ESPECIAL

Agroindustria
para el desarrollo

GUSTAVO RIESCO LIND

(',725'($5(48,3$(035(6$5,$/
*XVWDYR5LHVFRHVPDJtVWHUHQ
Direccin de Empresas por Universidad
ESAN y licenciado en Economa por la
8QLYHUVLGDGGHO3DFtFR(V
VRFLRJHUHQWHGH$XUXP&RQVXOWRUtD\
Mercado.

Los negocios agropecuarios, bien manejados, representan una actividad

sostenible que contribuye de manera importante a la generacin de empleo
directo. Si, adems, se trata de la agroindustria que involucra la transformacin, mediante procesos industriales, de los productos agrcolas, es
impresionante el potencial que existe para lograr una produccin con valor
agregado, capaz de cambiarle la cara a las condiciones de los agricultores.
Cul es la situacin de la agricultura en la regin? Cules son sus perspectivas? Es posible ampliar la frontera agrcola y superar las limitaciones
del minifundio? Qu opinan las empresas agroindustriales? Este nmero de
Arequipa Empresarial explora estas interrogantes y encuentra en la agricultura y la agroindustria retos considerables, a la vez que grandes esperanzas
para el futuro de la regin.

AGRICULTURA Y EXPORTACIONES
El sector agrcola contribuye alrededor
de un tercio del valor agregado bruto
de la produccin regional.1 Si a ello se
aade que un 22,1% de la poblacin
econmicamente activa se dedica a la
DFWLYLGDGH[WUDFWLYDUXEURHQHOTXHHO
,1(,MXQWDGHPDQHUDVRUSUHQGHQWHWDO
vez las actividades agrcola, ganadera
\PLQHUDTXHGDFODUDODLPSRUWDQFLDGHO
agro en la economa de muchas familias.
4XpWDQLPSRUWDQWHVVRQORVDJURQHJRcios en las exportaciones? En realidad,
DOUHGHGRUGHOGHODVH[SRUWDFLRQHV
de la regin Arequipa son productos tradicionales, de los cuales prcticamente
OD WRWDOLGDG VRQ SURGXFWRV PLQHURV ODV
exportaciones de productos agrcolas
tradicionales son cercanas a cero. En
FDPELRHQORTXHVHUHHUHDSURGXFWRV
no tradicionales, s se presenta un fuerte componente agropecuario si bien las
exportaciones de productos no tradicionales slo representan alrededor de un
 GH ODV H[SRUWDFLRQHV WRWDOHV 'HO
valor total de las exportaciones no tra-

dicionales, un 28,1% corresponde a productos agropecuarios, y las exportaciones

de estos productos muestran una tasa de crecimiento incluso mayor que en el sector
textil, que es el otro gran participante de las exportaciones no tradicionales de la regin Arequipa.
Exportaciones no tradicionales por grupo de productos, enero-noviembre
(Valor FOB en millones de US$)
Variacin %




Participacin %


29,9%

19,6%

33,2%



36,4%

25,8%

28,1%

46,75



-12,2%

35,8%

16,2%

34,67



54,72

61,6%

-2,3%

13,9%



24,48

34,15

17,3%

39,5%

8,7%

 323,85 392,92

26,1%

21,3%







Textiles

83,85

 

Agropecuarios

64,25

87,65

Sidero-metalrgicos

53,26

Qumicos
2WURV
Total exportaciones
no tradicionales



)XHQWH%&536XFXUVDO$UHTXLSDSntesis econmica de Arequipa. Noviembre 2011.

,QFOX\HPLQHUDOHVQRPHWiOLFRVPHWDOPHFiQLFRVSHVTXHURVPDGHUDVSDSHOHV\PDQXIDFWXUDV\
otros.

