Recetas bsicas

para iniciar una

dieta libre de gluten,
azcar y casena

Lucia Raga

Miranda sin gluten

Testimonio
Bienvenido!
Esta es una gua de algunas recetas bsicas para iniciar una dieta libre de
gluten, algunas mezclas, pasos para realizar estos alimentos con harinas
artesanales, sin mezclas compradas para un mayor ahorro. Recomendaciones
personales basadas en mis experiencias prcticas, ensayos, con nombres,
medidas, trminos y lenguaje venezolano, an cuando muchos insumos son
importados.
Todas las recetas aqu compartidas, mis opiniones, preparaciones deben
consultarse con su experto, con su mdico de confianza. Sus dudas, cuando
usted presenta alergias mltiples o intolerancias a otros alimentos adems del
gluten el azcar y la casena. En las recetas se debe sustituir harinas por
harinas y almidones por almidones, para lograr con xito el plato.
El secreto de cada una de las recetas es medir y pesar cada uno de los
ingredientes, para eso requieren utensilios de cocina: taza y cucharilla de medir,
peso de alimentos, porque son exactos y seguros, paletas, tazas varias, entre
otros, que usted ir adquiriendo a medida que descubra cmo trabajar las
harinas.
No soy mdico, solo soy una mam que inicio como usted este recorrido,
caminando con el Autismo, mi aprendizaje de vida, por lo que pueda aqu
expresar, siempre es desde mi punto de vista de madre y creyente de Dios, mi
total confianza esta puesta en mi Seor Jess, el hijo de Dios, porque el dar
lo que nosotros no le podemos dar, paz y esperanza al desesperado, l
llegar donde yo no puedo llegar, en el corazn de cada madre o padre, que
crey que este era el final, el diagnstico , donde luego sabemos que es nuestro
principio, volver a nacer preparndonos para este largo recorrido en el que
crecemos, nos hacemos mejores personas, cumpliendo el propsito de Dios en
nuestras vidas: hacer templos sanos, porque cada uno de nosotros es una roca
viva que edifica y hace su iglesia, nuestros nios sern la nueva iglesia
poblacin consciente, con valores, respeto, tolerancia, aceptacin y amor.
Nadie nos dijo que sera fcil pero para Dios no hay imposible, #Si Se puede
#Yo S creo.
Sabemos que el apoyo de la familia es fundamental en unin de los
educadores, vecinos, representantes de todo aquel que trata o es responsable
de cada persona con Autismo y si Dios vive en sus corazones seguro lo
lograremos!

Existen hoy varias empresas en el pas Venezuela dedicados a la produccin de

harinas sin gluten muy buenas, sin embargo no puedo dejar de agradecer a los
Seores. Harinas Out Gluten (antes Alimentos Chic) en Acarigua y a los
Seores Disproaltca en Maturn, porque su apoyo ha sido fundamental en mi
recorrido, algunos otros insumos los adquiero al mayor en manicerias que
certifiquen que son libres de gluten, entre esas maniceria San Jorge (Caracas
en sus dos sucursales). Todos los encontramos en las redes sociales.
Otros insumos con productores artesanales, compaeros que he conocido en
reuniones de la Fundacin Celiacos de Venezuela que nos brinden confianza.
No puedo dejar de mencionar que hoy estoy aqu dejndoles este pequeo
obsequio, gracias a la motivacin de la Organizacin Red para Crecer que he
logrado sentir que caminan conmigo de la mano, ambos de la mano de Dios
porque estoy segura que l apoya su gran labor que hacen con tanto amor y
responsabilidad.
Gracias por creer en mi me han llevado a querer hacer ms que por mi hijo por
el de otro, amando como Jess nos dej en mandamiento Amarse los unos
a los otros como l nos am.
Gracias a mi compaero Luis Albarrn, que ha sido la ayuda, el apoyo, la
pareja idnea, donde juntos estamos creciendo en nuestro primeros pasos, de
siete para ocho aos con el Autismo en casa, con la Esperanza y la Fe en que
Dios hace maravillas, porque sabemos que para l nada es imposible, apoyo
familiar de las hermanas mayores de mis hijos, apoyo de mi Iglesia,
vecinos, maestros, educadores, y de todo aquel que ha puesto un grano de
arena.
Gracias a Sovenia, fundacin donde recib el diagnostico, donde volv a nacer y
ms tarde regresamos por un apoyo y agradecidos por su labor en nuestro Pas,
haciendo la diferencia sus mdicos expertos, terapeutas y admiracin a la Dra.
Adriana Mendoza, certificada en Linca madre, que sabe cmo es la teora as
como la prctica.
Gracias a la Fundacin Nunca te Rindas en los Teques, a cargo de Noris
Lpez, quien me da la oportunidad cada domingo de expresar mi amor a lo que
vengo haciendo para muchos oyentes, en su programa radial de Miranda
100.1Fm para lo que estn fuera del Estado y el resto del mundo
http://www.mirandafm.com.ve/.

