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nicos, entre los 3600 a 3800 msnm, corresponde a la zona del altiplano peruano
-boliviano. En esta rea se encuentra la mayor variabilidad de caracteres y se
producen los granos ms especializados en su uso.
Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a 1,5 m, soportan heladas y relativa
escasez de lluvias.
1
1 - 130
2 - 130
Asia, tiene ms contenido de cafena (1,6 a 2,4%), bebida amarga, con menor
acidez y aroma, pero con buen cuerpo.
Son altamente comerciales debido a su bajo precio y son resistentes a las plagas.
Beneficios del caf normal4: Su alto contenido en hierro hace que el caf
Libro de la salud del Hospital Clnic de Barcelona y la Fundacin BBVA edited by J. Rod, Pg. 226
3 - 130
taquicardia, hipertensin
arterial, insomnio,
http://elcomercio.pe/gastronomia/1594938/noticia-verdad-detras-cafe-beneficioso-perjudicial-salud
http://www.mundochica.com/el-cafe-beneficios-y-aspectos-negativos/
http://www.hogarutil.com/salud/bienestar/dieta-sana/201110/cafe-derivados-cafeina11830.html
www.psicothema.com/pdf/3029.pdf
4 - 130
5 - 130
de
Quinua
negro
6. Sopas de Quinua
8. Masa para Pizza
10. Pudin
12. Spagheti
7
8
6 - 130
7 - 130
Protenas(g)
18
Carbohidratos (g)
64
Potasio (mg)
105
Zinc (mg)
7,47
Calcio(mg)
66,6
Hierro(mg)
10,9
Valor Calrico(kcal)
350
Fuente: http://alimentos.org.es/cafe-soluble,
http://www.sumaklife.com.ec/sumaklives/index/caf
http://ww1.nestle.com.pe/clubsentirsebien/Fileup/brochure-cafe-alta.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Cafe-a-Base-De-Quinua/3386967.html
Actualmente existe la produccin del producto del caf de quinua en Lima Per 9
donde tres jvenes emprendieron con la elaboracin de derivados de la quinua
con su producto estrella cerveza gourmet con insumos como la quinua, kiwicha,
maz morado y caf el otro producto elaborado es el caf de quinua.
Existen otros productores de caf de quinua que se desarrollaron en el 2008 en
huancayo-junin, por el Ing. Jaime Lpez Quispe y en Ecuador las empresas SUMA
http://www.prensalaverdad.com/index.php/noticias/1591-elaboran-cafe-a-base-de-quinua
http://www.sumaklife.com.ec/sumaklives/index/caf
11
Estn libres de fertilizantes de sntesis qumica sin uso de colorantes ni conservantes qumicos.
10
8 - 130
la
factibilidad
para
la
diversificacin
de
la
produccin
9 - 130
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Desarrollar el estudio de
mercado del proyecto
Definir el tamao y la
localizacin
Desarrollar la ingeniera
del
proyecto
Establecer la estructura
organizacional
Desarrollar el Estudio
Econmico Financiero.
Establecer la Evaluacin
econmica.
Establecer la Evaluacin
financiera.
ACCIONES
Definir el producto
Determinar la Estructura de mercado
Analizar el comportamiento de la oferta y demanda
Definir la Estrategia de comercializacin
Calcular la demanda para el proyecto
Determinar el tamao optimo segn la demanda
Analizar el tamao ptimo (Tecnologa; Materia Prima; Etc.)
Caracterizacin tcnica del Producto
Analizar las Caracterizacin tcnica de los insumos
Seleccin de la tecnologa de produccin
Definir Proceso productivo
Desarrollar el fjujograma del proceso
Desarrollar el balance de materia
Determinar Maquinaria y Equipo
Establecer distribucin Maquinaria y Equipo
Elaborar el lay out de la planta
Analizar los requerimientos de recursos humanos
Calcular el tamao del terreno y construcciones
Determinar medidas de Control Ambiental
Establecer la estructura legal
Definir la estructura organizacional
Establecer las funciones principales
Cuantificar inversiones en infraestructura
Calcular las inversiones en maquinaria y equipo
Calcular inversiones administrativa
Calcular las inversiones intangibles
Calcular el capital de trabajo
Calcular los costos de produccin
Calcular los costos administrativos
Calcular los gastos de comercializacin
Calcular la depreciacin de activos fijos e intangibles
Establecer la estructura de costos
Determinar el precio
Elaborar el flujo de caja con y sin financiamiento
Elaborar el estado de resultados
Establecer el punto de equilibrio
Calcular la rentabilidad
Calcular el VAN
Calcular el TIR
Calcular el tiempo de recuperacin de capital
Desarrollar el anlisis de sensibilidad del proyecto
Fuente: Elaboracin propia en base a ZEGARRA Justiniano, manual de trabajos de grado, 2013.
10 - 130
1.5. JUSTIFICACIN
1.5.1 Justificacin tcnica
Con el estudio del presente proyecto se aporta al desarrollo del sector industrial y
al crecimiento de la empresa mostrando que la produccin del caf orgnico
instantneo de quinua, puede ser producido bajo normas alimentarias de
elaboracin y con inocuidad, estableciendo la tecnologa ms adecuada para darle
el valor agregado, garantizando la calidad del producto, cumpliendo los
requerimientos tcnicos necesarios para su produccin y que pueda competir con
otros ya posicionados; satisfaciendo las necesidades del cliente.
Para el desarrollo del presente proyecto sern necesarios conocimientos en el
rea de la ingeniera industrial, procesos industriales, desarrollar los procesos
tecnolgicos del caf y adecuarlos al producto del caf orgnico instantneo de
quinua, se emplearn equipos de laboratorio para el respectivo balance de masa,
para el desarrollo del mismo se har uso de los costos industriales, administracin
de operaciones I y II y preparacin y evaluacin de proyectos donde se
establecer si es factible el proyecto.
1.5.2 Justificacin econmica
En una economa globalizada, la calidad, productividad y la competitividad son
requisitos fundamentales para el crecimiento de una industria.
Mediante este estudio se determinar las utilidades y beneficios econmicos que
se pueden obtener con la produccin del caf orgnico instantneo de quinua a
travs de la ampliacin de una nueva lnea de produccin en la empresa ANDEAN
VALLEY S.A.
La elaboracin de un nuevo producto con una relevancia que puedan consumir
productos nutritivos en una mejor presentacin, pretender ampliar sus mercados
y consolidarse como una industria altamente competitiva en el rubro, ofreciendo
productos de calidad, con el xito de lograr las ventas, para que el prximo pas
ser exportar para generar mayores utilidades.
11 - 130
ACCIONES
Definir el producto
Realizar el
estudio de
mercado
Estructura de
Mercado
Estrategia de
Comercializacin
Demanda para el
proyecto
Definir el
tamao
Desarrollar la
ingeniera del
proyecto
Tamao
Caracterizacin
Tcnica del
producto
Analizar las
tcnicas de
materia prima e
insumos
DETALLE
Identificacin del producto
Mercadotecnia
Procesos
industriales
Mercadotecnia
Cuantificar la Demanda
Macroeconoma
Cuantificar la Oferta
Macroeconoma
Microeconoma
Proceso
productivo
Capacidad de
produccin
Desarrollar el balance de
masa
Cuantificar el flujo para el
periodo optimo
Determinar las capacidades
requeridas
Seleccionar las capacidades
Nominales
Determinar Capacidades
Instaladas
Planificar las Capacidades
Efectivas
TABLA 4. DISEO METODOLGICO
(CONTINUACIN)
OBJETIVO
DETALLE
Continuacin de laACCIONES
TABLA 4
ESPECIFICO
14 - 130
Continuacin de la TABLA 3
FUNDAMEN
TO
TEORICO
Macroeconoma
Estrategia
Empresarial
Mercadotecnia
Mercadotecnia
INSTRUMENTO
Diseo de
producto
Anlisis de
Composicin
Diseo de
producto
Modelos de
mercado
Anlisis de oferta
Anlisis de precios
Modelos de
mercado
Estrategias de
mercado
ndice de
participacin
Anlisis de la
Demanda
Elab. De
proyectos
Periodo optimo
Elab. De
proyectos
Anlisis
Tecnolgico
Fsico quimica
Adm. De la
produccin
Adm. De la
produccin
Adm. De la
produccin
Operaciones
Unitarias
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Procesos
Industriales II
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Especificaciones
Diseo de
producto
Especificaciones
de M.P.
Especificaciones
de insumos
Especificaciones
de Tecnologa
Adm. De
Operaciones
Capacidad
efectiva
FUNDAMENTO
Tipos de procesos
Flujograma de
procesos
Flujograma de
procesos
Balance de masa
Flujo de
produccin
Capacidad
Requerida
Capacidad
nominal
Capacidad
instalada
INSTRUMENTO
Maquinaria y
Equipo
Programa de
Produccin
Requerimientos
de produccin
Control Ambiental
Establecer la
estructura
organizacional
TEORICO
Operaciones
Unitarias
Ingeniera de
Mtodos
Ingeniera de
Mtodos
Adm. De
Operaciones
Adm. De
Operaciones
Adm. De
RR.HH.
Administracin
de la produccin
Impacto
Ambiental
Describir la maquinaria y
equipo
Elaborar el lay out de la planta
Cdigo de
Comercio
Adm. General
Adm. General
Finanzas
Contabilidad
General
Adm. De la
produccin
Desarrollar el
Estudio
Econmico
Financiero.
Adm. General
Mercadotecnia
Finanzas
Finanzas
Finanzas
Determinar el precio
Mercadotecnia
Establecer la
Evaluacin
financiera.
