2.

OPCIONES DE ALIMENTACION
En esta seccin se describen brevemente los mtodos de alimentacin u opciones
disponibles para el criador de peces y se presentan como una gua con el propsito de
apoyar al granjero a seleccionar su propia estrategia de alimentacin.

2.1 Estrategias de alimentacin existentes

Los alimentos y la alimentacin de peces y camarones cultivados se pueden ver desde
cuatro niveles bsicos de refinamiento o manejo (Tacon, 1986).
2.1.1 Sin fertilizacin o alimento suplementario
Son sistemas bsicos de cultivo, donde el crecimiento de peces/camarones depende
totalmente del consumo de animales vivos y plantas, presentes en forma natural dentro de
los cuerpos de agua. As el crecimiento de los peces/camarones variar segn la
productividad natural del cuerpo de agua, y de la densidad y biomasa total de las especies
cultivadas presentes en el estanque; el crecimiento de los peces/crustceos se
incrementa con el aumento de la productividad natural y decrece al aumentar la densidad
de carga. Esta estrategia de alimentacin se emplea generalmente en sistemas de cultivo
extensivo con bajas densidades de carga.
2.1.2 Fertilizacin
Aqu, los compuestos qumicos y/o compuestos orgnicos-inorgnicos (denominados
fertilizantes) se agregan al estanque, con el objeto de incrementar la produccin del
alimento vivo, animales y plantas, que se encuentran presentes en forma natural, con ello
se aumenta la produccin de peces y camarones y la capacidad de cultivo del sistema; los
fertilizantes sirven como el primer recurso esencial de nutrientes para la cadena de
alimentacin natural residente dentro del cuerpo de agua. Entre los fertilizantes orgnicos
que se usan, se incluyen los excrementos de animales (aplicados a mano o a travs de la
integracin de ganado a los sistemas de cultivo), los fertilizantes verdes (desechos de
plantas verdes recin cortadas), y los subproductos de la agricultura frescos o ensilados.
Este tipo de estrategia de alimentacin es tpica de un sistema extensivo y semi intensivo.

2.1.3 Alimentacin con dietas suplementarias

Cuando la densidad de los camarones o los peces, as como los requerimientos de
produccin, son tales que la productividad del cuerpo del agua por s solo no puede
sostener o no sostiene en forma adecuada el crecimiento de los animales, entonces se
hace necesario el suministro de una dieta suplementaria exgena que pueda ser ofrecida
en forma directa como un recurso suplementario de nutrientes para el cultivo; en este
sistema, los requerimientos dietticos de los organismos en cultivo son satisfechos por
una combinacin de alimento natural y alimento suplementario. Los alimentos
suplementarios normalmente consisten de subproductos animales o vegetales de bajo
costo y pueden involucrar el uso de un slo producto en forma fresca o en forma no
procesada (i.e. los desperdicios de molinos, los desperdicios de cerveceras o las
cascarillas de arroz), o el uso de una combinacin de diferentes materiales alimenticios en
forma de mezclas o procesados como un pelet. An cuando los alimentos suplementarios
son usados como un recurso directo de nutrientes para las especies en cultivo, cuando
stos productos son usados en exceso existe tambin un efecto de fertilizacin al cuerpo
de agua. Con esta estrategia de alimentacin, es posible tener altas densidades de carga
en el estanque y en consecuencia obtener altas producciones por unidad de superficie.
Esta estrategia de alimentacin es tpica de un sistema de cultivo semi-intensivo.
2.1.4 Alimentacin con dietas completas
En contraste a las estrategias anteriores, la alimentacin con dietas completas, implica la
provisin externa de un alimento de alta calidad nutricionalmente completo, que tenga un
perfil de nutrientes predeterminado. Tradicionalmente las dietas completas toman la forma
de un pelet seco o hmedo que consiste en la combinacin de diferentes ingredientes,
cuyo contenido de nutrientes totales se asemeja a los requerimientos dietticos conocidos
para los peces y camarones en cuestin, bajo condiciones de mximo crecimiento. De
manera alternativa, las dietas completas pueden consistir de un slo tipo de alimento con
alto valor nutricional (por ejemplo: pescado de segunda, alimento vivo cultivado - nauplios
de artemia), o bien, una combinacin de ambos. En vista de las altas densidades de
siembra de peces/crustceos generalmente empleadas con esta estrategia de
alimentacin, se asume que la productividad natural del estanque, no proporciona ningn

beneficio a este tipo de cultivo. Esta estrategia de alimentacin es tpica de sistemas de

cultivo intensivo.

