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MONOGRAFA
COMO REQUISITO PARCIAL PARA
OBTENER EL TTULO DE:
LICENCIADO EN AGRONEGOCIOS
INTERNACIONALES
PRESENTA:
H. VERACRUZ, VER.
AGOSTO 2015
INDICE
AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................. 6
DEDICATORIAS..................................................................................................................................... 7
RESUMEN ............................................................................................................................................ 8
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 9
2. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................ 11
3. JUSTIFICACION............................................................................................................................... 17
4. OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 18
4.1 Objetivo general ...................................................................................................................... 18
4.2 Objetivos especficos ............................................................................................................... 18
5. MATERIAL Y MTODOS ................................................................................................................. 19
5.1 Tipo de investigacin............................................................................................................... 19
5.2 Ubicacin ................................................................................................................................. 20
5.3 Diseo de la investigacin ....................................................................................................... 21
6. DESARROLLO DEL TEMA ................................................................................................................ 22
6.1 Mapeo grfico de la cadena agroalimentaria del limn persa en el estado de Veracruz. ...... 22
6.2 Descripcin de la cadena de valor........................................................................................... 23
6.3 foda ......................................................................................................................................... 24
7. CONTEXTO ECONMICO ............................................................................................................... 27
7.1 Produccin de limn persa en el estado de Veracruz ............................................................. 27
7.2 Rendimiento ............................................................................................................................ 31
7.3. Precios .................................................................................................................................... 33
7.4 Mercado actual del limn persa en el estado de Veracruz ..................................................... 33
7.5 tendencias de produccin y consumo..................................................................................... 34
7.6 Comercializacin del limn persa............................................................................................ 38
8. CONTEXTO POLITICO ..................................................................................................................... 41
8.1 Estructura organizacional ........................................................................................................ 41
8.2 Sistema-Producto .................................................................................................................... 42
8.3 Comit Ejecutivo Nacional del Sistema-Producto Limn Persa (Citrus latifolia) A.C. ............. 44
9. CONTEXTO SOCIAL ........................................................................................................................ 46
9.1 Impacto social de la agroindustria en Cuitlhuac, Veracruz ................................................... 46
9.2 Salario de jornaleros................................................................................................................ 48
10. CONTEXTO TECNOLGICO .......................................................................................................... 49
3
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.Cadena Agroalimentaria del limn persa en Cuitlhuac
Veracruz................21
Figura 2. Estructura organizacional Sistema Producto Ctricos41
INDICE DE GRAFICAS
Grfica 1. Distribucin de la produccin de limn persa en
Mxico.....26
Grfica 2. Destino de la produccin de limn persa de Mxico.27
Grfiica 3. Produccion de limn persa...29
Grfica 4. Exportacin de limn persa producido en Mxico (2007-2015)..29
Grfica 5. Rendimiento en la produccin del limn persa por entidad federativa (T/ha)..31
Grfica 6. Produccion y rendimiento de limon persa...31
Grfica 7. Precios de limn persa 200-2015.32
Grafica 8. Principales productores de limn persa..35
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Principales productores de limn en el mundo37
Tabla 2. Empacadoras en Cuitlhuac, Veracruz.46
Tabla 3.Calidades del Limn Persa, segn la Incidencia de Defectos en el Producto, en el
Mercado Nacional.54
AGRADECIMIENTOS
Gracias a Dios y a mis padres he podido llegar a culminar mis estudios, les
agradezco a mis padres porque siempre confiarn en m, su amor, esfuerzo y el
apoyo incondicional que me brindaron fueron mi fuerza para poder seguir en este
camino y hoy terminar mi carrera, les estoy infinitamente agradecida por que sin
duda han sido los mejores padres que pude haber tenido.
Les agradezco a todos mis profesores que durante toda la carrera me brindaron
sus conocimientos, de los cuales me sirvieron para aprender cada da y poder
haber logrado esta meta en mi vida.
Al Dr. ngel Mora, porque fue un gran maestro quien durante este camino me
brindo sus conocimientos y su ayuda incondicional.
