FICHA TECNICA DE WISKY

FICHA TCNICA DEL WISKY

Nombre del producto

Descripcin Fsica

Ingredientes
Caractersticas :

Fsico qumicas

WISKY

Es una bebida alcohlica obtenida por

la destilacin de la malta fermentada de
cereales como cebada, trigo, centeno y maz,
y su posterior envejecimiento
en barriles de madera, tradicionalmente
de roble blanco.
Cebada, levadura, agua.
Acidez :
pH
:
Grasa :

0.8 - 1.0 %
4.2 - 4.6
0%

Numeracin de coliformes ufc/g

Numeracin de Hongos ufc/g
Numeracin de levaduras ufc/g

n
5
5
5

m
<3
10
10

M
10
100
100

c
1
1
1

Microbiolgicas

Valor nutricional

Proceso de elaboracin

Segn NTP 202.092 (2004)

Caloras
247 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio 0,00 mg.
Carbohidratos 0,11 g.
Fibra 0 g.
Azcares
0,11 g.
Protenas
0 g.
Vitamina A
0 ug. Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 0,00 mg.
Hierro 0,02 mg.
Vitamina B3 0,05 mg.
Proceso de molido del grano
Se realiza el triturado del grano hasta que quede
harina.
Coccin a presin
El grano se somete a la accin del vapor de agua
durante 3 horas y media.
Proceso de malteado

Proceso de elaboracin

Forma de consumo
Consumidores potenciales

Para transformar este almidn en azucares, el

maz se coloca en agua y ms tarde se la deja
germinar. La mayora de los hornos son elctricos
o de gasolina. Algunas maltas son muy 'turbosas'
o ahumados y otros slo lo son ligeramente. La
cantidad de turba que se ha utilizado se puede
saborear en el whisky.
Proceso del molido
Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se
pasa a triturar, para luego mezclarse con agua
caliente y un lquido azucarado hasta obtener una
pasta de color dorada. De este proceso tambin
quedan residuos ricos en celulosa, los que son
reciclados y usado como alimento para ganado.
Refrigeracin
Se realiza el proceso de refrigeracin para que la
harina obtenida del grano cocido ya mezclada
con la harina obtenida del proceso de malteado
se enfriara hasta la temperatura ambiente.
Cultivo de la levadura
Se coloca la levadura a la harina. Esta levadura
puede ser una mezcla de levaduras de
una fermentacin anterior con levaduras nuevas.
Proceso de fermentacin
El mosto resultante se diluye en agua con un 12 a
15% de concentracin de azcar y se acidula.
Esta acumulacin se puede realizar con un tipo
de bacteria homolctica, generalmente la L.
delbrueckii, con lo cual el pH desciende hasta
alrededor de 3,8 en un tiempo que vara de 6 a
10 horas.
l cido lctico favorece el desarrollo d la
levadura, inhibe ciertos tipos perjudiciales de
microorganismos y contribuye al aroma, gusto y
caractersticas del whisky.
Destilacin
El mosto fermentado se lleva a destilacin. La
destilacin se lleva a cabo en una patente o
alambique coffey, que es un proceso de
destilacin continua. El destilado medio obtenido
a 75 alcoholmetros es un whisky que contiene
todos los principios aromticos. El whisky puede
tener diferente concentracin dependiendo de la
materia prima utilizada
Consumo directo , para el pblico en general
Elaborado exclusivamente para el consumo humano, se dirige
al pblico adulto
En botellas de vidrio transparente y resistente

Envase
Vida til esperada

3 a 4 aos

Condiciones
especiales
durante la distribucin y
almacenamiento

Etiqueta

Esperar un mnimo de 1 ao para consumirla