Metabolismo y uso

de lpidos
Jorge Ml. Snchez
Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica

Metabolismo de los Lpidos

Digestibilidad de los grasas

Diagrama esquemtico de la absorcin de triglicridos

Factores que afectan la digestibilidad

de las grasas

Tamao de la cadena

Grado de saturacin

Proporciones de las grasas

Porcentaje de absorcin de cidos grasos, mono y

triglicridos y grasas cidas en el tracto gastrointestinal
de un animal monogstrico

% de absorcin
Acidos grasos libres
Laurico

65

Mirstico

25 29

Palmtico

2 - 12

Esterico

<4

Oleico

88 94

Linoleico

91 - 95

Especies que utilizan lpidos

Anaerovibrio

lipolytica

Butyrivibrio fibrisolvens

Treponema bryanti

Comportamiento de las
grasas en el rumen

Hidrlisis

Hidrogenacin

Transformacin de cidos
grasos
Acido graso

Heno (%)

Contenido ruminal
(%)

C 18:0

3.8

41.4

18:1

3.0

7.0

18:2

24.0

3.9

18:3

31.0

6.0

Caractersticas de las grasas

en rumiantes

Saturadas
Impares
Ramificadas
Formas trans

Biohidrogenacin del AL
13 12
10 9
CH4 (CH2)4 C = C CH2 C = C (CH2)7 COOH
H
H H
AL

Isomerizacin
12 H 10 9
CH C = C C = C
H
H H

ALC

Hidrogenacin
H

10

9
C = C CH2
CH2
H
Acido esterico

Ac. Trans
Vaccnico

Funciones de los lpidos

Fuentes concentradas de energa
Aislantes y protectores del organismo
Fuentes de cidos grasos esenciales

1.
2.
3.
a.
b.
c.

Fuente de vitaminas (vit. D 3)

Precursores de hormonas:

4.
5.
a.
b.
c.
d.

6.
7.
8.

cido linoleico
cido linolnico
cido araqudnico

Prostaglandinas
Andrgenos
Estrgenos
Progetgenos

Funciones estructurales
Disuelve los factores del gusto
Tienen efecto emulcificante

cidos grasos esenciales

Funciones:

Forma parte de las membranas celulares

Reproduccin

Transporte y almacenamiento

Transporte

Quilomicrones y lipoprotenas
Sistemas linftico y sanguneo
Tejido adiposo

Metabolismo

Tejido adiposo

Tejido heptico

Sntesis

Acetil CoA + ATP + HCO3-

Malonil CoA + ADP

Acetil CoA + ACP Acetil ACP + CoA

Malonil CoA + ACP Malonil ACP + CoA
Acetil ACP + Malonil ACP

Acetoacetil ACP + CO2

Aceetoacetil ACP + 2 NADPH2

Butiril ACP + 2NADP + H2O

Oxidacin

-oxidacin del
cido palmtico

Metabolismo de los Lpidos

Funciones de los lpidos

Fuentes concentradas de energa
Aislantes y protectores del organismo
Fuentes de cidos grasos esenciales

1.
2.
3.
a.
b.
c.

Fuente de vitaminas (vit. D 3)

Precursores de hormonas:

4.
5.
a.
b.
c.
d.

6.
7.
8.

cido linoleico
cido linolnico
cido araqudnico

Prostaglandinas
Andrgenos
Estrgenos
Progetgenos

Funciones estructurales
Disuelve los factores del gusto
Tienen efecto emulcificante

cidos grasos esenciales

Funciones:

Forma parte de las membranas celulares

Reproduccin

Transporte y almacenamiento

Transporte

Quilomicrones y lipoprotenas
Sistemas linftico y sanguneo
Tejido adiposo

Metabolismo

Tejido adiposo

Tejido heptico

Sntesis

Acetil CoA + ATP + HCO3-

Malonil CoA + ADP

Acetil CoA + ACP Acetil ACP + CoA

Malonil CoA + ACP Malonil ACP + CoA
Acetil ACP + Malonil ACP

Acetoacetil ACP + CO2

Aceetoacetil ACP + 2 NADPH2

Butiril ACP + 2NADP + H2O

Oxidacin

Desbalances metablicos
asociados al metabolismo de las
grasas

Enfermedad de hgado graso

Causas

Dietas altas en grasas o colesterol

Lipognesis (consumo excesivo de carbohidratos)

Movilizacin excesiva de grasas

Reduccin de la exportacin de grasas

Enfermedades hepticas

Deficiencias de Se y vitamina E

Resumen del metabolismo de

los lpidos