Elab. De
proyectos
Contabilidad de
costos
Adm. De la
produccin
Contabilidad de
costos
Ingeniera
Econmica
Ingeniera
Econmica
Ingeniera
Econmica
Elab. De
proyectos
Seleccin de
maquinaria
Diagrama de lay
out
Diagrama de
recorrido
Programa de
produccin
Req. De
produccin
Balance Personal
Diseo de
Instalaciones
Normas
ambientales
Estructura legal
Organigrama
Manual de
funciones
Inversiones
Estructura de
Costos
Costos de
produccin
Costos de
administracin
Gastos de
comercializacin
Requerimientos
financieros
Fuentes de
financiamiento
Costo de capital
Polticas de
precios
Flujo de caja
Estado de
resultados
Punto de equilibrio
ndice de
rentabilidad
VAN
TIR
TRC
Anlisis de
sensibilidad
Fuente: Elaboracin propia en base a Ing. Zegarra Justiniano, manual de trabajos de grado 2013.
15 - 130
2. ESTUDIO DE MERCADO
El presente capitulo consiste en estudiar el mercado objetivo al cual estar dirigido
este proyecto. En este caso para el producto del caf orgnico instantneo de
quinua se tomara en cuenta datos histricos de la demanda del producto al que se
quiere sustituir, mostrando la diferencia que lo distinguir.
As mismo, determina el espacio que ocupa un bien o un servicio en un mercado
especifico. Por espacio se entiende a la necesidad que tienen los consumidores
actuales y potenciales de un producto en un rea delimitada, as como tambin
considera aspectos referentes a la estrategia de comercializacin.
Para llegar a un resultado efectivo en el estudio de mercado la figura 2, muestra el
esquema para la determinacin de la demanda del proyecto el cual contempla las
acciones a ejecutar considerando un producto de sustitucin diferenciado.
FIGURA 2. ESQUEMA DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
DEMANDA
Y
OFERTA
HISTRICAS
EQUILIBRADAS
Fuente: Elaboracin propia en base al Manual para la elaboracin de trabajos de grado nivel
Licenciatura, Ing. Justiniano Zegarra, p 226.
16 - 130
ni
transgnicos
por
tanto
tendr
mejores
propiedades
17 - 130
Caf a base
Quinua
18
64
1,7
105
7,47
Caf Normal
soluble
14,60
67
58,20
0,48
Magnecio (g)
104,20
201
Calcio(mg)
Hierro(mg)
Valor Calrico(kcal)
66,6
10,9
250
16
4,40
358
Caf de
Cebada
4,8
12,3
5
3,21
-
55
2,50
373
Fuente: http://alimentos.org.es/cafe-soluble
http://www.buenastareas.com/ensayos/Cafe-a-Base-De-Quinua/3386967.html
Nestl Chile http://www.dooyoo.es/cafe-y-te/eko/
http://www.sumaklife.com.ec/sumaklives/index/caf
http://www.laecotienda.com.co/producto/quinua-tostada-artesano-caribe/
12
18 - 130
Quinua
13
El papel Kraft es un tipo de papel resistente obtenido a partir de pulpa de fibra de madera. Su
nombre se deriva del alemn, donde Kraft significa fuerte.
Generalmente se comercializa en tonos marrones. es resistente a la manipulacin, adems de
evitar el proceso de amarillamiento.
19 - 130
Oleico
Omega 9
26,04 %
Linoleico Omega 6
50,24 %
Linolenico Omega 3
5,4 %
Palmtico C16
9,9 %
Esterico C18
0,8 %
Miristico C14
0,2 %
Aminocido
Quinua
Isoleucina
68 mg
Leucina
104 mg
Lisina
79 mg
Fenilamina
79 mg
Tirosina
41 mg
Cistina
68 mg
Treonina
40 mg
Fuente: Elaboracion propia en base http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/17
http://www.nuevojordan.com/general/aminoacidos.pdf
http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
http://www.nuevojordan.com/general/aminoacidos.pdf
El colesterol LDL, lipoprotena de baja densidad,
16
HDL, lipoprotenas de alta densidad
17
Es el producto que se obtiene sin usar productos agroqumicos, ni transgnicos
15
20 - 130
Unids.
kcal
g
g
21 - 130
Valor promedio
250,00
64,00
18,00
Fibra
Calcio Ca
Fosforo P
Magnesio Mg
g
mg
mg
mg
Hierro Fe
Potasio K
mg
mg
1,7
66,60
108,30
104,20
10,90
105,00
22 - 130
EMPRESA
SOCIEDAD
ANONIMA
UNIPERSONAL
Irupana
ACTIVIDAD
Industrializacin
de
Alimentos
naturales y/u orgnicos, y ecolgicos.
El Mana Bolivia
Comercializacin, Industrializacin y
venta caf de cebada o trigo, y sus
derivados para el consumo y
alimentacin
UNIPERSONAL
EL Carpio
Venta y comercializacin de caf y
Representaciones cebada instantnea
Fuente: Elaboracin propia en base a la pgina de consulta
http://www.fundempresa.org.bo
23 - 130
Trinidad
0,78
Cobija
0,57
El Alto
0,38
Resto Pas
0,33
Total
0,35
Fuente: Elaboracin propia en base a la Biblioteca Virtual - INE Libros Publicados en formato PDF
Encuesta Continua de Hogares Metodologa y Resultados, Pg. 177.
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
FIJACIN DE
Monopolio
Competencia
NICO
POCOS
MUCHOS
MUCHOS
PRECIOS
PRODUCTOR
PRODUCTOR
25 - 130
monopolstica
Oligopolio
POCOS
MUCHOS
PRODUCTOR O POR
Competencia
POCOS
MUCHOS
CONVENIO
COMPETENCIA DE
Oligopolstica
Monopsonio
Competencia
MUCHOS
MUCHOS
NICO
MUCHOS
PROVEEDORES
CONSUMIDOR
OFERTA Y DEMANDA
perfecta
Competencia
MUCHOS
MUCHOS
MANIPULADAS
imperfecta
FUENTE: Elaboracin propia en base a las 4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado -Ing.
Justiniano Zegarra 2013
26 - 130
Con el proyecto del caf orgnico instantneo de quinua se pretende sustituir los
productos nacionales de caf de cebada y competir con los importadores de Chile.
Por esta razn se analizar la oferta en el mercado local del producto sustituto
diferenciado sin demanda insatisfecha. Segn las caractersticas del mercado, no
existe especficamente la demanda insatisfecha, pues el total de la cantidad
ofertada es consumido, debido a que cada empresa obtiene el producto de
acuerdo a sus necesidades, y en el tiempo que ven pertinente. Al realizarse las
importaciones con empresas exclusivamente dedicadas a esta actividad, la oferta
llega a cubrir la demanda establecida a nivel nacional.
La Tabla 12 muestra los datos recolectados sobre las importaciones realizadas a
nivel nacional en peso bruto desde la gestin 2003 hasta el ao 2013 en kg.
TABLA 12: IMPORTACIONES DE CAF DE CEBADA A NIVEL NACIONAL
DESDE AO 2003 - 2013
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Importacin
Nacional (kg)
151.695
56.033
86.527
72.435
84.164
88.123
67.763
77.824
117.621
77.402
130.121
27 - 130
Produccin
Nacional Kg.)
2003
2.390
18
28 - 130
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
3.001
3.017
4.972
5.498
5.787
5.998
6.754
7.509
8.264
Macro segmentacin.
Kotler Philip/ Keller, Kevin Lane Direccin de marketing Pearson 12va edicin, Pg. 50
Kotler, Philip/ Keller, Kevin Lane Direccin de marketing Pearson 12va Mxico 2006
30 - 130
determina que est dirigida tanto a la regin del Altiplano, Llano y Valle.
Departamento.- De acuerdo a la poblacin mnima de 2.000.000 de habitantes
por departamento se selecciono a:
- La Paz, Cochabamba, Santa Cruz.
empresarios.
Estudios: Primaria sin concluir; primaria completa; secundaria preparatoria;
Segmentacin Psicografica.
nutritivos.
Personalidad: innovadores, emprendedores.
31 - 130
TAMAO (Hab)
65.000
128.000
150.000
343.000
Una poblacin es un conjunto de elementos que poseen una caracterstica particular de estudio
de la cual se toma una muestra. Para lo cual se realiza una segmentacin del mercado. Autor
Kotler, Philip / Keller, Kevin Lane Direccin de marketing 12 va. Edicin, pg. 124
32 - 130
Donde:
n = Tamao de la muestra.
Z =Grado de fiabilidad del 90% igual a 1,64.
P = Probabilidad de xito.
Q = Probabilidad de fracaso.
e = Error mximo permitido igual a 8%.
Por razones de que no existen datos histricos acerca del consumo del caf de
quinua que den una idea de probabilidad de aceptacin o rechazo, se tomarn
valores para P y Q igual 0,5.
A travs de estos datos ya mencionados se lograr determinar el tamao de la
muestra requerido en la ciudad de La Paz.
b) Estratificacin de la muestra.
Determinando la proporcin:
Estratificacin de la muestra:
33 - 130
N Habitantes
65.000 x 0.0306 %
128.000 x 0.0306 %
150.000 x 0.0306 %
MUESTRA
20 encuestas
39 encuestas
46 encuestas
105 encuestas
Indicador
Pregunta
34 - 130
Preferencia de
Consumo
Datos de
Consumo
Frecuencia de
consumo
Conocimiento del
producto
Para una mayor facilidad de anlisis de datos obtenidos a travs de las encuestas,
a continuacin se presentar la exposicin grfica de los resultados.
La muestra, calculada con la formula 1 de aceptacin por atributo con probabilidad
previa desconocida, con tamao de poblacin infinita (mayor a 100.000); alcanz a
105 personas.
