Calidad composicional de la leche

El manejo de la alimentacin
para modificar la composicin
qumica de la leche

Desde

un

punto

de

vista

prctico,

la

alimentacin es generalmente el nico factor a

disposicin del productor para modificar los
contenidos graso o proteico de la leche
anormalmente bajos, ya que los otros factores
estn fijos en el corto plazo: estacin del ao,
etapa de lactacin, genotipo, etc.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y PASTURAS

FACULTAD DE AGRONOMIA-UDELAR

Calidad composicional de la leche

Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de
grasa y de proteina
La lactosa, la grasa y la protena son los constituyentes
principales de la leche. Son sintetizados en la glndula
mamaria (lactosa, protena y parte de la grasa) o extrados de
la sangre (resto de la grasa).

Calidad composicional de la leche

Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de
grasa y de proteina
1 litro de leche contiene de 900 a 910 g de agua y 120 a
130 g de extracto seco compuesto de la siguiente
manera:

Grasa
Protena
Lactosa
Minerales y
vitaminas

35 a 45 g/l
32 a 36 g/l 95% protena
5% urea
47 a 52 g/l
7 a 7.5 g/l

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Sntesis de lactosa
El contenido de la leche en lactosa es relativamente constante (50
g/l) con algunas variaciones segn el contenido de minerales de la
leche. La lactosa y los minerales regulan la presin osmtica, y por
lo tanto la salida de agua de la glndula mamaria para constituir la
leche.
La totalidad de la lactosa es sintetizada por la glndula a partir de la
glucosa circulante en sangre.La glucosa necesaria para esta sntesis
tiene dos orgenes:
- absorcin intestinal de glucosa proveniente del almidn no
degradado en el rumen
- sntesis a nivel del hgado (neoglucogenesis) a partir de las
sustancias glucogenicas. Esta es la principal fuente de glucosa, entre
el 80 a 90% de los requerimientos de la vaca son cubiertos por esta
va. Una disminucin del aporte energtico redundar en una menor
produccin de leche.

Sntesis de lactosa
Glicerol
INTESTINO

Lactato

Propionato

Neoglucogenesis

HIGADO
AA glucogenicos

Glucosa

SANGRE

GLANDULA
Energa

Lactosa

Glicerol

Leche

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Efecto "dilucin"

Sntesis de la grasa

Los contenidos de grasa y protena bajan cuando la leche

aumenta e inversamente.

La grasa de la leche esta compuesta por triglicridos que son steres de

glicerol y tres cidos grasos. Esta tiene dos orgenes:

El contenido de grasa como el contenido proteico, no es ms

que el resultado de la dilucin de una cierta cantidad de
materia segregada en un cierto volumen de agua lactosada.
Una cada de los contenidos puede ser debida tanto a una
disminucin de las cantidades de materia segregada como a
un aumento del volmen de agua e inversamente para una
aumento de los contenidos de grasa y protena.
Por consiguiente, en el estudio de la variacin de los
contenidos butirico y proteico, es necesario siempre comenzar
por observar la evolucin de la produccin de leche (una cada
de los contenidos puede ser normal si el volumen de leche
aumenta).

- sntesis por la glndula que representa 40% aproximadamente de los

cidos grasos segregados en la leche. Se sintetiza a partir del acetato y
del butirato que circulan en sangre y provienen de la fermentacin de los
alimentos a nivel del rumen. El acetato contribuye en 80% a esta sntesis
y el butirato en 15%. Los cidos grasos as formados son principalmente
de cadena corta.
- extraccin de la grasa circulante en la sangre bajo la forma de
triglicrido o cidos grasos no esterificados. Estos
precursores
sanguneos son de origen alimentario (los triglicridos) o provienen de la
movilizacin de las reservas corporales (cidos grasos no esterificados).
Los cidos grasos extrados son principalmente de cadena larga (18
tomos de carbono). Si esta extraccin es importante puede producirse
una inhibicin de la sntesis de cidos grasos de cadena corta en la
glndula, que puede llegar incluso a mermar la cantidad total de grasa de
la leche.

