SOLUCIONARIO

GUA ESTANDAR ANUAL

Biomolculas orgnicas:
carbohidratos y lpidos

SGUICES002CB31-A16V1

SOLUCIONARIO GUA
Biomolculas orgnicas: carbohidratos y lpidos

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Alternativa
E
C
D
D
B
A
E
D
C
E
D
B
A
A
C
C
A
D
B
E
C
E
E
E
E

Habilidad
Comprensin
Reconocimiento
Reconocimiento
Comprensin
Reconocimiento
Comprensin
Reconocimiento
ASE
Comprensin
Comprensin
Reconocimiento
Comprensin
Reconocimiento
Reconocimiento
Reconocimiento
Comprensin
ASE
Comprensin
ASE
Reconocimiento
Reconocimiento
Reconocimiento
Reconocimiento
Reconocimiento
ASE

tem
1.

Alternativa
E

Defensa
Por las propiedades que presenta, el agua es el medio ms
adecuado para que ocurran las reacciones bioqumicas que
constituyen el metabolismo.
Una de las propiedades de esta sustancia es su elevado
calor especfico, es decir, se requiere una gran cantidad de
energa para elevar su temperatura. Esto, junto a su alto
calor de vaporizacin (se necesita mucha energa para
evaporar el agua), hacen que sea un excelente
termorregulador, por ser capaz de absorber grandes
cantidades de calor sin cambiar mucho su temperatura o
cambiar de estado fcilmente.
Otra propiedad del agua es su carcter de solvente
universal, ya que puede disolver una gran cantidad de
sustancias. De esta forma, permite la circulacin de un gran
nmero de ellas a travs del organismo.

2.

Las molculas orgnicas estn formadas en base al

elemento carbono, unido covalentemente a hidrgeno, por
ejemplo, protenas, lpidos, cidos nucleicos e hidratos de
carbono; mientras que las inorgnicas son aquellas que no
presentan carbono en su estructura, como en el caso de
agua, sales minerales y oxgeno. Si bien todas las molculas
orgnicas tienen carbono, no todas las molculas que tienen
carbono son orgnicas, por ejemplo, el dixido de carbono
(CO2), se considera una molcula inorgnica, ya que este
tomo no est unido a hidrgeno.

3.

En trminos de masa, el oxgeno es el elemento ms

abundante en la materia viva, representando un 65%. Esto
no es extrao si pensamos que entre el 65% y el 90% de la
masa de las clulas corresponde a agua, que a su vez est
compuesta en un 89% por oxgeno.
Le siguen el carbono (18%), hidrgeno (10%) y nitrgeno
(3%). El flor solo se presenta en trazas.

4.

El elemento ms abundante en los seres vivos, en trminos

de masa, es el oxgeno, con un 65%, el carbono solo ocupa
el 18% aproximadamente (opcin I incorrecta).
En general, los tomos tienden a completar un octeto de
electrones en su capa ms externa o capa de valencia. Un
tomo de carbono tiene cuatro electrones en su ltima capa
(electrones de valencia), por lo que necesita compartir 4
electrones para completar su octeto (8 electrones). Debido a
esto tiende a unirse a otros cuatro tomos, formando enlaces
simples, o unirse a menos tomos, formando enlaces dobles
o triples hasta completar 4 pares de electrones compartidos
(opcin II correcta). Esto permite formar largas cadenas de
carbono unido a otros tomos de carbono o a otros
elementos como el hidrgeno, que constituyen la base de las
molculas orgnicas.
Adems, debido a su electronegatividad intermedia, el
carbono tiende a formar enlaces covalentes, lo que otorga
gran resistencia a las cadenas carbonadas (opcin III
correcta).

5.

Las sustancias que estn encargadas de proporcionar

energa son de distinta naturaleza. Los carbohidratos son
una de ellas, siendo su principal funcin la de proporcionar
energa a corto plazo o inmediata. As, los carbohidratos
constituyen una fuente primaria de energa y cuando se
agotan se recurre a fuentes secundarias como grasas y
protenas. En el caso de las grasas, estas tienden a
acumularse en tejidos de reserva (energa a largo plazo),
actuando tambin como aislante trmico. La funcin de
reparacin de tejidos es asociada a las protenas, y la de
crecimiento es generalizada, participan diferentes nutrientes.

6.

