Bebidas carbonatadas

Introduccin
El presente protocolo de investigacin desarrollado, busca establecer
conocimientos ms profundos con relacin al consumo excesivo de
las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a la cuales
son adicionado una serie de sustancias qumicas que mucho de
nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes
cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud.
Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de
estas sustancias en nuestro organismo.
Qu es una bebida carbonatada?
Una bebida carbonatada es aquella bebida con gas que contiene
dixido de carbono (CO2), el cual se libera en parte, al abrirse esta,
ya que pierde presurizacin y ocasiona las burbujas que vemos,
fenmeno conocido como efervescencia.
Las bebidas carbonatadas tales como las gaseosas, tienen como base
el agua carbonatada, tambin, conocida como agua gasificada o agua
con gas. Esta, es agua a la cual se le aade el dixido de carbono de
forma externa, a presin. A mayor presin, mayor cantidad de dixido
de carbono en el agua y esto ocasionara mayor efervescencia.
Este dixido de carbono se disuelve parcialmente con el agua (H2O),
formando cido carbnico (H2CO3), al reaccionar de la siguiente
manera: CO2 + H2O -> H2CO3. Este cido carbnico es el responsable
de aumentarle ligeramente la acidez al agua. El dixido de carbono
que no se disuelve es el que se libera en forma de burbujas. Las
burbujas se forman cuando las molculas de dixido de carbono se
agrupan en centros de nucleacin, por eso al agitarse la bebida se
crean mayor cantidad de burbujas, pues se mezcla el aire que hay en
esta con el lquido.

Historia de las bebidas carbonatadas

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en New York en

1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua
con gas de dixido de carbn, y adems agregarle sabor.

En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como

remedio para curar diversos males sabores como naranja, limn, uva
eran muy demandados. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico,
desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda, mezclando ms
de los 20 sabores de su catlogo con el fin de crear algo novedoso. Su
nombre Dr. Pepper, que no fue el original pero que cambi para
vender algo ms que una bebida, cre la ms antigua gaseosa. Casi
por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S.
Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de cola
africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una
bebida que bautiz como Coca Cola. En 1898, un farmacutico de
Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de
cabeza a la que le agrega pepsina, una enzima para facilitar la
digestin. En 1903, registr la marca de esta bebida como Pepsi.

Tipos de bebidas carbonatadas

Bsicamente, podemos distinguir 4 tipos de bebidas gaseosas
en el mercado:
Gaseosa con azcar: son las bebidas comunes, como la CocaCola normal o la Fanta de Naranja. En el caso de las colas,
pueden dividirse tambin entre cola normal con cafena o sin
cafena.
Light: las bebidas light tienen un porcentaje menor de azcar.
Por ejemplo, la coca cola light tiene un 25% menos de azcar.
Diet: son bebidas que no contienen ningn tipo de sustancia
que pueda perjudicar a las personas diabticas.
Zero: no contienen absolutamente nada de azcar, de modo
que son mucho ms saludables para las personas que tengan
problemas de exceso de glucosa en sangre, pero no quieran
dejar de tomar refrescos.

Valor nutricional
Las gaseosas son muy ricas en azcares y caloras, pero
prcticamente no tienen ningn valor nutricional. El ingrediente
activo en la mayor parte de las bebidas gaseosas es el cido
fosfrico, el cual acta sobre el calcio de los huesos. Adems, el pH

de estas bebidas ronda los 2,8, un pH muy cido. El consumo de

bebidas gaseosas debido al aumento del consumo de fsforo
aumenta las prdidas de calcio, que en los huesos genera que se
debiliten, volvindose mucho ms quebradizos. Aunque un consumo
moderado, dentro de una dieta adecuada, no conllevar ningn
problema de salud y contribuir a la hidratacin del organismo.

Composicin:
Agua carbonatada:
Es agua que contiene cido carbnico (H2CO3) que, al ser
inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de
carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la
bebida se despresuriza.

Azcar:
Las
gaseosas
contienen
gran
cantidad
de azcar
refinada. Azcar refinada se refiere al azcar blanco o al
almbar de maz con alta fructosa. Una lata de 325 ml de bebida
no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el
equivalente a 11 cucharitas de azcar.
Edulcorantes artificiales:
Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan
en lugar de los endulzantes con azcar (sacarosa).
Aspartamo: Es 200 veces ms dulce que el azcar, por
eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K: Es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De
acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que
diversos anlisis en animales han mostrado su potencial
carcingeno.
Sacarina: Es un edulcorante no nutritivo que es 300
veces ms dulce que el azcar. Estudios en animales de
experimentacin han demostrado que superando ciertas
dosis diarias este puede ser causa cncer.
cidos:
La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,
fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa
sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y

el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas

es de 2.4.
cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la
absorcin del dixido de carbono, reduciendo la presin
que genera el dixido de carbono y permitiendo as el
embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo
que es compensado con el agregado de azcar. Est
relacionado con la prdida de calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para
complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene
los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los
dientes.
cido mlico: interviene en la produccin de energa. Se
han reportado problemas gastrointestinales, como la
distensin abdominal o clica.
cido Tartrico es un ingrediente ampliamente utilizado
en la industria de alimentos como regulador de acidez
Cafena:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca.
Cuando se consume cafena, temporariamente aumenta la
capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar
genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En
una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg
de cafena.
Dixido de carbono: Responsable de las burbujas de la
gaseosa, el dixido de carbono se introduce al agua bajo
presin. A medida que se agrega ms dixido de carbono,
disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo
tanto resulta ms burbujeante.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el
sabor y conservan la bebida por ms tiempo.
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se
obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para
proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms
agradable. Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad.
Efectos qumicos de las gaseosas en el organismo

Recomendaciones
Aumentar el consumo de agua
Reemplazar el consumo de aguas carbonatadas por aguas de
frutas e infusiones.

Conclusiones
Los peruanos son grandes consumidores de bebidas gaseosas, consumiendo

100 litros de gaseosa al ao.