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carnes
procesadas
viene en
crecimiento encontrando
mayor aceptacin por parte del consumidor, siendo las amas de casa
el eje central en la decisin de compra de los alimentos que se
encuentran dentro de la canasta familiar.
normas
Comprometidos
de
brindar
calidad
nacional
calidad,
oportunidad
internacional.
y
un
trabajo
responsable.
2.1.3 VISIN
Sostener el liderazgo como una empresa exportadora de alimentos
orgnicos y liderar la comercializacin en el mercado nacional de
alimentos con valor agregado, con tecnologa, recursos humanos
competentes y comprometidos, promoviendo el desarrollo continuo
de los productores.
2.1.4 ORGANIGRAMA
consejo de
administraci
n
secretaria
sacrificio
y
produccio
n
gerencia
y decision
gerencial
asesoria
administr
acion
tecnica
administr
acion
pesaje
manteni
miento
manipula
cion
despoje y
tripas
sacrificio
servicios
auxiliares
y porteria
limpieza
Dependencia de la vitamina c
Acceso a crdito
Oportunidades
Desarrollo tecnolgico
Debilidades
Amenazas
Personas q no consumen
Incremento en salarios
Polticas nuevas
Anlisis pestal
Poltico
Regulaciones estatales
Econmico
Social
Tecnolgico
Oportunidades
Presupuesto
Ecolgico
El aumento de la contaminacin
Cultural
universo
2.1.7.2 Calidad
La empresa CONEJOS DEAM consider atractiva la idea de ofrecer
a sus clientes, una carne diferente que se distingue por su alto valor
nutritivo. "CONEJOS DEAM se ha caracterizado por ofrecer carnes
frescas y de calidad, por lo que la alternativa de colocar a la venta
carne de conejo en los supermercados ha sido bien tomada por los
consumidores. La empresa actualmente est ejecutando acciones
para estimular el consumo de esta carne tan beneficiosa para la
salud"
Esta empresa, insertara un
Contiene poco colesterol (25-50 mg. por cada 100 gr.) y acidos
grasos insaturados.
Posee
propiedades
antioxidantes
previene
el
Es
de
facil
digestibilidad,
recomendable
para
sistemas
digestivos delicados.
CONEJ TERNE
Protena
(%)
Grasas
(%)
Caloras/
(Lb.)
PAVO
CORDE
RA
21.5
19.1
20.1
15.7
20.0
11.9
16.3
4.5
12.0
20.0
27.7
17.9
45.0
28.0
795.0
RO
1440.
0
2.
3.
4.
5.
EMPAQUETADO
2.10.1.1 Tipos de productos
CONEJO CUI
La actividad fsica y el desarrollo normal durante las diversas etapas
del crecimiento del cuy, dependen de la composicin de la racin
alimenticia. La alimentacin tradicional del cuy es del 80% a base de
pastos verdes y algunas malezas, suplementada en ocasiones con
desperdicios de cocina y algunas hortalizas, lo cual no otorga los
nutrientes necesarios al animal para su correcto crecimiento y
posterior
Nueva Zelanda
Su peso ideal (adulto) es de 5 kg en el macho y 5.4 kg en la hembra,
siendo la raza que, hoy en da, se cra con ms intensidad en varias
partes del mundo
California
Estos conejos son de color blanco, con patas, manos, cola, nariz y
orejas de color negro o caf oscuro. Son de cuerpo cilndrico muy
compactos
musculosos,
de
temperamento
nervioso
aunque
animales
en
pie
llegaron
en
canastillas
plsticas
cuyas
5. Lavado y eviscerado
El lavado se realiz en una poceta que present las siguientes
dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando
para ello, una dilucin de 5 p.p.m de hipoclorito de la materia fecal y
pelo. El eviscerado se efectu mediante un corte transversal sobre el
abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras
blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la
alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que
incluyen corazn, pulmones, hgado y riones se empacan en
bandejas al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo
empleado en promedio por el operario
en sta operacin fue de 2,84 minutos.
6. Divisin en cuartos de canal
Se cortaron las patas a la altura de la primera articulacin;
posteriormente se cort la cabeza y el conjunto se llev al cuarto de
subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento
para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se hizo un corte con
tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del
abdomen del animal. Cada canal, se lav con abundante agua potable
y se eliminaron cogulos de sangre que hubiesen quedado adheridos
a la carne. Las canales se depositaron sobre una bandeja de acero
inoxidable, cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a
oreo. Esta operacin fue cometida por un operario que emple en
promedio 5,26 minutos por cuy.