2.2 Seleccin de estrategias de alimentacin

Un prerequisito para la seleccin de fertilizantes y alimentos adecuados para usarse como
estrategia de alimentacin en acuacultura, es el de realizar una investigacin de los
recursos agrcolas y de los fertilizantes del rea, distrito, estado o pas en cuestin, en
donde se localizan geogrficamente stos recursos, cunto hay disponible y cuando,
quin usa normalmente ste recurso y como, la composicin y costo de stos recursos en
el lugar de procedencia y con transporte.
Una gua para realizar una bsqueda de alimentos agrcolas se present a nivel nacional
(NAFS) en un reporte por separado (Tacon, Maciocci y Vinatea, 1987).
Por otro lado, el granjero debe considerar factores importantes tales como el econmico,
sociolgico, biolgico y ambientales, antes de seleccionar una estrategia adecuada de
fertilizacin, alimentacin suplementaria o con dietas completas, incluyendo:

Valor en el mercado de los peces y camarones que se van a cultivar.

Recursos financieros del granjero, cantidad del capital disponible para la inversin.

Tradiciones de cultivo, tabes, y habilidad de administracin del cultivador.

Tiempo disponible para la actividad de cultivo - tiempo completo o tiempo parcial

en la actividad.

Disponibilidad de mano de obra, requerimientos de capacitacin y costos.

Disponibilidad de servicios y costo - electricidad, gas, agua, gasolina.

Disponibilidad y costos de fertilizantes y/o alimentos.

Costos de procesamiento y transporte de fertilizantes y/o alimentos.

Hbitos alimenticios de los peces/camarones que se van a cultivar - carnvoros,

omnvoros o herbvoros.

Comportamiento de alimentacin y requerimientos de nutrientes de los

peces/camarones que se van a cultivar.

Requerimientos de calidad de agua de los peces/camarones que se van a cultivar:

oxgeno, temperatura, salinidad, amonio, pH, slidos en suspensin.

Tipo de unidad de produccin deseada - Laguna, encierro, cajas, canales de

corriente rpida, tanques o estanques de tierra.

Densidades propuestas de peces/camarones para todas las etapas del ciclo de

cultivo.

Tasas de intercambio de agua de acuerdo a la unidad de produccin que se desea

manejar.

Productividad natural del cuerpo de agua.

Costos de alimento y alimentacin por unidad de produccin y por unidad de

tiempo.

Costos fijos que no incluyen la alimentacin, por unidad de produccin y por

unidad de tiempo.

Sin embargo, la importancia relativa o valor de estos factores, depender en su caso de si

la actividad de cultivo propuesta se encuentra en el rango de granja de subsistencia o
autoconsumo o si es una actividad de cultivo comercial con propsitos econmicos, o una
combinacin de ambos.
2.2.1 Actividad de cultivo de subsistencia-autoconsumo
El objetivo de una granja rural de subsistencia es la de producir peces/camarones para el
autoconsumo, usando recursos disponibles localmente a un costo mnimo. La unidad de
produccin propuesta generalmente consiste de un solo estanque de tierra de 100m2,
operado por el propietario o por sus familiares. Aqu, la actividad de cultivo se lleva a cabo

