ANDRS ROMERO NAVARRO

PRCTICA 5

INTRODUCCIN.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de iones
hidrogeno [H]+ presentes en determinadas disoluciones. La sigla significa: potencial hidrgeno o potencial
de hidrogeniones (pondus hydrogenii opotentia hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia;
hydrogenium,n. =hidrgeno). Este trmino fue acuado por el bioqumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939),
quien lo defini en 1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 o el logaritmo negativo, de la actividad de
los iones hidrgeno.
La acidez es la cualidad de un cido. Pueden presentar caractersticas tales como sabor agrio, liberacin de
hidrgeno, o pH menor que 7 (a 25C).
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable
para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y
cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los
gases dixido

de

carbono (CO2,

cido), trixido

de

azufre (SO3,

cido

ms fuerte)

dinitrgeno (N2, neutro).

PROPSITO DE LA PRCTICA:
Manejar el potencimetro de acuerdo a los procedimientos de operacin para
determinar el potencial electroltico de una solucin qumica

GENERALIDADES
pH-metro
El pH-metro es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para medir el pH de
una disolucin.
La determinacin de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a travs de una
fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentracin de protones. En
consecuencia se conoce muy bien la sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio
durante el pH.
Una celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel (mercurio, cloruro
de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolucin de la que queremos medir el pH.
La varita de soporte del electrodo es de vidrio comn y no es conductor, mientras que el bulbo
sensible, que es el extremo sensible del electrodo, est formado por un vidrio polarizable (vidrio
sensible de pH).

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PRCTICA 5

Se llena el bulbo con la solucin de cido clorhdrico 0.1M saturado con cloruro de plata.
El voltaje en el interior del bulbo es constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de
manera que la diferencia de potencial solo depende del pH del medio externo.
El alambre que se sumerge al interior (normalmente Ag/AgCl) permite conducir este potencial hasta
un amplificador.

Mantenimiento
El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color, turbidez, material
coloidal, cloro libre, oxidante y reductor.
La medida se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio est sucia con grasa o material
orgnico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la muestra, por lo tanto, se
recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.
Los electrodos tienen que ser enjuagados con agua destilada entre muestras. No deben ser secados
con un pao porque podran cargarse electrostticamente. Para quitar el exceso de agua, deben ser
colocados sobre un papel sin pelusa.

Calibrado
Como los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentracin de H+ relativa a sus referencias,
tienen que ser calibrados peridicamente para asegurar la precisin. Por eso se utilizan buffers de
calibraje (disoluciones reguladoras de pH conocido) que sirven para leer sustancias.

Precauciones
El electrodo debe mantenerse hmedo siempre para evitar daos al mismo.
Se recomienda que se guarde en una solucin saturada de KCl; o en un buffer de solucin de
pH 4 o 7.
No se debe guardar el electrodo en agua destilada, porque eso causara que
los iones resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volvera intil; se calibra
mediante soluciones estandarizadas.

Errores que afectan a las mediciones de pH con electrodo de vidrio

Error Alcalino: Los electrodos de vidrio ordinarios se vuelven sensibles a los materiales alcalinos
con valor de pH mayores a 9.
Error cido: El electrodo de vidrio tpico exhibe un error, de signo opuesto al error alcalino, en
soluciones de pH menor de aproximadamente 0,5. Como consecuencia, las lecturas del pH
tienden a ser demasiado elevadas en esta regin. La magnitud del error depende de una variedad
de factores y generalmente no es muy reproducible. Las causas del error cido no se comprenden
bien.
Deshidratacin: Resultados falsos.
Temperatura: La medicin de pH varia con la temperatura, esta variacin puede compensarse.

