UNIVERSIDAD LAICA ELOY

ALFARO
DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL

INGENIERIA EN
ALIMENTOS
CURSO:
NOVENO SEMESTRE
A
AUTOR:
DELGADO MACIAS
JOSE
DOCENTE:
ING. MARCOS VERA MENDOZA
FECHA:
14/06/2016
1

AO ELECTIVO
2016 - 2017

Contenido
1.FUNDAMENTOS
DE
LA
REOLOGIA.
3
1.1.Aplicaciones
de
Reologia....
.3

la

1.2.Conceptos
de
Reologia.
...4
2.- BIBLIOGRAFAS..

.1

Fundamentos de Reologa
La Reologa (del griego reos, fluir y logos, estudio) es la ciencia del
flujo y la deformacin de la materia, describe la interrelacin entre
fuerzas, deformaciones y tiempo. La reologa es aplicable a todos los
materiales, desde los gases hasta los slidos. La ciencia de la reologa
tiene apenas 80 aos, fue fundada por dos cientficos en los aos
veinte quienes tuvieron la necesidad comn de describir las
propiedades de flujo de fluidos. Estos pioneros fueron los profesores
Marcus Reiner y Eugene Bingham. (Rojas & Briceo , 2012)
La reologa de fluidos es usada para describir la consistencia de
diferentes fluidos, normalmente mediante dos componentes, la
viscosidad y la elasticidad. Por viscosidad se entiende la resistencia a
fluir o el espesamiento y por elasticidad la pegajosidad o
estructura. (Rojas & Briceo , 2012)
La reologa es entonces la rama de la fsica que estudia el
comportamiento de los fluidos sometidos a diferentes tipos de
esfuerzos. El campo de la reologa se extiende desde la mecnica de
los fluidos Newtonianos por una parte, hasta la elasticidad de Hooke
por otra. En las secciones siguientes se explicar ms en detalle estos
trminos y se entregarn las herramientas bsicas que permitan
estudiar sin dificultad textos especializados sobre este amplio tema.
(Rojas & Briceo , 2012)

Aplicaciones de Reologia
Control de calidad en alimentos: se realiza en la propia lnea de
produccin. Es determinante para la aceptacin de productos como
cereales, quesos, yogures, dulces, chocolates, cremas, etc.
Estudio de la textura y consistencia de productos
alimenticios: dichas propiedades son muy importantes a la hora de
que un producto sea del agrado del consumidor.
Produccin de pinturas: una pintura debe ser esparcida de forma
fcil pero sin que se derrame.
Produccin de productos cosmticos y de higiene corporal: la
duracin de una laca sobre el pelo, la distribucin de la pasta de
dientes por toda la boca, la forma de cmo se esparce una crema,
etc. Todas estas caractersticas se estudian con la reologa para
obtener la mayor eficacia del producto.
Produccin de medicamentos: se estudia su estabilidad qumica,
su tiempo de caducidad y su facilidad de extrusin, entre otras.
Caracterizacin de
(Miranda, 2013)

gasolinas

otros

tipos

de

hidrocarburos.

Conceptos de Reologia
La reologia es la ciencia del flujo que estudia la deformacin de un
cuerpo sometida a esfuerzos externos. Su estudio es esencial en
muchas
industrias, incluyendo las de plsticos, pinturas,
alimentacin, tintas de impresin, detergentes o aceites lubricantes,
por ejemplo.
Un concepto formal del termino reologia seria Parte de la mecnica
que estudia la elasticidad, plasticidad y viscosidad de la materia
La reologia, es decir, la ciencia del flujo y la deformacin , estudia
las propiedades mecnicas de los gases, lquidos, plsticos,
substancias asflticas, materiales cristalinos y otros. Por lo tanto, el
campo de la reologia se extiende, desde la mecnica de fluidos
newtonianos por una parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra. La
regin comprendida entre ellas corresponde a la deformacin y flujo
de todos los tipos de materiales pastosos y suspensiones. (Ramirez,
2006)
Una definicin ms moderna expresa que la reologa es la parte de la
fsica que estudia la relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los
materiales que son capaces de fluir. La reologa es una parte de la
mecnica de medios continuos. Una de las metas ms importantes en
reologa es encontrar ecuaciones constitutivas para modelar el
comportamiento de los materiales. Dichas ecuaciones son en general
de carcter tensorial.
4

Las propiedades mecnicas estudiadas por la reologa se pueden

medir mediante remetros, aparatos que permiten someter al
material a diferentes tipos de deformaciones controladas y medir los
esfuerzos o viceversa. Algunas de las propiedades reolgicas ms
importantes son:

Viscosidad aparente (relacin entre esfuerzo de corte y

velocidad de corte)
Coeficientes de esfuerzos normales
Viscosidad compleja (respuesta ante esfuerzos de corte
oscilatorio)
Mdulo
de
almacenamiento
y
mdulo
de
perdidas
(comportamiento viscoelstico lineal)
Funciones complejas de viscoelasticidad no lineal

Los estudios tericos en reologa en ocasiones emplean modelos

microscpicos para explicar el comportamiento de un material. Por
ejemplo en el estudio de polmeros, stos se pueden representar
como cadenas de esferas conectadas mediante enlaces rgidos o
elsticos. (wikipedia.com, 2015)

BIBLIOGRAFIA
https://marcanord.files.wordpress.com/2012/11/reologc3ada-1.pdf
http://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de
%20Reologia.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Reolog%C3%ADa
http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluid
os/reologia/reologia.html