ndice
Testimonio ........................................................................................................................ 2
ndice ................................................................................................................................. 4
RECETARIO ...................................................................................................................... 5
1) Mezcla de harinas para hacer panes bsicos: ........................................................... 6
2) Mezcla de harinas para ponqus, tortas, panquecas: ............................................... 7
3) Uso de goma guar o xanthan: ..................................................................................... 8
4) Ponquesitos (magdalenas): ...................................................................................... 10
5) Galletas saladas:........................................................................................................ 12
6) Galletas dulces: ......................................................................................................... 14
Galletas de qunoa con avellanas:....................................................................... 14
Galletas sin arroz sin maz con manteca ............................................................ 16
7) Torta de pltano, coco y auyama. ............................................................................. 18
8) Pan en moldes: .......................................................................................................... 20
Pan de harina de almendras ................................................................................ 20
Pan con papas cocidas: ....................................................................................... 22
Nachos: ................................................................................................................. 23
9) Margarina suave para untar de coco y leche vegetal de almendras. ..................... 24
10) Panecillos de yuca: .................................................................................................. 26
11) Merengue con xilitol para decorar ponqus y tortas y hornear suspiros: ........... 28
12) Pionono sin arroz ni maz. ....................................................................................... 30
13) Base para una pizza:................................................................................................ 32
14) Otros tips de cocina................................................................................................. 34
Contaminacin cruzada ....................................................................................... 36
"Sepa usted, Qu es la contaminacin Cruzada y como ocurre?" ................. 36
15) Leches vegetales: .................................................................................................... 37
16) Masa para pasteles o tequeos: ............................................................................. 38
Tequeos: ............................................................................................................. 39
Pasteles: ................................................................................................................ 40
17) Sustituto de queso a base de almendras: .............................................................. 41
Algunas consideraciones adicionales.......................................................................... 43

RECETARIO

1) Mezcla de harinas para hacer panes bsicos:

200 gramos de harina de arroz, 400 gramos de almidn de maz (maicena) o
almidn de papa o batata, 100 gramos de alguna leguminosa (harina de
garbanzos o lentejas o de habas), 300 gramos de almidn de yuca (tapioca).
La tradicional: 400 gramos de almidn de maz, 300 gramos de almidn de
yuca, 300 gramos de harina de arroz.
Recuerden cuando no pueden usar arroz usen alguna harina permitida qunoa,
almendras, coco, yuca, la que este a su alcance o recomendada, lo mismo
almidn de papa, batata, sag cuando no pueden usar almidn maz.
Todas las pre-mezclas que les dejo se remueven, tamizan y se guardan
tapadas hermticamente hasta su uso. Presento varios opciones para que
prueben segn su necesidad.
300 gramos de harina de arroz, 400 gramos almidn de maz, 300 gramos
de almidn de yuca.
400 gramos de harina de yuca, 600 gramos de almidn de papa.
200 gramos de harina de almendras, 50 gramos de harina de garbanzo y
250 gramos de almidn de sag.

2) Mezcla de harinas para ponqus, tortas, panquecas:

100 gramos de harina de arroz o almendras, o de pltano verde, la que
puedan, 200 gramos de almidn de maz o papa, 50 gramos de harina de
garbanzos, hablamos de 250 gramos de pre mezcla si se requiere ms en
una receta repetir y usar la cantidad que se pida.
100 gramos de harina de arroz o 100 gramos de harina de yuca, 200 gramos
de almidn de batata o papa o maz o sag.
100 gramos de almidn de papa, 100 gramos de almidn de maz y 100
gramos de arroz blanco o integral.
La harina de pltano verde es excelente para cualquier torta, ponqus
panquecas, sin agregar ms harinas o almidones se comporta perfecta ella sola
y sin el uso de gomas, agregando los otros ingredientes que pida la receta,
aceite, leche vegetal o cualquier indicacin donde usted quiera sustituir la harina
convencional.

3) Uso de goma guar o xanthan:

Oscar Sin Gluten
Cuando omos hablar de yuca, mandioca tapioca, en realidad es todo lo
mismo. La tapioca: es un tipo de harina sin gluten elaborada con el tubrculo de
mandioca (yuca). Es nutritiva, energtica y fcil de digerir, contiene grandes
cantidades de hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B, C y
minerales como el magnesio, potasio, calcio y hierro. Resumiendo hablamos de
un alimento apto no solo para celiacos, sino para todo aqul que desee
incorporar a su dieta diaria multitud de beneficios nutricionales. (Fuente:
http://pikerita.blogspot.com/).
Goma xantana, xanthan o goma de guar: Qu goma se debe usar?
Si Usted es nuevo en el horneado sin gluten se preguntar, Cul es la
diferencia entre goma xantana o xanthan y la goma guar? Ambos
ingredientes son frecuentemente utilizados en las recetas sin gluten y puede
parecer extico al principio, pero ambos sirven para el mismo propsito general,
como espesantes y emulsionantes. En pocas palabras, estos dos ingredientes
ayudan a mantener la mezcla aglutinada. Permiten mantener las gotas de aceite
pegadas entre s y sin separacin, y que las partculas slidas se depositen en
el fondo
.
Una de las diferencias entre los dos productos es de dnde vienen. La goma
guar se hace de una semillas nativas de las regiones tropicales de Asia,
mientras que la goma xantana o xanthan es hecha por un microorganismo
llamado Xanthomonasalrgicas al maz y productos de soja, se recomienda
utilizar la goma de guar como precaucin para las personas con alergias graves
a los alimentos.
En la cocina, tambin hay diferencias importantes en el uso de la goma xantana
y la goma guar. En general, la goma guar es buena para alimentos fros como
los helados o pasteles rellenos, mientras que la goma xantana es mejor para
productos de panadera. La goma xantana es la mejor opcin para pan leudado.

La cantidad de goma xantana para hornear sin gluten?

Las cookies (galletas)
Tortas y panqueques
Muffins y panes rpidos
Panes
La masa de pizza
Para aderezar ensaladas

de cucharadita por taza de harina

cucharadita por taza de harina
cucharadita por taza de harina
1 a 1 cdta. por cada taza de harina
2 cucharaditas por taza de harina
cdta. Goma xantana por 8 oz de lquido

La cantidad de goma de guar para hornear sin gluten?