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PRCTICA 5

PH-METRO/ POTENCIOMETRO

Es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para medir el eh de una disolucin. PH es el

potencial que se desarrolla atravez de una fina membrana de vidrio que se sepa dos soluciones con
diferente concentracines protones.
Buffer son las disoluciones reguladoras de pH conocido.
Un potencio metro necesita (para hacer los clculos) de unas pequeas cositas llamadas CELDAS, estas son
sumergidas en la disolucin del pH que necesitamos. Lo que tambin necesita un pH-metro es un electrolito,
son sustancias que en solucion acuosa dan lugar a la formacin y conducen la corriente elctrica.
electrolitos fuertes: totalmente ionizados electrolitos dbiles: parcialmente ionizados representacin de la
disociacin del agua.

HAY EN ESTE APARATO VARIOS TEORAS

TEORIA DE SVANTE ARRHENIUS.
El carcter acido est relacionado con la presencia de iones H+. El carcter bsico est relacionado
con la presencia de iones OHTEORIA DE NICLAU BRONSTED
Acido-substancia elctricamente neutra o inica capaz de donar un protn. Base-substancia
elctricamente neutra o Inica capaz de aceptar un protn. Los cidos transfieren el protn a las
molculas de agua formando iones hidronico (H3o+)
SORENSEN
Estableci un sistema sencillo en el que se toma como la unidad el logaritmo negativo de la
concentracin de iones hidrgenos.

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PRCTICA 5

CLARK
Denomina la unidad como pH, se define de tal manera que convierte una potencia de 10 negativo en
un nmero entero positivo.
METODOS PARA DETERMINAR EL pH.

METODOS VISUALES:
Indicadores.Son sustancias que pueden utilizarse en formas de solucion o impregnadas en
papeles especiales y que cambian de color segun el caracter del pH.
Papel Tornasol. El papel tornasol es un indicador de pH que se colorea de rojo sumergido en un
cido o la base, mas intenso ser el color del indicador.
METODOS ELECTROMETRICOS:
La actividad de iones, H+ se puede determinar potenciometricamente para ello se introduce una
clula electroqumica con un electrodo indicador y otro de referencia, sumergidos en la solucin a la
cual se le quiere determinar el pH, para generar una diferencia Potencial, que es registrada por el
sistema de Medicin donde se transforma a la escala de pH.
El medidor de pH-metro consiste en:
-electrodo de refencia
-electrodo indicador
-sistema de medicin.
Los electrodos indicador y de referencia pierden presentarse separados o bien en una misma
unidad, llamndose en este caso electrodos de Ph combinados son utilizados por los medidores de
pH Hanna y Carning son combinados.
Solucion buffer es una solucion compuesta por acidos debiles y sus sales o de bases debiles sus
sales.

MANTENIMIENTO.
Un electrodo es de vidrio necesita ser inmune las interferencia del color, turbieza, material coloidal,
oxidante y reductor.

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PRCTICA 5

El electrodo no es una buena medida cuando est esta sucia con grasa o material orgnico insoluble
en agua.
el electrodo tiene que ser enjuagados con agua destilada, este no se seca con un trapo, solo se coloca
en un papel para que se seque.
Tienden a ser calibrados peridicamente para asegurar la presicion.

PRECAUCIONES.
El electrodo siempre tiene que estar hmedo.
no guardarlos o dejarlos todo el tiempo en agua destilada, ya que este resbalaria a los iones
con el bulbo de vidrio y el electrodo se volver intil.
no son medidas presos, todo depende del sentido de la vista de cada uno.
Existen diferentes tipos de pH-metros

CALIBRACIN.
Cortocircuitaron las entradas correspondientes al del electrodo indicador y al de referencia. Para
verificar la calibracin en el intervalo de pH 4.00 a 10.00, se conect el calibrador HAN NA y se
seleccionaron los pH 4.00, 5.5, 7.00, 8.5 y 10.00 y se registraron en el pH-metro los valores de
potencial correspondientes en milivoltiosa una temperatura ajustada a 25 C. Una vez verificado el
buen funcionamiento, se conectaron los electrodos de vidrio y de referencia, se sumergi en una
solucin de pH 7.00 termostatizada a 25C con una precisin de 0.1, y se realiza lectura en
milivoltios.Luego se introdujeron electrodos en las soluciones de referencias de pH 4.00 y 10.00 y
se realizaron las lecturas correspondientes en milivoltios. Se hicieron 5 lecturas en milivoltios para
cada valor de pH. Para verificar la calibra ci se realizaron las lecturas de las soluciones de
referencia en el modo pH, se obtuvo el modelo de calibra ci y se evaluaron la pendiente y
el intercepto
es importante que recuerde tener suma responsabilidad con este tipo de material, mas con las cosas
mas pequeas, por ejemplo las celdas de vidrio.

