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Gestin de Agronegocios
Cuarta edicin
Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz
publicado por primera vez en 2012 por Routledge 2 Park Plaza, Milton Park, Abing
don, Oxon OX14 4RN,
simultneamente, se publica en los EE.UU. y Canad por Routledge 711 Third Avenue, N
ew York, NY 10017
Routledge es una huella de Taylor & Francis Group, una empresa informa
2012 Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz
el derecho de Freddie Barnard, Jay Akridge, Frank Dooley y John Foltz a ser iden
tificados como autores de este trabajo ha sido reivindicado por ellos de conform
idad con el derecho de autor, diseos y la Ley de Patentes de 1988.
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o reproducida o utilizada en cualquier forma o por cualquier medio electrnico, m
ecnico, u otros medios, conocida ahora o en lo sucesivo inventado, incluyendo el
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Biblioteca Britnica catalogacin en publicacin un catlogo de datos de registro de est
e libro est disponible en la Biblioteca Britnica de
catalogacin de la Biblioteca del Congreso en la publicacin de datos / gestin de agr
onegocios Freddie Barnard ... [et al.]. - 4 ed.
p. cm.
1. - Gestin de industrias agrcolas. I. Barnard, Freddie L.
HD9000.5.2012 630.68 A339 - dc23 2011038607
ISBN: 978-0-415-59695-4 (HBK) ISBN: 978-0-415-59696-1 (pbk) ISBN: 978-0-203-1241
8-5 (ebk) componer en Times New Roman por Cenveo Publisher Services
vi contenido
Parte IV
Gestin financiera para las agroindustrias 195
9 Comprensin declaraciones fi nanciera 197
10 analizando declaraciones fi nanciera 224
11 Financiacin el agronegocio 249
12 Herramientas para evaluar las decisiones de funcionamiento 274
Lista de placas de
venta de alimentos al menudeo PARTE I shot 1.1 Agricultura Tradicional 1.2 hombr
e shopping 1.3 Aplicacin de entrada 2.1 2.2 Planificacin de hombre y mujer hombre
vertiendo productos fitosanitarios
2 11 16 31 41 52 2.3 3.1 3.2 Las cerezas paisajismo Parte II Saleslady manzanas
en la pantalla 4.1 Presentacin a un grupo 4.2 Mujer con el equipo 4.3 fragancia f
loral la cosecha de lechuga 5.1 5.2 5.3 El equipo de cosecha de grano mujer caba
llo sembradora Parte III Molinos 6.1 un cliente entrevista vacas lecheras 6.2 7.
1 7.2 El marketing mix 7.3 El desarrollo de nuevos productos de venta Personal 8
.1 Ganadera 8.2 Discusin de grupo Parte IV Shot de dinero 9.1 registros utilizando
un ordenador 9.2 tierras agrcolas y de granja del elevador de grano herramientas
9.3 10.1 10.2 10.3 11.1 vivero de inventario de comestibles lcteos expansin grane
ro 11.2 equipos de cosecha 12.1 rizado anillos de agua vivero 12.2 12.3 Elevador
de grano
57 61 63 76 83 87 90 101 108 109 122 129 135 145 151 166 184 190 196 199 208 217
225 239 246 259 269 275 279 285
viii placas de
equipos de riego 13.1 13.2 13.3 manos extendidas aplicador Parte V proceso de pr
oduccin 14.1 14.2 15.1 productos frescos Fresas Dos hombres inspeccionando un 15,
2 de la sanda en un barco cargado de granos Parte VI Hombre trabajando en un labo
ratorio 16.1 Manos 16.2 Productor y consultor de formacin Man 17.1 Los empleados
17.2 Man y su hijo en un establo de cerdo 17,3 Hombre y joven utilizando equipo
299 309 311 322 328 330 357 361 368 377 390 406 410 412
Lista de fi gures
1.1 valor agrcola y la comercializacin de alimentos de consumo factura por gastos,
1993-200912 1.2 2008 farm-marketing de alimentos bill13 1.3 sector industrial v
alor aadido para la comercializacin de alimentos de 2008 Bill 13 pagos de Factor 1
.4 Para la comercializacin de alimentos de 2008 Bill 14 1.5 El sistema de producc
in y comercializacin de alimentos 15 1.6 las ventas de alimentos al sector minoris
ta, 1986-2009 17 1.7 Nmero de almacenes de alimentos, por categora, 1997-2008 18 1
.8 Las ventas de alimentos en el hogar y fuera de casa, 1990-2009 20 1.9 Porcent
aje de ventas de alimentos en el hogar y fuera del hogar, 1960-2020 20 1.10 Comp
osicin del valor agregado por los procesadores de alimentos, 2007 23 1.11 La dist
ribucin de las explotaciones por clase de ventas, 2007 27 2.1 La rueda de gestin40
2.2 Niveles de planificacin y metas para la empresa de semillas 47 2.3 Organigra
ma para Carlson Seed Company 48 2.4 gestin por excepcin grfico para fertilizante de
x las figuras
8.1 Procedimientos de auditora Marketing 179 8.2 Anlisis Gap 181 8.3 Modelo de pre
visin de ventas 182 8.4 Mapa del mercado 191 10.1 anlisis de rentabilidad Modelo p
ara alimentar Brookstone y compaa de grano 243 10.2 Grfica de ratios clave para ali
mentar Brookstone y compaa de grano 245 12.1 el total de los gastos fijos, LCM Viv
ero, Inc. 280 12.2 promedio de costos fijos, LCM Vivero, Inc. 280 12.3 el total
de los costos variables, LCM Vivero, Inc. 281 12.4 Los costes variables medios,
LCM Vivero, Inc. 281 12.5 el total de los costes variables con descuentos de pro
veedor, LCM Vivero, Inc. 283 12.6 Los cambios de costo fijo total, LCM Vivero, I
nc. 283 12.7 costo-volumen relaciones para alimentar Brookstone y compaa de grano
295 14.1 Sistema de gestin de operaciones 325 14.2 Proceso - diseo de instalacione
s de fabricacin de implementos agrcolas 338 14.3 Producto Diseo - leche fluida plan
ta 338 14.4 diseo hbrido - supermercado 339 14.5 Posicin fija diseo - granja de cons
truccin 340 15.1. Proceso de gestin de la cadena de suministro 349 15.2 simplifica
do proceso de programa de produccin maestro 351 15.3 revisin peridica del sistema d
e inventario de 358 15.4 revisin continua del sistema de inventario 358 15.5 Camb
ios en las adquisiciones con el turno a la gestin de la cadena de suministro 364
16.1 organizacin Lnea 374 16.2 Lnea y organizacin de personal 375 16.3 La organizacin
funcional 376 16.4 El liderazgo continuo 380 16.5 la jerarqua de necesidades de
Maslow 385 16.6 Herzberg la teora de dos factores 388 16.7 Ejemplo de la teor a d
e las expectativas de Vroom 389
Lista de tablas
1.1 Contribucin de las industrias agrarias y alimentarias a la
economa de Estados Unidos, 200910 1.2 Indicadores de eficiencia en el sector de a
gricultura de EE.UU. 10 1.3 de las diez mayores ventas minoristas de alimentos d
e EE.UU. en 2009 18 1.4 ndices de concentracin superior de cuatro, ocho y veinte d
e la participacin de las empresas de supermercado de EE.UU. Las ventas de la tien
