Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
MARCO TEORICO
La cadena de valor del sector de frutas y hortalizas
El sector de frutas y hortalizas, inmerso en un conjunto complejo de actividades cada
una de ellas con un mercado y actores diferentes dificulta la definicin de la cadena de
valor o, en otras palabras, la contribucin de valor al producto final por cada uno de los
segmentos que participan desde la produccin hasta el consumo.
Antes de analizar las peculiaridades del sector es necesario revisar los elementos bsicos
que constituyen una cadena de valor:
LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS, que son aquellas que tienen que ver con el
desarrollo del producto, su produccin, su logstica y su comercializacin.
LAS ACTIVIDADES DE SOPORTE a las actividades primarias, como son la
administracin de los recursos humanos, las compras de bienes y servicios, el desarrollo
tecnolgico (telecomunicaciones, automatizacin, desarrollo de procesos e ingeniera,
investigacin), y la infraestructura empresarial (finanzas, contabilidad, calidad,
relaciones pblicas, asesora legal, gerencia general).
EL MARGEN, que es la diferencia entre el valor total y los costes totales incurridos
para desempear las actividades generadoras de valor. En la Tabla n 1 se recogen
algunos mrgenes.
o Los datos de los precios de origen corresponden a precios medios nacionales en
mercados de origen, en /kg, sin IVA y a granel.
o Los precios a nivel mayorista y destino son la media de los nacionales ponderados en
Mercas y venta al pblico respectivamente.
o Tanto en clementina como en limn son sobre rbol. El incremento medio hasta la
posicin de almacn agricultor es 0,10 /Kg en clementina y de 0,07 /Kg en el caso del
limn.
o El precio de la manzana golden y la pera blanquilla es sobre central, fro normal.
o El tomate liso es sobre alhndiga o almacn de agricultor. Los precios de destino son
precios medios ponderados en venta al pblico.
Tres son los segmentos adicionales a la cadena de valor que describimos como genrica:
LOS PROVEEDORES, quienes crean y aportan los abastecimientos productivos
esenciales a la propia cadena de valor del nivel productivo.
requeridos.
El coste y la calidad de esos suministros influyen en los costes, y
Las capacidades de diferenciacin de las frutas y hortalizas.
COSTES REALIZABLES
En cada una de las etapas de la cadena de suministro se desarrollan, para cada producto
y para cada uno de los canales, una serie de actividades. Otro elemento a tener en cuenta
en la cadena de valor es la tipologa y caractersticas del Proveedor.
comercializacin.
Concepto de redes de empresas en desarrollo.
En los ltimos aos hay una preocupacin clara por la trazabilidad y seguridad en el
sistema alimentario. Este es un reflejo claro de las necesidades del consumidor, de una
demanda cada da ms exigente.
El inters es tal que incluso la Comisin Europea ha considerado oportuno establecer un
marco legal que obligar a implantar a la industria agroalimentaria y a la distribucin
sistemas globales de control de la trazabilidad. Estos requerimientos que se regulan en
el Reglamento Europeo 178/2002, que entrar en vigor a partir del 1 de enero de 2005,
son:
tratamiento y distribucin.
La adopcin de sistemas para la localizacin de empresas que hayan
productos. Dicha informacin puede ayudar a todos los actores del canal, identificando
los puntos crticos en l, en cuanto a calidad y sanidad alimentaria. Los lderes en este
sector en cuanto a la trazabilidad son Australia y Pases Bajos.
Estas tecnologas permitirn un control de la cadena de fro en todo el proceso de
distribucin y transporte mejorando la calidad y seguridad de los productos.
Un estudio publicado recientemente por el Ministerio de Agricultura de Holanda3
parece reflejar algunas dificultades en el sector de frutas y hortalizas respecto a este
tema:
Se pierde trazabilidad en los detallistas
La unidad de trazabilidad depende del empaquetado que es insuficiente en mercados y
almacenes
Tambin seala este estudio que los incentivos para aplicar la trazabilidad en los
productos hortofrutcolas son las leyes y una mayor demanda de los consumidores en
estos aspectos, iniciativas que muchos pases han centrado en la codificacin de las
frutas y hortalizas.
Como conclusin podemos decir que la trazabilidad, practicada hace aos en otros
sectores, es un aspecto que en frutas y hortalizas va a introducir cambios, sobre todo,
por el mayor flujo de informacin y mayor diferenciacin de los productos.
Seguridad alimentaria
Informacin sobre el origen de los productos y el canal seguido hasta el punto de
venta, trazabilidad
calidad, impacto ambiental
La dependencia mutua y las exigencias que pueden presionar sobre todo a los
productores
Las posibles situaciones de control de mercado al reducirse el nmero de
proveedores
Un objetivo muy importante para la distribucin deber ser el de trasladar los deseos del
consumidor y compartir la informacin cooperando con sus proveedores. A su vez, los
productores
volumen de cosecha,
los precios, y
las ayudas comunitarias.
Anlisis de la Demanda
El anlisis de la demanda es fundamental para el buen enfoque y funcionamiento de un
sector. Tanto es as que el grado de xito del sector de frutas y hortalizas va a estar muy
unido a su mayor o menor orientacin al mercado, es decir, al objetivo de satisfacer a
los clientes y a los consumidores finales, tanto nacionales como internacionales.
Se debe partir de la observacin y constatacin de los cambios que se viven en la
sociedad, pues muy directamente van a influir en las estrategias a seguir tanto en la
distribucin como finalmente en la produccin.
En este punto se va a analizar la importancia del sector dentro de la dieta y gasto medio,
as como el nivel de consumo y la evolucin de sus precios. Otro aspecto que define la
demanda de un mercado es la elasticidad, que se ha calculado para alguno de los
productos. Para finalizar se observan las principales variables sociodemogrficas
desagregadas en los datos del Panel de Consumo y su influencia en el nivel de consumo.
Este anlisis se ha diseado a partir de las fuentes de informacin secundaria a las que
se ha tenido acceso en el momento de su elaboracin. Tambin ha influido la limitacin
de tiempo y la amplitud y diversidad de productos que participan en el sector al que nos
enfrentamos.
Como resultados ms relevantes, sealar que se ve una influencia en el consumo, segn:
maternidad
La disminucin del nmero de personas que comparten el hogar
El tamao de hbitat y zona geogrfica
El envejecimiento poblacional
El incremento de las comidas de diario fuera del hogar (que produce un
incremento directo en el consumo de hortalizas preparadas).
y los beneficios.
Es un fuerte instrumento competitivo, mayor cuanto ms competitivos, con
BIBLIIOGRAFIA:
Guillermo Castillo C. (2008). Produccin, Procesamiento, Comercializacin de Frutas y
Hortalizas Para Garantizar la Seguridad Alimentaria de la Poblacin Nicaragense.
MIN NISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTAL.
LUCIER, G.; POLLACK, S. y PREZ, A.: Penetracin de las importaciones en la
industria de frutas y hortalizas de los Estados Unidos. Servicio de Investigacin
Econmica, Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, Informe sobre la situacin
y perspectivas de las hortalizas, noviembre 1997.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (2004). INFORME DEL SECTOR DE
FRUTAS Y HORTALIZAS (Oferta, Distribucin y Demanda). Armonizacin y
Homogenizacin de Fuentes de Estudio de Frutas y Hortalizas Frescas.