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de

iones hidrogeno [H]+ presentes en determinadas disoluciones.
La sigla significa: potencial hidrgeno o potencial
de hidrogeniones (pondus hydrogenii opotentia hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f.
= potencia; hydrogenium,n. =hidrgeno). Este trmino fue acuado por
el bioqumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), quien lo defini en 1909 como el opuesto
del logaritmo en base 10 o el logaritmo negativo, de la actividad de los iones hidrgeno

ANDRS ROMERO NAVARRO.

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En disolucin acuosa, la escala de pH vara, tpicamente, de 0 a 14. Son cidas las disoluciones con
El pH en fase acuosa en la vida cotidiana:
Sustancia
Drenaje minero cido (DMA)
cido de una batera
cido gstrico
Zumo de limn
Bebida de cola1
Vinagre
Zumo de naranja o de manzana
Cerveza
Caf
T
Lluvia cida
Leche

pH aproximado
0
<1,0
<1,0
2,0
2,4 - 2,6
2,5
2,5 - 2,9
3,5
4,5
5,0
5,5
< 5,6
6,5

Agua

7,0

6,5 7,4
7,38 7,42
8,0
9,0 a 10,0
11,5
Leja
13
14,0
pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms iones
Saliva
Sangre
Agua de mar
Jabn

hidrgeno en la disolucin). Por otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La
disolucin se considera neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo el agua.

Acidez

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PRCTICA 5

La acidez es la cualidad de un cido. Pueden presentar caractersticas tales como sabor agrio,
liberacin de hidrgeno, o pH menor que 7 (a 25C).
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable
para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y
cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los
gases dixido

de

carbono (CO2,

cido), trixido

de

azufre (SO3,

cido

ms fuerte)

dinitrgeno (N2, neutro).

Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el magnesio o el aluminio.

Acidez en los alimentos

En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres; el cual es usado como un
parmetro de calidad en los alimentos; mediante las determinaciones del ndice de acidez o el Valor
cido (V.A) presentes en ellos.
Comnmente la acidez se determina mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico.
El resultado (para el ndice de acidez) se expresa como el % del cido predominante en el material.
Ej: En aceites es el % en cido olico, en zumo de frutas es el % en cido ctrico, en leche es el %
en cido lctico.

Tipos de acidez
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez
desarrollada.
La acidez natural se debe a la composicin natural del alimento o sustancia.
La acidez desarrollada se debe a la acidificacin de la sustancia ya sea por
procesos trmicos, enzimticos o microbiolgicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnolgico es la desarrollada. sta suele determinar
la sanidad industrial de la sustancia para obtener productos secundarios las derdadas.

Determinacin de acidez
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos.

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sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el
titulante, el titulado (o analito) y el indicador.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar
con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una bureta, un vaso de
precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de
fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el
titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos
cuando mnimo. Si es muy oscuro, la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante
gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.

MATERIAL, EQUIPO, APARATOS A UTILIZAR:

POTENCIOMETRO DIGITAL
8 VASOS DE PRECIPITADO DE 250 ML
AGITADOR DE VIDRIO.
REACTIVOS(SUSTANCIAS COMERCIALES)=
AGUA DESTILADA.
EN LA PRESENTE PRCTICA SE APRENDER A HACER UN USO CORRECTO DEL
POTENCIMETRO QUE ES UN APARATO ESENCIAL EN EL LABORATORIO EN LA
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ Y BASICIDAD DE LAS SUSTANCIAS,
CONOCIMOS EL PROCEDIMIENTO QUE SE DEBE DE EMPLEAR PARA SU
CALIBRACIN Y DETERMINAMOS EL PH DE ALGUNAS SUSTANCIAS
COMERCIALES, LOS RESULTADOS FUERON LOS SIGUIENTES.