en la base de tiempo parcial, con recursos econmicos muy escasos que limitan
principalmente la construccin del estanque y la compra de cras, de fertilizantes,
alimentos y equipo para cultivo. Debido a estas restricciones, el cultivador emprende el
cultivo de especies de peces/camarones que requieran poco o ningn manejo diario, que
sean tolerantes a frecuentes condiciones de baja calidad de agua, y especies que se
puedan alimentar en los niveles bajos de la cadena alimenticia, de tal manera que puedan
hacer un uso mximo del alimento natural del estanque y de subproductos agrcolas de
baja calidad. Por todo lo anterior, las actividades de cultivo rural estn generalmente
restringidas al cultivo en estanques de especies de peces/camarones herbvoros u
omnvoros, en sistemas extensivos o semi intensivos.
En base a estas restricciones, es claro que la estrategia de alimentacin se debe
implementar con un mnimo o sin costo para el cultivador, debe ser simple para operarse y
manejarse y que solamente requiera tiempo parcial de los operadores. De las cuatro
estrategias de alimentacin bsicas enlistadas (1.1.1-1.1.4), se cree que la ms apropiada
para un sistema rural o de subsistencia, es una estrategia de alimentacin semi- intensiva
de bajo costo, donde se use una combinacin de fertilizacin del estanque con abonos
orgnicos (tanto por aplicacin directa o con ensilados, o a travs de la integracin con la
ganadera) y alimentacin suplementaria con subproductos agrcolas. Esta estrategia de
alimentacin deber tener la flexibilidad necesaria para que los peces o los camarones
crezcan sin depender de un recurso alimenticio en particular, sino ms bien de una
combinacin de ellos (i.e. alimento natural en el estanque y alimento artificial
suplementario). Es esencial que la estrategia de alimentacin seleccionada tenga esta
flexibilidad en los fertilizantes, alimento y mano de obra, de tal manera que puedan variar
en la estacin de crecimiento, dependiendo de la disponibilidad y del estado financiero del
cultivador.
2.2.2 Cultivo comercial
El objetivo de una unidad de cultivo comercial es producir peces/camarones para su venta
con el mximo beneficio; el criterio ms importante que prevalece es el valor en el
mercado y la demanda de las especies de peces o camarones que van a ser cultivados; el
valor en el mercado dicta el margen de ganancias relativo a los costos de produccin,
incluyendo los costos de alimentacin.

Los cultivos comerciales pueden ser extensivos, semi-intensivos o intensivos, en lagunas,

encierros, en estanques, en cajas, en tanques de concreto o en canales de corriente
rpida. Generalmente las actividades de cultivo llevan trabajo manual a tiempo completo y
un desembolso de capital inicial bastante alto. Las estrategias de alimentacin empleadas
varan con la localizacin geogrfica, la unidad de produccin usada y las especies de
camarones o peces cultivados. Todas las estrategias de alimentacin mencionadas con
anterioridad (1.1.1 - 1.1.4), se usan normalmente en empresas de acuacultura
comerciales.

3. METODOS DE ALIMENTACION. ALIMENTACION CON DIETAS

COMPLETAS

En contraste con los sistemas de produccin extensivos y semi-intensivos, en donde las

especies cultivadas derivan todo o substancialmente gran parte de sus requerimientos
nutricionales del alimento natural que se encuentra disponible en los estanques, los peces
y camarones que se mantienen en un sistema intensivo en condiciones de agua clara (i.e.
tanques de cemento o canales de corrlente rpida y jaulas suspendidas en cuerpos de
agua abiertos), son totalmente dependientes de la provisin externa de nutrientes, a
travs de dietas completas las cuales se ofrecen durante el ciclo de cultivo (para
definicin vea 1.1.4).
Las dietas artificiales (i.e. alimentos completos peletizados), que se usan en sistemas
intensivos de cultivo se basan principlamente en las tcnicas de manufactura que se han
desarrollado en forma bsica para la industria intensiva de produccin de aves de corral.

Esta tecnologa prestada fue adecuada para el desarrollo de dietas completas para el
uso en sistemas de acuacultura de agua clara y para especies que consumen rpido el
alimento (i.e. los salmnidos), sin embargo, en el medio ambiente acutico, se encuentran
muchas dificultades de tipo tecnolgico y nutricional para el desarrollo adecuado de la
tecnologa de los alimentos en la acuacultura, por ejemplo: el desarrollo de dietas
artificiales para sistemas semi intensivos de produccin en estanques de tierra (debido a
la presencia de organismos que sirven como alimento natural y a las dificultades de
evaluar su papel en el balance nutricional de las especies cultivadas), y el desarrollo de
las raciones para camarones y peces, los cuales tienen hbitos alimenticios demersales
muy lentos y que requieran masticar su alimento externamente antes de ser ingerido
(debido a las dificultades de la desintegracin del alimento y la prdida de nutrientes
solubles a travs del lavado en el agua). Adems, en contraste a la industria intensiva de
aves donde los requerimientos de nutrientes a travs de la dieta (incluyendo aquellos para
la energa metabolizable) estn bien establecidos, en acuacultura, hay una limitada
informacin sobre los requerimientos nutricionales bsicos de la mayor parte de las
especies cultivadas (Tacon, 1987). Al presente, estas restricciones se han podido resolver
en parte formulando dietas con altos contenidos de nutrientes, de sta forma se tienen
factores de seguridad adecuados; el uso de stos, viene a ser justificable
econmicamente, solamente por el alto valor comercial de los organismos cultivados
comercialmente (por ejemplo: camarones y peces marinos, salmnidos y camarones de
agua dulce). Es claro, que esta situacin se debe rectificar si se desean mximos
beneficios en trminos econmicos en los sistemas acuaculturales que estn siendo
empleados.
Se debe establecer que el principio del xito de una estrategia de alimentacin basada en
una dieta completa a partir del uso de alimentos peletizados semihmedos o secos, es
dependiente de cinco factores importantes:

Las caractersticas nutricionales de la dieta formulada (por ejemplo: seleccin de

ingredientes, nivel de nutrientes, digestibilidad y control de calidad).

Los procesos de manufactura usados para producir las raciones alimenticias y las
caractersticas fsicas de la dieta resultante (por ejemplo: peletizado fro,
peletizado a vapor, molido, microencapsulado, secado al aire, secado al sol,
liofilizado, en forma de pelet, en forma de masa o amasijo, el tamao del alimento,

la forma, el color, la textura, la flotabilidad o comportamiento espacial dentro de la

columna de agua y la estabilidad en el agua).

El manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas antes de ser usada en

la granja (por ejemplo: tiempo de almacenaje, condiciones de almacenaje con
respecto al medio ambiente - temperatura, humedad, irradiacin, ventilacin y
materiales con los cuales han sido empacados)

El mtodo de alimentacin empleado (por ejemplo: a mano o alimentacin

mecanizada, frecuencia de alimentacin,

tasa de alimentacin - tablas

alimenticias, alimentacin a saciedad o a demanda).

La calidad de agua del sistema de cultivo (por ejemplo: temperatura, fotoperodo,

oxgeno disuelto y concentracin de minerales, salinidad, turbidez y patrones de
circulacin del agua).

Cada uno de los factores mencionados anteriormente tienen la misma importancia; la falla
en cualquiera de uno de ellos reduce la efectividad de cualquiera de los otros. Es claro por
lo tanto, que los nutricionistas deben de trabajar en equipo con el fabricante de alimentos
y el bilogo acuacultor, para obtener el mximo de beneficios en trminos nutricionales y
econmicos cuando se ofrecen dietas completas.
En esta revisin se hace nfasis por lo tanto en la necesidad de un acercamiento
multidisciplinario para la utilizacin de dietas completas, y en particular cuando se quieren
resolver los problemas tanto nutricionales y tecnolgicos particulares de la acuacultura,
ms que recitar frmulas alimenticias y las tcnicas de manufactura de las mismas,
establecidas para la nutricin animal.
Los lectores que requieran una informacin detallada acerca de la formulacin comercial y
la fabricacin de alimentos completos, debern consultar las excelentes revisiones de
ADCP (1980, 1983), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Coll Morales (1983), Crampton
(1985), Halver y Tiews (1979), New (1987), Palmer-Jones y Halliday (1971), Pfost y
Pickering (1976), y Robinson y Wilson (1985).

3.1 Formulacin de dietas completas

3.1.1 Consideraciones
Cuando se formule una dieta prctica para usarse en sistemas intensivos de acuacultura,
se debern considerar los siguientes factores:
Valor en el mercado de las especies que van a ser cultivadas: como una regla prctica los
costos del alimento no debern exceder del 20 al 25% del valor de los animales cultivados
en la granja (ADCP, 1983; Crampton, 1985); altos valores del producto en el mercado
justifican (si as es requerido), la seleccin y el uso de ingredientes alimenticios ms caros
y de mejor calidad, as como el uso de tcnicas de manufactura (i.e. el uso de alimentos
peletizados rehidratables expandidos para camarn y lenguados, Cadena Roa, et al.,
1982).