Al Dr. Enrique Vzquez Selem, quien fue mi maestro y un excelente asesor de mi
experiencia recepcional gracias por su ayuda y sus conocimientos brindados.
Agradezco a cada una de las personas que estuvieron con migo estos 4 aos
porque son una parte importante en mi vida como son mis padres, hermanos,
familia y amigos.
DEDICATORIAS
Dios, gracias a ti puedo llegar a cumplir esta meta, gracias por haberme dado a los
mejores padres y hermanos, que han sido mi motor para seguir adelante y gracias
por cada una de las bendiciones y oportunidades que se me ha brindado.
Mam, te doy las gracias por haber estado siempre a mi lado apoyndome y
confiando en m, gracias a ti he llegado a ser quien soy, tu amor ha sido mi ms
grande motivacin para seguir adelante, siempre has estado con migo y s que ha
si ser eres una persona maravillosa y la mejor madre que Dios me pudo dar,
gracias a ti hoy puedo decir que he logrado mi ms grande sueo, eres mi motor
para seguir luchando, te amo con todo mi corazn mam.
Pap, gracias por el apoyo que siempre me has brindado y tu amor, no te fall y
nunca lo har espero que ests muy orgulloso de mi y de mis logros, esto es
gracias al infinito amor que te tengo, gracias por cada consejo que me has dado
me han servido para poder ser una mejor persona, tus esfuerzos y desvelos ahora
se ven reflejados en este gran logro en mi vida, gracias pap por todo lo que me
has dado te amo.
Tomas, sin duda una de las personas que siempre me han apoyado y han estado
conmigo, te agradezco por cada consejo y ayuda que me has brindado para poder
seguir adelante en este camino, te amo hermano.
Yadira, hermana gracias por haber credo en m, gracias por cada consejo y cada
muestra de amor que me has dado, han sido de mucha ayuda para poder lograr
mis metas en la vida.
Raquel, mi hermana menor, s que tu igual estas orgullosa de verme realizada, s
que eres una gran persona y estoy muy orgullosa de ver cmo te estas
convirtiendo en la mejor arquitecta, te amo hermana.
RESUMEN
Enriqueta Corona Vidal. 2015. Factores que interfieren en la comercializacin y
produccin de limn persa citrus latifolia en Cuitlhuac Veracruz. Monografa.
Licenciatura en Agronegocios Internacionales. Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia. Universidad Veracruzana. Veracruz, Ver. Asesores: Enrique Vzquez
Selem y Jos Alfredo Villagmez Cortes.
El objetivo de este documento es describir cada uno de los eslabones de la
cadena productiva del limn persa citrus latifolia y los agentes que existen en
cada eslabn, para determinar los factores que interfieren en la comercializacin y
produccin del limn persa en Cuitlhuac Veracruz, se recopil la mayor
informacin posible para poder determinar la problemtica actual que los
productores de limn persa tienen, se recolect informacin de fuentes confiables
como FAOSTAT, SAGARPA
1. INTRODUCCIN
El estudio detallado de una cadena agroalimentaria permite establecer la
contribucin de todos los actores y procesos que intervienen en la transformacin
de un producto de origen agropecuario, desde su produccin en la finca por parte
de un agricultor, hasta que es comprado en sus distintas formas y presentaciones
por parte de los consumidores finales. La cadena agroalimentaria, como unidad de
anlisis y de formulacin de polticas, es importante por al menos dos razones
fundamentales. En primer lugar, porque permite entender y valorizar la
contribucin de la agricultura a la economa del pas, y en segundo lugar, porque
el buen funcionamiento y la adecuada articulacin entre los diferentes eslabones
de las cadenas agroalimentarias son elementos fundamentales para incrementar
la competitividad del sector agropecuario y de la economa de los pases
(Seplveda, 2001).