Cookies (galletas)

a cucharadita. por cada taza de harina

Tortas y panqueques
Muffins y panes rpidos
Panes
Masa de pizza
Para
los
alimentos
calientes (sopas, guisos,
pastel caliente)
Para los alimentos en fro
(aderezos para ensaladas,
helados, pudines)

cucharadita por taza de harina

1 cucharadita por taza de harina
1 a 2 cucharaditas. por cada taza de harina
1 cucharada por cada taza de harina
Use 1-3 cucharaditas por cada litro de lquido

Use de 1 a 2 cucharaditas por cada litro de

lquido

Tomado de Tips Sin Gluten | Oscar sin gluten

Cmo uso yo la goma guar y xanthan?
Masas para pan, pasteles, pastas y pizza: agregue 1 cucharadita de goma
xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada en las
recetas de pan o de pizza.
Tortas, ponqus panquecas, waffles: agregue cucharadita de goma
xanthan o goma guar por cada taza de harina sin gluten utilizada.
Galletas: agregue cucharadita de goma xanthan o goma guar por cada
taza de harina sin gluten utilizada.

4) Ponquesitos (magdalenas):

Ingredientes:
130 gramos de harina de arroz fino (puede ser mitad blanco y mitad
integral) otras opciones: harina de sorgo u otra harina permitida en su dieta.
200 gramos de almidn de maz o papa.
30 gramos de harina de garbanzo.
xilitol la mitad del peso, en este caso 180 gramos. Yo use 180 y 4
cucharadas ms o endulzante permitido segn su rgimen alimenticio.
180 gramos de margarina vegetal o 180 gramos pesar el lquido de aceite
vegetal.
180 ml de jugo de frutas o leche vegetal (yo use leche vegetal).
3 cucharaditas de goma guar o xanthan.

10

 3 cucharadas de polvo para hornear.

1 pizca de sal.
3 huevos; si es alrgico intente con 03 cucharadas ms de harina de
garbanzo disuelta en agua tibia, batir en un 1/4 taza de agua para sustituir el
huevo ms 1 cucharada de aceite de coco que aporta brillo.
vainilla en rama a su gusto.
Preparacin:
De forma prctica mezcle todos los slidos hasta el xilitol pulverizado en una
taza, tamice goma, polvo todo lo que es slido en otra taza, una el jugo o leche
junto con el aceite y el huevo o lo que us de sustituto; con batidora mezcle
ambas preparaciones de todo los ingredientes mencionados. Debe tener el
horno prendido desde el momento de empezar a preparar; en moldes o
capacillos se lleva al horno unos 15 a 20 minutos hasta que el palito salga seco
a 180 a 200 grados centgrados, segn lo caliente de su horno.
Receta sencilla practica y de ahorro para sus propios, ponqus o bizcochos que
puede rellenar si los hace grandes. Opcional colocar a la mitad de la mezcla 2
cucharadas copadas de cacao en polvo. Cuando use cacao pngale ya a la
mezcla batida una cucharada ms de aceite de coco para darle brillo.
Si su opcin es sin huevo le recomiendo capacillos o moldes pequeos, para
que puedan levantar ms fcil.
Para mis amados celacos y de otros regmenes pueden hacerlo con jugo de
limn o naranja, ms ralladura de la fruta elegida; no afecta el mito del almidn
de maz con ctrico, porque ya lo hice y es exquisito. No necesita levantar
claras, ni batir margarina vegetal y azcar todo debe estar pesado, tamizado,
hacerlo rpido lo ms que pueda porque el polvo comienza actuar al mojar.
Sugerencia: hacer la mitad de la receta, llevar todo a la mitad porque salen
ms de 24 ponqus. Yo la hago completa y refrigero para la merienda de la
semana o para los compaeros de los nios. No saben a garbanzo, la
leguminosa aporta una suavidad que perdura.
Esperando servirles de alguna manera.
Dios los bendiga!

11

5) Galletas saladas:

Ingredientes:
100 gramos de harina todo uso, yo us Out gluten (puede usar mezcla de 30
gr de harina de garbanzos, 30 gramos de almidn de yuca o sag y 40
gramos de almidn de papas o maz).
25 gramos de harina de lentejas o de harina de qunoa o arroz integral, la que
tenga.
25 gramos de avellanas molidas o almendras, en caso de alergia al fruto seco
duplica la antes mencionada.
1/2 cucharadita de goma guar o xanthan.
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear o 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio.
2 cucharadas de linaza molida.

12

 1 cucharada de mantequilla de coco o 1 cucharada de manteca vegetal.

1 cucharadita de sal o al gusto.
1 cucharada de semillas de ssamo (opcional).
4 y 1/2 cucharadas de agua.
Preparacin:
Mezclar las harinas, todos los slidos mencionados, agregar la mantequilla de
coco o la que se eligi, agregar el agua y amasar hasta lograr una mezcla
homognea, reposar unos minutos.
Dividir en porciones de unos 35 gramos aproximados o a su gusto, estirar y
hacer la forma del palito.
Pinchar con un tenedor en todo lo largo, para evitar que se agriete (es eleccin,
yo lo hice).
Hornear a 190 grados por unos 20 a 30 minutos, segn el calor de su horno,
hasta que estn crujientes y dorados.
Acompaar con alguna crema o salsa casera.
Buen provecho, esperando servirles de alguna manera.
Dios los bendiga!