7. Secado
El tiempo de secado del producto fue de 2 minutos a una temperatura
de 60 C, su capacidad fue de 30 cuyes.
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas
dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.
Envasado
cold-chain storage
Cold Chain Chile
Empresa especialista en el desarrollo de los sistemas de embalajes
para
asegurar
el
mantenimiento
de
la
Cadena
de Fro,
con
Envasado
Un envase para productos alimentarios basados en carne, que
comprende un recipiente adecuado para llenarse con un producto
alimentario y con un borde superior y una tapa caracterizado porque
la citada tapa comprende una porcin perifrica que se superpone al
citado borde superior y una porcin central sustancialmente convexa
(9) que se extiende por encima de la citada porcin perifrica siendo
adecuada la citada porcin central para formar un espacio vaco
entre la tapa
y el producto alimentario
8. Empacado al vaco
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la
presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las
bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco a -8
PSI, utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la mquina
fue de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la
operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.
9. Almacenamiento
Las bandejas empacadas al vaco se ubicaron en el interior del cuarto
de refrigeracin cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de
ancho y 2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de
refrigeracin era de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C.
El tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en
el cual se present la maduracin de la carne. Terminado el perodo
de maduracin, la carne se traslad al cuarto de congelacin que
present las mismas dimensiones y capacidades del cuarto de
refrigeracin.
Conservantes
Los conservadores sintticos son colocados artificialmente en
la carne
Nitritos/Nitratos
Estas sustancias inhiben el crecimiento de bacterias y mejoran el
color. Los nitritos se usan en cerdo, carne de res y pollo para este fin;
los nitratos, en cambio, se aaden al jamn y el tocino, dndoles su
caracterstico tono rosceo
Sulfitos
Mantienen el color de la comida y prolongan su vida en anaquel
.
2.10.1.3 Control de calidad
La finalidad de CONEJOS DEAM o cualquier otra empresa consiste en
elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, con
buena presentacin, uniformes, que agraden a los consumidores y a
precios lo ms reducido posible.
De esta forma se garantiza la permanencia en el mercado, se
optimizan las condiciones de competencia y se facilita el aumento en
las ventas.
Para lograr estos objetivos es imprescindible poner en marcha un
sistema de control de la calidad de forma que, celosamente, dentro
de una metodologa de trabajo claramente establecida y siguiendo un
procedimiento ordenado, se vigilen cuidadosa y diariamente las
condiciones sanitarias ambientales y de las materias primas, as
como
las
desviaciones
de
los
estndares
de
produccin
predeterminados.
2.1.11 EVALUACIN DE LA CAPACIDAD EXPORTADORA
busca la
Rep.
Checa
2.5
E. U. A. 2.0
Yugoslavia
1.5
Principales pases Importadores de carne de conejo
Pas Miles / ton
Pases
bajos
Pases importadores de carne de conejo a
9.49
Reino
Unido
menores niveles
Pas
9.00 Miles / ton
Rusia
3.93
Francia
8.45
Espaa
3.50
Alemania
6.84
Suiza
3.02
Italia 5.01
Japn
3.00
Blgica
5.00
Canad
3.00
Espaa 3.50
E.U.A.
3.00
Rusia 3.93
Mxico
Canada1.00
3.00
E.U.A. 3.00
2.2 ANLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO
Se hizo necesario analizar la viabilidad desde diversas perspectivas,
de mercado, tcnica, financiera y un anlisis de entorno en donde se
analizaron las variables externas que pueden dar el cumplimiento
satisfactorio del objetivo del proyecto.
comercializacin
que
se
ofreci
con
posibles
campaas
publicitarias.
2.2.1 ANLISIS DEL RUBRO PRODUCTO A EXPORTAR
EN
BOLIVIA
Anlisis de la competencia a nivel local y nacional
La produccin mundial de conejos
puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que
representa un
crecimiento de alrededor del 14 % en relacin a la estimacin
realizada en 1996. Teniendo
en cuenta la evolucin de la poblacin mundial entre estas dos
estimaciones, esto nos
conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300
gramos / habitante /
ao.
En el Cuadro 2 se observa que, Europa Occidental produce casi 650
000 toneladas de carne
de conejo al ao lo que representa el 35 % de la produccin mundial
por lo que, a pesar de
haber disminuido su produccin en un 6.5 %, sigue siendo el principal
productor de sta
carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya
que ha tenido un
enmarcados
en
diversas
normativas
legales.
La
terminado.