35 - 130
36 - 130
37 - 130
38 - 130
(2)
DONDE:
DA: = Demanda Aparente = Consumo Nacional aparente = Oferta Total
P: Produccin Nacional Neta
I: Importaciones
X: Exportaciones
23
24
Kotler, Philip Direccin de Marketing 12va. anlisis de los mercado de consumo capitulo 6
Gabriel Baca Urbina Evaluacin de Proyectos, Quitan Edicin pg. 18
39 - 130
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Importacin
Nacional (Kg)
Produccin
Nacional (Kg)
56.033
86.527
72.435
84.164
88.123
67.763
77.824
117.621
77.402
3.001
3.017
4.972
5.498
5.787
5.998
6.754
7.509
8.264
Exportaciones Demanda
Aparente (kg)
0
59.034
0
89.544
0
77.407
0
89.662
0
93.910
0
73.761
0
84.578
0
125.130
0
85.666
40 - 130
Formula
y = 5132,762 x + 63530,82
y = 65356,86e0,058x
y = 17564,839 ln(x) + 63344,73
y = 64288,75 x0,209
y = 547,059X2 + 209,22 X + 71736,71
y = 1263,33x3 16507,94x2 + 65270,89x + 9201,7
R
0,431
0,433
0,416
0,465
0,450
0,819
Anderson, David R. / Sweeney, Dennis J. / Wiliams, Thomas A.Mtodos cuantitativos para los
negocios, pg. 166
26
Zegarra Justiniano, 4 formas de elaborar Tesis y Proyectos de grado, 3 era edicin pg. 89
41 - 130
42 - 130
43 - 130
27
El precio final ser determinada cuando se calcule el costo del producto de produccin
44 - 130
Ventaja estratgica
Objetivo
de la
estrategia
Para todo el
mercado un
segmento o
nicho de
mercado
Exclusividad
Posicin de costo
percibida por el bajo
cliente
Diferenciacin
Liderazgo general
en costes
Estrategia enfocada a un segmento
Fuente: Elaboracin propia en base a David, Fred. Conceptos de administracin estratgica, Pg. 174.
No contiene cafena
Esta hecho a base de quinua tostada y molida bajo la Normas Bolivianas 28
Tiene un elevado contenido de protenas y minerales.
Ayuda a mantener un peso corporal saludable, sin necesidad de realizar
dietas desequilibradas
El producto estar elaborado como un producto natural, sano.
No tendr ningn proceso de fertilizantes, transgnicos ni otros qumicos.
El producto ser nacional
De acuerdo a todas estas caractersticas descritas el caf orgnico instantneo de
quinua es un producto que se basar principalmente en la diferenciacin de
acuerdo a las ventajas y beneficios que presenta.
2.5.4 Estrategia de Precio.
28
45 - 130
El precio es uno de los factores que tiene mayor influencia en la eleccin de los
consumidores. Considerando que el producto es diferenciado, por que entrega un
mayor valor nutricional que el sustituto; la estrategia que se va utilizar para este
punto ser vender al mismo precio que el de la competencia, enfocando a las
ventajas en ventas que brinda la diferencia del producto sustituto y que esta sean
percibida por los clientes como exclusiva. .
Como se analizo anteriormente, el precio debe estar por los 23 Bs.
La estrategia debe asemejarse a la aplicada en productos similares que se
comercializan en los supermercados y principales centro de abasto de la ciudad
de La Paz, puesto que el producto es un sustituto del caf de cebada y sobrer los
resultados de la encuesta que determina que el 86% de la poblacin est de
acuerdo est de acuerdo en adquirir el caf orgnico instantneo de quinua a un
precio cercano al de la competencia.
La poltica de precios de venta del producto se fundamenta en dos principios: uno
adecuado al manejo de los costos de produccin y el otro relacionado con el
precio en el mercado del producto competidor. Es importante determinar un precio
que sustente el flujo de caja del proyecto y tambin compita en el mercado de
manera tal que proporcione seguridad en el transcurso de los aos de vida del
proyecto.
El precio del producto caf de cebada de Irupana fabricada en La Paz el alto es de
32 (Bs/u) = 4,59 (US$/u) en envases de 250 gramos, esto representa un precio de
0,128 (Bs/gr.) = 0,0184 (US$/u) el precio de venta es de 32 (Bs/u), y el precio
puesto en la fbrica, es de 30,5 (Bs/u) obteniendo un margen de 1 Boliviano con
50 centavos la unidad.
El costo de distribucin representa 0,2155 (US$/u) de caf de cebada de Irupana 29
para ser comercializado en Bolivia.
El precio reconocido en el mercado dar la pauta de adquirirlo rpidamente y est
sujeto a que el precio es una variable de decisin estratgica para el consumidor
29
46 - 130
por el grado de ingresos que tenga y que el producto debe introducirse mediante
el bajo precio con relacin a la competencia.
Las polticas de precios tambin est de acuerdo al canal de distribucin que
ingrese, es decir existe descuentos a la compra del producto en grandes
cantidades o de pago inmediato por los intermediarios, estas polticas son
instrumentos de negociacin para los potenciales clientes, el precio debe estar
sujeto a estos cambios y manejos.
2.5.5 Estrategia de Promocin.
La promocin es una da las partes ms importantes del desarrollo de la mezcla de
mercadotecnia, pues a travs de este punto sirve para informar, recordar al
mercado sobre el producto y sobre todo lograr un posicionamiento en la mente de
las personas.
La promocin es el conjunto de actividades, tcnicas y mtodos que se utilizan
para informar, persuadir o recordar al consumidor objetivo, acerca del producto
que se desea comercializar entre actividades de la promocin se encuentran la
publicidad, promocin en las ventas y reacciones pblicas.
Segn Kotler, promocin incluye lo siguiente el mensaje, los mensajeros, las
estrategias creativas y los canales de distribucin 30.
El mensaje: Es lo que quiere que el publico objetivo haga y sepa; lo comunicado
debe tanto informar como educar, y tanto exhortar como disuadir.
Los requisitos que debe cumplir un mensaje son:
Captar la atencin: Debe centrarse en algn tema o aspecto que preocupe al
pblico objetivo al que se dirige sin necesidad de ser espectacular o
sensacionalista.
Crear inters: destacando los aspectos ms significativos del producto y los
beneficios ms relevantes que puedan provocar deseo de comprarlo.
Ser comprendido: Fcil de descifrar por el receptor.
30
47 - 130
31
48 - 130
realizara por tres meses dos semanas intercalados los das domingos que son los
das que tienen ms venta de peridicos.
Revistas.- Se har la publicidad en revistas que generalmente compran o leen los
consumidores meta, tales como la revista femenina perteneciente al diario, la re
revista Escape perteneciente a La Razn. Con anuncios del producto con el logo
una descripcin de sus beneficios. El tiempo de publicacin ser el mismo que los
anuncios en los peridicos.
b)
Mediano plazo:
Largo plazo:
49 - 130
36
Cada 2 semanas
1 vez al mes
23
14
Con los resultados de la anterior tabla se puede ver que 73 personas consumen
caf de cebada semanalmente 59 personas y en forma mensual 14 personas.
Por lo tanto, se puede ver que la distribucin se la debe realizar una vez por mes
para que haya un equilibrio en el consumo semanal y mensual.
Tambin, es importante observar el lugar donde ms se venden los productos que
se detallan en la siguiente tabla.
TABLA 21. LUGAR DE COMPRA DEL CAF ORGANICO DE QUINUA
Donde adquiere el Sper Mercados
caf que consume
40
Mercado Abasto
Tienda de Barrio
46
50 - 130
Para el producto la mayor parte de poblacin prefiere realizar la compra del caf
orgnico instantneo de quinua en los mercados de abasto.
Existen diversos canales de distribucin 32, como se muestra en la Figura 16 a
continuacin:
FUGURA 16. ESQUEMA DE CANAL DE DISTRIBUCIN
Fuente: Elaboracin Propia con base a THOMPSON, Ivan Tipos de canales de distribucin 2007
51 - 130
(4)
33
KOTLER Philip, ARMSTROG Gary, Fundamentos de Marketing, 6ta Edicion Pearson Prentice
Hall. Mexico., sin ao, pg.105
52 - 130
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
DEMANDA
APARENTE Kg
180.466
274.449
411.217
598.349
843.424
1.154.024
1.537.728
2.002.116
INDICE
DE DEMANDA
SUSTITUCION POTENCIAL PARA EL
PROYECTO Kg.
4%
7.219
4%
10.978
4%
16.449
4%
23.934
4%
33.737
4%
46.161
4%
61.509
4%
80.085
En la tabla 22. segn la demanda que se tiene para el proyecto, el ao 2015 que
es que para el primer ao se producir 7.219 kg de caf orgnico instantneo de
quinua, y al finalizar la vida del proyecto se tendr una demanda 80.085 kg de
caf orgnico instantneo de quinua,
53 - 130
ni
transgnicos
por
tanto
tendr
mejores
propiedades
caractersticas ms naturales.
Debido a que el caf orgnico instantneo de quinua es un producto nuevo y no
cuenta con la oferta directa, por la que se estudio la oferta de un producto sustituto
diferenciado para determinar el ndice de sustitucin. Esta oferta est determinada
por la suma de la produccin nacional y las importaciones menos las
exportaciones
La demanda del caf orgnico instantneo de quinua, sustituto al caf de cebada y
sucedneos al caf ha sido calculada mediante el consumo aparente nacional,
que de acuerdo a la definicin del autor Baca Urbina. A la vez tiene una tendencia
creciente exponencial
Se considera que en el mercado nacional lo que se ofrece por los importadores y
productores nacionales de sucedneos del caf como el caf de cebada se
consume en el mercado boliviano.