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PRCTICA 5

Dentro de la realizacin de la presente prctica

ocupamos 8 vasos de precipitado con una
capacidad de 250 ml, en cada uno de ellos
agregamos aproximadamente 100 ml de cada una
de las sustancias utilizadas que fueron: vinagre
blanco, leche, jugo de mango natural, jugo de
mango industrializado, refresco de manzana,
refresco de cola en dos presentaciones y refresco
de naranja, uno de los objetivos que se plantearon al inicio de la prctica fue el conocer el grado de
acidez que estas sustancias representan y el dao que nos estn provocando al consumirlas
peridicamente, recordando que el estomago humano es un hogar bastante cido con un ph muy
bajo de tan solo 1 debido a lo que el cido clorhdrico que hay en el estomago, esto representa que
con tan solo consumir bebidas y alimentos muy cidos nos pueden causar daos principalmente en
las paredes del estomago y en la garganta en caso de reflujo y acidez.

Estas fueron las sustancias utilizadas en el desarrollo

de la presente prctica, como podemos observar
todas ellas son industrializadas de marcas muy
conocidas por todos nosotros, algunas de ellas
consumidas diariamente como por ejemplo la coca
cola, nunca puede faltar una en la mesa en el momento de la comida, pero ninguno de nosotros se
imagina el dao que nos esta causando el consumir estos productos de una manera tan frecuente sin
consumir alimentos alcalinos que ayuden a la neutralizacin de lo cido que es el estomago y ms
aun si se consumen productos cidos.
Para poder determinar la acidez de una sustancia existen
tres mtodos: una es con el papel tornasol, la segunda es
con ayuda del potencimetro y la tercera por titulacin, la
que emplearamos en esta ocasin era la ms exacta
debido a que se poda detectar un potencial de hidrgeno
de una manera bastante exacta debido a que cuenta con una pantalla digital para determinar el ph.

ANDRS ROMERO NAVARRO.

PRCTICA 5

El potencimetro se encontraba en una superficie

plana, alejado de cualquier sustancia que pudiera
emanar algn tipo de vapor o producir una
reaccin exotrmica, al observarlo pudimos
comprobar que se encontraba descalibrado, debido
a que tena que mostrar un ph neutro de 7 y
mostraba un ph de 6.58, por lo que deba de ser calibrado con ayuda de agua destilada y algunos
electrodos que se encontraban en la parte de arriba despus de que fue calibrado, el electrodo se
deposito en un recipiente que contena agua destilado que es un claro ejemplo de sustancia que
cuenta con un potencial de hidrgeno neutro.

Se procedi a determinar el potencial de hidrgeno

de cada una de las sustancias, se procedi a tomar el
electrodo y a lavarlo con agua destilada se comenz
a medir el ph de las sustancias que creamos que
tenan un potencial de hidrgeno menor al de todas
las dems, se introduca con suma precaucin el
electrodo a cada una de las sustancias, y se
registraba el ph que mostraba la pantalla digital, algo muy importante que debemos recalcar es que
todas las sustancias mostraban un ph menor a 5 excepto la leche comercial, lo cual nos indicaba que
se trataban de productos altamente cidos y que estbamos causndonos mucho dao, despus de
haber tomado lectura, se proceda a lavar el electrodo con agua destilada y se depositaba en el
recipiente que lo contena inicialmente.

Una de las sustancias que ms nos sorprendi, fue

el jugo natural de mango, que incluso tena una
mezcla con agua y es una de las frutas ms dulces
que existen en el planeta, aun as su potencial de
hidrgeno se encontraba por debajo de 5 lo cual
indicaba que no era una buena opcin como
desayuno opcional.