Calidad composicional de la leche

Sntesis de los componentes de la leche

Calidad composicional de la leche

Sntesis de la grasa
RACION
grasa absorbida
de los alimentos

Fermentacion
de la fibra

ENERGIA

cido
actico

Movilizacin de las
reservas corporales

cido
butrico

Sintesis

Extraccin

GLANDULA

Grasa de la leche

AcetilCoA carboxilasa

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Efecto de la subnutricin energtica

El contenido de grasa de la leche
Efecto de la subnutricin energtica
Proporcin de concentrado en la racin
Tipo de concentrado en la racin
a) Tipo de cereales y tipo de almidn
b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa, sustancias pcticas)
c) Glcidos solubles (fructosanas de la pastura, sacarosa, lactosa)
d) Forma de presentacin de los cereales
Fibrosidad de la racin
Aporte de lpidos alimentarios

La reduccin aportes energticos se traduce por disminucin de la

cantidad de leche y por una movilizacin de las reservas corporales
lipdicas, lo cual puede resultar en un aumento del contenido graso
de la leche
Correctamente Subalimentados
alimentados
Medicin en 2semana
Leche (kg/vaca)
23.9
16.5
Grasa (kg/vaca)
1.04
0.83
Protena (kg/vaca)
0.88
0.56
Grasa (%)
4.4
5.0
Protena (%)
3.7
3.4
Medicin en 4semana
Leche(kg/vaca)
Grasa (kg/vaca)
Protena (kg/vaca)
Grasa (%)
Protena (%)

21.5
0.96
0.77
4.5
3.6

11.6
0.54
0.36
4.7
3.1
(Mitenell, 1985)

Calidad composicional de la leche

Efecto de una reduccin del nivel de aporte energtico sobre el
contenido graso y las proporciones de cidos grasos largos
de la leche
Aporte

leche
(kg/d)
9.9
7.2

a voluntad
50% a voluntad
(6 das)
100%
17.0
requerimientos
50% req. (4 das) 13.5

contenido materia grasa C18:0 +

Autores
graso (g/kg)
(g/d)
C18:1 (%)
49
485
21.1
Stobbs y
54
389
33.6
Brett, 1974
38.5

655

23.0

47.3

639

38.5

Decaen y
Adda, 1970

Calidad composicional de la leche

Efecto de la reduccin del nivel de alimentacin al inicio de
la lactancia sobre la produccin de leche y el contenido
graso (Journet y Hoden, 1984)
Periodo
(semanas)
1-8

nivel
alimentacin
Gorda-alto
Gorda-bajo

1-8

Flaca-alto
Flaca-bajo

28.9
26.0

56/44

47/53

40/60

4783
39.6

5325
39.2

5687
37.0

39.7
39.1

+ 250
+ 54

Calidad composicional de la leche

alimento

rumen

intestino

Aumento
concentrado

Cada pH
C2 disminuye
Aumenta C3

Mayor pasaje
almidn
Aumenta glucosa
en sangre

Efecto de los cereales sobre la grasa de la leche segn la proporcin

forraje/concentrado de la dieta (Wiktorsson, 1971)

proporcin
forraje/concentrado (%MS)
Leche (kg)
Contenido graso (g/kg)

perdida peso
vivo (g/d)
- 232
- 1000

Gorda, Flaca: estado corporal al parto

Calidad composicional de la leche

Proporcin de concentrado en la racin

leche (kg/d) contenido graso

(g/kg)
30.4
40.8
28.9
43.6

Aumenta insulina
TEJ.
ADIPOSO

Activa sntesis grasa

Disminuye movilizacin

SANGRE

Disminuye C2
Disminuye -OH C4
Diminuye AGNE

GLANDULA
MAMARIA

Menor disponibilidad de
precursores de la Grasa
(C2, -OH C4, AGNE)

0-40% concentrado % grasa cambia poco

por encima 60% valores muy bajos, inferiores
a 20 g/kg.

