Caso Boda de Plata - Gest Tiempo

Caso : Bodas de Plata Matrimonial
Familia Martnez Cortez

El seor Mario Martnez Mendoza y su esposa Clara Cortez Castillo cumplen
25 aos de casados el 20 de julio de 2009, ellos tienen cuatro hijos: Juan
Manuel es Arquitecto y se encuentra trabajando en Roma, Mara Fernanda es
Economista y trabaja en un importante Banco de Lima, Ricardo Enrique es
estudiante de Medicina y Rosa Elena es estudiante de Literatura. Los padres
de Mario residen en Arequipa y sus tres hermanos residen en Lima, Santiago
de Chile y Arequipa; los padres de Clara residen en Piura y sus cinco hermanos
residen en San Francisco, Caracas, Piura, Trujillo y Lima. Los sobrinos de
Mario y Clara suman 25 personas.
Mario tiene 50 aos, es Ingeniero Agrnomo, es propietario de un fundo
agrcola en Huaral donde siembre y cosecha naranjas y mandarinas para
exportacin en un 60% de la produccin y el 40% restante lo orienta al
mercado local comercializando sus productos en supermercados de Lima,
pertenece a la Asociacin de Exportadores de Frutas, es dirigente deportivo de
un club de la ciudad de Huaral que compite en el ftbol profesional.
Clara tiene 48 aos, es Nutricionista, labora desde hace 20 aos en una
importante Clnica de Lima, ha publicado un libro sobre Dieta para deportistas y
est elaborando otro libro sobre Nutricin Infantil, desde hace 10 aos es
profesora de Nutricin en una importante universidad privada de Lima.
Los hijos de Mario y Clara les han propuesto organizar sus Bodas de Plata para
el sbado 25 de julio del 2009, en la misma iglesia donde se casaron, invitando
a los familiares que residen en provincias y en el extranjero que acostumbran
pasar las fiestas patrias en Lima. Adems, se invitar a los amigos de toda la
vida de ambos y los amigos ms cercanos de sus actividades profesionales, se
estima que en total sern 500 invitados.
El 1 de septiembre de 2008 se realiz una tele conferencia de los integrantes
de la familia Martnez Cortez donde se acord que Juan Manuel financiar
hasta $3,000 dlares para los gastos de la ceremonia religiosa y Mario
financiar los gastos de la recepcin hasta $20,000 dlares, siendo nombrada
Mara Fernanda como la responsable de la celebracin de la Boda de Plata.
PROJECT CHARTER
NOMBRE
DEL
PROYECTO
SIGLAS
IMPLEMENTACION DEL RESTAURANTE

EL RICO SABOR
DEFINICIN
DEL
PROYECTO:
DEL
PROYECTO
RESTAURANTE
QU, QUIN, CMO, CUNDO Y DNDE?
El proyecto RESTAURANTE, consiste en la implementacin del restaurante el rico sabor de

un grupo de cuatro amigos de la universidad.
La implementacin consistir en:
La apertura del restaurante
La inauguracin del restaurante.
La recepcin de los clientes.
El proyecto ser organizado por cuatro amigos de la universidad Carlos, Enrique, Marcos, y
Franco.
Carlos, quien se encontraba trabajando en EE.UU
Enrique, quien trabajaba en Lima
Marcos, quien trabaja en Arequipa
Franco , quien trabaja en Lima
Mediante acuerdo, se estableci lo siguiente:
Carlos financiar hasta $20,000.00 dlares para los gastos de implementacin de local.
Enrique financiar hasta $15,000 dlares.
Marcos ser la responsable de hacer los trmites de permisos y licencias adems de
financiar con $10,000.
Franco ser responsable de la recepcin de los comensales el da de la inauguracin
adems de financiar con $5,000.
La apertura se realizar el sbado 06 de Agosto del 2016 en horario de la maana.
La gestin del proyecto se realizar en el local, con el apoyo de algunos los familiares.
DEFINICIN
GENERAR.
DEL
PRODUCTO
DEL
PROYECTO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO, SERVICIO O CAPACIDAD A
PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DEL NEGOCIO:

Comprende todo el trabajo de definiciones para la planificacin y las
coordinaciones para gestionar y obtener los siguientes:
Contrato de Local
Contrato de Decoracin del Local
Contrato de personal capacitado
Contrato con proveedores
Contrato de publicidad
Este trabajo debe empezar el 2 de mayo del 2016 y quedar terminado con un mes
de anticipacin a la inauguracin del local.
El trabajo de planificacin se realizar en la casa de Carlos Quispe Rivera.
CEREMONIA DE INAUGURACION:
Comprende todo el trabajo de ejecucin justo antes, durante y despus de la
ceremonia de inauguracin, debiendo obtenerse como entregables:
Decoracin de local
Celebracin de Ceremonia de inauguracin
Este trabajo empieza das antes de la inauguracin
prudencialmente el tiempo para obtener todos los entregables.
considerando
La ceremonia de inauguracin se realizar en el mismo local del restaurante.

RECEPCIN DE LOS CLIENTES:
Este trabajo empieza el mismo da de la inauguracin hasta el horario de cierre
del local. Los entregables son:
Decoracin del Local
Protocolo de Recepcin
Ofrecimiento de comida para degustacin
La recepcin debe realizarse en un local amplio para comodidad de los clientes.
DEFINICIN
DE
REQUERIMIENTOS
STAKEHOLDER
Sponsor:
Carlos, Enrique,
Marcos
y
Franco
DEL
PROYECTO
NECESIDADES, DESEOS, O
REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO
EXPECTATIVAS
Inauguracin del
restaurante el rico sabor
con una ceremonia y un
brindis por la apertura.
Cliente:
Pblico
general
en
Invitados:
Familiares
amistades
y
de
Los socios esperan que la

inauguracin sea un xito con
mucha asistencia de clientes.
Los socios necesitan que
la ceremonia y la recepcin
se desarrollen de acuerdo al
programa que ellos
finalmente aprueben.
Se espera que los
invitados y clientes disfruten
de un ambiente cmodo y
una buena comida.
Desean que asistan la
mayor cantidad de sus
familiares y clientes.
Los familiares y amistades

de los socios esperan tener
facilidades de
Cumplir con las caractersticas de la

ceremonia y la recepcin acordada por
en la reunin.
Realizar la planificacin dentro del
presupuesto autorizado.
Organizar y cumplir los trabajos en
las fechas establecidas.
La planificacin debe culminar 1
mes antes de la inauguracin del
restaurante.
Todos los entregables deben
iniciarse y completarse en las fechas
programadas.
Los entregables deben cumplir con
todas las especificaciones tcnicas y
caractersticas de calidad definidas y
aprobadas por el cliente.
Todos los servicios contratados
para el funcionamiento del negocio
deben provenir de empresas o
negocios formalmente constituidos y
con las autorizaciones vigentes de
funcionamiento. Adems deben tener
suficiente en sus rubros.
Considerar contratacin de local
con facilidades de estacionamiento y
seguridad.
los
socios.
cuatro
DEFINICIN
DE
estacionamiento y seguridad.
NECESIDADES
DEL
NEGOCIO:
Considerar contratacin de
estacionamientos en los alrededores
para disponibilidad de los invitados.
NECESIDADES DEL NEGOCIO, LA SOCIEDAD, ORGANIZACIN, O
EMPRESA, QUE EL PROYECTO TRATAR DE SATISFACER.
NECESIDAD DEL NEGOCIO

