MINISTERIO DE AGRICULTURA

INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA

TECNIFICACIN DE LA CRIANZA
DE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL
Ing. ROSA HIGAONNA OSHIRO

EL CUY ES UN
ALIMENTO
ESTRATEGICO
PARA COMBATIR EL
HAMBRE Y LA
POBREZA RURAL

FAMILIAR
(Seguridad alimentaria)

COMERCIAL
(Rentabilidad)

FAMILIAR COMERCIAL
(Bienestar familiar)

ENFOQUE EMPRESARIAL

Conocer el mercado (oferta,
demanda, consumidor, mercado)

Producir con eficiencia en cantidad,
calidad y responsabilidad

Buscar rentabilidad (costos)
Dueo : Supervisa y comercializa

EL NEGOCIO DEL CUY

ACOPIADOR

CONSUMIDOR

PRODUCTOR
RURAL

EXPENDEDOR
URBANO

CRIANZA COMERCIAL
Factores de produccin :

Genticos

Alimentarios

Manejo

Sanitarios
Articulacin al mercado

PERU

Precoz

Buena CA

INTI

Precoz

Prolfica

ANDINA

Prolfica

Menor intervalo
entre partos

LINEA SINTETICA
o INDICE PRODUCTIVO

=1
o TAMAO DE CAMADA = 3
o EDAD VENTA 9 SEMANAS
o SOBREVIVENCIA 90-93 %

ANIMALES MEJORADOS

Mayor peso vivo en el menor tiempo

Eficiente convertidor de alimentos

Conformacin crnica y excelente
presentacin

Uniformidad

Prolficos

Menor intervalo entre partos y entre
generaciones

Rusticidad

Ritmo de crecimiento de diferente genotipo de cuyes

Peso en gramos

1200
1000
800

Mejorado

600

Mejorado x Criollo

400

Criollo

200
0
Sem. 0

Sem. 4

Sem. 8

Semanas

Sem. 13

MEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOS

CATEGORIA

CRIOLLO
(1)

MEDIO (2)
MEJORADO

MEJORADO
(3)

PARRILLERO (peso vivo en g)

730.6

870.8

1120

Long. Nariz - coxis

29.0

31.2

33.6

Long. Cuerpo

22.5

24.2

26.4

Contorno cuerpo *

21.4

22.3

24.9

Ancho de brazo

2.8

3.0

3.0

Ancho de pierna

2.9

3.0

4.3

DE SACA (peso vivo en g)

767.4

1221

1518

Long. Nariz - coxis

30.7

33.8

37.2

Long. Cuerpo

22.9

26.5

29.7

Contorno cuerpo *

21.3

25.0

30.5

Ancho de brazo

2.5

2.9

3.4

Ancho de pierna

2.7

3.2

4.8

(1) Criollos del sur del Per

(2) Cuyes tipo 2 y 4
* Promedio de contorno de axila, barril e ingle

(3) Razas Per, Andino e Inti

RENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYES

CATEGORIA

CRIOLLO
(1)

MEDIO (2)
MEJORADO

MEJORADO
(3)

PARRILLERO
Peso de sacrificio

730.6

870.8

1120

Rendimiento s/v

62.4

62.6

67.5

Rendimiento c/v

69.5

67.9

70.8

Peso de carcasa c/v

507.7

591.7

794.0

Peso de sacrificio

767.4

1221

1518

Rendimiento s/v

60.7

62.4

67.3

Rendimiento c/v

67.2

67.7

72.3

Peso de carcasa c/v

515.6

827.8

1099

DE SACA

(1) Criollos del sur del Per

(2) Cuyes tipo 2 y 4
(3) Razas Per, Andino e Inti
s/v = sin vsceras
c/v = incluye hgado, corazn, pulmones y riones

Cuy eviscerado y rganos nobles

(corazn, pulmones, hgado y
riones)

PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE

CATEGORIA

CRIOLLO
(1)

MEDIO (2)
MEJORADO

MEJORADO
(3)

PARRILLERO (carcasa s/v en g)