La glucosa es un monosacrido y el almidn es un

polisacrido, constituido por muchos monmeros de glucosa
(alternativa A correcta). Por lo tanto, no se diferencian en la
naturaleza qumica de las unidades constituyentes ni en los
bioelementos (tomos) que se encuentran presentes, ya que
el almidn est formado por repeticiones de glucosa
(alternativa B y C incorrectas). Adems, la glucosa no
presenta enlaces entre monmeros (alternativa E incorrecta).
La funcin de la glucosa es proporcionar energa al ser
oxidada en las clulas en el proceso de respiracin celular.
El almidn es el carbohidrato de reserva energtica en
vegetales, mientras que en los animales, es el glucgeno
(alternativa D incorrecta).

7.

Los fosfolpidos y el colesterol son parte de las membranas

celulares (funcin estructural). Los triglicridos son
sustancias de reserva energtica, que se acumulan en el
tejido adiposo. As, los lpidos tienen una funcin como
fuente secundaria de energa, proporcionndola cuando se
han consumido los carbohidratos.
El mismo tejido adiposo que funciona como reservorio de
energa, acta como aislante trmico, lo que se manifiesta
en su aumento en animales de climas polares,
permitindoles desarrollarse en esas condiciones climticas.
Adems, la mielina de las neuronas funciona como un
aislante elctrico, aumentando la velocidad de conduccin el
impulso nervioso.

8.

Como se seala en el enunciado, el objetivo del estudio es

evaluar el grado en que se puede inducir la lipognesis de
novo (LDN) en humanos, mediante la dieta. Los resultados
del estudio indican que pese a consumir solo 4 kg de grasa
los adolescentes aumentaron entre 10,9 y 12,8 kg de grasa
aproximadamente (valores que corresponden al 64% y 75%
de 17 kg, respectivamente). Por lo tanto, al menos 6,9 kg de
grasa deben provenir de la LDN. Esto permite concluir que
bajo condiciones excepcionales de alta ingesta de
carbohidratos, es posible inducir una significativa LDN en
humanos (alternativa D correcta). La alternativa A es
incorrecta, puesto que si las grasas almacenadas en el tejido
adiposo provinieran fundamentalmente de la dieta y no de la
LDN, esperaramos que el aumento de masa adiposa en los
adolescentes fuera muy cercano a lo consumido

directamente en los alimentos, es decir, 4 kg.

Si bien es cierto que el estudio muestra que la ingesta de un
exceso de caloras en la dieta lleva a un significativo
aumento de masa corporal en pocos das, las dietas de los
adolescentes no son particularmente altas en grasas, sino
que estn basadas principalmente en carbohidratos
(alternativa B incorrecta) y adems esta conclusin no se
relaciona con los objetivos de la investigacin.
En el caso particular del estudio descrito en el enunciado,
ms del 50% de la grasa acumulada en el tejido adiposo
proviene de la LDN, sin embargo, no se puede generalizar a
partir de estos datos, pues se trata de condiciones
excepcionales de alta ingesta calrica, principalmente en
forma de carbohidratos. Si se consumiera una dieta rica en
grasas, el resultado podra indicar algo distinto (alternativa C
incorrecta).
Finalmente la alternativa E es incorrecta, pues no se
relaciona con los resultados ni con los objetivos del estudio.
9.

Las pastas son alimentos ricos en carbohidratos de fcil

digestin. El consumo de un alto porcentaje de carbohidratos
en la dieta (alrededor del 90% de las caloras consumidas)
los das previos a una competencia deportiva, permite
acumular glicgeno, polisacrido formado por monmeros de
glucosa que se almacena en el hgado y en los msculos.
Este polisacrido es fcilmente metabolizado durante la
carrera, entregando la glucosa necesaria para cubrir los altos
requerimientos de energa. A diferencia de los cidos grasos,
que se almacenan en el tejido adiposo, la glucosa del
glicgeno puede proporcionar energa en ausencia de
oxgeno, hacindola ms til como combustible en
condiciones de ejercicio intenso.
Como se mencion anteriormente, el glicgeno se almacena
en el hgado y en los msculos esquelticos. Debido a su
mayor masa, los msculos pueden acumular una mayor
cantidad de glicgeno, pero esta bordea los 500 g, en ningn
caso varios kg (alternativa D incorrecta), aunque los
deportistas pueden aumentar un par de kg de su masa
corporal al realizar la carga de glicgeno, puesto que este va
acompaado de agua.
Efectivamente el exceso de carbohidratos consumidos en
forma rpida se puede almacenar como grasa, pero este no
es el objetivo del aumento el consumo de carbohidratos
previo a una competencia deportiva (alternativa A
incorrecta).
Las vainas de mielina estn formadas por esfingolpidos
dispuestos en capas (alternativa B incorrecta).
El objetivo de almacenar energa en forma de carbohidratos
es tener una fuente fcilmente disponible para cubrir los
altos requerimientos energticos durante el ejercicio, no
regular la sntesis de hormonas (alternativa E incorrecta).