FORMA EN QUE EL PROYECTO LA SATISFAR
Los socios quieren inaugurar La inauguracin del restaurante se realizar con personal que
su restaurante el rico sabor tenga experiencia y proveedores que cumplan con los requisitos
para poder atender los pedidos solicitados.
Se realizar una planificacin detallada y con la anticipacin
requerida por el cliente.
FINALIDAD
DEL
PROYECTO:
EJECUTA EL PROYECTO.
FIN LTIMO, PROPSITO GENERAL, U OBJETIVO DE NIVEL SUPERIOR POR EL CUAL SE

ENLACE CON PROGRAMAS, PORTAFOLIOS, O ESTRATEGIAS DE LA ORGANIZACIN.
Crear un negocio rentable dentro del rubro de la gastronoma que le de rentabilidad a los socios.
JUSTIFICACIN
DEL
PROYECTO:
MOTIVOS, RAZONES, O ARGUMENTOS QUE JUSTIFICAN LA EJECUCIN DEL
PROYECTO.
JUSTIFICACIN CUALITATIVA
Independizacin al crear un negocio propio.
Poner en marcha un proyecto de amigos de la
universidad.
La inauguracin tiene que ser llamativa para
poder atraer clientes
DESIGNACIN
NOMBRE
REPORTA A
SUPERVISA A
CRONOGRAMA
DEL
PROJECT MANAGER
DEL
Carlos Quispe Rivera

Enrique Snchez Prez
Marcos Caldern Mrquez
Franco Romero Castro
Marcos Caldern Mrquez
Franco Romero Castro
DE
HITOS
DEL
JUSTIFICACIN CUANTITATIVA
Flujo de Ingresos US$ 50,000.00
Flujo de Egresos US$ 50,000.00
Invitaciones
Inauguracin
con
familiares ,amigos y clientes.
PROYECTO
NIVELES DE AUTORIDAD
Exige el cumplimiento de todos los entregables.
PROYECTO
HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO

Inicio del proyecto
Inicio de la planificacin
Contrato de local
Inicio de trmites administrativos
Arreglos y decorado de local
Firma de contratos con proveedores
Equipamiento y elementos de trabajo
Contratacin de personal
Organizacin y puesta a punto de local
Apertura
FECHA PROGRAMADA
(DETALLAR)
EXCLUSIONES
CONOCIDAS: ESTABLECE EXPLCITAMENTE QU EST EXCLUIDO DEL PROYECTO, SI UN INTERESADO
PODRA SUPONER QUE UN PRODUCTO, SERVICIO O RESULTADO EN PARTICULAR PODRAN SER UN COMPONENTE DEL PROYECTO.
No se asumen los gastos de transporte del personal.

No se asumen gastos que puedan incurrir los proveedores para transportar los productos.
ORGANIZACIONES
GRUPOS ORGANIZACIONALES
ORGANIZACIN O GRUPO ORGANIZACIONAL

Familiares de Carlos Quispe Rivera
Familiares de Enrique Snchez Prez
Familiares de Marcos Caldern Mrquez
Familiares de Franco Romero Castro
QUE INTERVIENEN EN EL
PROYECTO
ROL QUE DESEMPEA

Participacin en la inauguracin del restaurante.
Confirmacin de participacin a tiempo.
Amigos de los cuatro socios
Participacin en la inauguracin del restaurante.

Confirmacin de participacin a tiempo.
Proveedores de Servicio de remodelacin y Remodelacin y decoracin completa de todo el
decorado de local
local en la fecha programada.
Proveedores de Servicios de abastecimiento Aprovisionamiento de los servicios de los
de productos e insumos.
productos e insumos requeridos para la
preparacin de las comidas
con la calidad
especificada y en el tiempo que se establezca,
segn contrato.
Personal
Los encargados de preparar los platos que se va
ofrecer y tambin los que van atender a los
clientes.
SUPUESTOS
DEL
PROYECTO:
FACTORES QUE PARA PROPSITOS DE LA PLANIFICACIN DEL PROYECTO SE CONSIDERAN
VERDADEROS, REALES O CIERTOS.
INTERNOS A LA ORGANIZACIN
Todos los miembros del equipo de proyecto
tienen disponibilidad para cumplir con sus
responsabilidades asumidas en el proyecto.
Los miembros del equipo aseguran la
oportuna comunicacin revisando diariamente
sus correos electrnicos.
El presupuesto del proyecto tiene una tasa de
cambio de 1$ = S/. 2.93(ltimos dgitos de
DNI)
Las actividades programadas se debe cumplir
RESTRICCIONES
DEL
AMBIENTALES O EXTERNOS A LA ORGANIZACIN

Los familiares tienen la intencin de asistir a la
inauguracin del restaurante.
Existen proveedores, que brindan servicios con
niveles de calidad similares a los requeridos.
Se deciden sobre las alternativas presentadas por
los proveedores, en un tiempo prudente.
Los proveedores plantean sus costos en dlares
americanos para evitar fuertes impactos por
variacin en el tipo de cambio.
PROYECTO:
FACTORES QUE LIMITAN EL RENDIMIENTO DEL PROYECTO, EL RENDIMIENTO DE UN

PUEDEN APLICAR A LOS OBJETIVOS DEL
PROYECTO O A LOS RECURSOS QUE SE EMPLEAN EN EL PROYECTO.
PROCESO DEL PROYECTO, O LAS OPCIONES DE PLANIFICACION DEL PROYECTO.
El costo del proyecto no debe exceder los Disponibilidad de energa elctrica y agua las 24
$50,000.
horas.
La fecha de inauguracin del restaurante ser Los contratos con los proveedores incluyen fechas
el sbado 06 de agosto del 2016.
y horas que no pueden ser modificadas.
La ceremonia de inauguracin
realizar con familiares y amigos.
PRINCIPALES RIESGOS
DEL
solo
se
PROYECTO
Que no haya la concurrencia de clientes que se esperaba

No todos los familiares y amigos asistan a la inauguracin
Algunos de los proveedores no cumplen en entregar los productos e insumos a tiempo.
PRINCIPALES OPORTUNIDADES
DEL
PROYECTO
Los amigos de la universidad se vuelvan a reunir para la inauguracin de un proyecto.

Que los clientes tengan un lugar cmodo, con platos variados y de calidad donde puedan comer
a gusto.
PRESUPUESTO PRELIMINAR
DEL
PROYECTO
CONCEPTO
Planificacin
Alquiler de local y garanta
Arreglos y decoracin del Local
Trmites administrativos
Equipamiento y elementos de trabajo
Proveedores
Organizacin y puesta a punto de local
Publicidad
Total Preliminar
MONTO
US$ 2,000.00
US$ 5,000.00
US$ 3,000.00
US$ 2,000.00
US$ 30,000.00
US$ 6,000.00
US$ 1,000.00
US$ 1,0000.00
US$ 50,000.00
CONTROL DE VERSIONES
Versin
Hecha por
Revisada
por
1.0
Ricardo Enrique
Martnez C. y
Rosa Elena
Martnez C.
Mara
Fernanda
Martnez
Cortez
Aprobada por
Mario Martnez
Fecha
Motivo
PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE

NOMBRE DEL PROYECTO
SIGLAS DEL PROYECTO

EL RICO SABOR
RESTAURANTE
PROCESO
DE DEFINICIN DE ALCANCE: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA ELABORAR EL SCOPE

STATEMENT. DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO, DNDE, Y CON QU.
El enunciado del alcance se elabora a partir de la informacin contenida en el Project