456.4

545.5

756.0

Cabeza

16.3

17.7

15.8

Brazuelos

41.2

39.4

42.6

Piernas

40.1

39.2

40.0

Patitas

2.4

3.5

1.6

465.7

762.7

1023

DE SACA (carcasa s/v en g)

Cabeza

16.4

15.6

14.0

Brazuelos

40.3

41.3

44.7

Piernas

40.4

40.3

40.3

Patitas

2.8

2.7

0.9

(1) Criollos del sur del Per

(2) Cuyes tipo 2 y 4
(3) Razas Per, Andino e Inti
s/v = sin vsceras
c/v = incluye hgado, corazn, pulmones y riones

Cortes tcnicos en la
carcasa de cuy (cabeza,
brazuelos y piernas)

Instituto Nacional de Innovacin Agraria

ALIMENTACION
ALIMENTACION

Los cuyes pueden recibir una alimentacin slo a base de

forraje, pero no producen con eficiencia.
Si se le agrega un suplemento lograr ms cras y crecen
mejor.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY

Protena Cruda %

18

Energa Digestible Mcal/Kg.

2,8 - 3,0

Fibra Cruda %
Grasa %
Calcio %
Fsforo %

9,0 - 18,0
2-3
0,8
0,5

Vitaminas C mg /cuy/ da

20

APORTE DEL FORRAJE FRESCO

FORRAJE

PT

E.D.

FIBRA

ALFALFA

4,8

0,52

6,4

CHALA

2,7

0,78

8.0

HOJA DE CAMOTE

3,5

0,48

3,1

CONTENIDO NUTRICIONAL DE INSUMOS PARA

ALIMENTACIN DE CUYES
INSUMOS

E.D

P.T

Ca

F.C

M.S

S/

Carbonato de Ca

38

99

0,16

Coronta de maz

2,2

0,04

35

90

0,1

Fosfato Di calcio

21

18

99

0.44

Harina de pescado

3,85

60

5,5

3,2

90

1,54

Heno de alfalfa

1,9

10,5

0,21

0,17

24,7

88

3,5

Maz amarillo

3,7

8,5

0,02

0,24

2,5

87

0,6

3,9

0,79

0,08

75

0,37

Paja de frjol

2,9

6,5

0,2

32

85

0,09

Panca de maz

2,6

4,9

0,5

0,09

36,5

87

0,11

Pasta de algodn

2,79

38

0,2

14,9

90

0,58

Afrecho

2,4

14

0,12

0,9

10,3

88

0,33

Polvillo de arroz

3,17

12

0,1

1,16

80

87

0,53

Torta de soya

3,41

44

0,3

0,65

6,6

87

0,96

Melaza

RACIONES PROPUESTAS PARA CUYES

A

INSUMOS

MAIZ

45

34

40

35

30

AFRECHO

26

40

34

32

39

T. SOYA

19

17

10

16

18

MELAZA

H. ALAFAL

10

PALMISTE

10

GRASA INSATUR

H. PESCADO
PASTA DE ALGO

F. DICALC

0,4

0,4

0,4

0,4

0,4

SAL

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

PREMIX

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

TOTAL

100

100

100

100

100

P:T

17

18

18

18

18

E:D

2850

2800

2846,4

2807

2976,4

CACO

NUTRIENTES

CONSUMO (g)
3-3

Forraje

Suplemento

CONSUMO 6% MS
Peso (g)

45

10

300

90

20

600

180

40

1200

La alimentacin es el arte del combinar los diferentes

nutrientes que tienen los alimentos con el fin de
obtener una racin econmica y eficiente.

AGUA
AGUA

Debe proporcionar agua de bebida a los cuyes:

 Si usted dispone de poco pasto.
 Si el pasto est muy seco o maduro.
 Si hace mucho calor.

INSTALACIONES

Como especie productora de carne, exige condiciones

ptimas para producir y exteriorizar su potencial
productivo. De ah la importancia de criarlos bien,
donde las instalaciones cumplen rol importante para su
normal desenvolvimiento.