Se concluye que la estrategia de comercializacin para el proyecto es la estrategia
genrica de diferenciacin; esta estrategia es tctica para superar el desempeo
de los competidores en un sector industrial: mostrndoles a los consumidores una
peculiaridad que lo distingue de cualquier otra oferta existente en el mercado
nacional, la cual es que el caf orgnico instantneo est elaborado en base a un
cereal andino y poseer un alto valor nutritivo en carbohidratos protenas minerales
y energas que benefician al organismo humano.
A travs de la encuesta se verific que el cliente estara dispuesto a comprar el
caf orgnico instantneo de quinua a un precio similar al del caf de cebada.
54 - 130
55 - 130
3. TAMAO Y LOCALIZACIN
En este captulo se estudiar el tamao y la localizacin del proyecto. Por tratarse
de decisiones a largo plazo y cuyas modificaciones significan elevadas inversiones
de la empresa, necesitan ser estudiadas a detalle.
En trminos de tamao nos estamos refiriendo a la capacidad de produccin
durante un periodo de funcionamiento, el cual debe ser adecuado para las
circunstancias y tipo de proyecto, basado en dos aspectos fundamentales: la
flexibilidad y la capacidad de adaptabilidad del diseo inicial.
En cambio en trminos de localizacin, nos referimos a encontrar la mejor
ubicacin en base a aspectos como ser: costos de produccin, mano de obra,
conservacin de materia prima, disponibilidad de servicios y proveedores, medios
para llegar a los clientes.
3.1 TAMAO
El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto durante todo el
periodo de funcionamiento, que se define como capadidad de produccion del
proyecto34.
La importancia de definir el tamano se manifiesta principalmente en su incidencia
sobre el nivel de las inversiones y costos, sobre la estimacin de la rentabilidad,
que genera su implementacion. De forma que, la decision que se tome respecto
del tamao, determinar el nivel de opreacin del proyecto.
3.1.1 Factores para determinar el tamao del proyecto.
Para poder determinar el tamao de una nueva unidad de produccin se debe
analizar diferentes factores que se relacionan entre s e influyen en la proudccion.
34
56 - 130
creciente de la demanda
35
SAPAG, Nassir, Preparacin y Evaluacin de proyectos Quinta edicin, McGraw Hill, Mexico
2007, pg. 171.
36
Sapag Chain Nassir y Sapag Chain Reinaldo/Preparacin y evaluacin de proyectos.
57 - 130
n = Periodo ptimo.
DEMANDA DEL
PROYECTO Kg
7.219
10.978
16.449
23.934
33.737
46.161
61.509
80.085
TASA DE CRECIMIENTO
PROMEDIO DE LA DEMANDA
37
INDICE DE
CRECIMIENTO
0,5208
0,4983
0,4551
0,4096
0,3683
0,3325
0,3020
0,4124
58 - 130
(7)
TABLA 24. DATOS METODO PERIODO PTIMO
DATOS
Tc
VALORES
0,4124
1,4124
1 -8
0,3
Para obtener la solucin grafica del Tiempo Optimo se utilizaran las siguientes
funciones39.
(8)
f (x) = 1 - 2 [
(9)
f1 (x)
f (x)
-2,410048
-1,922898
-1,435749
-0,948599
-0,461449
0,025701
0,708015
0,501285
0,354917
0,251287
0,177915
0,125966
59 - 130
7
0,512850
0,089186
8
1
0,063145
Fuente: Elaboracin propia en base a la ecuacin del periodo ptimo.
FIGURA 17. PERIODO PTIMO
Nop = 6,11
aos
Una vez obtenido el tiempo ptimo para el caf orgnico instantneo de quinua, se
determina el tamao ptimo de la planta, con la siguiente ecuacin:
Donde:
Qn: Tamano optimo
Qo: Demanda real (Ao 1)
Tc: Tasa de crecimiento promedio de la demanda real.
60 - 130
Superficie
cultivada
(Hectareas)
Rendimiento
agricola,
(kgs/Ha)
Produccion
agricola,
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
40.541
43.553
46.316
48.897
50.356
59.924
63.010
64.789
96.544
104.365
610
615
599
577
572
570
573
590
645
710
24.748
26.785
27.739
28.231
28.809
34.156
36.106
38.257
50.566
58.040
Fuente: Elaboracin propia en base a los datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadstica
Encuesta Nacional Agropecuaria y MDRYT
61 - 130
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Produccion
agricola,
(Tm)
24.748
26.785
27.739
28.231
28.809
34.156
36.106
38.257
50.566
58.040
Exportacion40
(Tm)
Contrabando Consumo43
Exterior 4142
interno44
(Tm)
(Tm)
3.907
4.890
7.750
10.585
10.429
14.522
15.557
20.366
26.252
30.124
10.446
10.818
10.728
10.947
12.979
11.117
11.312
9.120
9.407
8.806
4.286
4.854
4.940
5.186
6.319
6.860
7.460
7.731
12.013
13.524
Materia
prima
Disponible (Tm)
8.146
7.177
4.813
2.091
4.429
3.607
3.928
1.440
2.894
1.086
En la tabla 28. Para los ocho aos siguientes se realiz una proyeccin, para
conocer la disponibilidad de materia prima en Kg.
TABLA 28. ANLISIS DE LA DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA45
Ao
2015
2016
2017
2018
2019
Produccin de Empleo
materia prima actual
(Tm)
(Tm)
58.631
49.760
60.305
55.474
64.525
61.845
71.288
68.948
78.597
76.866
40
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, Lic. Antonio Cabreriso, rea Anlisis y poltica
desarrollo
41
http://www.la-razon.com/economia/quinua-boliviana-sale-contrabando-Peru_0_1523847628.html
contabando 2011
http://www.eldeber.com.bo/productividad-contrabando-y-precios-afligen-a-quinueros/
131006223929
42
http://www.la-razon.com/economia/quinua-va-Peru-contrabando_0_1496850347.html
43
MDRyT Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, Ing. Gustavo Clavijo, rea de Produccin
44
Presidente de la Asociacin Nacional de Productores de Quinua (Anapqui), Juan Crispn.
45
Ing. Zegarra Justiniano4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado, 3era edicin, Pg. 232
62 - 130
2020
2021
2022
87.450
96.848
106.903
85.694
95.535
106.507
756
313
396
756.000
313.000
396.000
46.161
61.509
80.085
CAPACIDAD (kg/turno)
30
60
150
63 - 130
Fuente: Elaboracin propia en base a catlogos de fabricantes ver en Anexo J. 8 horas de trabajo
3.1.3.3 Factores que se analizaron para seleccionar maquinaria.Al momento de seleccionar maquinarias se ha tomado en cuenta, la capacidad
que tiene cada mquina para cubrir la demanda, inversin que se realizar en
cada una, el porcentaje de capacidad ociosa en la maquinaria y la energa
requerida entre otros factores.
Cada uno de estos factores recomendados por el fabricante de maquinaria para
liofilizacin se pondero en funcin a un proceso no probabilstico con una
calificacin (1 -10) realizada por expertos, que permiti obtener la prioridad de a
cada uno, de acuerdo a sus relevancia como se observa en la tabla 30.
TABLA 30. FACTORES INFLUYENTES EN LA SELECCIN DE LIOFILIZADO
Criterio
Calidad producto
Capacidad de satisfacer la
9
demanda
Inversin
8
Porcentaje de capacidad
5
ociosa
Energa requerida
8
Total
Normas
7
Total
16
Peso
0,30
7
3
15
8
0,28
0,15
14
53
0,26
1
Fuente: Elaboracin propia en base a criterios del Ing. Len Jaime Restrepo Mejia, fabricante de
maquinaria para liofilizacin y productor de alimentos liofilizados como caf. Anexo J.
A continuacin cada uno de los factores ser detallado, para cada una de las
maquinarias.
a) capacidad de satisfacer la demanda.Este factor se refiere a la capacidad anual de produccin de cada maquinaria para
satisfacer la demanda anual pronosticada del producto, es decir hasta que ao
llega el alcance esperado de satisfaccin, y a partir de qu ao se tiene prdidas
de ventas no realizadas.
64 - 130
Factores ponderados.Es un anlisis general que permite incorporar toda clase de consideraciones, sean
estas de carcter cuantitativo o cualitativo, este mtodo se basa en:
1) Identificar los factores ms relevantes a tener en cuenta para la decisin.
2) Establecer una ponderacin entre ellos en relacin a su importancia relativa.
3) Calificar cada alternativa para cada uno de estos criterios a partir de una
escala predeterminada.
4) Por ltimo, se obtiene la calificacin global
y el proceso
65 - 130
(4)
Peso
EM 30 FD
Alternativas
EM 60 FD
EM 150 FD
(1)
(2)
(3)
Capacidad de
satisfacer la
0,30
demanda
Inversin
Porcentaje de
0,28
capacidad
0,16
ociosa
Energa
0,26
requerida
Total
3,88
5,2
5,78
66 - 130
3.2 LOCALIZACION
La localizacin de la planta consiste en determinar el mejor lugar en funcin de las
variables que intervienen en la elaboracin de un producto.
Durante la vida til del proyecto no ser necesario definir la macro localizacin y
micro localizacin, debido a que el proyecto busca demostrar la factibilidad de
abrir una nueva lnea de produccin para el producto caf orgnico instantneo de
quinua en la empresa Andean Valley S.A., que la misma se encuentra previamente
identificada y definida en el alcance geogrfico del proyecto en el punto 1.6.1.
Como se observa en la Figura 18 la empresa se encuentra situada en la Avenida
Panamericana Zona Ro Seco, esquina Garcilazo de la Vega N 1959 en la ciudad
de El Alto, en el departamento de La Paz.
FIGURA 18. UBICACIN SATELITAL EMPRESA ANDEAN VALLEY S.A.