ANDRS ROMERO NAVARRO

PRCTICA 5

Por ltimo se hizo una mezcla de todas las

sustancias, suponiendo que consumamos todas en
un solo da y se determino su potencial de
hidrgeno para saber cual era el grado de cidez
que podan alcanzar, fue sorprendente el que se
registrara un ph de apenas 2.3 algo que
representaba que se traba de una sustancia bastante cida y solo basto de un poco de imaginacin
para darse cuenta del dao que poda ocasionarle a el estomago humano.
LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA DETERMINACIN DE CIDEZ DE LAS
SUSTANCIAS FUERON LOS SIGUIENTES
POTENCIAL DE HIDRGENO

CARCTER DE LA

REGISTRADO

SUSTANCIA

MANZANITA (REFRESCO)

3.51

CIDA

MIRINDA (REFESCO)

3.34

CIDA

JUGO NATURAL DE MANGO

4.67

CIDA

3.17

CIDA

7.02

NEUTRA

3.10

CIDA

4.17

CIDA

3.14

CIDA

2.3

CIDA

NOMBRE DE LA SUSTANCIA

COCA COLA NORMAL DE

LATA
LECHE YOMI LALA SABOR A
CHOCOLATE
VINAGRE BLANCO MARCA
LA COSTEA
JUGO BOING SABOR MANGO
COCA COLA NORMAL DE
BOTELLA
MEZCLA DE TODAS LAS
SUSTANCIAS

ANDRS ROMERO NAVARRO

PRCTICA 5

UNA DE LAS COSAS MS IMPORTANTES QUE SE COMPROBO FUE LA IMPORTANCIA

DEL CONOCER QUE ES LO QUE CONSUMIMOS Y CUALES SON LAS CONSECUENCIAS
QUE PUEDEN TRAERNOS AL CONSUMIRLOS PERIODICAMENTE, EL 90 % DE LAS
SUSTANCIAS USADAS LAS COMPRAMOS E INGERIMOS PERIODICAMENTE, CON
TOTAL NORMALIDAD Y NADIE SE DA CUENTA DEL DAO QUE SE ESTA CAUSANDO,
SEGN LOS DATOS ARROJADOS POR EL POTENCIOMENTRO, SOLO UNA SUSTANCIA
TIENE UN PH NEUTRO, NISIQUIERA BSICO, TODAS LAS DEMAS TIENEN PH QUE
OSCILA ENTRE 3 Y 5, LO CUAL LES DA LA CARACTERSTICA DE SER SUSTANCIAS
COMPLETAMENTE CIDAS Y QUE AL CONVINARSE CON EL CIDO CLORHIDRICO
QUE TENEMOS EN EL ESTOMAGO NOS ESTAN CAUSANDO DAOS IRREPARABLES,
YA QUE SE DAAN LAS PAREDES DEL ESTOMAGO, INCLUSO DE LA GARGANTA.

RASGO
RESPONSABILIDAD
ACTITUD
DESEMPEO
CALIDAD

LOGRO
PERSONAL
100 %
95%
99%
98%

EQUIPO
95%
90%
100%
99%

GRUPO
90%
90%
95%
90%

1. Lpez, Raymond Chang, Kenneth A. Goldsby ; revisin tcnica, Rodolfo lvarez Manzo, Silvia
Ponce (2013). Qumica (11a. ed. edicin). Mxico; Madrid [etc.]: MacGraw-Hill.ISBN 978-60715-0928-4.
2. Hydrangea - HGIC @ Clemson University
3. http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/index.php/PCO2
4. pH Neutro. Mxico: Investigacin realizada por la Direccin Mdica de Esteripharma. pp. 2 y
3. Consultado el 11 de julio de 2011.
Rubio, Stuart Ira Fox ; traduccin, Jos Luis Agud Aparicio, revisin, Virginia Incln
(2008). Fisiologa humana (10a ed. edicin). Madrid: McGraw-Hill. ISBN 978-84-481-6173-6

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PRCTICA 5:MANEJA EL POTENCIOMETRO

PARA DETERMINAR ACIDEZ Y BASICIDAD
DE SUSTANCIAS QUMICAS DE ACUERDO
A LOS PROCEDIMIENTOS DE OPERACIN

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