ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL

LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA MARTIMA CIENCIAS BIOLGICAS

OCEANOGRFICAS Y RECURSOS NATURALES.

Materia: BIOQUIMICA

Profesor: Ana Jesenia Tirape Bajana

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: RICHARD ORDOEZ QUEZADA

PRACTICA #5

GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS

PARALELO I

I Trmino
2013-2014
INTRODUCCION

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener
tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1.
Son insolubles en agua
2.

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas
es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar
puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas
lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de
una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una
configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de
entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas
de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto
hidrofbico.
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una
importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos,
componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales,
corticales), cidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le
dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

3.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino

se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos

Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
SAPONIFICACIN
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador
de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la
sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es
decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares.
REACTIVO DE SUDAN III
El reactivo Sudn III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lpidos en una muestra, los
cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudn III,por su baja polaridad, es
ms soluble en los lpidos que en el solvente utilizado para su disolucin (etanol). Ello gracias a las
interacciones intermoleculares de tipo puente H y de London (cadena hidrocarbonada) entre los lpidos y
dicho reactivo.

OBJETIVO
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales nos pueden servir para
su identificacin.
MATERIALES.
- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Varillas de vidrio
- Mechero
- Vasos de precipitados
- Pipetas

- Solucin de NaOH al 20%

- Tinta china roja
- ter, cloroformo o acetona
- Aceite de oliva
- Solucin de Sudn III

PROCEDIEMIENTO
1. SAPONIFICACIN

Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

Agitar enrgicamente
colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semislida que es
el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado.

2. TINCION
-

Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados:

3. SOLUBILIDAD
- Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
- Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico.
- Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
- Observar los resultados.

RESULTADOS
Saponificacin

No es muy notorio en la foto

pero deberamos poder
observar las 3 fases:
1.glicina, 2.jabon, 3 aceite
inalterado

Tincion

Muestra con colorante de

sudan III

Muestra con tinta roja

Solubilidad

Mezcla de aceite con agua,

insolubles con la misma

Aceite con benceno, son

solubles debido a que
ambas son apolares

DISCUSIN
TINCION
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. Esto es
debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos
grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente
y convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de grasas.
SOLUBILIDAD
Los lpidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura qumica
bsica de los lpidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos
enlaces no poseen polaridad y no existe interaccin con las molculas de agua. Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin (mezcla de dos
lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea) de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter, cloroformo, acetona,
benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos.
CONCLUCIONES
SAPONIFICACION

Con la realizacin de esta prctica hemos podido observar una de sus principales propiedades, la
saponificacin. Comprobamos lo mencionado en nuestro fundamento inicial, que postula que las
grasas sedes componen al reaccionar con el hidrxido sdico y potsico descomponindose en los
dos elementos que la forman: glicerina y cidos grasos, mismos que se combinan con los iones
sodio y potasio para dar jabones, que son, ni ms ni menos que las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos

CUESTIONARIO
1.

Qu son los jabones?

Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a partir
de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de sus cidos grasos, mediante
tratamiento con un lcali o base fuerte (hidrxido sdico, que dar jabones duros, o hidrxido
potsico, que dar jabones blandos ms adecuados para jabones lquidos y cremas de afeitar). Por
sus caractersticas, los jabones son surfactantes aninicos
2.

Cmo se pueden obtener jabones?

El proceso de fabricacin de los jabones a partir de triacilgliceroles es la saponificacin.

La segunda posibilidad para la fabricacin de jabones es la neutralizacin de cidos grasos con
lcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes a alta presin
que separan los cidos grasos de la glicerina o glicerol. Despus se purifican los cidos grasos por
destilacin y ya se pueden neutralizar con el lcali para dar el jabn.
3.

Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque en la saponificacin, se utilizan grasas y stas estn compuestas por cidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semislida que es la sal de sodio de los cidos grasos
(el jabn), por lo tanto, en la fase acuosa quedar el alcohol (glicerina) como subproducto de la
elaboracin del jabn puesto que es parcialmente soluble en agua. Pero la tinta roja no es soluble en
grasas, por esa razn, el aceite no se tie de rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y
la tinta se deposita en el fondo.
4.

Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?

Son varias:
Boca: lipasa bucal
Estmago: lipasa gstrica
Intestino delgado: lipasa pancretica-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancretica
dependiente de sales biliares.
5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a qu se debe
la diferencia entre ambos resultados.
El Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace
que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y
convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de grasas, mientras
que la tinta roja se termina yendo al fondo con el tiempo se separa
6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? Y
con la de benceno y aceite? A qu se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
1. Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa en una
capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
2. La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual que con el
agua.
3. Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con sustancias apolares
como el, este sera el caso del benceno, pero no se mezcla con el agua ya que es apolar.

BIBLIOGRAFIA
Trabajo practico de lpidos
- http://campus.fca.uncu.edu.ar:8010/pluginfile.php/17444/mod_resource/
content/2/LABORATORIO%20N%C2%B0%202%20L%C3%ADpidos.pdf
Articulo referente a lpidos
-

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2cMFw1Pkh