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Qu canela elegir?
La canela, antes de ser molida, se presenta en forma de ramitas
enroscadas longitudinalmente como papel de liar. En realidad son
trocitos de corteza seca del canelo o rbol de la canela, una especie que
se da en las regiones tropicales de Asia.
Los rboles de la canela ms apreciados son los de Sri Lanka y China,
que producen calidades distintas.
La canela de Sri Lanka es de color ocre y las ramitas se elaboran a partir
de capas muy finas. La canela de China es de color rojizo ms oscuro y
las ramas son ms gruesas. Adems, stas ltimas tienen un gusto ms
amargo, menos dulce.
La principal diferencia entre ellas es el contenido en cumarina. La
cumarina es un anticoagulante y el rbol de la canela de China, tambin
llamado casia, tiene mucha mayor cantidad de cumarina, por lo que se
debe consumir con moderacin en comparacin con la canela de Sri
Lanka.
Media cucharilla de canela al da es suficiente para beneficiarse de todas
sus propiedades.
A su salud!
Juan-M Dupuis