Presentacin 4.

Presentacin 4.4

Comprenden prcticas para el mejoramiento de

los mtodos convencionales de produccin,
haciendo nfasis en la INOCUIDAD del
producto, y con el menor impacto de las
prcticas de produccin sobre el ambiente, la
fauna, la flora y la salud de los trabajadores

Presentacin 4.4

Preocupacin mundial por la salud y una

alimentacin sana
Problemas de salud (enfermedades y
muertes) originados por intoxicaciones
con alimentos
Grave deterioro ambiental
Sensibilizacin a los problemas sociales
Apertura econmica

Presentacin 4.4

Aplicar BPA es voluntario

Si no aplicamos incurrimos en algunos de los
siguientes riesgos:
Que no nos compren nuestros productos por
desconfianza
Que nos paguen mal
Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio
es rentable
Generar daos a la salud de las personas que
consumen nuestro producto, ocasionando
problemas al pas y teniendo que afrontar
responsabilidades por eventuales daos.
Otros pases que si aplican BPA (Ecuador,
Venezuela) entraran al pas con pltano mas barato
y de mejor calidad

Presentacin 4.4

GUIA PARA REDUCIR LOS RIESGOS

MICROBIOLGICOS EN FRUTAS
Y HORTALIZAS - USA

LIBRO BLANCO DE INCOUIDAD

ALIMENTARIA -CEE

EUREPGAP
(GLOBALGAP)

Protocolos de
BPA de
Chile, Per
Argentina
COLOMBIA

FAO

OMC

Codex Alimentarius

Presentacin 4.4

Proteger al consumidor nacional al otorgar garanta

de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas
y comercializadas.
Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
en la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
Aplicar BPA es un instrumento de diferenciacin, al
poder otorgar garanta sobre la inocuidad de los
productos ofertados.

Presentacin 4.4

Manejo
integrado del
cultivo

Medio
Ambiente Manejo

integrado de
plagas
CALIDAD Calidad,

Higiene e

Prevenir
Inocuidad
Riesgos
microbiolgicos
Riesgos qumicos
Riesgos fsicos

Seguridad Consumidores
de las
personas Trabajadores
agrcolas

Presentacin 4.4

Qu tipo de peligros ?

PRODUCCIN

COSECHA

POSCOSECHA

MERCADEO

PREVENCIN DE RIESGOS

BIOLGICOS

QUMICOS

FSICOS

CONSUMO

Presentacin 4.4

RIEGOS BIOLOGICOS POR

MICROORGANISMOS
LEVADURAS
BACTERIAS
PROTOZOARIOS

HONG OS

ALGAS
VIRUS

Presentacin 4.4

TIPOS DE
MICROORGANISMOS
BENEFICIOSOS:
BENEFICIOSOS Actan sobre los alimentos
para producir caractersticas deseables:
aromas, olores, texturas, estabilidad
microbiolgica
ALTERANTES:
ALTERANTES Estropean el alimento al
producir caractersticas no deseables: mal
aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de
forma
PATGENOS:
PATGENOS Son capaces de afectar al
individuo que los ingiere, causndole
enfermedades: vmitos, diarrea, fiebre, etc

Presentacin 4.4

INTOXICACIN
La enfermedad es causada por toxinas
(sustancias qumicas perjudiciales para la
salud) elaboradas por el microorganismo en
el alimento antes de ser consumido.

INFECCIN
La enfermedad es causada por el propio
microorganismo presente en el alimento y
capaz de desarrollarse en el consumidor al
ser ingerido.

Presentacin 4.4

ALGUNOS DE LOS
MICROORGANISMOS PATGENOS
QUE CAUSAN:
infecciones

Salmonella
Escherichia coli
Listeria
monocytogenes
Yersinia
parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
enterocolitico
Campylobacter
Virus entricos

intoxicaciones

Clostridium botulinum
Clostridium
perfringens
E. coli 0157: H7
Staphylococcus
aureus
Bacillus cereus
Hongos toxicognicos.

Presentacin 4.4

Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA)

Ao

2001
2000
1998
1997
1997
1996
1996
1996
1993
1991

# de
Estados

# de Casos

Patgeno

Alimento
Asociado

> 40

Salmonella

Meln

86

Salmonella

Tomates

>400

Shigella

Perejil

14

864

Cyclospora

Berries

305

Cyclospora

Albahaca

49

E.coli 0157:H7

Lechuga

72

Shigella

Chalotes

20

1.500

Cyclospora

Frambuesas

84

Salmonella

Tomates

23

400

Salmonella

Meln

BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS

Presentacin 4.4

Bacteria/Virus
asociado

Fruta/Hortaliza

Bacillus cereus

Brotes

E.Coli 0157:H7

Lechuga, alfalfa, jugo de

manzana s/pasteurizar

Listeria monocytogenes

Repollo cortado,
Ensalada de vegetales

Salmonella

Meln, sanda, tomates

Shigella

Lechuga cortada

Hepatitis A
FDA, UGA-2003

Presentacin 4.4

TRACTO INTESTINAL
De animales y personas

SUELO

Salmonella
Clostridium botulinum sp.