da, 1992-2009 19 1.5 Caractersticas de la granja, por tipo de granja, 2007 25 1.6
Nmero de granjas, tierras en las explotaciones, el tamao promedio de la granja, 1
970-2009 26 1.7 ingresos netos provenientes de la agricultura, 1970-2009 28 1.8
Gastos de produccin agrcola30 2.1 Niveles y naturaleza de la planificacin en el Agr
onegocio 43 3.1 Susan Lambert's contabilidad y beneficio econmico 62 3.2 horarios
de la oferta y la demanda de cereales 65 3.3 Interpretacin de la elasticidad pre
cio de la demanda 72 5.1 Caractersticas de mercados desarrollados y en desarrollo
para la alimentacin 106 5.2 los valores del comercio agrcola del USDA 107 5.3 Com
parando la exportacin e invertir en los mercados internacionales 117 6.1 Caracters
ticas de la demanda de productos, ventas impulsadas, y organizaciones orientadas
al mercado125 6.2 Evaluar las fortalezas y debilidades internas 131 7.1 Descrip
cin del trabajo para alimentar el vendedor 167 8.1 Competidor Anlisis de fortaleza
s y debilidades 187 9.1 Balance de cereales y piensos de Brookstone company, Dic
iembre 31, 2009 203 9.2 declaracin de ingresos para la compaa de grano y piensos Br
ookstone, ao finalizado el 31 de diciembre de 2009 204 9.3 Declaracin del capital
social del propietario para alimentar Brookstone y el grano, el ao que termin el 3
1 de diciembre de 2009 216 9.4 Estado de flujos de efectivo para alimentar Brook
stone y grano Compaa, ao finalizado el 31 de diciembre de 2009 218 9.5 Balance de A
ggieland empresa de paisajismo, ao terminado el 31 de diciembre de 2011 218 9.6 d
eclaracin proforma de los flujos de tesorera Aggieland empresa de paisajismo, el ao
que termin el 31 de diciembre de 2012 219 9.7 balance proforma para Aggieland em
presa de paisajismo, el ao que termin el 31 de diciembre de 2012 219
xii cuadros
10.1 Dixie empresa manufacturera Balances comparativos 228 10.2 Pacey granja tie
nda informe de presupuesto y control de gastos 229 10.3 cuenta calendario de ven
cimientos 239 10,4 aumentos en ventas, requeridos para compensar las prdidas de i
mpago 240 10.5 ABC tienda de suministro de granja balance condensado 248 10.6 AB
C tienda de suministros agrcolas condensada declaracin de ingresos 248 11.1 Ejempl
o del plan de amortizacin de un prstamo de $5000 253 11.2 declaracin de flujo de ef
ectivo para tres meses que finaliz en marzo de 2012 261 11.3 declaracin mensual de
ingresos pro forma 263 11.4 balance proforma 264 12.1 Ingresos para alimentar B
rookstone y el grano, el ao que termin el 31 de diciembre de 2009 286 12.2 clasifi
cacin de costos fijos y variables para alimentar Brookstone y compaa de grano 288 1
3.1 valor futuro de $1 (compuesto anualmente) 303 13.2 valor actual de $1 (compu
esto anualmente) 304 13.3 valor futuro de $1 en inters compuesto por una serie de
pagos iguales 305 13.4 valor actual de $1 en el inters compuesto por una serie d
e pagos iguales 307 13.5 autopropulsado aplicador de fertilizantes simples clculo
s de tasa de retorno 311 13.6 La expansin del almacenamiento de grano simples clcu
los de tasa de retorno 312 13.7 Los flujos de efectivo netos para el aplicador a
utopropulsado inversin 315 13.8 Valor actual neto de la inversin del aplicador con
el 14 por ciento del factor de descuento 315 13.9 Valor actual neto de la inver
sin del aplicador con factor de descuento del 15% 317 13.10 calcula el beneficio
neto y el gasto por amortizacin para nuevos equipos de tamao 319 14.1 Ejemplos de
sistemas de produccin y los componentes 325 14.2 Caractersticas de los productores
de bienes y prestadores de servicios 326 14.3 Las estadsticas de ventas y market
ing para BioAg 344 15.1 Razones para diferentes niveles de inventario 355 17.1 E
jemplo de las especificaciones del trabajo 399 17.2 Ejemplo de descripcin de trab
ajo 400 17.3 Ejemplo de una solicitud de trabajo 402 17.4 culpen de agricultores
del Condado Co-op: evaluacin del empleado 409
Antes de ser nombrado Decano fue James y Lois Ackerman, profesor de Economa Agrcol
a y sirvi como director de la Purdue Centro de Negocios Agrcolas y Alimentarias y
la MS-MBA en gestin de agronegocios y alimentos. Ha recibido varios premios de en
seanza, incluyendo el Premio Charles Murphy por ilustres docentes de pregrado de
la Universidad Purdue de enseanza ms altos del laudo y el USDA de Alimentos y Cien
cias Agrcolas de la excelencia en la enseanza del Premio. Fue agregado a la Univer
sidad Purdue Libro de grandes maestros en 2003. Su investigacin ha examinado el c
omportamiento comercial de los productores agrcolas, las innovaciones en las estr
ategias de comercializacin por la agroindustria fi rms, y apro- bacin de las nueva
s tecnologas por parte de los agronegocios. Ha trabajado con directores de agrone
gocios en las reas de estrategia y comercializacin en muchos pases como Lituania, A
ustralia, Argentina, Camern y China. Un nativo Kentuckian, su familia posee y ope
ra una cuarta generacin de negocios de suministro de granja en Fredonia, KY.
El Dr. Frank Dooley es profesor en la Universidad de Purdue en el Departamento d
e Economa Agrcola. Ha ganado numerosos premios por su destacada docencia y asesora
miento, incluida la Asociacin de Economa Agrcola y Aplicada pregrado pendientes y e
l profesor Charles B. Murphy sobresaliente Premio docentes de pregrado de la Uni
versidad de Purdue. l es tambin un presentador activo en programas en el centro de
negocios agrcolas y alimentarias. Su programa de investigacin en la agroindustria
se centra en el transporte y la gestin de la cadena de suministro. Su trabajo ha
estudiado cuestiones en la manufactura de alimentos y comercio minorista, el et
anol, el transporte y las industrias del elevador de granos del pas.
El Dr. John Foltz es Decano Asociado y Director de Programas Acadmicos en el Cole
gio de Agricultura y Ciencias de la vida en la Universidad de Idaho. l trabaja co
n acadmicos
Prefacio
Este es un momento emocionante para estar involucrados en las industrias de alim
entos y agroindustria. Los mercados internacionales son una realidad inseparable
para administradores de agronegocios. La tecnologa de la informacin y la Internet
hacen modelos totalmente nuevos para realizar negocios sea posible y prctico.
Desarrollos biotecnolgicos elevar excitantes y desafiantes y cuestiones de poltica
comercial.
