro
se registra los Gastos de Personal para el actual plan de negocio:

CARGO
Gerente General
Cocinero
Asistente de cocina
Mesero 1
Mesero 2
Total mensual

REMUNERACIN
BRUTA MENSUAL
S/. 1000.00
S/. 800.00
S/. 750.00
S/. 750.00
S/. 750.00
S/. 4,050.00

OBLIGACIONES Y APORTACIONES DE
LEY
Vacaciones*
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00

TOTAL MENSUAL

ESSalud (9% )
S/. 90.00
S/. 72.00
S/. 67.50
S/. 67.50
S/. 67.50
S/. 364.50

S/. 1090.00
S/. 872.00
S/. 817.50
S/. 817.50
S/. 817.50
S/. 4,414.50

***Segn el art. 12 del Decreto Legislativo 713, para tener acceso de goce de vacaciones remuneradas, uno de
los principales requisitos es haber cumplido como mnimo 1 ao de servicios para un mismo empleador, de la
misma manera en el art. 14 del mismo Decreto especifica que las vacaciones sern otorgadas al trabajador
dentro del periodo anual siguiente a aquel en que alcanz el derecho al goce. La oportunidad del descanso
vacacional ser fijada de comn acuerdo entre el empleador y el trabajador, teniendo en cuenta las necesidades
de funcionamiento de la empresa y los intereses propios del trabajador. A falta de acuerdo decidir el empleador
en uso de su facultad directriz.

Nuestro negocio se ubica dentro de la categora de MYPEs pues contamos con menos de 10
trabajadores y nuestra ganancias por el momento su ubican por debajo de las 150 Unidades
Impositivas Tributarias (UIT); por lo tanto, segn la Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y
Pequea Empresa, Ley 28015, estamos exonerados de pagar gratificaciones por Navidad, 28 de
julio y del desembolso por la Compensacin por tiempo de Servicios (CTS); adems la contribucin
al Sistema Nacional de Pensiones (administrado por la ONP) o al Sistema Privado de Pensiones
(administrado por las AFP) es opcional; es decir, depende de las decisiones de nuestros
trabajadores de aportar o no a estos sistemas, adems estas decisiones deben constar por escrito.
Sin embargo, respecto a las gratificaciones, no descartamos otorgar bonificaciones a nuestros
trabajadores como parte de nuestras estrategias de administracin de recursos humanos.