Shigella
AGUA, PERSONAS, ESTIRCOL

VIRUS

E.coli
Hepatitis A
Norwalk

Presentacin 4.4

PELIGROS QUMICOS
EN PLTANO
Pueden
aadirse
durante la
produccin, y
en la
poscosecha:
productos
fitosanitarios:
Insecticidas,
fungicidas,
fertilizantes,
fito,
herbicidas,reg
uladores,
desinfectantes

Presentacin 4.4

2. PELIGROS QUMICOS

Residuos de agroqumicos y otros

contaminantes, en pltano, tienen
generalmente un efecto en la salud
de los consumidores y de quienes
aplican estos productos en campo o
poscosecha.

Efectos directos e indirectos sobre

el ambiente, la flora y la fauna.

Efecto sobre la salud

trabajadores rurales.

de

los

Presentacin 4.4

3. PELIGROS FSICOS

Pueden aparecer en cualquier

fase de la cadena

Pueden
graves.

provocar

Asociados a malas
prcticas

lesiones

Presentacin 4.4

Presentacin 4.4

PELIGROS FSICOS

Plsticos
Joyas

Metales

Presentacin 4.4

QU ES GLOBALGAP?
ORGANISMO QUE ESTABLECE NORMATIVAS PARA
LA CERTIFICACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS
DE MANERA VOLUNTARIA.
BASADO EN:
LA REDUCCION DE AGROQUMICOS.
CUMPLIMIENTO DE LAS B.P.A
MEJORA CONTINUA
MARCO UNICO DE
DESARROLLO(HOMOLOGACIN)

DOCUMENTOS UTILIZADOS
1.-REGLAMENTO GENERAL: CONTIENE 5 PARTES y Anexos.
podra certificar, que debo hacer, que hacer cuando tengo alguna no
conformidad, cuando puedo certificar, como es el proceso de
certificacin, que calificaciones debe tener el inspector, como se
manejan la opcin 1 o la opcin 2, que debo consultar, etc,
2.-PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO: Para
la certificacin de Frutas y Vegetales son 3 mdulos.(AF-CB-FV)
En estos mdulos se encontrar el qu se debe cumplir y cmo se debe
hacer. Consta del requisito y el criterio de cumplimiento.
3.- LISTAS DE VERIFICACIN: Para la certificacin de Frutas y
Vegetales son 3 mdulos.(AF-CB-FV)
Estos documentos nos permiten evaluar el total de los requisitos y
realizar un diagnstico de que tanto estamos cumpliendo con la
norma.Nos permite realizar un resumen y ver cuales son las fallas para
luego poder corregirlas y
darle seguimiento.

Presentacin 4.4

PORCENTAJE DE
CUMPLIMIENTO REQUERIDO

74 MAYORES+ 125 MENORES + 37 RECOMENDADOS

Presentacin 4.4

Presentacin 4.4

EJEMPLO
5%MENORES EN NO CONFORMIDAD
PERMITIDOS=A
A=((NTOTAL DE PC MENORES)-(NTOTAL DE NO
APLICABLES)) X 0.05
EJEMPLO: (125-31) X 0.05=4,7
A= 4 (RENDODEO A ENTERO)

OPCIONES DE CERTIFICACIN

Presentacin 4.4

OPCION 1:
Productor individual: titular del certificado
Una inspeccin interna anual (Mayores, Menores,
Recomendadas).
Mnimo una inspeccin externa.
Inspeccin sorpresa externa (10% productores
registrados en la Certificadora).
Si la visita no puede realizarse por razones no
justificadas, se aplica una suspensin completa.

Presentacin 4.4

Presentacin 4.4

OPCIN 2:
Grupo de Productores
Una auditoria interna anual,y mnimo una inspeccin interna a cada
productor
registrado. (Mayores, Menores, Reco Convenio Especial de
Cooperacin SENA-ASOHOFRUCOL 00305 de 2007, Cofinanciado por
el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola

Debe tener sistema de gestin de calidad.

AUDITORIA/INSPECCIN EXTERNA OPCION 2
Auditoria del SGC (Sistema Gestion de Calidad)
Inspeccin a la muestra de productores. Minimo # productores ,
mximo 4 veces #
productores.
el nmero de productores a auditar se define
despus de haber concluido la auditoria al SGC y
depende de los riesgos
Auditoria sorpresa a los SGC. (10% de SGC
registrados en la Certificadora). mendadas).