67 - 130
68 - 130
Requisitos
Parmetros
Protena
RANGO
Mnimo
10 %
Mximo
-
Humedad
13,5 %
Grasa
4%
Ceniza
3,5 %
Carbohidratos
32 %
Fibra
1,5 %
3%
Celulosa
2,9 %
Ing. Jaime Lpez Quispe Huancayo , Per Universidad Nacional Agraria de la Selva
69 - 130
En la tabla 33 los lmites de calidad del alimento y impurezas deben estar dentro
del rango permitido para cumplir con la normativa.
TABLA 33. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS QUINUA TOSTADA
ALIMENTO
QUINUA TOSTADA
PARAMETROS
NORMA TECNICA
NB 32003
NB 32005
NB 32005
NB 32006
NB 32007
Aerobios mesofilos
Coliformes totales
Escherichia coli
Mohos y levaduras
Salmonella
LIMITES
MICROBIOLGICOS
0 UFC47/g
1x101 UFC/g
O UFC/g
1x102 UFC/g
Ausencia
Fuente: Elaboracin Propia en base INLASA Instituto Nacional de Laboratorios de salud, Jefe de
Laboratorio de Microbiologa de alimentos, Dra. Daisy Montiveros Zapata
70 - 130
Observaciones
Color
Sabor
Olor
Tamao de grano
Impurezas
Pseudo
FISICOQUIMICAS
Parmetros
Protena
Humedad
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Celulosa
RANGO
Mnimo
9,6 %
5,4 %
1,8 %
46,0 %
1,1 %
2,9 %
Mximo
22,1 %
20,7 %
8,2 %
77,4 %
5,8 %
12,2 %
Promedio
14,3 %
12,9 %
4,6 %
61,4 %
3,0 %
5,3 %
Proyecto quinua: cultivo multipropsito para los pases andinos pnud- proy/ int/ 01/k01- PeruBolivia, Pg. 14.
71 - 130
NORMA
TECNICA
PARAMETROS
LIMITES
MICROBIOLGICOS
Aerobios mesfilos
Coliformes totales
NB 32005
Escherichia coli
0 UFC/g
NB 32006
Mohos y levaduras
NB 32004
Staphylococcus aureus
<1x102 UFC/g
NB 32008
Bacillus cereus
NB 32007
Salmonella
Ausencia en 25 g
QUINUA EN NB 32003
GRANO
NB 32005
Fuente: Elaboracin Propia en base INLASA Instituto Nacional de Laboratorios de salud, Jefe de
Laboratorio de Microbiologa de alimentos, Dr. Daisy Montiveros Zapata
4.2.2 Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, tambin llamado azcar comn o azcar de
mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azucares para
designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen
sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de
descomposicin (reaccin de caramelizacin).
Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino,
derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones
de Maillard49, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y
tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.
TABLA 37. ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES DEL AZUCAR
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
49
Cientfico francs Louis Camille Maillard es una serie compleja de reacciones entre los
aminocidos y los azcares reductores, por lo general a temperaturas elevadas
72 - 130
Apariencia
Cristales Blancos
Textura
Granulado
Olor
Inodoro
Color
Blanco
Sabor
Dulce
CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS
Nombre qumico
Sacarosa
Nombre cientfico
Saccharum officinarum
Temperatura de
almacenamiento
25 C a 30 C
Humedad
0,06 % max
cenizas
0,1 % max
Partculas metalicas
10 PPM max
Solubulidad a 20 C
342 g/ mol
Vida til
12 meses
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
ALIMENTO
AZUCAR
LIMITES
MICROBIOLGICOS
Bacterias Aerobios mesfilos
< 2OO UFC/g
Bacterias Aerobios mesfilos, < 2OO UFC/g
FPM
Coliformes totales
3 NMP/g max.
Escherichia coli
0 UFC/g
Mohos y levaduras
< 1OO UFC/g
PARAMETROS
producto es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos
tostados molidos, una de las caractersticas es la ausencia de procesos qumicos,
pues as se permite que la quinua conserve sus propiedades naturales.
Existen dos procesos de obtencin de caf de quinua instantneo o soluble los
procesos de liofilizado y Spary Dryver o aspersin, los cuales se diferencian
nicamente por la forma en que se realiza el secado del extracto concentrado;
siendo las dems etapas del proceso idnticas; a continuacin se hace la
descripcin del proceso de fabricacin.
4.3.1. Recepcin de matera prima
El objetivo principal del almacenamiento es asegurar que haya una materia prima
lista para ser procesada de acuerdo al requerimiento de la demanda.
Los principales factores ambientales que afectan al almacenamiento son la
temperatura y la humedad. La materia prima se almacenar en recipientes
sellados como bolsas (sacos) y a 10C o menos y con baja humedad ambiental.
(El crecimiento de hongos comienza cuando la humedad excede el 12 14%)
El almacenamiento de la quinua orgnica es muy favorecido por las condiciones
climticas de la ciudad de El Alto, que permite la conservacin de los granos, los
mismo son almacenados en bolsas, apiladas en ambientes donde se protege del
ataque de los roedores.
Las instalaciones diseadas o adaptada para uso como almacenes, son seguras a
prueba de insectos, roedores y aves y estn construidas en un espacio libre de
inundaciones.
Es importante mantener la higiene y la seguridad de las reservas de los granos y
excluir materiales no asociados directamente con el almacenamiento de los
granos, como productos fertilizantes.
4.3.2 Descripcin de los procesos para la preparacin de la materia prima
74 - 130
75 - 130
76 - 130
G) Densimtrico
Para la eliminacin de piedras pesadas y metales que puedan existir. Se utilizan
tres sistemas de densimtricos, cada uno de los cuales contienen imanes, que
combinan Inclinacin, vibracin y aire, para generar separacin de producto
pesado del liviano por efecto del peso especfico de cada elemento.
78 - 130
79 - 130
I) Clasificado ptico
La funcin que realiza es de separar electrnicamente las impurezas de color
mediante ojos electrnicos ya que en este procesamiento se trata a la quinua real
que es la de mayor tamao tambin llamada quinua blanca. La quinua pasa a
travs de unos canales que tienen sensores que separan la quinua blanca de la
quinua roja y la negra y en separar los granos de primera y segunda calidad.
J) Embolsado
En esta parte del proceso, la quinua ya beneficiada se la embolsa en bolsas de
papel kraft y polietileno plano evitando as entrada de oxigeno y humedad en el
producto
K) almacenado
Los productos se embolsan en 25 kg, 50 Lb y 25 Lb. La quinua beneficiada
embolsada es almacenada en pallets los cuales son transportados a los silos o
conteiners y posterior transporte.
4.3.3 Tostado
Este es un proceso vital del que depender la futura calidad del caf orgnico de
quinua instantneo.
Este proceso determinar el aroma, textura, cuerpo, y color del producto.
Los granos de quinua entran en una etapa de tostado, en donde son sometidos a
un tambor giratorio generando una fuente de calor. Para obtener caractersticas
organolpticas se realiza la coccin a una temperaturas de unos 100 C a 150 C
y provoca que el grano pierda humedad (prdida de peso 12% - 15%) 50.
Para este proceso se requerirn tostadores, que son hornos que trabajan en
sistema continuo. La eleccin del tostado ms o menos intenso se hace en funcin
de varios factores, como la variedad del grano, la calidad de grano, el origen o, por
ejemplo, la forma en que va a ser preparado: si es con filtro es conveniente un
tostado ligero, mientras que para un exprs el tostado debe ser ms intenso; para
el caso del caf orgnico de quinua, que ser instantneo, se elije un tostado
intenso. A continuacin se muestran los puntos crticos de este proceso:
50
80 - 130
Tiempo min/25kg
8
Observaciones
Comienza a perder humedad y su color pasa
150
20
200
40
y reduccin de la densidad.
Se producen microfisuras,
mximo
de
la
ii)
iii)
diferentes velocidades
Uniformidad de los granos (Ut): en funcin del tamao uniforme de los
granos y la agitacin constante del tambor
81 - 130
51
82 - 130
El tamao ptimo52 para realizar la extraccin de caf soluble con una mayor
eficiencia en la extraccin es de 2 a 3 milmetros de tamao granular. Como se
sabe, que la quinua es un cereal perteneciente a las gramneas que poseen un
alto contenido de hidratos de carbono (almidn) con un poder de absorcin
elevado que se encuentra principalmente en el endospermo; por ello al quebrar
completamente el grano permite actuar en mayor predominio con el agua lo que
no accede a una separacin rpida del extracto.
Por tales situaciones, se ha considerado realizar la molienda con el uso de la
malla de 2 milmetros que permite obtener un adecuado rendimiento para la
extraccin de slido soluble a partir del grano de quinua, el cual presentar una
clara separacin de concentrado mediante una simple percolacin, coadyuvando
con la accin de prensado para dar mejor eficiencia a la extraccin.
En caso que sea menor la granulometra en las mallas no permitir la rpida
separacin de concentrado del slido soluble y por consecuencia mayor cantidad
de borra.
El molino ms utilizado en la molienda para uso casero es el de rodillos, que
produce una molienda ms uniformes; y es el ms aconsejable para la obtencin
del caf orgnico instantneo de quinua
Molinos para granos uniformes son operados con motores desde 1,5 hp. (16 kg/hr
de capacidad) hasta motores de 3 hp. (80 kg/hr), cuentan con una cmara de
asistencia de aire para mantener la mayor eficiencia del molino y evitar
sobrecalentamientos en cribas y martillos.
