Gua de los materiales txicos de los

utensilios de cocina

1 Utensilios de cocina de aluminio

2 Utensilios de cocina de acero inoxidable

3 Utensilios de cocina de hierro colado

4 Utensilios de cocina de Tefln

5 Utensilios de cocina de cobre

6 Plsticos

7 Utensilios de cocina de madera

8 Barnices, recubrimientos y esmaltados

9 Conclusiones

Si quieres vivir una vida sana, debes prestar atencin a lo que comes. Y no solo debes
cuidar a que el alimento est en buen estado, sea de calidad, sino que hay que tener
cuidado con todos los utensilios que entran en contacto con esos
alimentos: cuchillos, esptulas, sartenes, ollas, panificadoras, cafeteras o cazuelas.
Muchos de los utensilios que usamos habitualmente en nuestra cocina estn fabricados
conmateriales que pueden resultar,bajo determinadas condiciones, perjudiciales para
nuestra salud.
.
El Tefln, el vidrio, la madera, el acero inoxidable, el aluminio, el cobre, el hierro o la
silicona son los principales materiales que son susceptibles de provocarnos algn tipo de
toxicidad o contaminacin de una de las dos maneras siguientes:

Por transmitir algn componente nocivo a los alimentos Mientras

cocinas van desprendiendo alguna sustancia perjudicial a tu organismo que este
es incapaz de eliminar de manera natural, como ocurre con los metales pesados.

Por ser el el lugar donde se desarrollen microorganismos y bacterias Una

simple cuchara de madera puede ser el medio donde crezcan pequeos
organismos poco saludables.

Por desgracia, el mundo en el que nos ha tocado vivir ya est lo suficientemente

contaminado como para que encima seamos nosotros mismos los que, sin darnos cuenta,
contribuyamos a empeorar nuestra salud.

Utensilios de cocina de aluminio

El aluminio es ligero y conduce bien el calor, por lo que en su momento fue uno de los
materiales que se usaron para cocinar.
Hoy en da est prohibido en muchos pases ya que se relaciona con determinadas
enfermedades como el Alzheimer y otras enfermedades de tipo mental.
El aluminio pasa a los alimentos con los que estn en contacto. Sobre todo cuando
estos son cidos y se les somete a alguna fuente de calor.
El paso del aluminio a los alimentos depende, sobre todo, de aspectos como la
temperatura y el tiempo de calentamiento (coccin), la composicin y el pH del alimento y
la presencia de cidos orgnicos, sal y otros iones.
consumer.es

Resulta paradjico que muchas recetas que bajo el calificativo de saludables, estn
hechas con papel de aluminio (papillote).

El aluminio que entra en nuestro cuerpo a travs de los alimentos no se puede eliminar
y se va acumulando en el organismo hasta que se concentra en cantidades que pueden
llegar a ser txicas y muy perjudiciales.
El aluminio no presenta problema cuando est sellado y recubierto por materiales
inocuos(salvo que estos se deterioren, claro).
Te recomiendo que leas el artculo: cmo elegir las sartenes y ollas, mejores y peores
materiales.

Utensilios de cocina de acero inoxidable

El acero inoxidable est presenta en la mayora de las cocinas en todo tipo de utensilios:
cubiertos, cazos, sartenes.
A diferencia del hierro, no se oxida, es ligero y resulta fcil de limpiar.
El conocido acero 18/10 de las bateras de cocina, o cuberteras, significa que en su
composicin contiene 18 partes de cromo y 10 de nquel
En la composicin del acero inoxidable encontramos metales pesados como el nquel y
el cromo que pueden pasar a nuestro organismo cuando se desprende del utensilio de
cocina. Esto ocurre sobre todo cuando se deteriora o se raya con otro utensilio metlico.
Algunas personas pueden ser alrgicas a los metales que desprende el acero inoxidable,
y no deberan usarlo en sus cocinas.
El acero inoxidable de mayor calidad es el quirrgico (T-304).
Tanto las ollas clsicas como las ms modernas ollas super rpidas suelen ser de acero
inoxidable.

Invertir en una marca de reconocido prestigio es una de las inversiones ms rentables

que te puedes plantear tanto para ti como para tu familia.
.

