ngredientes (con estas cantidades os salen 14 vasitos pequeos, tipo degustacin o 6

ms grandes para una racin de postre).

Textura caramelizada
100 gr de azcar
100 gr de pulpa de calabaza asada sin pipas
20 gr de mantequilla
Ponemos el azcar en un cazo y cuando empieza a hacerse lquida por el calor,
aadimos la pulpa de calabaza, tiene que estar bien escurrida. Dejamos a fuego suave
durante 8 o 10 minutos dando vueltas de vez en cuando. Aadimos la mantequilla y
dejamos que se derrita. Incorporamos todo bien, separamos del fuego y reservamos.
Textura crema
150 gr de pulpa de calabaza asada bien escurrida.
250 gr de queso mascarpone.
75 ml de leche condensada.
50 ml de leche.
Trituramos la pulpa de calabaza con la leche condensada y la leche hasta que nos
quede una crema fluida. Aadimos el queso mascarpone mezclando con varillas o con
esptula, sin batir, pues se corta fcilmente. Metemos en una manga pastelera con
boquilla rizada ancha y reservamos en la nevera.

Podis usar esta crema como Cheese cream de calabaza para cubrir
cupcakes o una tarta. Queda muy firme, no es muy dulce pero s
deliciosa.
Textura crujiente (Crumble de calabaza con sus pipas)
50 gr de azcar moreno
50 gr de mantequilla
70 gr de harina
30 gr de pulpa de calabaza asada bien escurrida
Un puadito de pipas de calabaza peladas.
Ponemos en un cuenco la mantequilla cortada a daditos fra de la nevera, mezclamos el
azcar y la harina con una esptula de madera o silicona. Mejor no tocarlo con las
manos para no transmitir calor a la masa. Nos quedar una textura parecida a la tierra
o arena de playa. Incorporar la pulpa de calabaza, mezclar bien y hacer una bola con la
masa. Ponemos en la nevera tapado con un film durante media hora.
Extendemos la masa sobre un papel de horno o Silpat y horneamos a 180 durante 10
o 15 minutos, cuando vemos que se van dorando los bordes de nuestra inmensa galleta.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando la galleta est crujiente,
trocearemos machacando con un mortero o la picamos en un procesador de alimentos.
Nos quedar una especie de tierra. Reservamos en un bote hermtico que est
completamente seco para que no se ablande.
Montaje del vasito.
Ponemos en el fondo del vasito elegido un poco de la compota de calabaza que
tenamos reservada. Una vez fro queda muy compacto casi como un membrillo.

Rellenamos el vasito con la crema que tenemos en la manga hasta 2/3 del borde del
vasito.
Yo he elegido vasitos desechables para aperitivo, son bonitos y adems prcticos si vas
a dar un aperitivo a base de vasitos y cucharitas.
Podis tener preparada hasta esta parte de la receta con antelacin (reservado en la
nevera) y en el momento de servir poner el crujiente con unas pipas de calabaza por
encima.

Hace bastante tiempo que quera mostraros sta receta en homenaje a mi ta Rosa Mari y tambin
en cierta manera a la insistencia de much@s por saber como hacer las naranjas enteras
confitadas. La elaboracin difiere mucho de las cscaras de naranja confitada usada para adornar
postres. Como dulce navideo, para el caf, como complemento en un postre, para adornar
tartas, bombonera, y mucho ms es lo que nos puede ofrecer algo tan bsico y a la vez tan
sorprendente como son las naranjas confitadas con chocolate. Utilizo una cobertura negra
venezolana, Ocumare con un mnimo del 71 % de cacao, pero sto no significa que debis usar
slo sta, casi cualquier chocolate nos servir, pero eso si, que sea de calidad. Os ensear un truco
para templar el chocolate de una manera fcil y sencilla, que por lo menos nos va a servir para
aplicarlo a ste tipo de preparaciones, vamos pues con la receta;
Ingredientes:

2 naranjas de mesa no muy grandes del ao

1 litro de agua/350 gr. de azcar blanca normal

Agua

200 gr. de cobertura de chocolate negro

Proceso:
Lo primero, en una olla baja y ancha pondremos agua a cocer. Procuraremos que la olla elegida sea
suficientemente ancha para que quepan bien las naranjas sin deshacerse. Una vez que hierva el
agua(sta es sin medida), echaremos las naranjas cortadas gruesas a cuchillo.

No las tocaremos apenas a lo largo de toda la coccin para evitar que se rompan y debern estar
cociendo a lo largo de 1 hora aproximadamente, debido esto a que el tiempo vara en funcin de la
dureza de la piel y dela carne de la naranja.

As pues, antes de sacarlas, comprobaremos que la piel est tierna.

Mezclaremos el litro de agua y los 350 gr. de azcar, y lo pondremos a cocer.

Cuando hierva, aadiremos las naranjas cocidas.

Las tendremos cociendo hasta que el almbar comience a espesar, y para ser ms exactos, cuando el
almbar est a punto de bola o hebra,

Sacaremos las naranjas a un papel sulfurizado o de silicona, escurriremos todo lo que

podamos las naranjas..

Cuando estn todas, las meteremos al horno a 70C con la puerta ligeramente abierta para facilitar la
eliminacin de la humedad, y las tendremos alrededor de 1 hora o hasta que se nos queden ms
secas y manejables.

Ya estarn listas para consumir o para darles el bao de chocolate que ms nos guste. Muy
importante para el bao de chocolate, tendremos que ponerlo a fundir y despus abatir(bajar) la
temperatura ligeramente, que como?, vamos a verlo,
lo primero de todo pondremos agua a hervir en un cazo, y en otro de menor tamao, aadiremos 150
gr. dechocolate picado grueso, y los otros 50 gr. restantes los reservaremos.

Una vez fundido y bien trabajado con la cuchara de madera, aadiremos el resto del chocolate para
lograr bajar la temperatura del mismo.

Y repetiremos la operacin, trabajando el chocolate hasta dejarlo totalmente fundido, y ya estar

listo para usar como bao para las naranjas o cualquier otro tipo de aplicacin similar.
Podremos baar las naranjas enteras,

O por el contrario, baarlas parcialmente.

Las escurriremos bien.

Y las colocaremos de nuevo en papel sulfurizado o de silicona,

y una vez tengamos todas, las meteremos a la nevera.

Y ste ser el resultado.

http://aragonesesalhabla.mforos.com/1666564/10043576-naranjas-confitadasbanadas-con-chocolate/