Los problemas que aparecen son variados, dependiendo del eslabn en el que se
enfoque el anlisis o de la perspectiva desde la que se aborde. Entre los ms
importantes cabe destacar la baja productividad del sector productivo primario,
que es uno de los problemas ms agudos en la mayora de las cadenas, y factor
causal de la pauperizacin de productores, la emigracin y el abandono del campo
productivo (Abbot, 1986).
La ausencia de sistemas de comercializacin, elaboracin y distribucin que
funcionen adecuadamente es un obstculo para los productores. Con demasiada
frecuencia, la capacidad para almacenar alimentos y trasladarlos desde las zonas
de produccin a las de elaboracin o consumo es insuficiente. Las instalaciones
de elaboracin funcionan a menudo de modo ineficaz. Los costos de la
comercializacin pueden ser considerables y constituir un componente importante
del precio final. En un gran nmero de pases, las limitaciones principales estn
dadas por sistemas inadecuados de transporte y elaboracin. Los costos de estas
limitaciones en lo que respecta a oportunidades de empleo perdidas, crecimiento
econmico no realizado y acceso material insuficiente a los alimentos, son
enormes. (Abbot, 1986).
9
10
2. MARCO DE REFERENCIA
2.1 LIMN PERSA
En este captulo se narra brevemente el cultivo del limn persa como tambin su
introduccin a Mxico y los antecedentes de la agroindustria limonera en el estado
de Veracruz.
2.2 CULTIVO DE LIMN PERSA
El limn persa (Citrus latifolia Tan) es un cultivo que permite una buena
produccin, gracias a su adaptacin a las condiciones climticas locales. Por
carecer de semillas en sus frutos se reproduce principalmente por injertos. El
limn persa sin semilla normalmente es ms grande que el limn mexicano
(SAGARPA, 2015).
2.3 DESCRIPCIN
Es un rbol vigoroso, de porte erguido, con brotaciones de color prpura que
despus cambian a verde. El fruto tiene forma oval o de globo, con un pice
ligeramente deprimido. Los limones persas estn coronados por una cicatriz corta
en forma de pezn. La pulpa es de color entre verde y amarillo, sin semillas
(SAGARPA, 2015). Es jugosa, cida y fragante. La cscara es verde, con
tonalidades intensas o claras, delgada, se rompe fcilmente y tiene sabor amargo.
Los limones persas pesan, en promedio, 76 gramos.
El rbol necesita
11
12
14
15
16
3. JUSTIFICACION
El propsito de esta investigacin es describir los factores que interfieren en la
comercializacin y en la productividad en la cadena del limn persa en el estado
de Veracruz. Estos factores son limitantes para aumentar la produccin interna y
para poder satisfacer al mercado, donde la demanda por el producto es alta.
El limn persa en el estado de Veracruz tiene una presencia importante, ya que se
tiene una produccin que cumple con los estndares de calidad y su principal
mercado es el de exportacin. Es por esto que es conveniente conocer cada uno
de los eslabones de la cadena, para poder actuar sobre ellos, favorecer la
articulacin de los productores, reducir el intermediarismo, reducir costos y as
beneficiar la rentabilidad del productor.
Por razones histricas y geogrficas, las exportaciones mexicanas de limn persa
se han orientado a cubrir el mercado norteamericano, que es uno de los mercados
ms dinmicos e importantes a nivel mundial. Por el lado de la oferta, la
produccin mexicana se concentra en el estado de Veracruz, que tiene a la mano
un mercado creciente y que ofrece perspectivas de crecimiento para ms de una
dcada (ASERCA, 2005).
Es evidente entonces la conveniencia de implementar acciones que permitan
impulsar la productividad en el estado y establecer paulatinamente nuevos
mecanismos y rutas de comercializacin para el limn persa. La produccin actual
podra incrementarse, pero debido a deficiencias en el sector productivo y en la
comercializacin, por factores como el reducido apoyo a productores, la falta de
tecnologa y la alta competencia existente en el mercado, no se ha avanzado al
ritmo que se podra si se tomaran las medidas necesarias para ello.