Arequipa (035(6$5,$/HQHIHE

ESPECIAL

Por supuesto, el entorno internacional

WDPELpQ WLHQH XQ LPSDFWR HQ OD DJURLQdustria local. Los problemas econmicos
en Estados Unidos y Europa estn afectando los patrones de consumo en esos
pases la gente come ms en casa, lo
que genera cambios en la demanda de
algunos productos de exportacin. Se
observa, por ejemplo, una reduccin en
las ventas de productos para restauranWHV\KRWHOHVHQFDPELRVHKDPDQWHQLdo la demanda de productos para supermercados. Los consumidores se interesan ms por los productos frescos que
por productos en conservas y, en estos
ltimos, hay un desplazamiento desde
formatos grandes a formatos pequeos
SDUD FRQVXPR PLQRULVWDV YpDVH OD HQWUHYLVWDD&DUORV/R]DGDJHUHQWHJHQHUDO GH 0& 0 6$ 8QD FRQVHFXHQFLD
de ello es un estancamiento en la dePDQGD GH HVSiUUDJR \ DOFDFKRID SURductos demandados por restaurantes y
KRWHOHV\XQDH[SDQVLyQHQODGHPDQGD
de palta y uva, que son de consumo en
casa.
AGROINDUSTRIA EXPECTANTE
Desde el punto de vista conceptual,
un sistema de agronegocios puede visualizarse como la interrelacin de tres
componentes: una cadena de valor de
los productos, el cluster de agronegocios y el entorno institucional.2 El cluster
agroindustrial involucra agricultores, emSUHVDULRVORFDOHVHQWLGDGHVQDQFLHUDV
y servicios de desarrollo de negocios. La
SUHVHQFLD GH HQFDGHQDPLHQWRV HFLHQtes dentro del cluster agroindustrial y la
integracin del cluster agroindustrial en
cadenas de valor de commodities incrementan los ingresos de los agricultores
y los empresarios locales, logran efectos
multiplicadores y crecimiento econmico, y estimulan la reinversin en nuevas
tecnologas de produccin.
Arequipa presenta ventajas importantes
para el desarrollo de un cluster agroindustrial: permite sembrar en contraestacin de otras zonas del Per, presenta
zonas en la que se puede sembrar todo
el ao gracias al clima estable, y tiene
buenos accesos al puerto de Matarani
\DO&DOODRYpDVHODHQWUHYLVWDD5RELQ
Anaya, gerente de operaciones de DanSHU$UHTXLSD (OOR H[SOLFD OD SUHVHQFLD
de grandes empresas como Gloria y Laive, y otras que cobran cada vez mayor
LPSRUWDQFLD 'DQSHU 2SHQ :RUOG 9LU~
&RSHPXU\3DPSD%DMD1RREVWDQWHOR
ms difundido es el minifundio: el promedio de tenencia de tierras es menor a las
GRV KHFWiUHDV SRU DJULFXOWRU YpDVH OD
HQWUHYLVWDD5RQDOG$UHQDVJHUHQWHJHQHUDOGH$XWRGHPD
Pese a ventajas inigualables en aspectos como la luminosidad y el clima, la
regin adolece de una falta de disponibilidad de tierras irrigadas, situacin muy

10

Arequipa (035(6$5,$/HQHIHE

distinta a la del norte del pas. En la regin Arequipa, los terrenos que existen se encuentran atomizados, repartidos entre una diversidad de propietarios, entre los cuales no siempre son fciles los arreglos asociativos para lograr volmenes exportables
YpDVHODHQWUHYLVWDD-XOLR&pVDU9LFHQWHJHUHQWHUHJLRQDOGH$JULFXOWXUD
Una primera mirada a los principales productos agrcolas de la regin, segn reportes
GHOD*HUHQFLD5HJLRQDOGH$JULFXOWXUDVXJLHUHTXHORTXHPiVVHSURGXFHHVORTXH
PHQRVYDOHDOIDOID\PDt]FKDODTXHVLUYHQGHDOLPHQWRSDUDHOJDQDGR'HVSXpV
siguen cultivos agrcolas de primera necesidad, como cebolla, arroz y papa.
2WURV SURGXFWRV FRQ XQ YROXPHQ GH SURGXFFLyQ PXFKR PiV OLPLWDGR VRQ ORV TXH
DOFDQ]DQORVPHMRUHVSUHFLRVHQFKDFUDSRUHMHPSORDMt6SRUNLORJUDPR\
RUpJDQR6SRUNLORJUDPRVHJXLGRVSRUNLZLFKD6SRUNLORJUDPRIULMRO
6SRUNLORJUDPRDQtV6SRUNLORJUDPR\SDOWD6SRUNLORJUDPR
Produccin de principales productos agrcolas, enero-noviembre
(Toneladas mtricas)