PROCESO DE CERTIFICACIN
PRIMER PASO: VER PROGRAMA AL QUE PRETENDE APLICAR
SEGUNDO PASO: DEFINIR EL ALCANCE
TERCER PASO: CONTACTARSE CONO EL O.C
CUARTO PASO: LLENAR EL FORMATO DE APLICACIN.
QUINTO PASO:REGISTRARSE EN EL DATABASE
SEXTO PASO: PRIMERA INSPECCIN
SPTIMO PASO: LEVANTAMIENTO DE NO CONFORMIDADES
OCTAVO PASO: ENTREGA DEL CERTIFICADO
CORRESPONDIENTE.
NOVENO PASO: CONFIRMACIN DE REGISTRO
DCIMO PASO: INSPECCIN DE RECERTIFICACIN

Presentacin 4.4

MODULOS DE EVALUACIN
AF
MANTENIMIENTO REGISTROS/AUTO INS.
HISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIN (CB)
SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADOR
GESTION RESIDUOS
MEDIO AMBIENTE
RECLAMACIONES
TRAZABILIDAD

Presentacin 4.4

MODULOS DE EVALUACIN
CB
TRAZABILIDAD
MATERIAL PROPAGACION
HISTORIAL Y MANEJO EXPLOTACIN
GESTION DEL SUELO
RIEGO
MIPE
PROTECCIN CULTIVOS
FERTILIZACIN

Presentacin 4.4

MODULOS DE EVALUACIN
AF
MATERIAL DE PROPAGACION
GESION DEL SUELO (CB)
RIEGO (CB)
RECOLECCIN
MANIPULACIN

Presentacin 4.4

TRAZABILIDAD
PROCEDIMIENTO DE RETIRO
SEGUIMIENTO EN LA CADENA

Presentacin 4.4

MATERIAL DE PROPAGACIN
3. Minimizacin

de agroquimicos
4. Garantizar calidad y sanidad del
material comprado
5. Resistencia
6. Tratamiento a la semilla
7. Registros de siembra
8. OMG

Presentacin 4.4

HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACION

ROTACION
DOCUMENTACIN (REGISTROS)
MAPA
EVALUACIONES DE RIESGO

Presentacin 4.4

DEFINICIN:
DOCUMENTO:Informacin y medio de
soporte.
REGISTRO:Documento que presenta
resultados obtenidos o
proporciona evidencias de actividades
desempeadas.
PROCEDIMIENTO:Forma especfica para
llevar a cabo una actividad
o proceso.

Presentacin 4.4

EVALUACIONES DE RIESGO
CUALES DEBEMOS REALIZAR:
1-NUEVAS ZONAS AGRCOLAS
2-SEGURIDAD Y SALUD Y BIENESTAR
LABORAL.
3-APLICACIN DE FERTILIZANTES
ORGNICOS.
4-HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE.
5-HIGIENE EN MANIPULACIN DEL
PRODUCTO COSECHADO.

Presentacin 4.4

PROCEDIMIENTOS
34 EN TOTAL
P-051-1. Procedimiento para la informacin de los desarrollos y cambios
legislativos de la normativa y GLOBAL
G.A.P

P-051-2. Procedimiento para el Control de Documentos y el manejo de archivo.

P-051-3. Procedimiento de reclamaciones.

P-051-4. Procedimiento para la gestin de incumplimientos y acciones

correctivas.

P-051-5. Procedimiento de Trazabilidad y Separacin del Producto Certificado

GLOBAL G.A.P.

P-051-6. Sistema de sanciones internas

P-051-7. Procedimiento de gestin para el retiro de producto certificado.

P-051-8. Procedimiento para los servicios subcontratado

P-051-9. Procedimiento para el manejo y eliminacin de Envases Vacos.

P-051-10. Procedimiento para Evitar la Aplicacin de Fertilizantes en Zonas de

Reserva.

Presentacin 4.4

REGISTROS QUE SE DEBEN IMPLEMENTAR

R-051-1. Registro de seguimiento de acciones

correctivas PCCC
GLOBAL G.A.P
R-051-2. Formulario de reclamaciones.
R-051-4. Calendario de actividades
R-051-5. Registros de aplicacin de fertilizantes.
R-051-6. Formulario de recomendaciones de
fertilizantes.
R-051-7. Registro semanal de aseo general