Teora para explicar el sndrome de low fat milk con raciones ricas en almidn

Calidad composicional de la leche

Las disminuciones del contenido graso con el aumento

del concentrado se explican por:
-una modificacin de los productos terminales de la
digestin (produccin aumentada de propionato en el
rumen en detrimento de la produccin de acetato)
- por un aumento de la produccin de leche por un
incremento del aporte energtico en la dieta.
La variacin del contenido graso presenta adems un
cambio de la composicin en cidos grasos de la
leche: menos cidos grasos cortos (cidos grasos
sintetizados por la glndula) y ms cidos grasos
largos.

Calidad composicional de la leche

a) Tipo de cereales y tipo de almidn

C2
(%)

C3
(%)

64.6
62.9

20.6
21.9

a) Tipo de cereales y tipo de almidn

- los granos de cebada y de trigo cuyo almidn es
rapidamente degradable
- los granos de maz y de sorgo cuyo almidn es ms
resistente al ataque microbiano y por lo tanto de lenta
degradacin.
Con proporciones elevadas de alimento concentrado (>
40%) en la dieta, la disminucin del contenido graso es
ms importante con cereales como la cebada que
aumenta muy rapidamente la produccin de propionato
(C3) en el rumen en comparacin al maz que aumenta
sobretodo la cantidad de almidn digerida en intestino y
la absorcin de glucosa.

Calidad composicional de la leche

b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,
sustancias pcticas)

Efecto del tipo de almidn (lentamente degradable o rpidamente

degradable) sobre los productos terminales de la digestin y la
composicin de la leche (De Peters y Taylor, 1985)
Dieta Concentrado Energa Relacin
base
dieta
F/C
(Mcal)
Heno
Maz
28.7
50/50
Heno
Cebada
27.9
50/50

Calidad composicional de la leche

C2/C3 Leche
(kg/d)
3.14
2.87

28.1
27.4

G
P
(g/kg) (g/kg)
30.1
28.1

32.1
32.3

El aumento del contenido graso de la leche con los

concentrados ricos en glcidos parietales se debe a que la
proporcin de cido actico (% C2) en el rumen es ms
elevada que con los alimentos ricos en almidn. La mayor
relacin C2/C3 conduce sobretodo a un aumento de la
lipognesis mamaria de cidos grasos cortos y medios (C4
a C16).

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

c) Glcidos solubles (fructosanas pastura)

b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,

sustancias pcticas)

La pastura joven de primavera rica en glcidos solubles

principalmente fructosanas, puede ocasionar bajas del
contenido graso como consecuencia de una disminucin de la
produccin de cido actico en el rumen

Efecto del tipo de concentrado (almidn o pared) sobre los productos

terminales de la digestin y la composicin de la leche
Dieta
base

Concentrado

Relacin
F/C

C2
(%)

C3
(%)

C2/C3

Leche
(kg/d)

Cebada
Pulpa(*)

Energa
dieta
(Mcal)
25.3
25.7

Heno
Heno
Heno
Heno

G
P
(g/kg) (g/kg)

40/60
40/60

62.7
65.6

17.6
16.9

3.6
3.9

20.6
19.1

36.9
39.5

32.8
33.5

Cebada
Pulpa(*)

31.1
29.6

50/50
50/50

65
66

18
17

3.7
3.8

25.9
25.7

39.4
41.2

32.0
31.3

(*) pulpa remolacha

Efecto del contenido de glcidos solubles de la pastura sobre la

composicin qumica de la leche (Astigarraga, 1994)
Raigrs "rico" en Raigrs "pobre" en
glcidos solubles glcidos solubles
Relacin glcidos
solubles/FDN (% MO)
Relacin C2/C3

