UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO
DOCENTE:

ING. GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO

INTEGRANTES:

FARFAN BRICEO DENISSE

CURSO:

TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA

TEMA:
LABORATORIO:
AO:

COLORANTES NATURALES
N1
2016

INTRODUCCIN
Los colorantes son uno de los grupos de productos qumicos
industriales de mayor uso, producidos y utilizados en grandes
cantidades bajo una gran variedad de denominaciones comerciales
y qumicas en casi todas las industrias.

Un colorante es un compuesto que al aplicarse a un sustrato (casi

siempre a una fibra textil, pero tambin a cuero, papel, algn
material plstico o alimento) se le confiere un color ms o menos
permanente. Un colorante se aplica en solucin o dispersin y el
sustrato debe tener cierta afinidad para absorberlo. Los colorantes
en general son solubles en el medio en el que se aplican o en el
producto final.
Un pigmento, por el contrario, est compuesto por partculas
diminutas de un compuesto colorido disperso en un medio en el
que es insoluble. Los pigmentos no se adhieren a los sustratos en
la misma forma que los colorantes. En lugar de esto se, se
dispersan en un vehculo adherente (casi siempre un polmero) que
se adhiere al sustrato. Los pigmentos son importantes en las
aplicaciones en que la insolubilidad e esencial, como son las tintas
de impresin, donde un colorante se esparca o sangrara sobre
el rea en que se aplica. Los pigmentos tienen tambin mayor
opacidad, poder cubriente y resistencia al calor, por lo tanto es de
valor en pinturas y en coloracin de plsticos.
Las principales propiedades de que los colorantes de colorantes
buscan son color, resistencia a la luz y adherencia al sustrato para
que el color no se desvanezca, se desgaste o se extraiga por
lavado. Tambin es importante el nivelado del colorante (la
uniformidad de color en una gran rea); se busca facilidad de
aplicacin, lo mismo que compatibilidad con otros colorantes. El
colorante no debe daar la fibra. El costo es relativamente poco
importante porque los colorantes se usan en pequeas cantidades.
Un colorante es un compuesto que al aplicarse a un sustrato le
confiere un color ms o menos permanente.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Describir a los colorantes
Conocer los distintos mtodos de extraccin de colorantes
naturales y como fijarlos.
OBJETIVOS ESPECFICOS:

Extraer los diferentes colorantes naturales vegetales de los

siguientes productos zanahoria y betarraga.
Fijar los diferentes colorantes obtenidos en trozos de tela de
algodn con ayuda del alumbre vinagre y carbonato de sodio.
Estudiar los conceptos de los colorantes.

HISTORIA DE LOS COLORANTES

El color destaca su presencia cotidiana en todo lo que rodea al
hombre. Se prodiga tanto en los objetos de creacin humana como
en la naturaleza. Desde las etapas ms tempranas de la cultura
humana el hombre hizo uso consciente y variado del color, lo
aplic sobre las superficies rocosas de las cavernas e incluso, sobre
su propia piel. Los servicios que el color ha brindado recorren una
amplia gama de funciones, desde cubrir la superficie de un objeto,
hasta representar simblicamente una idea o un concepto.
Hoy maravillan todava los prodigios que en este arte decorativo
realizaron los asirios y babilonios, y sobre todo los egipcios.
Sorprende los numerosos productos colorantes que conocan y su
habilsima manera de prepararlos para darles viveza, realce y
hacerlos inalterables. Los egipcios conocan una tcnica llamada
de mordiente, a travs de la cual conseguan teir un tejido con
matices diferentes empleando una misma materia colorante.
Muchos de estos secretos de la antigedad se han perdido, y hoy
da no se saben preparar muchos de los tintes que para la
decoracin de las piedras, mosaicos y tejidos usaron los antiguos.
En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, El
primer colorante sinttico que se prepar fue la Mauvine que fue
preparado por Willian Henry Perkin quin logr obtener el colorante
prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico.. Esto marc
el inicio de la industria de los colorantes sintticos.

Posteriormente al descubrimiento de la Mauvine se prepararon los

colorantes Magenta, Anilina Azul, Violeta Metil, Violeta Hoffmann,
Anilina Negra y Verde Aldehdo. En 1859 se sintetiz la Fucsina,
preparado por Verguin en Francia, y utilizada como colorante textil.
En 1868, Groebe y Lieberman anunciaron la primera sntesis de un
colorante azul natural: Alizarina; y en 1869 Caro, Groebe,
Lieberman y Perkin patentaron el proceso para su manufactura.
El descubrimiento de Peter Griess en 1858 y 1865 de la reaccin
de diazotacin de aminas aromticas y la reaccin de copulacin
de compuestos de diazonio fueron la base para la siguiente fase en
la elaboracin de colorantes y obtuvieron la base terica que haca
falta.

