FORMATO UNICO DE INSCRIPCIN PARA PROYECTOS DE INVESTIGACIN

Colombia

Pas
Nodo
Universidad
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Nivel de Formacin (Indique
Grado o Semestre)
Programa Acadmico
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rea de la investigacin
(seleccionar una)

Universidad Popular del Cesar

SATAR- BIAT
8
Ingeniera agroindustrial
Sandy Pealoza Mercado
1065638047

3014627630
Propuesta de
Investigacin
, Ingeniera

xxx Investigacin en
x
Curso
Subrea:

Investigacin
Terminada

1. TITULO: Elaboracin de cerveza con sabor, color y olor a patilla en el municipio de Valledupar.
2. INTRODUCCIN: Descripcin breve del tema de investigacin, dirigido a orientar al lector sobre la
condicin a investigar.
Un proyecto es una propuesta de inversin para crear, ampliar desarrollar ciertas instalaciones de una
empresa con el fin de aumentar la produccin de bienes y/o servicio en un conglomerado social durante
determinado periodo de tiempo [1].
Adems, a los fines de la evaluacin, un proyecto es una unidad de inversin que se puede distinguir,
tcnica, comercial y econmicamente, de otras inversiones.
Con esta definicin podemos mencionar que nuestro proyecto de investigacin tiene la finalidad de
analizar la factibilidad para instalar una planta elaboradora de cerveza artesanal, el cual estar dividido
en tres estudios de suma importancia:
- Estudio del mercado
En este estudio se desarrolla la investigacin en las etapas o pasos que guan el proyecto desde su
concepcin, cuantificacin de la demanda, oferta, demanda potencias insatisfecha, que es aqu donde se
muestran las posibilidades de entrar al mercado as como la comercializacin del producto, el anlisis del
precio con el cual los consumidores podrn adquirirlo.
- Estudio tcnico
Este estudio se enfoca principalmente n la localizacin de la planta y los factores para llevar a cabo un
producto de calidad, los elementos a considerar son:
- capacidad de la planta
-distribucin de reas
- descripcin del proceso
- seleccin del equipo y materiales
- mano de obra
- organizacin
- aspectos legales
- estudio econmico
Se ha desarrollado el anlisis econmico de la instalacin de la empresa productora de cerveza artesanal
tal como la inversin inicial y por ltima etapa se realiza una evaluacin econmica para saber si dicho
proyecto es rentable o no.
La idea principal del proyecto es el diseo de una planta de elaboracin de cerveza artesanal para
elaborar cervezas especiales. De nada sirve elaborar un clon de cerveza industrial de multinacional
porque por muy bien que lo hagamos, la de la competencia siempre ser mucho ms barata y mejor.
Tenemos que centrarnos en nichos de mercado que buscan cervezas especiales y que normalmente
estn dispuestos a pagar algo ms por unos productos claramente diferenciados.