17
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Describir la cadena de valor de limn persa en Veracruz, para conocer los factores
que interfieren en la productividad y comercializacin.
4.2 Objetivos especficos
1. Describir los eslabones de produccin primaria, empaque, transformacin
industrial y comercializacin.
2. Elaborar un mapeo grfico de la cadena de valor
3. Determinar los problemas limitantes de la productividad en el sector de la
produccin primaria
4. Analizar las formas usuales de articulacin comercial y su impacto global en la
cadena
18
5. MATERIAL Y MTODOS
5.1 TIPO DE INVESTIGACIN
El trabajo de investigacin es tipo descriptivo, en el que se busca exponer factores
especficos de la problemtica que afecta a la cadena del limn persa en
Veracruz.
La monografa se realizar a travs del anlisis de la cadena agroalimentaria del
limn persa, mediante la aplicacin de la metodologa Value Links desarrollada por
la Agencia de Cooperacin Tcnica de Alemania, tambin conocida por las siglas
GIZ (Agencia Alemana para la Cooperacin Internacional, 2005). EL modelo
ValueLinks es una recopilacin sistemtica de mtodos orientados a la accin,
para promover el desarrollo econmico con una perspectiva de cadena de valor. El
mismo brinda el know-how esencial sobre las maneras de incrementar los puestos
de trabajo y el ingreso comercial de micro y pequeas empresas y agricultores, a
travs del fomento de las cadenas de valor en las que stos operan.
La metodologa ValueLinks est elaborada para usarse en proyectos para el
desarrollo
19
5.2 UBICACIN
Cuitlhuac es un municipio al centro del estado de Veracruz, se localiza a una
altura de 380 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Atoyac y Paso del
Macho; al este con Carrillo Puerto; al sur con Omealca; al oeste con Yanga. Su
distancia aproximada al sur de la capital del estado, por carretera, es de 185 Km.
Tiene una superficie de 129.96 Km2. cifra que representa un 0.18% del total del
estado (Hernndez 1992).
Se encuentra dividida en 8 congregaciones, 14 ejidos y 30 rancheras. Dentro de
las congregaciones estn: Mata clara, El Coyol, El Maguey, Matanaranjo, Dos
Caminos, Ojo de Agua, Palma Sola e Ignacio Vallarta (Hernndez 1992).
Entre los principales ejidos estn: Puente Chico, Divisin del Norte, Ignacio
Vallarta, Mata Clara, Trapiche Mesa, El Maguey y el Manantial. Entre las treinta
rancheras estn: San Rafael, El Cuajilote, El Tamarindo, El Limn, La Pitaya, Dos
Caminos, Rincn, Zapote (Hernndez, 1992).
Mapa 1. Cuitlhuac Veracruz
Precios
Produccin
Superficie cultivada
22
populares,
supermercados,
tiendas
de
barrio
otros.
Estos
6.3 FODA
FORTALEZAS
La operacin de los tratados de libre comercio con Estados Unidos y la
Comunidad Europea, demandan ctricos de buena calidad con preferencias
arancelarias.
El cultivo de limn persa en el estado de Veracruz no es nueva, se tiene
buena experiencia en el cultivo.
El estado de Veracruz es el principal productor y uno de los principales
exportadores de limn persa en el pas.
En Veracruz coinciden los recursos humanos como:
productores,
Sistemas de riego,
2.
3.
Niveles de fertilizacin,
4.
AMENAZAS
Existe la amenaza permanente del virus de la tristeza de los ctricos
La produccin primaria veracruzana de limn persa est sujeta a efectos
nocivos de los fenmenos climatolgicos.
25
26
7. CONTEXTO ECONMICO
En este captulo se realizar un anlisis de la produccin y comercializacin de
limn persa en el estado de Veracruz y a nivel mundial.