EL COLOR

El color es la primera sensacin que se percibe de un alimento, y la

que determina el primer juicio sobre su calidad. Es tambin un
factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el
alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras
sensaciones como el sabor y el olor. Es posible, por ejemplo,
confundir a un panel de catadores coloreando productos como los
helados con un color que no corresponda con el del aroma
utilizado. Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo que
en principio parecera como ideal su mantenimiento a lo largo del
proceso de transformacin. Sin embargo, los consumidores
prefieren en determinados alimentos un color constante, que no
vare entre los diferentes lotes de fabricacin de un producto. La
variabilidad natural de las materias primas hace que este color
normalizado solo pueda obtenerse modificndolo de forma
artificial. Por otra parte, muchas sustancias colorantes naturales de
los alimentos son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el
proceso (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyndose, por
lo que deben substituirse por otras ms estables. Otros alimentos,
como los caramelos, o como los productos de alta tecnologa
aparecidos recientemente en el mercado como imitaciones de
mariscos, no tienen ningn color propio, y, para hacerlos ms
atractivos deben colorearse artificialmente. El coloreado tambin
contribuye a la identificacin visual del producto por parte del
consumidor, y en muchos casos un buen proceso de coloreado
puede condicionar el xito o fracaso comercial de un producto. La
prctica de colorear los alimentos tiene una larga tradicin, ya que
algunos productos naturales como el azafrn o la cochinilla eran ya
conocidos por las civilizaciones antiguas. Tambin data de antiguo

el uso incorrecto de sustancias colorantes perjudiciales para la

salud, y su denuncia pblica.
Ya en 1820, F. Accum public en Londres un libro denunciando el
uso de compuestos de cobre, plomo y arsnico, que son
evidentemente txicos, para colorear fraudulentamente los
alimentos. Actualmente las regulaciones legales han hecho
desaparecer por motivos de seguridad muchos de los colorantes
utilizados anteriormente. Por otra parte, existe una cierta
tendencia a utilizar cuando es posibles colorantes naturales en
lugar d sintticos, tendencia motivada por la presin de un sector
importante de los consumidores. Analizado objetivamente, el
coloreado de los alimentos es una actividad <>, que no contribuye
a mejorar su conservacin o calidad nutritiva, por lo que el nivel de
riesgo aceptable para un beneficio tan pequeo ha de ser
forzosamente muy bajo.
2.- TIPOS DE COLORANTES
2.1.- Colorantes naturales: La distincin entre natural y artificial,
trminos muy utilizados en las polmicas sobre la salubridad de los
alimentos, es de difcil aplicacin cuando se quiere hablar con
propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo
sera natural el color que un alimento tiene por si mismo. Esto
puede generalizarse a los colorantes presentes de forma
espontnea en otros alimentos y extrables de ellos, pero puede
hacer confusa la situacin de aquellas sustancias totalmente
idnticas pero obtenidas por sntesis qumica. Tambin la de
colorantes obtenidos de materiales biolgicos no alimentarios,
insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien aadirse o
bien formarse espontneamente al calentar un alimento, como es
el caso del caramelo. Los colorantes naturales son considerados en
general como inocuos y consecuentemente las limitaciones
especficas en su utilizacin son menores que las que afectan a los
colorantes artificiales.
2.2.- Colorantes artificiales: Como ya se ha indicado, el coloreado
artificial de los alimentos es una prctica que data de la
antigedad, pero alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo

XIX de la industria de los colorantes orgnicos de sntesis; ya en

1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina, ms adelante se
colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc.
En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los
alimentos, y la presin del pblico, ha llevado a muchas empresas
a revisar la formulacin de sus productos y substituir cuando es
tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros
naturales. Adems, aunque en general son ms resistentes que los
colorantes naturales, los colorantes sintticos presentan tambin
problemas en su uso; pro ejemplo, en muchos casos se decoloran
por accin del cido ascrbico, efecto importante en el caso de las
bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como
antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma
soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma
insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre
hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca.
La utilizacin de un colorante soluble o insoluble depende de la
forma en que se va a llevar a cabo la dispersin en el alimento.
Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los
colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva
por lo que respecta a su efecto sobre la salud, mucho ms que la
mayora de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada
vez ms el nmero de colorantes utilizables, aunque al contrario
de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes
variaciones de una pas a otro. Por ejemplo, en los Pases Nrdicos
estn prohibidos prcticamente todos los artificiales, mientras que
en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan
en Europa pero s lo estn otros que no se utilizan aqu
En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada,
en general, a entre 100 y 300 mg/Kg en cualquier producto
alimentario slido, dependiendo de cual sea, y a 70 mg/l en
bebidas refrescantes. Adems cada colorante tiene por s mismo
un limite que vara segn la sustancia de que se trate y del
alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar mas
an tanto los productos utilizables como las cantidades que
pueden aadirse.