Charter aprobado.
Se detalla el alcance del proyecto, para ello se describe el producto final desarrollado y las
caractersticas del servicio que se espera aseguren la satisfaccin de los clientes,
posteriormente se describen los principales servicios que el restaurante ofrecer.
El alcance del proyecto es un plan de gestin para la implementacin de un restaurante de
comida criolla, dirigido a clase media y alta, distinguido por la excelencia en el servicio al
cliente.
La descripcin del producto y servicios que se presenta a continuacin fue elaborada a
partir de la opinin de un conjunto de expertos de la industria culinaria que aportaron sus
conocimientos y experiencias para definir y describir las caractersticas principales que
debe reunir un restaurante para su implementacin.
El producto final que ofrecer el Restaurante se caracteriza por ser una experiencia
gastronmica memorable complementada con un servicio al cliente de altsima calidad.
Esta experiencia pretende que cada uno de los platillos que los clientes disfruten sea una
sensacin que acaricie su paladar con un equilibrio entre sabores, texturas, aromas y
temperatura como nunca antes lo haban sentido. Se ofrecer una cocina de altura y
calidad, unida a un servicio esmerado que produzca momentos reconfortantes no slo para
saciar el apetito sino tambin para recibir un trato afable y agradable del personal. La
oferta gastronmica pretende abarcar los mejores platillos criollos.
La ubicacin del negocio ser en una zona que ha tenido un crecimiento a lo largo de los
ltimos aos. Esta es una zona de alta plusvala y mucha demanda de restaurantes tanto
de parte de los residentes como de las personas que trabajan y visitan la zona. El negocio
va dirigido a un mercado de clase media y alta que predomina en la zona.
PROCESO PARA ELABORACIN DE WBS: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA CREAR, APROBAR, Y MANTENER EL WBS. DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO,
DNDE, Y CON QU.
Lnea base del alcance.

La lnea base del alcance es la documentacin tabular de la planificacin final del alcance. Aqu se documentan los
entregables y subentregables y las relaciones entre cada uno de ellos.
1
1.1
1.1.1

INMUEBLE
REA DE COCINA, REA DE COMEDOR,
ALMACENAMIENTO, OFICINA, PARQUEO, BAR.
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.3.6
1.3.7
1.3.8
1.3.9
1.3.10
1.4
1.4.1
1.4.2
1.4.3
1.4.4
1.4.5
1.4.6
1.4.7
1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.8
1.8.1
1.8.2
1.8.3
1.8.4
1.8.5
1.8.6
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
PERMISOS LEGALES
PERMISOS SANITARIOS
PERMISOS MUNICIPALES
PATENTE DE LICORES
COCINA
COCINA PRINCIPAL
HORNO
CAMPANAS DE EXTRACCIN
REFRIGERADOR
CONGELADOR
LAVADERO
OLLAS
SARTENES
MESA DE TRABAJO
ESTANTES
COMEDOR
MESAS
SILLAS
CAJA REGISTRADORA
MANTELERA
CUBERTERA
DECORACIN
VAJILLA
BODEGA
ESTANTERAS
REA DE BEBIDAS
REA DE ARTCULOS DE LIMPIEZA
SS.HH
ESPEJOS
DISPENSADORES DE PAPEL HIGINICO
LAVAMANOS
JABONERAS
BASUREROS
REA DE DESECHOS
CONTENEDORES DE BASURA
ALIMENTOS
CARNES
VEGETALES
FRUTAS
GRANOS
LCTEOS
CONDIMENTOS Y ESPECIAS
OFICINA
COMPUTADORA
ESCRITORIO
SILLAS
ARCHIVO
TELFONO
REA
DE
PROCESO
PARA ELABORACIN DEL DICCIONARIO WBS: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA
DICCIONARIO WBS. DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO, DNDE, Y CON QU.
CREAR, APROBAR, Y MANTENER EL
PROCESO
PARA ELABORACIN DEL DICCIONARIO WBS: DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PARA
DICCIONARIO WBS. DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO, DNDE, Y CON QU.
CREAR, APROBAR, Y MANTENER EL
El Diccionario WBS se desarrollar para cada paquete de trabajo.

El Diccionario WBS deber contener para cada paquete de trabajo:
Cdigo de WBS
1
Enunciado del trabajo

Implementacin
del
Restaurante
Descripcin
Plan del Proyecto
Proveedores
Tareas a Subcontratar
ROLES, RESPONSABILIDADES Y COSTOS

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de Restaurante
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero meseros
Gasto Directo
TOTAL
Cdigo de WBS
1.1
COSTO
US$ 30,000.00
US$ 30,000.00

INMUEBLE
Descripcin
Alquiler de local apto que
cumpla con los requisitos
mnimos de espacio para el
correcto funcionamiento de
la operacin del restaurante
y la correcta atencin de los
clientes
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero meseros
Gasto Directo
TOTAL
ROL Y
RESPONSABILIDADES
COSTO
US$ 4,000.00
US$ 4,000.00
Cdigo de WBS
1.1.1

rea de Cocina, rea de
Comedor, rea de
almacenamiento, Oficina,
Parqueo, rea de Bar
Descripcin
Proveedores
Bienes Races M&M

Oficina Marco Campos
Torres
Oficina Marco Campos

Torres
Local para alquilar debe

tener
el espacio suficiente
para las
reas descritas ms
adelante

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
Cdigo de WBS
1.2
COSTO
US$
US$
US$
US$
0.00
277,14
554,27
554,27
US$ 4,000.00
US$ 5,385.68
Descripcin
Permisos Legales
Entregable
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero meseros
Gasto Directo
TOTAL
ROL Y
RESPONSABILIDADES
COSTO
US$ 1,000.00
US$ 1,000.00
Cdigo de WBS
1.2.1
Descripcin
Permisos sanitarios
Permisos del Ministerio

de Salud para la
operacin del
restaurante y bar
Proveedores
Ministerio de Salud
Ministerio de Salud

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
Cdigo de WBS
1.2.2
E
E
COSTO
US$
US$
US$
US$
US$
US$
0.00
277,14
554,27
554,27
184.76
184.76
US$ 1,000.00
US$ 2,755.20
Descripcin
Permisos Municipales
Permisos Municipales
para la operacin del
negocio
Proveedores
Municipalidad
Municipalidad

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
E
Cdigo de WBS
1.2.3
COSTO
US$ 0.00
US$ 277,14
US$ 554,27
US$ 1,000.00
US$ 1,831.41
Descripcin
Patente de Licores
Permiso para la venta

de bebidas alcohlicas
Proveedores
Municipalidad
Adjudicatarios
Municipalidad

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
E
Cdigo de WBS
1.3
COSTO
US$ 0.00
US$ 277,14
US$ 554,27
US$ 1,000.00
US$ 1,831.41
Descripcin
Cocina
rea mnima de 50
metros cuadrados
separada fsicamente
del espacio que se
destinar a comedor.
Instalacin elctrica y
mecnica necesaria
para la instalacin y
correcto
funcionamiento de la
maquinaria
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
COSTO
US$ 15,000.00
US$ 15,000.00
Cdigo de WBS
1.3.1
Descripcin
Cocina principal
1.3.2
horno
Cocina profesional de
gas de 8 quemadores
de acero inoxidable.
Horno profesional de
gas de 20 pies cbicos
de acero inoxidable
Proveedores
Equipos Nieto
Instalacin
Instalacin
Tips
Keith y Ramirez
Tips