10.

A pesar de que la celulosa, el glucgeno y el almidn, son

todos polmeros de glucosa, el enlace involucrado es
distinto. Los enlaces que unen las molculas de glucosa en

la celulosa son de tipo (14), lo cual modifica las

propiedades de esta molcula con respecto a los otros
polmeros de glucosa. La conformacin de este enlace
estabiliza la estructura de las glucosas, haciendo que la
molcula sea ms rgida comparada con la molcula de
almidn, que se forma mediante enlaces . Esto hace que la
celulosa sea ideal para la funcin estructural de las plantas.
Las molculas de celulosa se disponen en fibras paralelas,
entre las cuales se forma una gran cantidad de enlaces
(puentes de hidrgeno), haciendo que la molcula sea rgida
e insoluble.

Ningn animal posee una enzima que pueda romper los

enlaces de la celulosa, por lo que no pueden digerirla
directamente para obtener glucosa. Algunos animales como
vacas, caballos y termitas poseen bacterias simbiontes en
sus tractos digestivos, que s pueden degradarla y/o
hidrolizarla, permitiendo al animal usar la celulosa como
fuente de energa. No es el caso del ser humano, en el que
cumple la funcin de facilitar el trnsito intestinal, pero que
no puede utilizarla como fuente de energa.
11.

Los lpidos del tipo triglicridos actan como aislantes

trmicos y son sustancias de reserva energtica, por lo
tanto, no de disposicin inmediata. Los fosfolpidos forman
parte de la matriz de la membrana celular (bicapa
fosfolipdica).

12.

Para la formacin del enlace glucosdico y del enlace ster

se produce una reaccin de condensacin, en la cual se
libera una molcula de agua.

En las biomolculas, encontramos el enlace glucosdico en

la unin entre monosacridos y el enlace ster en la unin
de cidos grasos a glicerol. Estos enlaces no contienen
nitrgeno y no son irreversibles, ya que pueden ser
hidrolizados en sus componentes menores.
13.

La reaccin de condensacin, para la formacin del enlace

glucosdico, es una reaccin entre dos grupos hidroxilo (OH),
cada uno proveniente de un monosacrido, que determina
un enlace donde permanece el oxgeno y como producto de
la reaccin se libera agua.

14.

Los fosfolpidos son la base sobre la cual se arma la

membrana celular, dispuestos en forma de una bicapa que
presenta fluidez. Las membranas que se forman por los
fosfolpidos son semipermeables, debido al carcter
anfiptico de estos. La funcin de reserva energtica es de
los triglicridos; el almacenamiento de fsforo corresponde a
sales de calcio y fsforo en huesos; y es el colesterol el que
entrega rigidez a las membranas celulares, al incorporarse
entre los fosfolpidos.

15.

Los fosfolpidos corresponden a lpidos saponificables, ya

que presentan cidos grasos en su estructura, y su funcin
es precisamente conformar membranas celulares. Las
grasas neutras o triglicridos son lpidos saponificables
tambin, y una de sus funciones es ser una reserva
energtica. Las hormonas sexuales son las que estimulan el
desarrollo y mantencin de las caractersticas sexuales
secundarias, y son derivados de esteroides, lpidos
insaponificables. Por lo tanto son correctas solo las opciones
I y II.

16.

Los fosfolpidos contiene dos cidos grasos en su estructura

y los triglicridos, tres, por lo tanto, pueden considerarse
derivados de cidos grasos. El colesterol es un derivado del
esterano y no contiene cidos grasos.

Fosfolpido

Colesterol

17.

El almidn corresponde a un polisacrido, el cual para

acelerar su degradacin, requiere la presencia de una
enzima especfica (amilasa). El grfico muestra las variables
almidn versus tiempo; a medida que pasa el tiempo, se va
degradando el almidn, por lo tanto disminuye.

18.

Los cidos grasos estn formados por largas cadenas

carbonadas, y pueden dar origen a los fosfolpidos y
triglicridos. Los esteroides, en tanto, estn formados por
estructuras tetracclicas (cuatro anillos).

cidos grasos

Esteroides
19.