13

6) Galletas dulces:
Galletas de quinoa con avellanas:

Ingredientes:
300 gramos de quinoa cocida (lavar bien, remoje en varias aguas),
100 gramos de avellanas o nueces o almendras tostadas y molidas,
150 gramos de almidn de sag o maz segn su necesidad ( yo use sag
para variar; con almidn de maz quedan crocantes),
2 cucharaditas de polvo para hornear,
1 cucharadita de goma xanthan opcional (si usa sag no la use no la
necesita),

14

 75 gramos de mantequilla de coco (ver receta en el ndice ) o 75 ml de aceite

de coco.
200 gramos de xilitol, yo us combinacin de miel y xilitol pero use el que le
recomienda su medico.
Vainilla en vaina al gusto o canela la que pueda.
1 pizca de sal.
Cacao en polvo opcional.
Gotas de cacao opcional o cacao en trozos permitido, otra opcin es coco
rallado o pasas.
Preparacin:
Tamizar el almidn elegido con el polvo xilitol y goma si us.
Licuar o en el procesador con paciencia la qunoa ya cocida, agregar en la
licuadora las avellanas y la mantequilla de coco. Lo que uso o aceite de coco
para ayudar a la mezcla, vainilla o canela. Remover para que no sufra su
procesador, agregue la sal, volver a procesar.
Lleve a un bol y agregar poco a poco el almidn elegido, lleve al refrigerador por
una hora y luego en una bandeja enmantecada, agregue porciones con ayuda
de una cucharilla y sus manos hmedas, para dar la forma deseada o ms
prctico usando una manga a quien sepa darle uso. Yo us para la segunda
ronda una bolsita plstica, para dar opcin a quien no usa mangas.
Llevar al horno por 25 a 30 minutos segn el calor de su horno y estar pendiente
de que doren pero no se quemen; desmoldar y dejar refrescar las galletas.
Siempre quedan mejor de un da para otro o de la maana para la noche.
El cacao en polvo y las gotas son opcionales, si las puede hacer sin ellos
tambin quedan muy buenas, o puede agregar algn fruto seco de su
preferencia. Yo las hice de dos sabores, use 2 cucharadas.
Esperando servirles de alguna manera.
Dios los bendiga!

15

 Galletas sin arroz sin maz con manteca

Ingredientes:
90 gr de harina de lentejas ( puede usar arroz si no tiene lentejas).
100 gr de almidn de papa o almidn de maz.
90 gr de almidn de yuca.
50 gr de manteca vegetal. Puede ser aceite de coco, pregunte a su experto o
50ml de aceite comn.
1/4 cucharadita de goma guar o xanthan.
2 cucharaditas de vainilla orgnica o en vaina al gusto.
1 cucharadita de bicarbonato o 2 de polvo para hornear.
2 cucharadas de cacao en polvo.

16

 120 a 140 gr de xilitol o lo que usen segn su dieta o necesidad de otros

regmenes: fructosa, azcar morena al gusto; prueben con 120 gramos
prueban si ven que les hace ms falta le agregan el resto o cucharadas el
xilitol despus que se est cocinando. Para mi parecer resta dulzura o es mi
idea o mejor an mi paladar.
Agua la necesaria por cucharada (una a la vez)
Preparacin:
Una todos los slidos excepto el cacao, este lo usamos ms tarde.
Una vez tamizado bien se agrega la manteca vegetal y la vainilla, si es lquida.
Yo us en polvo la mezcl con los slidos.
Hago una mezcla suave homognea amasada, la divido en 2 y a una parte le
agregu las 2 cucharadas de cacao en polvo para tener 2 sabores distintos, en
una misma mezcla.
Recomendacin: meter a la nevera 2 horas e incluso 24 horas antes podran
hacer la masa. Se maneja con mayor facilidad.
La metemos en una manga o hacemos formas manuales, no se dejan estirar
con cortador, otra podra ser cortadores muy pequeos y dedo de silicn para
retirarla y colocar en la bandeja.
Cuando agreguen el cacao a la otra parte prueben el dulce y si le falta agregan
un cucharada de xilitol; yo lo hice. El xilitol no lo uso sin pasarlo por la licuadora
y volverlo polvo.
Enmantecar la bandeja y hornear. Ojo estn rpido, en menos de 20 minutos de
180 a 200 grados. A m se me pasaron, como eran de lentejas estn ms rpido
que con arroz, solo estn pendientes. Yo les di vuelta porque quera algo
crocante no duro.
Disfruten.
Dios los bendiga!

17

7) Torta de pltano, coco y auyama.

Ingredientes:
300 gramos de auyama al vapor, o asada o cocida (las anteriores conservan
ms el dulce natural).
300 gramos de harina de pltano verde ( pltano deshidratado).
1/4 de taza de coco molido deshidratado en 1/4 taza de agua.
300 miligramos de agua.
Canela o vainilla al gusto, la que pueda usar segn su dieta.
150 miligramos de aceite permitido; yo us el de coco, el que tenga.
1 pizca de sal.

18

 200 a 250 gramos de endulzante, el que pueda usar a su gusto o depende

del dulzor natural de su auyama (calabaza) puede ir probando hasta lograr el
dulce deseado; yo tuve que usar los 250 gramos (us xilitol).
3 unidades de huevo (puede hacerla con sustituto, pero el resultado no es el
mismo, la miga cambia y es ms pastosa. En caso de un sustituto puede usar
linaza preparada, , ms dos cucharadas de harina de garbanzo).
2 cucharadas de polvo para hornear permitido ( yo uso @outgluten).
Preparacin:
Primero remojar el coco en la cantidad de agua requerida.
Pesar, medir y tamizar todos los slidos mencionados incluso el endulzante.
Licuar la auyama en los 300 miligramos de agua requeridos; agregar el coco
remojado, la vainilla o canela.
Usar batidora para mezclar el licuado, ms los huevos, aceite, ir agregando los
secos ya tamizados hasta hacer una mezcla homognea. Con el horno pre
calentado a 200 grados llevar en un molde enmantecado por 45 minutos o una
hora, todo depende del calor de su horno hacer la prueba del palito seco.
La cantidad de la receta es para un molde de un kilo, a m me sali un poquito
ms que puse en otro molde pequeo.
Sacar del horno una vez est a temperatura ambiente. Ya fresca desmoldar y se
sigue dejando refrescar, servir. Hasta en la nevera mantiene su suavidad.
Sugerencia: Puede cambiar para otras recetas, pur de peras, duraznos,
mangos, frutas permitidas en su dieta. Con auyama no necesita nada de goma,
quizs con otras frutas se requiera. En todo caso agregue 1 cucharadita, ir
probando segn su experiencia o prctica.
Esperando servirle de alguna manera.
Dios los bendiga!