Las relaciones entre los actores de este sistema han seguido evolucionando y, co
mo resultado, el sistema de produccin y comercializacin de alimentos es mucho ms co
mplejos e interrelacionados hoy de lo que era hace apenas una dcada. Si a esto aad
imos el reto de alimentar a un estimado de 9 millones de personas en la tierra e
n el 2050 y la agricultura y la agroindustria seguir siendo el nexo de atencin!
Esta cambiando rpidamente, altamente voltil, internacional, de alta tecnologa, cent
rado en el consumidor es el mundo en el que hoy los managers operan alimentos y
agroindustria. Esta cuarta edicin de gestin agroindustrial fue escrito para ayudar
a preparar a estudiantes y gerentes para una carrera exitosa en este nuevo mund
o de alimentos y fi ber la produccin y la comercializacin.
Novedades
El objetivo bsico de este texto no ha cambiado a travs de cuatro ediciones: para d
ar a los estudiantes y a los administradores, un entendimiento bsico de los conce
ptos clave necesarios para gestionar con xito empresas, agregando valor a los pro
ductos agrcolas y/o proporcionar insumos para la produccin agrcola.
Si bien hay muchos conceptos en este libro que se aplicar a la granja o el negoci
o de la produccin agrcola, el texto se centra en la comida y el suministro de insu
mos de los sectores de la produccin de alimentos y el sistema de comercializacin.
Esta nueva edicin de gestin agroindustrial utiliza cuatro enfoques especfi cos para
ayudar a leer- ers desarrollar y mejorar sus capacidades como gestores de los a
gronegocios. En primer lugar, ofrece un enfoque contemporneo que refl eja las cue
stiones que enfrentan los gerentes de alimentos y agroindustria tanto hoy y prob
ablemente enfrentar maana. Especifi camente, sector alimenticio fi rms y agronegoc
ios mayor fi rms reciben ms atencin en esta edicin, refl ecting su creciente import
ancia como empleadores de los graduados del programa de agronegocios y alimentos
. En segundo lugar, el libro presenta materiales conceptuales de una manera prag
mtica, con ilustraciones y ejemplos que ayudar al lector a entender cmo un concepto
especfi cos funciona en la prctica. En tercer lugar, se dispone de una toma de de
cisiones empha- sis, proporcionando herramientas de gestin que los lectores encue
ntren til a la hora de tomar decisiones en el entorno empresarial actual. Por ltim
o, ofrece un conjunto pertinente de preguntas de discusin y casos prcticos que per
mitirn al lector a aplicar el material cubierto en situaciones del mundo real.
Ms especifi camente, la apertura de la seccin del texto ha sido completamente re-o
rganizado para ayudar a los estudiantes a comprender mejor el mercado de aliment
os y la agroindustria, as como la gestin
xvi Prefacio
y los principios econmicos bsicos. La segunda seccin incluye captulos sobre las form
as de organizacin empresarial y gestin de agronegocios internacionales, que es una
zona sin libro contemporneo sobre la agroindustria puede ignorar. En la tercera
seccin, comenzamos nuestro debate sobre las cuatro reas funcionales de la gestin de
marketing, fi nanzas, cadena de suministro y recursos humanos.
En ltima instancia, toda actividad empresarial gira en torno al cliente, y el tex
to refl eja esta filosofa orientada al cliente. La seccin de gestin de marketing se
ha revisado sustancialmente para refl ect el pensamiento actual en este mbito. L
a fi nanciar Seccin recibi tambin una revisin completa, e incluye captulos sobre info
rmes y anlisis fi nanciera, con mayor nfasis en el anlisis y gestin de crdito. La sec
cin fi fth, gestin de la cadena de suministro, fue completamente reescrito para re
fl ect el pensamiento actual en este mbito. Por ltimo, la seccin de recursos humano
s fue re-escrito, nuevamente para refl ect lo que ahora sabemos acerca de la ges
tin de personas.
Preparando para un nuevo mercado de alimentos y agroindustria, requiere la aplic
acin de conceptos y herramientas para las situaciones actuales. Esta edicin de Ges
tin de Agronegocios termina cada captulo con preguntas de discusin que son nuevas o
han sido revisados para este texto. Tambin se incluyen los casos que cubren una
variedad de situaciones y tipos de fi rme. Consideramos que usted va a encontrar
esta mezcla de casos a ser una caracterstica distintiva del libro.
Prefacio xvii
Gestin de Agronegocios fue escrita para los instructores. A lo largo del tiempo,
hemos encontrado que cada instructor tiene su propia asumir lo que un curso de g
estin de agronegocios debera parecerse. Algunos son cursos introductorios, otros t
ienen ms de un capstone orientacin. Algunos de estos cursos son parte de todo un p
lan de estudios en gestin de agronegocios. En otros casos, un programa slo podr ofr
ecer un curso o dos en el rea de los agronegocios. La organizacin de este libro es
t estructurado de manera que los instructores se encuentren cmodos a la hora de de
sarrollar su curso, dondequiera que el supuesto fi ts en el currculo general del
programa.
Un instructor puede fcilmente utilizar el material en esta edicin a travs de un sol
o semestre o durante un semestre dos o tres-cuarto curso, que cubre cada tema en
ms detalle. Algunos instructores fi nd que moverse por el libro desde el inicio
termine su ejecucin de forma secuencial, como parte de un curso semestral tiene ms
sentido. Otros pueden caer los captulos sobre temas especializados como negocios
internacionales o la gestin de los recursos humanos, porque estos temas se trata
n en otros cursos. Para un curso avanzado, el libro tiene un montn de rigor. Fuer
a complementado con estudios de caso, este es un excelente texto para un curso d
e tipo integrador donde el material aqu sera cubierto con ms rapidez y ms tiempo ded
icado a algunas de las ideas ms avanzadas. Los casos nuevos y actualizados y las
preguntas de discusin ser de gran valor para todos los instrucciones- tores que at
xviii Prefacio
de fi nanzas que cualquier administrador de agronegocios deben entender. Un conj
unto integrado de examen- ples y explicaciones claras de los trminos clave, le ay
udar a comprender mejor el lenguaje y los conceptos de fi nanzas. Lo que es ms imp
ortante, le ayudar a entender mejor cmo utilizar informacin fi nanciera al tomar de
cisiones de gestin.
La parte V, "Gestin de operaciones para la agroindustria", examina la gestin de la
cadena de suministro.
Esta seccin te lleva en esferas tales como la planificacin de la produccin, la gest
in de la calidad total y la gestin de la logstica. Las operaciones de produccin y ge
stin de la cadena de suministro en los agronegocios fi rms han sufrido un cambio
profundo en los dos ltimos decenios. Y, estos dos captulos, proporcionar una compre
nsin bsica de los elementos clave en este importante mbito.
Por ltimo, en la parte VI, "La Gestin de Recursos Humanos para los Agronegocios",
nos fijamos en cuestiones clave involucrados en la gestin de una fi rme de person
as recursos. En primer lugar, debemos explorar temas en torno a la estructura or
ganizativa y el liderazgo. A continuacin, dirigimos nuestra atencin al personal fu
n- ciones de contratacin, capacitacin, evaluacin y compensacin de los empleados. La
fi nal seccin - las cuestiones que rodean el rea de recursos humanos - son probabl
emente los ms urgentes de todos para una Agroindustria fi rm frente a un entorno
que cambia rpidamente.