Alfalfa
Maz chala
&HEROOD
Arroz

Var. %








2,828,864

2,775,819

-1.9%

564,255

467,197



8.8%



333,166

357,877

7.4%

233,143



257,559

4.7%

)XHQWH%&536XFXUVDO$UHTXLSD6tQWHVLVHFRQyPLFDGH$UHTXLSD1RYLHPEUH

Papa

246,468

257,442

241,396

-6.2%

Ajo

31,979

34,898



46.3%

&DxDGHD]~FDU

65,263



46,984

-6.4%

Zapallo

31,349

26,133





Tomate



18,835



-4.1%

Trigo



16,383

16,655

1.7%

14,768

16,343

15,595

-4.6%

45



13,983

-48.2%

7,692

8,275



28.6%

Frijol grano seco







-15.6%

Aj pprika





9,371

3.8%

4,786

4,342

5,628

29.6%

Maz choclo
2OLYR
Vid

Arveja grano verde

)XHQWH%&536XFXUVDO$UHTXLSDSntesis econmica de Arequipa. Noviembre 2011.

,QFOX\HPLQHUDOHVQRPHWiOLFRVPHWDOPHFiQLFRVSHVTXHURVPDGHUDVSDSHOHV\PDQXIDFWXUDV\
otros.

ESPECIAL

Precio en chacra de productos

seleccionados, campaa agrcola

(S/. por kilogramo)
Aj

6,92

2UpJDQR



Kiwicha

3,98

Frijol grano seco

3,92

Ans



Palto



Maz amilceo

2,64

2OLYR

1,93

Haba grano seco

1,86

Alcachofa

1,33

Arroz cscara

1,19

Maz amarillo duro

1,12

Ajo



Maz choclo



Haba grano verde



Papa



&HEROOD



Maz chala



)XHQWH*HUHQFLD5HJLRQDOGH$JULFXOWXUDGHOD
5HJLyQ$UHTXLSD

De all el especial entusiasmo que susFLWD 0DMHV6LJXDV ,, XQ SUR\HFWR TXH
supone la ampliacin de la frontera agrcola con miras a una produccin moderna, generadora de riqueza, sin repetir los
HUURUHVGHOSDVDGR0DMHV6LJXDV,,VLJQLFD SRQHU HQ YDORU   KHFWiUHDV
JHQHUDQGR   SXHVWRV GH WUDEDMR
directos, en la etapa operativa, y aproxiPDGDPHQWHSXHVWRVGHWUDEDMR
LQGLUHFWRV YpDVH OD HQWUHYLVWD D :DOWHU
$JXLUUHYLFHSUHVLGHQWHGHO*RELHUQR5HJLRQDOGH$UHTXLSD
INVOLUCRAR A LOS AGRICULTORES
Para mejorar la situacin de los agricultores, se sugieren cuatro estrategias de
empoderamiento.3 Las cuatro estrategias estn orientadas a mejorar la situacin del agricultor como actor en la cadena de valor de los agronegocios.
Estrategia 1.&RQYHUWLUVHHQXQDFWRUHQ
ODFDGHQDGHYDORU&XDQGRORVDJULFXOWRres no estn bien conectados a los mercados, esperan a los intermediarios que
llegan a comprarles en el mismo predio.
Los agricultores les echan la culpa a los
comerciantes por los bajos precios que
les ofrecen, especialmente si ven que
los productos se venden en la ciudad a
un precio mucho mayor. Los agricultores

no se dan cuenta de que son parte del problema: su produccin no se ajusta bien a lo
TXHHOPHUFDGRQHFHVLWD\HVGHFDOLGDGYDULDEOH(OLQWHUPHGLDULRQRVDEHTXpHVSHrar, as que ofrece un precio bajo.
El agricultor debe convertirse en un especialista en la produccin, antes de aspirar a
cualquier otra forma de desarrollo en la cadena. Para ello, requiere de acceso a actiYRVEiVLFRVWLHUUDDJXDVHPLOODVFDSLWDOHWFPHMRUDUVXVFDSDFLGDGHVWpFQLFDVGH
SURGXFFLyQ\VXVKDELOLGDGHVGHQHJRFLRVSODQHDPLHQWRUHJLVWURPDQHMRQDQFLHUR
DGPLQLVWUDFLyQGHULHVJRVHWFPHMRUDUVXHQWHQGLPLHQWRGHOPHUFDGRODFDGHQDGH
valor, la competencia, la demanda del consumidor y los contratos. El agricultor debe
VHUFDSD]GHLGHQWLFDU\GHVDUUROODUPHUFDGRV\SURGXFWRV(QHVWHQLYHOVHUHTXLHUH
promover y fortalecer las organizaciones de agricultores.