19

8) Pan en moldes:
Pan de harina de almendras:

Ingredientes:
2 tazas de harina almendras o harina de coco o sustituir por una todo uso.
2 cucharadas colmadas de 50 gramos de almidn de sag o almidn de yuca.
1 cucharadita de goma guar o xanthan.
cucharadita de sal al gusto.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o 2 cucharaditas de polvo de hornear
permitido en su dieta.
3 huevos.
1 cucharada de miel de agave o edulcorante de su dieta.
2 cucharadas de aceite permitido.

20

 cucharadita de vinagre permitido, manzana o limn segn su dieta.

3 cucharadas de agua.
Preparacin:
Combine los slidos: harinas, almidn, goma, la sal y el bicarbonato de sodio o
polvo de hornear.
Combine aparte lquidos: los huevos, aceite, agave, vinagre y agua.
Mezcle los slidos y lquidos hasta que estn bien homogneos.
Ponga la masa en un molde de pan bien engrasado y enharinado.
Hornee a 200 durante 40 a 50 minutos, depende del calor de su horno. No
abrir antes de los 20 minutos para revisar, si sale el palito seco est listo.
Dejar enfriar en rejilla, desmoldar y servir.
Dios los bendiga!

21

 Pan con papas cocidas:

Receta original de la Sra. Julieta Oropeza, compartida por la Sra. Olga Snchez
Roa.
Ingredientes:
170 gr de maicena.
100gr de pur de papa.
20gr de polvo de hornear sin aluminio.
3gr de sal.
1 huevo de aproximadamente 98gr.
17g de aceite.
10gr de goma xanthan.
23 gr de leche de coco.

22

 1 cucharada de xilitol y ajonjol al gusto.

Preparacin:
Mezclas primero los ingredientes secos, aparte mezclas los lquidos y a stos
les aades el pur de papa. Luego a los lquidos les vas agregando poco a poco
los secos y comienzas a amasar hasta que la masa no se te pegue de las
manos. Pones el horno a 180 por unos 30 40 minutos.
Divides la masa en tres porciones, puedes hacer panes para hamburguesa o
perritos calientes. Si las aplanas con un rodillito y las cortas con un plato, las
puedes asar en una sartn y tienes las quesadillas mexicanas. Si luego, tomas
las quesadillas, las picas en tringulo y las fres tendrs unos deliciosos nachos.
Y es la misma masa.

Nachos:
Con la misma receta solo estirar y frer en sartn.

23

9) Margarina suave para untar de coco y leche vegetal

de almendras:

Se porta como margarina para distintas recetas, galletas, pasteles, hojaldres,

tostar, dorar, para untar y hasta para cremas de pastelera.
Ingredientes:
100 ml de aceite de coco extra virgen.
50 ml de aceite oliva o alguno permitido, yo use girasol.
50 ml de leche vegetal de su preferencia, yo use almendras.
2 cucharaditas de vinagre permitido en su dieta.
1 pizca de goma guar o xanthan opcional, pero ayuda a integrar mejor los
lquidos.
Sal al gusto, yo use una cucharadita.

24

 Semillas de onoto pasadas por aceite de coco para dar color.

Preparacin:
Una vez medidos todos los ingredientes llevar a una taza donde pueda usar
batidora primero la leche vegetal con el vinagre, remover mezclar bien y luego
se van agregando los aceites y el resto de los ingredientes mencionados, hasta
hacer una mezcla homognea. Colocar unas gotas de onoto preparado a su
gusto, dndole un color algo parecido a la margarina comn, si quiere hacer
algo vistoso envasar y llevar a la nevera hasta que se haga slida, se usa para
untar preparar galletas, ponqus, platos salados, entre otros.
Quiero aadir que la receta parti de dimensin vegana, ellos usan lecitina de
soya y otros que no podemos usar en nuestra dieta, yo tom mis conclusiones,
mis medidas para hacerlo con lo que tenemos en casa, usaba aceite de girasol
en el congelador, con esta receta no necesita congelar, solo siempre en nevera
despus de usar. Somos una familia con nios que desde su nacimiento son
intolerantes a la lactosa (casena) entre ellas la mantequilla clarificada, por lo
que esta es una opcin recomendada, siempre es bueno consultar a su experto
en nutricin cuando intenta integrar nuevas receta a su men.
Esperando servirles de alguna manera.
Dios los bendiga!

25

10) Panecillos de yuca:

Ingredientes:
350 gramos de yuca cocida triturada, rayada o molida.
5 cucharadas de arroz integral o blanco segn su gusto o necesidad.
2 cucharadas de almidn de yuca o sag.
1/2 cucharada de polvo de hornear permitido
1 a 2 cucharadas de aceite permitido ( yo use 1 y 1/2 ).
Sal una pizca, es opcional (yo no la use).
1 cucharadita de goma xanthan o guar opcional, pero brinda consistencia en
las harinas sin gluten.
1 huevo o sustituto (2 cucharaditas de linaza en 2 cucharadas de agua tibia).
3 a 4 cucharadas de agua.