Entre las caractersticas del compuesto que se quiere

identificar se encuentran el ser soluble en agua, lo que
permite descartar que se trate de un lpido, de celulosa y de
quitina. Adems, la degradacin parcial del compuesto
produce maltosa, un disacrido formado por dos unidades de
glucosa, se puede deducir que se trata de un polisacrido.
En las alternativas se presentan dos compuestos que
cumplen con esta condicin: glicgeno y almidn. De estos
dos compuestos, el almidn es el que se encuentra en altas
concentraciones en tubrculos, como la papa, mientras que
el glicgeno es un polisacrido de reserva en animales. Si
bien el almidn es poco soluble en agua fra, donde tiende a
formar grnulos insolubles, s puede ser disuelto en agua
caliente.
Almidn

Maltosa

20.

El glucagn y la insulina son hormonas de origen proteico

liberadas por el pncreas para regular los niveles de glucosa
en la sangre. La oxitocina es una hormona hipotalmica de
origen proteico que produce contraccin de la musculatura a
nivel del tero y los alveolos mamarios. La somatotrofina es
la hormona del crecimiento, liberada por la adenohipfisis y
tambin de origen proteico. La testosterona es una hormona
de origen lipdico derivada del colesterol.

21.

Los lpidos que presentan funcin energtica son los cidos

grasos, ya sean saturados o insaturados. Estos lpidos son
almacenados como triacilglicridos y pueden ser oxidados,

produciendo acetil CoA, que a su vez puede ingresar al ciclo

de Krebs para producir ATP.

Los fosfolpidos y las ceras cumplen funciones estructurales;

los primeros forman las membranas celulares y los segundos
se encuentran en las cubiertas epiteliales como protectores o
aislantes de piel, plumas, exoesqueleto, etc. Por otro lado,
los esteroides y terpenos cumplen funciones principalmente
reguladoras, como hormonas (esteroides) o pigmentos
vegetales (terpenos).
22.

Los cidos grasos esenciales son denominados as porque

el organismo no puede sintetizarlos, por lo que deben
obtenerse a partir de la dieta. Son polinsaturados, con todos
los dobles enlaces en posicin cis. Se conocen
fundamentalmente dos familias de cidos grasos esenciales:
los omega 3 y omega 6. Estos son fundamentales para la
adecuada mantencin de todas las membranas celulares y
para el desarrollo cerebral. Adems se han reportado
beneficios de estos cidos grasos tales como la reduccin de
la inflamacin y enfermedades crnicas asociadas como la
artritis, reduccin de los niveles sanguneos de colesterol y
triglicridos y disminucin del riesgo de obesidad, de algunos
tipos de cncer y de algunas patologas cardiacas.

23.

El colesterol es el principal esteroide del organismo humano.

Es importante en la formacin de compuestos tales como
lipoprotenas, sales biliares, hormonas sexuales, hormonas
de la corteza adrenal (corticoides) y vitamina D. Adems, es
el principal regulador de la fluidez en membranas
eucariontes animales. Esta molcula hace a las membranas
ms fuertes y flexibles, pero menos fluidas y menos
permeables a sustancias solubles en agua. Adicionalmente,
evita que las membranas solidifiquen a bajas temperaturas.
Las membranas vegetales y bacterias carecen de colesterol,
pero en los vegetales se encuentran fitoesteroles (esteroles
vegetales), en algunas bacterias, hopanoides (similares a
esteroles) y en la mayora de los hongos est el ergosterol,
compuestos que cumplen la funcin del colesterol en las
membranas de estos organismos.

24.

Las biomolculas orgnicas se caracterizan por poseer un

esqueleto molecular de tomos de carbono unidos a tomos

de hidrgeno y a veces a oxgeno, nitrgeno, fsforo, entre

otros elementos.
Los hidratos de carbono son molculas formadas
principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, por lo que
son orgnicas. Agua, nitratos, fosfatos, sales minerales son
molculas inorgnicas porque no presentan carbono. En el
caso del dixido de carbono, a pesar de contener este
elemento, se considera una molcula inorgnica, puesto que
no est unido a hidrgeno como es caracterstico en los
compuestos orgnicos.
25.

La figura representa una hoja de una planta, en la que se

ampla un grupo de clulas y en una de ellas, se destaca la
pared celular, con las respectivas microfibrillas y las
molculas que las constituyen. La pared celular cumple un
rol estructural para la clula, pues mantiene la forma y da
sostn mecnico. Est formada por celulosa, que es una
macromolcula, un polisacrido formado por unidades de
glucosa .