Estrategia 2. Desarrollo de asociaciones con compradores. Aquellos agricultores que

ya son especialistas en la produccin y tienen algo bueno que ofrecer a los compradores, pueden lograr asociarse con un comprador dispuesto a pagar mejores precios.
De esta manera, los agricultores aumentan la seguridad de su negocio y pueden gradualmente mejorarlo y expandirlo. Para ello, se requiere hacer del agricultor un socio
FRPHUFLDO DWUDFWLYR WDQWR GHVGH HO SXQWR GH YLVWD WpFQLFR FRPR JHUHQFLDO (Q HVWH
sentido, el agricultor necesita del aprendizaje continuo y de la innovacin. Asimismo,
es necesario empoderar a los agricultores desde el punto de vista organizacional,
incluyendo sistemas de informacin para mejorar su capacidad de negociacin.
(VWUDWHJLD$xDGLUYDORUDWUDYpVGHODLQWHJUDFLyQYHUWLFDO$OJXQRVDJULFXOWRUHVREVHUYDQTXHHOFRQVXPLGRUDOQDOGHODFDGHQDSDJDXQSUHFLRTXHHVGHDYHFHV
ms que el precio en chacra. Ven que otros actores reciben ms dinero al aadir valor
al producto y quieren participar de estos ingresos. Para estos agricultores, se requieUHHOGHVDUUROORGHSXQWRVGHYHQWDLQYHUWLUHQFDSDFLGDGHVGHDOPDFHQDPLHQWRSURcesamiento, empaque, marketing\GLVWULEXFLyQGHVDUUROODUFDSDFLGDGHVJHUHQFLDOHV
\DGPLQLVWUDWLYDVGLVHxDUHLPSOHPHQWDUVLVWHPDVJHUHQFLDOHVSURPRYHUODVDVRFLDciones de agricultores con procesos compartidos de produccin y marketing, donde
H[LVWHODFRQDQ]D\GLVFLSOLQDRUJDQL]DFLRQDO
Estrategia 4. Desarrollar una propiedad compartida de la cadena de valor. En este
caso, los agricultores buscan organizarse en empresas visibles y reconocidas, capaces de penetrar los mercados existentes, desarrollar nuevos productos o mercados, o
GLYHUVLFDUVXVDFWLYLGDGHV3XHGHQGLDORJDUFRQORVFRQVXPLGRUHVSDUDLGHQWLFDUOD
demanda y mejorar el producto.
&ODUDPHQWHQRWRGDVODVHVWUDWHJLDVVRQYLDEOHVSDUDWRGRVORVDJULFXOWRUHV\DOJXnas pueden ser particularmente lejanas y difciles. Sin embargo, constituyen puntos
de referencia importantes, tanto desde el punto de vista del productor agropecuario
como de las asociaciones e instancias gubernamentales que pretenden apoyar su
desarrollo econmico y social.
1

El valor bruto de la produccin agrcola es un 34,4% del valor agregado total de la produccin de la regin
$UHTXLSDGHDFXHUGRFRQODHVWUXFWXUDSURGXFWLYDGHODUHJLyQSDUDHODxRVHJ~QFLIUDVGHO,QVWLWXWR
1DFLRQDOGH(VWDGtVWLFDH,QIRUPiWLFD,1(,UHFRJLGDVSRUHO%DQFR&HQWUDOGH5HVHUYDGHO3HU~%&53HQ
su Sntesis econmica de ArequipaSDUDQRYLHPEUHGH

9pDVH,QWHUQDWLRQDO&HQWUHIRU'HYHORSPHQW2ULHQWHG5HVHDUFKLQ$JULFXOWXUH,&5$Agribusiness

and markets - approaches.

dem.

Arequipa (035(6$5,$/HQHIHE

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