Utensilios de cocina de hierro colado

Las ollas y sartenes de hierro colado estn presentes en muchos hogares.

Necesitan algunos cuidados y tratamientos para que no se oxiden, son pesadas y
requieren de un tiempo hasta que se calientan (el hierro no es tan buen conductor como
otros metales) por lo que no son tan eficientes energticamente como otras sartenes y
cacerolas.
Aunque transmiten hierro a los alimentos, no hay estudios concretos que demuestren
que sea algo perjudicial para la salud.

Utensilios de cocina de Tefln

El Tefln evita que los alimentos se peguen al cocinarlos. Es un

material antiadherente muy presente en las cocinas.
Aqu puede conocer ms cosas sobre el Tefln.
El problema del Tefln es que puede terminar por rayarse y desprenderse dejando la
superficie de la sartn al descubierto y entrando en contacto con la comida. Muchas
sartenes son de aluminio recubierto de una capa antiadherente.
Cuando el aluminio alcanza una determinada temperatura (260C), emite gases txicos,
por lo que debe usarse tomando las debidas precauciones (evitar que se deteriore y
usarlo para frer a altas temperaturas).

Utensilios de cocina de cobre

El cobre es conocido por sus propiedades como conductor del calor, por lo que se
puede usar en la base difusora de las ollas para transmitir el calor a los alimentos.
Igual que ocurre con el aluminio, reacciona con los alimentos cidos como las
vinagretas,el zumo de limn o el tomate, pudiendo crearse una capa de color verdoso
que termina por dar un peculiar sabor a los alimentos, adems de que puede resultar
txico.
El cobre se recomienda siempre y cuando sepamos limpiarlo adecuadamente, o cuando
forme parte de alguna aleacin o est recubierto por una capa de acero inoxidable.
Por otra parte, no debemos olvidar que el cobre elimina bacterias, hongos y virus, por lo
que puede tener importantes efectos beneficiosos cuando se sabe emplear
adecuadamente.

Plsticos
Con el plstico hay que extremar las precauciones; es un elemento que est presente,
no solo en nuestra cocina, sino en nuestra vida.
Algunos tipos de plsticos liberan sustancias txicas cuando se les somete a
temperaturas muy altas o muy bajas. Estos plsticos suelen contener Bisfenol
A o Ftalatos y pueden causarproblemas hormonales, obesidad o infertilidad.
No se recomienda reutilizar los envases de plstico, poner alimentos calientes o
usarlos para calentar comida en el microondas.
De todos los tipos de plsticos el ms estable es el polipropileno. (Es ms estable al
someterlo a una fuente de calor y no reacciona al contacto con alimentos cidos.)
Para reconocer el tipo de plstico debes comprobar el smbolo en el fondo del producto
o en el etiquetado:

Imagen: xananatura

Utensilios de cocina de madera

Los utensilios de madera como las esptulas, cucharas o tablas de cortar, suelen ser
de unmaterial poroso que permite que se acumulen restos de comida y humedad.
Cuando esto ocurre, suelen aparecer bacterias que nos pueden ocasionar algunos
problemas de salud.
Con el tiempo se van estropeando y dejan de ser 100% saludables.
El calor los deteriora, por lo que no es buena idea lavarlos en el lavavajillas. Procura
limpiarlos a mano y secarlos bien, aunque lo ms saludable es que los sustituyas por
otros materiales ms inocuos, como la silicona.
Su uso est prohibido en las cocinas profesionales, algo que habla por s solo.

Barnices, recubrimientos y esmaltados

Cualquier utensilio de cocina, bien sea una cazuela de barro o de hierro, puede ir
esmaltada o barnizada con algn tipo de componente que incluya metales pesados que
iran a parar a tu organismo.
Una inocente cazuela de barro puede llevar algn esmalte nocivo.
Vigila que no estn rayados o deteriorados cuando no tengas clara cul es la composicin
que tienen.

Conclusiones
Es importante saber bajo qu circunstancias y usos determinados materiales nos pueden
causar problemas para nuestra salud. No (siempre) se trata de incluir determinados
materiales en una lista negra, ms bien se trata de saber qu uso le vamos a dar y cmo
los debemos manejar.
Fuentes: efsa