Agradecimientos
cualquier gran proyecto implica un nmero igualmente grande de individuos, y este
libro no es una excepcin. Nuestro reconocimiento ms importante es el desarrollo de
la investigacin Editor Kathleen Erickson, que sirve una gran variedad de roles m
ientras trabajaba en la tercera y cuarta ediciones, que van desde la realizacin d
e investigaciones de antecedentes para discutir el contenido y el enfoque como a
mbas ediciones de este manuscrito movido desde la idea a la realidad.
Tambin, queremos reconocer el trabajo realizado en anteriores ediciones de este l
ibro de texto por los Drs. Steven P. Erickson y W. David Downey. Su trabajo sent
las bases para la cuarta edicin. El Dr. Erickson falleci antes de la tercera edicin
de este libro fue publicado.
l era un brillante, galardonado educador, que recibieron numerosos premios de ens
eanza, incluyendo la Asociacin Americana de Economa Agraria del distinguido docente
de pregrado Award y el Premio Charles B. Murphy por destacados docentes de preg
rado de la Universidad Purdue (docente de mayor rango del premio). El Dr. W. Dav
id Downey es Profesor Emrito de la Universidad de Purdue. Como profesor de market
ing y ventas agrcolas en Purdue, Dr.
Downey imparte cursos en agri-venta y agri-estrategia de mercadeo a estudiantes
universitarios de varias disciplinas. Fue instrumental en el desarrollo de un pr
ograma de estudios en el que los estudiantes pueden obtener una licenciatura de
cuatro aos en agri-ventas y marketing-Fi rst dicho programa en los EE.UU. ha reci
bido mucho reconocimiento de la excelencia profesional, incluidos cuatro grandes
premios de enseanza de la Universidad de Purdue, y dos premios nacionales de la
Asociacin Americana de Economa Agraria.
Adems, tenemos que reconocer el papel tanto de estudiantes y directores con los q
ue hemos trabajado durante los ltimos 30 aos. Sus aportaciones, observaciones y su
gerencias han desempeado un importante papel en la conformacin de las ideas y la p
resentacin de este texto. Adems, agradecemos sinceramente a los estudiantes de pre
grado matriculados en el curso de los agronegocios en la Universidad de Purdue d
urante el semestre de otoo de 2011, que se tomaron el tiempo para revisar y comen
tar los captulos, preguntas de discusin, y estudios de casos que figuran en este m
anual.
Por ltimo, agradecemos sinceramente el sacrifi ces hechas por nuestras familias,
ya que el tiempo dedicado a la revisin de este texto fue el tiempo que se haban ga
stado en la casa y con los miembros de la familia. Su interpretacin ha permitido
a los autores a invertir el tiempo necesario para que este libro sea una realida
d.
Ttulo I
mbito de la gestin de agronegocios, las funciones y las tareas de
Venta de Alimentos al Menudeo PARTE I Placa Shot productiva, diversa, efi ciente
: Parte I explora hoy, la produccin de alimentos y la agricultura, sectores agrib
usi- ness. Foto cortesa de USDA.
1 El negocio de la agroindustria
Objetivos
Describir el papel de la administracin en agronegocios Proporcionar una visin gene
ral de las responsabilidades funcionales de gestin Describir las caractersticas nic
as de las industrias de alimentos y agroindustria Describir el tamao, el alcance
y la importancia del sistema de produccin y comercializacin de alimentos Comprende
r la granja Bill la comercializacin de alimentos y lo que significa para los prod
uctores y consumidores Proporcionar una visin general del sector de la alimentacin
, la agricultura, la produccin y el sector de suministro de entrada Describir las
tendencias en el hogar y fuera del hogar, el consumo de alimentos, y de las ten
dencias entre los tipos de fi rms que sirven a estos mercados Explorar la produc
cin agrcola, y algunos de los principales cambios que se estn produciendo en las gr
anjas estadounidenses Describir los principales insumos Utilizado por el sector
agrcola y de produccin de las principales tendencias en el uso de insumos Comprend
er los tipos de fi rms involucrados en la produccin y distribucin de insumos para
la produc- cin de la agricultura
Introduccin
es emocionante y diversa. Est cambiando rpidamente. Se basa en el tiempo, utiliza
una increble variedad de tecnologa, est ligada en todos los sentidos a nuestros rec
ursos naturales, y abraza el mundo. Si usted come, usted est involucrado en l como
un consumidor de sus productos fi nal. Si la comunidad de servidores, tambin par
ticipan en ella como un productor de materias primas que, en ltima instancia, hac
en su camino hacia el consumidor final. Es muy efi ciente, muy complejos, global
es y alimentos y fi ber sistema de produccin y comercializacin.
Este sistema es vasto y es fascinante: la prxima vez que usted camina a travs de s
u tienda local de gro- cery, piense en el nmero y tipo de actividades diversas qu
e participaban en el cultivo, har- irrevocables, transporte, procesamiento y dis
tribucin de los alimentos a lo largo de los 50 estados de los Estados Unidos y, ms
ampliamente, a nuestro mundo. El proceso por el cual un 260-pound hog se mueve
desde el Condado de Carroll, Maryland a un hipermercado suburbanos en Los Angele
s (ahora en la forma de un perro caliente en una pre-empaquetados comidas infant
iles) es muy compleja, pero que se produce cada da en el sistema de produccin y co
mercializacin de alimentos.
El negocio de la agroindustria 5
Gestin de Marketing
, Marketing en un sentido amplio, se centra en el proceso por el cual los produc
tos fluyen a travs del sistema estadounidense de alimentos, desde el productor al
consumidor fi nal. Implica la fsica y econmica en las actividades que se realizan
en el movimiento de productos desde el productor inicial a travs de intermediari
os al consumidor fi nal.Marketing gestin implica la comprensin de las necesidades
del cliente y efectivamente el posicionamiento y la venta de productos y servici
os en el mercado. En agronegocios, gestin de marketing es una funcin clave dentro
de cada uno de los sectores de la agroindustria: el sector alimentario, el secto
r agrcola, la produccin y el suministro de insumos del sector. Ges- tin de Marketin
g representa una integracin de diferentes actividades: la comercializacin, la publ
icidad, el diseo de la pgina web, promociones, investigacin de mercados, desarrollo
de nuevos productos, servicio al cliente y precios, todos centrados en las nece
El negocio de la agroindustria 9
participacin del gobierno . Debido a que casi todos los otros factores antes menc
ionados, el gobierno tiene un papel fundamental en la alimentacin y la agroindust
ria. Algunos programas gubernamentales infl uence los precios de los productos bs
icos y los ingresos de las explotaciones agrcolas. Otros estn destinados a protege
r la salud del consumidor a travs de la seguridad alimentaria y una mejor nutricin
informacin. Todava otras polticas la reglamenta- cin es tarde el uso de agroqumicos,
y los productores de ganado afectan a cmo gestionar los residuos animales. Los a
ranceles y cuotas el impacto del comercio internacional. Los programas de comida
s escolares y cupones para alimentos ayuda a dar forma a la demanda de alimentos
. El Gobierno, a travs de polticas y regula- ciones, tiene un impacto generalizado
sobre el trabajo del administrador de alimentos y agroindustria.