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
Cdigo de WBS
1.3.3
1.3.4
0.00
277,14
415.70
415.70
Descripcin
Campanas de
Extraccin
Campana de extraccin
de 3 metros cuadrados
para colocar sobre la
cocina principal.
Refrigerador de 20 pies
cbicos para el
almacenamiento de
alimentos de alto
movimiento.
Congelador de 15 pies
cbicos para el
almacenamiento de
alimentos de alto
movimiento.
Lavadero Profesional
Industrial
Refrigerador
Congelador
1.3.6
Lavadero
1.3.7
Ollas y sartenes
1.3.9
US$
US$
US$
US$
US$ 8,000.00
US$ 9,108.54
1.3.5
1.3.8
COSTO
Mesas de Trabajo
Ollas y sartenes
necesarias para la
elaboracin de los
alimentos
2 mesas de trabajo de
2 metros cuadrados
en acero inoxidable
estantes
6 metros de estantes
de ,40 metros de
fondo
Proveedores
Equipos Nieto
Instalacin
Instalacin
Tips
Keith y Ramrez
Tips
MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
COSTO
US$
US$
US$
US$
0.00
277,14
415.70
415.70
US$ 4,782.92
US$ 5,891.46
Cdigo de WBS
Descripcin
1.4
comedor
rea mnima de 300

metros cuadrados para
la colocacin comida y
correcta de al menos 45
mesas de
8, 6, 4 y 2 personas.
Requiere de iluminacin
natural suficiente.
Proveedores
MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
COSTO
US$ 8,000.00
US$ 8,000.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.4.1
Mesas y sillas
1.4.2
Caja registradora
1.4.3
Mantelera y cubertera
1.4.4
Decoracin
45 juegos de mesas y
Sillas
Sistema de cmputo
para el procesamiento
de los pedidos de los
clientes.
Mantelera uniforme
para todas las mesas y
Cubertera para atender
a 300 clientes
simultneos.
Decoracin alegrica a
las zonas de donde

son originarios los
platillos que estarn
en el men
Vajilla para atender un
mnimo de 300
personas
Vajilla
1.4.5
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Cicadex
Logical Data
Manteles CR
Muebles Allen
Cicadex
Logical Data
Manteles CR
MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
E
COSTO
US$ 0.00
US$ 138.57
US$ 277.14
US$ 415.70
E
US$ 4,000.00
US$ 8,000.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.5
Bodega
rea mnima de 20
el almacenamiento de
alimentos tanto en frio
como a temperatura
ambiente y
suministros en general.
Proveedores
MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
Cdigo de WBS
COSTO
US$ 2,000.00
US$ 2,000.00
Descripcin
Estanteras
1.5.1
rea de Bebidas
1.5.2
rea de Artculos de
Limpieza
1.5.3
Proveedores
Estanteras para
almacenar todos los
insumos que no
Requieran refrigeracin
o congelacin.
rea de 5 metros
cuadrados dedicada al
almacenamiento de
bebidas gaseosas y
alcohlicas.
Espacio para almacenar
Debidamente
identificados los
insumos de limpieza
necesarios para la
operacin.
Elaboracin e
Instalacin
MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
COSTO
US$ 0.00
US$ 70.00
US$ 200.00
US$ 1,730.00
US$ 2,000.00
Cdigo de WBS
1.6
Servicios Sanitarios
Proveedores
Descripcin
Elaboracin e
Instalacin
MIEMBRO DE EQUIPO
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
ROL Y
RESPONSABILIDADES
COSTO
US$ 900.00
TOTAL
US$ 900.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.6.1
Espejos
1.6.2
Dispensadores de Papel
1.6.3
Lavamanos
Espejos de pared a
pared tanto en el bao
de damas como en el
de caballeros.
Dispensadores de papel
higinico para cada uno
de los servicios
sanitarios y un
dispensador de toallas
de papel por cada uno
de los
Lavatorios.
Al menos 1 lavamanos
para el bao de damas
como para el de
caballeros.
Jaboneras para todos
los lavatorios.
1 Basurero para cada
servicio sanitario y 1
para cada dispensador
de toallas
Jaboneras
1.6.4
Basureros
1.6.5
Proveedores
Espejos del Mundo
Espejos del Mundo

Instalacin

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
COSTO
US$ 0.00
US$ 50.00
US$ 100.00
US$ 750.00
US$ 900.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.7
rea de
Almacenamiento
rea mnima de 30
de desechos
el
Almacenamiento
temporal de los
desechos.
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
COSTO
US$ 500.00
US$ 500.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.7.1
Contenedores de
Basura
Contenedores de
basura hermticos para
el
Almacenamiento
temporal de la basura
separada segn su tipo
ya sea para reciclaje o
desecho.
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Tips
Instalacin

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
P
P
COSTO
US$
US$
US$
US$
0.00
120.00
250.00
250.00
US$ 500.00
US$ 1,620.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.8
Alimentos
Inventario Inicial para el

inicio de la operacin.
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
COSTO
US$ 3,000.00
US$ 3,000.00
Cdigo de WBS
1.8.1
1.8.2
1.8.3
1.8.4
1.8.5
1.8.6
Carnes
Vegetales
Frutas
Granos
Lcteos
Condimentos y
Especies
Descripcin
Inventario Inicial para el

inicio de la operacin.
Proveedores
Distribuidora de Carnes
Naveda
Distribuidora de Carnes
Naveda
ZEDINA
D' Seleccin
LOGLASAMAT S.A.C
D' Seleccin
LOGLASAMAT S.A.C

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
C/E
E
E
COSTO
US$
US$
US$
US$
0.00
70.00
80.00
120.00
US$ 120.00
US$ 3,000.00
US$ 3,390.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.9
Oficina
rea mnima de 15
la instalacin de la
oficina administrativa.
Proveedores

MIEMBRO DE EQUIPO
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
ROL Y
RESPONSABILIDADES
COSTO
US$ 2,500.00
US$ 2,500.00
Cdigo de WBS
Descripcin
1.9.1
Computadora
1.9.2
Escritorio
Equipo de cmputo
para la administracin
de la operacin.
Escritorio ejecutivo para
colocar la computadora.
2 Sillas para atencin
de clientes,
proveedores y
colaboradores 1 silla de
trabajo para el
administrador
1 Archivo de 3 gavetas
para el
almacenamiento de la
Documentacin
necesaria de archivar
durante la operacin
Para la comunicacin
con los clientes y los
proveedores
Sillas
1.9.3
Archivo
1.9.4
Telfono
1.9.5
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
HP
Telefnica
Muebles Allen
HP
Compra e instalacin

MIEMBRO DE EQUIPO
ROL Y
RESPONSABILIDADES
Junta directiva
Gerente de Proyecto
Chef ejecutivo
Jefe de meseros
Cocinero
meseros
Gasto Directo
TOTAL
R/A
C/P/R
E
COSTO
US$ 0.00
US$ 40.00
US$ 40.00
US$ 2,500.00
US$ 2,540.00
PROCESO PARA CONTROL Y
VERIFICACIN DE ALCANCE: DESCRIPCIN DETALLADA DEL
PROCESO PARA LA VERIFICACIN FORMAL DE LOS ENTREGABLES Y SU ACEPTACIN POR PARTE DEL CLIENTE (INTERNO O
EXTERNO). DEFINICIN DE QU, QUIN, CMO, CUNDO, DNDE, Y CON QU.
El control del avance de la obra y alcance ser responsabilidad del gerente del proyecto. El
deber documentar el avance obtenido en funcin del plan inicial.
Mediante observacin directa definir si se est obteniendo el resultado esperado. En caso
que se presenten diferencias entre el resultado obtenido y el esperado deber gestionar la
correccin de la situacin identificada. Finalmente ser responsabilidad de la junta directiva
la aceptacin final de los entregables y el producto final del proyecto.
El
flujograma detalla la secuencia de actividades a realizar para el correcto control y

verificacin del alcance, cada vez que se presente un entregable como concluido el Gerente
de Proyecto deber de inspeccionar y verificar el cumplimiento de la etapa reportada.
Posteriormente deber elaborar un informe de comparacin entre el alcance esperado y el
obtenido.
En el caso que el alcance obtenido corresponda al presupuestado se documenta la
finalizacin satisfactoria del entregable, en caso que existan diferencias importantes a
criterio del Gerente se deber documentar la diferencia y presentar el caso a Junta
Directiva para que ellos decidan si se aprueba el cambio presentado y si solicitan un plan
de contingencia para subsanar la inconsistencia presentada.
La importancia de este proceso es que involucra a todos los niveles de la organizacin
escalando en funcin de la magnitud de la brecha entre el presupuesto acordado y la
realidad de la opcin presentada.
ENUNCIADO DEL ALCANCE (SCOPE STATEMENT)