El objetivo del proyecto es poder llegar a elaborar una marca nueva, creando en el consumidor la imagen
de un producto natural y de alta calidad que se diferencie de las dems cervezas existentes en el
mercado.
Apuntaremos inicialmente a satisfacer la demanda de aquellos que consumen fuera del hogar (bares,
pubs,). Una vez el negocio empieza a funcionar y dependiendo de la evolucin del mercado, se
estudiar como alternativa interesante el empaquetado para la distribucin y venta a pequeos
comercios locales.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN:
Actualmente en Colombia, la produccin de cerveza se basa en un grande grupo: Bavaria, de ella de
desprenden diferentes marcas industrializadas. Por esta razn queremos demostrar que la instalacin
de una empresa elaboradora de cerveza artesanal en el municipio de Valledupar tiene cabida en la
industria cervecera de Colombia y que a lo largo de los primeros cinco aos de vida de dicha empresa
se volver factible y se consolidara en el mercado.
La nueva empresa debe brindar un mejor precio, una variedad y un diseo atractivo para los
consumidores y una calidad del producto aceptable.
Es por lo anteriormente expuesto que se crea la necesidad de evaluar la factibilidad para la instalacin
de una planta elaboradora de cerveza artesanal en el municipio de Valledupar.
Este trabajo de limita a la formulacin y presentacin del estudio de factibilidad de la instalacin de una
planta elaboradora de cerveza semi-artesanal en el municipio de Valledupar, mas no contempla el
proceso de implantacin de la misma.
Este proyecto de industrializacin de la produccin generara 20 empleos directos y no menos de 100
empleos indirectos. La instalacin de la planta generara la contratacin de mano de obra y promover el
desarrollo de empresas de servicios de la reas relacionadas con la actividad como embalaje,
transportistas, distribuidores, recoleccin, reciclaje de botella, promotores, publicidad. etc.
A travs de este proyecto se insertara en el componente turstico de Valledupar, contribuyendo as al
atractivo turstico del municipio y al aseguramiento de empleo, elaborando la cerveza artesanal.
Para el diseo del proyecto se tomar en cuenta una serie de oportunidades que contribuirn al logro de
los objetivos planteados:
- legislacin, polticas y normativas
- trasformaciones hacia una economa social con prioridad para la pequea y mediana empresa
- nichos de mercado forjables para nuevos tipos y marcas a pequea o mediana escala, en el mercado
local, y nacional.
- producto de consumo masivo y tradicional que requiere variedad.
El consumo de cerveza per cpita de cerveza en Colombia est en 42 litros al ao segn Bavaria.de los
cuales Bavaria controla el 98 %, con sus marcas Poker, guila, Club Colombia, Costea, Pilsen, y la
representacin de importadas como Peroni y Miller Genuine Draft. La cerveza es la bebida alcohlica de
consumos per cpita ms alto, es decir, la ms demandada por todos los estratos socioeconmicos en
Colombia.
En la produccin de cerveza artesanal se prima la calidad y la experimentacin por encima de la
rentabilidad econmica, lo que provoca que exista en el mercado un mayor abanico de estilos que en el
de la cerveza industrial
Este estilo de elaboracin de cerveza ha ido ganando adeptos, pasando inicialmente de estar reservado
a un pblico muy entendido, a dirigirse a un sector ms amplio de consumidores que aprecian un
producto de calidad y cuidada elaboracin.
Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que
deseen:
- Un producto natural.
- Un producto artesanal.
- Un producto local.

- Que aproveche la oferta turstica de la zona.

Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de produccin:
la elaboracin de cerveza artesanal, por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo,
atendiendo diferentes gustos de los consumidores.

4. OBJETIVOS:
Objetivo General: realizar un estudio de factibilidad tcnico econmica financiero para la instalacin de
una planta de cerveza semi-artesanal en el municipio de Valledupar.
Objetivos Especficos.
Realizar el estudio de mercado para la instalacin de una planta elaboradora de cerveza semi-artesanal
en el municipio de Valledupar
Realizar el estudio tcnico para la instalacin de una planta elaboradora de cerveza artesanal
Realizar el estudio econmico financiero para la instalacin de una planta elaboradora de cerveza semiartesanal en el municipio de Valledupar
Demostrar la factibilidad tcnico-econmica de la instalacin de una planta productora de cerveza
5. REFERENTE TEORICO: Abordaje breve de los principales aspectos tericos que respaldan la
investigacin (Conceptos, leyes, principios, fundamentos, etc).
Cerveza es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de mosto
procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amilceos transformables en
azucares por digestin enzimtica, adicionado con lpulo y/o sus derivados y sometidos a un proceso de
coccin.
Los seis ingredientes bsicos que por regla general intervienen en la elaboracin de la cerveza son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboracin de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un perodo limitado, hasta que han
brotado a unos dos o tres centmetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboracin de la
cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea
almidn y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidn. El objetivo de
este paso es la produccin de amilasa que ser utilizada para descomponer el almidn.
Agua: otro elemento principal, interviene no slo en los momentos iniciales de mezclado con la malta,
sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor caracterstico Entre el 85 y 92% de