7.1 PRODUCCIN DE LIMN PERSA EN EL ESTADO DE VERACRUZ
Veracruz es el principal estado productor de limn persa en el pas, con un
volumen anual de 558 mil toneladas, lo cual genera un valor de 1,484 millones de
pesos (mdp), es decir el 30% del total nacional. Le siguen en importancia
Michoacn con 1,053 mdp, Colima con 765 mdp y Oaxaca con 574 mdp. Esto
significa que estos cuatro estados concentran el 79% del valor de la produccin
nacional de limn y el 77% del volumen de produccin (un milln 588 mil
toneladas) (Secretaria de Economa, 2014).
1%
4%
4% 3%
30%
6%
10%
13%
26%
VERACRUZ
MICHOACAN
COLIMA
OAXACA
YUCATAN
TABASCO
GUERRERO
JALISCO
27
PUEBLA
13%
14%
62%
8%
3%
ESTADOS UNIDOS
EUROPA
JAPON
MERCADO NACIONAL
INDUSTRIAS
En el 2014, Mxico envi a los EUA el 90.8% (410,100 toneladas) del volumen
comercializado, seguido de Holanda, con 4.5%; Reino Unido e Irlanda del Norte,
con 1.9%, y Francia con 0.7%; Canad particip con 0.6%; Japn con 0.4%;
Espaa con 0.3% y Alemania y Blgica con 0.2%.
Los precios de venta del ctrico en ese ao oscilaron entre 620 y 930 dlares por
tonelada, donde Alemania y Espaa pagaron el monto mayor y Japn el menor. El
precio pagado en los EUA fue de 730 dlares por tonelada; cantidades que en
todos los casos superaron en aproximadamente cuatro veces el precio local
(precio medio rural).
Esto convierte al mercado internacional en un espacio atractivo para que los
productores mejoren sus ingresos, considerando su potencial de abastecimiento y
28
29
TONELADAS
2000000
1500000
1000000
500000
(FAOSTAT, 2012)
30
7.2 Rendimiento
Con 50 mil hectreas sembradas y una produccin de un milln 200 mil toneladas,
Veracruz se ha convertido en un productor importante de limn persa, generando
una derrama econmica estimada en 2,400 millones de pesos. Destaca la regin
de Martnez de la Torre, con una extensin de 30,000 hectreas sembradas,
seguido por la regin de Cuitlhuac, con alrededor de 17,000 hectreas,
alcanzando un rendimiento de 8.9 toneladas por hectrea. Asimismo, Veracruz
concentra a quince mil de los 25 mil productores considerados en el padrn
nacional de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA, 2014).
A pesar de su importancia nacional, Veracruz no es el ms eficiente productor, ya
que su rendimiento por hectrea es bajo comparado con otros estados, incluso
menor que otros que no contribuyen tanto a la produccin nacional. Por ello, a
pesar de ocupar el primer lugar como productor de limn en el pas, se ubica en el
6 lugar en cuanto a productividad, la cual es de 14.6 toneladas por hectrea
(T/ha) muy inferior a la que alcanza Yucatn que es de 26.6, Colima 18.4 y
Quintana Roo 15.6 T/ha. Pero llama la atencin que cuatro estados que superan a
Veracruz en productividad no son productores importantes de limn (Yucatn,
Quintana Roo, Jalisco y Sonora) (SAGARPA, 2014).
31
(SAGARPA 2014)
32
7.3. Precios
La cosecha de limn se lleva a cabo todo el ao, sin embargo, la mayor parte se
obtiene a partir de mayo, por lo que entre enero y abril el menor abasto provoca
incrementos en el precio.