2.2.1.3 Exportaciones e importaciones aa mercado meta
En las exportaciones e importaciones el mercado meta al que la
empresa orienta sus esfuerzos se caracteriza por consumidores que
prefieren una alimentacin sana y productos frescos producidos
siguiendo estrictas normas de calidad.
2.2.3 NORMATIVA GENERAL DEL COMERCIO EXTERIOR EN BOLIVIA
2.2.3.1 Polticas comerciales
Los Estados Unidos siguen siendo uno de los mayores productores,
exportadores e importadores mundiales de productos agrcolas.
El
Licecia de exportacion
Es necesaria para exportar productos que tienen limitaciones en el
pas de origen, tanto cualitativas como cuantitativas (armas,
materiales txicos). Se presenta en el puerto de embarque y se
detallan trminos comerciales y financieros declarados por los
titulares.
Requisitos particulares
Aunque el pequeo exportador deber acompaar estos documentos
en casi todas sus exportaciones, tendr que cumplir tambin ciertos
requisitos que piden de forma particular en cada uno de los
mercados. Es importante tener en cuenta que debido a las
particularidades que suelen tener las diferentes aduanas del mundo
para controlar los productos que acceden al mercado interno de sus
respectivos pases (incluso las eventuales diferencias de criterio entre
los funcionarios de un mismo pas), es recomendable siempre
contrastar la informacin que obtengamos de los funcionarios
espaoles y asesores de exportacin con el comprador antes de
realizar cualquier envo. Destinos como China o Estados Unidos son
un ejemplo de peculiaridad de los que a continuacin detallamos dos
ejemplos:
Factura comercial
Si est pensando exportar a China, tendr que emitir una factura
comercial redactada en ingls y en chino en la que se detallan los
datos de fecha, lugar, vendedor, destinatario, precio, detalles de
coste de los fletes, seguro de exportacin, INCOTERM pactado No
hay existe un formulario especfico por lo que es recomendable
asesorarse bien antes de cumplimentarlo Importe security filing (ISF).
Si quiere exportar a Estados Unidos por barco, deber presentar este
documento a en la aduana de entrada EE.UU. 24 horas antes de la
2.2.4 RELACIN
COMECIAL
ENTRE BOLIVIA
Y el
mercado
de
exportacin
El 2012, Bolivia tuvo un histrico saldo comercial positivo con EEUU,
gracias a las ventas de minerales, favorecidos por el efecto precio
de las materias primas en el mercado internacional. Si se excluyen las
exportaciones de gas natural a Brasil y Argentina, EEUU fue el
principal pas de destino de las ventas externas de Bolivia,
especialmente para las Exportaciones No Tradicionales (nueces del
Brasil, quinua, etc.).
2.2.4.1 Comunidad Andina de Naciones (CAN)
EVO MORALES: "EE.UU AHORA RESPETAR LAS NORMAS Y LA
CONSTITUCIN DE BOLIVIA"
El presidente boliviano, Evo Morales, afirm hoy en Bogot que a
partir del acuerdo alcanzado el lunes con Estados Unidos para el
restablecimiento pleno de las relaciones, el pas norteamericano
ahora respetar las normas y la Constitucin de Bolivia.
"Por primera vez desde la fundacin de Bolivia, EE.UU. respetar las
normas bolivianas, por tanto, respetar la Constitucin, se acab la
subordinacin, el sometimiento", dijo Morales en una rueda de prensa
al trmino de la cumbre extraordinaria de la Comunidad Andina
(CAN), celebrada hoy en Bogot.
Por el acuerdo alcanzado el lunes se restablecen las relaciones de
cooperacin entre Washington y La Paz, congeladas desde que
Morales expuls en 2008 al entonces embajador estadounidense en
cocalero
en,
antes
de
ganar
en
2005
la
primera
magistratura.
NUEVA POCA EN RELACIONES DIPLOMTICAS ENTRE BOLIVIA Y EEUU,
ANUNCIA PRESIDENTE EVO MORALES
El presidente de Bolivia, Evo Morales, resalt hoy aqu que por
primera vez en la historia, Estados Unidos se comprometi a respetar
la Constitucin del pas andino, lo que facilitar la reanudacin de las
relaciones diplomticas bilaterales.
"Vengo de la cultura del dilogo, del consenso, de la solidaridad, y de
la complementariedad. Buscamos el dilogo bilateral sin excluir a
ningn pas", expres Morales al referirse al acuerdo entre La Paz y
Washington para restablecer relaciones.
Record que Bolivia ha "soportado cierta conspiracin del ex
embajador de Estados Unidos, y tuvimos que suspender su trabajo
gozan
nuevamente
de
dicho
trato
preferencial
y,