la cerveza es agua.
Lpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una
planta trepadora de la familia delcannabis que, adems de proporcionar un sabor amargo
caracterstico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lpulos son responsables de los
aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza.
Levadura: se denomina as a los organismos unicelulares (de tamao 5 a 10 micras) que
transforman mediante fermentacin los glcidos y los aminocidos de los cereales en alcohol
etlico y dixido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentacin: la fermentacin, que
corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la
fermentacin que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la
fermentacin Saccharomyces carlsbergensis Saccharomyces uvarum que sirve para la elaboracin
de la cerveza Lager.
Azcar: A veces, el azcar se aade durante la fase de ebullicin para aumentar la cantidad de
alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Patilla: Para la fruta tambin conocida como sanda o meln de agua, vase Citrullus lanatus.
Las variaciones de patillas apenas se restringen a cualquier tipo de longitud o forma particular y
pueden encontrarse un gran nmero de variaciones a lo largo de la historia. Las patillas pueden ser
finas o anchas; voluptuosas o recortadas; bien aligeradas, abundantes o con un lmite; y a media
oreja o largas hasta la mandbula. Otras patillas se convierten en prolongaciones del bigote.
Su dulce sabor y su 94% de contenido de agua la han convertido en la fruta tropical por excelencia.
Adems tiene protenas, fibra, tiamina, hidratos de carbono, grasas y vitaminas como A, B1, B2, C y
E, todo esto sin olvidar su rico contenido de sodio, potasio, hierro o calcio.
- ANTECEDENTES.
Se distinguen tres tipos de factoras a la hora de elaborar cerveza:
- Cerveza artesanal. Todo el proceso es artesanal, siendo el volumen mximo de produccin anual de
unos cientos de hectolitros.
- Microcerveceras. Donde se mezclan los procesos industriales con los artesanales, su volumen de
produccin anual es de miles de hectolitros.
- Cervecera industrial. Todo el proceso se lleva a cabo de forma industrial, el volumen de produccin de
estas es de millones de hectolitros.
Es posible encontrar otra manera diferente de clasificacin, otro autores solo distinguen entre industrial y
microcerveceras, incluyendo en microcervecera toda aquellos productores que elaboren menos de
17.500 Hl. al ao.

6. METODOLOGIA: El tipo de investigacin que se desarroll para este proyecto es cuantitativo con
alcance exploratorio, descriptivo no experimental. Ya que nos basamos en la respuesta del instrumentos
que aplicamos. La investigacin cuantitativa usa la recoleccin de datos para probar hiptesis, con base
en la medicin numrica y el anlisis estadstico, para establecer patrones de comportamientos y probar
teoras.
Al hacer la recoleccin de los datos se explor y a la vez se midieron variables como, la demanda,
oferta, precio, presentacin del producto entre otras, que sern detalladas en el estudio de mercado. Al
determinar estas variables se puede definir el tamao del proyecto, tecnologa de la produccin,
ingeniera del proceso y distribucin en planta llevada a cabo en el estudio tcnico.
Con base en el estudio tcnico se podr calcular la rentabilidad de proyecto a travs de Valor Presente
Neto (VPN) y la Tasa interna de Retorno (TIR) desarrollando as el estudio econmico y financiero.
7. RESULTADOS: Descripcin de los datos recolectados; su presentacin deber ser en forma
narrativa, sin adicionar tablas ni grficos. En el caso de propuesta de investigacin indique resultados
esperados; si corresponde a Investigacin en curso indique resultados parciales, si es Investigacin
terminada indique resultados finales.
8. CONCLUSIONES: Descripcin precisa de los aspectos ms relevantes obtenidos en la investigacin.
9. BIBLIOGRAFIA: Presentacin de las fuentes bibliogrficas que sirvieron de apoyo para la
construccin y desarrollo de la investigacin (5 referencias).
[1] Marketing :decisiones y conceptos bsicos /por William M. Pride, Ferrel, O. C. ; traduccin Julio Coro
Pando.