50 %
2.90

34 %
3.20

Leche (kg/d)
Contenido graso (g/kg)
Contenido proteico (g/kg)

16.9
41.4
32.9

17.3
44.1
32.5

Calidad composicional de la leche

d) Forma de presentacin de los cereales

Efecto de la forma de presentacin del grano sobre la composicin de
leche
Composicin de la
Dieta base Forma presentacin % conc. leche
Grasa
Proteina
Maz molido
50
36.0
33.6
Raigrs
Maz aglomerado
50
30.2
31.4
Maiz aplastado
50
36.4
32.8
Maz molido fino
50
35.0
30.9
Alfalfa
Sorgo aplastado
50
36.5
30.7
Sorgo molido fino
50
32.9
31.5

Calidad composicional de la leche

El tratamiento fsico o qumico de los cereales tiene
consecuencias sobre los sitios y la extensin de la digestin
del almidn en el tracto digestivo de los rumiantes. A medida
que disminuye el tamao de partcula de los granos, aumenta
la proporcin de almidn digerida en rumen
Tratamiento
Maz
aplastado
molido
ensilado hmedo y aplastado
Sorgo
aplastado
ensilado hmedo y aplastado

Digestibilidad en % del
almidn ingerido
Rumen
Total
71.8
77.7
86.0

93.2
93.5
94.6

67.8
86.2

86.4
93.6

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Fibrosidad de la racin

Fibrosidad de la racin
La reduccin del tamao de partcula por debajo de 3
a 4 mm afecta el pH del fluido ruminal, asociado a la
disminucin de la duracin de la masticacin y por lo
tanto de la salivacin, reduciendo as el aporte de
sustancias buffer al contenido ruminal. La
disminucin del pH modifica la orientacin de las
fermentaciones ruminales. La produccin de acetato,
principal precursor de la sntesis de cidos grasos
cortos de la leche, disminuye linealmente hasta
valores de pH de 5 (Erfle et al., 1982).

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Aporte de lpidos alimentarios

Efecto del tamao de partcula del forraje sobre la composicin de la
leche (Hoden y Coulon, 1991)

Heno molido fino Heno molido grueso

Consumo (kg MS/d)
23.0
22.4
Leche (kg/d)
Grasa (g/kg)
Protena (g/kg)

28.3
29.0
30.0

28.0
37.0
31.0

Respuesta de la produccin lechera (LCG) a la suplementacin con lpidos

en la racin (Journet y Hoden, 1984)
Fuente
lipdica
Aceite
Semilla
Sebo

Respuesta en relacin a
testigo (%)
Promedio
Extremos
98
104
104

65 a 110
72 a 119
90 a 129

Numero de ensayos
Respuesta
positiva
12
20
17

Respuesta
negativa
12
5
6

Calidad composicional de la leche

Aporte de lpidos alimentarios

Efecto del aporte de cidos grasos largos a la glndula:
a nivel digestivo los cidos grasos principalmente los cidos grasos
polinsaturados C18:2 y C18:3, tienen un efecto depresivo sobre las
fermentaciones ruminales, lo cual resulta en una baja de la digestibilidad
del resto de la racin y principalmente de los glcidos parietales, una baja
de la produccin de cidos grasos voltiles y una proporcin aumentada
de cido propinico a expensas del cido actico
a nivel del metabolismo de la glndula mamaria, la capacidad de
extraccin de cidos grasos largos es progresivamente saturada y el
suplemento de cidos grasos extrados ejerce una inhibicin sobre la
sntesis de cidos grasos cortos y medios (C10 a C16).