Grfica 7. Precio del limn persa (2000-2015)
34
China
India
3,000,000
Mexico
2,500,000
Argentina
Brasil
2,000,000
EUA
1,500,000
Turqua
Espaa
1,000,000
Irn
500,000
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
(FAOSTAT, 2015)
36
37
2005
2006
2007
2008
2009
China
632,000
646,000
700,000
825,000
4,128,500
3,673,300
India
1,493,300
1,033,100
2,159,000
2,310,200
2,501,700
Mexico
1,927,515
1,806,784
1,867,078
1,935,909
Argentina
1,340,150
1,498,410
1,470,000
Brasil
985,623
1,030,531
EUA
723,934
Turqua
2010
2011
2012
2,040,500
2.295,000
2.300,000
2,571,530
2,629,200
2,108,000
2,200,000
2,242,539
1,987,453
1,891,403
2,147,740
2,070,764
1,400,000
1,362,190
1,425,529
1,113,375
1,228,656
1,300,000
1,031,292
1,018,703
965,333
899,821
1,020,741
1,126,736
1,208,275
789,250
854,570
723,934
561,550
827,350
800,137
834,610
771,110
600,000
600,000
710,401
651,767
672,452
783,587
787,063
790,211
759,711
Espaa
810,263
944,836
877,134
506,699
687,936
558,180
717,906
736,198
625,700
Irn
564,673
615,093
642,000
669,000
694,854
673,405
689,813
560,052
600,000
Italia
583,443
603,392
573,171
556,417
518,500
544,532
522,377
483,088
346,325
(Faostat, 2015)
7.6 Temporalidad y produccin del limn persa
La produccin de limn persa en Mxico transcurre durante todo el ao. No
obstante, durante la temporada de lluvias el volumen de produccin se
incrementa, presentando entonces los mayores rendimientos. El periodo de
mnima cosecha comprende los meses de noviembre a marzo y alcanza su punto
mximo en el lapso de mayo a septiembre (SAGARPA, 2001).
7.6 Comercializacin del limn persa
La comercializacin del limn persa en el mercado nacional es controlada por las
centrales de abastos y supermercados. Cuando hay sobreproduccin, los limones
que no se aceptan para consumo en fresco son los que abastecen las jugueras o
industrias locales.
Dadas las exigencias del mercado exterior, toda la produccin tiene que pasar por
empacadoras, que forman el eslabn ms importante de la comercializacin a
nivel nacional. En ellas suceden los aspectos tcnicos, comerciales y
38
39
40
8. CONTEXTO POLITICO
En este captulo se tratar acerca de la estructura organizacional del sistema
agroindustrial, como una
41
(S.P.C., 2015)
8.2 Sistema-Producto
El Sistema Producto Ctricos se encuentra integrado por organizaciones privadas
con fines de lucro, asociaciones civiles, instituciones pblicas, educativas y de
investigacin, organizadas para contribuir al desarrollo de la cadena productiva
mediante la representacin de un comit directivo (Legarreta 2014).
El Comit Sistema-Producto Ctricos es un rgano de planeacin, comunicacin,
concertacin y representacin permanente entre los miembros del mismo sistema,
el Consejo Citrcola Mexicano, A.C. y los Consejos Estatales de cada estado, as
como de los actores que forman parte de la Cadena Productiva, por lo que no
42
43
45
9. CONTEXTO SOCIAL
En este captulo se tratar acerca del impacto social de la agroindustria limonera y
un estudio social de los limoneros de Cuitlhuac, Veracruz.
9.1 Impacto social de la agroindustria en Cuitlhuac, Veracruz
La citricultura en Mxico es una actividad muy importante, que genera una
derrama econmica de 10 mil millones de pesos al ao,. En el estado de Veracruz,
esta actividad cuenta con ms de 250 mil hectreas sembradas, de las cuales, 50
mil estn dedicadas al limn persa (Murrieta, 2014). Veracruz cuenta con
alrededor de 15 mil productores de limn persa, de un total de 25 mil que hay en el
padrn nacional (Murrieta, 2014).
Es
una
actividad
que
genera
bienestar
las
familias
veracruzanas,
46
EMPRESA
REPRESENTANTE
LEGAL
DIRECCIN
TELEFONO
Integradora de Empacadores de
ctricos de la Regin de Cuitlhuac, C. Csar Corts Bello
S.A. de C.V.
278 73 259 14
(Concitver 2015)
47
48
49
las copas y el aclaramiento de las ramas inferiores para facilitar el desarrollo del
fructificacin en la parte baja del rbol (Gonzlez, 2011).
