DETERMINACION DE CENIZAS

Fundamento
La cantidad de cenizas que contiene un ingrediente o alimento se
determina mediante la calcinacin de la muestra a una temperatura
controlada. El calentamiento a temperaturas de 500 a 600 C, incinera la
materia orgnica presente en la muestra, permaneciendo la materia inorgnica
o cenizas; esta porcin representa el contenido mineral de la muestra, por esta
razn, este procedimiento tambin sirve para la determinacin de elementos
trazas en los ingredientes (sobre las cenizas obtenidas se efectan los anlisis
qumicos correspondientes). Debe de sealarse sin embargo que las cenizas
pudieran estar contaminadas con residuos de carbono de la materia orgnica,
los cuales se unen a los verdaderos minerales para formar carbonatos, por ello
para estimar los verdaderos minerales se hace en base a otro mtodo llamado
determinacin de cenizas insolubles en cido, el cual se aplicar en una
prctica posterior.
Objetivo
El alumno determinar la cantidad de cenizas que se haya presente en un
alimento completo o en un ingrediente usado en alimentacin de animales, por
el mtodo de calcinacin en mufla, para aprender la tcnica.
Equipo requerido
Mufla.
Crisoles de porcelana.
Pinzas para crisol.
Balanza analtica.
Desecador.
Procedimiento
1.-Limpiar un crisol con una torunda de algodn impregnada con alcohol,
marcarlo para identificarlo (el fondo del crisol por lo general no est cubierto de
porcelana, utilcelo para colocar la marca raspando con un objeto cortante).
2.- Use las pinzas para crisol e introdzcalo dentro de la mufla a una
temperatura de 600C durante 30 minutos.
3.-Pasado este tiempo, utilice las pinzas para retirar el crisol de la mufla, y
colquelo en un desecador durante 40-60 minutos para enfriarlo.
4.-Use las pinzas para pasar el crisol a la balanza analtica, pselo y anote el
peso obtenido.

5.-Pese 2 gramos de muestra molida, o la cantidad ms aproximada a este

peso, anote la cantidad exacta que pes.
6.- Con las pinzas coloque los crisoles con la muestra dentro de la mufla, la
cual debe haber sido precalentada a 550-600C. Incinere por 3 a 4 horas.
Nota: Debe evitarse abrir la mufla o sobrecargarla de muestras.
7.-Transcurrido el tiempo sealado, se sacan los crisoles de la mufla (usando
las pinzas) y se dejan enfriar dentro del desecador por 40-60 minutos.
8.-Ya fros pase a la balanza analtica para pesarlos, hgalo rpido para evitar
la absorcin de humedad ambiental. Anote el peso obtenido.
Clculos
Cenizas (%)= Peso del crisol con cenizas peso del crisol solo X 100
Peso de muestra usada

DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

Fundamento
La aplicacin de calor (100 a105C) a la muestra de alimento ocasiona
que el agua presente se evapore. Una vez conocido el contenido de agua o
de humedad, se puede calcular que porcentaje corresponde a la materia
seca.
Objetivo

Por medio de la tcnica de secado en estufa, el alumno determinar la

cantidad de agua (humedad) presente en una muestra de alimento
balanceado o de un ingrediente usado en alimentacin de animales, para
obtener a partir del valor de humedad el porcentaje de materia seca que tiene
la muestra.
Equipo requerido
Estufa con control de temperatura.
Balanza analtica.
Desecador.
Pinzas.
Esptula.
Caja de Petri (se usar solamente el fondo).
Termmetro

Procedimiento
1. Limpie la caja de Petri (solo usar el fondo) con una torunda de algodn
impregnada con alcohol y e introdzcala en una estufa para secarla a 150C.
Durante 1 hora o hasta que obtenga un peso constante. Nota: Los recipientes
siempre deber manejarlos con pinzas.
2. Deposite usando pinzas el fondo de la caja de Petri dentro de un
desecador para enfriarlo durante 30 minutos.
3. -Pasados los 30 minutos , tome con una pinza la caja de Petri y colquela
dentro de la balanza analtica, psela . Anote en su cuaderno el peso
obtenido, y coloque la balanza en ceros.
4. -Deposite en el fondo de la caja de Petri, 10 gramos de la muestra de
alimento, si se le dificulta pesarlos con exactitud, registre el peso ms cercano
posible a 10 gramos de muestra, si es un material del tipo forraje seco, los
cuales pueden ser muy voluminosos, pudieran bastar 5 gramos, la muestra
deber esparcirla bien dentro del recipiente. Nota : Asegrese de registrar el
peso exacto de la muestra que aadi.

5. -Coloque el fondo de la caja de Petri con la muestra dentro de la estufa

durante 24 horas a una temperatura de 105C.
6. -Luego de transcurridas las 24 horas de secado, saque de la estufa la caja
con la muestra usando unas pinzas y colquela a enfriar dentro de un
desecador durante 30 minutos.
7. Una vez fra, pase a la balanza y pese la caja con la muestra. Anote el
peso obtenido.

Clculos
% Humedad =Peso de caja ms
Peso de caja ms
muestra fresca
muestra seca........... X 100
Peso de la muestra fresca
% de Materia Seca (M.S) = 100% - % Humedad