UNIVERSIDAD

NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS V
tecnologa de las frutas y hortalizas
PRESENTADO POR:
CUBAS MALDONADO, Vilma

DOCENTE:
MILAGROS ESPINOZA DELGADO

TEMA:
DETERGENTES Y DESINFECTANTES

JAN-PERU
2015

INTRODUCCION
En este tema se analizara los tipos de detergentes que se usan en la limpieza.
Es muy importante saber que tan importante usar el detergente y cul es el
adecuado para cada tipo de piso, maquinaria y utensilios de comidas.

DETERGENTES ALCALINOS PARA LAVADO MANUAL

AgroClair es un detergente alcalino suave multi-uso para explotaciones
agropecuarias, que puede emplearse para lavar pisos con baldosas o recubiertos
con Coversafe, paredes y estructuras de ordeo, establos y dems ambientes de la
explotacin. Tambin sirve para limpiar mquinas.
AgroClair AF es un detergente alcalino espumante con cloro activo para lavar y
desinfectar pisos con baldosas o recubiertos con COVERSAFE y paredes en
explotaciones rurales. Especialmente recomendado para el lavado bsico de la
suciedad orgnica.

DETERGENTES ALCALINOS
Los compuestos alcalinos ms frecuentes que intervienen en las formulaciones de
detergentes son:
Sosa custica (NaOH): Es el alcalino ms fuerte que se emplea en la formacin de
detergentes. Tiene varios problemas: Corroe los metales, especialmente aluminio y
zinc, y a temperaturas elevadas ataca incluso al vidrio, que al cabo de lavados
sucesivos va perdiendo transparencia. Es muy corrosivo para la piel-humana, por lo
que se hace necesario usarlo con rigurosas precauciones de seguridad. No sirve
para la formulacin de detergentes en polvo.
Pero a pesar de todos sus inconvenientes, es muy til en formulaciones en que se
requiera un limpiador fuerte; acta saponificando las grasas y peptizando las
protenas.
Adems es un excelente germicida, destruyendo parcialmente a la carga microbiana,
cumpliendo as alguna accin desinfectante.

Carbonato sdico (CO3 Na2). Es un producto fuertemente alcalino, que al disociarse

libera sosa custica por hidrlisis:
C03NA2 + 2Na + CO32- + H2O CO3H2 (C02 + H20) + 20HPor su carcter alcalino presenta las propiedades antes sealadas de emulsionar las
grasas y pptica las protenas. Tiene prcticamente todas las desventajas de la sosa
custica, excepto que ste se presta para la fabricacin de detergentes en polvo.
Silicatos de sodio (Meta y ortosilicatos). Como productos alcalinos, su efecto es
actuar contra las grasas y protenas, pero su presencia en las formulaciones obedece
ms a que acta como inhibidor de la corrosin del vidrio y de los metales, que
provocan los lcalis fuertes.
Fosfato trisdico. Producto alcalino relativamente dbil, disminuye el efecto corrosivo
de la sosa custica sobre el brillo del vidrio. Su presencia es constante en
formulaciones utilizadas para el lavado de botellas de vidrio.
Ambos productos, silicatos y fosfato trisdico, proporcionan con su ligero poder
detergente, un cierto sinergismo con los detergentes propiamente dichos.
Fosfatos polmeros o polifosfatos. Son productos empleados en los detergentes para
impedir la precipitacin de las sales de agua (Dureza). Actan como secuestrantes,
tanto del calcio como del magnesio, mantenindolos en solucin, de modo que
sustancias como la sosa custica o el carbonato sdico, que los haran precipitar, no
provoquen este comportamiento. Los ms usados son. El tripolifosfato, tetrafosfato,
hexametafosfato y pirofosfato sdico.

DETERGENTES ACIDOS
Los detergentes cidos son recomendados para limpiar superficies de concreto o
materiales ptreos, pues recuperan la apariencia esttica de fachadas y muros,
disminuyendo los tiempos de limpieza.
Estos productos ofrecen las siguientes ventajas:

Limpia rpidamente.
Mejora la apariencia y adherencia de las superficies.

No mancha.

Aplicacin de Detergentes cidos:

1.- Humedecer la superficie antes de aplicar.
2.- La aplicacin se debe hacer con brocha o rodillo, el producto se debe aplicar
sin diluir o bien diluir en una proporcin de 1l de detergente por 3 de agua.
3.- Despus de aplicar espere de 8 a 12 minutos a que el producto penetre en la
superficie.
4.- Cepille la superficie, con un cepillo de cerdas plsticas o metlicas,
dependiendo de la dureza de los residuos, hasta retirarlos por completo.
5.- Una vez que ha eliminado todos los residuos, enjuague la superficie con agua y
jabn hasta eliminar por completo el detergente cido y neutralizar la superficie.
Precauciones:

No exceda la dosificacin recomendada y no deje el detergente cido sin

neutralizar por mucho tiempo, ya que la superficie se puede deteriorar.

No utilice el producto para limpiar superficies de metal o acero como:

cimbras, tubera metlica, acero de refuerzo, etc., ya que el producto podra
corroerlas.

Los cidos que se usan con ms frecuencia como limpiadores generales son:
ACIDO GLUCONICO. Corroe el estao y el hierro menos que el cido ctrico,
tartrico y fosfrico.
ACIDO SULFONICO. Acta en la remocin de escamas en los tanques de
almacenamiento, evaporadores, precalentadores, pasteurizadores y equipo
similar.

DETERGENTES A BASE DE POLIFOSFATOS

PIROFOSFATO TETRASODICO:
Tiene la ventaja de ser ms eficaz en condiciones de alta temperatura y
alcalinidad, su disolucin es lenta en agua fra.
TRIPOLIFOSFATO Y TETRAFOSFATO DE SODIO:
Muy soluble en agua caliente, muy efectivos en uso general.
HEXAMETAFOSFATO DE SODIO:
Es muy caro, disminuye su efecto en presencia de agua dura por lo que su uso es
limitado.

CONCLUSION
En el tema del detergente es muy amplio porque si hablamos de detergentes
hablamos de limpieza y desinfeccin y es muy amplio, son los pasos o mtodos de
limpieza para poder tener limpio los establecimientos, industrias y casas.

BIBLIOGRAFIA
www.enoforum.com/reportajes/imprimir.asp?id=1 - 28k www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/capitulo8.html - 34k -