El tamao de partcula en la molienda puede variar por la prdida de por lo menos
10 %53
En la tabla 38, se presenta el nmero de malla para retener los granos de quinua
tostada granulada en cada uno de los tamices descritos:
52
53
84 - 130
N de
tamices
7
8
10
12
Dimetro
8"
8"
8"
8"
Luz de
malla
2,80 mm
2,36 mm
2,00 mm
1,00 mm
4.3.5 Extraccin
Constituye la etapa ms importante para la fabricacin del caf orgnico
instantneo de quinua.
Las etapas del proceso de extraccin para la produccin de quinua instantnea
contempla lo siguiente.
FIGURA 27. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE EXTRACCIN
85 - 130
utilizadas
sern
de
esferas
para
permitir
un
cierre
rpido.
Como resultado del proceso, este extracto de quinua obtiene todo el sabor y
aroma y nuevas propiedades de la quinua presente, con una prdida del 12 % 54
54
PEXBOL Gerente General Ing. Hugo Mobarec, en la elaboracin del caf de cebada instantnea
86 - 130
4.3.6 Concentracin:
Esta operacin consiste esencialmente en preparar el extracto obtenido de la
quinua en el proceso de separacin solido lquido, para ser introducido en el
secadero Spray, esto consiste fundamentalmente en:
El extracto separado ingresa a una temperatura de 87C y es introducida mediante
un cao de 3 retenida por una vlvula hacia el tanque de concentrado
El tanque cuenta con un sistema de agitacin mecnica de paletas accionada por
un motor, la tecnologa disponible es concentracin por evaporacin.
El sistema de evaporacin. El agua que se obtendr del extracto de quinua se
pasar a un concentrado para evaporar hasta llegar a eliminar gran parte del agua
un (45%)55
Industrialmente se usan temperaturas entre 100 y 150 C., aplicando presiones
superiores a la presin de vapor de agua a la temperatura de operacin para evitar
la ebullicin. Tomando en cuenta que la calidad del producto es determinado por la
temperatura, se hace necesario controlar correctamente la entrada del agua
caliente cuyos efectos disminuyen a medida que se desplaza a los otros
percoladores.
55
PEXBOL Gerente General Ing. Hugo Mobarec, en la elaboracin del caf de cebada instantnea
87 - 130
producto final y con eso las caractersticas del secado; el aire caliente se
encuentra a una temperatura de 100 300C introducido en la misma direccin de
ingreso del extracto.
La temperatura del producto seco es de 100 120C con un contenido de
humedad solo del 3 a 5%, la cual depende de la temperatura de salida del aire; es
considerado un producto de buena calidad segn los mismos fabricantes de estos
equipos.
El equipo de secado a Spray consta de las siguientes partes principales:
Cmara de secado: de forma cilndrica en la parte superior y cnica en la parte
inferior, que facilita el recojo del producto, una altura de 6,5 metros segn el
modelo, fabricado en acero inoxidable AISI 304; la necesidad de que el secadero
tenga un asilamiento trmico reduce las prdidas de calor, en especial en la parte
superior e inferior ya que el calentamiento causara la adherencia del polvo en las
paredes de la cmara.
Generador de aire caliente: el calentamiento del aire se efecta por medio de un
intercambiador de calor, empleando la combustin directa mediante un quemador
con el uso de combustible gaseoso (GLP), el quemador cuenta con un regulador
89 - 130
01 - Quemador completo
03 - Filtro de producto
02 - Tanque de alimentacin
04 - Bomba dosadora
90 - 130
05 - Conjunto de alimentacin
14 - Ventilador de aspiracin
06 - Atomizador completo
15 - Chimenea
16 - Vibradores
directo
18 - Vlvula rotativa
19 - Venturi regulable
20 - Lavador de gases
inspeccin
12 - Conductos interconectores
13
Cicln
de
recuperacin
del
producto
La
descripcin del
su
Ventajas
Secado en tiempo muy corto,
favorece
a
los
materiales
termosencibles
El material no est en contacto con
las paredes del equipo hasta que
este seco
El producto es obtenido como polvo
fluido finamente y fcilmente soluble
El tamao del producto puede ser
ajustado variando la atomizacin
El proceso es adecuado para el
secado
continuo
en
grandes
cantidades
En ciertos casos se obtienen una
baja densidad aparente del producto
Las condiciones de limpieza y semi
esterilidad son los ms adecuados
Desventajas
El calor requerido por unidad de peso
del producto es alto
El contenido de humedad en la
alimentacin es grande
El rendimiento trmico es bajo debido
a las restricciones en la temperatura
de entrada del aire y a la temperatura
relativamente alta del aire de salida
El costo del equipo es alto Alto coste
energtico y elevado tiempo de
proceso (entre 4 y 10 h/ciclo secado).
La recuperacin de los gases de
salida en forma de polvo puede
ser problemtico
Las impurezas son retenidas en el
producto
91 - 130
http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp
Estas situaciones hacen que prever el uso adecuado de este equipo para la
produccin de quinua instantnea, por tal, es importante adecuar estas
caractersticas de modo que se obtenga un producto de calidad y una inversin
justa en la compra o construccin del secadero.
4.3.8 Envasado
Consiste en vaciar el concentrado de quinua resultante en envases de papel kraft,
usando generalmente un sistema nitrogenado que contribuye a la estabilidad del
sabor y aroma
Actualmente se utiliza 3 tipos de envases: plsticos, vidrio, y en papel de envases
laminado; la seleccin del tipo de envases ser objeto de un anlisis del costo
que presentar.
4.3.9 Control de Calidad
En esta etapa se hace una clasificacin de la materia prima como: buen estado,
fresco, sanitario de limpieza, tamao, calidad requerida.
Incluye las siguientes determinaciones fsico qumicas: coloracin, densidad,
anlisis granulomtrico de la quinua tostada y del extracto, humedad, densidad
aparente y adems, un buen control organolptico.
A continuacin en la siguiente figura 24 se muestra el flujograma de la quinua
beneficiada y del proceso para la produccin del caf orgnico instantneo de
quinua.
4.4 Flujograma de Procesos
En la figura 30; se oberva el flujograna de procesos el cual indica la secuencia de
las operaciones que se realiza para la produccion de quinua beneficiada y en la
figura 31 bel producto de caf organico instantaneo de quinua.
92 - 130
93 - 130
Almacenamiento
Inspeccin de la recepcin de la
materia prima
Clasificado preliminar
Escarificado
2
1
Lavado
Enjuagado
Centrifugado
A mesa de secado
Secado
A clasificado
Clasificado
tamaos
A clasificado por
por
densimetrico
Clasificado por
densimetrico
asasdasdasdasdasdsdasdd
ensimetrivcodensensimetri
coensimetricodensimetrico
94 - 130
Venteado
A clasificado
5
1
Clasificado ptico
0
6
A embolsado
Embolsado
1
A almacn
beneficiada
Almacenado temporal
Operaciones
11
Transportes
Inspecciones
Almacenaje
7
2
2
95 - 130
Almacn
de
Quinua
Beneficiada
1
Tostado
Inspeccin de la
coccin
Transportado a molienda
Molido
Transportado a extraccin
Extraccin
96 - 130
Transporte
concentrado
Concentrado
Transporte a Deshidratacin
Deshidratacin
Envasado
Almacenado temporal
Operaciones
Transporte
Inspecciones
Almacenaje
6
5
2
2
MERMA %
0,31
97 - 130
Escarificado
Transporte de grano escarificado
Lavado y Enjuague
Centrifugado
Transporte
Mesas de secado
Transporte
Clasificado por tamaos
Transporte
Clasificado por densimtrico
Venteado
Transporte
Clasificado ptico
Transporte
Embolsado
Transporte
Almacenamiento
TOTAL MERMAS*
8,17
0
0,16
0,03
0
0,01
0
1,12
0
0,11
0,05
0
0,67
0
0
0
0
10,63
Sobre saldos
Fuente: Elaboracin propia en base a datos proporcionados por
la empresa
98 - 130
1 Kg de quinua
bruta
Almacenado
de materia
prima
1000
de
quinua
Clasificacin
preliminar
Perdida de 0,31 %
Desperdicio 3,1 g
996,9
clasificado
Escarificadopreliminar
Perdida 8,17 %
Desperdicio 81,446
g
915,45 g escarificado
Lavado y
Enjuague
Perdida 0,16 %
Desperdicio
1,4647 g
913,98 g quinua molida
Perdida 0,03 %
desperdicio: 0,2741 g
Centrifugado
Mesa de secado
913,71
g
centrifugado
Perdida 0,01 %
Desperdicio 0,0913 g
913,62 g
Perdidas: 1,12 %
Desperdicio: 10,232 g
Clasificado por
tamaos
903,39 g
Perdidas: 0,11 %
Desperdicio: 0,993 g
Clasificado por
densimtrico
902,39 g
Venteado
Clasificado
ptico
Perdida 0,05 %
Desperdicio:
901,4 g 0,451 g
Perdida 0,67 %
Desperdicio:
6,043 g
895,9
quinua
beneficiada
FIGURA 32 BALANCE DE MATERIA
(CONTINUACION)
99 - 130
Recepcin de
materia
prima
g
beneficiada
de
895,9
Tostado
Azcar:
quinua
Perdida 15 %
242,8 g
Perdida 12%
Desperdicio: 162,83 g
Extraccin
Extracto
de
caf
quinua 1194,07 g
Concentraci
n
Concentrado
Perdida 35 %
Desperdicio: 417,92
g de
776,14 g
Deshidrataci
n
Perdidas: 42 %
Agua: 325,98 g
450,16 g secado
Envasado
Sale:
Almacenado
450,16
instantneo
caf
orgnico
de
quinua
100 - 130
264 das
48 semanas
7,5 horas
De acuerdo a lo establecido a la ley del trabajo, cada turno debe durar 8 horas al
dia. Las demandas del proyecto permiten establecer los requerimientos de
produccion de cada etapa. Para determinar la capacidad con la cual se
realizar la seleccin de la maquinaria, se utiliza la cantidad ptima y el tiempo
ptimo, como se muestra en la siguiente figura.