Cada una de estas funciones especiales del sistema de produccin y comercializacin
de alimentos afecta el entorno donde un administrador de agronegocios sus prctica
s artesanales. La agroindustria es nico y por lo tanto, requiere habilidades nicas
y conocimientos de las personas involucradas con este sector de la
economa estadounidense.
El sistema de produccin y comercializacin de alimentos
altamente effi eficiente y eficaz sistema de produccin y comercializacin de alimen
tos en los Estados Unidos es el resultado de un favorable clima y geografa; abund
antes y la produccin especializada y logstica; el uso intenso de mecnico, qumico, bi
olgico y de tecnologas de la informacin; y el creativo y productivo de las personas
que lideran y administran el fi rms que conforman las industrias de alimentos y
agroindustria. Este sistema de produccin y comercializacin de alimentos produce e
normes suministros de alimentos y fi ber productos. Estos productos no slo de ali
mentar y vestir a los consumidores estadounidenses, pero tambin se exportan a los
mercados internacionales a fulfi ll las necesidades de los consumidores de todo
el mundo.
El sistema de produccin y comercializacin de alimentos abarca todas las actividade
s econmicas que apoyen la produccin agrcola y la transformacin de productos agrcolas
crudos para bienes de consumo.
Esta amplia definicin incluye un fabricante de maquinaria agrcola de fertilizante,
una mina, una fbrica de alimentos para bebs, el papel fi rme que suministra las c
ajas de cartn, ferrocarril y camiones fi rms, mayoristas, distribuidores y minori
stas de alimentacin, restauradores, y muchos, muchos otros.
Los EE.UU. la produccin de alimentos y el sistema de comercializacin es extremadam
ente grande, empleando directamente ms de diez millones de trabajadores, generand
o $646 millones de dlares en productos de valor agregado y serv- Table1.1 en 2009
(CIEM). La salida de este sistema representa el 4,6 por ciento del total de la
produccin de valor aadido al producto interno bruto (PIB) de la economa estadounide
nse.
Tenga en cuenta que la actividad econmica de EE.UU. tambin incluye las contribucio
nes de fi rms proporcionando insumos para la explotacin agrcola, forestal y fi she
ries sectores. En 2009, $207.6 mil millones de energa, materi- als, y se utilizar
on los insumos adquiridos por la agricultura y las empresas, representando el 1,
5% del PIB (Table1.1). Adems, la comida y el sector agroalimentario son contribuy
entes fundamentales de la actividad econmica de transporte, comercio mayorista y
comercio minorista en los EE.UU. Segn estimaciones previas de este esfuerzo en el
5,4 por ciento del PIB de Estados Unidos (Edmonson2000 ).
Los sistemas de alimentacin y agricultura varan ampliamente en todo el mundo. Los
pases con mayor PIB per capita (ms de 25.000 dlares) suelen tener una menor proporc
in de su poblacin (por debajo del 3 por ciento) que participan en la produccin agrco
la (Table1.2 ). En contraste, las caractersticas de los pases menos desarrollados
fi nd un menor PIB per cpita y una mayor proporcin de los habi- tantes que partici
pan en la produccin agrcola. En China, el 40 por ciento de la poblacin se dedica a
la agricultura, mientras que en la India la fi gura es del 52 por ciento. El con
tinuo crecimiento econmico de estos pases est alimentando una enorme demanda de ins
umos adicionales, as como de marca de productos alimenticios. Como resultado, muc
hos de los EE.UU. fi rms estn intentando establecer joint ventures con fi rms en
estos pases para ayudar en este proceso de desarrollo, y construir mercados futur
os en el proceso.
El negocio de la agroindustria 11
tamao de la granja vara enormemente, incluso entre pases desarrollados (Table1.2).
La escasez de tierras agrcolas o la geografa, el clima, la cosecha, el ganado o el
enfoque, o simplemente el rea necesaria para mantener una unidad de produccin via
ble ayuda a explicar esta variacin. Esto tiene implicaciones importantes para los
tipos de insumos agrcolas necesarios en diferentes partes del mundo. Un agricult
or de trigo de 8.000 acres en Australia tiene mucho diferentes expectativas y ne
cesidades de equipo y tecnologa que un agricultor chino en su parcela de dos hectr
eas.
La eficiencia global de los EE.UU. Food and fi ber sector es ilustrada por la pr
oporcin de gastos de consumo personal asignados a los alimentos consumidos en el
hogar. Para el consumidor promedio en los EE.UU., slo aproximadamente el 6 por ci
ento del total de sus gastos de consumo personales son de alimentos consumidos e
n el hogar (Table1.2 ). En Japn esta fi gura es aproximadamente 15 por ciento, mi
entras que los alimentos representan casi un tercio de un indio del consumidor,
gastos de consumo personal.
La eficiencia de la produccin de alimentos de los Estados Unidos y el sistema de
comercializacin es realmente notable.
Considere esto: con el 8,4 por ciento de la tierra agrcola del mundo y el 4,5 por
ciento de la poblacin mundial, el sistema alimentario de EE.UU. produce el 13% d
el ganado del mundo y el 14 por ciento de la produccin mundial de cultivos (FAO).
En 2009, los Estados Unidos producen el 41 por ciento de la produccin mundial de
soja, el 41 por ciento del maz, el 16 por ciento del grano de sorgo, y el 9 por
ciento del trigo.
Un requisito primordial para ser una exitosa agroindustria manager es una slida c
omprensin de este sistema de produccin y comercializacin de alimentos. Independient
emente de la especifi parte c del sistema alimentario que trabaje, es importante
comprender lo que sucede a los alimentos y fi ber productos tanto antes de que
lleguen a su fi rme, y despus de que salgan de su fi rme y la cabeza al consumido
r.
1.1 Placa de agricultura tradicional ingresos que se gasta en alimentos por part
e de la poblacin de un pas est fuertemente influidos por mviles las tecnologas de pro
duccin agrcola en uso. Foto cortesa del Servicio de Conservacin de Recursos Naturale
s de USDA
El negocio de la agroindustria 13
El negocio de la agroindustria 15
sector alimentario
sector agrcola de produccin
del sector alimentacin de entrada
Figura 1.5 El sistema de produccin y comercializacin de alimentos
La produccin de alimentos y el sistema de comercializacin termina (o comienza) con
los muchos y diversos activ- dades que tienen lugar en el sector de suministro
El negocio de la agroindustria 17
Supercenter : una gran combinacin de descuento del supermercado y la tienda de me
rcanca general, con un promedio de 170,000 pies cuadrados de espacio oor fl. Prod
uctos comestibles representan hasta el 40 por ciento de fl oor el espacio.
Total de ventas de la tienda de alimentos han aumentado de $242 mil millones en
1986 a $600 millones en 2009 (Figure1.6 ). En 1986, supermercados representaron
el 89 por ciento de las ventas de alimentos, mientras que el club de almacn y ven
tas supercenter eran intrascendentes. Desde entonces, las ventas de almacn superc
entros y clubes han aumentado constantemente, representando el 19 por ciento de
la venta de alimentos en 2009. Este crecimiento se ha debido en gran medida a pa
rtir de una erosin de las ventas en supermercados, cuya participacin en el mercado
del dlar para alimentos en casa el consumo ha cado a un 66 por ciento. Otras tien
das de alimentos representaron aproximadamente el 15 por ciento del mercado a lo
largo del tiempo. Pueden ser preparadas para el crecimiento como el movimiento
de alimentos locales gana traccin (Martinez2010 ).
