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19/09/2011

Funzione degli zuccheri:


antibiotici
informazionale (DNA,RNA)
esoscheletro (strutturale)
energetica
alta solubilit
adesione cellulare
Gli amminoacidi formano delle sequenze,mentre i carboidrati formano variet diverse grazie alla
configurazione ad anello.
-Un maggior ordine proteico corrisponde a un minor ordine dell'acqua
-Chaperon:accompagnatori.
Lipidi
Isoenzimi e neutrotrasmettitori
CH2
NH

CH
COO-

CO

CH2

NH3+

CH2

NH2

NH

Ammina R-NH
Sintesi
Nicotinammide-NAD
niacina (o PP)
Nor-molecola simile che si diversifica per un metile.
Amminoacidi:
Essenziali o non essenziali (la fenilalanina un amminoacido essenziale)
gruppo R
Fenilchetonuria-test fenilalanina-------->tirosina
Aspartame---Aspartato+fenilalanina-------->chi soffre di fenilchetonuria deve regolare la
quantit di fenilalanina assorbita e deve introdurre tirosina con gli alimenti------>Albino
innato.

Lipidi:non solubili in acqua ma in solventi organici


criterio quantitativo:
-componenti maggiori
-componenti minori
-vitamine liposolubili (A,D,E)
-vitamina A-retinolo;carote (rosso,arancione)
-prostaglandine

OH

Unit isoprenica (diene)

Unit isoprenica (terpene)

Vitamina D-non polare-calciferol---->sintetizzato a livello cutaneo a seguito di un'esposizione al


sole partendo da colesterolo.
Vitamina E--tocofenolo------->terpene,unit che si ripete
CH3
OH

O
CH3

CH3

Fenoli antiossidanti

Vitamina E-antiossidante grazie al fenolo che


cattura i radicali liberi trasformandosi in
benzochinone.Rappresenta un'attivit
difensiva per i lipidi della nostra membrana.

Vitamina K-filochinone (coagulazione)

O
Prostaglandine-ormoni (molecole organiche specializzate nel trasporto dei messaggi,funzione
informazionale --------->trovate nel liquido seminale -Coagulante piastrinico
-Anticoagulante piastrinico
-contrazione uterina,aborto;
-mediatori delle infiammazioni

Aspirina-diminuisce la coagulazione,in ambiente acido (stomaco),porta alla formazione di un buco


che danneggia
Componenti maggiori

OH
C

-acidi grassi

O
acido ottanoico-acido carbossilico che nell'acqua libera ioni H+ ---->acidi deboli che modificano il
pH.Sono immagazzinati negli adipociti come trigliceridi.
OH
HO

O
+

OH

CH2OH
C

CHOH

+3

OH

CH2O

C
O

CHO

C
O

CH2O

OH
CH2OH

+3H2O
Trigliceride
-Blocchiamo l'acidit degli acidi grassi,esterificandoli;
-trigliceridi;
-fosfogliceridi
O
C

Butirrico,butanoico

O
CH3

CH

CH

Acido butenoico
OH

OH
CH3
C

COOH

C18:

g,12

C18:0

saturo

C18:1

Monoinsaturo o poilinsaturo

6-tutti
ottadecanoico-sferaico
g desaturasi
g acido oleico

trans-catena lineare,cis-catena si ripiega.


Acidi grassi (trigliceridi,fosfogliceridi*)

*:irrigidiscono la membrana

6 C18:2 : 9,12 acido linoleico (acido essenziale,componente della membrana cellulare che
garantisce una corretta funzionalit di essa.Non possiamo
sintetizzarlo)

3 C18:3 : 9,12,15 -doppi legami isolati-molecole stabili e meno reattivit


Le reazioni di ossidazione sono pi pericolose quanto pi i doppi legami sono vicini.
-mantengono la corretta funzionalit della membrana cellulare
-precursori delle prostaglandine
(penso si riferisca all'acido linoleico.Galbo controlla)
Il bestiame consuma mais o altro tipo di alimentazione ricco di 6.
Trigliceridi:insolubili e non richiedono acqua per l'idratazione
a un livello energetico pi alto si ha una riduzione
a un livello energetico pi basso si ha un'ossidazione parziale.
Per spezzare un legame bisogna fornire energia a un sistema per ottenere H2O e CO2
grassi:9 kcal/gr
glucidi: 4 kcal/gr
minor ingombro sferico=maggior contenuto energetico

acetilcolina
Coline

fosfatidilcolina
X-

EN+
OH

HDL-High density: pi proteine che grassi,vanno verso il fegato e vengono smaltite nell'intestino
LDL-Low density: pi grassi verso i tessuti-----> Restano nelle arterie
Colesterolo:Ha una parte polare e una non polare.Un eccesso di esso dato dalla produzione di
acidi grassi saturi in eccesso.