Comportamiento alimenticio y capacidad digestiva de las especies cultivadas: la especie

que va a ser cultivada, es un carnvoro, omnvoro o herbvoro?, es un comedor de fondo,
pelgico o de superficie?, se alimenta durante el da, durante los crepsculos o es
nocturno?, se alimenta ayudado por la vista o el olfato?, consume alimentos secos o
hmedos?, se alimenta rpidamente o come lentamente?, la especie a cultivar tiene
secreciones cidas en el estmago?, posee sta un sistema completo de enzimas
digestivas?. Estos factores, junto con la unidad de produccin propuesta (i.e. tanques,
jaulas o estanques rsticos) dictarn si se utiliza un alimento flotante, uno de poca
flotacin o uno que se precipite rpidamente, y tambin determinar las propiedades
fsicas del alimento a ser producido (i.e. tamao, flotabilidad, color, textura, palatibilidad y
la estabilidad deseada en el agua). En forma similar la formulacin de una dieta para
peces sin estmago o para camarones necesitar del uso de fuentes de fsforo y calcio
que debern liberar el elemento en un medio digestivo alcalino (i.e. como los fitatos
vegetales, productos del suero de la leche y la leche descremada en polvo; Tacon, 1987).
Procesos de manufactura de alimentos que se pretende utilizar: mezcla directa, peletizado
en fro, peletizado convencional a vapor, peletizado por expansin a vapor, hojuelas,

granulados o microencapsulados. Por ejemplo: el peletizado por expansin a vapor

requiere dentro de la formulacin, la presencia de grandes cantidades de granos de
cereales que contengan almidn, para facilitar la gelatinizacin de ste y obtener la
textura de expansin deseada; las tcnicas de peletizado en fro requieren del uso de
aglutinantes especiales, los cuales no tienen que ser activados por el calor, (i.e. como el
uso de aglutinantes de alginato dentro de los pelets semi-hmedos para alimento de
peces); y las tcnicas de microencapsulacin para larvas de camarones que requieren el
uso de recursos dietticos de protenas solubles altamente digeribles, como son las
protenas de huevo y los tejidos homogeneizados de invertebrados (Cho, Cowey y
Watanabe, 1985).
Requerimientos de nutrientes dietticos de las especies a ser cultivadas: stas incluyen la
protena diettica, los aminocidos esenciales, los cidos grasos esenciales, las
vitaminas, los minerales y la energa (si es conocida) para todos los estados del ciclo de
vida de los organismos. Para las especificaciones sobre los nutrientes dietticos
sugeridos, ver ADCP (1983), New (1987), NRC (1983) y Tacon (1987; Tablas 1518).
Recursos disponibles de ingredientes alimenticios: el contenido de nutrientes en los
ingredientes disponibles para la alimentacin, incluyendo el control de calidad y los costos
(como recurso y con el transporte). La disponiblidad, la calidad nutricional y costos de los
ingredientes individuales (incluyendo fuentes de micronutrientes, tales como: vitaminas,
aminocidos, antioxidantes e inhibidores de hongos), dictarn el tipo de racin que se
puede formular. Una gua acerca del control de calidad en general para los ingredientes
que se usan en dietas completas ha sido dado por ANFAR (1985), Cho, Cowey y
Watanabe (1985), Cockerell, Halliday y Morgan (1975), Cooley (1976), Deyoe (1976),
Smith (1986) y Tacon (1987a). Por ejemplo, en la Tabla 1 se presenta la calidad nutricional
que se recomienda en la harina de pescado y el aceite de pescado para alimentos de
salmnidos.
Digestibilidad de los recursos de ingredientes en diferentes especies de peces o
camarones: la disponibilidad biolgica de los nutrientes individuales (protenas,
aminocidos, lpidos, carbohidratos, minerales, vitaminas y energa), contenidos en los
diferentes ingredientes para elaborar alimentos para las especies de camarones y peces
en cuestin. Por ejemplo, la Tabla 2 resume los coeficientes de digestibilidad aparentes de
algunos ingredientes comnmente usados como alimento para trucha Salmo gairdneri).

Se debe enfatizar, que la digestibilidad de los ingredientes individuales variarn