26

Preparacin:
En una taza mezclar todos los ingredientes secos, harinas, polvo, goma y sal si
usted la us, tamizar.
En otra taza batir el huevo o su sustituto, ms el aceite y el agua. Yo use
exactamente 3 cucharadas de agua adicionales a la que se usa si sustituye el
huevo por el preparado de linaza.
A la yuca procesada en una bandeja grande donde pueda trabajar, agregar las
dos preparaciones anteriores, amasar bien hacer homognea, compacta, en
caso de estar muy blanda para formar bolitas se humedece las manos en agua
y va tomando porciones de unos 75 gramos o a su gusto y colocar en una
bandeja enmantecada, para llevar al horno pre calentado por unos 20 a 30
minutos, depende el calor de su horno a 180 grados. Revisar con un palito,
pinchar si sale seco y huele a buuelo se esponjan un poco, est listo.
Refrescar y servir con carnes o sustituto de queso o lo que guste.
Sugerencia: se pueden rellenar de carne molida o pollo o lentejas cocidas y son
una comida completa, acompaando de una ensalada cruda.
Esperando servirles de alguna manera.
Dios los bendiga!

27

11) Merengue con xilitol para decorar ponqus y tortas

y hornear suspiros:

Ingredientes:
2 claras de huevo.
150 gramos de xilitol pulverizado ( en el procesador o licuadora).
1 y 1/2 cucharadas de almidn de maz (maicena) o almidn de sag.
1 onza de agua.
1 pequeita pizca de sal.
1 pequeita pizca de goma xanthan o guar opcional ( esta vez no la us).
2 cucharaditas de limn o vinagre permitido en su dieta.
Cacao en polvo a su gusto (opcional: yo us 1/2 cucharada si desea hacer dos
sabores).

28

 Batidora.
Preparacin:
Disolver la mayor parte del xilitol en la onza de agua en una olla, que debe llevar
a fuego (yo disolv solo 100 gramos y reserve 50 gramos para ir agregando
poco a poco segn lo que necesitara).
Llevar la olla a fuego bajo disolver y remover hasta no observar grumos, al
hacer las primeras burbujas apagar.
Al tener absolutamente todo a mano, pesado y medido, porque no puede
apagar la batidora si es manual, no puede moverse. Si tiene una que trabaje
sola no tiene problemas, yo esta vez us la manual.
Vuelva a calentar bien el xilitol, cuando haga burbujas apague y lleve a la mesa,
tape en lo posible de modo que conserve su calor, reservar; empezar a batir las
claras de huevo a punto de nieve, cuando logre espumar bien, ir colocando
poco a poco el almidn sin dejar de batir, enseguida ir agregando el xilitol en
agua poco a poco; batir una vez ms y seguir agregando en su totalidad, luego
agregar lo opcional: la goma si desea (yo no us), la sal, las cucharaditas de
limn o vinagre que pueda usar, sin dejar de batir, va agregando los 50 gramos
que restan de xilitol hasta obtener una textura deseada, bien firme (yo no
agregue todo porque llegu a la textura y me qued como la mitad de eso 50
gramos que luego guard).
Colocar en una manga y listo para decorar. Este merengue es til para hacer
suspiros, lo lleva al horno previamente encendido, en una parte alta en una
bandeja con papel encerado a 120 grados lo ms bajo, por una hora y media a
dos, luego apagar el horno y dejar enfriar all dentro, retirar del horno y dejar
refrescar por lo menos ocho horas o de una da para otro, porque el xilitol no
acaramela; si no guarda ese reposo no podr remover del papel, debe tener
paciencia.
El merengue es til para tartas, que puede llevar al horno, el cacao es opcional
para dar otro color y sabor, se agrega lento y de manera envolvente.
Listo, esperando servirle de alguna manera.
Dios los bendiga!

29

12) Pionono sin arroz ni maz:

Ingredientes:
3 huevos grandes.
50 gramos de harina de pltano verde ( pltano deshidratado) se puede
sustituir por almidn de batata, papa o maz.
50 gramos de xilitol pulverizado.
1 cucharadita de polvo para hornear o 1/2 de bicarbonato.
1 pizca de sal.
1 pizca de goma guar o xanthan opcional.

30

Preparacin:
Usar batidora.
Tamizar los slidos y polvos, harina, xilitol sal.
Batir los huevos y agregar la mezcla poco a poco, batir por cinco minutos
mnimo, colocar en una bandeja plana rectangular enmantecada y en un horno
pre calentado hornear por unos 5 a 8 minutos, a fuego bajo ( yo lo puse 8
minutos a 180 grados).
Dejar refrescar y desmoldar con cuidado y ayuda de paleta, sobre un pao
limpio bastante hmedo, puede ser hmedo en leche vegetal y enrollar poco a
poco dejar un rato unos 10 minutos, luego volver a estirar y rellenar con lo que
guste: mantequilla de frutos secos, mermeladas caseras, pudin suave con
frutas, crema pastelera, lo que usted imagine o prefiera. Yo le puse mantequilla
de coco batida con leche vegetal, colocar lo elegido a todo lo largo
generosamente, enrollar de nuevo tapar con el pao hmedo.
Pasados unos minutos quitar pao y untar por encima, si desea la crema o
mermelada, espolvorear avellanas tostadas o almendras y cacao o lo que
usted guste e incluso xilitol pulverizado.
Llevar a la nevera tapado y servir. Con la harina de pltano no endurece ni a
los das.
Esperando servirle de alguna manera.
Dios los bendiga!

31

13) Base para una pizza:

Receta de una madre y buena amiga de la familia Dulce Mara Jurez, madre
sirviendo en Punto Fijo, Edo Falcn.
Ingredientes:
1 taza de almidn de yuca.
1/2 taza de almidn de Sag - Arroow root.
1/2 taza de harina de arveja.
1/4 cdta de goma.
1/2 cdta de polvo de hornear.
sal al gusto (yo us 1/2 cdta).
1 huevo.
4 cdas de aceite permitido.

32

 1/3 taza de agua.