NOMBRE DEL PROYECTO
SIGLAS
DEL
PROYECTO

EL RICO SABOR
RESTAURANTE
OBJETIVOS DEL PROYECTO: METAS HACIA LAS CUALES SE DEBE DIRIGIR EL TRABAJO DEL PROYECTO EN TRMINOS DE LA
TRIPLE RESTRICCIN.
CONCEPTO
1. ALCANCE
OBJETIVOS
La apertura del restaurante con una ceremonia entre socios
familiares y amigos.
Recepcin a los clientes.
2. TIEMPO
La inauguracin ser el da sbado 06 de Agosto del 2016 en

horario de la maana
3. COSTO
La inversin ser US$ 50,000.00 aporte de los cuatro socios.
4. CALIDAD
Los entregables deben cumplir con todas las especificaciones

tcnicas y caractersticas de calidad definidas.
Proveedores deben provenir de empresas o negocios
formalmente constituidos y con las autorizaciones vigentes de
funcionamiento, y tener experiencia en eventos de boda.
5. SATISFACCIN DEL CLIENTE
El servicio a los clientes sea excelente y de calidad.
OBJETIVOS DEL PRODUCTO: METAS HACIA LAS CUALES SE DIRIGE EL PRODUCTO UNA VEZ QUE HA SIDO ELABORADO POR
EL PROYECTO Y YA EST TERMINADO.
1. Planificacin y organizacin bien detallada y culminada 1 mes antes de la apertura del restaurante.
2. Ceremonia de inauguracin ser en el mismo local del restaurante con los familiares y amigos de los
socios.
3. Recepcin con aprovisionamientos en la calidad requerida y a tiempo.
REQUERIMIENTOS
CARACTERSTICAS
REQUERIMIENTOS: CONDICIONES
DEL
PRODUCTO
O CAPACIDADES QUE
DEBE POSEER O SATISFACER EL PRODUCTO PARA CUMPLIR
CON CONTRATOS, NORMAS, ESPECIFICACIONES, U OTROS
DOCUMENTOS FORMALMENTE IMPUESTOS.
CARACTERSTICAS:
PROPIEDADES FSICAS, QUMICAS,

ENERGTICAS, O SICOLGICAS, QUE SON DISTINTIVAS DEL
PRODUCTO, Y/O QUE DESCRIBEN SU SINGULARIDAD.
1. Contrato de alquiler de local:

1. Contrato de alquiler de local:
Documento legal de contrato de alquiler de local Un local que cumpla con los requisitos mnimos
amplio con todas las condiciones requeridas.
de espacio para el correcto para el funcionamiento de
la operacin del restaurante y la correcta atencin de
los clientes.
2. Contrato de remodelacin y decoracin del 2. Contrato de remodelacin y decoracin del local:
local:
Servicio de remodelacin y decoracin del local el
Documento
legal
del
contrato
para
la cual ser entregado anticipadamente como se
remodelacin y la decoracin del local en la fecha establece en el contrato.
establecida.
3. Documentos de compra de materiales e

equipos :
Documento legal de la compra de todos los
materiales y equipos que se van utilizar en el
negocio con su respectiva Garanta.
8. 3. Documentos de compra de materiales e

equipos :
Cocina profesional de gas de 8 quemadores de acero
inoxidable.
Cena formal para 500 invitados que incluya: aperitivo,
entrada, fondo y postre, de acuerdo a eleccin de los
contratantes.
Champagne seleccionado para brindis.
Vino seleccionado.
Gaseosas y agua mineral.
Cerveza servida en jarras a razn de 5 jarras por
mesa durante toda la fiesta.
Servicio de mozos a razn de un mozo p/cada 30
invitados.
Cuatro anfitrionas para recepcin y ubicacin de
invitados.
Menaje y vajilla completa.
Un coordinador general presente durante todo el
evento.
4. Contrato con conjunto musical: Documento

legal de locacin de servicios de animacin y
msica en local de fiestas en fecha y horas
establecidas, pago de honorarios.
Penalidades.
4. Contrato con conjunto musical:

Orquesta de msica bailable.
Animador musical.
5 horas de show.
5. Contrato de decoracin de local:

Documento legal de locacin de servicio de
decoracin en iglesia y loca de fiestas en fecha y
horas establecidas, pago de honorarios.
Penalidades.
5. Contrato de decoracin de local:

Decoracin, segn diseo elegido por los
contratantes.
50 mesas vestidas de 10 personas c/u.
500 sillas vestidas
Mesa de honor con sillas vestidas para novios e hijos.
Centros de mesa decorativos.
6. Contrato de local de fiesta:

Documento legal de compromiso de uso de local
de fiesta en fecha y horas establecidas, pago de
derechos de alquiler.
Condiciones de recepcin y entrega, servicio de
seguridad y estacionamiento.
Garanta.
6. Contrato de local de fiesta:

Local privado con capacidad de recepcin para 500
invitados.
Con estacionamiento y seguridad permanente.
Servicios higinicos en perfecto estado.
Iluminacin blanca.
rea de cocina y bar para el catering.
7. Contrato con iglesia:

Documento legal de compromiso de uso de iglesia
en fecha y hora establecidas, pago de derechos
de uso.
7. Contrato con iglesia:

Celebracin exclusiva para los novios
Arreglos florales en altar.
Entrega de constancia de celebracin de boda para
recuerdo.
8. Programa de ceremonia religiosa:

Descripcin detallada de la ceremonia religiosa.
8. Programa de ceremonia religiosa:

Elaborado
de
guin
descriptivo
de
los
acontecimientos con precisin de horarios: llegada de
invitados, llegada de
los novios, desarrollo de
homila, lecturas, participacin del coro, hora de
trmino, hora de fotos.
Contenido mximo: una pgina.
9. Lista de Invitados:
Relacin de personas que se invitarn; Apellidos y
nombres, Direccin domiciliaria, Telfono, Persona
de contacto, E-mail.
9. Lista de Invitados:
Elaborado en una hoja de clculo.
Listado con un campo para cada dato.
Entregado en archivo electrnico e impreso.
La lista impresa en orden alfabtico ascendente por
apellido paterno, con 50 registros por hoja, slo en
anverso.
10. Tarjeta de invitacin:

Diseo de tarjeta con especificaciones, contenido
con fechas, direccin de iglesia y local de fiesta,
horas y referencias para confirmacin.
10. Tarjeta de invitacin:

Papel tipo Kimberly de 150 grs. con sobre de 90 grs.
Color crema.
Texto en tipo de letra Monotype Corsiva, tamao 14.
Impresin de texto con detalles de color plateado.
11. Decoracin de Iglesia:

11. Decoracin de Iglesia:
Habilitacin de la iglesia segn especificaciones Colocacin de arreglos florales en altar segn el
contenidas en el contrato.
estndar de color que utiliza la iglesia para ocasiones
de boda, preferentemente blancas.
El arreglo se hace, y debe culminar, a ms tardar al
trmino inmediato de la misa anterior a la boda de
plata.
Colocacin de alfombra de entrada para las
ocasiones de boda color rojo.
Colocacin de flores en pedestales de piso a lo largo
de la alfombra desde la entrada a la iglesia hasta la
primera fila de bancas.
11. Celebracin de Boda Religiosa:
11. Celebracin de Boda Religiosa:
Celebracin de la boda segn especificaciones Desarrollo de la ceremonia segn estndares de la
iglesia.
Lectura de peticiones por los familiares de los novios
ya designados y comunicados a los asistentes
religiosos del sacerdote.
Canto y msica de la lista de canciones
seleccionadas por los novios.
12. Retiro de la Decoracin de Iglesia:
12. Retiro de la Decoracin de Iglesia:
Retiro y entrega de decoracin de iglesia a los Retiro de los pedestales con flores para entrega a los
asistentes administrativos de la iglesia.
asistentes administrativos de la iglesia.
Entrega de alfombras en las mismas condiciones
fsicas en que fueron proporcionadas.
Limpieza de ambientes internos y externos quedando
en las mismas condiciones en que fueron
proporcionadas.
13. Decoracin de Local:
13. Decoracin de Local::
Arreglo del local de fiesta segn especificaciones Colocacin de alfombra verde desde la puerta de
entrada hasta el centro de la sala de baile.
Colocacin de arreglos florales a lo largo de la
alfombra y una campana llena de ptalos de flores
blancas en el dintel de entrada al saln para ser
abierto por los novios.
Colocacin de las 50 mesas redondas vestidas de 10
personas c/u, con doble mantel, debajo color crema
hasta el piso y encima color plateado hasta mximo
30 cm. de cada.
Colocacin de las 500 sillas vestidas, 250 de color
crema y 250 de color plateado para ser colocadas en
forma intercalada. Cada silla debe tener un lazo
alrededor del espaldar en el otro color (ejemplo silla
vestida con color crema lleva lazo de color blanco y
viceversa).
Colocacin de los centros de mesa decorativos, uno
por mesa, con maceta de base cermica y flores
blancas naturales con una altura mxima de 30 cm.
desde la mesa.
Decoracin de mesa de honor para novios e hijos.
Colocacin de letrero de identificacin de la Boda de
Plata y nombre de los novios en la parte posterior de
la mesa de honor.
14. Protocolo de Recepcin:

Celebracin del protocolo para la entrada,
presentacin y baile de los novios segn el
programa establecido en el contrato.
14. Protocolo de Recepcin:

Anuncio de llegada de los novios al local de la fiesta,
desde la bajada del auto matrimonial hasta el inicio de
recorrido de la alfombra.
Anuncio de paso de los novios por debajo de la
campana con ptalos de flores, y del emotivo jalado
de la cinta para apertura de la campana por parte de
los novios.
Anuncio de continuacin de recorrido y llegada hasta
la sala de baile.
Inicio de ceremonia protocolar con palabras de los
novios e hijos.
Baile El Danubio Azul por parte de los novios.
15. Ofrecimiento de bocaditos y comida:

15. Ofrecimiento de bocaditos y comida:
Servicio
ofrecido
segn
especificaciones Una ronda de champagne para el brindis de honor.
establecidas en el contrato.
Dos rondas de bocaditos variados elegidos por los
contratantes.
Una ronda de aperitivos a base de Pisco, elegidos por
los contratantes.
Cena formal:
Enrollados de jamn con esprragos.
Arroz rabe con pavita en salsa de limn.
Mouse de lcuma.
Dos botellas de vino por cada mesa.
5 jarras de cerveza por cada mesa.
Gaseosas y agua mineral.
16. Baile de invitados:
De acuerdo al programa establecido, se inicia el
baile general amenizado con orquesta musical
contratada.
16. Baile de invitados:

Concluida la cena, el maestro de ceremonias anuncia
el baile de los novios con cancin elegida que
interpretar la orquesta.
Se invita a los asistentes al baile general.
17. Protocolo de despedida:

17. Protocolo de despedida:
Celebracin de protocolo de despedida, segn Antes de concluir el servicio de la orquesta
programa establecido en el contrato.
contratada, se anuncia la despedida de los novios y
se agradece a los invitados por su asistencia.
Los novios se retiran.
18. Retiro de la decoracin del local:
18. Retiro de la decoracin del local:
Retiro y entrega de decoracin de local al Supervisin del retiro de alfombra, arreglos florales,
proveedor contratado.
centros de mesa, mesas y sillas vestidas y letrero
para entrega al proveedor.
Entrega de alfombras en las mismas condiciones
fsicas en que fueron proporcionadas.
Limpieza de ambientes internos y externos quedando
en las mismas condiciones en que fueron
proporcionadas.
CRITERIOS
DE
ACEPTACIN
DEL
PRODUCTO:
ESPECIFICACIONES O REQUISITOS DE RENDIMIENTO, FUNCIONALIDAD,
ETC., QUE DEBEN CUMPLIRSE ANTES QUE SE ACEPTE EL PRODUCTO DEL PROYECTO.
CONCEPTOS
1. TCNICOS
CRITERIOS DE ACEPTACIN
Comidas y bebidas para los 500 invitados.

Asegurar la participacin de un mnimo de 80% de los familiares y un
70% de los amigos.
La ceremonia religiosa sea realizada por un sacerdote conocido de la
familia.
El local de la fiesta debe ser reconocido como local para eventos para
atender a ms de 500 personas con facilidades de estacionamiento y
seguridad.
2. DE CALIDAD
La animacin de la fiesta debe ser por un conjunto musical reconocido

en el medio.
Proveedores con experiencia en eventos de bodas.
Muestras,
prototipos,
pruebas,
ensayos
para
todos
los
aprovisionamientos.
3. ADMINISTRATIVOS
Contratos con penalidades incluidas

especificaciones tcnicas del requerimiento.
4. COMERCIALES
Proveedores reconocidos de empresas o negocios formalmente

constituidos y con las autorizaciones vigentes de funcionamiento.
5. SOCIALES
Atencin a todos los invitados en fiesta de recepcin.
LMITES
DEL
PROYECTO:
por
incumplimiento
de
ENTREGABLES, PROCESOS, REAS, PROCEDIMIENTOS, CARCTERSTICAS, REQUERIMIENTOS,
FUNCIONES, ESPECIALIDADES, FASES, ETAPAS, ESPACIOS FSICOS, VIRTUALES, REGIONES, ETC., QUE SON EXCLUSIONES
CONOCIDAS Y NO SERN ABORDADAS POR EL PROYECTO, Y QUE POR LO TANTO DEBEN ESTAR CLARAMENTE ESTABLECIDAS PARA
EVITAR INCORRECTAS INTERPRETACIONES ENTRE LOS STAKEHOLDERS DEL PROYECTO.
1. No se organizar ni asumir gastos de luna de miel de los esposos.

