Agar agar (Gelosa)

Definicin (F. A. VI Ed.):

El agar es la sustancia
mucilaginosa desecada,
obtenida de Gelidium
corneum (Hudson)
Lameureux y de otras
especies de Gelidium, as
como de otras algas rojas
estrechamente relacionadas,
de la clase de las Floridae.
Japn, Sudfrica , EEUU, Chile,
Chubut.

Estructura
Agarosa
Polmero lineal, D-galactosa parcialm.metilada, y 3.6- anhidro - L galactopiranosa.

Piruvil-agarosa
D-galactosa unida al acido pirvico a los OH de posicin 4 y 6.

Agaropectina
Polmero con carga sulfatado, es no gelificante.
Agarosa (fraccin gelificante)

Propiedades
1. SOLUBILIDAD
El agar-agar es insoluble en agua fra pero se expande considerablemente y absorbe una
cantidad de agua de hasta veinte veces su propio peso.
La disolucin en agua caliente es rpida
2. GELIFICACIN
La fraccin gelificante del agar-agar posee una estructura de doble hlice.
La interaccin de las hlices causa la formacin del gel.
3. VISCOSIDAD
La viscosidad de una solucin de agar-agar es influenciada y dependiente de la fuente
de materia prima
4. ESTABILIDAD
Una solucin de agar-agar posee una carga levemente negativa
Su estabilidad depende de dos factores: hidratacin y carga elctrica.
Son medios frtiles de contaminacin por bacterias y hongos, y deben tomarse las
debidas precauciones para evitar el crecimiento de microorganismos.

Geles
Concentraciones de menos del 1% de polisacrido
Son transparentes, duros y quebradizos.
Presentan una gran histresis trmica. El gel se forma (en el caso del
agar de Gellidium) a una temperatura de alrededor de entre 30C,
volver de nuevo a la disolucin exige calentar el gel hasta entre 75C
y 90C, segn el tipo
Los geles de agar son reversibles trmicamente.

El agar-agar puede presentarse en diversas formas:

polvo, copos, barras e hilos.

Para aplicaciones industriales el agar-agar en polvo es lo

ms utilizado.

Usos
(gelatina vegetal)
Se usa como agente de suspensin en
emulsiones.
Laxante mecnico.
Curas gstricas e intestinales
asociados a gel mineral
Anticido
Industria cosmtica.
En la industria alimentaria como
estabilizante de helados, clarificante
en vinos y cervezas y se agrega a
conservas de pescado.
El agar es un polisacrido no digerible,
que desde el punto de vista
nutricional forma parte de la "fibra".
Medio de cultivo en bacteriologa.

Ensayo
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
0.5 g de agar + 5 ml de HNO3+ 50 ml de agua destilada.
Evaporar a 1/3 completar con agua.
Aparece un precipitado blanco de cristales de cido mcico.
REACCIN DEL CIDO MUCICO
Identificacin de la galactosa o de los azcares que la contienen.
El cido ntrico oxida tanto al grupo aldehdo como al alcohlico
primario de cualquier azcar para originar cidos dicarboxlicos
que han recibido el nombre general de cidos sacricos.
El cido mcico o galactrico es el menos soluble en agua
acidificada de todos los cidos sacridos .

Fehling
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos.
Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a
la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de
cobre (I), de color rojo-anaranjado. Calentando suavemente, el
color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de xido
cuproso (Cu2O).
Cu2+ Cu2O

Fehling
Directa
Se toman 3 ml de agar al 3% .
Aadir 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo Fehling B.
El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul.
Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero
de Laboratorio

Indirecta
Hidrlisis previa con 2ml HCl conc., calentando 20 min.
Enfriar .
Alcalinizar.
Agregar el reactivo Fehling.
Calentar.

Ensayo para sulfatos

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4 ml de solucin de agar 0.5% + 0.5ml. De ClH conc.
Calentar BM 30 min.
Agregar gotas de cloruro de bario.

Precipitado blanco de
sulfato de bario

Gelacin
1.5% de solucin de agar en agua destilada.
Por enfriamiento se genera una masa solida.

Emulsin
Vaselina liquida+ solucin de agar G.A.G.. Agitando

Adulteraciones y Sustituciones
Gelatina: Precipita con acido pcrico.
Almidn: Azul con gotas de agua de iodo.

Observacin microscpica de diatomeas , origen Japn.

Algodn Hidrofilo (F.A. VI Ed.)

Sinnimos: Algodn absorbente, algodn purificado
Est constituido por los pelos de las semillas de diferentes
especies de gossypium (malvceas), exento de sustancias extraas
y grasas, banqueado y cardado, dispuesto en capas uniformes.

Microscopia
Pelo, clula tubular, engrosada en los
bordes, aplanada retorcida hasta 4
cm de largo.

Montar una pequea porcin con agua

destilada y observar. Repetir el ensayo
con lana. Establecer la diferencia.

La molcula de celulosa est constituida por restos de celulosa,

unidos por enlaces 1-4 -glucosdicos (a diferencia del almidn).

Solubilidades
Probar la solubilidad del algodn en los siguientes reactivos:
NaOH al 20% en caliente
Comparar con el comportamiento de la lana: Insoluble a
diferencia de la lana.

Reactivo de Schweitzer (hidrxido de cobre amoniacal)

Se disuelve con formacin de esferas, dejando pocos
fragmentos de la cutcula.
el algodn absorbente se disuelve completamente con
hinchamiento uniforme.
Distincin del rayn al acetato y yute (tambin lana, nylon).

Caracterizacin y pureza
Sumergir un pequeo trozo de algodn en solucin de cido
pcrico al 1%. Eliminar el reactivo y lavar con abundante agua
destilada. La lana se tie, el algodn no.
Observar distintas muestras de algodn a la luz UV. . Otras
materias extraas como polipropileno blanco, aceite, puntos
brillantes, hongos, etc. se detectan al final de la cinta
transportadora bajo la luz ultravioleta. Agregado de
blanqueadores.

Determinacin del poder hidrfilo

(F.A. VI Ed.)
Un copo redondeado de algodn hidrfilo de
alrededor de 0,5 g de peso, depositado sobre
la superficie de un litro de agua destilada
contenido en una probeta de 6 cm de
dimetro, deber embeberse en menos de 3
segundos y llegar al fondo de la probeta en
menos de 10 segundos.

ndice de hidrofilia
(U.S.P.XXII)
Definido por la USP como la cantidad de agua , en gramos, que
absorbe 1 gramo de algodn en las condiciones del ensayo.

Procedimiento:
Pesar una canastilla de alambre de cobre cuyo peso total no
supere los 3 g. (P1).
Tomar aproximadamente 5 g de algodn, y colocarlo
cuidadosamente en la canastilla. Pesar el conjunto (P2).
Con una pinza o varilla, retirar , dejarlo escurrir durante 10
segundos y rpidamente introducirla en un vaso de
precipitado previamente tarado (P3).
Pesar nuevamente el vaso de precipitado (P4).

Clculo del ndice de absorcin de agua

(ndice de hidrofilia)
P1: Canastilla
P2: Canastilla + Algodn
P3: Vaso de precipitado
P4: Vaso de precipitado + Canastilla + Algodn + Agua

ndice de Hidrofilia: (P4 P3 ) / (P2 P1)

Es el peso (en gramos) de agua absorbida por 1 gramo de
algodn.
Este ndice no deber ser menor a 24.