Preparacin:
Unir todos los slidos y cernir, unir el huevo con el aceite y mezclar. Unir estas
dos mezclas y comenzar a agregar el agua, mientras se va amasando, la masa
les va a pedir un poco ms de agua. Yo lo que hago es que humedezco mi
mano (siempre amaso con una sola mano) extender en una bandeja
previamente engrasada y enharinada y llevar al horno por unos 10 minutos
(aqu siempre depende del horno) y sacar. Colocar la salsa y los contornos que
guste, y al horno nuevamente con una bandeja de agua caliente para generar
vapor (siguiendo la recomendacin de mi amiga Lucia Del Carmen Raga Colina
) y dejar que cocine, si desea bordes ms tostados sacar el agua y dejar que
doren los bordes (es lo que yo hago).
NOTA: si desea guardarla en la nevera, como yo que la hice anoche, solo pre
cocinarla los 10 minutos iniciales, dejar enfriar y guardar en la nevera. La
prxima vez la congelar para ver cmo se porta, pero hasta ahora es la nica
que he logrado que no se quiebre al pre cocinarla, espero les guste.
Esto es una manera de servir al creador.
Dios los bendiga!

33

14) Otros tips de cocina:

Pollo molido en mangas, desechables para poder descartarla, ya aliado

(uso, cebolln o ajoporro, organo en hojas y pimentn) colocar una capa con
lo que empaniza, luego con la manga ir haciendo bolitas como galletas,
separadas unas de otras, luego volver agregar otra capa de empanizar, tratar
de aplanar un poco de forma delicada y congelarlas hasta el otro da.

34

 Separar los Nuggets ya listos para hornear o frer y volver a recoger la

mezcla de empanizar.
Cuando yo hago pan o pizza coloco una olla con agua debajo de la rejilla los
primeros 30 minutos, eso me ayuda a generar ms calor en el horno y mejor
coccin.
Yo uso harina de garbanzos, harina de maz, mezcla de empanizar
@outgluten, mezcla de empanizar de @Disproaltca o los panes fallidos; los
desmorono, los pongo a tostar y licuo para obtener una textura fina y listo.
Uso y congelo de nuevo hasta volver a usar.
A la hora de hornear pan, pizzas, magdalenas es importante mantener el
horno cerrado los primeros 20 minutos, para que no pierda cuerpo lo que se
est horneando.
Con las mezclas mencionadas podemos hacer pizzas, panes, galletas,
siguiendo los pasos de cualquier receta convencional, sustituyendo la harina
que pida por la mezcla de 2 o 3 harina que podamos usar, agregando goma
como dejo aqu mencionado. El uso de la goma en las harinas sin gluten es
importante, porque ayuda a compactar con igualdad las harinas, sin
desmoronarse a la hora de servir o comer. Sin embargo algunas
combinaciones que usted lograr ir haciendo en el recorrido, no necesitar
goma, como por ejemplo la harina de pltano verde.

35

 Contaminacin cruzada:
No solo no comerlo, es cocinar en las mismas ollas, cocina, ambiente usar los
mismos agarraderos los mismos paos, las mismas esponjas, hasta guardados
en la nevera o despensa, ya se est contaminando, para aquel que recin llega
hasta aqu en este artculo.

"Sepa usted, Qu es la contaminacin Cruzada y como

ocurre?"

36

15) Leches vegetales:

Recuerde usar la que le indica su dieta y su medico, segn su dieta o necesidad
en la dieta del Autismo no esta permitido ni la avena ni la soya, atentos.

37

16) Masa para pasteles o tequeos:

Ingredientes:
300 gramos de mezcla (100 gr de almidn de yuca, 100 gr. de harina de yuca
y 100 gr. de almidn de maz o almidn de papa).
de taza de aceite vegetal (50ml).
Sal al gusto.
2 gramos de goma guar o xanthan.
100 gramos de tubrculo ocumito o yuca.
2 cucharadas de linaza preparada colada (2 cucharadas en medio vaso de
agua tibia).
taza de agua o 1 huevo segn su necesidad.
150 ml de agua.
2 cucharadas de almidn de yuca.
Preparacin:
Pesar y medir todo, tener a mano por separado, unir la mezcla de harinas
seleccionadas todo propsito o la que le recomiendo, la que tenga para hacer
pan; agregar la goma, y la sal; por separado unir aceite y linaza.
Triturar preferiblemente. En procesador se hace como un chicle natural, el
ocumito o yuca o el tubrculo seleccionado.
Llevar a fuego el agua 150 ml, ms las 2 cucharadas disueltas de almidn y
hacer un chicle, un almidn, hasta que se haga firme, slida, pastosa como
pega, se usa tibia, lo que aguanten sus manos.
Enseguida unir la yuca, la mezcla de harinas y el tubrculo. Amasar, agregue los
lquidos, agua o huevo hasta hacer una masa suave que estira fcil, listo.
Trabajarla con rodillo, estirar, o cortador para su empanadas.

38

Recomendacin: hacer toda la mezcla los pasteles o tequeo y congelar con el

relleno deseado, envolver en papel plstico para que no se agriete lo preparado.
Frer u hornear totalmente congelado. Por no tener gluten tiende a no estirar
mucho.
Estirar en silicn o espacio aceitado, usar utensilios adecuados para trabajar
con xito la masa porque es de paciencia y prctica.
Si al amasar requiere ms harina o agua use por cucharadas de la misma
mezcla, por lo general yo preparo el doble de pre mezcla y reservo por que las
cantidades pueden variar segn la textura del tubrculo seleccionado. Yo no uso
huevos en ninguno de mis pasteles, pero le aporta suavidad.
Mientras va preparando mantener tapada el resto de la masa y si siente que se
le reseca humedezca sus manos las veces necesarias.

