Ingredientes para rellenar una tarta

90 g de claras de huevo, 40 ml de agua, 100 g de azcar, 1 cucharadita de cremor

trtaro.
Cmo hacer merengue italiano
Empezamos preparando el almbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el
agua y el azcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de
120C. Lo ms cmodo es disponer de un termmetro, pero si no lo tenis
calculad, aproximadamente, unos 15 minutos.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al
aadir el almbar la mezcla crecer) y las batimos ligeramente con una batidora de
varillas, junto al cremor trtaro.
Una vez que el almbar ha llegado a su temperatura, lo vamos aadiendo a las
claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se
enfre y se formen picos. Veremos como poco a poco va volvindose brillante y
adquiriendo firmeza. Ya est listo para utilizar.
Tiempo de elaboracin | 30 minutos

Merengue suizo
Este merengue est hecho a base de claras y azcar disuelto a Bao Mara y
luego batido.
Es ideal para cubrir dulces o tortas y dejar secar haciendo pequeas figuras como
merenguitos.
Ingredientes
Para esta receta es de mucha ayuda tener una batidora elctrica
150 gramos de claras
300 gramos de azcar granulada
Tiempos

Bao Mara: 7 minutos

Batido: 20 minutos

Preparacin

Verter las claras y la azcar granulada dentro de una fuente o bowl

resistente al calor. Mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

Colocar el bowl sobre una olla a bao mara y revolver la mezcla hasta no
sentir granos de azcar en ella.

Una vez que los granos estn disueltos sacar del bao mara y comenzar a
batir con la ayuda de la batidora elctrica.

Batir el merengue hasta que se enfre por completo y las aspas de la

batidora queden bien marcadas en la superficie formando montaas
resistentes.

Una vez fro estar listo.

Se puede utilizar para cubrir pasteles, dulces como nuestros conocidos

chilenitos o figuras para secar al horno.
Importante
Las claras deben estar a temperatura ambiente para que les sea ms fcil
aumentar de tamao.
Es muy importante controlar la temperatura del bao mara, esta debe ser suave y
no aumentar de golpe. Ya que si aumenta la temperatura las claras se cocern.

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Ingredientes para hacer Crema de Mantequilla

(suficiente para decorar 12 magdalenas o rellenar y cubrir un pastel de 20
cm de dimetro)
350 gr de azcar glas
175 gr de mantequilla salada reblandecida
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azcar avainillado.

Cmo hacer la Crema de Mantequilla

1.
Tamizar (pasar por un colador) el azcar glas en un bol y aadir la
mantequilla reblandecida (como pomada).
2.
Batir con una batidora elctrica de varillas o en su defecto con un tenedor y
mezclar bien.
3.
Aade una cucharada de agua (si est muy dura la mezcla agrega la otra,
si no djala) y el azcar avainillado y sigue mezclando hasta obtener una masa
plida, blanda y esponjosa.