La recoleccin de la fruta en el campo se realiza preferentemente en cajas de
plstico para evitar los golpes y el deterioro de su calidad y apariencia, con
capacidad de aproximadamente 25 libras (11.4 kg). Tambin se utilizan sacos de
fibra con ms menos igual capacidad. En la actualidad algunos productores
grandes estn utilizando cajones o depsitos de madera de aproximadamente
1,000 libras (454 kg) de capacidad. Para la movilizacin de estos cajones se
utilizan montacargas que los acomodan sobre las plataformas o camiones que son
utilizados para transportar la fruta a las empacadoras o plantas de procesamiento.
Las principales medidas que hay que tomar en cuenta durante el proceso de
cosecha son las siguientes:
a) Percatarse que los cosechadoras estn con las uas cortas para evitar que
destruyan la fruta. Es preferible que usen guantes.
b) Utilizar tijeras especiales para cosecha de ctricos. Estas deben ser con puntas
redondeadas para no punzar los frutos. El limn debe tomarse suavemente con
una mano sin apretar mucho; con la otra se realiza el corte dejando 1 a 2 cm de
pednculo, y luego, antes de poner la fruta en el caso cosechero, hay que
repasarlo cortando a ras de cliz.
c) Poner la fruta en el saco cosechero; nunca dejarla caer o lanzarla dentro. Los
sacos cosecheros tienen capacidad para medio cajn de fruta (20 a 25 unidades).
d) Las escaleras son indispensables para los rboles altos, hay que colocarlas con
cuidado sin golpear la fruta y las ramas, los operarios deben cuidar de no apretar
con su cuerpo el saco cosechero contra los peldaos o costados de la escalera.
e) Al vaciar el saco cosechero en el cajn, hay que hacerlo con sumo cuidado;
abrirlo por debajo y dejar rodar suavemente la fruta, nunca dejarla caer, porque los
golpes producen magulladuras.
f) Las cajas cosecheras que se ocupan en el campo tienen 21 a 22 kg, deben ser
completamente lisas para no daar la fruta. Las cajas deben permanecer el
52
mnimo de tiempo posible en el suelo, en especial si ste est hmedo, para evitar
el ataque de hongos, o cuando hay mucho sol para evitar serios daos en la fruta.
g) Las cajas cosecheras no deben llenarse demasiado a fin de evitar que al
estibarlas en los trileres o camiones las frutas se aplasten contra el fondo del
cajn que carga sobre ellas.
h) Las cajas de las cosechadoras son relativamente pesadas, por eso es
conveniente cargarlas en los vehculos entre dos personas, levantndolas con
suavidad y depositndolas tambin con suavidad. Mientras mejor se amaren los
cajones al vehculo, menos golpes y melladuras recibirn la fruta, y an menos si
los caminos y medios de transporte son buenos. Los cuidados de cosecha ya
descritos determinan en gran parte la duracin de la fruta almacenada (Gonzlez,
2011).
10.5 MANEJO POSCOSECHA DEL LIMN PERSA DE ACUERDO AL DESTINO
DE PRODUCCIN
Las operaciones que comprenden el proceso de poscosecha del limn persa
varan de acuerdo con el destino de la produccin, sea este para la venta en el
mercado como fruta fresca o ya sea para la entrega a las plantas procesadoras.
Cuando la fruta se destina al mercado de exportacin para el consumo directo los
pasos son los siguientes:
Recepcin de la fruta: Una vez terminado el proceso de cosecha en el campo,
la fruta es transportada a la empacadora o centro de acopio, en donde es
necesario tomar las debidas precauciones para recibirla y acomodarla en
capas de poco espesor, de tal forma que facilite las operaciones subsiguientes.
Para evitar los golpes y estropeo de la fruta al vaciar los cajones cosecheros,
los obreros encargados de esta operacin deben ser muy cuidadosos para
voltear los cajones muy suavemente evitando movimientos bruscos que
provoquen fuertes rozamientos y daos mecnicos en la corteza de la fruta.