dependiendo de 1) las caractersticas fsicas y nutricionales del material a prueba, 2) los
procesos de manufactura empleados en la preparacin de los ingredientes alimenticios, 3)
el nivel de inclusin del ingrediente utilizado, 4) el estado de desarrollo y la capacidad
digestiva del pez o del camarn usado, 5) el mtodo de alimentacin empleado (i.e.:
alimentacin forzada, alimentacin a saciedad o el uso de una tabla de alimentacin) y 6)
la tcnica experimental empleada para estimar la digestibilidad de los nutrientes (para
revisin ver Austreng, 1978; Cho, Slinger y Bayley, 1982; Cho, Cowey y Watanabe, 1985;
Choubert, De la Noue y Luquet, 1982; Jobling, 1983; NRC, 1983; Tacon y Rodrguez,
1984; Talbot, 1985; Wilson y Poe, 1985; Smith, Peterson y Allred, 1980; Kirchgessner,
Kurzinger y Shwarz, 1986; De la Noue y Choubert, 1986; Vens- Cappell, 1985; Atkinson,
Hilton y Slinger, 1984; Buddington, 1980). En vista de los factores arriba mencionados, es
claro que cada ingrediente (de cualquier origen) se debe considerar como un elemento
nico y se debe evaluar por sus propios mritos (en trminos de la digestibilidad del
nutriente). En vista de las dificultades encontradas para la colecta cuantitativa de las
heces en un medio acutico y de los diferentes mtodos empleados por cada uno de los
laboratorios de nutricin, para estimar la digestibilidad de los nutrientes, se requiere ms
investigacin en esta rea, antes de tener alta confianza a los coeficientes de
digestibilidad obtenidos.

TABLA 1. Calidad recomendada de harina y aceite de pescado

para usarse en dietas para salmnidos
1

Nivel
Harina de pescado 2
Protena cruda

>68 %

Lpidos crudos

<10 %

Cenizas

<13 %

Sal

<3%

Nitrgeno amoniacal

<0.2 %

Humedad

<10 %

Antioxidante (en forma lquida aspersada)

200 ppm

Procesada a vapor, molida finamente ms de 0.25 mm

Aceite de pescado

1
2

Valor de perxido

<5 meq/kg

Valor de anisidina

<10

Total de pesticidas

<0.4 ppm

Bifenil policlorinados (PCB's)

<0.6 ppm

Nitrgeno

<1 %

Humedad

<1 %

Antioxidante (lquido)

500 ppm

Tomada de Cho (1980).

El contenido de metales pesados en la harina tambin se debe evaluar.

TABLA 2. Coeficientes de digestibilidad aparente de algunos

ingredientes seleccionados para trucha arcoiris
1

Ingredientes

Materia seca Protena

(%)
cruda (%)

Grasa
(%)

Energa
bruta (%)

Alfalfa

39

87

71

43

Harina sangre
(seca/aspersin)

91

99

--

89

Harina sangre (seca/flama)

55

16

--

50

Levadura de cerveza, seca

76

91

--

77

Maz amarillo

23

95

--

39

Gluten de maz

23

92

--

29

Harina de gluten de maz

80

96

--

83

Destilados solubles de
maz, secos

46

85

71

51

Harina de pescado
(arenque)

85

92

97

91

Harina de pluma hidrolizada

75

58

--

70

Harina de carne y hueso

78

85

73

85

Harina de subproductos
avcolas

52

68

79

71

Harina de colsa

35

77

--

45

Soya sin desengrasar,

cocida

78

96

94

85

Harina de soya,
descascarada

74

96

--

75

Cascarilla de trigo

35

92

--

46

Suero deshidratado

97

96

--

94

Concentrado de protena de
pescado

90

95

--

94

Concentrado de protena de
soya

77

97

--

84

Tomada de Cho, Cowey y Watanabe (1985).

Manejo/procesamiento requerido por los ingredientes antes del mezclado o peletizado:

incluyen servicios (i.e. electricidad, agua, combustible) y costos de equipo (molinos,
maceradores, tamices vibratorios, congeladores). Por ejemplo, los altos costos de energa
y equipo para el molido fino de los ingredientes para usarse en la formulacin de
alimentos para cras y larvas, se pueden reducir en parte con la seleccin de ingredientes
premolidos. En forma similar, los costos relativamente elevados del almacenamiento por
congelacin del desperdicio de pescado en los lugares de uso, se pueden reducir con el
empleo de tcnicas de ensilado menos caras (Jackson, Kerr y Cowey, 1984).
Restricciones mximas y mnimas de los ingredientes utilizados en la alimentacin: en
trminos de disponibilidad de nivel de nutrientes, es posible que existan interacciones de
tipo diettico con otros ingredientes (antagonismos), factores antinutricionales endgenos
conocidos, restricciones en el molido y en el peletizado y por ltimo, la tolerancia diettica
de los peces y camarones utilizados. Por ejemplo: la Tabla 3 muestra las restricciones
para la formulacin de dietas prcticas peletizadas para bagre (Ictalurus punctatus) y un
salmnido, impuestas por Robinette (1984) y Crampton (1985) respectivamente. Sin
embargo, se debe sealar que depende del usuario (i.e. la persona que formule las
dietas) el establecer sus propios nutrientes en la dieta y las limitantes de cada uno de los
ingredientes. No existen reglas rgidas o frmulas rpidas o frmulas mgicas; la calidad
nutricional y los costos de los ingredientes individuales varan considerablemente de una
fbrica o de una regin a otra y los animales difieren en su tolerancia diettica a cada uno
de los ingredientes individuales (Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Crampton, 1985).
Para la mayor parte de los nutrientes e ingredientes, las restricciones son establecidas a
travs de la prctica de ensayo y error o a travs de la experiencia o de los dedos
experimentados del tecnlogo de alimentos en acuacultura; la formulacin de dietas para
acuacultura estn todava en el nivel de ser un arte ms que una ciencia. A pesar de todo

