UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI

CREADA MEDIANTE LEY PUBLICADA EN EL REGRISTRO OFICIAL N O 261 DEL 7 DE FEBRERO DE 2001

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA

Tema:
Higiene de los alimentos
Practica:
Charla educativa
Supervisora:
Lcda. Yojana Vlez Valencia
Profesional en formacin:
Carmen Monserrate Villavicencio Avila
Semestre:
Quinto semestre C
Periodo acadmico:
Noviembre 2013 Abril 2014

Plan de charla
TEMA:
Higiene de los alimentos

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A QUIN VA DIRIGIDO:
A los usuarios del rea de ciruga del hospital Dr. Napolen Dvila para proporcionarles los conocimientos
necesarios acerca de la higiene de los alimentos.
SUPERVISORA:
Lcda. Yojana Vlez Valencia
TIEMPO:
15 minutos.
OBJETIVO GENERAL:

Indagar el grado de informacin que poseen los usuarios del Hospital Dr. Napolen Dvila sobre este
importante tema.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
o
o

Proporcionar a los pacientes las principales medidas para la higiene de los alimentos.
Dar a conocer las enfermedades ms comunes que se aparecen por una mala ingestin de alimentos
contaminados.

AYUDA AUDIOVISUAL:
Cartel
HORA:
08:30 am.
FECHA:
24 de Abril del 2014
EXPLORACIN DE CONOCIMIENTOS:
Qu es la higiene de los alimentos?
Cules son las medidas de higiene de los alimentos?
Sabe usted cuales son las enfermedades que producen los alimentos contaminados?

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

La salud para el hombre no es slo un estado de bienestar fsico, mental y social; es
tambin un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la
higiene juega un papel fundamental para la salud de todos los seres humanos.
En la actualidad, miles de nios y cientos de adultos mueren cada ao en todo el
mundo por no tener cuidado en la preparacin higinica de alimentos en
restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta en la propia casa.

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La higiene de los alimentos es el conjunto de prcticas, comportamientos y rutinas al manipular los alimentos
orientadas a minimizar el riesgo de daos potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir
enfermedades de persona a persona as como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el
exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas
necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades
que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional.

Cules son las principales medidas de higiene de los alimentos?

Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos
Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
Evite:
Estornudar frente a los alimentos
Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparacin
Preparar los alimentos cuando se est enfermo
Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias

Las diez reglas de oro para la higiene de los alimentos

1. Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.
Lvese bien las manos con agua (mejor caliente) y jabn, frotndolas bien e incluso vlgase de un cepillito
reservado exclusivamente para limpiar las uas. Al terminar, squese con una toalla limpia que lave con
frecuencia o de un solo uso. (Adptelo a sus condiciones y sea respetuoso con el medio ambiente, en caso de
usar toalla de papel).
2. Sanear las superficies donde vaya a manipular alimentos.
Limpie a fondo el sitio donde vaya a cortar o realizar todo tipo de manipulacin de alimentos, sobre todo ser
imprescindible emplearse a fondo cuando los vaya a consumir crudos. Para ello use agua caliente con algn
detergente y aclare bien. Una opcin buena es utilizar un poco de vinagre preparado en casa: respetuoso con el
medio, bueno para la salud. En zonas geogrficas donde haya mayor riesgo de contaminaciones por parsitos
y el clima conlleve necesidades higinicas especiales, tendr que recurrir a preparados indicados para la
limpieza con fines alimentarios.
3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.
Ese da deber desechar aquellos residuos de alimentos que no haya consumido y evitar posibles trastornos
digestivos debido a contaminacin con stos. Los alimentos sern ms o menos perecederos segn la zona
geogrfica, el uso que se haga de la nevera (que se abra mucho o poco) y lgicamente el tipo. La comida
recalentada deber ser desechada como tarde a los 4 das, las carnes crudas (si no estn congeladas) en 2