E.E. LA MOLINA
- LIMA -

E.E. SANTA ANA

- HUANCAYO -

GRANJAS
PRIVADAS DE
COSTA
GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC
GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC

GRANJA DAI CUY - HUACHIPA

GRANJA LA CABAA - LURIN

GRANJAS PRIVADAS
DE CAETE

CAJAMARCA

SIERRA NORTE, CENTRO Y SUR

JUNIN, Huancayo

SISTEMA DE COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE CUY EN LIMA

METROPOLITANA
OFERTA INTERNA
OFERTA EXTERNA

GRANJAS

CRIANZA FAMILIAR

TRANSP.
ACOP.

MALLEROS

MERCADO
MAYORISTA

ACOPIAD.

TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO

RESTAURANTES

CLUBES DEP.

CONSUMIDOR FINAL
FUENTE : R. ORDOEZ, 2003

DISTRIBUIDOR

CONDICIONES PARA VENTA (VIVO)

 BIEN ACONDICIONADOS EN JABAS
 SANOS, SIN LESIONES NI PARSITOS
 BUENA PRESENTACIN (LIMPIOS)
 PESO Y TAMAO UNIFORMES
 COLORES CLAROS

CONDICIONES PARA VENTA (CARCASA)

 BUENA PRESENTACIN (Peso, tamao)
 LIMPIO (Libre de contaminantes)
 SIN MORETONES NI LESIONES
 BIEN CONSERVADOS
 GARANTA SANITARIA

COMERCIALIZACIN

El Mercado
Exportaciones Peruanas de carne de congelada
(1999-2005)
US $

AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005*

$ FOB
750.00
7,947.00
1,349.61
30,169.44
36,968.29
18,220.00

hasta marzo del 2005

Elaboracin: Gerencia de Agro
Fuente: Aduanas

VOLUMEN (kg)
145.00
800.90
1,825.26
3,466.30
4,446.58
3,031.50

Importacin por Ciudades

en EE.UU 2000 - 2005
PAIS DE
DESTINO
EEUU

PUERTOS DE
DESTINO

$ FOB

VOLUMEN
(kg)

NEW YORK

73,213.61

10,008.69

29,823.73

3,094.38

2,508.00

310.00

NEWARK

1,491.00

298.2

LOS ANGELES

68.00

4.00

MIAMI
PORT
ELIZABETH

Fuente: ADEX

Suplemento Mi Negocio del diario EL COMERCIO Domingo 27.07.2008

BENEFICIO DE CUYES

Ayuno

Sacrificio

Escaldado

Pelado

Eviscerado

Lavado

Desangrado

Lavado

Oreado

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY

BIBLIOGRAFIA
1.

Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una granja de cuyes

en Trujillo. R. ALFARO Q.; R. GUEVARA V.; J. LECCA V. Univ.
Nacional Agraria La Molina. Gestin Agrcola Empresarial. 1997.

1.

Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima metropolitana :

Propuesta Empresarial. RICARDO ORDOEZ. Pontificia Univ. Catlica
del Per. Escuela de Post-grado. Lima, 2002.

1.

Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una granja industrial

de cuyes y la comercializacin de su carne envasada y refrigerada
para el mercado de Lima metropolitana. K. INOVE Y.; A. PATIO C.; S.
SU C.; C. TERAOKA B. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestin
Agrcola Empresarial. 2002

1.

Estudio de pre-factibilidad para la comercializacin de carcasas de

cuyes sin cabezas y sin patas, maceradas, empacadas al vaco,
refrigeradas y dirigidas a las familias de Lima metropolitana y Callao
va supermercados. M. CABRERA T.; L. GRADOS E.; R. SUMAR V.; M.
VALENCIA N. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestin Agrcola
Empresarial. 2005

1.

Estudio de pre-factibilidad para la la instalacin de un centro de

beneficio de cuyes en la localidad de Nuevo Imperial Caete. C.
CHILET M.; L. MALAGA C. L. PEREZ O. Univ. Nacional Agraria La
Molina. Gestin Agrcola Empresarial. 2006

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www.inia.gob.pe

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