Enfriamiento: Cuando la fruta es acomodada en la bodega, debe ser
inmediatamente enfriada hasta llegar a una temperatura de 13 C, y dejarla
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(COLPOS, 2002)
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12. CONCLUSIN
La agroindustria limonera en la ciudad de Cuitlhuac, Veracruz, es un sector
relevante, ya que representa una parte importante en la economa del sector. El
cultivo de limn persa tiene limitantes como la baja productividad en campo por
factores fitosanitarios y mal manejo integrado del cultivo, el intermediar ismo es
otro factor que afecta el precio del limn persa en la comercializacin, la oferta
excesiva de fruta en perodos cortos de tiempo, debido a la falta de diversificacin
de variedades de ctricos, reducen considerablemente los precios de venta y
rentabilidad de la actividad citrcola, el bajo conocimiento tecnolgico de los
productores impide el aumento de produccin.
Uno de los mayores limitantes que tienen los productores de limn persa es la
estacionalidad, que determina el precio del limn con fluctuaciones muy amplias,
lo que hace inestable los ingresos del productor.
El cultivo enfrenta una excesiva volatilidad en los precios y una inadecuada
planeacin de la produccin que est redundando en la cada de los mrgenes de
utilidad del producto, principalmente de los productores.
A pesar de su presencia en el mercado nacional desde los setentas no existe un
mercado estable, debido a su composicin qumica la cual no le ha permitido crear
un mercado estable como insumo industrial.
En Cuitlhuac Veracruz las empacadoras estn demandando limn de calidad que
cumplan con las caractersticas organolpticas requeridas, para esto se debe
tener un buen manejo agrcola y contar con un sistema tecnolgico para poder
cosechar en el tiempo requerido.
El cultivo de limn requiere una cantidad abundante de agua esto requiere tener
un sistema de riego para el desarrollo de la planta, es aqu donde alguno de los
productores no cuentan con este sistema, lo que hace que se coseche limn de 2
y 3 calidad y no pueda ser vendido a las empacadoras sino a los intermediarios
que lo llevan a la central de abastos.
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Los rendimientos alcanzados son muy bajos de 8 a 9 toneladas por ha, debido a
que no se cuenta con la tecnologa requerida.
Los costos de produccin son altos, ya que el cultivo de limn persa requiere de
insumos agrcolas
caractersticas que las empacadoras requieren. Estos insumos tienen costos altos,
adems de que se carece de financiamiento para su adquisicin.
Debido al exceso de limn producido durante la poca alta, las empacadoras de
Cuitlhuac saturan su capacidad de proceso. Causando que el productor se ve
afectado por que la calidad del limn se merma, o se dirige a otros destinos, como
centrales de abastos, a un costo an menor.
Dentro de la cadena del limn todos los agentes que se presentan se ven
afectados en estos casos cuando el limn no tiene un precio estable esto hace
que se vuelva un negocio no rentable.
Los jornaleros tienen un salario mnimo con el cual no pueden mejorar su situacin
econmica y ms cuando el precio del limn es bajo, adems de que no es un
trabajo constante sino por temporadas.
De acuerdo al precio del limn se tienen que tomar medidas para evitar mermas
en la produccin, Es aqu donde se debe tener una mayor articulacin de
productores y nuevas rutas de comercializacin, que permitan a los productores
de vender su produccin no nicamente a las empacadoras locales, sino que
tambin a las agro industrias como jugueras, empresas de alimentos, etc. Y sobre
todo asegurar la calidad de la produccin en el campo, as se podra mejorar la
comercializacin y favorecer que el excedente del limn pudiera ser vendido a un
precio rentable.
El sector del limn beneficia a la mayor parte de las familias de Cuitlhuac. El
limn ha llegado a tener precios muy favorables para los productores,
beneficiando con esto a toda la cadena del limn y dando mejores ingresos a las
familias de los jornaleros y productores.
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(SARH).
Centro
de
Investigaciones
Econmicas,
Sociales
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