Desde 1997, el nmero total de tiendas de comestibles ha cado casi un 9 por ciento,
a 63 384 tiendas en 2009 (Figure1.7). El nmero de tiendas de conveniencia y tien
das de especialidades se ha mantenido relativamente estable en alrededor de 25.0
00 tiendas cada uno, durante este perodo de tiempo. En contraste, el nmero de alma
cenes y supercentros prcticamente se ha triplicado, pasando de 1,530 a 4,411 tien
das, como los consumidores son atrados por la comodidad de one-stop shopping y a
precios competitivos.
Durante la dcada de los noventa se vio extendida la consolidacin en la industria d
e alimentos, como pequeos "Mam y pop" adquirido o fusionado las cadenas de grandes
almacenes, que adapt para competir con la entrada en la venta minorista de alime
ntos por parte de Wal-Mart. Esto ha redundado en un nmero menor, pero mayor venta
de alimentos fi rms. Tabla 1.3 nm. id. es los diez mayores almacenes de cadena e
n trminos de ventas totales anuales. Wal-Mart se ha convertido en el nmero uno, se
guido por el minorista de alimentos, Kroger y Costco. Esto consolida- cin ha llev
ado a un aumento constante de la concentracin de la industria. Desde 1992 a 2009,
la cuota de mercado de los cuatro principales supermercados fi rms se ha ms que
duplicado, pasando de 17 a 37 por ciento, mientras que los
600 550 500 450 400 350 300 250 millones de $ 200 150 100 50 0 888786 9392919089
94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
aos
otros alimentos comestibles almacena Warehouse clubs y supercentros
Figura 1.6 las ventas de alimentos al sector minorista, de 1986 a 2009 Fuente: C
lauson 2010 .
2009
Rank/minorista nmero de alimentos tienda de alimentos de EE.UU. Las ventas en tie
ndas propiedad (1.000 millones de dlares)
1. Wal-Mart Stores 2.423 262.0 2. Kroger Co. haban sido 3.634 76.0 3. Costco Whol
esale Corp. 527 71.4 4. Supervalu 2.450 41.3 5. Safeway 1.730 40,8 6. Loblaw Cos
. 1.036 29.9 7. Publix super mercados 1.018 24.3 8. Ahold USA 707 22.3 9. Delhai
ze Amrica 1.608 19.0 10. 7-Eleven 6,123 17,5
Fuente: Noticias 2010 supermercados.
Compartir para el top 20 fi rms subi de 39 a 64 por ciento (Table1.4 ). Preocupac
in por aumentar la concentracin dio lugar a una serie de fi ve las audiencias llev
adas a cabo por el Departamento de Justicia y la agricultura en 2010 sobre la ap
licacin de las normas antimonopolio (EE.UU. El Departamento de Justicia).
Venta de alimentos sigue siendo una industria extremadamente competitiva con poc
o margen de error.
Almacn y supercentros competir en parte debido a su experiencia en gestin de la ca
dena de suministro. Por ejemplo, Wal-Mart es un lder en la adopcin de las tecnologa
s de la informacin tales como la identificacin por radiofrecuencia (RFID) o centra
lizado est retirada. Todos los tipos de alimentos minoristas estn buscando cada ve
z ms para almacenar o ofertas de etiqueta privada. Mientras algunos
el negocio de la agroindustria 19
Cuadro 1.4 ndices de concentracin superior de cuatro, ocho y veinte fi rms' de EE.
UU. cuota de ventas de tienda de ultramarinos, 1992-2009
Aos Top 4 Empresas Empresas Top 8%%% Empresas Top 20
17 1992 26 39 1997 19 31 46 2002 30 44 56 2003 33 47 59 2004 34 47 59 2005 36 49
62 2006 35 48 60 2007 38 50 64 2008 38 51 65 2009 37 50 64
Fuente: Kaufman y Kumcu 2010.
Sostienen que menos y ms grandes establecimientos de venta de alimentos al menude
o significar una seleccin ms general ofrecidos por los minoristas, otros insisten e
n que los minoristas ms grandes pueden ofrecer un amplio surtido de productos con
un precio ms competitivo para los clientes. La industria est madura, y el rendimi
ento ser impulsado por la renta disponible, gustos y preferencias del consumidor,
y la participacin femenina en la fuerza laboral.
Servicio de alimentos
el sector de servicios de alimentos comprende la mayor parte de los alimentos de
2008, en 33,7 por ciento en dlares (Figure1.3 ). La industria alimentaria, que e
mplea a 9,2 millones de personas, se compone de tres tipos principales de fi rms
- restaurantes tradicionales, comida rpida y restaurantes de servicio rpido, y se
rvicio de comida institucional fi rms. La nacin 528.000 restaurantes alcanz los $5
33 mil millones en ventas en 2009, comparado con $248 mil millones en 1990 (Figu
re1.8 ).
La industria de servicios alimentarios experimentaron un crecimiento constante,
especialmente desde 1990 como gente ocupada, dos familias y una carrera ms affl u
ent, sociedad mvil eligi el lujo, o algunos diran la necesidad de comer ms comidas f
uera de casa. En 1960, slo el 26 por ciento de los alimentos dlar fue gastado en a
limentos fuera de casa (Figure1.9). Desde 2000, la proporcin del dlar gastado en a
limentos comer fuera y en casa ha sido casi igual. El USDA pronostica que para 2
020, el 52 por ciento de los alimentos del dlar ser gastado en alimentos fuera de
casa.
Restaurantes tradicionales
restaurantes tradicionales, tambin llamado restaurantes con servicio completo, vi
o las ventas de aproximadamente $213 millones en 2009 (Clauson y Leibtag2011 ).
A pesar de la desaceleracin de la economa en general, affl uent baby boomers son l
os ms frecuentes de los clientes en restaurantes con servicio completo. Refl ecti
ng un cambio cultural entre los norteamericanos, comer en restaurantes con servi
cio completo desempea una funcin social importante para los clientes de hoy en da.
Mientras hace 30 aos la socializacin y entretenido fueron hechas en el hogar, el c
El negocio de la agroindustria 21
o aquellos que buscan una experiencia culinaria ms relajada. Cocinas en restauran
tes con servicio completo se han desplazado hacia la italiana, mexicana, japones
a, tailandesa, el Caribe, Oriente Medio y alimentos, como EE.UU. ampliar los gus
tos.
Comida rpida/servicio rpido
las palabras "rpido" y "rpida" no slo para describir el servicio proporcionado por
estos restaurantes, tambin se describe la velocidad a la que los cambios de esta
industria. Desde 1990, el servicio de fast food fi rms como McDonald's, Taco Bel
l y Wendy's se han ms que duplicado sus ventas, de $87 a $195 millones. Estableci
do como parte de la cultura americana, restaurantes de comidas rpidas han entrado
en la prxima dimensin de servicio al cliente por medio de la experimentacin con la
s ofertas y promociones especiales en sus mens, y ms rpido, con mejores medios de p
roporcionar a los clientes con rapidez y alimentos nutritivos. La creciente preo
cupacin acerca de la obesidad estn dando lugar a nuevos mens. La comida rpida de hoy
/ restaurantes de servicio rpido a menudo tienen central almacenes mayoristas y c
omprar ofi ces, y muchos se han expandido internacionalmente como de los mercado
s de EE.UU se han saturado.