ello, algunas limitantes dietticas son dependientes del molido y del peletizado y
consecuentemente se encuentran perfectamente conocidas. Por ejemplo: el uso de por lo
menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos peletizados expandidos
(i.e. como maz; los requerimientos de peletizado de expansin necesitan la presencia de
cantidades adecuadas de almidn para tener una suficiente gelatinizacin, Tabla 3), la
restriccin al 8% de lpidos totales dietticos durante el peletizado (i.e. niveles de lpidos
por arriba de ste, reducen la calidad del ligado en el alimento peletizado; si se requiere,
se pueden aadir lpidos adicionales despus de que el pelet ha sido formado, mediante
aspersin externa en el pelet recin producido) o del uso de aglutinantes para mantener la
calidad del pelet y reducir el contenido de polvos al final de la manufactura del mismo
(Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Robinson y Wilson, 1985). Para una revisin de los
valores nutritivos de los ingredientes individuales para alimentos de peces y crustceos
vea Deshimaru (1981), Kanazawa (1983), New (1987), Spinelli (1980), Tacon y Jackson
(1985), y Tacon (1987a).
Mejoramiento del alimento formulado: en trminos de caractersticas de manejo (calidad
del pelet y durabilidad), costos, efectos sobre la calidad del agua (contaminacin), efecto
sobre la calidad del cuerpo de peces y camarones (i.e. pigmentacin, contenido de
grasas, sabor), y efecto sobre el crecimiento y supervivencia de los animales (i.e.
eficiencia de conversin alimenticia, tasa de crecimiento, y costo de los peces o
camarones).

TABLA 3. Restricciones para la formulacin de un alimento

extruido peletizado para bagre de canal con 32% de protena y
un alimento para salmnidos (trucha arcoiris) con 45% de
protena con peletizado convencional a vapor
1

Nutriente/ingrediente

Restricciones dietticas
Mnimo (%)

Mximo (%)

Plet bagre de canal 2

Protena cruda

32

Lpidos

--

Fibra cruda

--

Calcio

--

1.5

Fsforo (disponible)

0.5

0.7

Energa digerible (kcal/kg)

2618

--

Lisina

1.63

--

Metionina

0.30

--

Metionina + cistina

0.74

--

Maz amarillo

25

--

Trigo

--

Harina de somilla de algodn 3

--

10

Harina de pescado (sbalo)

--

Premezcla de vitaminas

0.1

0.1

Premezcla de minerales

0.1

0.1

Protena cruda

45

100

Lpidos

15

100

Carbohidratos

20

Fibra cruda

100

Ceniza

18

Metionina

0.75

100

Metionina + cistina

1.75

100

Lisina

2.3

100

Lisina disponible

100

Energa metabolizable (kcal/kg)

3000

100

Contenido de harina de pescado

45

100

Harina de pescado escocesa

15

100

Harina de pescado danesa

15

100

Harina de pescado secada por aspersin

15

Harina de sangre secada por aspersin

Harina de soya desengrasada

15

Harina de carne y hueso

10

Aceite de pescado

13

Trigo

20

Harina de subproductos avcolas

Salmnidos, plet 4

Harina de subproductos de destilera

Premezcla de vitaminas

Premezcla de minerales

Aglutinante

0.1

0.1

Restricciones impuestas a la formulacin por costos mnimos mediante programacin lineal.