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das y las frutas y verduras cuando tengan sntomas de estar daadas. Teniendo en cuenta este modo de
proceder, evite tener que tirar comida, sea consecuente con esto a la hora de hacer la compra semanal,
recuerde la situacin en la que vivimos y que hay quien la est pasando realmente mal. Encuentre soluciones
para esto que pueden ir desde donar hasta intercambiar comida que est en riesgo de caducar si no se
consume urgentemente.
4. Mantener la higiene de los utensilios de cocina.
Limpie bien los utensilios y observe especialmente la higiene de las asas, juntas de goma, etc, para evitar
contaminar nuestras manos o algn alimento.
5. Lavar bien los productos frescos.
Lave con abundante agua los alimentos que se consumen crudos, evitando que pasen agentes externos al
interior de los mismos. En la verdura puede dejar actuar un rato un chorro de vinagre con un poco de agua,
aunque en climas no muy clidos y con la higiene adecuada debera bastar suficiente agua. Despus desechar
y escurrir bien con un escurridor de verdura.
6. Separar los productos al comprar.
Los productos a consumir crudos no deben estar en contacto directo con los que se vayan a consumir cocidos,
es decir, frutas y verduras con carnes, pescados, mariscos. Esto debe hacerse extensivo a la nevera. Las frutas
y verduras deben colocarse en el cajn que suelen traer habilitados los frigorficos para ello y nunca debe
ponerse una carne o pescado que pueda drenar sobre un alimento fresco.
7. Separar alimentos frescos de destinados a la coccin al manipularlos en la cocina.
No usar la misma tabla, plato, etc, para cortar y preparar frescos y alimentos que se vayan a cocer. Si se
emplean los mismos utensilios lavarlos bien entre usos.
8. Cocinar adecuadamente los alimentos.
Diferentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos y las temperaturas de coccin de los alimentos.
Personalmente soy partidaria de emplear temperaturas no por encima de 110 C, pero si es necesario
aumentar el tiempo de coccin para que est hecho por dentro y controlar que as sea.
9. Proteger los alimentos cocidos para que no ocurran contaminaciones cruzadas.
Tome las medidas necesarias para que los alimentos ya cocidos no se contaminen con frescos sin la adecuada
higiene o con otras fuentes de microbios.
10. Conservar adecuadamente los alimentos hasta su consumo.
Que no estn expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos ni a temperaturas muy bajas los
cocidos. Si vamos a tardar en consumirlos se debern tomar las medidas necesarias para conservarlos,
incluidas la refrigeracin e incluso congelacin si es preciso

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Los alimentos contaminados producen enfermedades

Las enfermedades ms frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A,
gastroenteritis, clera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones
alimentarias.
Diarrea
Es un trastorno frecuente en los nios. Se produce por una alteracin del intestino
ocasionando una evacuacin frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata
al organismo debido a la prdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo
puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las
medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos.
Hepatitis A
Esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la
presencia de fiebre, nuseas, dolor abdominal, ictericia (coloracin amarillenta en la piel). Puede producirse por
contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.
Gastroenteritis:
Se denomina a la inflamacin de la mucosa del estmago se le denomina gastritis, mientras que a la de los
intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos rganos los afectados se produce una
gastroenteritis, que es la irritacin e inflamacin del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se
caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos
contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular,
preparar o consumir los alimentos.
Clera:
Se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y lquidas, y vmitos, lo que trae como
consecuencia una deshidratacin violenta y rpida. El clera tambin provoca calambres musculares, ojos
hundidos, voz dbil, aceleracin del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada
con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas.
Amibiasis:
Es una enfermedad causada por un parsito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas
contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona,

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produciendo pequeas ulceraciones intestinales. Los sntomas propios de esta enfermedad son malestar
abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
Fiebre tifoidea:
Esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua,
postracin, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreimiento y manchas rosadas en el trax. Se transmite al
consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales.
Intoxicacin alimentaria:
Puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias
qumicas txicas, como los pesticidas o dems sustancias empleadas en agricultura,
y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado
insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas
o materias venenosas que son absorbidas por el organismo.

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BIBLIOGRAFA

http://www.consumoteca.com/alimentacion/seguridad-alimentaria/higiene-de-los-alimentos/
http://www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3466&ReturnCatID=5

TEMA:

CHARLA SOBRE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

LUGAR:
HOSPITAL DR. NAPOLEN DVILA CORDOVA
Hora: 08:30 AM
RESPONSABLE: VILLAVICENCIO AVILA CARMEN MONSERRATE

NOMBRES Y APELLIDOS

CI

EDAD

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