.
2. No se asumen gastos de viajes y vestimenta de participantes a la boda
3. La torta no incluir anillos de recuerdo.
4. El local de fiesta slo cuenta con botiqun de primeros auxilios. No tiene atencin de emergencias
mayores.
5. La fiesta de recepcin no considera corcho libre.
REQUERIMIENTOS
DEL
PROYECTO:
CONDICIONES O CAPACIDADES QUE DEBE ALCANZAR, POSEER O SATISFACER EL
PROYECTO PARA CUMPLIR CON CONTRATOS, NORMAS, ESPECIFICACIONES, U OTROS DOCUMENTOS FORMALMENTE IMPUESTOS.
STAKEHOLDER
NECESIDADES, DESEOS, O
REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO
EXPECTATIVAS
Sponsor:
Mario y Juan Manuel
Celebrar las bodas de

plata de Mario y Clara con
una ceremonia religiosa y
una fiesta de recepcin.
Cliente:
Mario y Clara
Los novios Mario y

Clara esperan que sus
bodas de plata sea
inolvidable con gratos
recuerdos.
Los novios necesitan
que la ceremonia religiosa y
Cumplir con las

caractersticas de la ceremonia
religiosa y la fiesta de reopcin
acordada por la familia
Martnez Cortez.
Realizar la planificacin
dentro del presupuesto
autorizado.
Organizar y cumplir los
trabajos en las fechas
establecidas.
La planificacin debe
culminar 2 meses antes al da
de la boda.
Todos los entregables
deben iniciarse y completarse
en las fechas programadas.
Los entregables deben
Invitados:
Familiares y amistades de de
Mario y Clara
Sacerdote:
Sacerdote conocido de la familia
Martnez Cortez
la fiesta de recepcin se
desarrollen de acuerdo al
programa que ellos
finalmente aprueben.
Mario y Clara necesitan
que sus bodas de plata sea
en la misma iglesia donde
se casaron, y a cargo de un
sacerdote conocido de la
familia.
Los novios esperan que
los invitados disfruten de la
ceremonia religiosa y de la
fiesta de recepcin.
Los novios desean que
asistan la mayor cantidad
de sus familiares.
Los familiares y
amistades de Mario y Clara
esperan tener facilidades de
estacionamiento y
seguridad tanto en la iglesia
como en el local de la fiesta
de recepcin.
El sacerdote espera que

los novios lleguen a tiempo
y que los invitados lleguen
antes que los novios.
ENTREGABLES
DEL
cumplir con todas las

especificaciones tcnicas y
caractersticas de calidad
definidas y aprobadas por el
cliente.
Todos los servicios
contratados para la celebracin
de la ceremonia religiosa y la
fiesta de recepcin deben
provenir de empresas o
negocios formalmente
constituidos y con las
autorizaciones vigentes de
funcionamiento. Adems deben
tener suficiente experiencia en
eventos de boda.
Considerar contratacin
de local con facilidades de
estacionamiento y seguridad, y
que est relativamente cerca de
la iglesia.
Considerar contratacin
de estacionamientos en los
alrededores de la iglesia para
disponibilidad de los invitados.
El cronograma para las
actividades de la ceremonia
religiosa debe ser detallado y
considerar los tiempos de
colchn para los imprevistos.
Los posibles imprevistos
deben ser gestionados con un
plan de respuesta a los riesgos
asociados.
PROYECTO: PRODUCTOS ENTREGABLES INTERMEDIOS Y FINALES QUE SE GENERARN EN CADA FASE
DEL PROYECTO.
FASE DEL PROYECTO

PRODUCTOS ENTREGABLES
1.0 Planificacin y Organizacin 1.1 Contrato de Recuerdos
de la Boda
1.2 Contrato de Fotos y Filmacin
1.3 Contrato de Catering
1.4 Contrato de Conjunto Musical
1.5 Contrato de Decoracin del Local
1.6 Contrato de Local de Fiesta
1.7 Contrato con Iglesia
1.8 Programa de Ceremonia Religiosa
1.9 Lista de Invitados
1.10 Tarjeta de Invitacin
2.0 Ceremonia Religiosa
2.1 Decoracin de Iglesia

2.2 Celebracin de Ceremonia Religiosa
2.3 Retiro de la Decoracin de Iglesia
3.0 Recepcin de la Boda
3.1 Decoracin del Local

3.2 Protocolo de Recepcin
3.3 Ofrecimiento de bocaditos y comida
3.4 Baile de Invitados
3.5 Protocolo de Despedida
3.6 Retiro de la Decoracin de Local
SUPUESTOS
DEL
PROYECTO:
FACTORES QUE PARA PROPSITOS DE LA PLANIFICACIN DEL PROYECTO SE CONSIDERAN
VERDADEROS, REALES O CIERTOS.
Todos los miembros del equipo de proyecto tienen
disponibilidad
para
cumplir
con
sus
responsabilidades asumidas en el proyecto.
Los miembros del equipo aseguran la oportuna
comunicacin revisando diariamente sus correos
electrnicos.
El presupuesto del proyecto tiene una tasa de
cambio de 1$ = S/. 3.15.
RESTRICCIONES
DEL
PROYECTO:

Los familiares residentes en el extranjero y provincias
tienen la intencin de venir a Lima en el mes de Julio
2009.
Existen proveedores disponibles para las fechas
requeridas, que brindan servicios con niveles de
calidad similares a los requeridos.
Los novios deciden sobre las alternativas presentadas
por los proveedores, en un tiempo mximo de 24
horas.
Los proveedores plantean sus costos en dlares
americanos para evitar fuertes impactos por variacin
en el tipo de cambio.
FACTORES QUE LIMITAN EL RENDIMIENTO DEL PROYECTO, EL RENDIMIENTO DE UN

PUEDEN APLICAR A LOS OBJETIVOS DEL
PROCESO DEL PROYECTO, O LAS OPCIONES DE PLANIFICACIN DEL PROYECTO.

PROYECTO O A LOS RECURSOS QUE SE EMPLEA EN EL PROYECTO.
El costo de la boda de plata no debe exceder los Disponibilidad de la Iglesia donde se casaron Mario y
$23,000. Hasta $3,000 la ceremonia religiosa y Clara, en la fecha 25 de julio en horario tarde o noche.
hasta $20,000 la fiesta.
La fecha de la boda y la celebracin ser el 25 de Los contratos con los proveedores para los
julio de 2009.
entregables perecibles (comida, flores, etc.) del da de
la ceremonia religiosa y la fiesta de recepcin incluyen
fechas y horas que no pueden ser modificadas.
La fiesta de recepcin est limitada a 500
personas.
Se reusarn los anillos matrimoniales de los
esposos.
ORGANIZACIN INICIAL
DEL PROYECTO: FORMA EN QUE SE ORGANIZARN LOS DISTINTOS COMPONENTES (PERSONAS,

ROLES, GRUPOS, EMPRESAS, INSTITUCIONES, ETC) QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO.
Sponsor
COMPONENTE
ROL O FUNCIN PRINCIPAL

Provee los recursos y aprueba los cambios.
Clientes
Aprueban los entregables.
Gerente del Proyecto
Dirige las actividades del proyecto.