Servicio de alimentacin institucional
en 2009, ms de 38.000 fi rms estuvieron involucrados en la comercializacin de los
alimentos institucional, con ventas de $128 mil millones. Esta categora incluye l
os alimentos ofrecidos en hoteles, escuelas y colegios, de go- bierno ofi ces, e
stablecimientos de comida corporativa, lneas areas, hospitales, etc., servicios de
alimentacin institucional representan una porcin importante de los alimentos que
las personas consumen diariamente. Algunos tipos de servicio de comida instituci
onal fi rms se expandi rpidamente durante la dcada de los noventa (recreacin y entra
r- tainment instalaciones y retail hosts como gasolineras y libreras), mientras q
ue las ventas a travs de otros fi rms en esta categora fueron estable o decrecient
e (hospitales, mquinas expendedoras, y los militares). Los cambios y las tendenci
as en la industria de servicios alimentarios institucional seguir refl ect las de
mandas del consumidor para la comodidad y la nutricin. Por ejemplo, hace 30 aos, h
abra sido raro ver a comidas tnicas, ahora considerado un alimento comn, en el men d
mayor.
El procesamiento de alimentos y fabricacin
en 2007, los procesadores de alimentos de EE.UU. representaron el 11 por ciento
del valor de los envos procedentes de todas las plantas de fabricacin estadouniden
se, o $590 mil millones (Censo Econmico de 2007). El censo de fabricantes de la O
ficina del Censo de los Estados Unidos contaron 25,616 plantas de procesamiento
de alimentos en toda la nacin. Un adicional de $139 billones de procesamiento fue
realizado por 3.717 fabricantes de bebidas, 102 fabricantes de tabaco, 423 fi b
er, hilados e hilos Mills, y 239 curtiduras. Mientras que el nmero de fabricantes
se ha mantenido constante desde 1997, el valor de los envos ha aumentado un 10%,
de $535 millones en 1997.
La industria de procesamiento de alimentos y productos agrcolas crudos gira bien
en los ingredientes para una ulterior elaboracin o fi nal en productos de consumo
. Meat Packers, panaderos, fl nuestros molineros, molinos de maz hmedo, cereales p
ara el desayuno, las empresas cerveceras, snack fi rms, y teneras son ejemplos de
alimentos y fi ber procesadores y fabricantes. Estos complejos fi rms servir me
rcados muy variada. Por ejemplo, procesadores de soja en Illinois central descom
ponen la soja en dos componentes principales: el aceite de soya y harina de soya
, cada uno con sus propias condiciones de mercado. Literalmente cientos de produ
ctos utilizan aceite de soja como un ingredi- ent, que van desde la margarina a
los cosmticos. El principal mercado para la harina de soja es como un suplemento
de alimento para ganado de alto contenido protenico.
Los procesadores de productos crnicos representan alrededor del 22 por ciento del
total del valor aadido por los procesadores de alimentos y los fabricantes (Figu
ra1.10 ). Procesadores de panadera, frutas y verduras y lecheras todos representan
ms del 10 por ciento del total de la actividad de procesamiento. Ms de 21.000, mi
entras que
el negocio de la agroindustria 23
alimentos animales 5,8% Otros 17,2% granos/semillas oleaginosas
dulces de azcar/9,9% 5,9%,
productos de panadera
frutas o verduras 14,3% 12,1%
2,0% Mariscos
lcteos productos crnicos 11,3% 21,5%
Figura 1.10 Composicin del valor agregado por los procesadores de alimentos, 2007
Fuente: 2007 Censo Econmico.
fi rms participan en las actividades de procesamiento de alimentos, la mayora pro
pia, pero una sola planta de procesamiento (McDonald2000 ). En el otro extremo d
el espectro, las 50 mayores procesando fi rms representan el 52 por ciento del v
alor aadido total de la industria de transformacin (Censo Econmico de 2007).
El brusco aumento de la concentracin de la industria de procesamiento de alimento
s fi rms en los ltimos 30 aos ha conducido a unas pocas grandes empresas que comer
cializan una amplia variedad de materias primas y de los productos de marca. Las
principales industrias de transformacin de productos bsicos, tales como alimentac
in animal, molienda de cereales, carne y envasado, estn dominados por gigantes com
o Smithfi eld Foods, Cargill, ADM, ConAgra. Entre conocidos de procesamiento y m
anufactura de alimentos fi rms son Nestl, Kraft, General Mills, Marte y Coca-Cola
.
Nuestro grupo fi nal del sector alimentario fi rms incluye aquellos que adquiere
n o ensamblar productos desde los productores agrcolas, y el almacenamiento y el
transporte de estos productos para la fabricacin y procesamiento de alimentos fi
rms. Transporte y logstica fi rms facilitar la comercializacin y proceso- ing fase
s del sector alimentario. Las empresas que varan en tamao, desde la manipulacin de
granos Cargill, gigante de las cooperativas locales que manejan el grano, partic
ipan en la recoleccin, almacenamiento y transpor- cacin de productos agrcolas. Un p
roceso similar se produjeron como productos son enviados a los minoristas de ali
mentacin.
Salida de transporte se mide en toneladas-kilmetros, una mtrica que rastrea la int
errelacin- barco entre el peso y la distancia. Por ejemplo, si un camin de 25 tone
ladas de trigo se mueve a 200 millas de viaje en el mercado, que gener 5.000 tone
ladas-kilmetros. Los productos agrcolas y alimenticios son importantes usuarios de
los EE.UU. sistema de transporte. Los productos agrcolas enviados desde los prod
uctores hasta los procesadores representaron el 13 por ciento de las toneladas-k
ilmetros en 2007 (Encuesta de flujo de productos2009). Los envos de procesadores d
e alimentos a minoristas representan otro 8% del total de toneladas-kilmetros.
el negocio de la agroindustria
y vestir a 25 155 personas. Ms del 40 por ciento del maz cultivado en el mundo es
producida en los Estados Unidos.
Cada industria en el sistema alimentario est afectado de alguna manera por la pro
duccin agrcola.
Y como los alimentos y los sectores de suministro de insumos, la produccin agrcola
ha estado en constante cambio profundo en respuesta a una variedad de fuerzas d
el mercado. En esta seccin, analizaremos la dinmica de la produccin del sector agrco
la de nuestro sistema de produccin y comercializacin de alimentos.