Datos tomados de Robinette (1984).
3
La cantidad depende del gosipol libre en la harina.
4
Tomado de Crampton (1985).
2

3.2.2 Procedimiento
El objeto de la formulacin de alimentos es mezclar ingredientes de diferentes calidades
nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas balanceadas, cuyos perfiles de
nutrientes biolgicamente disponibles se aproximen a las necesidades dietticas del
animal en cuestin. Sin embargo, la formulacin de una dieta prctica es un compromiso
entre que es lo ideal desde el punto de vista nutricional (i.e. tal como la produccin de una
dieta en la cual el componente proteico es proporcionado totalmente por una harina de
pescado de alta calidad), y lo que es prctico y econmico. Idealmente, la formulacin
debe reflejar los requerimientos nutricionales del animal exactamente y sin exceso (pero
permitiendo las prdidas por manufactura), pero en la prctica los requerimientos de los
nutrientes no son conocidos con certeza y la disponibilidad biolgica de los nutrientes en
los ingredientes es frecuentemente desconocida. En la industria hay un objetivo ms
amplio, o sea, obtener las dietas balanceadas al menor costo. Esto es, la dieta que es
menos cara de las posibles dietas formuladas, que satisfacen los criterios y que alcance
los estandares al menor costo para el granjero.
En la alimentacin de la acuacultura es amplia la cantidad de posibles recursos de
ingredientes y el nmero de nutrientes en cada uno de ellos para los cuales se han
estimado los requerimientos. Esto permite por lo tanto que se requiera de una gran
cantidad de clculos aritmticos para producir una dieta de bajo costo. An cuando, las
formulaciones a mano que hacen los cientficos o granjeros, usando una simple
calculadora (un poco tediosas por el tiempo que consumen), cuando desean formular un
alimento para su uso dentro de su propio laboratorio o granja pueden ser adecuados, ste
no es el caso para el fabricante de alimentos comerciales, donde el tiempo es dinero y las
ganancias se obtienen o pierden durante la compra de ingredientes, en la negociacin de
contratos y en el manejo de materia prima; los costos de los ingredientes por lo general

representan cerca del 80% del precio del alimento terminado. Para satisfacer esta
demanda, la industria manufacturera de alimentos para animales ha estado empleando la
tcnica de computacin de programacin lineal desde los aos cincuenta. La
programacin lineal es esencialmente una herramienta matemtica por medio de la cual
se evalan o seleccionan los recursos para alcanzar una solucin ptima al problema. El
valor de la programacin lineal est en el nmero de ingredientes y en el nmero de
requerimientos o restricciones que se pueden manejar en un corto perodo de tiempo.
Se deben proporcionar a la computadora ciertos datos junto con el programa que se va a
ejecutar. Estos son:

El estndar de alimentacin detallado que se debe satisfacer (i.e. los

requerimientos dietticos), junto con cualquier desviacin permitida en cada
nutriente.

La composicin nutricional detallada de cada ingrediente potencial.

Restricciones en la proporcin final de la mezcla que cualquier ingrediente pudiera

representar, esto puede ser un valor mximo o mnimo que en trminos de
computadoras es conocido como una restriccin.

El costo por unidad de peso de cada ingrediente.

La frmula calculada por la computadora ser aquella que llene las especificaciones al
mnimo costo de ingredientes, de ah que cualquier cargo extra por mezclado o manejo,
debido a la inclusin de cierto ingrediente, se debe adicionar a los costos por unidad de
peso de aquel ingrediente o en todo caso a los de la frmula.
Cuando se use una computadora se debe tener en cuenta que la adecuacin de una dieta
compuesta con la frmula resultante ser afectada por dos factores principales: el grado
en el que los estandares de alimentacin (i.e. requerimientos de nutrientes) adoptados
adecuadamente representen las necesidades biolgicas de los peces o los camarones y
la precisin con que se conozcan las cantidades de nutrientes en los ingredientes
disponibles para los peces y camarones.

Los lectores que requieran informacin detallada sobre las tcnicas de formulacin a
mano o de programacin lineal, debern consultar las revisiones de Barbieri y Cuzon
(1980), Cho, Rumsey y Waldroup (1980), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Crampton
(1985), Thong (1985), New (1987) y Poornan (1987). Los procedimientos bsicos para la
formulacin de dietas completas han sido descritos por Cho, Cowey y Watanabe (1985) y
se encuentran resumidos en la Figura 1.