Presentacin 4.4

R-051-8. Formulario de recomendaciones de

productos fitosanitarios.
R-051-9. Registros de aplicacin de productos
fitosanitarios.
R-051-10. Registros de aplicacin post-cosecha
(orgnico y convencional).
R-051-11. Registros de mantenimiento y calibracin
de equipos.
R-051-12. Registro para control de roedores
R-051-13. Entrega de elementos de proteccin
personal.
R-051-14. Registros de entrega de medicamentos del
botiqun.
R-051-15. Inventario de medicamentos del botiqun

Presentacin 4.4

R-051-16. Registro de reconocimiento

ambiental.
R-051-17. Listas de chequeo del sistema de
gestin de calidad.
R-051-18. Lista de chequeo de los PCCC
GLOBAL G.A.P
R-051-20. Hoja de distribucin de
auditorias internas
R-051-21. Formulario para la evaluacin de
riesgo de nuevas zonas

Presentacin 4.4

R-051-22. Registro de entrega y cambio de

material de cosecha.
R-051-23. Registro de cosecha
R-051-24. Registro de capacitaciones
internas.
R-051-25. Registro de Participantes a
Charlas.
R-051-26. Registro de Entrada y Salida de
(Fertilizantes y Productos).

Presentacin 4.4

GESTION DEL SUELO

MAPAS DE SUELO
LABOREO
EROSION
DESINFECCION DEL SUELO
SUBSTRATOS

Presentacin 4.4

MIPE
ASESORIA
FORMACIN
PREVENCIN (SISTEMA MONITOREO)
JUSTIFICACION DE APLICACIN
REGISTRO
ROTACIN DE MOLECULTAS

Presentacin 4.4

PROTECCIN DE CULTIVOS
ELECCION DE PRODUCTOS
PRODUCTOS REGISTRADOS
FACTURAS
LISTAS PRODUCTOS AUTORIZADOS Y PROHIBIDOS
COMPETENCIA ASESOR
REGISTRO APLICACIONES
PLAZOS DE SEGURIDAD

Presentacin 4.4

PROTECCIN DE CULTIVOS
EQUIPO DE APLICACIN
GESION DE EXCEDENTES
ANALISIS AROQUIMICOS
ALMACENAMIENTO
EQUIPOS DE EMERGENCIA
ENVACES VACIOS
PRODUCTOS CADUCADOS

Presentacin 4.4

FERTILIZACIN
CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTES
REGISTRO APLICACIONES
MAQUINARIA DE APLICACIN
ORGANICOS-INORGANICOS
ANALISIS DE SUELO

Presentacin 4.4

REGISTROS Y AUTOINSPECCIN
SALUD Y SEGURIDAD TRABAJADOR
EVALUACIN DE RIESGOS
FORMACIN
RIESGOS Y PRIMEROS AUXILIOS
ROPA Y PROTECCIN PERSONAL
BIENESTAR
SUBCONTRATISTAS

Presentacin 4.4

GESTION RESIDUOS Y MEDIO AMBIENTE

IDENTIFICACION DE RESIDUOS
PLAN DE ACCION
IMPACTO DE LA ACTIVIDAD EN EL
AMBIENTE
AREAS IMPRODUCTIVAS
EFICIENCIA ENERGTICA

Presentacin 4.4

MANIPULACION DEL PRODUCTO

HIGIENE DE PERSONAL
INSTALACIONES
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE ROEDORES
LAVADO POSCOSECHA

Presentacin 4.4

AUDITOR: A CARGO DE AUDITAR EL SGC.

PERFIL:
REQUISITOS DEL AUDITOR INTERNO: AUDITA
INTERNAMENTE
1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIN PROFESIONAL
2.FORMACIN EN INSPECCIONES
- Conocimiento prctico en SGC.
- 2 das de curso de SGC.
- Registros de auditoria de acompaamiento realizadas el uno
al otro.
1.FORMACIN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.
APPCC
Formacin en Higiene Alimenticia
Formacin en MIP, Fertilizacin y Proteccin de Cultivos.
2.HABILIDADES DE COMUNICACIN.

Presentacin 4.4

INSPECTOR: A CARGO DE INSPECCIONAR A LOS PRODUCTORES.

PERFIL:
REQUISITOS DEL INSPECTOR INTERNO:INSPECCIONA
INTERNAMENTE
1.TITULO UNIVERSITARIO O DE FORMACIN PROFESIONAL
2.FORMACIN EN INSPECCIONES
- 1 Da bsico de curso donde se aprendan los principios bsicos
de la inspeccin.
- 2 das en inspecciones acompaadas o 2 aos en auditorias
acompaadas con el OC.
- Registros de auditoria de acompaamiento realizadas el uno al
otro.
1.FORMACIN EN SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BPA.
APPCC
Formacin en Higiene Alimenticia
Formacin en MIP, Fertilizacin y Proteccin de Cultivos.
2.HABILIDADES DE COMUNICACIN.

Presentacin 4.4

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