FIGURA 33. FLUJO DEL PROCESO PARA EL PERIODO PTIMO DE CAF
ORGNICO INSTANTNEO DE QUINUA
Se realiza una pre seleccin con mquinas que cumplen bsicamente las mismas
funciones o necesidades requeridas para cada proceso, donde despus de
realizar la pre seleccin se toma la mejor decisin en base a las caractersticas
que posee cada mquina, para esto se realizaron cotizaciones, en base a sus
capacidades y calidad de fabricacin.
La capacidad requerida es la cantidad de unidades necesarias que se deben
producir para alcanzar la produccin conforme al periodo optimo, se calcula de
acuerdo al tamao optimo de produccin determinada en el apartado 3.1 Tamao
del proyecto, donde se determino que el tamao optimo de produccin es de
59.528 kg/ao.
El proceso productivo del caf orgnico instantneo de quinua es de tipo continuo.
Se trabajar en la planta bajo tiempos normales de produccin.
Entonces el clculo sera el siguiente:
Kg/Ao
14.349,75
21.821,80
32.696,92
47.575,42
67.061,58
91.757,71
118.328,3
0
122.266,0
8
159.191,0
0
Kg/Semana
298,95
454,62
681,19
991,15
1.397,12
1.911,62
Kg/Da
54,36
82,66
123,85
180,21
254,02
347,57
Kg/Hr
7,25
11,02
16,51
24,03
33,87
46,34
2.465,17
448,21
59,76
2.547,21
463,13
61,75
3.316,48
603,00
80,40
103 - 130
Unidad
Capacidad
por hora
Kg/hr
dimension
es
cm
Capacidad
bandeja:
kg
Tos TKMX-
Tos TKMX-
Tos TKMSX
Tos TKMSX
10 kg
24 Kg./hora
con tostado
normal
30 Kg./hora
con tostado
oscuro
30 kg
90 Kg./hora
con tostado
normal
72 Kg./hora
con tostado
oscuro
30 kg
180 Kg./hora
con tostado
normal
120 Kg./hora
con tostado
oscuro
60 kg
360 Kg./hora
con tostado
normal
240 Kg./hora
con tostado
oscuro
179 x 250
x 199 Cm.
225 x 263
x 271 Cm.
158 x 139
x 167 Cm
10 Kg. de caf
verde
30 Kg. de caf
verde
30 Kg.
caf
de 60 Kg.
caf
de
20
20
10
Minutos para
Minutos para
Minutos para
tostado
tostado
tostado
10 Minutos para
Tiempo de
normal.
normal.
normal.
tostado normal.
min
tostar:
25
25
15
15 Minutos para
Minutos para
Minutos para
Minutos para
tostado oscuro.
tostado
tostado
tostado
oscuro.
oscuro.
oscuro.
Peso:
kg
280 Kg.
550 Kg.
1.500 Kg.
1.950 Kg.
Fuente: Elaboracin propia en base http://www.buscocafe.com/buscar/1_2_123.php Ver Anexo G
104 - 130
Kg/Ao
15.511,29
23.588,17
35.343,57
51.426,41
72.489,88
99.185,03
127.906,38
132.162,91
172.076,72
Kg/Semana
323,15
491,42
736,32
1.071,38
1.510,21
2.066,35
2.664,72
2.753,39
3.584,93
Kg/Da
58,75
89,35
133,88
194,80
274,58
375,70
484,49
500,62
651,81
Kg/Hr
7,83
11,91
17,85
25,97
36,61
50,09
64,60
66,75
86,91
Por lo tanto, se requiere una mquina tostadora con una capacidad de 90 kg por
hora, de acuerdo a este clculo se tienen las siguientes tostadoras que se acercan
a esta capacidad.
En la anterior tabla, se puedo establecer que la mejor tostadora, es la opcin
modelo Tos TKMX-30 kg. Esta mquina tiene la capacidad requerida para el
proceso.
4.5.2.2 Mquina de Molienda.Al igual que en el proceso de tostado se cuenta con variedad de capacidades en
las maquinarias para la molienda.
TABLA 45. ESPECIFICACIONES MAQUINARIA DE MOLINOS
Molinos
TKS 16
TKS 36
TS - 30
Kg./hora de
molienda:
Produccin
16 Muy fino(Turco)
62 Normal(Grueso Filtro)
16-62kgr./hora
80 Muy fino(Turco)
200 Normal(Filtro)
50-440kgr./hora
Medidas:
MOD S y
W : 85x30x50Cm.
MOD X : 60x24x47 Cm.
MOD F : 78x30x50Cm.
MOD S y W : 38Kg.
MOD X y F : 35Kg.
144x99x55Cm.
89x180x102 cm
192Kg.
260 kg
Peso:
105 - 130
Voltaje:
Potencia
del motor:
Kg/Ao
13.960,16
21.229,35
31.809,21
46.283,77
65.240,89
89.266,53
115.115,75
118.946,62
154.869,05
Kg/Semana
290,84
442,28
662,69
964,25
1.359,19
1.859,72
2.398,24
2.478,05
3.226,44
Kg/Da
52,88
80,41
120,49
175,32
247,12
338,13
436,04
450,56
586,63
Kg/Hr
7,05
10,72
16,07
23,38
32,95
45,08
58,14
60,07
78,22
4.5.2.3 Maquina de Extraccin.Al ser la extraccin un proceso clave para la elaboracin de caf orgnico
instantneo de quinua, y tal como se indic en la descripcin del proceso
productivo, el mtodo empleado es el de evaporacin trmica por medio de la
percolacin en bateras, para el cual se cuenta con la siguiente maquinaria.
TABLA 47. ESPECIFICACIONES DE EXTRACTORES
Modelo
Capacidad
Percolador 9lt
9 litros
Percolador 16,3 lt
16,3 litros
1500 watts
1800 Watts
3 kwatts
Rendimiento
25 a 55 tazas
40 a 100 tazas
Cantidad de
tanques
Voltaje
220 volts 50
Hz
220 volts 50 Hz
Potencia
LWB4
60 a 150
tazas
1
fa-20-20
20 litros cada
uno
120 V 4000
W
Cada uno
240 tazas.
2
fg-40-40
80 litros
cada uno
120 V
5000W
Cada uno
480 tazas.
2
220 volts
50 Hz
220 volts 50
Hz
220 volts 50
Hz
18 litros
106 - 130
9 kilos
Peso
4 kilos
7,5 kilos
11 kilos
16 kilos
Fuente: Nacional56. Catalogo de percoladores. Catalogo semi industrial. Cafeteras percoladoras 57.
con
Kg/Ao
19.1
48,54
29.1
19,36
43.6
31,30
63.4
85,41
89.4
88,06
122.44
2,97
157.89
9,20
163.15
3,85
212.42
7,06
Kg/Semana
Kg/Da
398,93
2,53
Kg/Hr
7
9,67
11
606,65
0,30
908,99
5,27
1
4,71
16
1.
322,61
24
0,48
1.
864,33
33
2.
46
3.
59
3.
7
9,75
61
8,01
4.
425,56
6
1,84
8,10
399,04
4
5,20
3,80
289,57
3
2,06
8,97
550,90
2
2,04
8
2,40
80
4,65
10
7,29
56
http://www.solostocks.com.mx/avisoContactoProducto.ssi
57
http://www.famava.cl/Productos/Categorias/
107 - 130
Capacidad
Diaria
(kg/turno)
40
50
60
1.000
2.000
K070*40C/B
K070*50C/B
K070*60C/B
NI-1U-AG
NI-1U-AG
Temperatura
ms alta C
Temperatura
ms baja C
200
200
200
150
150
-160
-160
-160
-160
-160
Kg/Ao
12.4
46,55
18.9
27,59
28.3
60,34
41.2
65,52
58.1
67,24
79.5
87,93
102.63
4,48
106.05
0,00
138.07
Kg/Semana
Kg/Da
259,30
7,15
Kg/Hr
4
6,29
7
394,32
1,70
9,56
10
590,84
7,43
1
4,32
15
859,70
6,31
1.
211,82
0,84
22
0,33
1.
658,08
1,47
2.
0,20
5
1,84
40
1,70
2.
38
8,77
209,38
2
9,38
30
2.