Calidad composicional de la leche

Aporte de lpidos alimentarios

El aporte de lpidos alimentarios modifica la composicin de
cidos grasos de la leche, aumentando la proporcin de
cidos grasos largos
Efecto de la incorporacin de semilla de algodn entera en la dieta de
vacas lecheras en pastoreo de alfalfa (INTA Rafaela, 1998)
Solo pasto
Leche (kg/d)
LCG (kg/d)
Grasa (g/kg)
Grasa (kg/d)
Protena (g/kg)
Protena (kg/d)

21.1
18.6
32.1
0.677
30.8
0.650

Pasto + 3.5 kg MS
sorgo
23.0
20.3
32.2
0.741
30.4
0.700

cidos grasos de
la leche
C6 C14 (%)
C18 (%)

23.7
8.6

22.7
9.7

Calidad composicional de la leche

Sntesis de la protena

Las protenas son sintetizadas a partir de los aminocidos

circulantes en la sangre y extrados por la glndula.
Estos aminocidos provienen directamente de la absorcin
intestinal, luego de la digestin, de las protenas microbianas
sintetizadas en rumen y de las protenas alimentarias que
entran en intestino. Puede provenir tambin, pero por una
parte menor, de las protenas corporales movilizadas

20.7 *
11.2 *

Calidad composicional de la leche

Sntesis de la protena

95% de la materia nitrogenada de la leche esta compuesta

por protena, el resto esta constituido por compuestos no
proteicos como la urea. Entre las protenas se distingue la
casena que representan el 80% del total de la protena, y
las protenas del lactosuero.

Pasto + 2.9 kg MS
algodn
22.6
20.4
33.5
0.757
31.0
0.700

C3
HIGADO
glucosa

C2

AA
energia + AA

GLANDULA

Proteina de la leche

La sntesis de las protenas, que son largas cadenas de 120 a ms de

200 aminocidos es muy exigente en energa, la cual es
suministrada por el cido actico proveniente de la digestin en
rumen y de la glucosa.
La sntesis proteica utiliza 60% de la energa necesaria para el
conjunto de las sntesis realizadas a nivel de la glndula, la sntesis
de la grasa utiliza 30% y la de la lactosa 10%.

Calidad composicional de la leche

El contenido de protena de la leche

Nivel energtico
Tipo y nivel de protena
Aporte de protena degradable

Calidad composicional de la leche

El contenido de protena de la leche

El contenido proteico de la leche depende del
nivel energtico del total de la dieta. El tipo y nivel
de protena de la dieta tienen poca influencia,
cuando el aporte proteico esta acorde a los
requerimientos de la vaca.

Aporte de protena no degradable

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico

Es el principal factor limitante del contenido de

protena de la leche. Un aumento de los aportes
energticos favorece a la vez la sntesis de
protenas de origen microbiano en el rumen y la
sntesis mamaria de protenas de la leche a partir
de aminocidos circulantes en la sangre.

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico

Calidad composicional de la leche

Las evoluciones del peso vivo y del estado corporal son
buenos indicadores del balance energtico la observacin
de la evolucin del estado corporal de las vacas lecheras
constituye una medida prctica para diagnosticar una
disminucin del contenido de protena de la leche explicada
por una deficiencia energtica

El lote de vacas que recibi una alimentacin restringida durante 8 semanas

present un contenido proteico inferior en 2.7 g/kg de leche, retomando el
mismo nivel que el lote de animales correctamente alimentados luego de 3
semanas de alimentacin a voluntad.

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico
Nivel energtico
el nivel energtico puede mejorarse ya sea por la va
del aumento de la cantidad de alimento ofrecido o
por el incremento de la concentracin energtica de
la dieta

Efecto de la cantidad de pastura ofrecida sobre la

produccin y la composicin de la leche
Ofrecido pastura Produccin de leche Protena Grasa
(kg MS/v/d)
(kg/d)
(g/kg)
(g/kg)

Autor

12.5
25.0
37.5

14.0
17.1
17.7

32.2
33.1
33.4

37.4
35.6
34.8

Le Du et
al., 1979

12.6
20.2
42.5

9.4
12.4
15.6

29.9
29.5
31.9

44.5
43.2
41.7

Suksombat
et al., 1994

10

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico
Efecto de la suplementacin energtica en dietas a base de
pasturas sobre la produccin y la composicin de le leche
Dieta base Concentrado
(kg/d)
Ensilaje alfalfa