Tequeos:

39

 Pasteles:

Dios los bendiga!

40

17) Sustituto de queso a base de almendras:

Ingredientes:
1 taza de almendras remojadas toda la noche anterior peladas.
1 taza de agua o un poco ms, solo si fuera necesaria.
2 cucharadas de aceite permitido.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de vinagre permitido o limn segn su necesidad.
2 a 3 cucharadas de agar-agar o gelatina en lamina (6 unidades).
Preparacin:
Licuar el agua, almendras, sal, por unos minutos, apagar y volver a repetir en
dos partes para ayudar su licuadora.
Llevar a fuego, calentar y agregar el aceite, limn o vinagre.

41

Remover con paleta. Una vez caliente agregue el polvo agar-agar en de taza
de agua aparte, remueva y agregar a lo que tiene ya en coccin, enseguida
endurece mezclar bien, tener un molde a mano de vidrio o silicn.
Vaciar y esperar que enfre totalmente, llevar a la nevera ms tarde desmoldar.
En caso que use gelatina mi recomendacin es agregar las 6 lminas en el
taza de agua e hidratar, agregar a la coccin sin calentar ms, apagar y vaciar.
Servir cuando est totalmente frio, para que se pueda desmoldar con xito.
Dios los bendiga!

42

Algunas consideraciones adicionales

Si desea obtener ms recetas no deje de visitar mi perfil Miranda Sin Gluten en
Facebook donde cada domingo #DadelSeor le dejo una receta para
compartir. https://www.facebook.com/MirandaSinGluten
Debemos mejorar nuestros hbitos alimenticios, leer continuamente las
etiquetas, muchos ingredientes actan como drogas, tan fatal como la morfina
en el cerebro de nuestros nios y en los nuestros propios, creando adicciones
dependencia de ellas, entre esas el refresco, por su alto contenido de azcar,
harinas blancas refinadas, los transgnicos (organismo modificados
genticamente) pesticidas en los vegetales y frutas (sustancias creadas para
repelar destruir las plagas) que para el hombre usarla debe llevar boquilla,
oxgeno y un sistema de seguridad para no envenenarse, para obtener una
mejor cosecha, sin pensar en el despus para comer, no nos colocamos ni
filtros ni mascaras.
La leche de origen animal de vaca no es la misma, son otros los tiempos, se
usan frmacos para criar el animal libre de plagas y parsitos, peso para
engordar la carne hormonas, que tambin nos ha alterado nuestro sistema
inmunolgico, de manera que cada da nacen ms nios intolerantes, que nos
ensea a volver a los principios, la leche materna es la que debe consumir el
ser humano, ninguna otra porque la creacin de Dios es perfecta, si su nio se
ve afectado por su leche materna no es que le hizo dao, es lo que usted
consume, lo que come es lo que el nio termina tomando al ser amamantado,
nos ensea esta experiencia que realmente debemos llevar una dieta saludable,
porque somos lo que comemos.
Podemos observar a nuestro alrededor nios con dificultad de aprendizaje, poca
o nula concentracin, con conductas inapropiada, agotados, se duermen en el
aula por la falta de energa, porque estamos siendo alimentados con toxinas,
nada ya producido en tierra, sembrado sin agentes invasores, ni criados al
ambiente natural como cuando Dios cre todo a la perfeccin de cmo alimentar
el ganado, cuando usted toma leche no todos tenemos las enzimas para
tolerarla, algunos somos alrgicos por la misma razn, porque hay organismos
invasores que nuestra flora bacteriana y nuestra sangre no logra procesar de
forma adecuada.

43

Nuestros nios tienen conciencia y ellos piden todos estos insumos, por la
publicidad en la televisin, en las redes sociales, porque son usados con su
ingenuidad, van dirigidas directo a ellos porque hay una sobre estimulacin que
logra captar su atencin y lo llaman por nombre y apellido.
La Biblia dice en Proverbios 22: 6 "para entrenar a un nio en el camino
que debe andar, y aun cuando fuere viejo no se apartar de l." Por el
bien de su vocacin y su destino son creados para cumplir por Dios
Todopoderoso, hacer su parte por ensear a sus hijos hbitos saludables
de alimentacin para que puedan ser fuerte y poderoso en la tierra!
Hoy conozco mi propsito y vengo trabajando en ello. Lucia Raga, mi persona,
dispuesta a servirle y poder brindarle mucha informacin fundamentada en la
palabra y en teora, tras mis pocos aos de investigacin, recordando que todo
lo que aqu expreso y dejo es desde el punto de vista de una Madre que tiene
practica y teora investigada por mi iniciativa, porque no existe un da que yo no
aprenda algo de todo esto, mi hijo sigue dentro del espectro Autista pero con la
palabra, el amor de Dios cada da se renueva mis fuerzas.
Dios los bendiga grandemente. Esperando que este material sencillo, hecho con
dedicacin y mucho cario, llegue a quien pueda necesitarlo.
Por eso mi pueblo es llevado cautivo, porque no tiene conocimiento; y sus
nobles perecen de hambre, y su multitud se seca de sed. Isaas 5:13
Soy, Madre de dos nios Luis Ernesto diagnosticado con Autismo severo y Levi
Eduardo su hermano menor. Venezolana, nativa de la ciudad de Maracaibo,
adoptada por el Edo. Miranda, Los Valles del Tuy.

De Casa de Oracin Mahanaim en Miranda, creado

por m persona como integrante, para madres, representantes que se inician en
la dieta libre de gluten y de casena, para agradecer a Dios Padre lo que ha
hecho con nosotros, hoy disfrutamos al nio dejamos de ver solo el Autismo.
Miranda sin gluten somos una familia y pensamos como familia.
Esperando servirles de alguna manera.
Jesucristo Te ama, Vive!

44