06/06/2016

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Queijos
Linhas completas destinadas a fabricao de queijos segundo as normas de
fabricao italianas.
As linhas podem ser compostas por:

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Distribuio de leite, preparo e distribuio de fermento

Tanques de coagulao
Pr-prensagem
Transporte de blocos de queijo pr-prensado
Prensagem
Transporte de blocos de queijo prensados
Salga

Soro
O soro gerado durante o processo de coagulao na fabricao de massa para
queijo, bombeado a um tanque cilndrico vertical que funcionar como pulmo para
acumulo, onde posteriormente, o soro ser bombeado para o sistema de
pasteurizao, que possui uma centrifuga desnatadeira para extrao do creme
residual. O creme residual, aproximadamente 0,5% do volume total de soro ser
enviado para estocagem.
As linhas podem ser compostas por:
Retirada de finos de queijo
Resfriamento
Estocagem de soro cru
Sistema de pasteurizao e desnate de soro
Estocagem de soro pasteurizado
Sistemas para filtrao destinados a concentrao, produo de protena de soro
concentrada (WPC) e lactose em p.
+ detalhes...

Iogurte
Aps a Preparao, o mix para iogurte ser bombeado ao tanque de equilbrio

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equipado do sistema de pasteurizao. Aps a alimentao do tanque de equilbrio,

o mix a temperatura aproximada de 12C, bombeado para a primeira seo de
regenerao do trocador de calor com vazo esta controlada mediante a utilizao
de malha de controle entre inversor de freqncia da bomba de alimentao e
medidor de vazo, instalado no recalque desta bomba, onde ser pr-aquecido na
1 seo de regenerao a temperatura de 45C.
Aps as sees de regenerao o produto ser aquecido a 85C mediante a
circulao em contra corrente de gua quente. Nesta seo ser instalado um
conjunto gerador de gua quente. Aps a seo de aquecimento, o produto ser
enviado para o homogeneizador, assegurando assim a integridade do produto
pasteurizado, sendo o produto posteriormente enviado ao retardador tubular.
Atingida a temperatura de pasteurizao desejada, o mix ser resfriado por efeito
regenerativo at a temperatura aproximada de 56C. Aps a seo de regenerao,
o MIX ser resfriado para envio aos tanques de fermentao.
As linhas podem ser compostas por:
Preparao e mistura
Sistema de pasteurizao
Retardador tubular
Homogeneizao
Fermentao
Estocagem de base branca
Dosagem de Frutas

Quark
O leite destinado a produo de quark ser bombeado ao tanque de equilbrio do
sistema de pasteurizao. Aps a alimentao do tanque de equilbrio, o leite a
temperatura aproximada de 5C, bombeado para a primeira seo de regenerao
do trocador de calor com vazo esta controlada mediante a utilizao de malha de
controle entre inversor de freqncia da bomba de alimentao e medidor de vazo,
instalado no recalque desta bomba, onde ser pr-aquecido na 1 seo de
regenerao a temperatura de 50C e enviado para o desnate. Aps as sees de
regenerao o produto ser aquecido a 85C mediante a circulao em contra
corrente de gua quente.
Nesta seo ser instalado um conjunto gerador de gua quente. Aps a seo de
aquecimento, o produto ser enviado para o homogeneizador, assegurando assim a
integridade do produto pasteurizado, sendo o produto posteriormente enviado ao
retardador tubular para estabilizao proteica .Atingida a temperatura de
pasteurizao desejada, o mix ser resfriado por efeito regenerativo at a
temperatura aproximada de 24C e enviado aos tanques de acidificao, onde
permanecero por um periodo mnimo de 10 horas, onde posteriormente ser
enviado ao termizador para extrao da massa.
As linhas podem ser compostas por:
Sistema de pasteurizao e desnate
Dosagem de fermentos
Acidificao
Termizao
Separao
Resfriamento tubular
Estocagem de base branca
Dosagem de frutas

Creme
Em relao ao processamento de creme com alto teor de gordura envolve srios
problemas,devendo portanto ter considervel cuidado quanto ao design da linha de
processamento.
O problema mais srio em linhas para processamento de creme quanto a
turbulncia durante o processo de deslocamento da matria prima. Os glbulos de
gordura na fase lquida em altas temperaturas parecem ser menos sensveis aatritos

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mecnicos ( temperaturas acima de 40C). Os glbulos de gordura comeam a

cristalizar assim que se inicia o resfriamento. Isso um processo lento, pois a
cristalizao continua a acontecer aps 4 ou 5 horas. gordura cristalizada tem um
volume especfico menor que a gordura na fase lquida, gerando ento tenses
internas durante a cristalizao. Isso torna os glbulos de gordura muitos sensveis
tratamentos mecnicos em temperaturas entre 10 C e 40. O tempo mximo de
permanncia do creme no tanque pode variar entre 4 e 5 horas
As linhas podem ser compostas por:
Coleta e resfriamento de creme cru
Estocagem de creme de leite cru
Sistema de pasteurizao
Cristalizao e maturao de creme
Produo de manteiga
Produo de Butteroil
Coleta de Buttermilk

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