138,22
5
3,56
52
108 - 130
7,59
876,62
3,02
9,74
cuya
Kg/Ao
7.219,00
10.978,00
16.449,00
23.934,00
33.737,00
46.161,00
59.528,00
61.509,00
80.085,00
Kg/Semana
150,40
228,71
342,69
498,63
702,85
961,69
1.240,17
1.281,44
1.668,44
109 - 130
Kg/Da
27,34
41,58
62,31
90,66
127,79
174,85
225,48
232,99
303,35
Kg/Hr
3,65
5,54
8,31
12,09
17,04
23,31
30,06
31,07
40,45
Capacidad
Caractersticas de Consumo
Envasadora para
polvos semi
automtica
ENFA K 300
30
ENFA K 800
20
Fuente: Elaboracin propia ver anexo L
220
240
de
energa elctrica
110 V - 3200 W
220 - 1.3 KW
220 - 1.3 KW
Kg/Ao
7.219,00
10.978,00
16.449,00
23.934,00
33.737,00
46.161,00
59.528,00
61.509,00
80.085,00
Kg/Semana
150,40
228,71
342,69
498,63
702,85
961,69
1.240,17
1.281,44
1.668,44
Kg/Da
27,34
41,58
62,31
90,66
127,79
174,85
225,48
232,99
303,35
Kg/Hr
3,65
5,54
8,31
12,09
17,04
23,31
30,06
31,07
40,45
110 - 130
Tipo de Proceso
Continuo
Continuo
Continuo
Continuo
Continuo
Continuo
Continuo
Capacidad Nominal
Kg/Semaa Kg/Dia
Kg/hr
6.187,50
1.125,00
150,00
3.712,50
675,00
90,00
3.300,00
600,00
80,00
3.300,00
600,00
80,00
1.980,00
360,00
48,00
2.062,50
375,00
50,00
2.475,00
450,00
60,00
59
111 - 130
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Optim
o
2022
2023
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
SEMANA/AO
DA/SEMANA
3
4
6
8
11
15
5
5
5
5
5
5
5
14.349,75
21.821,80
32.696,92
47.575,42
67.061,58
91.757,71
118.328,3
0
122.266,0
8
159.191,0
0
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
#
TURNO
HORAS
TURNO
1
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
18.563
24.750
37.125
49.500
68.063
92.813
23 %
12 %
12 %
4%
1%
1%
7,5
123.750
4%
7,5
123.750
1%
7,5
160.875
1%
20
5
20
5
26
MAQUINA DE TOSTADO
90
TURNO DE TRABAJO
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Optim
o
2022
2023
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
SEMANA/AO
DA/SEMANA
5
7
10
14
20
27
5
5
5
5
5
5
5
15.511,29
23.588,17
35.343,57
51.426,41
72.489,88
99.185,03
127.906,3
8
132.162,9
1
172.076,7
2
35
36
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
#
TURNO
HORAS
TURNO
1
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
18.563
25.988
37.125
51.975
74.250
100.238
16 %
9%
5%
1%
2%
1%
1
1
7,5
7,5
129.938
133.650
2%
1%
7,5
174.488
1%
5
5
47
112 - 130
MAQUINA DE MOLIDO
80
TURNO DE TRABAJO
AOS
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Optim
o
2022
2023
SEMANA/AO
DA/SEMANA
5
7
10
15
20
28
5
5
5
5
5
5
5
13.960,16
21.229,35
31.809,21
46.283,77
65.240,89
89.266,53
115.115,7
5
118.946,6
2
154.869,0
5
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
#
TURNO
HORAS
TURNO
1
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
16.500
23.100
33.000
49.500
66.000
92.400
15
8
4
6
1
3
7,5
115.500
7,5
122.100
7,5
155.100
35
5
37
5
47
80
TURNO DE TRABAJO
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Optim
o
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
19.148,54
29.119,36
43.631,30
63.485,41
89.488,06
122.442,9
7
157.899,2
0
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
SEMANA/AO
DA/SEMANA
#
TURNO
HORAS
TURNO
6
9
14
20
28
38
5
5
5
5
5
5
1
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
19800
29700
46200
66000
92400
125400
3
2
6
4
3
2
7,5
158400
48
113 - 130
2022
2023
163.153,8
5
212.427,0
6
25
7,5
165000
7,5
217800
33
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Optim
o
2022
2023
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
SEMANA/AO
DA/SEMANA
7
10
16
21
30
41
5
5
5
5
5
5
5
12.446,55
18.927,59
28.360,34
41.265,52
58.167,24
79.587,93
102.634,4
8
106.050,0
0
138.077,5
9
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
#
TURNO
HORAS
TURNO
1
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
13.860
19.800
31.680
41.580
59.400
81.180
10
4
10
1
2
2
7,5
102.960
7,5
106.920
7,5
138.600
26
5
27
5
35
50
TURNO DE TRABAJO
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
CAPACIDAD
REQUERIDA
(kg/ao)
SEMANA/AO
DA/SEMANA
#
TURNO
HORAS
TURNO
7.219,00
10.978,00
16.449,00
23.934,00
33.737,00
4
6
9
12
17
5
5
5
5
5
1
1
1
1
1
7,5
7,5
7,5
7,5
7,5
114 - 130
CAPACIDAD
EFECTIVA
Kg/ao
MARGEN
DE
SEGURIDAD
8.250
19.800
29.700
39.600
56.100
12
45
45
40
40
2020
Optim
o
2022
2023
46.161,00
23
59.528,00
61.509,00
80.085,00
29
30
39
5
5
5
5
115 - 130
7,5
75.900
39
1
1
1
7,5
7,5
7,5
95.700
99.000
128.700
38
38
38
2. Molienda
Descripcin
Tostador esfrico rotativo de 90 Kg./hora
con tostado normal motor de 3 HP
Dimensiones 179 x 250 x 199 Cm.
Consumo elctrico 8,35 Kw./Hora - 19,49
Amp.
Voltaje 110-220-380-415 Voltios, 50-60
Hz.1-3 fase, segn preferencia del cliente
Capacidad total de 80 Kg / hora (sper
fino). Dimensiones (An x Al x Pr)
144x99x55Cm. Potencia del motor 5.5
kW, Peso 165 kg
3. Extraccin
Esquema
La distribucin en planta o lay out de Andean Valley S.A. se muestra en las figura
34 y 35 en ellas se observa que el area productiva esta separada en las siguientes
areas de produccion: el area de recepcion de materia prima, area de clasificado
preliminar y escarificado, el area de lavado, secado, el area de clasificado por
tamao, densimetricos, selector optico y el area de producto terminado (quinua
beneficiada).
Escala: 1:100
FIGURA 34 LAY OUT
Escala: 1:100
FIGURA 35. LAY OUT
por la Empresa
Al terminar la jornada los equipos deben ser debidamente lavados al igual que las
instalaciones con la finalidad de evitar la acumulacion de residuos que afecten la
calidad de los productos. De igual manera, el mantenimiento de los equipos sera
preventivo y correctivo para evitar la suspension de labores, ademas se tomaran
en cuenta las buenas practicas de manufactura para determinar los requisitos
minimos con los que debe contar la planta para un buen funcionamiento.
Las areas que se considera debe tener la empresa son las siguientes:
60
ANAYA TEJERO, Julio Juan Logstica integral: La gestin operativa de la empresa. Distribucin
en planta del flujo de materiales. Pg. 205.
Aos
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Demanda
potencial para (kg/mes)
el proyecto kg.
7.219
602
10.978
915
16.449
1371
23.934
1995
33.737
2811
46.161
3847
61.509
5126
80.085
6674
PRODUCCIN REQUERIDA
(kg/semana)
(kg/da)
150
229
343
499
703
962
1281
1668
27
42
62
91
128
175
233
303
(kg/hora)
3,6
5,5
8,3
12,1
17,0
23,3
31,1
40,4
Para cumplir con las actividades del proyecto se determino los requerimientos del
mismo que estan descritos en la siguiente tabla.
TABLA 64. REQUERIMIENTO DEL PROYECTO
PROCESO
Figura
Almancen de
materia prima
beneficiada
Transporte
al
proceso tostado
Tostado y
torrado
Transporte al
proceso molidp
Molienda
1
2
2
3
Transporte al
proceso concentr
Concentrado
Transporte al
proceso secado
Secado
Transporte a
almacen
Almancen de
producto
terminado
5
6
Servicios
basicos
Equio de proteccion
personal
RRHH
-----------
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Operario
1
-----------
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Guantes, barbijo,
gorro, overol y botas
Operario
2
Operario
3
Operario
4
Operario
5
Operario
5
Operario
6
Operario
6
Operario
7
Operario
7
Operario
8
Operario
1
Montacargas
Transporte al
proceso extracto
Extraccion
Maquinaria
o Equipo
Carro de
mano
Maquina
Tostadora
Carro de
mano
Maquina de
molido
Carro de
mano
Maquina de
extractor
-----------
Energia electrica
----------Energia electrica
----------Agua y Energia
electrica
-----------
Maquina de
concentrado
-----------
Energia electrica
Maquina
Aspersor
Montacargas
Energia electrica
-----------
---------------------
2
-----------
CALIFICACIN
AA
Licencia junior
Tcnico superior
Operario y Obrero Regular
A
B
C
CALIFICACIN
B
C
N requerido
1
7
154
1549
SUB CLASE
CLASE
GRUPO
DIVISIN
15
15491
DESCRIPCION
Tostado, torrado y
CATEGORA
CATEGORA
CATEGORA
1Y2
NINGUNA
molienda de caf
Torrado mayor o
menos
igual a 1000 kg
1000
de
por da
Fuente: Elaboracin propia en base al RASIM (Anexo N)
BIBLIOGRAFIA
BONINI, WARREN, HAROLD, Analisis cuantitativo para los negocios, Bogota,
Edit McGraw Hill, - Irwin 9na Edic. 2000
CATEORA, Philip R. y Graham, John L. Marketing Internacional 10ed, McGraw
Hill Mexico, 2001
SITIOS DE INTERNET
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf
http://www.ine.gob.bo/
http://www.cabolqui.org/es/cabolqui/
http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/FORTIGRAN.pdf
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http://ww1.nestle.com.pe/ClubSentirseBien/Fileup/brochure-cafe-alta.pdf
http://alimentos.org.es/cafe-grano
http://www.slideshare.net/maroma97/propiedades-cafe
http://alimentos.org.es/nutrientes-cafe-grano
http://www.saludybuenosalimentos.es/nutricional/
http://nutricion.nichese.com/quinoa.html
http://www.laguiadelcafe.org/guia-del-cafe/los-mercados-del-cafe/Cafe-Soluble
%e2%80%93metodos-de-elaboracion/#sthash.C6VaAKfS.dpuf
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r46891.PDF
http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/16/13709776189580/potencial_ahrinas_de_quinua.pdf
http://ccbol.com/quinoa_recetas.html
http://www.oeidrusportal.gob.mx/oeidrus_mic/docs/Plan_Rector_Cebada_2012.pdf
http://vizcarraproyectos.com/web/la-cebada/
http://www.maquiagro.com/#!