Pastura

12
9
6
3
7
0

Energa
dieta

219 MJ EM
176 MJ EM

Calidad composicional de la leche

Nivel energtico
A diferencia de lo que se observa en la variacin del contenido graso al
aumentar la produccin de leche, el contenido proteico aumenta con la
mejora de la produccin. Ello se traduce por un aumento de la cantidad de
protena secretada explicado en un 70% por la cantidad de leche producida
y un 30% por el aumento del contenido proteico

Proporcin Leche (kg/d) P (g/kg) G (g/kg)

concentrado
(% MS total)
63
24.6
31.0
35.1
52
23.6
31.0
41.1
40
21.6
30.1
40.7
23
17.7
29.4
40.7
30
23.1
35.0
44.4
0
20.1
32.8
44.6

Calidad composicional de la leche

Tipo y nivel de protena

Un aumento del nivel nitrogenado de la racin no
mejora el contenido proteico a menos que ste sea
limitante en cantidad y/o en calidad con respecto a
los requerimientos de los animales. Cuando los
requerimientos energticos y proteicos de la vaca
lechera estn correctamente cubiertos, el suplemento
proteico no tiene efecto sobre el contenido de
protena de la leche, slo el contenido de NNP
(nitrgeno no proteico) de la leche aumenta.

Calidad composicional de la leche

Nivel de protena

Efecto del nivel de aporte proteico sobre la produccin de leche y las

concentraciones de protena y de nitrgeno no proteico (Rook y Line,
1962)
Aporte proteico
Produccin de
(% requerimientos)
leche
(kg/d)
15.3
80
16.2
100
16.2
125
16.4
165

Contenido
proteico
(N x 6.38) (g/kg)
30.5
30.7
30.6
30.5

Nitrgeno no
proteico (g/kg)
0.18
0.22
0.26
0.33

el aporte de protena en dietas que se encuentran por debajo de los

requerimientos proteicos de la vaca (80%) mejora conjuntamente la
produccin y el contenido de protena de la leche.

11

Calidad composicional de la leche

Cmo incide el aporte de protena degradable en la nutricin
y en la produccin de las vacas lecheras recibiendo una dieta
carenciada en protena?
Figura 8 - Efecto del aporte de protena degradable sobre la
nutricin de la vaca lechera
aporte de protena degradable

sntesis de protena
en rumen

actividad microorganismos
en rumen
consumo

nutricin proteica

digestibilidad

nutricin energtica

produccin de leche
% protena y % grasa

Calidad composicional de la leche

Nivel de protena
Efecto del contenido de PB del suplemento sobre la produccin y la
composicin de la leche de vacas con una dieta base carenciada en
protena

Leche (kg/d)
Protena (g/kg)
Protena/da
Grasa (g/kg)
Grasa /da
pH ruminal
NH3 (mg/l)

Rearte y Baker (1990)

Delagarde et al (1999)
Dieta base raigrs maduro (11% PB) Dieta base raigrs maduro (11% PB)
Maz
Afrechillo trigo
(8% PB)
(17% PB)
0
3 kg Torta Soja
24.8
19.6
12.2
10.4
30.6
29.5
31.7
30.4
740
566
387
316
38.0
39.4
34.0
32.0
929
770
415
333
5.9
6.2
6.40
6.57
27
15
46
36

Calidad composicional de la leche

Cmo incide el aporte de protena degradable en la
nutricin y en la produccin de las vacas lecheras
recibiendo una dieta carenciada en protena?
Un dficit de protena degradable a nivel ruminal, tiende a
disminuir la actividad celuloltica y la degradacin de las
paredes celulares en el rumen y por lo tanto, a aumentar el
tiempo de retencin de los alimentos y el llenado del rumen
la digestibilidad y el valor energtico de la racin
disminuyen, al igual que el consumo de forraje.
El agregado de protena degradable a una racin carenciada
en protena mejora la nutricin proteica y la nutricin
energtica
B el aumento del aporte de energa mejora la produccin de
leche y el contenido de protena de la leche