Obtiene las aprobaciones del sponsor.
Equipo del Proyecto
Planifica y ejecuta las actividades del proyecto.
Iglesia
Aprovisiona la celebracin de la ceremonia religiosa.
Proveedores
Aprovisionan los entregables durante la planificacin,

ceremonia religiosa y fiesta de recepcin.
Firman los contratos.
RIESGOS
DEL PROYECTO: EVENTOS O CONDICIONES INCIERTAS QUE SI SE PRODUCEN, TIENEN UN EFECTO POSITIVO O
NEGATIVO EN LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO.
RIESGOS NEGATIVOS
RIESGOS POSITIVOS U OPORTUNIDADES
La novia y/o novio no llegan a la hora indicada de Reencuentro de los integrantes de la familia de Mario
la ceremonia religiosa.
Martnez que viven en provincias y en el extranjero.
No todos los invitados asisten a la ceremonia Reencuentro de los integrantes de la familia de Clara
religiosa.
Cortez
No todos los invitados asisten a la fiesta de Fortalecimiento de los lazos familiares y de amistades
recepcin.
entre la familia Martnez Cortez
Uno o ms proveedores no cumplen con el Reafirmacin de compromisos matrimoniales entre los
servicio a tiempo en da de la ceremonia religiosa novios
y la fiesta de recepcin.
CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO

HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO
Inicio del proyecto
Inicio de la planificacin
Firma de contratos con proveedores
Planificacin culminada y aprobada
Confirmacin de invitados
Local de fiesta decorado
Ceremonia religiosa
Fiesta de recepcin
Retiro de la decoracin del local de fiesta
Cierre del proyecto
FECHA PROGRAMADA
01 de setiembre 2008
15 de setiembre 2008
Del 01 de octubre 2008 al 31 de marzo 2009
25 de mayo 2009
15 de julio 2009
24 de julio 2009
25 de julio 2009
25 de julio 2009
27 de julio 2009
27 de julio 2009
WBS (WORK BREAKDOWN STRUCTURE) INICIAL:

FASE DEL PROYECTO
1.0 Planificacin y Organizacin de la Boda
ENTREGABLES
1.1 Contrato de Recuerdos
1.1.1 Visita a proveedores de recuerdos de boda.
1.1.2 Seleccin de 3 alternativas con muestras.
1.1.3 Presentacin y seleccin por parte de los
novios.
1.2 Contrato de Fotos y Filmacin
1.2.1 Visita a proveedores de foto y filmacin.
1.2.2 Seleccin de 2 alternativas con muestras.
novios.
1.3 Contrato de Catering
1.3.1 Visita a proveedores de catering.
1.3.2 Seleccin de 3 alternativas con degustacin
de prueba.
1.3.3 Degustacin y seleccin por parte de los
novios.
1.4 Contrato de Conjunto Musical
1.4.1 Visita a proveedores de conjunto musical.
1.4.2 Seleccin de 2 alternativas con referencias.
novios.
1.5 Contrato de Decoracin del Local
1.5.1 Visita a proveedores de decoracin para
local de fiesta.
1.5.2 Seleccin de 3 alternativas con fotos de
muestra.
novios.
1.6 Contrato de Local de Fiesta
1.6.1 Visita a proveedores de local de fiesta.
1.6.2 Seleccin de 3 alternativas.
1.6.3 Visita y seleccin por parte de los novios.
1.7 Contrato con Iglesia
1.7.1 Reserva de disponibilidad de fecha y hora
con sacerdote conocido por la familia.
1.7.2 Entrevista de novios con sacerdote.
1.8 Programa de Ceremonia Religiosa

1.8.1 Anuncio de llegada de los novios e ingreso
con marcha nupcial.
1.8.2 Celebracin de la misa.
1.8.3 Lecturas de peticiones.
1.8.4 Participacin del coro
1.8.5 Fotografas de novios y familiares cercanos
1.8.6 Salida de los novios con marcha nupcial.
1.9 Lista de Invitados
1.9.1 Identificacin de invitados familiares y
amigos.
1.9.2 Elaboracin de listado en hoja de clculo.
1.9.3
Impresin
de
listado
segn
especificaciones.
1.9.4 Entrega de listado impreso y en archivo
electrnico.
1.9.5 Registro de confirmacin de asistencia de
invitados.
1.10 Tarjeta de Invitacin
1.10.1 Visita a proveedores de tarjetas.
1.10.2 Seleccin de 3 alternativas con muestra.
novios.
1.10.4 Recojo de tarjetas.
1.10.5 Envo de tarjetas a invitados.
2.0 Ceremonia Religiosa
3.0 Recepcin de la Boda
2.1 Decoracin de Iglesia

2.2 Celebracin de Ceremonia Religiosa
2.3 Retiro de la Decoracin de Iglesia
3.1 Decoracin del Local
3.2 Protocolo de Recepcin
3.3 Ofrecimiento de bocaditos y comida
3.4 Baile de Invitados
3.5 Protocolo de Despedida
3.6 Retiro de la Decoracin de Local
PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO:

CONCEPTO
1. PERSONAL
2. MATERIALES
3. MAQUINAS
4. OTROS COSTOS
5. RESERVA DE CONTINGENCIA
BASE DE ESTIMACIN, CLCULO, SUPUESTO

Personal equipo del proyecto.
Aprovisionamientos de planificacin, ceremonia
religiosa y fiesta de recepcin.
MONTO
US$ 1,000.00
US$ 21,000.00
5% aprox.
US$ 1,000.00
TOTAL LNEA BASE
US$ 23,000.00
6. RESERVA DE GESTIN
TOTAL PRESUPUESTO
NIVEL DE PRECISIN DEL PRESUPUESTO PRELIMINAR
US$ 23,000.00
- 10% hasta +10%
Versin
Hecha por
1.0
Ricardo
Enrique
Martnez C. y
Rosa Elena
Martnez C.
Revisada
por
Mara
Fernanda
Martnez
Cortez
Aprobada por
Fecha
Motivo
Mario Martnez
WBS
NOMBRE DEL PROYECTO
BODAS DE PLATA MATRIMONILA DE
FAMILIA MARTNES CORTEZ
SIGLAS DEL PROYECTO

BODA
Versin
Hecha por
Revisada por
Aprobada por
Fecha
Motivo
Tarea
Se requiere para cada proyecto:
1. Crear la Red del Proyecto
2. Determinar la Ruta Crtica (tareas crticas, duracin total del proyecto, margen
de demora de cada tarea)
Proyecto: Preliminares de Construccin de un Edificio

Id
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Tarea
Predecesoras
Duracin (das)

Caso Boda de Plata - Gest Tiempo

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Los familiares y amistades

Cumplir con las caractersticas de la

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EMPRESA, QUE EL PROYECTO TRATAR DE SATISFACER.

NECESIDAD DEL NEGOCIO

FIN LTIMO, PROPSITO GENERAL, U OBJETIVO DE NIVEL SUPERIOR POR EL CUAL SE

MOTIVOS, RAZONES, O ARGUMENTOS QUE JUSTIFICAN LA EJECUCIN DEL

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Exige el cumplimiento de todos los entregables.

HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO

CONOCIDAS: ESTABLECE EXPLCITAMENTE QU EST EXCLUIDO DEL PROYECTO, SI UN INTERESADO

No se asumen los gastos de transporte del personal.

ORGANIZACIN O GRUPO ORGANIZACIONAL

ROL QUE DESEMPEA

Amigos de los cuatro socios

Participacin en la inauguracin del restaurante.

FACTORES QUE PARA PROPSITOS DE LA PLANIFICACIN DEL PROYECTO SE CONSIDERAN

VERDADEROS, REALES O CIERTOS.

AMBIENTALES O EXTERNOS A LA ORGANIZACIN

FACTORES QUE LIMITAN EL RENDIMIENTO DEL PROYECTO, EL RENDIMIENTO DE UN

Que no haya la concurrencia de clientes que se esperaba

Los amigos de la universidad se vuelvan a reunir para la inauguracin de un proyecto.

PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE

SIGLAS DEL PROYECTO

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