El mundo es de colores, donde hay luz, hay color. La percepcin de

la forma, profundidad o claroscuro est estrechamente ligada a la
percepcin de los colores. El color es un atributo que percibimos de
los objetos cuando hay luz. La luz es constituida por ondas
electromagnticas que se propagan a unos 300.000 kilmetros por
segundo. Esto significa que nuestros ojos reaccionan a la
incidencia de la energa y no a la materia en s. Las ondas forman,
segn su longitud de onda, distintos tipos de luz, como infrarroja,
visible, ultravioleta o blanca. Las ondas visibles son aquellas cuya
longitud de onda est comprendida entre los 380 y 770
nanmetros. Los objetos devuelven la luz que no absorben hacia
su entorno. Nuestro campo visual interpreta estas radiaciones
electromagnticas que el entorno emite o refleja, como la palabra
"COLOR".
NDICE DE COLOR
El ndice de color es la medida de color de una estrella y, por tanto,
de su temperatura superficial. Las magnitudes visual y fotogrfica
de una estrella no suelen coincidir y a su diferencia se denomina
ndice de color. La escala se ajusta de forma que una estrella
blanca, como Sirius, tenga un ndice de color cero, una estrella azul
lo tenga negativo y una estrella amarilla o roja, positivo. En el
sistema normal UBV (ultravioleta, azul, visual) el ndice de color se
consigue restando la magnitud visual de la estrella de su magnitud
en luz ultravioleta o azul.
PERCEPCIN DEL COLOR
En la retina del ojo existen millones de clulas especializadas en
detectar las longitudes de onda procedentes de nuestro entorno.
Estas clulas fotoreceptoras, conos y los bastoncillos, recogen
parte del espectro de luz solar y lo transforman en impulsos
elctricos, que son enviados al cerebro a travs de los nervios
pticos, siendo estos los encargados de crear la sensacin del
color. Existen grupos de conos especializados en detectar y
procesar un color determinado, siendo diferente el total de ellos
dedicados a un color y a otro. Por ejemplo, existen ms clulas

especializadas en trabajar con las longitudes de onda

correspondientes al rojo que a ningn otro color, por lo que cuando
el entorno en que nos encontramos nos enva demasiado rojo se
produce una saturacin de informacin en el cerebro de este color,
originando una sensacin de irritacin en las personas. El
mecanismo de mezcla y produccin de colores producidos por la
reflexin de la luz sobre un cuerpo no es el mismo al de la
obtencin de colores por mezcla directa de rayos de luz.
I.

COLORANTE

Es cualquiera de los productos qumicos pertenecientes a un

extenso grupo de sustancias, empleados para colorear tejidos,
tintas, productos alimenticios y otras sustancias. En la moderna
terminologa industrial se ampla el concepto de colorantes a los
productos que contienen colorantes orgnicos puros junto con
agentes reductores o de relleno que los hacen ms manejables. El
color de los compuestos orgnicos depende de su estructura.
Generalmente, los compuestos empleados como tintes son
productos qumicos orgnicos insaturados. La caracterstica del
color es especialmente notable en productos qumicos que
contienen ciertos grupos insaturados bien definidos. Estos
productos qumicos, conocidos como cromforos (portadores de
color), tienen diferentes capacidades para dar color.

Los radicales qumicos llamados auxocromos, tienen la propiedad

de fijar eficazmente el colorante deseado. Se trata de cidos y
bases que originan colorantes cidos y bsicos. En algunos
compuestos, la presencia de un grupo auxocromo puede colorear
compuestos incoloros.
CROMOFOROS
Grupo
etileno
Grupo
carbonilo
Grupo
nitroso
Grupo
nitro
Grupo
azo
Grupo
azoxi
Grupo
quinoideo

II.