Calidad composicional de la leche

Aporte de protena no degradable

Los aminocidos (AA) limitantes son principalmente la lisina
y la metionina para la produccin de leche.
-para los animales con una produccin media (20 l), las
protenas microbianas cubren una parte elevada cubren la
totalidad de los requerimientos de los animales, y el
equilibrio en AA indispensables es correcto para la
produccin de leche
- para animales de alta produccin (35 a 40 l) pueden existir
riesgos de desequilibrio sobre todo si la racin esta
compuesta en una proporcin importante por maz (ensilaje,
grano, glutenmeal ...), que es particularmente pobre en
lisina.

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Calidad composicional de la leche

Aporte de protena no degradable

Efecto de la composicin en AA del suplemento proteico en raciones a base
de ensilaje de maz (Rulquin y Hurtaud, 1994)
Dieta base

Concentrado
energtico

Concentrado
proteico

PB total
dieta

Leche
(kg/d)
26.9

Contenido
protena
(g/kg)
32.7

Contenido
graso
(g/kg)
35.3

Ensilaje
maz (60%)

Maz (32%)

Torta soja (5%)

11

Glutenmeal (4%)
Ensilaje
maz (70%)

Cereales
(20%)

H. pescado (6%)

11

26.6

29.9

35.0

15

27.2

31.5

40.9

T. man protegida
(8%)

15

28.2

30.5

42.4

Calidad composicional de la leche

La siguiente figura puede ser una gua para adaptar la
fuente de suplemento proteico segn su riqueza relativa en
metionina y en lisina (como % de la protena).

El ensilaje de maz se caracteriza por ser un alimento carenciado en lisina en

relacin a los requerimientos de la vaca para la produccin de leche. Con
raciones a base de ensilaje de maz, a un mismo nivel de aporte de protena y
de energa, los suplementos proteicos con una composicin en AA esenciales
desequilibrada como el gluten de maz (rico en leucina y metionina, pero pobre
en lisina), o la torta de man, favorecen menos la sntesis de protena de la
leche que los suplementos como la torta de soja o la harina de pescado mejor
equilibrados en lisina y metionina.

Calidad composicional de la leche

Calidad composicional de la leche

Composicin de la leche y salud

animal: estructura fibrosa de la racin
Los contenidos de grasa y de protena de la
leche pueden ser buenos indicadores de la
calidad sanitaria de la dieta. As como un
bajo contenido proteico de la leche puede ser
un indicador de un dficit energtico de la
vaca por un bajo aporte energtico de la
dieta, un bajo contenido graso puede ser un
indicador de trastornos ruminales severos,
como la acidosis subclnica

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Calidad composicional de la leche

Conclusiones
para el contenido proteico:
el primer factor a analizar es la alimentacin
energtica en este caso, un bajo contenido proteico
se acompaa de una cada rpida de la produccin de
leche.
Los factores que pueden estar actuando son: baja
disponibilidad de pasturas, escaso suministro de
concentrado energtico y tambin debe tomarse en
cuenta el aporte de protena degradable para el buen
funcionamiento ruminal (disminucin del efecto llenado
y mejora de la digestibilidad de la fibra y por lo tanto del
total de la racin)

Calidad composicional de la leche

Conclusiones
para el contenido graso:
luego de descartar un posible efecto de dilucin por una
mayor produccin de leche,
el anlisis debera priorizar las caractersticas de la
fibrosidad de la dieta, es decir que la proporcin de
forraje o de fibra efectiva sea suficiente para permitir un
buen funcionamiento ruminal (rumia y salivacin
suficiente).

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