Demografa granja
Qu es una granja? El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) defi nes
una granja como "cualquier establecimiento desde el que $1,000 o ms de productos
agrcolas fueron vendidos o normalmente seran vendidos durante el ao" (Ahearn y Web
er2010 ). Esta defi nicin incluye a muchos agricultores a tiempo parcial con esca
sa superficie y produccin muy modesto. El USDA defi nicin de una finca incluye el
pequeo agricultor hobby que vende un caballo o diez corderos por ao, as como el ope
rador comercial que las granjas de 8.000 acres o produce 700.000 cabezas de cerd
os anualmente. La defi nicin incluye a aquellos que trabajan a tiempo parcial y a
aquellos que han cultivado durante generaciones a tiempo completo. El Servicio
de Investigacin Econmica (ERS) del USDA classifi es fincas en tres grupos: la resi
dencia rural granjas, fincas, intermedio y las granjas comerciales. La residenci
a rural de las comunidades son limitados recursos, jubilacin y residencial y gran
jas de estilo de vida. Granjas intermedio incluye los operadores informar a la a
gricultura como la mayor ocupacin y ventas brutas de menos de 250.000 dlares, mien
tras que las explotaciones comerciales son explotaciones familiares con ingresos
de ms de $250,000 o no-granjas familiares (Ahearn y Weber, 2010 ).
El maquillaje de las fincas vara ampliamente, dependiendo de la tipologa de la gra
nja. La mayora de las explotaciones (71 por ciento) son classifi ed como residenc
ia rural granjas, pero produce slo el 6,7 por ciento del valor de mercado de los
productos de la granja (Table1.5). La residencia rural granjas son aproximadamen
te un cuarto de la seccin de la tierra, con los operadores de 58 aos de edad. Finc
as intermedias constituyen el 16 por ciento de todas las granjas, produccin de 8
por ciento de la produccin agrcola, mientras que en granjas comerciales producen e
l 86 por ciento de la
tabla 1.5 Caractersticas de la granja, por tipo de granja, 2007
Tipo de granja nmero %promedio de %Mercado %de promedio de fincas Fincas Acres Va
lor de edad gobierno los pagos agrcolas Productos
residencia rural 1,566,77471.11626.725.358.2
359,02516.35337 Intermedio.818.254.3
278,993 comerciales 12,7 85,5 56,6 54,5
Total 1.712.0100.057.1 2,204,792100.0418100
Fuente: Censo de Agricultura de 2007.
El negocio de la agroindustria 27
(Table1.6 ). En 2009, un total de 920 millones de acres fueron criados, por deba
jo de su pico de 1.2 bil- lion acres en 1954. Los 2,2 millones de granjas y ranc
hos en los Estados Unidos en 2009 se ha mantenido relativamente estable desde 19
85. Los informes de la mayora de las granjas de Texas en los Estados Unidos, con
247,500; Missouri se encuentra en segundo lugar con unos 108.000 granjas.
Ms grande y ms especializados de las operaciones agrcolas han evolucionado desde lo
s aos 1930. Como resultado, un grupo mucho ms pequeo de productores representan la
mayora de la produccin agrcola.
El Censo de Agricultura de 2007 demostr que aproximadamente el 93 por ciento de t
oda la produccin agrcola llegaron desde el 16 por ciento de granjas en Estados Uni
dos, y el 74 por ciento del total era de slo 5 por ciento de las fincas - unos 11
6.000 agricultores (Figura1.11 ).
A pesar de todos los cambios, hoy en da las familias o empresas familiares todava
posee casi el 96 por ciento de las granjas del pas. Sin embargo, es importante sea
lar que muchas de estas operaciones de agricultura familiar son empresas muy gra
ndes y sofisticados. Al mismo tiempo, la falta de propiedad de la familia granja
s corporativas, especialmente en las industrias de ganado y de aves de corral, e
stn aumentando en nmero. En 2007, dichas operaciones representaron el 22,3% del to
tal de las ventas en granja.
Los ingresos de la explotacin
Los ingresos netos de los agricultores en los Estados Unidos est determinado por
los precios de los productos agrcolas, la produccin de los rendimientos, y gastos
de produccin agrcola. Los precios de los productos agrcolas puede ser muy voltil, su
biendo rpidamente en respuesta a los bajos rendimientos de tomate, o sumergirse s
i el mercado no necesita todo el puerco pro- ducido por los productores estadoun
idenses. Tenga en cuenta que la mercanca de la naturaleza de la mayora de los merc
ados agrcolas significa que los agricultores tienen poco control sobre el precio
de su produccin. Se pueden tomar medidas para gestionar sus riesgos de precios, p
ero no pueden hacer mucho sobre el precio real que reciben.
Gastos de produccin tambin pueden ser voltiles. Los costes de combustible puede ele
varse cuando el abastecimiento del mercado en general son cortas. El precio del
fertilizante de nitrgeno, que se fabrica a partir de gas natural, puede aumentar
rpidamente si el gas natural es para abreviar el suministro.
El 73,5% de $500.000 o ms 5,3%
11,2% $250,000-$499.999 4,2%
8,2% $100,000-$249.999 granjas de ventas de 6,7% 3,0% $50.000-$99.999 5,7%
3,2% Clase de ventas anuales de $10.000-$49.999 18,3%, un 0,9% menos de $10,000
USD 59,8%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% %0
por ciento del total de la
figura 1.11 la distribucin de las explotaciones por clase de ventas, 2007 Fuente:
Censo de Agricultura de 2007.
ido rpido hasta la fecha y las granjas son cada vez mayores cada ao, especialmente
en el sector ganadero.
La competencia internacional, la volatilidad de los precios de los insumos, el m
edio ambiente y la normativa en materia de seguridad alimentaria, y la rpida impl
ementacin de nuevas tecnologas han colocado una presin considerable sobre el propie
tario/gerente de produccin de una empresa agrcola. Los productores agrcolas han res
pondido a estas presiones con un mayor nfasis en la gestin del riesgo y fi nancier
a; un enfoque sobre el control de los activos como tierra y maquinaria en contra
posicin a la propiedad; y la aplica- cin general de muchas de las ideas de gestin a
bordaremos en este libro. Durante muchos aos la gente ha hablado acerca de la agr
icultura como "una forma de vida." Mientras que la "forma de vida" aspecto sigue
siendo importante para muchos productores, productores agrcolas comerciales exit
osas en los negocios de hoy en da del ambiente son astutos, sofisticados gestores
de negocios ejecutando las organizaciones grandes y complejas.
El sector del suministro de entrada
el sector de suministro de insumos de la produccin de alimentos y el sistema de c
omercializacin comprende la fi rms que fabrican y distribuyen innumerables insumo
s utilizados por el sector de la produccin agrcola. El paraguas de la industria de
insumos agrcolas es amplio e incluye una amplia gama de fi rms esa
tabla 1.7 ingresos netos provenientes de la agricultura, de 1970 a 2009
los ingresos netos (millones de dlares) al gobierno los pagos Pagos como% (millon
es de dlares) de ingresos agrcolas
1970 14,365.9 25,510.2 807.1 3,717.4 25.9 1975 3.2 1980 16,141.4 28,509.3 7,704.
2 1,285.7 8,0 1985 27,0 1990 46,260.7 39,770.8 7,279.5 9,298.0 20.1 1995 18.3 20
00 50,684.9 78,763.0 24,395.9 23,221.6 2005 45,8 31,0 2006 57,436.4 70,323.0 11,
903.4 15,788.8 27,5 2007 16.9 2008 86,597.6 62,187.1 12,262.6 12,241.7 2009 14,1
19,7
Fuente: McGath 2011.