C-C
R - C =
O
-N=N
- NO2

AUXOCROMOS
Grupo
sulfonico
Grupo
Carboxlico
Grupo
Hidroxilo
Grupo Amino

- H2SO4
R
COOH
R OH
- NH2

Cloro

Cl2

Bromo

Br2

CLASIFICACION DE COLORANTES COLORANTES:

CLASIFICACIN DE LOS COLORANTES

COLORANTES NATURALES
Orgnicos de
origen animal

cochinilla
prpura

Orgnicos de
origen vegetal

ndigo
palo campeche

Inorg. de origen
mineral

cinabrio
plomo
cobalto

COLORANTES ARTIFICIALES
cidos

a la tina

Bsicos

de
de complejo metlico
pigmentacin

Directos Dispersos

sulfurosos

colorantes sobre
mordiente

Reactivo
s

GENERALIDADES
Caractersticas que definen y clasifican a la mayora de los
colorantes artificiales.
Colorantes cidos
Empleados para tintura de lanas, seda,
poliamidas.
Tienen diferentes grados de solideces.
Colorantes bsicos

Empleados para tintura directa de lana, seda y,

sobre todo, las acrlicas, en las que se obtienen
colores vivos y brillantes y con muy buenas
solideces.
Colorantes directos (sustantivos)
Empleados para la tintura de celulsicas, con muy
buenas solideces.
Colorantes a la tina
Necesitan del oxgeno ambiental para ser
efectivos.
Su constitucin qumica es anloga a la del
ndigo.
Colorantes pigmentacin
Necesitan de aglutinantes para su fijacin.
Colorantes dispersos
Fino grado de dispersin.
Empleados para la tintura de rayn, acetatos y
polisteres.
Se usan con auxiliares "carriers".
Colorantes sulfurosos
Empleados para fibras celulsicas.
Muy econmicos pero de resultados pobres de
matices.
Colorantes de complejo metlico
Se emplean en la lana.
De buena solidez.
Colorantes sobre mordiente
Poco empleados.
Colorantes reactivos
Empleados en la tintura de fibras celulsicas,
mediante reaccin qumica; producen matices de
coloreado muy vivos y brillantes.

MATERIALES:
Vinagre

Alumbre en polvo
Bicarbonato de sodio
3 Kg de azcar blanca
Aceite vegetal
Alcohol pequeo
4 beterragas
4 zanahorias
150gr de espinaca
Papel filtro
Tela blanca de algodn
PROCEDIMIENTO
1. En tablas de picar se cort en cuadritos pequeos la beterraga y
la zanahoria (4 de cada uno de los productos) para luego
colocarlos en recipientes por separado 4 recipientes dos de
beterraga y dos de zanahoria.
2. Luego se les puso hervir cada uno de los productos en ollas
diferentes, para luego introducir uno de los cuatro trozos de tela de
algodn que tenemos para ver la pigmentacin en ella tanto en las
ollas de la zanahoria como en la de la beterraga.
3. Se esperan 5 minutos para alcanzar la pigmentacin y se retiran
los pedazos de tela de algodn y se ponen a secar esperando a
que fije el color.
4. Como segundo paso de las mismas dos primeras ollas que se
usaron se renueva agua y se pone hervir el agua mezclado con
alumbre donde se echaran de los dos ltimos recipientes a cada
olla zanahoria y luego en la otra beterraga.
5. Se introducen los dos siguientes y ltimos trozos de tela de
algodn esperando 5 minutos para que suelte la pigmentacin
6. Luego retiramos los trozos de tela y los ponemos a secar donde
se ve la diferencia de fijacin ya que el alumbre ayuda mucho a
que el colorante se fije con mayor consistencia.

RESULTADOS

En estas imgenes podemos darnos cuenta que los trozos de tela

estn respondiendo con el colorante natural de la zanahoria y
beterraga respectivamente y gana color correspondiente de los
vegetales.

CONCLUSIONES
Se describi los mtodos de obtencin industrial de los colorantes,
de los cuales no existe solo uno, los mtodos varan de acuerdo a
los grupos funcionales y enlaces que estos tienen dentro de su
composicin qumica as que se hace mas complicado la manera
de proceder, asimismo la tecnologa es una ventaja muy grande de
la cual dependemos para poder mejorar y obtener mejores
colorantes.
Tambin hemos descrito y aprendido los diferentes conceptos que
involucra el mundo de los colorantes as como su clasificacin y
amplia aplicacin industrial, del cual estamos rodeados y somos
parte, ampliando nuestro conocimiento es este tipo de industria.
Bibliografa

Biasioli, I., Witz N., Chandas C. : Qumica Orgnica . Ed.

Kapelusz. Buenos Aires, 1993.
Henglein, R : Compendio de Qumica Orgnica. Segunda
Edicin. Ed. Marin. Barcelona, 1956.
Shreve, A. : Industrias de proceso qumico. Ed. Dossat.
Madrid, 1954.
T&T Ed. : La pintura, consideraciones generales. Buenos
Aires, 1996.
Morrison : Qumica Orgnica.